Katalog reklam - Mistrz Branzy lipiec-sierpien 2014

Mistrzbranży

Nowoczesny poradnik dla piekarzy, cukierników i lodziarzy

www.mistrzbranzy.pl

lipie

c-sierp

ień 2014

ww

w.M

istr

zB

ra

nz

y.p

l

ISSN 2084-8439 lipiec–sierpień 2014

Święta Chleba w Polsce coraz ciekawsze

Smaczne kwiaty w cukiernictwie

Ważne tematy Światowego Kongresu Piekarzy i Cukierników, 1-2 października 2014 r., Poznań

Nowoczesnewyposażeniepiekarni i cukierni– przegląd rynku

Stanisław Butka, prezes Stowarzyszenia Rzemieślników Piekarstwa RP

http://www.mistrzbranzy.pl

Axel �� Program dla Piekarni i cukierni

BCC Polska �� Producent PrzyczeP i Pojazdów sPecjalnych

Clinex ��Profesjonalne środki utrzymania czystości

Forbake �� słód Żytni litewski

FRITSCH Polska �� multiline – świeŻsze Produkty, większa wydajność, zwiększona róŻnorodność

Hellopak ��sięgnij Po nasze oPakowania doPracowane w kaŻdym calu

Hurtownie partnerskie ��adresy hurtowni w całej Polsce

Kruszwica ��akademia mistrza – tam gdzie smak staje się sztuką

Magorex �� Perforowane blachy wyPiekowe

Marketing dla Ciebie ��zdobądź klientów - Profesjonalne Prowadzenie kont facebook

Pfahnl Polska �� Producent mąk, PolePszaczy, mieszanek, dodatków do cukiernictwa i Piekarstwa

Plus ��czekoladowe szaleństwo Plusa (Promocja do września 2014 r�)

Prenumerata Mistrza Branży

Spomasz Bydgoszcz ��trwałe i niezawodne maszyny Piekarnicze

Szkolenia ze znakowania oraz konsultacje

Targi Polagra-Tech 2014

Uldo Polska ��ciastka jęczmienne z amaratnusem

UNIFERM Polska �� nowe maki Pieczywa - naturalne�� Pieczywo Żytnie

Kliknięcie w nazwę firmy powoduje przeniesienie do strony z reklamą

Reklamy posiadają hiperłącza do witryn internetowych reklamodawców (wymaga połączenia z internetem). Wystarczy kliknąć.

Index reklam

FRITSCH Polska Sp. z o.o.

ul. Kościerzyńska 12, 51-416 Wrocław

Tel.: +48 71 326 16 52

[email protected]

http://fritsch-poland.pl

Zgłoś się do Twojej hurtowni lub zapytaj przedstawiciela o bezpłatne wydanie MB

5M HURTOWNIARybnik, ul.Golejowska 29tel. 32 43 96 221

AGRAopole, ul. budowlanych 4a, tel. 77 453 21 45/46

oddziały:częstochowa, ul. taRtakowa 32/40, tel. 34 361 42 92wRocł aw, ul. GRabiszyńska 231 eF, tel. 692 15 39 46

AmbAsAdor 92 piaseczno, ul. Raszyńska 13 tel/Fax 22 711 33 33/34

oddziały: oRzysz, ul. wieRzbińska 6 tel. 87 423 71 78 kowale k/Gdańska, ul. MaGnacka 4 tel. 58 731 12 12 lublin, ul. buRsaki 6 tel. 81 747 08 21

APC-bACK EUroP PolsKAopole, ul. budowlanych 4a

tel. 77 45 30 501

bms-Gwieliczka, pawlikowice 78 tel. 12 288 16 60

oddział :taRnów, ul. skRzyszowska 7 tel. 14 620 16 50

BARTEXczęstochowa, ul. Żyzna 58, tel. 34 362 07 95

CEntrUm PolsKAtuliszków, oGoRzelczyn 1a, tel. 63 280 39 00

drosolbędzin, ul. piastowska 29, tel. 32 761 93 25

EKomszczecin, ul. kniewska 2h, tel. 91 46 26 128

GHMchoRzów, ul. katowicka 115, tel. 32 241 08 12

HUrtowniA PortRabka-zdRój, ul.kilińskieGo 46b, tel. 18 267 74 46

JAn PiwowArił awa, ul. usł uGowa 11, tel. 89 645 48 19

KUMAbydGoszcz, ul. stanisł awa jana RolbieskieGo 11tel. 52 345 11 05

modEnAbielsko-biał a, ul. katowicka 80, tel. 33 812 60 26

oddział :czechowice - dziedzice, ul. junacka 12b, tel. 32 215 16 16

mErKUr 09waRszawa, ul. annopol 4a bud. F, tel. (22) 675 26 30

oddziały

72-100 Goleniów

ul. pRosta 24Łozienica

tel. (91) 432 16 80

motyl piaski, bystRzejowice pieRwsze 47 atel. 81 582 17 77 w.12

PiEKArZpoznań, ul. czoRsztyńska 1, tel. 61 842 21 51

PlUsŁódź, ul. Tuwima 98, tel. 42 674 52 24

PZ EUGEniUsZ smoliŃsKiGł oGów, ul. sikoRskieGo 48c, tel. 76 726 58 96

PolmArKUspyskowice, ul. wyszyńskieGo 62, tel. 32 301 91 00

oddziały: wRocł aw, ul. Gieł dowa 12, tel. 71 363 55 66kRaków, ul. saska 27, tel. 12 442 00 00

sEmPrEpRuszków, ul.wiejska 13a, tel. 519 02 00 42

sAvPol Gliwice, ul. sowińskieGo 7 tel.: +48 32 400 04 00

oddziały: kRaków, ul. pół ł anki 18 tel.: 12 266 11 65 wał bRzych, ul. jachiMowicza 10 tel.: 74 660 92 00

sEmPrEpRuszków, ul.wiejska 13a, tel. 519 02 00 42

sEb-mAG ul. Mł awska 7a, 06-400 ciechanów tel./Fax +48 23 673 58 01

sEZAmExtoRuń, ul. towaRowa 11, tel. 56 655 78 77

siEKRadoM, ul. kielecka 116e, tel. 48 369 95 55

oddział :busko zdRój, ul. bohateRów w-awy 126, tel./Fax 41 370 81 29

smAKosZŚwięTochł owice, ul. Krauzego 8, tel./Fax: 32 245 12 72

tAJfUnRzeszów, ul. Monte cassino 14/61a tel. 17 857 74 00

oddziały:FRysztak, ul. FRysztackieGo 56tel./Fax 17 277 70 27sanok, ul. naFtowa 2tel./Fax 13 464 84 60taRnobRzeG, ul. jachowicza 12tel./Fax 15 822 19 46

TECH MATbydGoszcz, ul. szajnochy 3/5, tel. 52 342 60 50

oddziały:chojnice, ul. skł adowa 8, tel. 52 397 65 34wł ocł awek, ul. okRzei 59, tel. 54 232 54 12pRuszcz Gdański, ul. pRzeMysł owa 3, tel. 58 773 02 15 olsztynek, ul. pionieRów 9, tel. 89 523 58 63

ZIARNEX '93waRszawa, ul. cyklaMenów 10, tel. 22 872 44 44

oddziały:waRszawa, ul. saska 64, tel./Fax 22 617 35 95BiałysToK, ul. leŚna 1d, koM. 604 50 29 33pł ock, ul. taRGowa 1, tel./Fax 24 366 85 85siedlce, ul. budowlana 3a, tel./Fax 25 633 45 23suwał ki, ul. pRzytoRowa 19, tel./Fax. 87 565 37 34

http://mistrzbranzy.pl/hurtownie-partnerskie

��

http://www.akademiamistrza.pl

http://www.magorex.pl

149 złtylko

@* )

renumerata (10 wydań)

Roczna

O szkole zawodowej

bez farsy

Styl angielski

na œwiecie

Jestem sugarcrafterem,

nie cukiernikiem

Mistrzbran

ży

Nowoczesny poradnik dla piekarzy, cukierników i lodziarzywww.mistrzbranzy.pl

ISSN 2084-8439

Rozmowa z Anną Daraż

lipiec-sierpień 2013

Trwa Plebiscyt „Maszyny i urządzenia” mistrzbranzy.pl/plebiscyty

Mistrzbranży


www.mistrzbranzy.pl

luty 2014

ww

w. M

i st r

zB

ra

nz

y. p

l

luty 2014

ISSN 2084-8439

na Gelato World Cup

Fundusze unijne

Przepis na Mistrza

Jan Klimek, prezes Izby Rzemieślniczej oraz Małej i Średniej Przedsiębiorczości w Katowicach

Sweet Strefa Mistrza Branży na Śląsku! SweetTARGi, 1-3 marca 2014 r.

Mistrzbranży


www.mistrzbranzy.plma

rzec 2014

ww

w.M

istr

zB

ra

nz

y.p

l

marzec 2014

ISSN 2084-8439

20 recepturna wielkanocne wypieki

Forum kampanii„Dieta kanapkowasmaczna i zdrowa”runda II

Mistrzowski sezon Lodziarni Glorioza

Rozmowa z Krzysztofem i Sylwią Klapec

Plebiscyt Receptury Wielkanocne z nagrodami już trwa! Wejdź na www.MistrzBranzy.pl

MistrzbranżyNowoczesny poradnik dla piekarzy, cukierników i lodziarzy

www.mistrzbranzy.plw

ww

.Mis

trz

Bra

nz

y.p

l

styczeń 2014

ISSN 2084-8439

Promocja pieczywa

rozmowa z Januszem Profusem i Joanną Klimas-Profus

Inny wymiar pączkówCzysta etykieta w lodach

7 reklam bez sztampy

+ PREZENTY!

Dla pierwszych 30 osób, które zamówią prenumeratę do 20.05.2014, przygotowali-śmy zestawy preparatów, ufundowane przez firmę Amtra – producenta profesjonalnych środków utrzymania czystości marki Clinex.

Zamówdane do faktury oraz wysyłki prześlij mailem lub przekaż telefonicznie.

[email protected]

telefonicznie32 729 96 80

korzystając z poniższego blankietu przekazu pocztowego

Dodatkowo DLA PIEKARZY, CUKIER-NIKÓW i LODZIARZY – bezpłatne ogłoszenia w czasopiśmie oraz w portalu www.MistrzBranzy.pl

w dobrej cenie

http://mistrzbranzy.pl/info/prenumerata

Spomasz-Bydgoszcz Sp. z o.o.Oddział Produkcyjny w Paterku

ul. Przemysłowa 289-100 Nakło n./Not.

[email protected]

tel. 533 331 558

Trwałe i niezawodne maszyny piekarnicze marki „Spomasz Bydgoszcz”

tradycją polskiego piekarnictwa

miesiarki spiralne SM; wywrotnice; dzielarki do bułek; dzielarki stożkowe; piece termoolejowe wsadowe i wjazdowe; piece cyklotermiczne; systemy automatycznego załadunku;

http://www.spomasz-bydgoszcz.pl

Salon TechnologiiPiekarskich i Cukierniczych

28.09. – 2.10.201428 września – DZIEŃ PIEKARZA I CUKIERNIKA!

Poznań

P

8 wrz28

www.polagra-tech.pl

Najlepsi z branży !

PRO ASCOBLOC

ECO-CLEAN

PETERS&

NURKOWSKKK I

AMPERO AP-LED AUTOMATYAA KA-OPP

DOVAINAVV

JATEXAAINOXVENETA

TARGOWA WWOFICYNA

WYDAWNICZAA A

JOHN BEAN TECHNOLOGY

HEKA

AKTUALNOŚCI

SAMA FENICE

PALSGAARD

UNIDEZ

WT-POLSKTT A

TECHMASZ

ZTOŚ-TERLECKI-

Stan na dzień 16.06.2014

Współpraca branżowa:

http://www.polagra-tech.pl

wości lecznicze, od bardzo dawna są stosowane w ziołolecznictwie, natomiast ja chciałam się przekonać, jak wpływają na stabilność ge-netyczną człowieka. Z tych badań jasno wynika, że należy jeść róże! Ja jem i wszystkich namawiam do tego samego.

MB: Bada Pani również, jak zanieczyszczenia środowiska czy składniki żywności wpływają na zachorowania na no-wotwory. Czy kwiaty mogą hamować rozwój nowotworów? MKD: Pośrednio tak – bowiem liczba uszkodzeń kumulująca się w DNA przekłada się na wzrost ryzyka chorób nowotworowych. W zeszłym roku ukazała się publikacja naukowa, która potwierdza, że ekstrakty z hibiskusa hamują rozrost komórek czerniaka.

MB: Ile trzeba zjeść kwiatów, żeby poczuć ich dobroczyn-ną moc?MKD: Z kwiatkami jest podobnie jak z ziołami – nie trzeba dodawać ich dużych ilości – i tak wywołują pozytywny efekt w organizmie.

MB: Czy dziki bez, fiołki lub bergamotka to dobry surowiec dla cukierników, czy temat zarezerwowany jest dla miłośników, cukiernictwa, którzy mają czas na eksperymenty kulinarne?MKD: Nie twierdzę, że jest to temat zarezerwowany dla pasjonatów, natomiast wydaje mi się, że w Polsce zdecydowanie jest to ich domena. Jadalne kwiaty w kuchni to takie romantyczne tchnienie w prozaicz-nej codzienności. Pewnie dlatego łatwiej było dotrzeć do nich z tym tematem (śmiech). Nie każdego stać na kwiaty, ale nie ze względów finansowych, lecz mentalnych.

MB: Albo z braku czasu… W końcu kwiaty w produkcji żyw-ności to delikatna sprawa.MKD: W sezonie letnim brak czasu nie jest wymówką. Według mnie brakuje bodźca, żeby to zrobić. Z kwiatami jest podobnie jak z owo-cami w sezonie, są wszędzie i warto po nie sięgać. Bardzo szybko można się przekonać, że kwiaty w cukiernictwie nie wymagają wiel-kiego zachodu.

MB: Więcej zachodu jest z pozyskaniem odpowiedniego su-rowca. Gdzie dostać kwiatki jadalne, nienawożone, nieza-nieczyszczone?MKD: Najlepiej samemu uprawiać kwiaty. Własny ogródek zaspokoi potrzeby małej cukierni. Jeszcze więcej możliwości mają cukiernie przy hotelach, przy których pielęgnowane są piękne ogrody albo tarasy. Wszystkie problemy da się ominąć, jeśli tylko się chce.

MB: Jeżeli jednak potrzebujemy większych ilości kwiatów, ale nie mamy ogródka, to skąd je brać?MKD: Widzę dwa wyjścia: umówić się na specjalne dostawy z rolni-kiem albo z żoną rolnika, bo kwiaty zazwyczaj wymagają delikatnej ręki. A drugi sposób to zamawiać kwiaty w firmach wyspecjalizowa-nych w dostawie jadalnych kwiatów.

MB: Dużo jest takich dostawców?MKD: Za granicą jest ich całkiem sporo, w Polsce też się już pojawia-ją. Trzeba zdawać sobie sprawę, że firmy te zazwyczaj sprowadzają kwiaty z Izraela, Włoch lub innych cieplejszych rejonów, ale dostawy

r e k l a m a

http://www.clinex.com.pl

Ciasto z mąki żytniej Ciasta z mąki żytniej, podobnego typu co mąka pszenna, wymagają dłuższego czasu mieszenia, jednak przy wolniejszych obro-tach miesidła. Czas ten uzależniony jest także od granulacji mąki. Przy większych cząstkach mąki, w celu lepszego ich uwodnienia, należy stosować dłuższy czas miesienia. Przy cia-stach razowych korzystne jest, po wstępnym zamieszeniu ciasta do luźnej konsystencji, poddanie go leżakowaniu. Zwiększa się rów-nież lepkość ciasta, co często wymaga skory-gowania konsystencji poprzez dodatek wody. Należy również pamiętać, że lepsze wiąza-nie wody następuje w wyższej temperaturze (nawet do 32°C), przy czym podwyższenie temperatury ciasta lepiej uzyskać podczas intensywnego miesienia niż za pomocą do-lania gorącej wody.

Ciasto z mąki mieszanejW przypadku ciast mieszanych sposób ich wytwarzania uzależniony jest od udziału pszennej do żytniej. Jeżeli w recepturze udział mąki pszennej wynosi powyżej 40%, to ciasto

można miesić na wolnych obrotach przez ok. 70-80% całego cyklu mieszenia, a następnie na obrotach szybkich. Powyżej 60% udziału mąki żytniej wskazane jest mieszenie ciasta mieszanego tylko na wolnych obrotach. Po-zwala to na zmniejszenie kleistości ciasta. W przypadku wytwarzania wszystkich ro-dzajów ciast ważne jest również przestrze-ganie zasady, żeby zacząć proces miesienia od dozowania wody do pustej dzieży. Pozwala to na właściwe rozprowadzenie składników przewidzianych recepturą, jak również umoż-liwia ogrzanie dzieży bez niebezpieczeństwa inaktywacji mikroflory.

Wybieramy miesiarkęIstnieje szereg urządzeń do wytwarzania cia-sta, nazywanych powszechnie miesiarkami. Najbardziej uniwersalne są miesiarki spiralne, które w porównaniu z innymi urządzeniami po-zwalają na dokładne wymieszenie składników ciasta ze zmienną bądź stałą intensywnością i w stosunkowo krótkim czasie. Ponadto, sto-sując tego rodzaju urządzenie, można zapełnić dzieżę już od ¼ pojemności, a proces mie-

szenia będzie przebiegał właściwie. Czas mie-szenia powinien jednak wówczas być dłuższy.Interesującą metodą ciągłego wytwarzania ciasta, bez wykorzystania klasycznych mie-siarek oraz elementów mieszających, jest metoda niemiecka, określana jako rapido-jet, w której poszczególne składniki łączo-ne są z wodą wypływającą prze dysze (pod ciśnieniem 8-12 MPa z prędkością 250-500 km/h) do przewodu, w którym przemieszcza-ją się mąka i inne składniki przewidziane re-cepturą. Tworzenie i rozwój ciasta następuje niemal natychmiastowo. Metoda ta pozwala m.in. na znaczne zwiększenie udziału wody w recepturze ciasta (od 5% do 10%).

Reasumując, mieszenie ciasta jest bardzo ważnym etapem w produkcji pieczywa. Pa-rametry tego procesu zależą od rodzaju wy-twarzanego ciasta, właściwości mąki i rodzaju zastosowanych urządzeń oraz parametrów ich pracy. Warto pamiętać o tym, że przy zmiennych właściwościach mąki czas mie-szenia powinien być każdorazowo ustalany indywidualnie i ewentualnie korygowany. �

wytwarzanie ciasta

Pieczywo – surowce, technologia

MistrzBranzy.pl 27

r e k l a m a

http://www.hellopak.pl

„Truskawkowy” czy „o smaku truskawkowym”? Ustalanie nazwy w zależności od składuKupując ciasto z truskawkami czy lody truskawkowe, oczekujemy składników pochodzących z owocu przywołanego w nazwie. Natomiast produkt zawierający w nazwie sformu-łowanie: „o smaku …” może zawierać jedynie aromaty.Kwestia nazewnictwa produktów w zależności od procento-wej zawartości składnika przywołanego w nazwie nie jest w żaden sposób regulowana prawnie. Zgodnie z wytycznymi Ministerstwa Rolnictwa produkt może nazywać się truskawko-wym (a nie o smaku truskawkowym), jeżeli zawiera taką ilość np. soku, przecieru, pulpy czy kawałków owoców, że to one nadają smak i aromat, a nie użyte aromaty.

r e k l a m a

braku takiej nazwy używa się nazwy zwyczajowej, a jeśli taka nie istnieje lub nie jest stosowana, przedstawia się nazwę opi-sową tego środka spożywczego. Brak jest rozporządzeń co do jakości handlowej, w tym nazew-nictwa pieczywa oraz wyrobów piekarskich i cukierniczych – i tutaj zdarzają się problemy z ustalaniem właściwej nazwy. Dla przykładu – nazwy chleba: mały, okrągły, prezydencki, zakopiański, zdrówko, pasterski, nie dają informacji konsumen-towi o jego rodzaju. Na pewno chleb czy bułka są nazwami po-wszechnie rozumianymi, jednak taka nazwa nie oddaje charak-teru pieczywa i powinna być uzupełniona rodzajem użytej mąki (pszenne, żytnie, mieszane). Warto zwrócić uwagę na normy; mimo że produkcja zgodnie z normami nie jest obowiązkowa, można je stosować dobrowolnie i zaczerpnąć z nich definicje przy ustalaniu nazewnictwa produkowanych wyrobów.Jako przykłady nazw zwyczajowych możemy wymienić: „her-batniki”, „krakersy”, „paluszki”, „ciastka kruche”, „bezy”. W sy-tuacjach tych nie ma potrzeby dalszego wyjaśniania nazwy.

Co oznacza określenie „nazwa handlowa”?Bardzo często spotykamy w oznakowaniu nazwy, które nie wskazują konsumentowi, co to za produkt, np. Ciasto pysz-notka, Amelia, Anusie toffi, Starletki, Duelki, Białe pyszności, Czekoladowa rozkosz i wiele, wiele innych. Nazwy te zazwyczaj są wyeksponowane w głównym polu widzenia opakowania. Czy takie nazwy mogą być stosowane?

Nazwa, pod którą produkt jest wprowadzany do obrotu, nie może być zastąpiona nazwą chronioną jako własność intelek-tualna, nazwą marki lub nazwą wymyśloną. Oznakowanie nie będzie kwestionowane wówczas, gdy zostanie użyta nazwa handlowa/wymyślona, pod warunkiem że będzie uzupełniona właściwą nazwą dla danej kategorii produktu. Nazwa handlowa może być na froncie opakowania, a nazwa właściwa dla da-nej kategorii produktu – w miejscu, w którym zamieszczone są pozostałe niezbędne informacje.

http://www.plus.biz.pl

Pieczywo – Święta Chleba

Podlaskie Święto Chleba w skansenie, 10 sierpnia

Początki imprezy sięgają 1991 r., wów-czas to na terenie Muzeum Rolnictwa ks. K. Kluka w Ciechanowcu zostały zorgani-zowane tradycyjne dożynki w Skansenie. Z upływem lat impreza powiększała się i w 2001 r. nazwano ją Podlaskim Świętem Chleba. Jest to największa impreza folklo-rystyczna w regionie, na którą przyjeżdża ok. 20 tys. turystów. Coroczny patronat nad imprezą obejmują Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi, Wojewoda Podlaski i Mar-szałek Województwa Podlaskiego.

Tradycyjnie Święto zaczyna się w godzi-nach rannych uroczystą mszą świętą. Tuż po niej, z kościoła do muzeum ulicami mia-steczka przejeżdża kawalkada wozów kon-nych, bryczek i powozów, wypełnionych gośćmi imprezy i zespołami ludowymi. Po przybyciu na teren Muzeum następuje uroczyste otwarcie imprezy przełamaniem kilkumetrowej chałki, wypieczonej w miej-scowej piekarni „Kobus”. Niecodzienną atrakcją ciechanowieckiej imprezy jest pokaz pracy zabytkowych silników parowych (lokomobil) i silników spalinowych oraz parada kilkunastu za-bytkowych ciągników. Za kierownicą za-siadają pracownice Muzeum, „traktorzyst-ki” na muzealnych „stalowych rumakach”, na czele z dyrektor Muzeum Dorotą Ła-piak, która prowadzi najstarszy w kolek-cji muzealnej ciągnik – ciągówkę Lanza z 1923 r. Atrakcją muzealnych pokazów jest unikat w skali światowej – samobież-na lokomobila parowa kanadyjskiej firmy „Georgie White & Sons Company Limi-tem” wyprodukowana w 1910 r. w Londyn w prowincji Ontario.

W tym dniu, w nawiązaniu do uroczystości św. Rocha, obchodzonej w sierpniu, na te-renie Skansenu w sąsiedztwie zabytkowego kościoła, odbywa się święcenie zwierząt gospodarskich.Główną atrakcją Święta Chleba są poka-zy żniwne. Żęcie zboża sierpami i koszenie kosą, na koniec którego stroi się i „oboru-je” „przepiórkę”. Skoszone zboże, jeszcze na polu wymłacane jest maszyną napędzaną lokomobilą parową. Następnie orszak żniwny z dożynkowym wieńcem i chlebem udaje się do dworu, witany przez gospodarzy.W plenerowym piecu chlebowym przez cały dzień odbywają się pokazy wypieku chleba – od przygotowania produktów do wyciągnię-cia z pieca świeżych, pachnących bochenków.

MistrzBranzy.pl 17

r e k l a m a

MistrzBranzy.pl �Profesjonalizm – jakość – tradycja

Pfahnl Polska Sp. z o.o.ul.Kolejowa 3, 32-005 Niepołomice

tel./fax +(48) 12 659 38 12 [email protected], www.pfahnl.pl

Producent wysokiej jakości mąk, gotowych mieszanek, PolePszaczy,

dodatków do cukiernictwa i Piekarstwa, koncentratów, kremów

i mieszanek wyPiekowych.

sprawdzone produkty nowe perspektywy

Die profitable Alternative

Bewährte Produkte,neue Perspektiven

Blätter_Korrektur_RZ 31.08.2004 15:01 Uhr Seite 5










Wartościowe produkty,nowe możliwości

DrDrożdżowo-ożdżowo-pączkowypączkowy

Korzystny wybór







http://www.pfahnl.pl

Produkty z amarantusa stały się specjalnością Ekoproduktu. W ofercie częstochowskiej firmy znajduje się ponad 20 pro-duktów z amarantusem w roli głównej. Z myślą o chorych na celiakię i osobach uczulonych na gluten stworzona zosta-ła marka „Amarello” – obejmuje ona produkty, których skład w większości oparty jest na amarantusie, a jej bezglutenowość potwierdza znak przekreślonego kłosa, który przyznawany jest przez Polskie Stowarzyszenie Osób z Celiakią i na Diecie Bez-glutenowej. – W zakresie dystrybucji półproduktów takich jak mąka czy nasiona ekspandowane współpracujemy także z gru-pą piekarzy i cukierników. Wyroby, które oferujemy na rynku detalicznym, odróżniają się od zwykłych wypieków ciastkar-skich właściwościami prozdrowotnymi, ale konsumenci kupują je także ze względu na ich smak, co nas cieszy – podkreśla Marek Kubara, właściciel firmy. Jednym z piekarzy, który od wielu lat wykorzystują amarantus, jest Jan Tabiński, właściciel piekarni i cukierni Tast w Szczecinie. Wypieka m.in.: chleb, bułki i suchary orkiszowo-amarantusowe. Szarłat jest również istotnym składnikiem firmowej specjalno-ści – chleba Lorenca. Pieczywo wypiekane jest na zakwasie i posiada certyfikat ekologiczny. – Z amarantusa korzystam od 6 lat i uważam, że jest to bardzo ciekawy składnik. Mąka nadaje wypiekom miękkości, przedłuża świeżość i wzbogaca smak. Należy jednak ostrożnie ją dozować, bo gdy dodamy jej zbyt wiele, może spowodować wystąpienie zakalca – podsu-mowuje piekarz. Bezpieczny dodatek do wypieków określa się zazwyczaj na 15%, ale dodatkowo można korzystać również z płatków albo „Poppingu”.

Rosnące zainteresowanie „skarbem Inków” Na początku lat 90. amarantus był traktowany jako niszowa ciekawostka. Sytuacja ta zmienia się w dobie coraz większej liczby uczuleń pokarmowych, panującego trendu na żywność bezglutenową, a także rosnącego popytu na produkty nisko przetworzone i ekologiczne. – Konsumentów w ostatnich la-tach przybywa. To da się odczuć. W naszym wypadku udział w sprzedaży amarantusa z ekocertyfikatem wciąż jednak jest mniejszy niż surowca konwencjonalnego – mówi Jan Hołownia.Przedstawiciele hurtowni z sektora BIO są jednak optymista-mi. – Produkty z amarantusa sprzedajemy zaledwie od kilku miesięcy. Zainteresowanie jest bardzo duże, zwłaszcza jeżeli chodzi o amarantus ekspandowany. Cała nasza sprzedaż tra-fia do klientów detalicznych, ale jesteśmy w stanie obsłużyć także piekarnie czy cukiernie – uważam, że tkwi tu duży po-tencjał – mówi Zbigniew Kozłowski z firmy Symbio zajmującej się produkcją i dystrybucją żywności EKO. Podobne zdanie ma Sylwester Strużyna, prezes Bio Planet, największego pol-skiego dystrybutora żywności BIO: – W ofercie mamy 21 eko-logicznych produktów na bazie amarantusa. Od ziarna i mąki po ciasteczka. Najszybciej rośnie sprzedaż ziaren. Dostrzega-my także pewne zainteresowanie surowcem ze strony piekarni czy cukierni – mówi.Według Marka Kubary obecnie 1 na 10 osób w Polsce kojarzy nazwę „amarantus”: – Z pewnością jednak nie każda z nich wie, jak go wykorzystać. Wciąż potrzebne są działania promo-cyjne, ale na przełomie 8 lat, w ciągu których zajmujemy się tym tematem, widzimy istotny postęp.

rek

lam

a

0

5

25

75

95

100

MB 01.07.14 Amarantus

1 lipca 2014 13:18:22

http://www.uldo.pl

z maturą i pozwala na wstęp do wyższej szkoły zawodowej.

K. Mojzyk iewicz: U nas brakuje nie-stety profesjonalnej kampanii promują-cej naukę w rzemiośle, dlatego wyniki obrad tej komisji mogą być niezwykle interesujące.

MRK: Aby mieć skuteczne argumenty w promocji, trzeba też gwarantować jakość wyrobów. Czy w Polsce w pie-karniach sprawdzi się System Gwa-rantowanej Jakości Żywności QAFP?

St. Butka: Czy ma to rację bytu, do-wiemy się za chwilę. Właściwie finalizu-jemy sprawę w sferze przepisów i system będzie wdrażany. Jak to będzie – trudno przewidzieć, nie można tego porówny-wać na przykład z branżą mięsną, choć-by ze względu na wspomnianą już dłuższą drogę „od pola do stołu”. Napotykaliśmy na spore opory, ale ja konsekwentnie twierdzę, że taki znak jakości skutecznie pozwoli na uzyskiwanie wsparcia finanso-

wego na kampanie promocyjne. Dla insty-tucji przyznających te środki jest to gwa-rancja, że pieniądze idą na sprawdzony produkt. Mam nadzieję, że dzięki temu będzie nam łatwiej!

MRK: Czym jest dla Pana chleb? St. Butka: Życiem!!! Dosłownie i w prze-nośni. Jako młody chłopak nigdy nie są-dziłem, że zostanę piekarzem. Zaczęło się od ciężkiej choroby ojca i dramatycznej sytuacji rodzinnej, a potem zawód pie-karza i cukiernika tak mnie zafascynował, że nawet po półwieczu w branży nadal lubię to robić! Byłem najmłodszym cze-ladnikiem w Polsce, byłem najmłodszym mistrzem w Polsce. Mało tego, musia-łem „dorosnąć”, aby można było spisać ze mną umowę o naukę. Urodziłem się 11 listopada w dzień św. Marcina, patro-na cukierników! Potem była szkoła za-wodowa, średnia i tytuł mistrza w wieku 19 lat! Najbardziej fascynuje mnie to na-wet i dziś, że gdy pracuje się na starych technologiach, to całe piekarskie życie za-czyna się i kończy przy kadzi z kwasem.

To serce piekarni. Świątek, piątek i nie-dziela trzeba tego pilnować, bo ‒ moim zdaniem ‒ to właśnie decyduje o tym, że chleb się nigdy nie przeje. Jak by nie patrzeć, chleb jest podstawą egzysten-cji ludzi. Nie zawsze wygląda tak jak ten nasz powszedni, bo niekiedy przyjmuje kształt placuszków, podpłomyków, nie-foremnych bochenków, ale niezmiennie jest połączeniem mąki, wody, ciepła pa-leniska czy pieca i … tej nieuchwytnej cząstki, która pozwala określać to jako Dar Boży. Świat popędził okropnie do przo-du i gdyby mój ojciec zobaczył, jak teraz wygląda piekarnia, nigdy by nie uwierzył. Gdy uczyłem się piekarstwa 50 lat temu, wszystko trzeba było robić ręcznie, dziś pracują za nas maszyny, mąki są zupeł-nie inne… Ale też zapominamy o ucało-waniu upadającej kromki, o znaku krzy-ża – no bo jak go kreślić, skoro chleb już pokrojony. Tego żal! Chleb jest po prostu sensem mojego życia!

MRK: Bardzo dziękuję za rozmowę i życzę bardzo owocnych obrad! �

Rozmowa Mistrza Branży

MistrzBranzy.pl 11

r e k l a m a

UNIFERM Polska Sp. z o.o.; ul. Wybieg 5/9, 61-315 Poznańtel. 61/ 887-66-02, [email protected]; www.uniferm.pl

pytaj Doradców UNIFERM

Nowe Marki pieczywa z serii

Naturalnie... pieczywo żytnie!

Graham

Żurawinowy

Pszeniczniak z Ziarnem

Słoneczne Ziarna

Ziarno Żyta

Żytni Słonecznikowy

Maślankowe Żyto

Razowy

http://www.uniferm.pl

MistrzBranzy.pl 51

ZNAKOWANIE ŻYWNOŚCI – szkolenia, konsultacje Ekspert: specjalista ds. bezpieczeństwa żywności i znakowania Wioletta Bogusz-Kaliś*

Profesjonalne szkolenia ze znakowania środków spożywczych • Praktyczne wykorzystanie przepisów prawa żywnościowego w opracowywaniu etykiet produktów spożywczych

• Szkolenia indywidualne i grupowe ‒ program szkoleń dostosowany do potrzeb producenta Dogodne terminy, indywidualnie wyceniane koszty szkoleń

Konsultacje merytoryczne w zakresie znakowania • Weryfikowanie etykiet pod kątem aktualnych wymagań prawnych • Opracowywanie specyfikacji

*Wioletta Bogusz-Kaliś – absolwentka warszawskiej SGGW (kierunek: technologia żywności i żywienie człowieka o specjalności dietetyka), posiada kilkuletnie doświadczenie w pracy w firmie JARS na stanowisku specjalisty ds. bezpieczeństwa żywności, gdzie prowadziła szkolenia m.in. z zakresu znakowania żywności,

weryfikowała etykiety oraz tworzyła specyfikacje dla produktów spożywczych. Wykładała prawo żywnościowe na studiach podyplomowych na Uniwersytecie

Warszawskim oraz prowadziła prelekcja na wielu konferencjach. Pracując w Instytucie Żywności i Żywienia, brała udział w tworzeniu aktów prawnych dotyczących

znakowania oraz opiniowaniu suplementów diety, żywności specjalnego przeznaczenia żywieniowego, żywności wzbogaconej. Jest autorem ok. 40 publikacji

poruszających zagadnienia prawa żywnościowego, m.in. w czasopismach: „Mistrz Branży”, „Przemysł Spożywczy”, „Przemysł Fermentacyjny Owocowo-Warzywny”,

„Magazyn Przemysłu Mięsnego”, „Świat Przemysłu Kosmetycznego”.

Więcej informacji: Redakcja „Mistrza Branży”, Tel. 881 610 660, 32 729 96 80, e-mail: [email protected]

o g ł o s z e n i e w y d a w c y

wać się w firmach, które specjalizują się w produkcji i dystrybucji kwiatów dla ga-stronomii, mają potwierdzone certyfikaty gospodarstwa ekologicznego, ewentualnie samemu je wyhodować. Świeże kwiaty, podobnie jak zioła, są sprze-dawane niezapakowane, więc nie podle-gają wymogom znakowania. Nie wymaga się też od producenta kwiatów zgłaszania o zamiarze wprowadzenia ich do obrotu, zatem nie podlegają one urzędowej kontroli przed wprowadzeniem do obrotu. Zupełnie inaczej wygląda sprawa z wpro-wadzeniem do obrotu żywności wzbo-gaconej (czyli z dodatkiem witamin i/lub składników mineralnych lub innych skład-ników, np. kwiaty), na której podkreśla-ne są jej szczególne cechy przy użyciu oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych. Przed ich wprowadzeniem do obrotu na-leży o tym fakcie powiadomić Głów-ny Inspektorat Sanitarny (GIS). Składy zgłaszanych produktów są wówczas we-ryfikowane indywidualnie. Warto dodać, że prawo nie określa dozwolonych do uży-cia – czy to w żywności powszechnego spożycia, czy też w suplementach diety – składników roślinnych, a tym bardziej kwiatów, zatem kwestia stosowania kwia-tów od strony prawnej jest nieuregulowa-na. Każdy skład wymaga indywidualnego podejścia.

Jeżeli cukiernia zamierza wprowadzić sezo-nowe ciasto z dodatkiem świeżych lub su-szonych kwiatowych płatków (dostarczanych z pewnych źródeł), bez oświadczeń żywie-niowych i zdrowotnych, nie musi tego faktu zgłaszać w GIS.

Kwiaty jako novel food?Dopuszczając składnik roślinny do zastoso-wania w żywności, należy rozważyć kwestię historii jego stosowania w żywności, czyli kwestię nowej żywności (novel food). Nową żywnością jest żywność i jej składniki, któ-re nie były stosowane w znacznym stopniu w celu żywienia ludzi w krajach członkowskich Unii Europejskiej przed 15 maja 1997 r. Jest to data umowna wejścia w życie Rozpo-rządzenia nr 258/97 dotyczącego nowej żyw-ności i nowych składników żywności. Zatem wprowadzający do obrotu powinien mieć do-wody na to, czy dany składnik roślinny (kwia-ty) był na terenie UE zwyczajowo spożywany przed 15 maja 1997 r. Jeśli nie można tego udowodnić, niezbędne jest przeprowadzenie postępowania określonego przepisami Rozpo-rządzenia nr 258/97, czyli wydania zezwolenia przez Komisję Europejską. Na stronie internetowej Komisji Europej-skiej http://ec.europa.eu/food/food/bio-technology/novelfood/novel_food_cata-logue_en.htm znajduje się katalog nowej żywności (Novel Food Catalogue), opraco-

wany wspólnie przez wszystkie kraje człon-kowskie UE. Możemy w nim m.in. spraw-dzić, czy dana roślina może być stosowana do żywności czy suplementów diety bądź leków. Na przykład kwiaty dzikiej róży (Rosa canina) dopuszczone są do stoso-wania w żywności. Korzystając z innych źródeł – nieoficjalnych list składników roślinnych – wśród dopusz-czonych do stosowania w żywności kwia-tów można wymienić: stokrotkę, bez czarny, a także fiołek trójbarwny. Jeżeli dany kwiat nie jest wymieniony w katalogu novel food, można poszukiwać informacji w innych kra-jach członkowskich. Jeżeli bowiem roślina została dopuszczona do stosowania w innym kraju UE, to na podstawie zasady swobodne-go przepływu towarów może być wprowa-dzona do obrotu na terenie naszego kraju. Uwaga! Ta zasada nie dotyczy roślin/kwia-tów spoza UE. Można też zasięgnąć opinii Instytutu Żywności i Żywienia lub Instytutu Roślin Zielarskich, lub innej placówki nauko-wo-badawczej.

Pamiętajmy o ogrodach...I rozkoszujmy się nie tylko widokiem i aro-matem świeżych kwiatów na rabatkach czy w wazonach, ale także na talerzach. Ich smak z pewnością wprowadzi urozmaicenie do mo-notonnej diety, stając się ucztą nie tylko dla ciała, ale i dla ducha... �

kwiaty a prawo

Kulisy produkcji

http://mistrzbranzy.pl/info/prenumerata

Praca zdalna dzięki rozwojowi techniki – Inną kwestią jest brak zaufania do pracow-ników pozostawionych bez nadzoru. Przedsię-biorcy często boją się, że wtedy coś pójdzie nie tak, jakość usług spadnie, gdy nie będą wszystkiego pilnować osobiście i potem będą musieli to naprawiać. Czasem jest to pro-blem rzeczywisty, a czasem trochę wyima-ginowany – ocenia Dariusz Makosz, członek zarządu Idea Banku. Dodaje jednocześnie, że z tymi problemami przedsiębiorcy coraz łatwiej sobie radzą, np. instalując w firmie kamery czy kontaktując się kilka razy dzien-nie z pracownikami np. przez Skype’a. Oczy-wiście w tym drugim przypadku pojawia się pytanie o jakość wypoczynku, podczas które-go przedsiębiorca duchem i tak jest w pracy. Coraz częściej widzimy też przedsiębiorców siedzących na plaży z laptopem czy tabletem. Dzięki rozwojowi techniki mogą pozwolić so-bie na fizyczną nieobecność w firmie i wyjazd z rodziną, nie tracąc kontroli nad biznesem.

Przedsiębiorca marzy…. Nawet w tym dość pesymistycznym obra-zie polskiej przedsiębiorczości można jednak znaleźć pozytywny aspekt. Jest nim nadzieja, że gdy biznes już się rozwinie, firma ugruntu-je swoją pozycję na rynku, wszystkie procesy będą dobrze zorganizowane, to przedsiębior-

ca zacznie odcinać kupony w postaci więk-szej ilości wolnego czasu. – Moim marzeniem jest, aby za jakiś czas w każdym miesiącu 2 tygodnie pracować i 2 tygodnie podróżo-wać. Nigdy nie udałoby mi się to, gdybym pracował w korporacji, a jako przedsiębiorca mam taki cel i wierzę, że go osiągnę – mówi właściciel Manufaktury Cukierków.

Sezon ogórkowy czy szczyt sezonu?Okres wakacji dla małych firm może być za-równo sezonem ogórkowym (np. w takich branżach jak edukacja, szkolenia, pośrednic-two sprzedaż nieruchomości), jak też czasem wzmożonej aktywności gospodarczej, a na-wet okresem, w którym firma osiąga swoje sprzedażowe apogeum w ciągu roku. Chodzi tu przede wszystkim o biznesy związane z tu-rystyką, gastronomią czy produkcją i sprze-dażą napojów. Wśród badanych największą grupę stanowiły firmy, dla których wakacje będą czasem normalnej aktywności. Stano-wiły one dokładnie 50% badanych. Pozosta-łe narażone są na wahania cykliczne swojej aktywności: 30% spodziewa się bardziej in-tensywnej pracy, a 21% spowolnienia. Tyl-ko 1% respondentów zapowiedział cykliczne zawieszenie biznesu (skorzystanie z takiego rozwiązania, po spełnieniu formalności, po-zwala na niepłacenie składek ZUS). �

k Źródło: badanie przedsiębiorców, Idea Bank

k Źródło: badanie przedsiębiorców, Idea Bank

rek

lam

a

http://www.axelfhu.com.pl

siebie wymarzone słodycze – tym samym zapewniamy pociechom wspaniały dzień, wiele radości i satysfakcji. Firma wkupiła się w serca klientów, dbając o wysoką ja-kość produktów, bazując na naturalnych barwnikach, aromatach owocowych oraz olejkach. Powyższy przykład jest najlep-szym dowodem, że nawet zwykły cukierek i lizak może stać się wyjątkową atrakcją, a jednocześnie dochodowym przedsię-wzięciem, jeśli tylko oprzemy działania na panujących trendach i zorganizujemy wokół niego odpowiedni marketing, two-rząc własny styl.

Przykład II

Cupcakes różnią się od popularnych muf-finów pod wieloma względami, mimo to wielu klientów największą różnicę do-strzega w ich dekoracji. Pozostałe cha-rakterystyczne cechy w oczach klientów sprowadzane są do poziomu nieistotno-ści, zacierając tym samym różnorodność smakową i wielkościową produktów. Łasu-chów i smakoszy tych pysznych ciasteczek wielkości filiżanki herbaty (skąd zresztą wzięła się ich nazwa) fascynuje przede wszystkim wygląd, który spod ręki mi-strza cukiernictwa potrafi przybrać arcy-ciekawe kształty i kolory. Jest to świetny przykład sytuacji, w której produkt bardzo podobny do popularnego muffina, a nawet powstały na jego podstawie, może stano-wić zupełnie inny segment rynku, docie-rając nie tylko do klientów kawiarnianych, ale również ugruntowując swoją pozycję na wszelkiego rodzaju przyjęciach, impre-zach okolicznościowych, a nawet chrzci-nach i weselach.

Przykład III

Kolejny produkt, który stanowi jednocze-śnie wyrób cukierniczy i artystyczną deko-rację, to malowane ciasteczka. Z pozoru zwykłe kruche ciastka, takie same jak te sprzedawane na wagę, jednak uszla-chetnione ręcznie wykonaną dekoracją, pomalowane lukrem, a następnie zapa-kowane w wysublimowane, indywidualne opakowania. W tym wypadku ich kształt czy smak mogą być dowolne, często ich znaczenie schodzi na drugi plan, gdy naj-ważniejsza – po raz kolejny – jest piękna dekoracja. Jej rodzaj, tak jak w przypadku wspomnianych wyżej cupcakes, również może zostać dopasowany do konkretnej okazji, a więc z powodzeniem znajdzie swoich zwolenników podczas każdego ro-dzaju imprezy okolicznościowej.Oto kolejny dowód na to, że zwykły pro-dukt, jak popularne kruche ciasteczka, może diametralnie zmienić swój charak-ter dzięki przedstawieniu go w oryginalny i nowatorski sposób. �

FOT.

SYL

WIA

KO

ŁOD

ZIEJ

CZ

YK

rek

lam

a

http://www.marketingfanpage.pl

WARSZAWSKI CYKL SZKOLEŃ „ZNAKOWANIE ŻYWNOŚCI” Z BONUSEM

r e k l a m ao g ł o s z e n i e d r o b n e

Szukam kupca lub inwestora (wspólnika) do cukierni w centrum Kożuchowa (woj. lubuskie). Cukiernia o pow.

300 m2. Sala sprzedażowa z kawiarnią, trzy toalety, dwie szat-nie, pomieszczenie socjalne, chłodnia, cztery magazyny, hala wypiekowa, deserówka, myjnia na sprzęt drobny, myjnia na ko-sze, pomieszczenie przystosowane na wywóz towaru. Cukiernia jest w pełni wyposażona. Posiada pozwolenia sanepi-dowskie, wdrożony HACCP. Możliwość przejęcia uczniów i pra-cowników. n

Kontakt: Cukiernia ŚnieżkaWiesław Wasylciówtel. 504 146 887

19, 26 maja oraz 2 czerwca br. w siedzibie Cechu Piekarzy

w Warszawie (ul. Radarowa 12A) odbył się cykl szkoleń „Znakowanie żywności”, zorganizowany przez re-dakcję „Mistrza Branży” oraz Wiolet-tę Bogusz-Kaliś, specjalistę ds. bez-pieczeństwa żywności i znakowania. Dzięki naszemu Partnerowi – firmie MAGOREX – szkolenia zyskały dodat-kowy bonus w postaci wartościowej nagrody.

Przez trzy poniedziałki uczestnicy szko-leń, głównie właściciele piekarni i cukier-ni, zapoznawali się z nowymi przepisami dotyczącymi znakowania żywności, które zaczną obowiązywać od 13 grudnia 2014 r. Miłym akcentem cotygodniowych spotkań było losowanie wśród uczestników szkole-nia zestawu 10 energooszczędnych blach

wypiekowych z AluSteel (stali dwustronnie powlekanej aluminium). Nagrody wyloso-wały Panie: • Małgorzata Wierzbicka z Piekarni Kierzel, • Marta Truskolawska z Piekarni „U Lecha”, • Mariola Chiczewska z Piekarni Lubaszka.Serdecznie gratulujemy! Jednocześnie dzię-kujemy Partnerom warszawskiego cyklu szkoleń „Mistrza Branży”: Cechowi Piekarzy w Warszawie, firmom MAGOREX oraz KDS.Szczególne podziękowania składamy Pani Jolancie Leszczyńskiej, dyrektor Biura Ce-chu Piekarzy w Warszawie, za nieocenioną pomoc w organizacji szkoleń i miłą współ-pracę. Redakcja „Mistrza Branży” n

SZUKAM KUPCA/INWESTORA

Ponad 65 lat doświadczeń w produkcji mobilnych punktów sprze-daży, pozwala nam na dostosowanie Państwa mobilnego punktu sprzedaży do najwyższych wymagań i nowoczesnych standardów.

Dostarczamy wysoką jakość i najnowszą technologię. Aby jeszcze lepiej spełniać wymagania i potrzeby naszych klientów, proponu-jemy przede wszystkim modele wykonywane na zamówienie. Wiel-kość, wyposażenie, kolorystyka i wiele innych rzeczy zależy przecież od Państwa gustu i potrzeb.

Wszystkie nasze pojazdy dostosowane są do norm obowiązujących w Polsce i w Unii Europejskiej oraz posiadaja atest PZH.

BCC Polska Sp. z o.o.ul. Ekonomiczna 8, 67-100 Nowa Sóltel. 68 478 43 50, fax 68 478 43 59e-mail: [email protected]

PRODUCENT PRZYCZEP I POJAZDOW SPECJALNYCH

artykuł promocyjny

Kulisy produkcji

MistrzBranzy.pl 71

relacja, ogłoszenia

http://www.bccpolska.pl

Dwie strategie personalne podczas rekrutacji

W modelu sita przydatność kandydatów mierzona jest

na podstawie kryterium kwalifikacji zadaniowych – udokumento-

wanych np. dyplomami, świadectwami – nie zwraca się tu uwagi

na potencjał rozwojowy, jak ma to miejsce w modelu kapitału

ludzkiego. Model sita zakłada, że ludzie są, jacy są, i nie można

ich zmienić, więc w przypadku gdy nie osiągają zadowalających

efektów, należy ich zwolnić i zastąpić innymi. Model ten

zakłada, że pracownicy zmuszeni do rywalizacji dają z siebie

wszystko, a motywacja do pracy skupia się głównie wokół

czynników ekonomicznych. Prowadzenie polityki personalnej

opartej na modelu sita sprzyja budowaniu ostrej rywalizacji

pomiędzy pracownikami, gdyż taka strategia nakazuje wybór

najlepszych i stopniowe pozbywanie się tych najgorszych. Jak

łatwo przewidzieć, ta filozofia nie sprzyja budowaniu poczucia

bezpieczeństwa, lojalności i integracji z firmą.

Model kapitału ludzkiego oparty jest na założeniu, że czło-

wiek uczy się i zmienia całe życie, że pracownik przywiązuje

się emocjonalnie do swego miejsca pracy, jest lojalny, gdy jest

traktowany z szacunkiem i uczciwie wynagradzany. Pracownik

jest traktowany jako najcenniejszy zasób i stanowi swoistą inwe-

stycję dla przedsiębiorstwa, dlatego podczas rekrutacji zwraca

się uwagę na cechy osobowościowe i potencjał do rozwoju

niezbędnych umiejętności. Model kapitału ludzkiego propaguje

zatrudnienie długookresowe, gdzie zwolnienie pracownika

postrzegane jest jako ostateczność – poprzedzone szkoleniami

lub przeniesieniem na stanowisko o mniejszej złożoności pracy.

System motywacyjny łączy nowoczesne bodźce ekonomiczne

z niematerialnymi. Wszystko to sprzyja budowaniu kultury firmy

opartej na zaufaniu, współpracy i wzajemnej pomocy.

1 Według Raportu o stanie sektora małych i średnich przedsiębiorstw w Polsce, PARP 2011, o strategii przyjmowania pracowników posiada-jących pełne przygotowanie do potrzeb praco-dawcy mówiło 34 proc. pracodawców, o strategii przyjmowania pracowników wymagających tylko niewielkiego doszkolenia – 37 proc. pracodawców, możliwość większego lub pełnego doszkolenia widziało odpowiednio 11 proc. i 17 proc. praco-dawców.

del sita. Model sita polega na zastosowaniu systemów filtrów i sit, aby wyłonić najlep-szych kandydatów na podstawie kryterium kwalifikacji zadaniowych, a model kapitału ludzkiego jako główne kryterium selekcji wskazuje cechy osobowościowe i predyspo-zycje kandydatów oraz ich gotowość do roz-woju. Dlatego podstawowe pytanie, jakie należy sobie zadać, brzmi: czy chcemy na-stawić się na szkolenia (model kapitału ludz-kiego), czy szukamy kandydatów spełnia-jących wszystkie wymagania (model sita)? Wybierając drugą opcję, często musimy się liczyć z długotrwałym procesem rekrutacji.Pracodawcy, pytani o to, jakiego stopnia przygotowania wymagają od nowo przyj-mowanych pracowników (przynajmniej w fazie deklaracji), chcą stosować model sita i przyjmować pracowników w pełni wy-szkolonych1. Gdyby tak jednak było w rze-czywistości, najpewniej proces rekrutacji trwałby bardzo długo. Przedsiębiorcy nie lubią czekać i gdy mają braki kadrowe, wy-

kazują dużą niecierpliwość. Dlatego, jak pokazuje praktyka, zazwyczaj rekrutacja zmierza w kierunku wyboru kandydata na stanowisko sprzedawcy drogą tak zwa-nego modelu mieszanego i czasami mimo zakładanej strategii sita i tak kończy się na strategii kapitału ludzkiego. Potrzeba redukcji kosztów często sprowadza rekruta-cję do anonsów, w których podaje się wy-magania formalne (model sita). Sprawdza-ne są dyplomy, CV, a rzadziej – osobowość. Wynika to m.in. z faktu, że przedsiębior-com, którzy prowadzą rekrutację, łatwiej jest zweryfikować dyplomy, wykształcenie i przeanalizować CV niż zbadać profil oso-bowości i kompetencje społeczne. Bywa, że ich decyzje są błędne, a po zatrudnie-niu próbują ratować się polityką modelu kapitału ludzkiego i przez to pracownik raz przyjęty nie bywa zwalniany. Pracownik nieefektywny bywa przesuwany do innej pracy. Taki „system” jest dalece nieefek-tywny – na co wskazują przykłady polskich

przedsiębiorstw sektora MŚP i ich proble-my, z którymi się borykają. Do najczęst-szych można zaliczyć brak motywacji wśród personelu, kłopoty z dyscypliną, odpływ najbardziej wartościowych pracowników.

Słowo na zakończenieZanim wybierzemy najlepszego kandydata na stanowisko sprzedawcy, warto przemy-śleć, kogo potrzebujemy. Odpowiedzieć sobie na pytanie, kim jest kompetentny sprzedaw-ca, a także zastanowić się, jaką obrać stra-tegię rekrutacji. Z pewnością zaprocentuje to w przyszłości... �

sprzedawca

Sprzedaż i ekspozycja

MistrzBranzy.pl 63

r e k l a m a

http://www.forbake.pl

Documents

Katalog reklam - Mistrz Branzy lipiec-sierpien 2014