Jornada Tcnica de Calidad y Seguridad

Alimentaria Nuevos referenciales en el sector agroalimentario

FOOD DEFENSE

26 de noviembre de 2013, MURCIA

OCA Cert

Por qu surgieron los esquemas de certificacin de higiene y seguridad

alimentaria?

A partir de las crisis alimentarias acontecidas en Europa en los aos 90, el consumidor pierde la confianza en los productos alimenticios (aceite de colza, vacas locas, dioxinas, gripe aviar, melamina, pepinos con E. Coli , etc.)

ALTA SENSIBILIZACIN EN ESPAA A LAS ALERTAS Y CRISIS ALIMENTARIAS

En este contexto, se publica por la UE en enero de 2000 el Libro Blanco de la Seguridad Alimentaria, proponiendo un planteamiento radicalmente nuevo:

El principio que rige el Libro Blanco es la transparencia a todos

los niveles de la poltica en materia de SEGURIDAD

ALIMENTARIA, lo que contribuir sin duda alguna a aumentar la

confianza de los consumidores

Ohio (EEUU), 18 de julio del 2012 Un trabajador de un local de Burger King ubicado en Ohio, Estados Unidos, fue fotografiado cuando realizaba esta accin. Subi la instantnea en internet aadiendo Esta es la lechuga que t comes en Burger King. La foto provoc varias denuncias. Incluso algunos usuarios de la pgina decidieron tomar cartas en el asunto y localizaron la direccin y el nmero de telfono del establecimiento de cmida rpida.

Acusan a ex empleados de empresa de mantequilla de man de provocar brote de Salmonella

El Departamento de Justicia de Estados Unidos anunci recientemente que algunos ex empleados de Peanut Corporation of America (PCA) se enfrentan a varios cargos de violacin de la ley federal en relacin con un brote de Salmonella que caus nueve muertes y ms de 700 personas enfermas en 2008 y 2009. Los ex-empleados son acusados de haber emitido documentos que decan que los cargamentos de productos de man no contenan patgenos cuando no se haban realizado pruebas o cuando los resultados de pruebas de laboratorio haban detectado la presencia de Salmonella.

Kraft, Ikea y Nestl afectados por destruccin de 2,5 tm de alimentos en China

La oficina de cuarentenas de Shanghai determin que la destruccin de ms de 2,5 toneladas de barras de chocolate Nestl, queso crema Kraft y pastel de chocolate Ikea debido a una violacin de seguridad alimentaria. China ha reforzado en los ltimos aos su sistema de control y seguridad tras una serie de escndalos de productos falsificados y cuestionables. Torta de chocolate con almendras importados de Ikea por excesivas bacterias fecales

coliformes. Ikea decidi retirar la tarta de chocolate con almendras de 23 pases. Las barras de chocolate de Nestl fueron destruidas porque contenan demasiado

sorbitol. El sorbitol es un edulcorante y si se aade en grandes cantidades a los alimentos, puede causar problemas intestinales graves.

Kraft Foods China asegura que ha importado un lote de productos de queso de los EE.UU. para ser utilizados como muestras internas. La empresa forma parte de Mondelez International Inc., destruy el queso.

Febrero 2013, CRISIS CARNE DE CABALLO

Nestl Espaa ha retirado del mercado seis productos elaborados con carne de vacuno del proveedor Servocar, tras detectarse en uno de ellos, los canelones para microondas 'La Cocinera', la existencia de trazas de ADN de caballo en un porcentaje superior al 1%, por encima del umbral que determina si se trata de adulteracin. El proveedor haba certificado dicha materia prima como 100% carne de vacuno, por lo que Nestl ha decidido dejar de comprarle y actuar legalmente para exigirle responsabilidades. As, adems de los canelones, tambin retira del mercado otros productos que utilizaban carne del mismo proveedor(fusilli boloesa 'Buitoni', empanada gallega de carne 'La Cocinera', relleno de carne 'La Cocinera', gratn de berenjenas 'La Cocinera' y empanadillas de carne 'La Cocinera'.

Ikea (factura 1.300 millones de euros en su divisin de alimentacin, lo que supone el 5% de sus ingresos). Suspende la venta de albndigas por estar hechas con carne de caballo, adems de dejar de vender en Europa otros preparados crnicos, como salchichas o pudin, suministrados por Dafgrd, su proveedor.

Holanda, Abril 2013, CRISIS CARNE DE CABALLO

Tesco ha reconocido que algunos de sus productos precocinados congelados de su marca blanca contenan un 60% de carne de caballo. Las autoridades de Holanda han ordenado la retirada de unas 50.000 toneladas de carne de ternera exportada a varios pases de Europa, como Alemania, Francia y Espaa, ante las sospechas de que puedan estar mezcladas con carne de caballo. La Autoridad Holandesa de Seguridad de Productos de Alimentacin y Consumo comunica que los exmenes del producto, etiquetado como carne de ternera, apuntan que el origen de la carne era poco claro o desconocido y que "la seguridad alimentaria no est garantizada", lo que les obliga a declarar el producto como no apto para el consumo humano.

Y CONTINAN LAS ALERTAS Galicia, 24 Abril 2013

Varios agentes de la Polica, acompaados por Guardacostas de Galicia, se personaron en una vivienda en la depuraban ilegalmente marisco. En el garaje del inmueble escondan tres piscinas industriales que depuraron toneladas de marisco durante bastante tiempo con agua de la trada. Los dueos podran enfrentarse a un delito medioambiental y a otro contra la salud pblica.

China, 3 Mayo 2013 Ms de 900 detenidos en China por vender productos crnicos falsificados, incluida la carne de rata como si fuera de cordero, o empleo de sustancias qumicas durante el procesamiento de los productos as como el suministro de carne enferma. Algunos de los detenidos tambin han sido acusados de inyectar agua en la carne para venderla por ms peso del que realmente tena. Subir el peso de la carne con agua oxigenada De acuerdo con la investigacin, algunas redes llevaban desde julio de 2011 empleando una solucin de perxido de hidrgeno (H2O2), tambin conocido como agua oxigenada, para procesar carne de pollo.

Un empleado de Taco Bell lame las tortitas que iban a comer los clientes

Las Provincias

La publicacin de una foto en la que un empleado de la cadena de comida rpida Taco Bell lame una serie de tortitas poco antes de servirlas a los clientes ha obligado a la compaa a lanzar una campaa de desmentidos para lavar, nunca mejor dicho, su imagen. Taco Bell asegura que los tacos de la instantnea en ningn momento llegaron a los clientes.

Danone reclama US$ 272 millones a Fonterra por la falsa alarma de botulismo Octubre 2013 Danone est buscando una compensacin econmica por los perjuicios causados por la retirada en 8 pases de productos que utilizaban un ingrediente elaborado por Fonterra y sobre el cual se levant una falsa alarma de botulismo en agosto pasado. Lnea Dumex de Danone en China, Malasia, Singapur y otros cuatro pases del Sudeste asitico, y a la leche infantil Nutricia en Nueva Zelanda. Danone retir sus productos cuando fuentes gubernamentales de Nueva Zelanda encontraran las bacterias que producen el botulismo en un concentrado de protena de leche fabricado por Fonterra y que es utilizado por Danone en su lnea de leches para bebs. Pocos das despus las autoridades neozelandesas y Fonterra encontraron que no haba motivo de alarma ya que las bacteras no eran tan perjudiciales como se haba declarado. Sin embargo el dao ya estaba hecho y adems de Danone otros fabricantes de bebidas para deportistas haban procedido a retirar del mercado los productos que contenan ese ingrediente fabricado por Fonterra. Los potenciales perjuicios Danone estim que este incidente se podra traducir en una cada de ventas de su divisin de alimentos para bebs, la cual soporta el 20% de sus ingresos y que en Asia representa su segunda fuente de ingresos. Fonterra comunic la semana pasada que haba provisionado US$ 11.560.000 para atender las demandas de sus clientes por el incidente, por lo visto, habr una fuerte negociacin entre los dos gigantes lcteos ya que Danone prcticamente reclama ms de 20 veces el valor que ha calculado Fonterra.

Retirado de la venta aceite de oliva espaol adulterado en Taiwn 18/10/2013EFE Taipei

Varios aceites procesados por la empresa taiwanesa Chang Chi, incluido aceite de oliva espaol, han sido retirados hoy de la venta en la isla por el Departamento de Alimentos y Medicinas ante la sospecha de que contienen el aditivo clorofilina cprica y estn adulterados. Segn resultados preliminares de los anlisis del aceite de oliva, de origen espaol, procesado por Chang Chi y vendido como "100 por 100 puro", el producto final es una mezcla que contiene otros aceites ms baratos y clorofilina, un aditivo que intensifica su color verde. El director de Sanidad de Changhua, Yeh Yen-po, declar el jueves a la prensa islea que el aceite de oliva "puro" de Chang Chi contiene un 20 por ciento de aceite de camelia, segn las frmulas requisadas en la empresa. Exmenes de muestras del aceite de oliva de la empresa Chang Chi realizados el ao pasado mostraron que no era puro, pero la empresa adujo que los resultados se deban a contaminacin en el proceso de embotellado y tan slo recibi una multa.

Origen de las Normas de higiene y seguridad alimentaria

Administracin pblica

Su objetivo es promover el correcto diseo e implantacin de los planes APPCC.

- ISO 22000

Asociaciones de distribuidores y grandes superficies

Su objetivo es cubrir su responsabilidad en cuanto a la seguridad de sus productos de su marca (marca de distribuidor = marca blanca).

- BRC

- IFS

Organismo ISO

Su objetivo es disear normas de gestin: ISO 9001, ISO 22000, ISO 14001

Qu aporta un esquema de certificacin de higiene y seguridad alimentaria?

Esquema de certificacin

Proporciona los criterios para el

diseo, implantacin y funcionamiento del

sistema de gestin

Eliminar barreras de comercializacin por

aumento de seguridad e higiene

Una gestin eficaz de la Seguridad Alimentaria

Gestin eficaz de peligros

Confianza del consumidor

Valor aadido de la empresa para todos los eslabones de la

cadena

Estructura comn de las Normas de GESTIN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

PRE-REQUISITOS DEL SISTEMA APPCC

Requisitos de Sistema APPCC (basado en el CODEX Alimentarius).

Requisitos de Sistema de Gestin de Calidad (basado en la Norma ISO 9001).

Requisitos de Sistema de Gestin de Seguridad Alimentaria (basado en la Norma ISO 22000 / FSSC 22000).

Requisitos de producto (control de caractersticas de producto y embalaje).

Requisitos de fabricacin de producto (higiene, mantenimiento, proveedores, planta e instalaciones).

Requisitos de personal (buenas prcticas de manipulacin, formacin y control de enfermedades)

Cumplimiento de los requisitos legales aplicables (legislacin horizontal, reglamentos tcnico-sanitarios sectoriales y normas aplicables al sector)

Plan de L+D

Diseo de instalaciones y equipos

Plan de Mantenimiento y Calibracin

Plan DDD

Plan de Formacin

Control del agua

Control de alrgenos

Control de MMPP, ingredientes y envases/embalajes

Trazabilidad

Evaluacin de proveedores

Planificacin de la produccin

Retirada y recuperacin de producto: Manual Gestin de Crisis y Alertas alimentarias

Food Defense: prevencin de sabotajes

REQUISITOS DEL SISTEMA APPCC

Situacin de estas Normas y previsin de futuro

ISO 22000 IFS / BRC

ISO 9000

IFS BRC

ISO 22000

DESACONSEJADO

DIFCIL

MAYOR N DE CERTIFICADOS EMITIDOS EN:

IFS: Alemania, Italia, Francia, Austria y Pases bajos.

BRC: Inglaterra, Pases Nrdicos, Sudfrica, Australia.

Ms de 11.500 industriales CERTIFICADOS en EUROPA 67 Entidades de Certificacin ACREDITADAS

1.515 en ESPAA

BRC Food : 1.155 en Espaa, 15.544 total a nivel mundial.

BRC Storage & Distribution: 6 en Espaa, 410 total a nivel mundial.

BRC IOP Food Packaging: 70 en Espaa, 1.891 total a nivel mundial.

Influencia de la MARCA BLANCA en la certificacin

La marca blanca supone ya el 44% de la cesta de la compra

La crisis ha modificado el hbito de consumo en la compra diaria de alimentacin. Los productos de marca blanca han alcanzado una cuota de mercado del 43,8% en la cesta de la compra de alimentacin.

Estndar Internacional de Seguridad Alimentaria BRC Food v6

BRC es el estndar de certificacin de producto promovido por el British Retail Consortium:

Estndar desarrollado por la distribucin minorista britnica.

Fue el primer referencial internacionalmente reconocido para la certificacin de proveedores de los distribuidores minoristas.

El objetivo: asegurar la responsabilidad que asumen los fabricantes de su marca privada (marca blanca) en lo que respecta a seguridad, legalidad y calidad, y, al menor coste posible para el distribuidor minorista.

La certificacin es asumida por el fabricante

ISO 45011 (certificacin de producto).

LA CERTIFICACIN NO SE PUEDE COMUNICAR EN EL PRODUCTO !!!

Historia

Mejora del Sistema de Gestin de la Calidad y Seguridad Alimentaria

Reconocimiento internacional Norma y protocolo nico que permite la realizacin de una evaluacin por un organismo independiente aportando credibilidad de los sistemas de calidad y seguridad alimentaria de una empresa.

Transparencia a lo largo de la cadena de suministro. Directorio pblico de BRC, reconocimiento de sus xitos y la utilizacin de un logotipo con fines comerciales.

Proporciona una amplia gama de opciones de auditora, con el fin de satisfacer las expectativas de los clientes

Es de amplio alcance, abarcando mbitos de la calidad, la higiene y la seguridad de los productos.

Acceso a mercados exteriores.

Las empresas tambin pueden utilizar la Norma para asegurarse de que sus proveedores aplican buenas prcticas de gestin en materia de seguridad alimentaria.

Vigilancia de forma constante de las medidas correctivas, garantizndose el establecimiento de un sistema de mejora continua.

Beneficios BRC

CLUSULAS:

UNA DECLARACIN DE INTENCIONES. Resultado esperado en relacin al cumplimiento de dicha clusula en concreto.

TABLA DE REQUISITOS

AUDITORAS:

UNA SOLA VISITA o en dos partes, PRIMERA PARTE NO ANUNCIADA (centrada en buenas prcticas de fabricacin) y SEGUNDA PARTE ANUNCIADA (centrada en la evaluacin de los registros y procedimientos).

Codificacin por COLORES que permite identificar los requisitos a evaluar en cada parte, y cules deben tenerse en cuenta en la evaluacin iniciada en las oficinas.

Introduccin a los requisitos Requisitos generales

TODOS los REQUISITOS forman parte de la auditora, por lo que debern cumplirse para que sea

emitido un certificado.

Introduccin a los requisitos Requisitos Fundamentales

REQUISITOS FUNDAMENTALES

1. Compromiso del equipo directivo y mejora continua. Clusula 1.1

2. Plan de seguridad alimentaria: APPCC. Clusula 2

3. Auditoras internas. Clusula 3.4

4. Acciones correctivas. Clusula 3.7

5. Trazabilidad. Clusula 3.9

6. Diseo de las instalaciones, flujo de productos y segregacin. Clusula 4.3

7. Limpieza e higiene. Clusula 4.11

8. Gestin de alrgenos. Clusula 5.2

9. Control de las operaciones. Clusula 6.1

10. Formacin. Clusula 7.1

El incumplimiento de la DECLARACIN DE INTENCIONES de un requisito fundamental supone la NO OBTENCIN de la certificacin o retirada del mismo.

Proceso de certificacin

PROGRAMA DE INICIACIN

PROGRAMA DE AUDITORA ANUNCIADA

Programa de auditora habitual.

PROGRAMA DE AUDITORA NO ANUNCIADA

Permite demostrar a la empresa la madurez de sus sistemas de calidad y si superan al auditora satisfactoriamente pueden obtener el grado A+, B+ o C+.

Empresa nueva o no certificada

Auditora correcta

Obtencin certificado

Empresa ya certificada con

grado A/A+/B/B+

OPCIN 1 1 SOLA VISITA NO ANUNCIADA

(2 DAS)

OPCIN 2

1 VISITA NO ANUNCIADA

BUENAS PRCTICAS DE FABRICACIN

(color marrn)

2 VISITA PLANIFICADA

AUDITORA DOCUMENTAL

EXCLUSIONES en el alcance de auditora :

Qu estn claramente diferenciados de los productos dentro del alcance.

Qu constituyan una minora de la totalidad de los productos fabricados en el emplazamiento.

Qu se produzcan en una zona separada de la fbrica.

Qu se produzcan con diferentes equipos de produccin.

Cambio de auditor OBLIGATORIO cada TRES OCASIONES consecutivas en el mismo emplazamiento.

Cuando se realiza un proceso de produccin importante slo durante un periodo del ao diferente del de la auditora, ser necesaria una AUDITORA SEPARADA para evaluar ese mtodo de produccin.

Nuevas tablas de clculo de jornadas de auditora.

Tasas a pagar a los Dueos de Norma por obtencin de certificado 200 euros por auditora.

Novedades BRC v.6

GRADO NC de Declaracin de Intenciones en un Req.Fundam.

CRTICO MAYOR MENOR AC FREC. AUDITORA

A/A+ 1-10 12 MESES

B/B+ 11-20 12 MESES

B/B+ 1 1-10 12 MESES

C/C+ 21-30 6 MESES

C/C+ 1 11-30 6 MESES

C/C+ 2 1-20 6 MESES

SIN GRADO

1 o + 1 o + 3 o + 2

31 o + 21 o +

X NO CERT.

* eliminada la clasificacin D de la BRC Food v.5.

Cuadro clasificacin, medidas requeridas y frecuencia de auditora

Estndar Internacional de Seguridad Alimentaria IFS Food v6

La Norma IFS Food versin 6: asociaciones de distribuidores de Francia, Alemania e Italia

FINALIDAD: auditar a proveedores/fabricantes de productos alimenticios con la marca del distribuidor y se aplica slo a compaas que elaboran alimentos

IFS Food puede utilizarse slo cuando se procesa un alimento o cuando existe un peligro de contaminacin del producto durante el envasado primario.

Expertos de todos estos sectores provienen de empresas del mundo entero y en particular, por primera vez, de Estados Unidos: FDA, FOOD DEFENSE

Historia

Mejora del Sistema de Gestin de la Calidad y Seguridad Alimentaria

Criterios para el diseo, implantacin y funcionamiento del sistema de gestin, algo de lo que carecen normalmente las legislaciones de los pases, al ser de carcter genrico.

Cumplimiento de los requisitos mnimos para ser fabricante de MARCA BLANCA para la Gran Distribucin alemana, francesa, Italiana y espaola.

Los criterios son uniformes entre pases, lo que permite que hablen el mismo lenguaje, eliminando las barreras a la comercializacin por problemas tcnicos relativos a la falta de seguridad e higiene de los productos.

17 % reduccin de retiradas de producto con

respecto a fabricantes no certificados

27% de reduccin de reclamaciones de clientes

relativas a calidad y seguridad alimentaria.

51% de reduccin de incidencias en inspecciones

sanitarias oficiales.

40% de reduccin de errores en el producto y en

ratio de defectos.

Optimizacin de los procesos productivos.

Aumento de las ventas del 10 al 20%.

Proporcionan los elementos de organizacin que permiten gestionar la seguridad alimentaria de forma eficaz.

La gestin eficaz de los peligros asociados a los diferentes procesos productivos, permitir reconquistar la confianza de los consumidores (menos alertas y crisis).

La gestin eficaz de la seguridad alimentaria es un elemento que proporciona un valor a las empresas y podrn comunicarlo a todos los eslabones de la cadena alimentaria incluyendo al consumidor.

Beneficios IFS

P3 Anexo 3 Alcances de productos y tecnologas

P4 Anexo 3 Plan de accin

P4 Anexo 4: Certificado IFS genrico

P4 Anexo 2 Informe auditora

Parte 3 Requisitos

EA, EC auditores

P4 Anexo 1 Portada de auditora

Parte 4 Informe IFS

nuevo P1 Anexo 1: Clarificacin del alcance de las normas IFS

P2 Anexo 2: Proceso de certificacin

P1 Anexo 4: diagrama flujo para la gestin KO (D) o NC mayor

P1 Anexo 3: Alcances de productos y tecnologas

Parte 1

Protocolo de auditora

P2 Anexo 2: Glosario

P2 Anexo 2: Campos obligatorios a ser completados por el auditor

Parte 2

Requisitos

nuevo

nuevo

nuevo

Estructura de la Norma IFS Food v.6

Categoras de producto y tecnologas:

N CATEGORAS DE PRODUCTOS EN LA VERSIN 6

1 Carnes rojas, blancas, aves de corral y productos crnicos

2 Pescados y productos a base de pescado

3 Huevos y ovoproductos

N TECNOLOGAS SEGN IFS VERSIN 6

1 Esterilizacin.

2

Pasteurizacin trmica, UHT / llenado asptico, llenado en caliente.

Otras tcnicas de pasteurizacin como pasteurizacin a presin,

microondas.

3 Irradiar alimentos, muy restrictivo en UE.

4 Conservacin: salado, azucarado, acidificantes / conservas en

vinagre.., curado, ahumado, acidificacin.

Proceso de certificacin

Clculo basado en nmero de empleados, alcances de productos y el nuevo concepto de tecnologas, mediante la herramienta de clculo oficial disponible en la web de IFS (www.ifs.certification.com).

El clculo de la herramienta no incluye la planificacin de la auditora (al menos 0,25 jornadas) ni tampoco la redaccin del informe (tpicamente 0,5 jornadas).

Como mnimo 1/3 del tiempo mnimo de auditora deber emplearse en la produccin / planta.

PROCESO DE CERTIFICACIN

Proceso de certificacin simplificado, Auditora de ampliacin (productos de temporada o nuevos

procesos).

Auditoras de empresas con varios centros de produccin y administracin central.

Simplificacin ciclo de certificacin: se abandona el enfoque de fecha nica de auditora.

Nueva puntuacin D,

Nueva herramienta de clculo de la duracin mnima de las auditoras,

Nuevas categoras de productos e introduccin del concepto de alcance de tecnologas,

Nuevos requisitos: Productos elaborados por terceros

Envasado

Competencias de los auditores

Calidad de los productos (anlisis nutricionales, control peso productos, calidad de las informaciones de etiquetado, etc.).

Food Defense como requisito obligatorio: NC MAYORES > JULIO 2014

Novedades IFS v.6

Calificaciones auditora

Resultado Nivel de conformidad con el

requisito evaluado Puntuacin

A Conformidad total 20

B Mayoritariamente implantado= Conformidad casi total

15

C Slo est alguna parte implantada

5

D No conforme -20 Modificado de la v.5 a

la v.6

El Servicio de Seguridad Alimentaria e Inspeccin del USDA (Departamento de Agricultura ) define FOOD DEFENSE como:

La proteccin de los productos alimenticios contra el adulterado INTENCIONADO por agentes biolgicos, qumicos, fsicos o radiactivos.

Food Defense

Food Defense o Defensa Alimentaria, NO es lo mismo que Inocuidad de los alimentos.

La inocuidad de los alimentos se refiere a : Contaminacin ACCIDENTAL de productos alimenticios por agentes biolgicos, qumicos o fsicos, durante su procesamiento y almacenamiento.

Food Defense

Ley de BIOTERRORISMO de EEUU:

Qu es la Ley contra el Bioterrorismo? La Ley de Seguridad de la Salud Pblica y Preparacin y Respuesta contra el Bioterrorismo de 2002 (La Ley contra el Bioterrorismo) consiste de un gran nmero de disposiciones legales cuyo propsito es mejorar la habilidad de prevencin y respuesta de los Estados Unidos ante un ataque terrorista con agentes biolgicos, as como perfeccionar el manejo de las emergencias y el bienestar de la salud pblica.

Qu es el Bioterrorismo? El Bioterrorismo se puede entender como el/(los) acto(s) de terrorismo realizado(s) con fines criminales mediante el uso de agentes biolgicos, tales como microorganismos patgenos, toxinas o sustancias dainas producidas por organismos vivos o derivados de stos. Los objetivos potenciales de estos ataques pueden ser los seres humanos, los cultivos alimentarios y los animales. Un ataque bioterrorista puede propagar enfermedades y generar situaciones de pnico y en muchos casos la muerte.

Food Defense

Ley de BIOTERRORISMO de EEUU:

La seguridad nacional estadounidense, despus de los atentados terroristas del 11 de septiembre de 2001 y meses siguientes, no volvi a ser igual. Despus de estos lamentables hechos, los Estados Unidos conformaron el Departamento de Seguridad Interna de la Nacin, el cual se encarga de establecer, planear, promover y monitorear los programas de manejo de emergencias y prevencin de desastres, de proteger los sistemas de transporte y de supervisar, junto con otras agencias, la entrada de personas y productos en el pas. Tambin cumple con la tarea de hacer del pas un lugar seguro, por medio de la investigacin y el desarrollo de programas de prevencin y proteccin, y cuenta con un programa especializado para fortalecer los puntos ms vulnerables de la seguridad interna mediante la comunicacin con otros gobiernos y con las agencias especializadas del pas. Con el objeto de brindarle herramientas legales a ese nuevo Departamento, en octubre de 2001 la Cmara de Representantes y el Senado de los Estados Unidos comenzaron a estudiar y ajustar una Ley de Salud Pblica, denominada Ley Pblica 107-188, Ley de Seguridad en la Salud Pblica, Preparacin y Respuesta contra el Bioterrorismo, ms conocida como Ley contra el Bioterrorismo, firmada por el Presidente Bush el 12 de junio de 2002. Dicha Ley le otorga a la FDA nuevas potestades y recursos que le permiten controlar mejor el suministro de alimentos en el pas, dado el alto riesgo y la posibilidad de que este sea victima de un ataque terrorista por medio de la contaminacin alimentaria. La Ley se encuentra estructurada en cinco ttulos, divididos en subttulos y estos, a su vez, en secciones. El Ttulo III, que constituye el centro de anlisis de este documento, contiene las disposiciones para la proteccin e inocuidad en el suministro de alimentos y medicamentos, estableciendo en su subtitulo A, las reglas sobre las disposiciones correspondientes al registro de instalaciones, la notificacin previa de alimentos importados, el establecimiento y mantenimiento de registros y la detencin administrativa.

LIBRO BLANCO DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA de la UE (ao 2000):

Food Defense

Contaminantes y residuos Deben establecerse y controlarse lmites de contaminantes y de residuos. 73. El trmino contaminantes designa normalmente sustancias que no se aaden intencionadamente a los alimentos. Pueden proceder de la contaminacin del entorno, aunque tambin pueden ser resultado de las prcticas agrcolas, de la produccin, de la transformacin, del almacenamiento, del empaquetado, del transporte o de prcticas fraudulentas. Slo existen disposiciones comunitarias especficas para algunos contaminantes, pero a escala nacional se aplican mltiples medidas. Esta situacin genera, de hecho, disparidades en la proteccin de la salud de los consumidores en el conjunto de la UE, adems de ser fuente de dificultades prcticas para las autoridades responsables de los controles y la industria. La gravedad de esta laguna qued en evidencia durante la crisis de la dioxina, cuando se fijaron lmites ad hoc, vlidos nicamente para los productos de origen belga, en el marco de una medida de salvaguardia. Por lo tanto, resulta imperioso definir normas aplicables a los contaminantes a lo largo de toda la cadena que va de la alimentacin animal a la alimentacin humana. Las bases cientficas de la fijacin de estos lmites deben ser abordadas como una cuestin prioritaria.

Food Defense

Sistema de alerta rpida para alimentos y piensos (RASFF) rasff30_booklet_es.pdf

Food Defense IFS/BRC

ALGUNAS PREGUNTAS DEL AUDITOR

Food Defense

Cules son las competencias y cualificaciones demostradas de la o las personas responsables del programa de Food Defense?

Es necesario un vallado o muro perimetral? Existen sistemas de ventilacin debidamente protegidos? Se utilizan mtodos de vigilancia, como cmaras, vigilancia por personal, o

servicios de seguridad? Est el suministro de agua, hielo y vapor asegurado y vigilado? Se inspeccionan las taquillas?

Jose Manuel Gil OCA Instituto de Certificacin S.L.U.

jgil@ocacert.com 689 11 56 93