KARAGENAN - Rehuel Safira Soebroto - 12.70.0054 - B3 - Unika Soegijapranata

5/19/2018 KARAGENAN - Rehuel Safira Soebroto - 12.70.0054 - B3 - Unika Soegijapranata - slide...

http:///reader/full/karagenan-rehuel-safira-soebroto-12700054-b3-unika-soegij

Acara IV

EKSTRAKSI KARAGENAN

LAPORAN RESMI PRAKTIKUM

TEKNOLOGI HASIL LAUT

Disusun oleh:

Nama : Rehuel Safira Soebroto

NIM : 12.70.0054

Kelompok B3

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA

SEMARANG

2014



1

1. HASIL PENGAMATAN

Pengujian untuk mengetahui % rendemen dari karagenan yang telah dibuat dapat diketahui

pada Tabel 1.

Tabel 1. Karagenan

Kelompok Berat Awal (g) Berat Kering (g) Rendemen (%)

B1 40 2,645 6,613

B2 40 1,552 3,880B3 40 2,033 5,083

B4 40 2,610 6,525

B5 40 2,228 5,570

B6 40 2,326 5,815

Berdasarkan data yang diperoleh pada Tabel 1, dapat diketahui dengan berat awal adalah 40

gram, % rendemen yang dihasilkan pada masing-masing kelompok berbeda-beda. Nilai %

rendemen tertinggi adalah 6,525 % dengan berat kering 2,610 gr pada kelomopk B4.

Sedangkan nilai % rendemen terendah adalah 3,880 % pada kelompok B2 dengan berat

kering sebesar 1,552 gr.



2

2. PEMBAHASAN

Karagenan merupakan polisakarida rumput laut yang diperoleh dari dinding sel

Rhodophyceae (alga merah) milik kelompok Chondrus, Gigartina, Kappahycus dan

Eucheuma. Karagenan diklasifikasi berdasarkan kandungan sulfat yang terkandung di

dalamnya. Jenis karagenan dibagi menjadi 3 macam yaitu kappa, iota dan lambda; dimana

perbedaan dari ketiganya terletak pada letak ikatan sulfat berada (Oroian & Gutt, 2010).

Teori ini juga diperkuat oleh Mishra et al., (2006), yang mengatakan bahwa karagenan

secara komersial merupakan polisakarida sulfat yang sangat penting yang berasal dari

kelompok galaktan dengan ikatan galaktosa 1,3 dan 1,4 pada rumput laut merah. Karagenan

tidak dapat dicerna oleh tubuh tapi dapat berperan sebagai zat aditif dalam industrymakanan karena memiliki sifat fungsional yang dapat digunakan untuk mengontrol

kelembaban, tekstur dan untuk menstabilkan makanan. Kegunaan karagenan 70-80% dalam

industri pangan digunakan dalam produk daging dan produk dairy(Tripathy, 2009).

Kappa karagenan mempunyai susunan ikatan 3,6 anhidro-D-galaktosa dan memiliki

kandungan ester sulfat dimana mudah sekali larut pada saat dipanaskan. Kappa dan iota

karagenan merupakan karagenan yang tahan panas atau gel akan terbentuk bila diberikan

panas dengan cara mengubah ikatan helix menjadi double atau triple helix. Kemudian

dilanjutkan dengan proses agregasi untuk menghasilkan gel yang kuat dan stabil (Mishra et

al.,2006).

Dalam praktikum kali ini, menggunakan rumput laut jenis Eucheuma cottonii dimana

rumput laut ini merupakan salah satu contoh dari kelompokKappahycus(Varadarajan et al.,

2009). Rumput laut basah ditimbang sebanyak 40 gram dan dipotong kecil-kecil, lalu

diblender atau dihaluskan. Pemotongan dan penghalusan rumput laut bertujuan untuk

memperluas kontak antara permukaan bahan dengan larutan (solvent) sehingga akan

mempercepat waktu pereaksian yang lebih efisien (Arpah, 1993). Kemudian rumput laut

diekstrak dengan air 500 ml selama 1 jam dengan suhu 80-90C. pemanasan memiliki

tujuan untuk mengekstraksi karagenan. Menurut jurnal Ice Cream Properties Affected by



3

Lambda-Carrageenan or Iota-Carrageenan Interaction with Locust Bean

Gum/Carboxymethylcellulose Mixtures, karagenan merupakan senyawa yang larut air

(hidrokoloid) serta dapat meningkatkan viskositas (Pintor & Totosaus, 2012). Oleh karena

karagenan merupakan memiliki sifat hidrokoloid, maka membutuhkan suhu yang tinggi

untuk mengekstrak karagenan dalam rumput laut serta mempermudah karagenan untuk

membentuk gel (Mappiratu, 2009).

Setelah itu pH larutan diatur hingga didapatkan pH 8 dengan pemberian larutan HCl 0,1 N

atau NaOH 0,1 N. Dalam proses ekstraksi karagenan dibutuhkan kondisi yang netral yaitu

pH 8, dimana bila larutan terlalu asam atau terlalu basa akan menyebabkan penurunan sifat

gel yang akan terbentuk (Stephen, 1995). Larutan disaring menggunakan kain saring. Filtratditambahkan NaCl 10% sebanyak 5% volume filtrate. Filtrat dipanaskan sampai diperoleh

suhu 60C. Penambahan larutan NaCl harus diperhatikan, sebab larutan basa dapat

mempengaruhi hasil dari kekuatan gel nantinya. Dalam jurnal Yield and quality of

carrageenan from Kappaphycus alvarezii subjected to different physical and chemical

treatments, pada penggunaan rumput laut Kappaphycus alvareziiyang dipanaskan dalam

larutan alkali potassium hidrosida selama 2 jam akan mereduksi jumlah ion sulfat di dalam

karagenan dan akan meningkatkan kekuatan gel dari karagenan tersebut (Mishra et al.,

2006).

Filtrat dituangkan ke dalam wadah yang berisi cairan isoprophylalcohol (IPA) sebanyak

300 ml dan diaduk selama 10-15 menit. Endapan karagenan ditiriskan dan direndamkan

kembali dalam larutan IPA sampai diperoleh serat yang lebih kaku. Larutan IPA memiliki

tujuan untuk memurnikan karagenan yang memiliki sifat larut air dan tidak larut dalam

alcohol(Pintor & Totosaus, 2012). Serat yang dihasilkan dibentuk kecil-kecil dan tipis-tipis,

kemudian dikeringkan dalam oven selama 12 jam dengan suhu 50-60C. Proses

pengeringan memiliki tujuan untuk menghilangkan atau menguapkan sisa-sisa air yang

terdapat dalam karagenan, sehingga karagenan dapat digunakan dalam proses selanjutnya

(Desmorieux & Dacaen, 2006). Serat yang telah dikeringkan diblender atau dihancurkan

kemudian ditimbang. Berat % rendemen karagenan dihitung menggunakan rusmus:



4

Hasil yang diperoleh pada Tabel 1, dapat diketahui bahwa berat kering pada masing-masingkelompok berbeda-beda walaupun memiliki perlakuan yang sama. Hal ini disebabkan oleh

beberapa faktor seperti macam larutan alkali yang digunakan untuk mengekstraksi rumput

laut, waktu yang dibutuhkan pada saat kontak dengan larutan basa dan suhu yang diberikan

pada saat pengolahan. Ketiga faktor inilah yang mempengaruhi kekuatan gel dan struktur

dari karagenan itu sendiri (Mishra et al., 2006). Berdasarkan Tabel 1, dapat diketahui

bahwa nilai tertinggi dari berat kering adalah 2,645 g pada kelompok B1 serta nilai

rendemen tertinggi adalah 6,613% pada kelompok B1. Oleh karena itu dapat disimpulkan

bahwa semakin tinggi berat kering yang dihasilkan setelah proses pemanasan maka berat

rendemen yang dihasilkan juga akan semakin tinggi pula.

Menurut jurnal Different Regulation of Haloperoxidation During Agar Oligosaccharide-

Activated Defence Mechanisms in Two Related Red Algae, Gracilaria sp. and Gracilaria

chilensis, rumput laut Gracilaria sp dan Gracilaria chilensis memiliki kesamaan pada

persedian enzimatik untuk proses halogenasi. Proses halogenasi dipengaruhi oleh H2O2dan

dibantu oleh enzim haloperoksidase. Hal ini dapat dihambat dengan penggunaan ion fosfat.

Elisitasi dari Gracilaria sp dengan oligosakarida ditandai dengan peningkatan brominasi,

iodinasi dan klorinasi. Tingkat produksi halocarbondan phenol red brominationditandai

dengan beberapa faktor yang dapat meningkatkan pertumbuhan haloperoksidasi H2O2

selama proses oksidatif. Oksidasi agar oligosakarida dalam G. chilensis tidak dapat

meningkatkan proses halogenasi. Hal ini dikarenakan, oksidasi agar oligosakarida tidak

dapat menghasilkan asam hypohalous yang cukup oleh karena dalam produksi G. chilensis

tidak memberikan H2O2pada situs aktif enzim haloperoksidase (Weinberger et al.,2007).

Menurut jurnal In vitro anti-inflammatory activity of hydroalcoholic extract of Asparagus

racemosus roots, inflamasi adalah proses perlindungan mikrosirkulasi dari kerusakan

jaringan yang disebabkan oleh trauma fisik, keracunan oleh karena bahan kimia, panas,



5

reaksi antibody dan efek mikrobial. Penyakit inflamasi ini menyebabkan reaksi oksigen

lepas dari neutrofil dan makrofag. Penghambatan dilakukan dengan menggunakan (HRBC)

dan metode denaturasi protein. Proses penghambatan dari sel hipotonik diinduksi ke dalam

membrane lisis HRBC, lalu terjadi proses denaturasi dimana dilakukan pengukuran dari

aktifitas dari anti inflamasi. Hasil presentase dari stabilisasi membrane dan denaturasi

protein dari ekstrak hydroalcoholic dan natrium Diclofenac dilakukan pada konsentrasi

yang berbeda. Dosis yang digunakan untuk menstabilisasi pada dosis 1600g/ml dan

mendenaturasi protein ditemukan pada dosis 2000g/ml (Mittal et al.,2013).



6

3. KESIMPULAN

Karagenan diperoleh dari dinding sel Rhodophyceae dari kelompok Chondrus,

Gigartina, Kappahycus dan Eucheuma.

Kegunaan karagenan 70-80% dalam industri pangan digunakan dalam produk daging

dan produk dairy.

Eucheuma cottoniimerupakan salah satu contoh kelompokKappahycus.

Pemotongan dan penghalusan rumput laut bertujuan untuk memperluas kontak antara

permukaan bahan dengan larutan dan mempercepat waktu pereaksian.

Karagenan memiliki sifat larut air (hidrokoloid).

Pemanasan digunakan untuk mengekstrak karagenan dari rumput laut dan

mempermudah dalam pembentukan gel.

Larutan yang basa dapat mempengaruhi kualitas dari gel yang terbentuk.

Perendaman dalam larutan IPA untuk memurnikan karagenan yang larut air dan tidak

larut dalam alcohol.

Pengeringan untuk mengurangi kandungan kadar air di dalam karagenan.

Ekstraksi karagenan dipengaruhi oleh larutan alkali yang digunakan, waktu ekstraksi

dan suhu saat pengolahan. Semakin tinggi berat kering yang dihasilkan maka semakin tinggi hasil rendemen yang

dihasilkan.

Semarang, 1 Oktober 2014

Praktikan

Rehuel Safira Soebroto

12.70.0054

Asisten Dosen

Aletheia Handoko

Margaretha Rani K.



7

4. DAFTAR PUSTAKA

Arpah, M. (1993). Pengawetan Mutu Pangan. Tarsito. Bandung.

Desmorieux H. Decaen N. (2006). Convective drying of Spirulinain thin layer.Journal Of

Food Engineering,77:64-70.

Mappiratu. (2009). Kajian Teknologi Pengolahan Karaginan Dari Rumput LautEucheuma

cottonii Skala Rumah Tangga. Media Litbang Sulteng 2 (1) : 0106

Mishra, Pathik Chandra; Reeta Jayasankar & C. Seema. (2006). Yield and quality of

carrageenan from Kappaphycus alvarezii subjected to different physical and chemical

treatments.Seaweed Re. Utiln., 28 (1) : 113-117,2006.

Mital, Suchita; Praveen K Dixit; Rupesh K Gautam & Gupta M.M. (2013). In vitro anti-

inflammatory activity of hydroalcoholic extract of Asparagus racemosus roots. Int. J. Res.Pharm. Sci., 4(2), 203-206 ISSN: 0975-7538.

Oroian, Mircea-Adrian & Gheorghe Gutt. (2010). Influence of -carrageenan, agar-agar

and starch on the rheological properties of blueberries yogurt.

Pintor, A. & Totosaus, A. (2012). Ice Cream Properties Affected by Lambda-Carrageenan

or Iota-Carrageenan Interactions with Locust Bean Gum/Carboxymethylcellulose Mixtures.

Internation Food Research Journal 19(4): 1409-1414 (2012).

Stephen, M.A.(1995). Food Polysacharides and Their Aplication. Pp. 187-199, Marcel

Dekker, Inc., Cape Town

Tripathy, J., Dinesh K.M., M. Yadav, Arpit Sand & Kunj Behari. (2009). Modification of j-Carrageenan by Graft Copolymerization of Methacrylic Acid: Synthesis and

Applications.Wiley, Inc.

Varadarajan, Soovendran A/l; Nazaruddin Ramli; Arbakariya Ariff; Mamot Said &

Suhaimi Md Yasir. (2009). Development of High Yielding Carragenan Extraction Method

From Eucheuma cotonii using cellulose and Aspergillus niger. Prosiding Seminar Kimia

Bersama UKM-ITB VIII 9-11 Jun 2009.

Weinberger, Florian; Boris Coquempot; Sandra Forner; Pascal Morin; Bernard Kloareg &

Philippe Potin. (2007). Different regulation of haloperoxidation during agar

oligosaccharide-activated defense mechanisms in two realted red algae, Gracilaria sp. andGracilaria chilensis. Journal of Experimental Botany, Vl. 58, No. 15/16, pp. 4365-4372,

2007 DOI: 10.1093/jxb/erm303.



8

5. LAMPIRAN

5.1.Perhitungan

Kelompok B1

= 6,613%

Kelompok B2

= 3,880 %

Kelompok B3

= 5,083 %

Kelompok B4

= 6,525 %

Kelompok B5

= 5,570 %

Kelompok B6

= 5,815 %

5.2.Laporan Sementara

5.3.Diagram Alir

5.4.Viper

Documents

KARAGENAN - Rehuel Safira Soebroto - 12.70.0054 - B3 - Unika Soegijapranata