Upload
others
View
16
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
KAJIAN EKSTRAKSI RUMPUT LAUT COKLAT (Sargassum cristaefolium) MENJADI
ALGINAT BERDASARKAN KONSENTRASI Na2CO3 DAN LAMA PEMANASAN
SERTA PENGGUNAANNYA PADA SIRUP SARI MAWAR
HALAMAN SAMPUL
SKRIPSI
Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana Ilmu
dan Teknologi Pertanian pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan
Universitas Muhammadiyah Malang
Disusun oleh:
BETTY KUSUMA DEWI
201410220311053
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2019
ii
iii
iv
v
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di kota Blitar, Jawa Timur pada tanggal 28
Desember 1995 dari pasangan Ayahanda Muryanto dan
Ibunda Muryanti, sebagai putri ketiga dari 3 bersaudara.
Penulis menyelesaikan Pendidikan Dasar di SDN Kandangan
1 Srengat, lulus pada tahun 2008. Pendidikan Menengah
Pertama di MTsN Langkapan Srengat, lulus pada tahun 2011. Pendidikan
Menengah Atas di SMAN 1 Ponggok Blitar, lulus pada tahun 2014. Pada tahun
2014 penulis melanjutkan pendidikan Strata 1 di Jurusan Ilmu dan Teknologi
Pangan Fakultas Pertanian-Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang
Selama perkuliahan, penulis mengikuti organisasi Eksternal yaitu Ikatan
Mahasiswa Peduli Halal (IMAPELA) sebagai Staf Divisi Sosialisai Periode 2016-
2017 dan CEO IMAPELA Periode 2017-2018.
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Warohmatullahi Wabarakatuh
Alhamdulillahirabil’alamin, dengan menyebut nama Allah Yang Maha
Pengasih dan Maha Penyayang segala puji dan syukur kami panjatkan kehadirat
Allah Subhanahu Wa Ta’ala yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya
kepada penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi ini.
Skripsi ini diajukan sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana
Teknologi Pertanian pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian
Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
Pada kesempatan ini penulis ingi menyampaikan ucapan terimakasih yang
sebesar-besarnya, kepada:
1. Kedua orang tua penulis, ayah dan ibuk yang Betty cintai yang selalu
mendoakan, memberikan yang terbaik untuk anaknya, yang selalu
memberikan kasih sayang yang tiada hentinya serta tidak mengharapkan balas
jasa, selalu memberikan dukungan spiritual, moral, maupun materi yang
mendukung penyelesaian kuliah dan penyusunan skripsi ini;
2. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM selaku Dekan Fakultas Pertanian
Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang;
3. Bapak Moch. Wachid, S.TP., MSc. Selaku Ketua Jurusan Ilmu dan Teknologi
Pangan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang;
4. Ibunda Prof. Dr. Ir. Noor Harini, M, S. selaku Dosen Pembimbing I yang
dengan sabar membimbing dan sekaligus memberikan motivasi yang besar
kepada penulis hingga terselesaikannya penyusunan skripsi ini;
5. Ibunda Dr. Ir. Elfi Anis Saati, MP. selaku Dosen Pembimbing II yang telah
membimbing dengan sabar, membantu, dan memberikan motivasi kepada
penulis hingga terselesaikannya penyusunan skripsi ini;
6. Bapak/Ibu Dosen Ilmu dan Teknologi Pangan yang telah banyak memberikan
ilmu kepada penulis;
7. Semua sahabat yang telah memberikan warna diperkuliahan, memberikan doa
dan semangat kepada penulis;
vii
8. Semua rekan ITP yang tidak bisa penulis sebutkan satu persatu, yang telah
memberikan dukungan dan semangat.
Penulis menyadari bahwa penyusunan skripsi ini masih jauh dari
kesempurnaan, oleh karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang
membangun guna kesempurnaan skripsi ini dan bermanfaat bagi seluruh pembaca.
Wassalamu’alaikum Warohmatullahi Wabarakatuh.
Malang, Januari 2019
Penulis
Betty Kusuma Dewi
x
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN SAMPUL ........................................................................................... i
HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................... ii
HALAMAN PERSETUJUAN.............................................................................. ii
SURAT PERNYATAAN ..................................................................................... iii
RIWAYAT HIDUP ............................................................................................... v
KATA PENGANTAR .......................................................................................... vi
ABSTRAK .......................................................................................................... viii
ABSTRACT ........................................................................................................... ix
DAFTAR ISI .......................................................................................................... x
DAFTAR TABEL............................................................................................... xiii
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... xiv
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... xv
I. PENDAHULUAN .............................................................................................. 1
1.1 Latar Belakang .................................................................................................. 1
1.2 Tujuan ................................................................................................................ 3
1.3 Hipotesa............................................................................................................. 3
II. TINJAUAN PUSTAKA ................................................................................... 4
2.1 Rumput Laut...................................................................................................... 4
2.2 Sargassum cristaefolium ................................................................................... 5
2.3 Alginat ............................................................................................................... 6
2.3.1 Sifat Fisika dan Kimia Alginat ....................................................................... 9
2.3.2 Standar Mutu Alginat ................................................................................... 10
2.4 Proses Ekstraksi Alginat ................................................................................. 11
2.5 Bunga Mawar .................................................................................................. 12
2.5.1 Kandungan Bunga Mawar............................................................................ 13
2.6 Pigmen Antosianin .......................................................................................... 15
2.7 Antioksidan ..................................................................................................... 16
2.8 Minuman Sari Bunga dan Potensi Sirupnya ................................................... 17
2.9 Sirup .............................................................................................................. 19
2.10 Bahan Tambahan dalam Pembuatan Sirup ................................................... 20
2.10.1 Gula Pasir (Sukrosa) .................................................................................. 20
2.10.2 Asam Sitrat ................................................................................................. 21
2.10.3 Bahan Penstabil dan Potensi Penggunaan Alginat ..................................... 21
III. METODOLOGI PENELITIAN .................................................................. 24
3.1 Waktu dan Tempat Penelitian ......................................................................... 24
3.2 Alat dan Bahan ................................................................................................ 24
3.2.1 Alat ............................................................................................................ 24
xi
3.2.2 Bahan............................................................................................................ 24
3.3 Rancangan Penelitian ...................................................................................... 25
3.3.1 Penelitian Tahap 1 ........................................................................................ 25
3.4 Pelaksanaan Penelitian .................................................................................... 26
3.4.1 Ekstraksi Alginat .......................................................................................... 26
3.4.2 Pembuatan Sirup Sari Mawar....................................................................... 27
3.5 Prosedur Pengamatan Parameter Penelitian ................................................... 28
3.5.1 Rendemen ..................................................................................................... 28
3.5.2 Analisa Kadar Air (Metode Oven) ............................................................... 28
3.5.3 Analisa kadar abu ......................................................................................... 28
3.5.4 Viskositas ..................................................................................................... 29
3.5.5 Penentuan Intensitas Warna Metode L, a, b Hunter.................................... 29
3.5.6 Penetapan Total Gula Total Metode Anthrone ............................................ 30
3.5.7 Analisa Aktivitas Antioksidan Metode RSA ............................................... 31
3.5.8 Uji Total Antosianin dengan Metode ph Differential .................................. 32
3.5.9 Uji pH .......................................................................................................... 33
3.5.10 Uji Organoleptik......................................................................................... 34
3.6 Analisis Data ................................................................................................... 34
VI. HASIL DAN PEMBAHASAN ..................................................................... 38
4.1 Hasil Analisa Bahan Baku .............................................................................. 38
4.1.1 Analisa Rumput Laut Coklat ........................................................................ 38
4.1.2 Analisa Bunga Mawar Lokal ....................................................................... 39
4.2 Hasil Analisa Alginat ...................................................................................... 41
4.2.1 Kadar Air ...................................................................................................... 41
4.2.2 Kadar Abu .................................................................................................... 44
4.2.3 Rendemen ..................................................................................................... 46
4.2.4 Derajat Keasaman (pH) ................................................................................ 49
4.2.5 Viskositas ..................................................................................................... 51
4.2.6 Tingkat Kecerahan (Lightness) .................................................................... 53
4.2 Penentuan Perlakuan Terbaik Alginat ............................................................. 55
4.3 Hasil Analisa Sirup Sari Mawar ...................................................................... 56
4.3.1 Nilai pH ........................................................................................................ 56
4.3.2 Aktivitas Antioksidan................................................................................... 57
4.3.3 Total Antosianin ........................................................................................... 60
4.3.4 Vitamin C ..................................................................................................... 62
4.3.5 Viskositas ..................................................................................................... 63
4.3.6 Total Gula..................................................................................................... 65
4.3.7 Total Padatan Terlarut .................................................................................. 66
4.4 Hasil Analisa Organoleptik Sirup Sari Mawar................................................ 68
4.4.1 Analisa Rasa Sirup Sari Mawar ................................................................... 68
xii
4.4.2 Analisa Kekentalan Sirup Sari Mawar ......................................................... 70
4.4.3 Analisa Aroma Sirup Sari Mawar ................................................................ 71
4.5 Penentuan Perlakuan Terbaik Sirup Sari Mawar ............................................ 73
4.5.1 Perbandingan Perlakuan Terbaik dengan Kontrol (Tanpa Alginat) ............. 73
4.5.2 Perbandingan Perlakuan Terbaik dengan Sirup Mawar Pasar ..................... 75
V. KESIMPULAN DAN SARAN ...................................................................... 78
5.1 Kesimpulan ..................................................................................................... 78
5.2 Saran .............................................................................................................. 79
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 80
xiii
DAFTAR TABEL
Nomor Teks Halaman
1. Standar mutu internasional natrium aglinat ...................................................... 11
2. Standar mutu alginat ......................................................................................... 11
3. Standar Mutu Sirup Menurut Permenkes RI ..................................................... 20
4. Kombinasi Perlakuan ........................................................................................ 25
5. Skor Organoleptik ............................................................................................. 34
6. Analisa Bahan Baku Rumput Laut Coklat ........................................................ 38
7. Analisa Bahan Baku Bunga Mawar Lokal ........................................................ 39
8. Kadar Air Alginat .............................................................................................. 42
9. Kadar Abu Alginat ............................................................................................ 44
10. Rendemen Alginat ........................................................................................... 47
11. Viskositas Alginat ........................................................................................... 51
12. Uji Modus (Perlakuan terbaik) ........................................................................ 56
13. Nilai pH Sirup Sari Mawar Terhadap Perbedaan Konsentrasi Alginat ........... 56
14. Aktivitas Antioksidan Sirup Sari Mawar ........................................................ 58
15. Total Antosianin Sirup Sari Mawar ................................................................ 60
16. Vitamin C Sirup Sari Mawar........................................................................... 62
17. Viskositas Sirup Sari Mawar ........................................................................... 64
18. Gula Total Sirup Sari Mawar .......................................................................... 65
19. Total Padatan Terlarut Sirup Sari Mawar ....................................................... 66
20. Uji Modus Sirup Sari Mawar .......................................................................... 73
21. Perbandingan Perlakuan Terbaik dengan Kontrol .......................................... 74
22. Perbandingan Perlakuan Terbaik dengan Sirup Mawar Pasar ........................ 75
xiv
DAFTAR GAMBAR
Nomor Teks Halaman
1. Sargassum cristaefolium ..................................................................................... 5
2. Struktur Molekul Alginat .................................................................................... 8
3. Struktur Molekul Alginat .................................................................................... 8
4. Bunga Mawar .................................................................................................... 13
5. Struktur Kimia Antosianin ................................................................................ 16
6. Diagram Alir Proses Esktraksi Alginat dari Sargasuum cristaefolium ............. 36
7. Diagram Alir 2 Proses Pembuatan Sirup Sari Mawar ....................................... 37
8. Histogram pH Alginat ...................................................................................... 50
9. Histogram Kecerahan (Lightness) Alginat........................................................ 54
10. Histogram uji hedonik rasa ............................................................................. 69
11. Histogram uji Hedonik Kekentalan ................................................................. 71
12. Histogram uji hedonik aroma sirup sari mawar .............................................. 72
13. Rumput Laut Kering ....................................................................................... 95
14. Perendaman Rumput Laut Menggunakan Air................................................. 95
15. Demineralisasi ................................................................................................. 95
16. Bubur Rumput Laut......................................................................................... 95
17. Pemanasan (ekstraksi) ..................................................................................... 95
18. Pencucian ........................................................................................................ 95
19. Penyaringan dan Pemerasan ............................................................................ 95
20. Pemucatan ....................................................................................................... 95
21. Pembentukan Asam ......................................................................................... 95
22. Pengendapan ................................................................................................... 95
23. Pembentukan Na-alginat ................................................................................. 95
24. Pencucian Menggunakan Air .......................................................................... 95
25. Hasil Pengendapan .......................................................................................... 95
26. Bubuk Na-alginat ............................................................................................ 95
27. Bunga Mawar .................................................................................................. 96
28. Sari Mawar ...................................................................................................... 96
29. Sirup Sari Mawar ............................................................................................ 96
30. Sirup Sari Mawar Perlakuan S0 ...................................................................... 96
31. Sirup Sari Mawar Perlakuan S1 ...................................................................... 96
32. Sirup Sari Mawar ............................................................................................ 96
xv
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor Teks Halaman
1. Analisa Ragam Kadar Air Alginat .................................................................... 87
2. Analisa Ragam Kadar Abu Alginat................................................................... 87
3. Analisa Ragam Rendemen Alginat ................................................................... 87
4. Analisa Ragam Nilai pH Alginat ...................................................................... 88
5. Analisa Ragam Viskositas Alginat.................................................................... 88
6. Analisa Ragam Tingkat Kecerahan Alginat ...................................................... 88
7. Uji Modus.......................................................................................................... 89
8. Uji Modus Alginat............................................................................................. 89
9. Analisa Ragam Nilai pH Sirup Sari Mawar ...................................................... 89
10. Analisa Ragam Aktivitas Antioksidan Sirup Sari Mawar .............................. 89
11. Uji Lanjut BNT Aktivitas Antioksidan Sirup Sari Mawar ............................. 90
12. Analisa Ragam Total Antosianin Sirup Sari Mawar ....................................... 90
13. Uji Lanjut BNT Total Antosianin Sirup Sari Mawar ...................................... 90
14. Analisa Ragam Vitamin C Sirup Sari Mawar ................................................. 90
15. Uji Lanjut BNT Vitamin C Sirup Sari Mawar ................................................ 90
16. Analisa Ragam Viskositas Sirup Sari Mawar ................................................. 91
17. Uji Lanjut BNT Viskositas Sirup Sari Mawar ................................................ 91
18. Analisa Ragam Total Gula Sirup Sari Mawar................................................. 91
19. Uji Lanjut BNT Total Gula Sirup Sari Mawar................................................ 91
20. Analisa Ragam Total Padatan Terlarut Sirup Sari Mawar .............................. 91
21. Uji Lanjut BNT Total Padatan Terlarut Sirup Sari Mawar ............................. 92
22. Analisa Ragam Uji Hedonik Rasa Sirup Sari Mawar ..................................... 92
23. Analisa Ragam Uji Hedonik Kekentalan Sirup Sari Mawar ........................... 92
24. Analisa Ragam Uji Hedonik Aroma Sirup Sari Mawar .................................. 92
25. Uji Modus Perlakuan Terbaik Sirup Sari Mawar ............................................ 93
26. Uji Modus........................................................................................................ 93
27. Form Uji Organoleptik .................................................................................... 94
28. Dokumentasi Proses Ekstraksi Alginat ........................................................... 95
29. Dokumentasi Proses Pembuatan Sirup Sari Mawar ........................................ 96
30. Standar Mutu sirup .......................................................................................... 96
80
DAFTAR PUSTAKA
Anggadiredja, J. T. 2009. Rumput Laut. Penebar Swadaya. Jakarta.
Arfini, F. 2011. Optimasi Proses Ekstraksi Pembuatan Karagenan dari Rumput
Laut Merah (Euchema cottonii) Serta Aplikasinya sebagai Penstabil pada
Sirup Markisa. Tesis. Sekolah Pascasarjana. Institut Pertanian Bogor.
Bogor.
Aristya IMTW, Bambang. A, Arnata I W. 2017. Karakteristik Mutu dan
Rendemen Alginat dari Ekstrak Rumput Laut Sargassum sp. dengan
Menggunakan Larutan Asam Asetat. Jurnal Rekayasa dan Manajemen
Agroindustri. 5(1): 81-92.
AOAC. 2005. Officials Methods of Analysis of the Association of Analytical
Chemist. Association of Official Analytical Chemist, Inc. Virginia USA.
Blake, S. 2004. Medical Plant Names, Sampel Expert. Artikel.
BPS (Badan Pusat Statistik). 2015. Statistik Ekspor Impor Indonesia. BPS Press.
BSN, B. S. 2004. SNI 06-6989.11-2004 Tentang Air dan Air Limbah-Bagian 11 :
Cara Uji Derajat Keasaman (pH) dengan Menggunakan Alat pH Meter.
Badan Standarisasi Nasional.
BSN (Badan Standarisasi Nasional). 2009. Penentuan Kadar Air Pada Produk
Perikanan. Standar Nasional Indonesia.
Buckle, K. E. 2003. Ilmu Pangan. Universitas Indonesia Press. Jakarta.
Chapman, V. 1980. Seaweed and Their Uses. London: Chapman and Hall.
Cristina, S. 2005. Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Bahan Penstabil Terhadap
Karakteristik Sirup Asam Jawa (Tamarindus indica L.). Skripsi.
Universitas Sumatera Utara. Medan.
Dharmananda, S. 2002. The Nutritional and Medical Value of Seaweeds Used in
Chinese Medicine. Seaweed Journal.
Davidson, R. L. 2000. Handbook of Water Soluble Gums and Resins. Mc. Graw
Hill. Inc. New York.
Dansback, 2000. Kandungan Polen pada Bunga Mawar. Skripsi. Program Studi
Sains. Budidaya Bunga Mawar. Universitas Sumatera Utara. Medan.
Dewayani, W., Muhammad, H., Kadir, A. 2002. Pengaruh Bahan Penstabil
Terhadap Mutu Sari Buah Markisa. Jurnal Hortikultura. Vol. 12 No. 2.
Eriningsih, R. Marlina R, Mutia T, Sana A. w, Titis A. 2014. Eksplorasi
Kandungan Pigmen dan Alginat dari Rumput Laut Coklat untuk Proses
Pewarnaan Kain Sutera. Jurnal Arena Tekstil 29(2): 73-80.
81
Fajri, A., Herwati, N., dan Yusmarini. 2017. Penambahan Karagenan pada
Pembuatan Sirup Bonggol Nanas. Jurnal Online Mahasiswa Fakultas
Pertanian. Vol. 4 No. 2: 1-12.
Farida, R. 2014. Ektraksi Antosianin Limbah Kulit Manggis Metode Microwave
Assisted Extraction (Lama Ekstraksi dan Rasio Bahan: Pelarut). Jurnal
Pangan dan Agroindustri Vol.3 No.2, 362-373.
Faruqi, S., A. Ali dan Rahmayuni. 2014. Penambahan Karagenan Terhadap Mutu
Sirup Kulit Kayu Manis. Jurnal Online Mahasiswa Fakultas Pertanian. Vol
1 (1): 1-9.
Farikha, I. N., C. Anam. dan E. Widowati. 2013. Pengaruh Jenis dan Konsentrasi
Bahan Penstabil Alami Terhadap Karakteristik Fisikokimia Sari Buah
Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) selama Penyimpanan. Jurnal
Teknosains Pangan. 2 (1) : 30-38.
Felix, N. Brindo, A. 2014. Effect of Raw and Fermented Seaweed, Padina
tetrastomatica on the Growth and Food Conversion of Giant Freshwater
Prawn Macrobrachium rosen bergii. International Journal of Fisheries and
Aquatic Studies. Vol 1 No. 4:108-113.
Fennema, O. 1996. Food Chemistry. New York: Marcel Dekker.
FCC. 2004. Comitte and Codex Specification. Washington: National Academy
Press.
Fitriyono. 2010. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Alfabeta. Bandung.
Francis, F. 2000. Analysis of Anthocyanins dalam Anthocyanins as Food Colors.
Academic Press Inc. New York.
Haerunnisa. 2008. Analisa Kualitas dan Formulasi Alginat Hasil Ekstraksi
Sargassum fillipendula Untuk Pembuatan Minuman Suplemen Serat
dalam Bentuk Effervescent. Skripsi. UIN Syarif Hidayatullah. Jakarta.
Handayani, T. Sutarno. Setyawan, A. 2004. Analisis Nutrisi Rumput Laut
Sargassum crassifolium. Jurnal UNS. Vol. 2 No. 2: 45-52.
Hidayah, T. 2013. Uji Stabilitas Pigmen Antioksidan Hasil Ekstrak Zat Warna
Alami dari Kulit Buah Naga. Skripsi. Universitas Negeri Semarang Press.
Semarang.
Hidayat, S. d. 2006. Membuat Pewarna Alami: Cara Sehat dan Aman Membuat
Pewarna Makanan ari Bahan Alami. Trubus Agrisarana. Surabaya.
Herawati, N., Sulistyaningsih Y., Johan, S. 2016. Pemanfaatan Kulit Buah Naga
Merah dalam Pembuatan Permen Jelly Buah Pedada. Jurnal Online
Mahasiswa Fakultas Pertanian. Vol. 4 No. 2: 1-13.
Hoefler, A.C. 2004. Hidrocoloids. Eagan Press. Minnesota.
82
Ibrahim, B. 2007. Sukarsa dan Aryanti. Pemanfaatan Rumput Laut Sargassum sp.
Sebagai Adsorben Limbah Cair Industri Rumah Tangga Perikanan. Jurnal
Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia.Vol.15 No.1.
Inuka, M. dan Masakatsu, Y. 1999. Effect of Charge Density on Drug
Permeability Through Alginate Gel Membranes. Chemistry Pharmaeutical
Buletin. 47 (8), 1059-1063.
Junaidi, R. 2006. Kajian Penggunaan Kaporit Pada Pemucatan Natrium Alginat
dari Rumput Laut Coklat (S. plycystum). Skripsi. Institut Pertanian Bogor
Press. Bogor.
Johnson, R.C. Muller, T.S. Romans. 2000. Effect of Algin Calcium nd Adipic
Acid Concentration on Muscle Formation. Marine Journal. Vol.55 No.4.
Kaban, J. 2008. Studi Pemanfaatan Komposit Khelat Kalsium Alginat-Kitosan
Sebagai Film Pelapis yang dapat dimakan dan Bersifat Anti Bakteri.
Universitas Sumatera Utara Press. Medan.
Khoridah, I.A. 2015. Uji Stabilitas Kopigmentasi Atosianin Tiga Hayati Lokal
dengan Kayu Secang (Caesalpania sappan L.) dan Aplikasi pada Permen
Jelly Sirsak. Skripsi. Universitas Muhammadiyah Malang. Malang.
Kumalaningsih, S. 2006. Antioksidan Alami: Penangkal Radikal Bebas. Trubus
Agrisarana. Surabaya.
Kumalasari, R, Ekafitri, R dan Desnilasari, D. 2015. Pengaruh Bahan Penstabil
dan Perbandingan Bubur Buah Terhadap Mutu Sari Buah Campuran
Pepaya-Nanas. Subang: Pusat Pengembangan Teknologi Tepat Guna
Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia.
Kusnadi, P. d.2014. Aktivitas Antioksidan Minuman Probiotik Sari Kurma
(Phoenix dactylifera) dengan Isolat L. plantarum dan L. casei. Jurnal
Pangan dan Agroindustri Vol.2 No.3, 98-109.
Latief, R. 2008. Teknologi Kemasan Biodegradable. IPB Press. Bandung.
Li, J. 2009. Total Anthocyanin Content in Blue Corn Cookies as Affected by
Ingredients and Oven Types. Disertation. Mahattan.
Lisdiana, F. d.2002. Membuat Aneka Sari Buah. Kanisius. Yogyakarta.
Mc.Clement, D.J. 2003. Analysis of Food Product. Mir Publiser. Moscow.
Mc. Hugh, DJ. 2008. Production, Properties and Uses of Alginates. In Production
and Utilization of Product From Comercial Seaweeds. FAO Document.
Manda, L. Maulina, N. 2010. Sifat Fisikokimia Alginat dari Sargassum
fillipendula. Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
83
Medinasari, D. 2018. Kajian Sumber Pewarna Alami dari Ekstrak Pigmen dan
Lama Perendaman Terhadap Mutu dan Manisan Kolang-Kaling. Skripsi.
Universitas Muhammadiyah Malang. Malang.
Melala, E. R. 2000. Pengaruh Perendaman dengan Formaldehid (HCOCH) dan
Pengendapan Alginat dengan HCl terhadap Sifat Fisiko-Kimia Natrium
Alginat dari Rumput Laut Coklat. Alfabeta. Bandung.
Misra, D. 2008. Confidence Intervals for Modelling Anthocyanins Retention in
Grape Pomace during Nonisothermal Heating. Journal of Food Science.
Vol. 73 No. 1: 9-15.
Mushollaeni dan Rusdiana. 2011. Karakterisasi Natrium Alginat dari Sargassum
sp, Turbinaria sp, dan Padina sp. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan.
Vol. 22 No.1
Muchtadi, D. 2013. Antioksidan dan Kiat Sehat di Usia Produktif. Alfabeta.
Bandung.
Ningrum. 2012. Pengaruh Penambahan Gula Terhadap Kandungan Vitamin C
Dodol Belimbing. Jurnal Online Mahasiswa. Vol 9 No 3.
Nontji, A. 2007. Laut Nusantara. Djambatan. Jakarta.
Oliviani, W., E. W. Catharina dan B. P. Gilang. 2009. Pemanfaatan Efek
Kombinasi Ekstrak Biji Buah Alpukat (Persea americana) dengan Ekstrak
Rumput Laut (Euchema spinosum) dalam Menurunkan Kadar Gula
Glukosa Darah Diabetes Melitus. PKMGT. Fakultas Kedokteran.
Universitas Diponegoro. Semarang.
Panarigas dan Nora. 2014. Stabilitas Ekstrak Pigmen dari Buah Lakum dan
Aplikasinya sebagai Pewarna Pangan. Jurnal Kedokteran Klinik . Vol 4
No. 3: 1-8
Pasaribu, N, Sofia, D dan Indira, S. 2004. Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Bahan
Penstabil Terhadap Karakteristik Minuman dari Bekatul Selama
Penyimpanan. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan. Vol. 2 No.1: 89-100.
Prianto. 2018. Pengaruh Konsentrasi Bahan Pengisi dan Konsentrasi Sukrosa
Terhadap Karakteristik Fruit Leather Cempedak. Jurnal Infomatek.Vol.6
No.3, 127-142.
Rahayu, W. P. 2001. Penuntun Praktikum Organoleptik. Jurusan Teknologi
Pangan dan Gizi Fakulta Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor.
Bogor.
Ramamoorthy, K. Bhuvaneswari, S. G. Sankar. Sakkaravarwati. 2010. Proximate
Composition and Carotenoid Content of Natural Carotenoid Sources and
its Colour Enhancement on Marine Ornamental Fish Amphiprion
Ocellaris. World Journal of Fish and Marine Science. 2 (6): 545-550.
84
Rasyid, A. 2010. Alga Coklat (Phaeophyta) Sebagai Sumber Alginat. Jurnal
Oseana. Vol. 28 No. 1: 33-38.
Rein, M. 2005. Copigmention Reaction and Color Stability of Berry Anthocyanin.
Disertasi. Universitas of Helsinki. Helsinki.
RI, P. M. (n.d.). No. 722/Menken/pr/IX/88. Jakarta.
Rizaq, Z. 2014. Penggunaan Pigmen Antosianin Hayati Lokal terhadap Kualitas
Berbagai Formulasi Yoghurt. Universitas Muhammadiyah Malang.
Malang.
Saati, E. 2009. Identifikasi dan Uji Kualitas Pigmen Kulit Buah Naga Merah
(Hylocareus costaricensis) pada Beberapa Umur Simpan dengan
Perbedaan Jenis Pelarut. UMM Press. Malang:
Saati, E. 2011. Optimalisasi Fungsi Pigmen Bunga Mawar Sortiran sebagau
Pewarna Alami dan Zat Bioaktif pada beberapa Produk Industri. Jurnal
Teknik Industri Vol.12 No.2, 133-140.
Saati, E. A. 2012. Menggali Potensi Pigmen Bunga Potong Kota Batu untuk
Bahan Pewarna Alami yang Aman dan Halal. Seminar Nasional Widya
Karya Nasional Pangan dan Gizi. LIPI. Jakarta.
Saati, E. A. dan Wachid, M. 2013. Granted Sertifikat No IDP000034662. Invensi:
Bahan Pewarna Alami dari Bunga Mawar Merah untuk Produk Minuman.
DP2MDIKTI.
Saati, E. A. 2014. Eksplorasi Pigmen Antosianin Bahan Hayati Lokal Pengganti
Rhodamin B dan Uji Efektifitasnya pada Beberapa Produk
Industri/Pangan. Jurnal Gamma. ISSN 0216-9037 Vol. 9 No. 2. Jurusan
Agronomi. Fakultas Pertanian Peternakan. Universitas Muhammadiyah
Malang.
Saati, E. A. 2016. Antioxidant Power of Rose Anthocyanin Pigment. ARPN
Journal of Engineering and Applied Sciences. ISSN 1819-6608 Vol. 11
No. 17.
Santos, G.A. 2011. Infrared Determination for Carragenan. Jurnal Marine
Agronomi. Trubus Agrisara.
Satuhu, S. 2004. Penanganan dan Pengolahan Buah. Penebar Swadaya. Jakarta.
Setyowati, K. 2002. Pengaruh Penambahan Pemlatis (Polietilen Glikol, Dietilen
Glikol, dan Dimetil Folat) Terhadap Proses Biodegradasi Bioplastik Poli-
B-Hidroksialkonat pada Media Cair dengan Udara Tereliminasi. Jurnal
Teknologi Pertanian. Vol 4 No.1.
SNI. 2013. Selai Buah. Badan Standarisasi Nasional Indonesia. Jakarta.
SNI. 2013. Sirup 3544. Badan Standarisasi Nasional Indonesia. Jakarta.
85
Subaryono., Siti. 2010. Pengaruh Dekantasi Filtrat Pada Proses Ekstraksi Alginat
dari Sargassum sp. Terhadap Mutu yang Dihasilkan. Jurnal Pascapanen
dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan. 5(2): 165.
Suda, I. 2003. Physiological Functionality of Purple-Fleshed Seet Potatoes
Containing Anthocyanins and Their Utilization in Foods. Japan
Agricultural Research Quarterly, 167-173.
Susanto. T, Zailanie. K , dan Simon, BW. 2001. Ekstraksi dan Pemurnian Alginat
dengan Sargassum filipendula Kajian dari Bagian Tanaman, Lama
Ekstraksi, dan Konsentrasi Isopropanol. Jurnal Teknologi Pertanian. Vol.2
No.1.
Syifayanti., Ridha. 2015. Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Bahan Penstabil
Terhadap Karakteristik "Susu" Nabati Kombinasi Jagung (Zea mays L.),
Kacang Kedelai (Glycine max L) dan Kacang Hijau (Phaseolus radhiatus
L.). Tugas Akhir. Universitas Pasundan. Bandung.
Tambunan, A. H. 2013. Pengaruh Konsentrasi Natrium Karbonat Terhadap
Rendemen Natrium Alginat dari Sargassum cristaefolium Asal Perairan
Lemukutan. Jurnal JKK Vol. 2 No.2, 112-117.
Tarigan, A., T. Karo-Karo., dan I. Suhaidi. 2016. Pengaruh Perbandingan Sari
Pandan dengan Sari Jahe dan Perbandingan Massa Gula dengan Campuran
Sari Terhadap Mutu Sirup Pandan. Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian.
4(2): 150-157.
Velderrama, D., J. Cai, N. Hisamunda., dan N. Ridler. 2013. Social and Economic
Dimensions of Carageenan Seaweed Farming. Fisheries and Aquaculture
Technical Paper. No. 580.
Wahdaningsih, S. 2011. Aktifitas Penangkap Radikal Bebas dari Batang Pakis
(Alsophila glauca J.). Majalah Obat Tradisional. 16(3): 156-160.
Wang, J., Wan, Q., Chao, Y., Chen, Y. 2007. A Self-Disinfecting Irreversible
Hydrocolloid Impression Material Mixed With Chlorehexidine Sollution.
Angle Orthodontist, 77(5): 894-900.
Wedlock, D.J. dan B. A. Fasihuddin. 1990. Effect of Formaldehyde Pre-treatment
on The Intrinsic Viscosity of Alginate From Various Brown Seaweeds.
Journal of Food Hydrocolloid. 4(1): 41-47.
Widjaya, C.H. 2003. Peran Antioksidan Terhadap Kesehatan Tubuh. Healthy
Choice Edisi IV.
Winarno, F.1990. Teknologi Pengolahan Rumput Laut. Pustaka Sinar Harapan
Jakarta.
Winarno, F. 1996. Teknologi Pengolahan Rumput Laut. Pustaka Sinar Harapan.
Jakarta.
86
Winarno, F. 2006. Teknologi Pengolahan Rumput Laut. Pustaka Sinar Harapan
Jakarta.
Winarno, F. G. 2008. Kimia Pangan dan Gizi. M-Brio Press. Bogor.
Winarno, F. G. 2010. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka. Jakarta.
Windi. 2014. Daya Hambat Minyak Atsiri Mawar (Rosa danascena Mill)
Terhadap Pertumbuhan Bakteri Staphylococcus aureus. Fakultas
Kedokteran Gigi Universitas Hasanuddin Press. Makasar.
Windono, T. , Budiono, R., R. Ivone., Sherly, V., Saputro, Y., 2001. Studi
Hubungan Struktur Aktivitas Kapasitas Perendaman Radikal Bebas
Senyawa Flavonoid terhadap 1,1 difenil 2 pikrilhidrazil (DPPH).
Artocarpus. 4(1): 42-52.
Winarti,S. 2010. Makanan Fungsional. Edisi 1. Graha Ilmu. Yogyakarta.
Wisnuaji, H., Rochima, E. 2010. Pengaruh Penggunaan NaOCl Dalam Tahapan
Pemucatan Ekstraksi Rumput Laut Coklat (Sargassum duplicatum)
Terhadap Krakteristik Natrium Alginat. Skripsi. Universitas Padjadjaran.
Sumedang.
Wiyarsih, B. 2014. Sargassum Cristaefolium. Retrieved from kelautanundip.com:
kelautanundip.com/artikel-read.
Yue, Z. X. 2008. Changes of Anthocyanins, Anthocyniadins, Antioxidant Activity
in Bilberry Extract during Dry Heating. Journal of Food Science Vol. 6
No, 73, 494-499.
Yunizal. 2004. Teknologi Pengolahan Alginat. Badan Riset Kelautan dan
Perikanan. Jakarta.
Yulius, F., Kusumaningrum, I., Hasanah, R., 2016. Pengaruh Lama Perebusan
Terhadap Mutu Karaginan dari Rumput Laut (Kappaphycus alvarezii).
Jurnal Ilmu Perikanan Tropis. 21 (2): 41-47.
Yuwono, S dan P. Sukardi. 2001. Pengujian Fisik Pangan. Universitas Brawijaya
Press. Malang.
Zhanjiang, F. 1990. Training Manual of Gracilaria Culture and Processing In
China. Regional Seafarming Development and Demonstration Project.
China.