Kaleidoskop moderní gastronomie

Název prezentaceTIME (tréninkové, inovační a edukační týmy škol poskytujících střední odborné vzdělání) Projekt je zaměřen na nastavení podmínek systematického odborně a profesně orientovaného vzdělávání středoškolských odborných učitelů. Cílem projektu je podpořit spolupráci škol a zaměstnavatelů při tvorbě a realizaci modulů DVPP a metodik na podporu odborného vzdělávání.Probíhá formou prakticky zaměřených modulů.

Realizační tým pedagogických pracovníků zapojených do projektu TIME

Bc. Kuběnová JitkaIng. Mičkalová Dáša Bc. Machula Jan Tvrdoňová Anna Bc. Uhlářová Alice Herlíková Libuše

Název prezentaceKaleidoskop moderní Kaleidoskop moderní gastronomiegastronomie

Zpracovaný vzdělávací program měl rozsah 100 hodin vzdělávání pedagoga. Po inovaci byl rozdělen na dva bloky:

Kaleidoskop moderní gastronomie I • Moderní restaurační moučníky • Soutěžní gastronomie pro střední školy • Přílohy 3. tisíciletí

Kaleidoskop moderní gastronomie II • Klasické pokrmy v moderním pojetí • Malá škola vína • Slavnostní hostiny

Název prezentaceKaleidoskop moderní Kaleidoskop moderní gastronomie gastronomie

Lektor modulu: Berzsiová Pavlína

Cíl vzdělávacího modulu: • získat poznatky o surovinách, jejich vhodné využití, • získat poznatky o nových technologických postupech a trendech • získat znalosti a dovednosti při přípravě klasických i netradičních moderních restauračních moučníků

Název prezentaceModerní restaurační moučníky Moderní restaurační moučníky

Moderní restaurační moučníky Moderní restaurační moučníky

Berzsiová Pavlína

Moderní restaurační moučníky Moderní restaurační moučníky

Meruňkové palačinky

Moderní restaurační moučníky Moderní restaurační moučníky

Meruňkové palačinky II

Moderní restaurační moučníky Moderní restaurační moučníky

Cappuccino pěna se sněhovou čepicí a mandlovým piškotem

Název prezentaceSoutěžní gastronomie pro střední Soutěžní gastronomie pro střední školy školy

Lektor modulu: Slezák Martin

Cíl vzdělávacího modulu: • připravit učitele na roli trenéra gastronomických soutěží • osvojit si terminologii z oblasti soutěžní gastronomie • získat poznatky o jednotlivých typech gastronomických

soutěží • získat základy estetického cítění potřebného k finální

úpravě soutěžních výrobků

Soutěžní gastronomie pro střední Soutěžní gastronomie pro střední školy školy

Martin Slezák

Soutěžní gastronomie pro střední Soutěžní gastronomie pro střední školy školy

Soutěžní gastronomie pro střední Soutěžní gastronomie pro střední školy školy

Soutěžní gastronomie pro střední Soutěžní gastronomie pro střední školy školy

Kachní prsa s růžičkovou kapustou na pomerančích

Soutěžní gastronomie pro střední Soutěžní gastronomie pro střední školy školy

Konfinované jehněčí kolínko s nastavovanou kaší a dušenou zeleninou

Název prezentacePřílohy 3. tisíciletí Přílohy 3. tisíciletí

Lektor modulu: Bečvářová Drahomíra

Cíl vzdělávacího modulu: • získat znalosti a dovednosti při přípravě klasických i netradičních moderních příloh • zařadit zdravé suroviny nenásilnou formou na jídelní lístek

Přílohy 3. tisíciletí Přílohy 3. tisíciletí

Bečvářová Drahomíra

Přílohy 3. tisíciletí Přílohy 3. tisíciletí

Přílohy 3. tisíciletí Přílohy 3. tisíciletí

Přílohy 3. tisíciletí Přílohy 3. tisíciletí

Přílohy 3. tisíciletí Přílohy 3. tisíciletí

Přílohy 3. tisíciletí Přílohy 3. tisíciletí

Název prezentaceKlasické pokrmy v moderním Klasické pokrmy v moderním pojetí pojetí

Lektor modulu: Slezák Martin

Cíl vzdělávacího modulu: • správně používat jednotlivé suroviny • příprava moderních pokrmů teplé a studené kuchyně • osvojit si nové způsoby přípravy Finger Foods • správně využívat pomůcky a inventář

Klasické pokrmy v moderním Klasické pokrmy v moderním pojetí pojetí

Martin Slezák

Klasické pokrmy v moderním Klasické pokrmy v moderním pojetí pojetí

Klasické pokrmy v moderním Klasické pokrmy v moderním pojetí pojetí

Klasické pokrmy v moderním Klasické pokrmy v moderním pojetí pojetí

Chřestová polévka

Klasické pokrmy v moderním Klasické pokrmy v moderním pojetí pojetí

Třeboňský sumec v prachu ze sušené šunky na rizotu z kysaného zelí

Klasické pokrmy v moderním Klasické pokrmy v moderním pojetí pojetí

Jihočeský candát na petrželkovým pyré s pečeným česnekem

Malá škola vína Malá škola vína

Lektor modulu: Jemelík Marian

Cíl vzdělávacího modulu: • získat znalosti o historii a podmínkách pěstování révy

vinné, orientaci v odrůdách a jejich charakteristice• orientovat se v české klasifikaci vín, výrobě, vadách

a nemocech révy vinné a podmínkách skladování• získat znalosti o povolání a kvalifikaci sommeliera• seznámit se se správným postupem servisu vín

Malá škola vína Malá škola vína

Jemelík Marian

Malá škola vína Malá škola vína

Malá škola vína Malá škola vína

Malá škola vína Malá škola vína

Malá škola vína Malá škola vína

Slavnostní hostiny Slavnostní hostiny

Lektor modulu: Jemelík Marian

Cíl vzdělávacího modulu: • osvojit si poznatky při organizování a přípravě

slavnostních hostin • seznámit se s moderními trendy výzdoby • orientovat se v gastronomických pravidlech sestavování

slavnostních menu.

Slavnostní hostiny Slavnostní hostiny

Jemelík Marian

Slavnostní hostiny Slavnostní hostiny

Slavnostní hostiny Slavnostní hostiny

Slavnostní hostiny Slavnostní hostiny

Slavnostní hostiny Slavnostní hostiny

Slavnostní hostiny Slavnostní hostiny

Děkuji za pozornostDěkuji za pozornost..Zpracovala: Bc. Kuběnová JitkaZpracovala: Bc. Kuběnová Jitka