i

KATA PENGANTAR

Puji syukur kepada Tuhan yang Mahas Esa atas segala berkat yang telah

diberikan-Nya, sehingga Tugas Akhir ini dapat diselesaikan.

Tugas Akhir dengan Judul PROPOSAL RENCANA USAHA HOUSE

OF DESSERTS DI PANTAI INDAH KAPUK JAKARTA ini ditujukan untuk

memenuhi sebagian persyaratan akademik guna memperoleh Gelar Sarjana Sains

Terapan Pariwisata (S.S.T.Par.) Jurusan Perhotelan Sekolah Tinggi Pariwisata

Pelita Harapan.

Disadari bahwa tanpa bimbingan, bantuan, dan doa dari berbagai pihak,

Tugas Akhir ini tidak akan dapat diselesaikan tepat pada wakunya. Oleh karena

itu, penulis ingin diucapkan terima kasih yang sebesar–besarnya kepada semua

pihak yang telah membantu dalam proses pengerjaan Tugas Akhir ini, yaitu

kepada:

1. Ibu Yustisia Kristiana, S.ST., M.M., selaku pembimbing I dalam penulisan

Tugas Akhir ini yang sudah meluangkan waktu untuk memberikan

bimbingan dan saran.

2. Ibu Theodosia C. Nathalia S.ST.Par., M.M. selaku pembimbing II dalam

penulisan Tugas Akhir ini yang sudah meluangkan waktu untuk

memberikan bimbingan dan saran.

3. Ibu Dr. Diena M. Lemy, A.Par., M.M. selaku Ketua Sekolah Tinggi

Pariwisata Pelita Harapan yang telah memberikan banyak masukan kepada

penulis.

ii

4. Bapak Vasco Adato H. Goeltom, S.ST.Par., M.M., selaku Penasehat

Akademik.

5. Semua dosen Sekolah Tinggi Pariwisata Pelita Harapan.

6. Staf Karyawan Sekolah Tinggi Pariwisata Pelita Harapan yang telah

membantu penulis dalam kegiatan administratif.

7. Staf Karyawan perpustakaan Johannes Oentoro Universitas Pelita Harapan

yang telah membantu penulis hingga lulus kuliah.

8. Papa, Mama, Kakak serta adik yang telah memberikan dukungan moril,

doa, dan kasih sayang.

9. Teman–teman seperjuangan Jessica, Silvia, Stella, Yin Yani, Helga,

Immanuel, Issei, Regina, Sylvia Fender, dan Jason yang telah memberikan

semangat dan bantuan.

10. Juga kepada teman-teman akrab Era Tengku, Fetherecia, Jessica, Patricia,

Cindy, Arline, Febby, Eric, Evan, Dedy, Agung dan Ryan yang selalu

mendukung, membantu dan memberikan perhatian.

11. Semua pihak yang namanya tidak dapat disebutkan satu per satu.

Akhir kata, disadari bahwa masih terdapat banyak kekuarangan dalam

Tugas Akhir ini. Oleh karena itu, kritik dan saran dari pembaca akan sangat

bermanfaat. Semoga Tugas Akhir ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang

membacanya.

Karawaci, Januari 2013

Gisella Cendera

iii

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL

PERNYATAAN KEASLIAN TUGAS AKHIR

PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING TUGAS AKHIR

PERSETUJUAN TIM PENGUJI TUGAS AKHIR

KATA PENGANTAR.............................................................................................i

DAFTAR ISI………............................................................................................. iii

DAFTAR GAMBAR..............................................................................................v

DAFTAR TABEL……………………………………………….........................vi

DAFTAR LAMPIRAN………………………………………………………….ix

BAB I PENDAHULUAN

A. Gagasan Awal.................................................................................. 1

B. Tujuan Studi Kelayakan...................................................................3

C. Metodologi....................................................................................... 5

D. TinjauanKonseptualMengenaiBisnisTerkait......................…….. 6

BAB II ASPEK PASAR

A. Analisis Permintaan…...................................................................20

B. Analisis Penawaran........................................................................30

C. Segmentasi, Target danPosisiBisnisdalamPasar........................39

D. BaurPemasaran…………………………………………….........42

E. AspekEkonomi, Sosial,

PolitikdanLingkunganHidupdanTeknologi…………………………

……………………………...52

BAB III ASPEK TEKNIS

A. AspekJenisAktivitas dan Fasilitas………...………………….....53

B. Analisis Hubungan Fungsional antara Aktivitas dan Fasilitas…...61

C. Penghitungan Kebutuhan Ruang Fasilitas............................……..62

iv

D. Pemilihan Lokasi............................................................................63

E.Teknologi Yang Digunakan……………………………………....63

BAB IV ASPEK MANAJEMEN

A. Pengorganisasian............................................................................64

B. SumberDayaManusia...................................................................74

C. AspekYuridis.................................................................................83

BAB V ASPEK KEUANGAN

A. Kebutuhan Dana Dan Sumber Daya..............................................91

B. PerkiraanBiayaOperasional..........................................................92

C. PerkiraanPendapatanUsaha..........................................................95

D. Proyeksi Neraca.............................................................................95

E. ProyeksiRugi dan Laba.................................................................97

F. ProyeksiArusKas.........................................................................97

G. Analisa TitikImpas.......................................................................98

H. PenilaianInvestasi.........................................................................99

I. Manajemen Risiko.......................................................................106

BAB VI SIMPULAN

A. Pendahuluan..................................................................................109

B. Aspek Pemasaran..........................................................................110

C. Aspek Teknis................................................................................110

D. Aspek Manajemen........................................................................110

E. Aspek finansial.............................................................................111

DAFTAR PUSTAKA.........................................................................................112

LAMPIRAN

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

DAFTAR GAMBAR No KeteranganHalaman 1. Analisis Five Forces

Porter......................................................................37 2. AktivitasPelanggan...................................................................................54 3. AktivitasKaryawan...................................................................................56 4. Struktur Organisasi House ofDesserts......................................................71

v

" * ; H T Z ‚ ¡ ¢ £

Y y z º Ø Ú Û Ü Ý ß àâ ã å æ è ë ìïâÖÆâÆÖ¹©Ö••zÖ••zÖ•zÖ••zkc_c_c_c_[_ hù7½ hj( j hj(

U h7¸ hù7½ CJ OJ QJ aJ $ h†Jô hù7½ CJ OJ QJ aJ mH sH

- h†Jô CJ OJ QJ aJ mH sH h†Jô CJ OJ QJ aJ h7¸ hù7½ 6 •CJ OJ QJ aJ hù7½ 6 •CJ OJ QJ aJ -h C{ hù7½ 5 •CJ OJ QJ aJ hù7½ CJ OJ QJ aJ hù7½ 5 •CJ OJ

QJ aJ h‡ … hù7½ 5 •CJ OJ QJ aJ #

; < £ z Û Ü Þ ß á â äå ç è ê ë ì íõ õ õ ë ä

ä Ú Ú Ú Ú äÐ Î Ð Î Ð Î

Ð Î Æ Î Îä $ a$ gdù7½ dð ¤ gdù7½

$ ¤ a$ gdù7½ ¤ gdù7½ $ ¤ a$ gdù7½$ ¤ a$ gdù7½ ì íñ

h7¸ hù7½ CJ OJ QJ aJ 2 1•h :pù7½ °‚. °ÆA!°Ü "°¥ #•¥ $•¥ %° °Ä °Ä

•Ä

DAFTAR TABEL

No. Keterangan Halaman

1 Jumlah Usaha Bidang Makan Dan MinumanDi Pantai Indah Kapuk .......3

2 Jumlah Penduduk Menurut Jenis Kelamin Kota Jakarta Utara Tahun 2010....20

3 Profil Responden..............................................................................................22

4 Bauran Pemasaran............................................................................................26

5 Reability Statistic…………………………………………………………….30

6 Data Analisis Pesaing Sejenis..................……………....................................31

7 Data Analisis Pesaing Substitusi.....................................................................32

8 Tabel SWOT Matrix House of Desserts................……….………….............34

9 Generic Business – Level Strategies........…………………………………....40

10 Daftar Menu Makanan House of Desserts...............………….............……...44

11 Daftar Menu Minuman di House of Desserts...........…………………….......46

12 Paket House of Desserts............................……………………………..........49

13 JadwalProgramming House of Desserts……………..…………..………....50

14 Fasilitas Ruangan House of Desserts..................................…………………60

15 Hubungan Fungsional antara Aktivitas dan Fasilitas.......…………………...61

16 Luas Ruangan House of Desserts...........……………………..................…...62

17 Perbandingan Lokasi.........................................……………………………..63

18 Inventaris Teknologi House of Desserts…………………………………….64

19 Analisis Pekerjaan House of Desserts....…………………………………....66

20 Aktivitas Sebelum dan Sesudah Operational…………….…………….........69

21 Jumlah total Karyawan House of Desserts.....................………………........72

DAFTAR TABEL

No. Keterangan Halaman

22 Shift Kerja Karyawan House of Desserts….....................………………......73

23 Jadwal Kerja Karyawan House of Desserts....................................................73

24 Perkiraan Gaji Karyawan House of Desserts..................................................80

25 Kebutuhan Dana Investasi Awal House od Desserts......................................91

26 Perincian Sumber Dana Investasi...................................................................91

27 Media dan Biaya Pemasaran House of Desserts............................................92

28 Biaya Energi House of Desserts.....................................................................93

29 Biaya Gaji Karyawan.....................................................................................93

30 Perhitungan Biaya Jamsostek……………………………………………....94

31 Harta Lancar dan Harta Tetap House of Desserts.........................................96

32 Pasiva House of Desserts………...................................................................95

viii

DAFTAR LAMPIRAN

No Keterangan

A. Kuesioner

B. Logo House of Desserts

C. Denah House of Desserts

D. 3D House of Desserts

E. Menu

F. Reksa Dana, Obligasi, Suka Bunga Deposito, Suka Bunga Kredit

G. Data Keuangan

H. Daftar Supplier