KARAKTERISTIK EDIBLE FILM DARI PATI KACANG MERAH

(Phaseolus vulgaris) DENGAN PENAMBAHAN AGEN CROSSLINKING

SODIUM TRIPOLYPHOSPHATE

SKRIPSI

Diajukan sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan

pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan

Universitas Muhammadiyah Malang

Oleh :

APRINA CINDY ASMARA

201410220311148

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2018

ii

KARAKTERISTIK EDIBLE FILM DARI PATI KACANG MERAH

(Phaseolus vulgaris) DENGAN PENAMBAHAN AGEN CROSSLINKING

SODIUM TRIPOLYPHOSPHATE

SKRIPSI

Diajukan sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan

pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan

Universitas Muhammadiyah Malang

Disusun oleh :

APRINA CINDY ASMARA

201410220311148

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2018

iii

iv

v

vi

RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan di Malang pada tanggal 17

Juli 1996, sebagai anak ke-1 dari 2 bersaudara dari

pasangan Bapak Agus Martowiyanto Priyo Utomo dan

Ibu Ernawati A.Md. Keb.

Pendidikan formal dimulai di TK Kemala

Bhayangkari 13 Kepanjen pada tahun 2000 – 2002.

Kemudian dilanjutkan di Sekolah Dasar Negeri

Kepanjen 3 pada tahun 2002 – 2008. Selanjutnya lulus

Sekolah Menengah Pertama di SMP Negeri 1 Kepanjen

pada tahun 2011. Sekolah Menengah Atas di SMA Negeri 1 Kepanjen dengan

jurusan Ilmu Pengetahuan Alam. Pendidikan lanjutan Strata 1 ditempuh di

Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian Peternakan, Universitas

Muhammadiyah Malang pada tahun 2014 hingga selesai.

Selama perkuliahan penulis aktif di bidang organisasi intra kampus yaitu

Himpunan Mahasiswa Teknologi Pangan (HIMATEKPA) UMM dan diberi

mandat sebagai Pengurus Bidang Minat dan Bakat pada periode 2015 – 2016.

Penulis juga aktif mengikuti Unit Kegiatan Mahasiswa (UKM) yaitu Civitas Bola

Basket Muhammadiyah (CIBBM) sebagai pengurus Bidang Kesekretariatan tahun

2015 – 2017.

vii

KATA PENGANTAR

Assalamualaikum. Wr. Wb

Alhamdulillahirabbil ‘alamin, segala puji bagi Allah SWT atas rahmat dan

hidayah-Nya, penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “Karakteristik

Edible Film Dari Pati Kacang Merah (Phaseolus vulgaris) dengan Penambahan

Agen Crosslinking Sodium Tripolyphosphate”.

Skripsi ini diajukan sebagai salah satu persyaratan dalam menempuh

tingkat sarjana pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian

Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Penulis menyadari bahwa

penyusunan Skripsi ini tidak terlepas dari bantuan berbagai pihak. Oleh karena

itu, saya selaku penulis mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak yang telah

membantu, yaitu:

1. Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM selaku Dekan Fakultas Pertanian

Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

2. Moch. Wachid, S.TP., MSc selaku Ketua Program Studi Ilmu dan Teknologi

Pangan Universitas Muhammadiyah Malang.

3. Dr. Ir. Warkoyo, MP., IPM selaku dosen pembimbing I yang telah

membimbing dan meluangkan waktu hingga penulis dapat menyelesaikan

skripsi ini hingga akhir.

4. Dr. Ir. Damat, MP selaku dosen pembimbing II yang telah membimbing dan

meluangkan waktu hingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini hingga

akhir.

5. Kedua orang tua dan adik yang telah memberikan dukungan, doa dan

semangat sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan baik.

viii

6. Rizal Fauzi Bastian yang selalu memberikan semangat, dukungan dan

bantuan kepada penulis sehingga dapat menyelesaikan skripsi ini hingga

akhir.

7. Teman-teman Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas

Muhammadiyah Malang yang sangat membantu penulis hingga dapat

menyelesaikan skripsi ini hingga akhir.

8. Cahyani Richana, Riska Dwi, Yesicha Shella, Safira Rachmawati, Vidya

Citra, Ulfi Nur, Anggita Oktaviyani, Dike Sabelagista, Shabrina Ayu, Novita

Heni, Dhyta Shondra, Amelya Rahmawati, Elisa Ratih dan Ananda Ratna

sebagai teman terbaik penulis yang bersedia meluangkan waktunya untuk

membantu, memberikan dukungan dan semangat sehingga skripsi ini dapat

selesai hingga akhir.

9. Teman-teman ITP C angkatan 2014, dan

10. Semua pihak yang membantu dalam penyelesaian skripsi ini.

Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini masih terdapat kekurangan.

Oleh karena itu, kritik dan saran yang membangun sangat diharapkan. Semoga

skripsi ini bermanfaat bagi penulis semua pihak pada umumnya.

Malang, Mei 2018

Penulis

Aprina Cindy Asmara

xi

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL .............................................................................................. i

HALAMAN PERSETUJUAN ............................................................................... iii

HALAMAN PENGESAHAN ................................................................................ iv

SURAT PERNYATAAN........................................................................................ v

RIWAYAT HIDUP .............................................................................................. viii

KATA PENGANTAR .......................................................................................... vii

ABSTRAK ............................................................................................................. ix

ABSTRACT ............................................................................................................ x

DAFTAR ISI .......................................................................................................... xi

DAFTAR TABEL ................................................................................................ xiii

DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... xiv

DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................................... xv

I. PENDAHULUAN ............................................................................................... 1

1.1 Latar Belakang .............................................................................................. 1

1.2 Tujuan ............................................................................................................ 2

1.3 Hipotesis ........................................................................................................ 3

II. TINJAUAN PUSTAKA ..................................................................................... 4

2.1 Kacang Merah ............................................................................................... 4

2.2 Pati Kacang Merah ........................................................................................ 5

2.3 Edible Film .................................................................................................... 8

2.4 Komponen Pembentuk Edible Film .............................................................. 9

2.5 Bahan Tambahan dalam Pembuatan Edible Film ....................................... 12

2.5.1 Sodium Tripolyphosphate (STPP) ....................................................... 12

2.5.2 Plasticizer ............................................................................................ 14

2.6 Sifat Fisik, Mekanik dan Barrier Edible Film ............................................. 15

2.7 Edible Film dari Pati Kacang Merah ........................................................... 17

2.8 Edible Film dengan Penambahan STPP ...................................................... 18

III. METODE PENELITIAN ................................................................................ 20

3.1 Waktu dan Tempat ...................................................................................... 20

3.2 Alat dan Bahan ............................................................................................ 20

3.2.1 Alat ...................................................................................................... 20

3.2.2 Bahan .................................................................................................. 20

3.3 Metodologi Penelitian ................................................................................. 21

3.4 Pelaksanaan Penelitian ................................................................................ 23

3.4.1 Pembuatan Pati Kacang Merah ........................................................... 23

3.4.2 Pembuatan Edible Film ....................................................................... 24

3.5 Parameter Pengamatan ................................................................................ 24

3.5.1 Analisis Bahan Baku ................................................................................ 24

3.5.1.1 Kadar Pati Metode Hidrolisis Asam (AOAC, 1984) Dilanjutkan

dengan Metode Nelson Somogyi (Sudarmadji dkk, 1984) .......................... 24

3.5.1.2 Kadar Amilosa Pati (AOAC, 1995) dan Amilopektin ..................... 25

3.5.1.3 Kadar Air (AOAC, 1984) ................................................................. 26

3.5.2 Parameter Pengamatan Produk ................................................................. 26

xii

3.5.2.1 Ketebalan (ASTM D6988-03, 2003) ............................................... 26

3.5.2.2 Transparansi (Bao et al., 2009, Al-Hassan & Norziah, 2012) ......... 27

3.5.2.3 Kelarutan dalam Air (Colla et al., 2006) ......................................... 27

3.5.2.4 Kuat Tarik dan Elongasi (ASTM D882-12, 2012)........................... 28

3.5.2.5 Laju Transmisi Uap Air (ASTM E96/E96M-16, 2016) ................... 29

VI. HASIL DAN PEMBAHASAN ..................................................................... 32

4.1 Analisis Bahan Baku ................................................................................... 32

4.2 Analisis Edible Film .................................................................................... 34

4.2.1 Ketebalan............................................................................................. 34

4.2.2 Transparansi ........................................................................................ 36

4.2.3 Kelarutan ............................................................................................. 39

4.2.4 Kuat Tarik ........................................................................................... 40

4.2.5 Elongasi ............................................................................................... 43

4.2.6 Laju Transmisi Uap Air (WVTR) ....................................................... 45

V. KESIMPULAN DAN SARAN ........................................................................ 50

5.1 Kesimpulan .................................................................................................. 50

5.2 Saran ............................................................................................................ 50

DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 51

LAMPIRAN .......................................................................................................... 58

xiii

DAFTAR TABEL

No Teks Hal

1. Komposisi Zat Gizi Kacang-Kacangan per 100 gram ................................. 5

2. Sifat Fisik, Kimia dan Fungsional Pati Tanaman Kacang Merah ................ 8

3. Karakteristik Fisik dan Kimia Pati Kacang Merah ...................................... 8

4. Matriks Kombinasi Perlakuan ...................................................................... 22

5. Komposisi Kimia Pati Kacang Merah.......................................................... 32

6. Rerata Ketebalan Edible Film Pati Kacang Merah dan STPP ..................... 34

7. Rerata Transparansi Edible Film Pati Kacang Merah dan STPP ................. 37

8. Rerata Kelarutan Edible Film Pati Kacang Merah dan STPP ...................... 39

9. Rerata Kuat Tarik Edible Film Pati Kacang Merah ..................................... 41

10. Rerata Elongasi Edible Film Pati Kacang Merah dan STPP ..................... 43

11. Rerata Laju Transmisi Uap Air Edible Film Pati Kacang Merah .............. 45

12. Perbedaan Karakteristik Edible Film Terbaik dengan JIS ......................... 48

xiv

DAFTAR GAMBAR

No. Teks Hal

1. Kacang merah (Phaseolus vulgaris) ............................................................ 5

2. Struktur Molekul Amilosa dan Amilopektin................................................ 6

3. Struktur Pati Alami dan Pati Termodifikasi secara Crosslinking ................ 12

4. Model Reaksi Pati dengan STPP.................................................................. 13

5. Diagram Alir Pembuatan Pati Kacang Merah .............................................. 30

6. Diagram Alir Pembuatan Edible Film.......................................................... 31

7. Rerata Kuat Tarik Edible Film pada Konsentrasi STPP .............................. 42

8. Rerata Laju Transmisi Uap Air Edible Film pada Konsentrasi STPP ......... 47

xv

DAFTAR LAMPIRAN

No. Teks Hal

1. Analisis Ragam dan Uji Lanjut Ketebalan ................................................... 58

2. Analisis Ragam dan Uji Lanjut Transparansi .............................................. 59

3. Analisis Ragam dan Uji Lanjut Kelarutan ................................................... 60

4. Analisis Ragam dan Uji Lanjut Kuat Tarik ................................................. 61

5. Analisis Ragam dan Uji Lanjut Elongasi ..................................................... 62

6. Analisis Ragam dan Uji Lanjut WVTR ....................................................... 63

7. Data Analisis Uji Efektifitas ........................................................................ 64

8. Dokumentasi Penelitian ............................................................................... 65

51

DAFTAR PUSTAKA

Abera, S., and K. Rakshit. 2003. Comparison of Physicochemical and Functional

Properties of Cassava Starch Extracted from Fresh Root and Dry Chips.

Starch/Starke Vol. 55 : 287-296.

Adebowale, K.O., and O.S. Lewal. 2003. Microstructure, Functional Properties

and Retrogradation Behaviour of Mucuna Bean (Mucuna pruriens) Starch

on Heat Moisture Treatments. J. Food Hydrocolloid. 17:265-316

Alam, N. 2006. Potensi Batang Kacang Merah Sebagai Sumber Pati Untuk Instant

Starch Noodle. Fakultas Teknologi Pertanian UNTAD.

Al-Hasan, A.A. dan M.H. Norziah. 2012. Starch Gelatin Edible Films: Water

Wapor Permeability And Mechanical Properties As Affected By

Plasticizers. Food Hydrocolloids 26: 108-117.

Allahvaisi, S. 2012. Polypropylene in the Industry of Food Packaging.

Polypropylene. Rijeka: Intech.

Amaliya, R. 2014. Karakteristik Edible Film dari Pati Jagung dengan Penambahan

Filtrat Kunyit Putih sebagai Antibakteri. Jurnal Pangan dan Agroindustri.

2 (3): 43-53.

American Standar Testing and Material D6988-03. 2003. Standard Guide for

Determination of Thickness of Plastic Film Test Specimens. West

Conshohocken, PA: ASTM Internasional.

American Standar Testing and Material D882-12. 2012. Standard Test Method for

Tensile Properties of Thin Plastic Sheeting. West Conshohocken, PA:

ASTM Internasional.

American Standar Testing and Material E96/E96M-16. 2016. Standard Test

Method for Water Vapor Transmission of Materials. West Conshohocken,

PA: ASTM Internasional.

Ariska, R. E. Dan Suyatno. 2015. Pengaruh Konsentrasi Karagenan Terhadap

Sifat Fisik dan Mekanik Edible Film dari Pati Bonggol Pisang dan

Karagenan dengan Plasticizer Gliserol. Prosiding Seminar Nasional

Universitas Negeri Surabaya.

Armayuni, P. H. 2015. Karakteristik Pati Pisang Kepok (Musa paradisiacal var.

Formatipyca) Termodifikasi dengan Metode Ikatan Silang menggunakan

Sodium Tripolyphosphate (STPP). Skripsi S1. Jurusan Ilmu dan Teknologi

Pangan. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Udayana.

Association of Official Analytical Chemist. 1984. Official Methods of Analysis of

The Association of Official. North NineteenthStreet 201: Virginia.

Association of Official Analytical Chemist. 1984. Official Methods of Analysis of

The Association of Official. Analytical Chemist. Washington D.C: AOAC.

52

Astawan, M. 2009. Sehat dengan Hidangan Kacang dan Biji-Bijian. Penerbit

Swadaya: Jakarta.

Banerjee, R., and H. Chen. 1995. Functional Properties of Edible Film Using

Whey Protein Concentrate. J. Dairy Sei. 78:1673-1683.

Bao, S., S. Xu, and Z. Wang. 2009. Antioxidant Activity and Properties of Gelatin

Films Incorporated with Tea Polyphenol-Loaded Chitosan Nanoparticles.

Journal of the Science of Food and Agriculture. 89 (15): 2692-2700.

Barus, S.P. 2002. Karakteristik Film Pati Biji Nangka (Artocarpus integra Meir)

dengan Penambahan CMC. Skripsi. Biologi. Universitas Atma Jaya.

Yogyakarta.

Bourtoom, T., M.S. Chinnan, P. Jantawat, and S. Romanee. 2006. Effect of Select

Parameters of Edible From Water-Soluble Fish Proteins in Surimi Wash-

Wate. 39: 405-418.

Cagri, A., Z. Ustunol, and E.T. Ryser. 2004. Antimicrobial Edible Films and

Coatings. Journal of Food Protection.

Canisag, H. 2015. Bio-Crosslinking of Starch Film with Oxidized Sucrose.

Thesis. Nebraska: University of Nebraska.

Chen, X., X. Li, X. Mau, H. Huang, J.G.W. Miao. 2016. Study on The Effects of

Different Drying Methods on Physicochemical Properties, Structure and In

Vitro Digestibility of Fritillaria Thunbergi Miq. (Zhebeimu) Flours. Food

and Bioproducts Processing 98: 266-274.

Colla, E., P.J.A. Sobral, F. Menegalli. 2006. Effect of Composite Edible Coating

from Amaranthus Cruentus Flour And Stearic Acid on Refrigerated

Strawberry (Fragaria Ananassa) Quality. Latin American Applied

Research. 36: 249-254

Damat. 2008. Efek Jenis Dan Konsentrasi Plasticizer Terhadap Karakteristik

Edible Film Dari Pati Garut Butirat. Agritek 16(3): 333-339.

Daomukda, N., Moongngarm, A., Payakapol, L. dan Noisuwan, A. 2011. Effect of

cooking methods on physicochemical properties of brown rice. 2nd

International Conference on Environmental Science and Technology

IPCBEE Vol. 6, IACSIT Press, Singapore.

Darni, Y., dan H. Utami. 2010. Studi Pembuatan dan Karakteristik Sifat Mekanik

dan Hidrofobisitas Bioplastik dari Pati Sorgum. Jurnal Rekayasa.

De Garmo, E.P., W.G.Sullivan, and J.R. Canada. 1984. Engineering Economic

Sevent Edition. New Yok: Macmillan Publishing.

Detduangchan,. 2012. Improvement of Biodegradable Rice Starch Film Properties

by Using Crosslinking Agent and UV Treatment. Thesis. Prince of

Songkla University.

53

Dick, M., Costa T.M.H., Gomma, A.,Subirade, M., Rios, A.O., Flores, S.H. 2015.

Edible Film Production from Chia Seed Mucilage: Effect of Glycerol

Concentration on its Physicochemichal and Mechanical Properties.

Carbohydrate Polimers. 130: 198-205.

Diredja, D. 1996. Mempelajari Pengaruh Penambahan Sodium

Karboksimetilselulosa terhadap Karakteristik Edible film dari Protein

Bungkil Kedelai. Fateta: IPB

Fama, L., A.M. Rojas, S. Goyanes, and L. Gerschenson, L. 2005. Mechanical

Properties of Tapioca-Starch Edible Films Containing Sorbates. LWT 38:

631-639.

Galietta, Di Gioia, Guilbert and Cuq. 1998. Mechanical and thermomechanical

properties of films based on whey proteins as affects by plasticizer and

crosslinking agents. Journal of Dairy Science. 81: 3123 – 3130.

Gutierrez, T. J., M.S. Tapia, E. Perez, and L. Fama. 2015. Structural and

Mechanical Properties of Edible Films Made From Native and Modified

Cush-Cush Yam and Cassava Starch. Food Hydrocolloids. 45: 211-217.

Haryadi, B.P. Nusantoro dan Supriyadi. 2000. Effect of Sago Starches on the

Properties of Black “Cincau” Gel Prepared by A Modified Process. In :

Bintoro, H. M. H., Suwardi, Sulistiono, Kamal. M., Setiawan, K and

Syamsoel Hadi. Proceeding of the International Sago Seminar, Bogor,

March 22-23, 2000.

Hendrarsono, A. 1984. Produktifitas dan Sifat Fisiko Kimia Pati Kacang Merah

(Kacang merah Pinnata Merr) di Pengolah Kedung Halang Kabupaten

Bogor. Skripsi. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, Fafeta: IPB..

Hui, Y. H. 2006. Handbook of Food Science Technology and Engineering.

Volume I. CRC Press, USA.

Huri, D., dan F. Nisa. 2014. The Effect of Glycerol and Apple Peel Waste Extract

Concentration on Physical and Chemical Characteristic of Edible Film.

Jurnal Pangan Dan Agroindustri 2(4): 29–40.

Japanese Standards Association. 1997. JIS Z 1707:1997. General Rules of Plastic

Film for Food Packaging. Tokyo: JSA.

Julius, P., Nurally, dan P. Rondonuwu. 2004. Extrusion of Cassava and Several

Palm Technology. J. American Association of Cereal Chemists. St. Paul

Minnesota.

Kampeerapappun P., D. Aht-Ong, D. Pentrakon, and K. Srikulkit. 2007.

Preparation of Cassava Starch/Montmorillonite Composite Film.

Carbohydrate Polymers. 67:155-163.

54

Krisna, D. 2011. Pengaruh Regelatinisasi dan Modifikasi Hidrotermal terhadap

Sifat Fisik pada Pembuatan Edible Film dari Pati Kacang Merah (Vigna

angularis sp.). Thesis. Jurusan Teknik Kimia. Universitas Diponegoro.

Krochta, J.M., E.A. Baldwin, and M.O. Nisperos-Carriedo. 1994. Edible Coatings

and Films To Improve Food Quality. (pp):1-24. Technomic Publishing Co.

Inc. Lancester-Basel. USA.

Krochta, J. M. and C. Johnston. 1997. Edible and Biodegradable Polymers Film:

Changes & Opportunities. Food Technology 51 (2): 61-74

Kusumawati, D.H .,dan W.D.R. Putri. 2013. Karakteristik Fisik dan Kimia Edible

Film Pati Jagung yang Diinkorporasi dengan Perasan Temu Hitam. Jurnal

Pangan dan Agroindustri. 1(1): 90-100.

Lee, J.Y., H.J. Wan, C.Y. Lee, W.Y. Choi. 2006. Extending Storagelife

Minimally Processed Apples with Edible Coatings and Antibrowning

Agents. Lebensm Wiss U Technol.36: 323-329.

Liu. Z. dan J. H Han. 2005. Film Forming Characteristics of Starches. J. Food

Science. 70(1):E31-E36.

Lopez, O.V., and M.A. Garcia. 2012. Starch Film from a Novel (Pachyrhyzus

ahipa) and Conventional Source: Development and Caracterization.

Materials Science and Engineering C. 32(7): 1931-1940.

Maharani, Y., Hamzah, F., dan Rahmayuni. 2017. Pengaruh Perlakuan Sodium

Tripolyphosphat (STPP) Pada Pati Sagu Termodifikasi Terhadap

Ketebalan, Transparansi dan Laju Perpindahan Uap Air Edible Film. JOM

FAPERTA 4: 3-8.

Mali, S., M.V.E. Grossmann, M.A. Garcia, M.N. Martino, and N.E. Zaritzky.

2005. Mechanical and Thermal Properties of Yam Starch Films. J. Food

Hydrocolloids 19:157-164.

Mao, Gui-Jie, W. Peng, M.X. Sheng, Z. Xing, Z. Tong. 2006. Crosslinking of

Corn Starch With Sodium Trimetaphosphate In Solid State By Microwave

Irradiation: Journal of Applied Polymer Science. 102: 5854-5860.

Mien, M. dan Hermana. 2009. Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI).

Persatuan Ahli Gizi Indonesia, Jakarta: PT Gramedia.

Milisavljevic, J., E. Petrovic, I. Ciric,M. Mancic, D. Markovic, and M. Dordevic.

2012. Tensil Testing for Different Types of Polymers. DAS-29. Serbia:

University of Belgrade.

Murdianto, Wiwid. 2005. Sifat Fisik Dan Mekanik Edible Film Dari Ekstrak Daun

Janggelan (Mesona palustris Bl.). Jurnal Teknologi Pangan. Universitas

Mulawarman. Samarinda.

Nasaputra, M.A. 2012. Pengaruh Konsentrasi Pati Jahe Emprit (Zingiber

officinale var. Rubrum) dan Asam Stearat terhadap Karakteristik Fisik,

55

Kimia, dan Organoleptik Edible Film.Skripsi. Jurusan Teknologi Hasil

Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya. Malang.

Nurindra, A.P., M.A. Alamsyah, dan Sudarsono. 2013. Karakterisasi Edible Film

dari Pati Propagul Mangrove Lindur (Bruguiera Gymnorrhiza) dengan

Penambahan Carboxymethyl Cellulose (CMC) sebagai Pemlastis. Jurnal

Perikanan dan Kelautan.

Nurjannah, W. 2004. Isolasi dan Karakterisasi Alginat dari Rumput Laut

Sargassum sp. untuk Pembuatan Biodegradable Film Komposit Alginat

Tapioka. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian UGM. Yogyakarta.

Olivato, J.B, M.V.E. Grossmann, A.P Bilck, and F. Yamashita. 2012. Effect of

organic acids as additives on the performance of thermoplastic

starch/polyester blown films. Carbohydrate Polymers. 90(1):159-164

Pramadita, R. 2011. Karakterisasi Edible Film dari Tepung Porang

(Amorphophallus Oncophyllus) Dengan Penambahan Minyak Atsiri Kayu

Manis (Cinnamon Burmani) Sebagai Antibakteri. Skripsi. Jurusan

Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas

Brawijaya. Malang.

Retnaningtyas, D. A., D.R.P. Widya. 2014. Karakterisasi Sifat Fisikokimia Pati

Ubi Jalar Oranye Hasil Modifikasi Perlakuan Stpp (Lama Perendaman

Dan Konsentrasi). Jurnal Pangan dan Agroindustri. 2 (4): 68-77.

Rahim, A. 2007. Pengaruh Cara Pengolahan Instant Starch Noodle Dari Pati

Kacang Merah Terhadap Sifat Fisikokimia Dan Sensoris. Tesis. Teknologi

Pengolahan Hasil Perkebunan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas

Gadjah Mada: Yogyakarta.

Ridal, S. 2003. Karakterisasi Sifat Fisiko-Kimia Tepung dan Pati Talas (Colocasia

esculenta) dan Kimpul (Xanthosoma sp.) dan Uji Penerimaan Amylase

terhadap Patinya. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertania, ITP: Bandung.

Riley, C.K, A.O. Wheatley, and H.N. Asemota. 2006. Isolation and

Characterization of Starches from Eight DioscoreaalataCultivars Grown in

Jamaica. African J of Biotech. 17: 1528-1536.

Rodriguez, M., J. Oses., K. Ziani, J. Mete. 2006. Combined Effect of Plastizers

and Surfactants on the Physical Properties of Starch Based Edible film. J.

Food Research International. 39: 840-646.

Rohaya, M.S., Maskat, M.Y. dan Ma’aruf, A.G. 2013. Rheological properties of

different degree of pregelatinized rice flour batter. Sains Malaysiana 42:

1707-1714.

Ruskamila, W. 2017. Karakteristik Edible Film Pati Umbi Suweg

(Amorphaphollus Paeoniifolius) Dengan Penambahan Agen Cross-

Linking Kalsium Karbonat (CaCO3). Skripsi. Jurusan Ilmu dan Teknologi

Pangan. Universitas Muhammadiyah Malang.

56

Santoso, B., F. Pratama, Hamzah, dan Pambayun. 2011. Pengembangan Edible

Film dengan Menggunakan Pati Ganyong Termodifikasi Ikatan Silang.

Jurnal Teknologi dan Industri Pangan. XXII. 2.

Saputra, A., M. Lutfi, dan E. Masruro. 2015. Studi Pembuatan dan Karakteristik

Sifat Mekanik Plastik Biodegradable Berbahan Dasar Ubi Suweg

(Amorphophallus campabulatus). Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan

Biosistem. 3(1): 1-6.

Setiani, W., T. Sudiarti, dan L. Rahmidar. 2013. Preparasi dan Karakterisasi

Edible Film Dari Poliblend Pati Sukun-kitosan. 3 (2): 100-109.

Skurtys, O., C. Acevedo, F. Pedreschi, J. Enrions, F. Osorio, and J.M. Aquilera.

2011. Food hydrocolloid edible films and coating. Department of Food

Science and Technology. Universidad de Santiago de Chile. Chile.

Sofos, J.J.N. 1986. Use of Phosphate in Low Sodium Meat Product. Food

Technology 90 (9): 52-69.

Sothernvit, R., and J.M. Krochta. 2005. Plasticizers in Edible Films and Coatings.

Di dalam: J. H. Han (Ed.). Innovations in Food Packaging, pp. 403-433.

London: Elsevier Academic Press.

Stephen, A. M., G.O. Philips, dan P.A. Williams. 2006. Food Polysacharides and

Their Applications. Boca Raton: Taylor and Francis/CRC Press.

Suciono. 1995. Isolasi dan Karakterisasi Protein kacang Merah (Phaseolus

vulgaris) Lokal serta Pengujian Sifat Antigenetika Sesudah Fermentasi

Asam Laktat (Skripsi S-1 Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi). Institut

Pertanian Bogor : Bogor.

Sudarmadji, S., B. Haryono, dan Suhardi. 1984. Prosedur Analisa untuk Bahan

Makanan dan Pertanian. Liberti: Yogyakarta.

Suryaningrum, Th. D., J. Basmal, dan Nurrochmawati 2005. Studi Pembuatan

Edibel Film dari Karagenan. Jurnal Penelitian Perikanan Indonesia. Edisi

Pasca Panen. Badan Riset Perikanan dan Kelautan Departemen Kelautan

dan Perikanan. 2 (4): 1-13.

Susilawati, N.S., dan S. Putri. 2008. Karakteristik Sifat Fisik dan Kimia Ubi Kayu

(Manihot Esculenta) Berdasarkan Lokasi Penanaman dan Umur Panen

Berbeda [Cassava (Manihot Esculenta) Physical and Chemical Properties

of Different Plantation Location and Harvesting Ages]. Jurnal Teknologi

Industri dan Hasil Pertanian. 13 (2): 59-72.

Taggart, P. 2004. Strach as an Ingredients: Manufactre and Application. In: Ann

Charlotte Eliasson (ed.). Starch in Food: Structur, Fuction and Aplication.

Florida: CRC Press.

57

Vandeputtee, G.E., V. Deryeke, J. Geeroms, and J.A. Delcour. 2003. Struktural

Aspects Provide Insight Into Swelling And Pasting Properties. J. Cereal

Science. 2.

Velickova, E., E. Winkelhausen, S. Kuzmanova, M. Moldao-Martins, and V.

Alves. 2013. Characterization of Multilayered and Composite Edible Film

from Chitosan and Beeswax. Food Science and Technology Internasional.

DOOI: 10.1177/1082013213511807

Wahyudi. 2009. Karakterisasi Pati Ubi Kayu (Manihot esculenta Crantz) Varietas

Mentega untuk Pembuatan Edible Film dengan Penambahan Sodium

Tripolyphosphate (STPP). Skripsi. Fakultas Pertanian. Universitas Sebelas

Maret Surakarta.

Wardana, D.S. 2017. Karakteristik Edible Film Berbasis Singkong Karet

(Manihot glaziovii Muell) Dengan Penambahan Stpp (Sodium

Tripolyphosphate) Dan Filtrat Jahe Merah (Zingiber officinale var.

Rubrum). Skripsi. Fakultas Pertanian Peternakan Universitas

Muhammadiyah Malang.

Warkoyo, B. Rahardjo, Dj.W. Marseno, dan J.N.W. Karyadi. 2014. Sifat Fisik,

Mekanik dan Barrier Edible Film Berbasis Pati Umbi Kimpul

(Xanthosoma sagittifolium) yang Diinkorporasi dengan Kalium Sorbat.

Jurnal Agritech. 34 (1): 72-81.

Warsiki, E., T.C. Sunarti, dan R.D. Martua. 2009. Pengembangan Kemasan

Antimikrobial (Am) Untuk Memperpanjang Umur Simpan Produk

Pangan. Prosiding Seminar Hasil-Hasil Penelitian IPB. 2: 579-588.

Wattimena, D., L. Ega, dan F. J. Polnaya. 2016. Karakteristik edible film pati sagu

alami dan pati sagu fosfat dengan penambahan gliserol. Jurnal Agritech.

36(3): 247-252

Winarno F.G. 2005. Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama:

Jakarta.

Yudiani, E. 1994. Pengaruh Perendaman Irisan Umbi dalam Larutan NaHSO3

Terhadap Derajat Keputihan dan Kadar Glukomanan Tepung Iles-Iles.

Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian UGM. Yogyakarta

Yuliana. 2011. Karakterisasi Pragelatinisasi Pati Singkong Fosfat yang Dibuat

dengan Menggunakan Natrium Tripolifosfat Sebagai Eksipien dalam

Sediaan Farmasi. Skripsi. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan

Alam. Program Sarjana Farmasi: Depok.

Yulianto, G. 2017. Inkorporasi Agen Crosslinking Sodium Tripolyphosphate pada

Beberapa Jenis Pati Terhadap Sifat Fisik, Mekanik dan Barrier Edible

Film. Skripsi. Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan. Universitas

Muhammadiyah Malang.