i

KATA PENGANTAR

Kami ucapkan terima kasih dan rasa syukur kepada ALLAH SWT

karena bantuannya lah kami dapat menyelesaikan modul sumber belajar

yang berjudul “Petunjuk Praktik Pramusaji Food & Beverage Service”.

Dalam hal imi kami juga mengucapkan terima kasih kepada dosen

pembimbing mata kuliah sumber belajar.

Dalam modul ini terdapat materi yang berawal dari taking order

hingga clear up dan hal hal penunjang dalam food & beverage service seperti

guest satisfaction ( kepuasan pelanggan ) dan service courtesy ( sopan santun

pelayanan ).

Kami berharapa dengan adanya modul ini, modil ini dapat menajdi

salah satu sumber referensi dalam proses pembelajaran khususnya dalam

bidang food & beverage service.

Kami menyadari dalam proses penulisan modul ini terdapat banyak

kekurangan. Kami sebagai tim penulis menerima kritik dan saran untuk

kemajaun kami.

Malang, 10 Oktober 2015

Tim Penulis

ii

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR i

DAFTAR ISI ii

PETA KONSEP

Peta Konsep Bab I 1

Peta Konsep Bab II 2

Peta Konsep Bab III 3

Peta Konsep Bab IV 4

Peta Konsep Bab V 5

PENDAHULUAN

A. Deskripsi 6

B. Ruang Lingkup 6

C. Petunjuk Penggunaan Modul 7

D. Tujuan Akhir 8

Bab I GUEST SATISFACTION

( KEPUASAN PELANGGAN ) 9

A. Makanan dan Minuman Bermutu 12

B. Kebersihan dalam Segala Hal 12

C. LIngkungan Ruangan yang Nyaman 13

D. Prestise Pelanggan 13

E. Pelayanan yang Baik dan Profesional 14

F. Musik dan Hiburan 16

G. Sikap dan Penampilan Karyawan 16

H. Seragam Kerja Karyawan 17

I. Peralatan Makan yang Bersih dan Serasi 17

iii

Bab II TAKING ORDER 18

A. Pengertian Mengenai Taking Order 20

B. Tujuan Taking Order 21

C. Taking Order di Room Service 21

D. Taking Order di Restoran dan Bar 22

E. Taking Order di Banquet 23

F. Kapan Melakukan Taking Order di

Restoran dan Bar 24

G. Teknik Melakukan Taking Order 25

Bab III CLEAR UP 29

A. Pengertian Mengenai Clear up 31

B. Urutan Pelaksanaan Clear up

Peralatan Glassware di

Restoran dan Bar 32

C. Urutan Pelaksanaan Clear up Peralatan

Chinaware 33

D. Urutab Clear up Peralatan Cutlery 36

E. Urutan Clear up Peralatan Lain 37

F. Clear up di Banquet dan Catering 37

G. Clear up di room service 39

Bab IV PEDOMAN DASAR TEKNIK DAN

TATA KERJA PRAMUSAJI DI HOTEL

INTERNASIONAL 40

iv

Bab V SERVICE COURTESSY

( SOPAN SANTUN PELAYANAN ) 49

1. Saat Berhadapan dengan Pelannggan yang

Belum Dikenal 51

A.1. Saat Menyambut Tamu di Restoran 52

A.2. Saat Taking Order di Restoran. 52

A.3. Saat Menyajikan Pesanan 53

2. Saat Berhadapan dengan Pelanggan

yang Sudah Dikenal 49

DAFTAR PUSTAKA 60