KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA EDIBLE FILM PATI UMBI BENTUL …eprints.umm.ac.id/49952/1/pendahuluan.pdf · 2019-08-20 · KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA EDIBLE FILM PATI UMBI BENTUL (Colocasia

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA EDIBLE FILM PATI UMBI BENTUL

(Colocasia esculenta L. Schott) DENGAN INKORPORASI EKSTRAK

BUNGA ROSELLA (Hibiscus sabdariffa L) DAN AGEN CROSS-LINKING

ASAM SITRAT SERTA APLIKASINYA PADA KUE WAJIK

SKRIPSI

Diajukan untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Mencapai Derajat Sarjana

S-1 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan

Oleh:

WAHIDATUL AMNIYAH

201510220311068

JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN-PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2019

ii

HALAMAN PERSTUJUAN





Oleh:

Wahidatul Amniyah

NIM: 201510220311068

Disetujui Oleh:

Pembimbing Utama

Dr. Ir. Warkoyo, M.P., IPM.

NIP. 19640303 199203 1 015

Tanggal,…………………….

Pembimbing Pendamping

Drs. Mujianto, MP.

NIP. 105 1410 0539

Tanggal,…………………….

Malang, ....................................

Menyetujui:

Dekan, Kaprodi,

Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM Moch. Wachid, S.TP.,M.Sc

NIP. 19640526 199003 1 003 NIP. 105.050.1 0408

iii

SKRIPSI





Oleh:

Wahidatul Amniyah

NIM: 201510220311068

Disusun Berdasarkan Surat Keputusan Dekan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang Nomor : E.5.b/230/ITP-

FPP/UMM/VII/2019 dan rekomendasi Komisi Skripsi Fakultas Pertanian

Peternakan UMM pada tanggal 19 Juli 2019 dan keputusan Ujian Sidang yang

dilaksanakan pada tanggal 23 Juli 2019.

Dewan Penguji:

Dr. Ir. Warkoyo, MP., IPM..

Ketua/Pembimbing Utama

Drs. Mujianto, MP.

Anggota/Pembimbing Pendamping

Ir.Sukardi,MP.

Anggota

Sri Winarsih, S.TP., MP.

Anggota

Malang,……………………………….

Mengesahkan,

An. Dekan, Ketua Jurusan,

Wakil Dekan I

Dr.Ir. Aris Winaya, MM., M.Si Moch. Wachid, STP., MSc

NIP. 19640514 199003 1 002 NIP. 105 0501 0408

iv

SURAT PERNYATAAN

Saya yang bertandatangan dibawah ini:

Nama : Wahidatul Amniyah

NIM : 201510220311068

Jurusan/ Fakultas :Ilmu dan Teknologi Pangan/ Pertanian Peternakan

Universitas Muhammadiyah Malang

Menyatakan bahwa Skripsi/ Karya Ilmiah dengan:

Judul : “Karakteristik Fisikokimia Edible Film Pati Umbi Bentul

(Colocasiae esculenta L. Schott) dengan Inkorporasi

Ekstrak Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa L) dan Agen

Cross-Linking Asam Sitrat serta Aplikasinya pada Kue

Wajik”

.

1. Adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan kecuali dalam

bentuk kutipan yang diacu dalam naskah ini dan telah dituliskan sumbernya.

2. Hasil tulisan karya ilmiah atau skripsi dari penelitian yang saya lakukan

merupakan Hak Bebas Royalti non Eksklusif, apabila digunakan sebagai sumber

pustaka.

Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila

tidak benar, maka saya bersedia mendapatkan sanksi sesuai dengan undang- undang

yang berlaku.

Malang, 23 Juli 2019

Ketua Jurusan,

Moch. Wachid, S.TP. M.Sc.

NIP. 105 0501 0408

Yang menyatakan,

Wahidatul Amniyah

NIM. 201510220311068

v

RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan di Malang tepatnya tanggal 20

Oktober 1996, anak pertama dari dua bersaudara dari pasangan

Bapak Sudjiatim (Alm) dan Ibu Suprihatin. Beralamat di Jalan

Basuki Rahmad No 149 Desa Karangkates, Kecamatan

Sumberpucung, Kabupaten Malang.

Penulis menyelesaikan pendidikan di Sekolah Dasar Negeri Sumberpucung

02 pada tahun 2009. Sekolah Menengah Pertama di SMP Negeri 2 Sumberpucung

pada tahun 2012. Sekolah Menengah Atas di SMA Negeri 9 Malang dengan jurusan

Ilmu Pengetahuan Alam pada tahun 2015. Pada tahun 2015 pula penulis

melanjutkan pendidikan jenjang Strata 1 di Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan,

Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

Selama perkuliahan penulis aktif di organisasi internal kampus yaitu Ipomea

Batatas (I-Bat), sebagai anggota Divisi Produksi Sanitasi pada tahun 2016-2017

dan organisasi eksternal kampus yaitu Ikatan Mahasiswa Peduli Halal (IMAPELA),

sebagai asisten sekretaris 2 pada tahun 2016-2017, kemudian penulis diberikan

amanah menjadi direktur Divisi Kajian Halal periode 2017-2018. Penulis juga

pernah menjadi Asisten Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas

Muhammadiyah Malang pada tahun 2016-2019 dan part time di Laboratorium Ilmu

dan Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Malang pada semester genap

tahun 2019.

vi

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum wr.wb.

Alhamdulillahirabbil’alamin segala puja dan puji syukur kepada Allah SWT

atas segala rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan

penyusunan skripsi dengan judul “Karakteristik Fisikokimia Edible Film Pati Umbi

Bentul (Colocasiae esculenta L. Schott) dengan Inkorporasi Ekstrak Bunga Rosella

(Hibiscus sabdariffa L) dan Agen Cross-Linking Asam Sitrat serta Aplikasinya

pada Kue Wajik”. Laporan ini diajukan sebagai salah satu persyaratan dalam

menempuh tingkat sarjana pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas

Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

Dalam penyusunan laporan ini penulis menyadari banyak mendapat

bantuan, pengarahan, dan bimbingan dari banyak pihak. Maka pada kesempatan ini

penulis mengucapkan banyak terimakasih kepada :

1. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM., selaku Dekan Fakultas Pertanian

Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

2. Bapak Mochammad Wachid S.TP., M.Sc., selaku Kepala Jurusan Ilmu dan

Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah

Malang.

3. Bapak Dr. Ir. Warkoyo, MP., IPM.., selaku Dosen Pembimbing I yang selalu

meluangkan waktu dan selalu siap setiap saat membantu, membimbing,

memberi arahan, semangat serta dukungan kepada penulis dalam penyusuanan

tugas akhir ini dengan penuh kesabaran.

4. Bapak Drs. Mujianto, MP., selaku Dosen Pembimbing II yang selalu

meluangkan waktu dan selalu memberikan saran-saran demi kesempurnaan

tugas akhir ini serta dukungan kepada penulis dalam penyusuanan tugas akhir

ini dengan penuh kesabaran.

5. Ibunda tercinta, ibu Suprihatin yang telah memberikan dorongan semangat dan

do’a yang tak pernah henti dan selalu memberikan dukungan moril maupun

materil selama ini.

6. Adik-adikku Muhammad Irfan Bashori dan Sarah Mei Sinqof yang telah

memberikan dorongan semangat dan do’a.

vii

7. Kepala Laboratorium ITP Dr. Ir. Damat, MP. dan staf-stafnya Mbak Suci, Mbak

Lana, Pak Eko, dan Nisa yang telah menemani, menyemangati dan sangat

membantu selama penelitian hingga penyusunan skripsi.

8. Seluruh kru Asisten Laboratorium ITP yang tidak dapat disebutkan satu persatu,

yang telah memberikan dukungan dan motivasi yang diberikan.

9. Perempuan Idaman (Anggun, Irshalina, Dwi, Riza, Fitri, Rizki, Adel, Herlina,

Deka, dan Malisa) yang telah memberikan dukungan, motivasi, saran, bantuan,

dan do’a.

10. Teman-teman seperjuangan ITP 2015 yang juga bantuan dan motivasi.

11. Serta semua pihak yang telah banyak membantu yang tidak dapat penulis

sebutkan satu persatu, terimakasih atas segala dukungannya selama ini.

Penulis menyadari sepenuhnya bahwa dalam penulisan skripsi masih ada

yang belum sempurna. Oleh karena itu, penulis mengharapkan saran, kritik, dan

segala bentuk pengarahan dari segala pihak untuk perbaikan kedepan. Semoga

laporan ini bermanfaat bagi para pembaca dan bagi perkembangan Ilmu

Pengetahuan dan Teknologi, semoga Allah SWT membalas dengan imbalan yang

setimpal bagi pihak-pihak yang membantu berupa apapun, baik materi maupun

do’a. Aamiin.

Wassalamu’alaikum Wr. Wb.

x

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL .......................................................................................................i

HALAMAN PERSTUJUAN ........................................................................................ ii

HALAMAN PENGESAHAN ..................................................................................... iii

SURAT PERNYATAAN ..............................................................................................iv

RIWAYAT HIDUP ......................................................................................................... v

KATA PENGANTAR ...................................................................................................vi

ABSTRAK ................................................................................................................... viii

ABSTRACT ......................................................................................................................ix

DAFTAR ISI .................................................................................................................... x

DAFTAR TABEL ....................................................................................................... xiii

DAFTAR GAMBAR .................................................................................................... xv

DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................................. xvii

I. PENDAHULUAN ...................................................................................................... 1

1.1. Latar Belakang.......................................................................................... 1

1.2. Tujuan ....................................................................................................... 3

1.3. Hipotesis ................................................................................................... 4

II. TINJAUAN PUSTAKA ............................................................................................ 5

2.1. Talas Bentul .............................................................................................. 5

2.2. Pati ............................................................................................................ 7

2.3. Bunga Rosella ......................................................................................... 10

2.4. Asam Sitrat sebagai Agen Cross-Linking............................................... 12

2.5. Plasticizer Gliserol ................................................................................. 15

2.6. Edible Film ............................................................................................. 16

2.7. Pengering Kabinet .................................................................................. 20

2.8. Kue Wajik ............................................................................................... 21

III. METODE PENELITIAN ....................................................................................... 27

3.1 Tempat dan Waktu Penelitian ..................................................................... 27

3.2 Alat dan Bahan ............................................................................................ 27

3.2.1 Alat........................................................................................................ 27

3.2.2 Bahan .................................................................................................... 27

3.3 Metode Penelitian ........................................................................................ 28

xi

3.4 Pelaksanaan Peneliatian............................................................................... 30

3.4.1 Pembuatan Pati Umbi Bentul ................................................................ 30

3.4.2 Pembuatan Ekstrak Bunga Rosella ....................................................... 30

3.4.3 Pembuatan Edible Film Umbi Bentul dengan Ekstrak Bunga Rosella . 30

3.4.4. Pembuatan Kue Wajik ......................................................................... 31

3.5 Parameter Pengamatan ................................................................................ 31

3.5.1. Uji Kadar Pati .................................................................................. 31

3.5.2. Uji Kadar Amilosa ......................................................................... 32

3.5.3. Uji Kadar Air................................................................................... 33

3.5.4. Elongasi (Kemuluran) ..................................................................... 33

3.5.5. Kuat Tarik ....................................................................................... 34

3.5.6. Laju Transmisi Uap Air ................................................................. 34

3.5.7. Transparansi Edible Film ................................................................ 35

3.5.8. Kelarutan dalam Air ........................................................................ 35

3.5.9. Uji Kadar Antioksidan . .................................................................. 35

3.5.10. Uji pH .............................................................................................. 36

3.5.11. Uji Intensitas Warna ........................................................................ 36

3.5.12. Susut Bobot Kue Wajik ................................................................... 37

3.5.13. Uji Kadar FFA Kue Wajik .............................................................. 37

3.5.14. Uji Kadar Peroksida Kue Wajik ...................................................... 37

3.5.15. Uji Kapang secara Sensori .............................................................. 38

3.6. Analisa Data ........................................................................................... 38

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................................. 43

4.1. Bahan Baku ............................................................................................ 43

4.2. Analisa Hasil Edible Film ...................................................................... 44

4.2.1. Ketebalan Edible Film..................................................................... 44

4.2.2. Transparansi Edible Film ................................................................ 47

4.2.3. Kelarutan Edible Film ..................................................................... 50

4.2.4. Water Vapor Transmision Rate (WVTR) Edible Film ................... 52

4.2.5. Elongasi Edible Film ....................................................................... 55

4.2.6. Kuat Tarik Edible Film ................................................................... 57

4.2.7. Antioksidan Edible Film ................................................................. 59

4.2.8. Nilai pH Edible Film ....................................................................... 62

4.2.9. Intensitas Warna Edible Film .......................................................... 63

xii

4.3. Perlakuan Terbaik dengan Uji De Garmo .............................................. 70

4.4. Analisa Aplikasi Edible Film pada Kue Wajik ...................................... 71

4.4.1. Susut Bobot Kue Wajik ................................................................... 71

4.4.2. Kadar FFA (Free Fatty Acid) Kue Wajik ....................................... 72

4.4.3. Bilangan Peroksida Kue Wajik ....................................................... 74

4.4.4. Analisis Kapang secara Sensoris pada Kue Wajik .......................... 75

5.1. Kesimpulan ............................................................................................. 77

5.2. Saran ....................................................................................................... 77

DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................... 78

LAMPIRAN ................................................................................................................... 83

xiii

DAFTAR TABEL

No Teks Halaman

1. Komposisi Umbi Talas .............................................................................................. 7

2. Nilai Edible Film berdasarkan Japan Industrial Standard ................................... 18

3. Komposisi Kimia Ketan Hitam dan Ketan Putih dalam 100 g Bahan ............... 23

4. Rancangan Percobaan Edible Film Umbi Bentul dengan Ekstrak Bunga

Rosella dan Asam Sitrat .......................................................................................... 28

5. Hasil Analisa Pati Umbi Talas Bentul ................................................................... 43

6. Rerata Ketebalan Edible Film dengan Inkorporasi Asam sitrat dan Ekstrak

Bunga Rosella ........................................................................................................... 44

7. Rerata Transparansi Edible Film dengan Inkorporasi Asam Sitrat dan Ekstrak

Bunga Rosella ........................................................................................................... 47

8. Rerata Kelarutan Edible Film dengan Inkorporasi Asam Sitrat dan Ekstrak

Bunga Rosella ........................................................................................................... 50

9. Rerata Elongasi Edible Film dengan Inkorporasi Asam Sitrat dan Ekstrak

Bunga Rosella ........................................................................................................... 55

10. Rerata Kuat Tarik Edible Film dengan Inkorporasi Asam Sitrat dan Ekstrak

Bunga Rosella ........................................................................................................... 58

11. Rerata Kadar Antioksidan Edible Film dengan Inkorporasi Asam Sitrat dan

Ekstrak Bunga Rosella ............................................................................................. 60

12. Rerata Nilai pH Edible Film Pati Umbi Bentul dengan Inkorporasi Asam

Sitrat dan Ekstrak Bunga Rosella ........................................................................... 62

13. Rerata kecerahan (Lightness) Edible Film Pati Umbi Bentul dengan

Inkorporasi Asam Sitrat dan Ekstrak Bunga Rosella ........................................... 64

14. Rerata Tingkat Kemerahan (a+) Edible Film Pati Umbi Bentul dengan


15. Rerata Tingkat Kekuningan (b+) Edible Film Pati Umbi Bentul dengan


16. Nilai Edible Film berdasarkan Japan Industrial Standard .................................. 70

17. Hasil Analisis Susut Bobot Kue Wajik dengan Pengemas Edible Film ........... 71

18. Hasil Free Fatty Acid (FFA) pada Kue Wajik Selama Penyimpanan ............... 73

19. Hasil Analisis Bilangan Peroksida pada Kue Wajik Selama Penyimpanan ..... 74

20. Hasil Analisis Ragam Ketebalan ........................................................................... 83

21. Uji Lanjut Ketebalan .............................................................................................. 83

22. Hasil Analisis Ragam Transparansi ...................................................................... 84

23. Uji Lanjut Transparansi .......................................................................................... 84

xiv

24. Analisis Ragam Kelarutan ..................................................................................... 85

25. Uji Lanjut Kelarutan ............................................................................................... 85

26. Analisis Ragam WVTR .......................................................................................... 86

27. Tabel Hasil Analisa WVTR ................................................................................... 86

28. Analisis Ragam Elongasi ....................................................................................... 87

29. Uji Lanjut Elongasi ................................................................................................. 87

30. Analsis Ragam Kuat Tarik ..................................................................................... 88

31. Uji Lanjut Kuat Tarik ............................................................................................. 88

32. Analisis Ragam Antioksidan ................................................................................. 89

33. Uji Lanjut Antioksidan ........................................................................................... 89

34. Analisis Ragam Nilai pH ....................................................................................... 90

35. Uji Lanjut Nilai pH ................................................................................................. 90

36. Analisis Ragam Kecerahan .................................................................................... 91

37. Uji Lanjut Kecerahan ............................................................................................. 91

38. Analisis Ragam Kemerahan (a+) .......................................................................... 92

39. Uji Lanjut Kemerahan (a+) .................................................................................... 92

40. Analisis Ragam Kekuningan (b+) ......................................................................... 93

41. Uji Lanjut Kekuningan (b+) .................................................................................. 93

42. Hasil Perhitungan Perlakuan Terbaik Uji De Garmo .......................................... 94

43. Jumlah Perlakuan yang Muncul ............................................................................ 94

xv

DAFTAR GAMBAR

No Teks Halaman

1. Umbi Talas Bentul (Bahri, 2016) ....................................................................... 5

2. Struktur Kimia Amilosa (Sumber: de.wikipedia.org) ............................................ 9

3. Struktur Kimia Amilopektin (Sumber: de.wikipedia.org) ..................................... 9

4. Kelopak Bunga Rosella (Agung, 2015) ........................................................... 10

5. Struktur Kimia Asam Sitrat .................................................................................... 13

6. Reaksi Cross-linking Asam Sitrat pada Pati (Chowdary, et al., 2011). ............. 14

7. Reaksi Oksidasi FFA (Winarno, 2002) ................................................................. 24

8. Diagram Alir Pembuatan Pati Umbi Bentul (Usni, 2016) ................................... 39

9. Diagram Alir Pembuatan Ekstrak Bunga Rosella (Rahardian, 2017) ................ 40

10. Diagram Alir Pembuatan Edible Film Pati Umbi Bentul Inkorporasi Ekstrak

Bunga Rosella dan Agen Cross-Linking Asam Sirat (Kawijia, 2017) dengan

modifikasi .................................................................................................................. 41

11. Proses Pembuatan Kue Wajik ......................................................................... 42

12. Rerata Ketebalan Edible Film dengan Inkorporasi Asam sitrat dan Ekstrak

Bunga Rosella ........................................................................................................... 45

13. Rerata Transparansi Edible Film dengan Inkorporasi Asam Sitrat dan Ekstrak

Bunga Rosella 48

14. Rerata Kelarutan Edible Film dengan Inkorporasi Asam Sitrat dan Ekstrak

Bunga Rosella ........................................................................................................... 50

15. Rerata Hasil WVTR (Water Vapor Transmision Rate) pada Edible Film Pati

Umbi Bentul dengan Inkorporasi Ekstrak Bunga Rosella dan Cross-lingking

Asam Sitrat ................................................................................................................ 53

16. Rerata Elongasi Edible Film dengan Inkorporasi Asam Sitrat dan Ekstrak

Bunga Rosella ........................................................................................................... 55

17. Rerata Kuat Tarik Edible Film dengan Inkorporasi Asam Sitrat dan Ekstrak

Bunga Rosella ........................................................................................................... 58

18. Rerata Kadar Antioksidan Edible Film dengan Inkorporasi Asam Sitrat dan

Ekstrak Bunga Rosella ............................................................................................. 60

19. Rerata Nilai pH Edible Film Pati Umbi Bentul dengan Inkorporasi Asam

Sitrat dan Ekstrak Bunga Rosella ........................................................................... 62

20. Rerata kecerahan (Lightness) Edible Film Pati Umbi Bentul dengan


21. Rerata Tingkat Kemerahan (a+) Edible Film Pati Umbi Bentul dengan


xvi

22. Rerata Tingkat Kekuningan (b+) Edible Film Pati Umbi Bentul dengan


23. Penyimpanan kontrol tanpa pengemasan (b) M3W1 ..................................... 76

xvii

DAFTAR LAMPIRAN

No Teks Halaman

1. Analisis Ragam dan Uji Lanjut Ketebalan ............................................................ 83

2. Analisis Ragam dan Uji Lanjut Transparansi ....................................................... 84

3. Analisis Ragam dan Uji Lanjut Kelarutan ............................................................ 85

4. Analisis Ragam dan Uji Lanjut WVTR ................................................................. 86

5. Analisis Ragam dan Uji Lanjut Elongasi .............................................................. 87

6. Analisa Ragam dan Uji Lanjut Kuat Tarik............................................................ 88

7. Analisa Ragam dan Uji Lanjut Antioksidan ......................................................... 89

8. Analisis Ragam dan Uji Lanjut Nilai pH .............................................................. 90

9. Analisi Ragam Kecerahan (L) ................................................................................ 91

10. Analisis Ragam dan Uji Lanjut Kemerahan (a+) ............................................... 92

11. Analisis Ragam dan Uji Lanjut Kekuningan (b+) .............................................. 93

12. Perhitungan Uji De Garmo ................................................................................... 94

13. Dokumentasi Pembuatan Pati Umbi Bentul ....................................................... 95

14. Pembuatan Edible Film ......................................................................................... 96

15. Analisa Edible Film ............................................................................................... 97

78

DAFTAR PUSTAKA

Agung, J. 2015. Cara Merawat Bunga Rosella, Sangat Bermanfat.

https://flowerian.com diakses pada tanggan 12 Juli 2019

Almatsier, S. 2004. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. PT. Gramedia Pustaka Umum:

Jakarta.

Al Awwaly, K. U., Abdu M., dan Esty W. 2010. Pembuatan Film Layak Makan

Protein Whey: kajian Rasio Protein dan Gliserol Terhadap Sifat Fisik dan

Kimia. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil ternak 2(2010): 45-56.

AOAC. 2005. Official Methods of Analysis. Washington DC: Washington Pres

Ariska, R. E. dan Suyatno. 2015. Pengaruh Konsentrasi Karagenan Terhadap Sifat

Fisik dan Mekanik Edible Film dari Pati Bonggol Pisang dan Karagenan

dengan Plasticizer Gliserol. Prosiding Seminar Nasional Universitas Negeri

Surabaya.

Bahri, S. 2016. Bentul Khas Madura. https://www.antarafoto.com diakses pada

tanggal 12 Juli 2019.

Chowdary, K. P. R., V. Enturi, and S. Sujatha. 2011. Preparation and Evaluation pf

Starch Citrate: A New Modified Starch as Directly Compressible Vehicle in

Tablet Formulation. Int. J. Chem. 9(1):177-187.

Diyah, N. W., A. Ambarwati, G. M. Warsito, G. Niken, E. T. Heriwiyanti. 2016.

Evaluasi Kandungan Glukosa dan Indeks Glikemik Beberapa Sumber

Karbohidrat dalam Upaya Penggalian Pangan Ber-Indeks Glikemiks

Rendah. Jurnal Farmasi dan Ilmu Kefarmasian Indonesia. 3(2):67-73.

Eddy, N. Q., Essien, Ebenso, E. E., dan Ukpe, R. A., 2012. Industrial Potensial of

Two Varietes of Cocoyam in Bread Making, J. Chem., 9(1), 451-464

Fidyasari, A., R. M. Sari, dan S. J. Raharjo. 2017. Identifikasi Komponen Kimia

pada Umbi Bentul (Colocasia esculenta L. Schoot) sebagai Pangan

Fungsional

Garcia, P, S, Grossmann, M, V, E, Yamashita, F, Mali, S, Antonia, L, H, D, Barreto,

J, B. 2011. Citric Acid as Multifunctional Agent in Blowing Films of Starch/

PBAT. Química Nova. 34(9):1507-1510

Ghanbarzadeh, B, Almasi, H, Entezami, A, A. 2011. Improving the barrier and

mechanical properties of corn starch- based edible films: effect of citric

acid and carboxymethyl cellulose. Industrial Crops and Products.

33(1):229–235

Hidayat, N. 2006. Mikrobiologi Industri. ANDI: Yogyakarta.

Hirunpanich, V., Utaipat A, Noppawan, P. M., Nuntavan, B., Hitoshi, S., Angkana,

H., Chuthamancee, S. 2005. Antioxidant Effect of Aqueous Extracts from Dried Calyx of Hibiscus sabdariffa (Roselle) In Vitro Using Rat Low-

Density Lipoprotein (LDL). Bio. Pharm. Bull. 28(3): 481-484.

79

Jawi, I. M., D. N.Suprapta, dan I. W. P. Sutirtayasa. 2007. Efek Antioksidan Ekstrak

Umbi Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.) Terhadap Hati Setelah Aktifitas

Fisik Maksimal dengan Melihat Kadar AST dan ALT Darah pada Mencit.

Dexa Media. 2007; 20 (3).

Jirukkakul, N. 2016. The Study of Edible Film Production from Unripe Banan Fluor

and Riped. International Food Research Journal. 01: 95-101

Kawija, Windi Atmaka, Sri Lestariana. 2017. Studi Karakteristik Pati Singkong

Utuh Berbasis Edible Film gengan Modifikasi Cross-Linking Asam Sitrat.

Jurnal Teknologi Pertanian Vol 18 No 2.

Krochta, J, M, de Mulder-Johnson, C. 1997. Edible and biodegradable polimer

films: challenges and opportunities. Food. Tech. 51(2)

Lestari, Retno B. dan Yohana S. K.Dewi. 2008. Teknologi Produksi Biodegradable

Film dari Aloe Vera dan Aplikasinya Sebagai Pengemas Ramah

Lingkungan Pada Buah Duku. Jurnal Penelitian Universitas Tanjungpura,

Volume X No.2 April 2008.

Liu, J. Y., Yang, C. P., Lu, Y.L., Yang, C. L., Wen, K. F., Hua, S.H., Wu. 2008.

Polisaccarides from Dioscorea batatas Induce Tumor Necrosis Factor a

Secretion via Toll-like Receptor 4-Mediated Protein Kinase Signalig

Pathways. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 56: 9892-9898.

Mardiah, Sawarni, H., R. W. Ashadi, A. Rahayu. 2009. Budi Daya dan Pengolahan

Rosela si Merah Segudang Manfaat. Catakan I. Jakarta: Agromedia Pustaka.

Menzel, C, Olsson, E, Pliveric, T, S, An- dersson, R, Johansson, C, Kuktaite, R,

Järnström, L, Koch K. 2013. Mo- lecular structure of citric acid cross-

linked starch films. Carbohydr. Polym. 96(1):270-276

Muchtadi, T. R. 2008. Teknologi Proses Pengolahan Pangan. 3rd ed. Bogor: Institut

Pertanian Bogor

Muchtadi, D. 2009. Pengantar Ilmu Gizi. Bandung: Alfabeta

Napitupulu, F.H. dan P. M. Tua. 2012. Perancangan dan Pengujian Alat Pengering

Kakao dengan Tipe Cabinet Dryer untuk Kapasitas 7,5 kg Per-Siklus. Jurnal

Dinamis. 2(10).

Nugroho, A. A., Basito dan R.B. Katri. 2013. Kajian Pembuatan Edible Film

Tapioka dengan Pengaruh Penambahan Pektin Beberapa Jenis Kulit Pisang

terhadap Karakteristik Fisik dan Mekanik. Jurnal Teknosains Pangan. 2(1):

73-79.

Nur, Muhammad. 2009. Pengaruh Cara Pengemasan, Jenis Bahan Pengemas, dan

Lama Penyimpanan terhadap Sifat Kimia, Mikrobiologi, dan Organoleptik

Sate Bandeng (Chanos chanos). Jurnal Teknologi dan Industri Hasil

Pertanian. 14(1)

Olivato, J, B, Grossmann, M, V, E, Bilck, A, P, Yamashita, F. 2012. Effect of

organic acids as additives on the performance of thermoplastic

starch/polyester blown films. Carbohydrate Polymers. 90(1):159-164

80

Rachmayanti, H., W. H. Susanto, dan J. M. Maligan. 2017. Pengaruh Tingkat

Kematangan Buah Belimbing (Averrhoa carambola L.) dan Proporsi

Penambahan Gula Terhadap Karakteristik Fisik, Kimia, dan Organoleptik

Jelly Drink Mengandung Karaginan. Jurnal Pangan dan Agroindustri. Vol.

5(1): 49-60.

Raharjo, S. 2004. Kerusakan Oksidatif pada Makanan. Yogyakarta: Pusat Studi

Pangan dan Gizi UGM.

Rahmawati, W. 2012. Karakteristik Pati Talas (Colocasia Esculenta L. Schoot)

sebagai Alternatif Sumber Pati Indstri di Indonesia. Jurnal Teknologi Kimia

dan Industri, Vol. 1(1):347-351

Richana, N., P. Lestari, N. Chilmijati dan S. Widowati. 2000. Karakterisasi Bahan

Berpati (Tapioka, Garut, dan Sagu) dan Pemanfaatannya Menjadi Glukosa

Cair. Hlm. 396-406

Rukmana. 1998. Budidaya Talas. PT Kanisius. Yogyakarta.

Rumapea, N. 2009. Penggunaan Kitosan dan Polyaluminium Chlorida (PAC) untuk

Menurunkan Kadar Logam Besi (Fe) dan Seng (Zn) dalam Air Gambut.

Medan: Pascasarjana USU.

Saati, E. A. 2005. Studi Stabilitas Ekstrak Pigmen Antosianin Bunga Mawar

Rontok pada Periode Simpan Tertentu (Kajian Keragaman pH Media dan

Suhu Pasteurisasi. Jurnal GAMMA. Vol. 1(1): 77-82.

Saati, A. 2014. Eksplorasi Pigmen Antosianin Bahan Hayati Lokal Penganti

Rhodamin dan Uji Efektivitasnya pada Beberapa Produk Industri/ Pangan.

Jurnal GAMMA, ISSN 0216-9037, Vol. 9: 1-12.

Santoso, B, Herpandi, Pitayati, P, A, Pamba- yun, R. 2013. Pemanfaatan karagenan

dan gum arabic sebagai edible film berbasis hidrokoloid. AGRITECH.

33(2)

Sefa dedeh, S., and EK.,Agyr sackey. 2004. Chemical Composition And The Effect

Of Processing An Oxalate Content Of Cocoyam Xanthosoma sagittifolium

and Colocasia esculenta L. J. Food Chemsitry 85:479-487.

Shabrina, A. N., S. B. M. Abduh, A. Hintono, dan Y. Pratama. 2017. Sifat Fisik

Edible Film yang Terbuat dari Tepung Pati Umbi Garut dan Minyak Sawit.

Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. 6(3)

Singh, P. 2001. Introduction to Food Enginering. New Jersey: Academic Press.

Thiebaud, S, Aburto, J, Alric, I, Borredon, E, Bikiaris, D, Prinos, J, Panayiotou, C.

1997. Properties of fatty-acid esters of starch and their blends with LDPE.

Journal of Applied Polymer. 65(4):705– 721

Pangliaro, Mario., and Michele Rossi. 2008. The Future of Glycerol: New Uses of

a Versatile Raw Material. RSC Green Chemistry Book Series.

Poedjiadi, A. 2006. Dasar – Dasar Biokimia. Edisi Revisi. Jakarta: UI Press.

81

Pomeranz, Y. 1991. Functional Properties of Food Components. New York:

Academic Press, Inc.

Prasetyo, ari eko, Anggara widhi, dan Widayat. 2012. Potensi Gliserol dalam

Pembuatan Turunan Gliserol melalui Proses Esterifikasi. Jurnal Ilmu

Lingkungan. Volume 10(1):23-31

Rahadian, R., Noviar Harun, dan Raswen Efendi. 2017. Pemanfaatan Ekstrak

Kelopak Bunga Rosella (Hibiscus Sabdariffa L) dan Rumput Laut

(Euchema Cottoni) terhadap Mutu Permen Jelly. JOM Faperta UR Vol 4

No. 1

Rosida, D. F., Nur Hapsari, Retno Dewati. 2018. Edible Coating dan Film

Biopolimer Bahan Alami Terbarukan. Ponorogo: Uwais Inspirasi Indonesia

Richana, N., Widyaningrum, dan S. Widyowati. 2008. Potensi Komoditas Harapan

(Aneka Umbi Lokal) dalam Penganekaragaman Konsumsi Pangan.

Bandung: Badan Penelitian dan Pengembangan.

Saputri, B.M. 2016. Karakteristik Fisiko Kimia Edible Film Berbahan Whey-

Maizena dengan Variasi Ekstrak Rosella dan Gliserol. Skripsi. THP FTP

UNEJ.

Shi, R, Zhang, Z, Liu, Q, Han, Y, Zhang, L, Chen, D, Tian, W. 2007. Characteriza-

tion of citric acid/glycerol co-plasti- cized thermoplastic starch prepared by

melt blending. Carbohydrate Poly- mers. 68:748-755

Stevens, E. S. 2002. Green Plastic: An Introduction to the New Science of

Biodegradable Plastics. New Jersey: University Press.

Taggart, P. 2004. Starch as an Ingredients : Manufacture and Aplication dalam Ann

Charlotte Eliasson (ed). Starch in Food: Structure, Function, and Aplication.

Baco Raton, Florida: CRC Press.

Warkoyo, Rahardjo, B, Marseno, D, W, Kary- adi, J, N, W. 2014. Sifat fisik,

mekanik dan barrier edible film berbasis pati umbi kimpul (Xanthosoma

sagittifolium) yang diinkorporasi dengan ka- lium sorbat. AGRITECH.

34(1):72-81

Winarno, F. G. 2001. Teknologi Pengolahan Rumput Laut. Jakarta: Pustaka Sinar

Harapan.

Winarti, C, Miskiyah, dan Widaningrum. 2012. Teknologi Produksi Pengemas

Edible Antimikroba Berbasis pati. Jurnal Litbang 31(3): 85-93

Wulandari, Y. 2017. Karakteristik Edible Film dari Pati Umbi Talas (Colocasia

esculenta L. Schoot) dengan Penambahan Kitosan pada Dodol Substitusi

Rumput Laut (Eucheuma cottonii L.). Skripsi. ITP FPP UMM

Yang, J, Webb, A, R, Ameer, A, G. 2004. Novel citric acid-based biodegradable

elasto- mers for tissue engineering. Advanced Materials. 16(6):511-516

82

Yulianti, Rahmi dan Erliana G. 2012. Perbedaan Karakteristik Fisik Edible Film

dari Umbi-umbian yang Dibuat dengan Penambahan. Balai Penelitian

Kacang-kacangan dan Umbi-umbian Malang. Vol.31(2): 131-136.

Zavala. D. L. Villagomez. C. G. Corona. 2008. Comparative Study of the

Mechanical Properties of Edible Film Made From Single and Blended

Hydrophilic Biopilymer Matrices. 7(3): 263-273

Documents

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA EDIBLE FILM PATI UMBI BENTUL …eprints.umm.ac.id/49952/1/pendahuluan.pdf · 2019-08-20 · KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA EDIBLE FILM PATI UMBI BENTUL (Colocasia