Jugo de Naranja

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J. Refugio Esparza Reyes Conalep Ags.1Carrera: Control de CalidadMateria: Anlisis de Procesos de ManufacturaGrupo 304 Turno Vespertino

PSP: Abelardo Durn de Luna

Alumno: Graciela Jimnez Daz Victor Emmanuel Rojas Gaytan

Aguascalientes, Ags septiembre 2011

Proceso para hacer jugo de naranja

Proceso para hacer jugo de naranja

ABSTRACT.

Se eligi el proceso para hacer jugo de naranja por que es un proceso fcil de hacer e interesante. Para su realizacin se necesita buscar informacin que nos ayude a realizar el proceso adecuadamente y localizar todos los puntos que debo realizar para llevar a cabo un jugo de naranja.

Se elaborara todo lo necesario para llevar a cabo el proceso, se buscara informacin acerca del proceso y la normatividad de el.

INDICEABSTRACT INDICE INTRODUCCION PROCEDIMIENTO PARA HACER UN JUGO DE NARANJA LA NARANJA NORMAS CORRIDAS BOM PROCESO LOGICO BOM FOTOS CONCLUSION PUNTO DE VISTA BIBLIOGAFIA

INTRODUCCIN

El trabajo que se realizara a continuacin trata de la elaboracin de un jugo de naranja, se mostrara el procedimiento de su elaboracin, y los materiales que ayudan en su proceso.

En este trabajo mostraremos el proceso lgico de su elaboracin en dos diagramas diferentes y 2 videos con el fin de que quede bien elaborado, siguiendo las normatividades establecidas, se mostraran al menos 30 normas en total mostrando desde la forma adecuada de vestir, de utilizar las herramientas, etc.

Este trabajo tiene como fin ensearnos y mostrarnos como realizar un proceso correcto para la elaboracin de un jugo de naranja.

PROCEDIMIENTO PARA HACER UN JUGO DE NARANJA

Para elaborar jugo de naranja: 1. Elegir las naranjas. 2. Lavar las naranjas adecuadamente. 3. Cortar las naranjas. 4. Extraer el jugo. 5. Servir en un recipiente. 6. Colocar tapa. 7. Colocar popote.

LA NARANJAPor zumo (jugo) de fruta se entiende el lquido sin fermentar, pero fermentable, que se obtiene de la parte comestible de frutas en buen estado, debidamente maduras y frescas o frutas que se han mantenido en buen estado por procedimientos adecuados, inclusive por tratamientos de superficie aplicados despus de la cosecha de conformidad con las disposiciones pertinentes de la Comisin del Codex Alimentarius. Algunos zumos (jugos) podrn elaborarse junto con sus pepitas, semillas y pieles, que normalmente no se incorporan al zumo (jugo), aunque sern aceptables algunas partes o componentes de pepitas, semillas y pieles que no puedan eliminarse mediante las buenas prcticas de fabricacin (BPF). Los zumos (jugos) se preparan mediante procedimientos adecuados que mantienen las caractersticas fsicas, qumicas, organolpticas y nutricionales esenciales de los zumos (jugos) de la fruta de que proceden. Podrn ser turbios o claros y podrn contener componentes restablecidos1 de sustancias aromticas y aromatizantes voltiles, elementos todos ellos que debern obtenerse por procedimientos fsicos adecuados y que debern proceder del mismo tipo de fruta. Podrn aadirse pulpa y clulas2 obtenidas por procedimientos fsicos adecuados del mismo tipo de fruta. Un zumo (jugo) de un solo tipo es el que se obtiene de un solo tipo de fruta. Un zumo (jugo) mixto es el que se obtiene mezclando dos o ms zumos (jugos), o zumos (jugos) y purs de diferentes tipos de frutas.

NORMAS DE LA NMX-F-118-1984 ALIMENTOS PARA HUMANOS. BEBIDAS NO ALCOHLICAS JUGO DE NARANJA ENVASADO. FOODS FOR HUMANS. SOFT DRINKS. CANNED ORANGE JUICE. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIN GENERAL DE NORMAS. PREFACIO En la elaboracin de la presente Norma, participaron los siguientes Organismos: Secretara de Salubridad y Asistencia. Direccin General de Laboratorios de Salud Pblica. Direccin General de Control de Alimentos, Bebidas y Medicamentos. Secretara de Agricultura y Recursos Hidrulicos. Comisin Nacional de Fruticultura. Cmara Nacional de la Industria de Transformacin. Departamento de Normas. Pepsi Cola Mexicana, S.A. Coca Cola de Mxico. Manantiales Peafiel. Herdez, S.A. Instituto Nacional del Consumidor. Refrescos Pascual, S.A. Zano Alimentos, S.A. Jugos del Valle, S.A. de C.V. Artculos Mundet, S.A.

ESTA NORMA SE COMPLEMENTA CON LAS SIGUIENTES NORMASMexicanas vigentes: NMX-F-102-S. Alimentos para humanos. Determinacin de la acidez titulable en productos Elaborados a partir de frutas y hortalizas. RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOSNMX-F-103. Alimentos. Frutas y derivados. Determinacin de Grados Brix. NMX-F-253. Alimento para humanos. Microbiolgicos. Cuenta de bacterias mesoflicas Aerobias. NMX-F-254. Alimentos para humanos. Microbiolgicos coliformes. Cuenta de organismos

NMX-F-255. Mtodo de conteo de hongos y levaduras en alimentos. NMX-F-309-S. Alimentos para humanos. Determinacin de benzoatos, salicilatos y sorbatos En alimentos. NMX-F-314. Alimentos para humanos. Determinacin de la masa de la capacidad de llenado Para envases de productos alimenticios. NMX-F-112. Alimentos para humanos. Determinacin de slidos solubles por lectura refractomtrica en productos derivados de las frutas. NMX-F-317-S. Alimentos para humanos. Determinacin de pH. (Determinacin de pH en alimentos). NMX-Z-012. Muestreo para la inspeccin por atributos.

El producto objeto de esta Norma debe estar libre de: fragmentos de insectos, as como de cualquier otra materia extraa.

5.6 Ingredientes opcionales 5.6.1 Puede ser agregado hasta 10 % de jugo de naranja de otras variedades (Citrusreticulati L.). 5.6.2 Para ajustar el contenido de slidos solubles en el producto terminado puede emplearse jugo de naranja concentrado y/o congelado, en cantidad no mayor de la cuarta parte de los slidos solubles del jugo de naranja. 5.6.3 Edulcorantes Azcar refinada, glucosa, fructosa y azcares invertidos en no ms del 5 % debindose manifestar en la etiqueta.

Clave de la Norma: Titulo de la Norma:

NOM-173-SCFI-2009 JUGOS DE FRUTAS PREENVASADOS-DENOMINACIONES, ESPECIFICACIONES FISICOQUMICAS, INFORMACIN COMERCIAL Y MTODOS DE PRUEBA.

2009-08-28 Fecha de Publicacin: 2009-10-28 Fecha de Entrada en Vigor: Nombre del Archivo: nom173scfi09mod.pdf SIN INFORMACION Fe de Erratas: Manifestacion de Impacto Regulatorio SIN INFORMACION (MIR): Definitiva Tipo de Norma:

Norma Internacional: Producto: Concordancia: Rama de Actividad Econmica Dependencia:

CODEX STAN 247-2005, NORMA GENERAL DEL CODEX PARA ZUMOS (JUGOS) Y NCTARES DE FRUTAS.

Jugos de frutas NO APLICA

INDUSTRIA ALIMENTARA

SECRETARA DE ECONOMA

Comit Consultivo:

CCNN DE SEG. AL USUARIO, INF. COMERCIAL Y PRACTICAS DE COMERCIO (SCFI)

Antecedentes

Fecha de Publicacin Archivos de Texto

Proyecto de NOM: Respuesta a Comentarios: Modificaciones Fecha de Publicacin de modificacin Fecha de entrada en vigor de modificacin Nombre del archivo de texto de modificacin F de Erratas de modificacin Manifestacin de Impacto Regularorio (MIR) de modificacin Antecedentes de la Modificacin Proyecto de NOM de Modificacin Respuestas a Comentarios de Modificacin

2008-12-03 2009-08-04

p173scfi2008.pdf rc173scfia.pdf

2011-03-11 2011-06-02

mod173scfi11.pd fSIN INFORMACION

Fecha de Publicacin Archivos de TextoSIN INFORMACION SIN INFORMACION SIN INFORMACION SIN INFORMACION

NORMAS CODEX STAN 2.1.1.1 Zumo (jugo) de fruta exprimido directamente por procedimientos de extraccin mecnica. 2.1.6 Nctar de fruta Por nctar de fruta se entiende el producto sin fermentar, pero fermentable, que se obtiene aadiendo agua con o sin la adicin de azcares. 3.1.1 Ingredientes bsicos (a) Para los zumos (jugos) de frutas exprimidos directamente, el nivel de grados Brix ser el correspondiente al del zumo (jugo) exprimido de la fruta y el contenido de slidos solubles del zumo (jugo) de concentracin natural no se modificar salvo para mezclas del mismo tipo de zumo (jugo).

3.2 CRITERIOS DE CALIDAD Los zumos (jugos) y nctares de frutas debern tener el color, aroma y sabor caractersticos del zumo (jugo) del mismo tipo de fruta de la que proceden.

La fruta no deber retener ms agua como resultado de su lavado, tratamiento con vapor u otras operaciones preparatorias que la que sea tecnolgicamente inevitable. 3.3 AUTENTICIDAD Se entiende por autenticidad el mantenimiento en el producto de las caractersticas fsicas, qumicas, organolpticas y nutricionales esenciales de la fruta o frutas de que proceden. 7. HIGIENE 7.1 Se recomienda que los productos regulados por las disposiciones de la presente Norma se prepare y manipule de conformidad con las secciones apropiadas del Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas - Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 11969), y otros textos pertinentes del Codex, tales como Cdigos de Prcticas y Cdigos de Prcticas de Higiene. 8. ETIQUETADO Adems de la Norma General para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985), se aplicarn las siguientes disposiciones especficas:

8.1 ENVASES DESTINADOS AL CONSUMIDOR FINAL 8.1.1.6 Nctar de fruta definido en la Seccin 2.1.6 El nombre del producto deber ser nctar de ________. contenido de zumo (jugo) ___ %, indicando en el espacio en blanco el porcentaje de pur y/o zumo (jugo) de fruta en trminos de volumen/volumen. Las palabras contenido de zumo (jugo) ___ % aparecern muy cerca del nombre del producto en caracteres bien visibles, y de un tamao no inferior a la mitad de la altura de las letras que figuran en el nombre del zumo (jugo). 8.1.2.6 Una declaracin de cido ascrbico como ingrediente, cuando se emplee como antioxidante, no constituye de por s una declaracin de vitamina C.

8.1.2.7 Cualquier declaracin de nutrientes esenciales aadidos deber etiquetarse de acuerdo con las Directrices sobre Declaraciones de Propiedades

8.1.2.8 La representacin pictrica de la fruta o frutas en la etiqueta no deber inducir a engao o a error a los consumidores con respecto a la fruta as ilustrada. 8.2 ENVASES NO DESTINADOS A LA VENTA AL POR MENOR La informacin relativa a los envases no destinados a la venta al por menor que no han de consignarse al consumidor final deber figurar bien sea en el envase o bien en los documentos que lo acompaan, salvo que el nombre del producto, la identificacin del lote, el contenido neto, y el nombre y la direccin del fabricante, envasador, distribuidor o importador, as como las instrucciones para el almacenamiento, debern figurar en el envase, salvo para las cisternas, en cuyo caso la informacin podr aparecer exclusivamente en los documentos que la acompaen.

CORRIDAS.

CORRIDA 1 2

PRIMERA ESTACION 1 0

SEGUNDA ESTACION 2 1

VENTAS 10 15

OBSERVACIONES.

En la preimera corrida observamos que se hizo un buen trabajo ya que se tenia materia prima para 12 jugos y se logro poner a la venta 10 jugos quedando en la primera estacin una naranja y en la segunda 2 por exprimir en 8 minutos. En la segunda estacin se observo un gran cambio ya que en la primera estacin no quedo materia prima y en la segunda estacin solo quedo una naranja y se logro poner a la venta 15 jugos, en 8 minutos.

BOM

Materiales

Propiedades qumicas

Propiedades fsicas

naturaleza

NARANJA

AZUCAR

Agua 86,34 g Densidad 1665 kg/cm3 Clima tropical Energa 49 kcal Masa molar 192g/mol Grasa 0,30 g Punto de fusin 448k (175C) Protena 1,04 Hidratos de carbono 11,89 g Fibra 2,5 g Potasio 179 mg Fsforo 17 mg Hierro 0,09 mg Sodio 0 mg Magnesio 10 mg Calcio 40 mg Cobre 0,037 mg Cinc 0,06 mg Manganeso 0,025 mcg Vitamina C 48,5 mg Vitamina A 230 VI Vitamina B1 0,087 mg Vitamina B2 0,040 mg Vitamina B3 0,27 mg Vitamina B6 0,063 mg Vitamina E 0 mg cido Flico 39 mcg Acidez (pK) 12,62 Estado de agregacin slido Planta de caa Apariencia cristales blancos Solubilidad enagua Densidad 1587 kg/m3; 203,9 g/100ml (293K) 1.587 g/cm3 Masa molar 342,29648 g/mol g/mol Punto de fusin 459 K (185,85 C) Punto de descomposicin 459 K ( C)

DIAGRAMA DE FLUJO OPERACIONAL

1

2

3

4

5

6

7

8

DIAGRAMA DE FLUJO SISTMICOCaractersticas

Tiempo total 3 320 620 1120 1130 1140 1145

Tiempo parcial Elegir naranjas 3 20 3 5 Cortar naranjas 10 10 5 Exprimir naranjas

Variables a controlar T t

1

entre 1.500 y 2.000 C

2

Lavar naranjas

900 C3

B

F4

Aadir conservador 5 al jugo de naranja a 1.000 C6

T

Verter jugo a un molde7

Tapar el molde con el jugo8

Vender jugo de naranja

COMO SE OBTIENE EL JUGO DE NARANJA

El jugo de naranja se obtiene cuando seleccione sus naranjas, deber buscar aquellas con piel brillante, sin manchas, imperfecciones, arrugas, puntos blandos o moho. Las naranjas debern sentirse pesadas de acuerdo a su medida, ya que esto significa que estn saturadas de delicioso jugo, Encontrar una regordeta y jugosa naranja, elija aquellas de pequeo tamao. Las naranjas grandes son aquellas que estaban demasiado maduras cuando fueron seleccionadas.

Para guardar sus naranjas y hacer que estas duren ms y estn ms frescas, usted debe almacenarlas en un lugar fresco ( no en el refrigerador), como en un tazn para fruta en la barra de la cocina. Usted debe tratar de extractar sus naranjas dentro de los siguientes das despus de haberlos comprado para obtener de ellas el mximo de jugo y sabor. Si usted va a colocar sus naranjas en el refrigerador, colquelas en una bolsa de plstico antes de refrigerarlas.

FOTO

CONCLUSIN Se concluyo que para cualquier proseso industrial son nesesarias aplicar las normas establecidas segn las normas internacionales o nacionales, para que el producto tenga la calidad necesaria para su venta.

PUNTO DE VISTANuestro punto de vista es que en este trabajo aprendimos que para cualquier proceso se necesita aplicar las normas establecidas para que sea de una excelente calidad y el cliente este satisfecho con el producto. .

BIBLIOGRAFIA

[PDF]

NMX-F-118-1984. ALIMENTOS PARA HUMANOS. BEBIDAS NO ...www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-118-1984.PDF

[PDF]

NORMA GENERAL DEL CODEX PARA ZUMOS (JUGOS) Y ...www.codexalimentarius.net/download/standards/.../CXS_247s.pdf

Normas Oficiales homewww.economia-noms.gob.mx/

http://es.wikipedia.org/wiki/Naranja_(fruta)