KåKå Julkatalog 2011

Julkänslaupplev kåkå´s

HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH

Småbrödsmargarin 400 gFlorsocker 120 gExtra Bagerivetemjöl 300 gPotatismjöl 200 gVanillinsocker 50 gApelsinskal Hackade 200 gFärg Äggul

Arbetsbeskrivning

Avbakningstemperatur 200°CAvbakningstid 10 min

Uppslagning

Blanda florsocker och margarin först med vinge. Kör i resten och vispa upp till det blir en fluffig smet som är spritsbar. Färga smeten efter önskemål. Sprita upp stänger med en slät tyll, (apelsinbitarna fastnar i en krusig tyll). Spritsa tunna choklad ränder över kakan när den svalnat.


Apelsinstång


Småbrödsmargarin 400 gStrösocker 250 gFarinsocker Brun 250 gÄgg 2 st Extra Bagerivetemjöl 600 gBakpulver 10 gKanel malen 10 gIngefära malen 5 gNejlikor malda 2,5 g

Arbetsbeskrivning

Avbakningstemperatur 200°CAvbakningstid ca 12 min

Uppslagning

Blanda först margarin och socker därefter övriga ingredienser.Dela upp degen i ca 250 g bitar, rulla ut dom i en plåtlängd,tryck till degsträngen lite med handflatan, strö över pärlsockereller någon annan topping. Kubba ut önskad storlek direkt närplåten tas ut från ugnen.

PepparkakssnittHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH



JulmuffinsSmör/Margarin 450 gStrösocker 320 gÄgg 350 gVanillin socker 5 gBagerivetemjöl 550 gBakpulver 5 gBikarbonat 3 gKanel malen 5 gPekan nötter hackade 200 gAprikoser torkade 300 g Uppslagning

Vispa smör/margarin och strösocker luftigt. Tillsätt äggen lite i taget under omröring. Blanda ihop alla torra ingredienser utom nötter och aprikoser och rör ner blandningen i smeten. Blanda till sist ner nötterna och aprikoserna i blandningen. Spritsa i blandningen i fyrkantiga flexipan formar. Låt svalna och ta av dom från flexipan formen. Stryk upp muffinsen med ex.vis frosting (finns recept under Whoppies) och beströ med mandelsplitter, pärlsocker etc.

ArbetsbeskrivningAvbakningInsättningstemperatur 175°CAvbakningstid ca 15 min



SaffranskransVatten 1000 gBagerivetemjöl 2600 gJäst för söta degar 140 gFlyt-X Vete 350 gSirap Vit 200 gStrösocker 200 gSalt 10 gSaffran 50 g

Går även bra att använda KåKå´as färdiga lussekatter som degämne.

Uppslagning

Blanda alla ingredienserna

Arbetsbeskrivning

Degbearbetning 3+7 min.Liggtid 15 min Rasktid ca 40-50 min

AvbakningInsättningstemperatur 220°C Avbakningstemperatur 200°C Avbakningstid ca 15-20 min

Uppslagning Väg upp press om 1800 g rundriv. Rulla ut dom som lussekatter (S). Sätt 8 st lussekatter i en 24 cm anslagsring som en stjärna. Efter jäsning äggstryk, spritsa i vaniljkräm i varje snurra och strö

Strösocker 200 gExtra Bagerivetemjöl 600 gSmåbrödsmargarin 400 gSaffranextrakt 30 g

Arbetsbeskrivning

Avbakningstemperatur 200°CAvbakningstid 12 min

Uppslagning

Blanda först socker och margarin, kör i resten och blan-da väl. Kavla ut degen ca 8 mm tjocklek, sporra eller skär ut önskad storlek och form. Pensla med vatten och strö på socker på ovansidan. Baka av.



Småbröd med saffran



JulsconesTegral Scones 1 000 gVatten 420 gKanel malen 10 gKardemummakärnor malda 5 g Ingefära malen 5 gNejlikor malda 2,5 g

ArbetsbeskrivningAvbakning Avbakningstemperatur 220°CAvbakningstid 10-12 min

Uppslagning Blanda ingredienserna, kör det inte för länge skall bara precis vara blandat.Låt degen vila 20-30 min, kavla ut ca 10 mm tjocklek och tryck ut önskad storlek. Pensla med ägg innan avbakning

Scones med vörtTegral Scones 1 000 gVatten 420 gBakvört 100 g

ArbetsbeskrivningAvbakningstemperatur 220°CAvbakningstid 10-12 min

Uppslagning Blanda ingredienserna, kör det inte för länge skall bara precis vara blandat. Låt degen vila 20-30 min, kavla ut ca 10 mm tjocklek och tryck ut önskad storlek. Pensla med ägg innan avbakning.

Scones med pepparkaksmak & Scones med vört



JulsconesTegral Scones 1 000 gVatten 420 gSaffranextrakt 40 g

ArbetsbeskrivningAvbakningstemperatur 220°CAvbakningstid 10-12 min

Uppslagning Blanda ingredienserna, kör det inte för länge skall bara precis vara blandat. Låt degen vila 20-30 min, kavla ut ca 10 mm tjocklek och tryck ut önskad storlek. Pensla med ägg innan avbakning

Scones med Saffran

821131 Löksill 821141 Senapssill

821151 Årets julsill.

Årets Julsill 2011 är korad!

Utsedd till årets julsill vid tomtarnas årliga världskongress i Köpenhamn! Årets godaste sillinläggning utses enligt tradition vid tomtarnas årliga världskongress mitt i sommaren på Backen i Köpenhamn. I år fastnade juryn, bestående av tomtar från när och fjärran länder, för en sillinlägg-ning komponerad av Katja Capion och Charlie Heglund.

Årets Julsill 2011 är karaktäristisk med en omisskännlig julsmak av bland annat apelsin och nejlika.

Utan att avslöja receptet kan vi meddela att Katja och Charlie har använt julens traditionella ingredienser.

Årets Julsill produceras av stor höstsill, fångad längs Norges västkust (NVG), den högsta kvaliteten med underbar konsistens. Sillen är skuren i extra stora och tjocka bitar för att passa restaurangens krav.



Sillmackor på vörtknäcke

Syrliga fasta äpplen 800 gSmör 50 g Finhackad skalad ingefära 2 mskBruna senapsfrön 1 tskKryddnejlikor 3 stKardemummafrön 0,25 tskSvartpepparkorn 10 stRåsocker 0,5 dlGrovhackade dadlar 12 stKanel 0,5 tskÄppelcidervinäger 1-2 msk

Skala äpplena och skär dem i ca 2 x 2 cm bitar. Hetta upp smör, ingefära, senapsfrön, nejlikor, kardemummafrön och svartpeppar i en stor teflonkastrull eller traktörpanna på låg värme tills smöret är ljusbrunt. Strö över socker. Rör ner äpplen och stek sakta under omrörning tills de börjar mjukna, ca 10–15 minuter. Rör ner dadlar, kanel och smaka av med vinäger. Eventuellt kan det behövas mer socker, det beror på fruktens sötma. Låt sjuda sakta under omrörning ca 15 minuter. Tillsätt lite vatten om chutneyn blir så fast att den riskerar brännas vid. Passar till både kallskuret och chevré.



Äppelchutney med dadlar

Julciabatta



Vatten 1 000 gBagerisikt 1 300 gJäst Bageri 50 gSalt 30 gVetebrödsmargarin 80 gSirap Mörkbrun 350 gBakvört 150 gIngefära malen 5 gNejlikor malda 2,5 gKanel malen 10 gPomeransskal malen 5 gRussin 150 gAprikoser torkade 150 g

ArbetsbeskrivningDegtemperatur 24°CDegbearbetning 2+4+4 minLiggtid 120 minRasktid 30 min TorrjäsesÅnga 6 sekAvbakning Insättningstemperatur 250°CAvbakningstemperatur 220°CAvbakningstid 20 min

UppslagningKör degen väl, skall vara vek. Vänta med att köra i salt ochfrukter till dom sista 4 minuterna Lägg i plastback och låt vila i ca 2 timmar. Vänd upp degen på bordet dofta ovansidan med vetemjöl och kubba ut önskad storlek

Whoppies



Kakdeg ChokladSmör/Margarin 500 gStrösocker 630 gBagerivetemjöl 1200 gPhiladelphiaost 400 gUniversalägg 350 gBelcolade Mörk (smält) 375 gEspressokaffe 100 gBikarbonat 5 gSalt 5 gBakpulver 5 g

Kakdeg VaniljSmör/Margarin 500 gStrösocker 630 gBagerivetemjöl 1200 gPhiladelphiaost 400 gUniversalägg 350 gBikarbonat 5 gSalt 5 gBakpulver 5 gVaniljstång 1 st

ArbetsbeskrivningAvbakningstemperatur 175°CAvbakningstid 10-12 minuter

Uppslagning KakdegarVispa smör/margarin och strösocker krämigt. Tillsätt de torra ingredienserna och rör om tills de gått ihop. Blanda i dom blöta ingredienserna i respektive deg samt smält choklad i den ene av degarna. Rulla ut stänger ca 25 mm tjocka och

lägg varannan vanilj och choklad. Kubba dom i ca 25 mm längder. Blöta händerna och rulla ihop en ljus och en mörk så dom blir lite melerade. Lägg på plåt och baka av.

Choklad Frosting AMörk Tryffel 500 gFlorsocker 1600 gKakao 20-22% 100 gVanillinsocker 50 gPhiladelphiaost 750 gEspressokaffe 50 g

Hallon Frosting BSmör 300 gFlorsocker 1200 gPhiladelphiaost 750 gHallon frysta 750 g

Uppslagning FrostingA: Vispa alla ingredienserna utom kaffet till en slät konsistens och tillsätt kaffet på slutet.B: Vispa alla ingredienserna till en slät konsistens. Blanda i de upptinade hallonen och blanda till en slät konsistens.

Uppslagning WhoppiesSpritsa upp önskad mängd på ena sidan av kakan och lägg den andra ovanpå. Variera med vilken frosting som önskas.

Blötlägg dagen innanVatten 700 gKlippt råg 300 gSolrosfrö 250 g

BortgöringBagerivetemjöl 1 000 gRågmjöl Grovt 300 gSalt 35 gJäst 20 gBagerisirap Mörkbrun 100 gBakvört 200 gIngefära malen 10 gPomeransskal malen 10 gVatten 300 g

ArbetsbeskrivningDegtemperatur 25°CDegbearbetning 10 min Endast långsamtLiggtid 15 minRasktid 30 minRasktemperatur 37°CFuktighet 75% RHAvbakning 210°CAvbakningstid ca 10 min

Uppslagning Degen skall kännas lite stum. Kavla ut på 1,5 mm, nagga rejältoch tryck eller sporra ut önskad form och storlek. Baka dom tillsdom fått bra färg.



Julknäcke

Havrekex



Bagerivetemjöl 1 500 gHavregryn 1 000 gStrösocker 500 gSmör Normal saltat 1 000 gVispgrädde 500 gStandardmjölk 500 gBakpulver 100 g

ArbetsbeskrivningDegbearbetning liteLiggtid till nästa dag

Avbakning Avbakningstemperatur 200°CAvbakningstid 6-8 min

Uppslagning Kavla ut degen ca 1,5-2 mm kavla med kruskavel och nagga väl. Tag ut runda kakor, hjärtan eller stjärnor ca 8 cm i diameter och sätt av på plåt eller om så önskas gör avlånga kex för mindre spill.

Ett sprött havrekex som passar till olika ostar

Julkaka



Finfint Fullkornsvete 200 gStrösocker 200 gÄgg 200 gVatten 200 gHavremjöl Rostat 50 gBakpulver 10 gKanel malen 2 gIngefära malen 2 gKardemummakärnor malda 1,5 gKryddnejlika mald 0,6 g

BlandaSmör Normal saltat, smält 200 gValnötter 50 gLingonsylt 50 g

Dekoration Philadelphia 200 gFondante 100 gKanel malen 5 g

ArbetsbeskrivningDegbearbetning 5 minuter låg växelAvbakning 180°C Avbakningstid ca 20 min

UppslagningBlanda ingredienserna med vinge, blanda i det smälta smöret, valnötter och lingon. Fyll muffinsformar till 2/3 och baka av. Efter avsvalning dekorera med Philadelphia- & Fondantebladningen och pudra med kanel.

Sockerkaka eller Muffins baserad på Finfint fullkornsvete med smakav lingon och julkryddor toppad med philadelphia och fondante.

med philadelphiatopping

JulkarlsbaderHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH HHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH


Karlsbader 2 540 gVatten 1 000 gVetebrödsmargarin 400 gJäst 150 g

Fyllning Mandelmassa 500 gSmör Normal saltat 400 gVaniljkräm 400 gChokladchippits 150 gHavremjöl Rostat 50 gSaffransessens 25 g

Topping Florentinerpulver 500 gPistaschmandel 200 g

ArbetsbeskrivningDegtemperatur 28°CDegbearbetning Som vetedegLiggtid 15 minRasktid ca 50 minInsättningstemperatur 220°CAvbakningstemperatur 200°CAvbakningstid Längd 10-12 min

Uppslagning Kavla ut degen till 3 mm runda el avlånga degbitar. Stryk ut fyllningen och rulla ihop. Forma till månar eller längder. Strö på topping efter jäsning.

Karlsbaderbröd med smak av julen.

Julmandelkubb



Bagerivetemjöl 1 200 gVatten 500 gSmör Normal saltat, smält 400 gStrösocker 350 gÄgg 50 gSkummjölkspulver 50 gHjorthornssalt 40 gSaffransessens 20 g

Dekoration Mandel Skalad Hackad 100 gPärlsocker 100 g

ArbetsbeskrivningDegtemperatur 20°CDegbearbetning Kort körtidRasktid Låt vila i rumstemperatur 10 minAvbakningstemperatur 220°CAvbakningstid ca 10 min

Uppslagning Kavla ut degen på 6 mm tjocklek, sporra upp 7 x 2,5 cm remsor. Pensla med ägg och doppa i dekoration. Sätt på plåt med bakplåtspapper.

Ett klassiskt recept på mandelkubb bakat på Bagerivetemjöl.

Fikonbröd



Skållning dagen innanVatten 100°C 600 gKlippta Rågflingor 300 g

BortgörningExtra Bagerivete 1 500 gOvanstående skållningOblandad Rågsikt 900 gVatten 900 gSurdeg av råg 600 gSirap Brun 450 gFikon torkade 450 gValnötter 300 gBakvört 150 gJäst 90 gSmör Normal saltat 60 gSalt 50 g

DekorationOblandad Rågsikt 50 g

ArbetsbeskrivningDegtemperatur 28°CDegbearbetning VR-limpaLiggtid 30 minRasktid 45 minÅnga NormalInsättningstemperatur 240°CAvbakningstemperatur 200°CAvbakningstid 3 x 4 i ram 30-35 min

Uppslagning Koka skållningen dagen innan. Degen blandas som VR-limpa. Låt degen vila under bakduk, väg upp bitar à 520 g och slå upp till limpor. Doppa i dekoration och placera 3 x 4 i ram. Pensla fett mellan bitarna. Pensla fett mellan bitarna. Bort med jäs och baka av.

Gammeldags Sirapslimpa med surdeg ochskållning av råg smaksatt med fikon och valnötter

Småvört



Småvört är baserat på Rågplus och Fibersikt, vilket ger ett bröd med en fyllig och god smak.Russin och kryddor efter smak.

Rågplus Matbrödsbas 1 650 gFibersikt 1 650 gVatten 1 600 gBakvört 375 gSirap Mörkbrun 210 gJäst 100 gVetebrödsmargarin 60 g

Russin, ingefära, pomeransskal, kanel, nejlikor efter smak

Dekoration Fibersikt 50 g

ArbetsbeskrivningDegtemperatur 28°CDegbearbetning Som VR-limpa.Liggtid 15 minRasktid 60 minÅnga NormalInsättningstemperatur 240°CAvbakningstemperatur 200°CAvbakningstid 3 x 6 i ram ca 35 min

Uppslagning Väg upp bitar om 335 g, rundriv och slå upp till korta limpor. Pensla med vatten och vänd i dekorationen. Stämpla bröden med valfri stämpel. Pensla bitarna med olja. Sätt av 3 x 6 i ram.



JulkavringSkållning dagen innanVatten 500 gRågmjöl Fint 250 gSalt 20 g

BortgörningVatten 1 250 gOvanstående SkållningGrahamsmjöl Grovt 800 gExtra Bagerivete 1 050 gRågmjöl Fint 1 200 gSurdeg av råg 600 gSirap Brun 300 gJäst Bageri 50 gSalt 20 gMörk Malt 30 g

ArbetsbeskrivningDegtemperatur 27°CDegbearbetning 10 min på låg växelLiggtid 15 minRasktid 50 minÅnga NormalInsättningstemperatur 230°CAvbakningstemperatur 190°CAvbakningstid Formbröd 40-45 min

Uppslagning Slå upp limpor om 700 g och placera i smord form. Jäs upp till kanten och placera därefter locket på formen.

Kavring baserat på skållat Fint rågmjöl bakat i form med lock.

MED RESERVATION FöR EVENTUELLA TRYCKFEL SAMT SLUTFöRSÄLjNING. PORTOBETALTSVERIGEB

KåKå AB Lomma, Box 63, Kastanjev. 17, 234 22 Lomma. Tel: 040-641 95 00, Fax: 040-641 95 89KåKå AB Göteborg, Norra Ågatan 32, 431 35 Mölndal. Tel: 031-335 59 90, Fax: 031-335 59 99KåKå AB Stockholm, Box 7003, Sollentunaholmsv. 9, Rotebro, 192 07 Sollentuna.Tel: 08-564 709 00, Fax: 08-564 709 29KåKå AB Örebro, Box 220 90, Transportg. 1, 702 03 Örebro. Tel: 019-21 97 00, Fax: 019-21 97 99E-post: [email protected] www.kaka.se

Documents

KåKå Julkatalog 2011