Keamanan Pangan Dan Penyelenggaraan Makanan

7/26/2019 Keamanan Pangan Dan Penyelenggaraan Makanan

1/10

KEAMANAN PANGAN DAN PENYELENGGARAAN MAKANAN

(Marwanti Jurusan PTBB FT UNY)

A. Pentingnya Keaanan Pangan

Agar a!anan "a#at $er%ungsi "engan $ai!& a!a "i#er'u!an $er$agai syarat agar eenui

!riteria se#erti yang "iara#!an. e'ain a!anan arus angan"ung *at gi*i ('ea!& #r+tein&

!ar$+i"rat& inera' "an ,itain)& a!anan arus $ai! "an ti"a! !a'a #entingnya yang untu!

"i#erati!an a"a'a $awa a!an arus aan untu! "i!+nsusi. ete'a !etiga unsure terse$ut

ter#enui& a!a $aru "a#at "ise$ut "engan a!anan -eat. Uar ant+s+ /001 engata!an

$awa $er$agai $erita "i e"ia assa "ari taun !etaun sea!in engguga !esa"aran a!an

ra#unya !+n"isi !eaanan su'#y #angan !ita. angat sering "iin%+rasi!an $awa $e$era#a

a2a !+#+nen a!anan isa'nya *at #ewarna sintetis& $an #engawet& #eanis $uatan "an

'ain se$againya yang engan2a !eseatan !ita. Mengingat a!anan arus terse"ia setia# saat&

se"ang!an 3u'a #en"u"u! sea!in $erta$a& a!a !ea"aan ini enuntut !ita untu!

$erusaa ening!ata!an "an e#er2e#at #enga"aan #angan. Teta#i #enga"aan #angan yang

2u!u# $e'u en3ain ter$entu!nya tera"a# !e'uarga yang seat "an se3atera serta $e'u

tentu "a#at en3ain asyara!at yang seat #u'a. e'ain 3u'anya yang 2u!u#& a!anan yang

"i!+nsusi arus e#unyai ni'ai gi*i yang tinggi& $ersi& "an aan. e"ang!an yang

"ia!su" "engan a!anan aan a"a'a a!anan yang $e$as "ari !+#+nen4!+#+nen

$er$aaya atau +rganise yang "a#at enye$a$!an !era2unan atau eni$u'!an #enya!it.

Keaanan #angan eru#a!an a' yang #enting "ari i'u sanitasi. Banya!nya 'ing!ungan !ita

yang se2ara 'angsung au#un ti"a! ti"a! 'angsung $eru$ungan "engan su#'ay a!anan

anusia. 5a' ini "isa"ari se3a! awa' se3ara !ai"u#an anusia "iana usaa #engawetan

a!anan te'a "i'a!u!an& se#eti6 #enggaraan& #engawetan "engan #ena$aan gu'a&

#engasa#an "an se$againya. Ber"asar!an 'a#+ran 758 (9119)& se!itar :0 ; !asus "iare yang

ter3a"i "i negara4negara $er!e$ang "ia!i$at!an +'e a!anan yang eru#a!an an2aan seriustera"a# ana!4ana! $a'ita 3uga tera"a# +rang "ewasa. Penya!it $awaan a!anan atau

!era2unann a!ana yang "iti$u'!an a!i$at a"anya !+ntainasi a!anan "an inuan +'e

i!r+$a #er'u en"a#at #eratian se2ara se!saa& !arena #en"erita !asus ini "a#at enga'ai

gangguan #en2ernaan "an gangguan #enyara#an *at4*at gi*i& "an yang 'e$i e#riatin!an 'agi

!a"ang4!a"ang $era!ir "engan !eatian. e$e'u a!anan "isa3i!an #a"a uunya


2/10

enga'ai #r+ses #eng+'aan $ai! #a"a suatu in"ustri au#un #eng+'aan #a"a rua tangga.

Pr+ses #eng+'aan terse$ut sangat enentu!an !ua'itas a!anan yang se'an3utnya sa#ai #a"a

#enya3ian. 8'e !arena itu #e$i2araan engenai sanitasi "an ygiene a!anan se'aa #r+ses

#r+"u!si ingga a!anan sia# "isa3i!an en3a"i sangat #enting. a#ai saat ini te'a $anya!

u#aya4u#aya yang "i'a!u!an untu! ening!at!an sanitasi "an ygiene a!anan& !usunya

e'a'ui u#aya #ening!atan !ua'itas !eseata te#at #eng+'aan a!anan. Usaa4usaa terse$ut

ti"! u"a untu! "i'a!sana!an& !arena #a"a a!e!atnya a!anan yang "i!+nsusi +'e

anusia en2a!u# 3u'a "an 3enis yang sangat $anya! "an "iasi'!an +'e te#at #eng+'aan

a!anan yang 3u'anya sea!in ening!at. A#a$i'a !ita #erati!an asi $anya! !eseatan

"an !eaanan #angan yang "iatasi. Masa'a terse$ut eru#a!an asa'a yang sea!in !+#'e!

"an eru#a!an tantangan yang arus "ia"a#i "i asa en"atang& !arena "i satu #ia!

asyara!at a!an sea!in #e!a tera"a# tuntutan untu! e#er+'e a!anan "engan !ua'itas

yang $ai!. Kera2unan a!anan "i


3/10

a"anya !+ntainasi si'ang. Di#er!ira!an se!itar =0; #enya!it $awaan a!anan> !era2unan

a!anan "ise$a$!an a"anya !+ntainasi i!r+$a (Tatang Purwi"3a3a& 911/6 /). ? Penye$a$

Penya!it Yang Bersu$er Dari Ma!anan ri!an"i Far"ia* (911/6 /) enyata!an $awa&

#enya!it yang "iti$u'!an e'a'ui a!anan "a#at "i$e"a!an en3a"i "ua !e'+#+!

$er"asar!an si%at #enu'arannya& yaitu6 (9) #enya!it enu'ar "an (/) !era2unan a!anan.

9. Mi!r++rganise Pat+gen

Da'a sanitasi #angan i!r++rganise eegang #eranan #enting& terutaa i!r++rganise

yang "a#at eni$u'!an #enya!it. A"a#un i!r++rganise yang eni$u'!an 3enis !era2unan

a!anan se#erti ini antara 'ain a"a'a6 ta#i'+!+!i yang "ise$a$!an +'e sta#y'+2+22us aureus.

Ba!teri ini sering "iteu!an "a#a $aan a!anan yang $er#r+tein tinggi se#erti #r+"u!4#r+"u!

te'ur "an "aging. Pr+"u! a!anan a!an ter!+ntainasi sta#y'+2+22us aureus sete'a "ia!an&

"ise$a$!an !arena a!anan terse$ut !+nta! "engan a!anan yang tersentu +'e tangan yang

te'a terin%e!si. Ge3a'a !era2unan sta#i'+!+!i e'i#uti #erasaan 'eti& unta& "iare& ua'&

"ei"rasi& !e3ang4!e3ang ringan atau $erat& s+2!& #ingsan& !a"ang4!a"ang enggigi' "an 3i!a

'e$i #ara 'agi "a#at enye$a$!an !eatian. Ge3a'a terse$ut $iasanya ti$u' 9 sa#ai = 3a

sete'a ene'an t+!sin& "engan rata4rata /4@ 3a& atau ung!in 'e$i 2e#at 'agi 3i!a 3u'a

t+!sin yang terte'an tinggi se!a'i. Be$era#a a!anan yang te'a "i!etaui se$agai su$er "ari

!era2unan sta#y'+2+22us aureus "iantaranya a"a'a6 "aging $a$i yang te'a "iasa!& unggas

"an sa'a" unggas& #r+"u!4#r+"u! "aging& #astries yang "iisi !ri& susu& !e3u& +''an"aise sau2e&

#u""ing r+ti& i!an& a& 3uga sisa a!anan #r+tein tinggi. '+stri"iu $+tu'inu& a"a'a

#at+gen yang $ertanggung3awa$ tera"a# $+tu'ise. Ge3a'a $+tu'ise rata4rata ti$u' sete'a

9/4/@ 3a sete'a eng!+nsusi a!anan yang engan"ung ra2un $+tu'in& !a"ang4!a"ang

'e$i 2e#at yaitu sete'a 490 3a. Keti!a ra2un e#engarui syste syara% $a"an& ge3a'a yang

ti$u' "itan"ai "engan u'a4u'a $a"an terasa 'eas& "ea tinggi& #using "an $er!unang4

!unang& !eu"ian ti$u' gangguan #a"a ata se#erti #eng'iatan yang !a$ur. Ge3a'a

se'an3utnya $eru#a !e'u#uan +t+t yang enye$a$!an 'i"a "an 'eer ti"a! "a#at "igera!!an

"an te!anan "ara enurun. Pa"a !ea"aan yang 'e$i #ara& #en"erita enga'ai !e'u#uan

#a"a tengg+r+!an seingga enyu'it!an #erna%asan& "an 3i!a 'e$i #ara 'agi "a#at

enye$a$!an !eatian. @a'+ne''a& ter"a#at #a"a #r+"u! ewani (te'ur& "aging) "engan ge3a'a

ua'& unta& sa!it #erut& "iare& #using& enggigi' "an asa in!u$asi C9/4/@ 3a.


4/10

/. Baan #angan ewani "an na$ati $era2un

Ma!anan yang $erasa' "ari #r+"u! ewani eru#a!an su$er !+ntainasi #enting "a'a

eni$u'!an #enya!it. Pr+"u! terse$ut "iantaranya a"a'a "aging "an unggas. Penye'esaian

"aging enta se#erti #e+t+ngan& #en2u2ian& #enggi'ingan atau #en2in2angan "a#at

eng!+ntainasi tangan #e!er3& #a!aian au#un #eru!aan #era'atan yang "i#a!ai.

K+ntainasi #a"a a'at #e+t+ngan ter"a#at $a!teri sa'+ne''a& 2'+stri"iu #er%ringens.

Dei!ian #u'a !+ntainasi yang a"a #a"a a'at #enggi'ing atau #e+t+ng& a'at #easa!& te'enan

"an a'at4a'at 'ainnya& yang !eu"ian a!an "a#at enu'ar!an !+ntainasi #a"a $aan yang

engguna!an #era'atan yang saa. +nt+ #en2earan 'ain yang $erasa' "ari $aan a!anan

na$ati a"a'a u$i !ayu yang #ait engan"ung g'i!+si"a yang asi' urainya 5N yang $era2un&

!entang enta yang engan"ung s+'anin $era2un. e3enis ra2un tertentu yaitu Jenis i!+t+!sin

atau t+!sin yang "i#r+"u!si +'e %ungi (!a#ang) "i!etaui "a#at eni$u'!an $er$agai ge3a'a

!era2unan "an #enya!it #a"a anusia. i%at i!+t+!sin yang $er$aaya a"a'a6 (9) "a#at

eni$u'!an #enya!it a!ut& (/) $ersi%at utageni! "a#at enga!i$at!an !e'ainan geneti2 "an

(?) $ersi%at !arsin+geni!. A"a#un yang terasu! t+!sin ini a"a'a a%'at+in yang ter"a#at #a"a

!a2ang tana "an $i3i4$i3ian 'ain yang 3i!a !era2unan a!ut a!an enyerang ati "an $ersi%at

!arsin+geni! (#enye$a$ !an!er).

?. Baan !iia $era2un

Baan !iia $er$aaya "a#at eru#a!an $aan #en2earan. Baan terse$ut "a#at $eru#a $aan

!iia yang "ita$a!an sewa!tu #er'a!uan #ra #anen& isa'nya ter"a#atnya resi"u #estisi"a&

anti$i+ti!a& '+ga $erat $er$aaya "an !era2unan $aan ta$aan a!anan "an se$againya. a.

Resi"u Pestisi"a Pestisi"a "iguna!an se2ara senga3a untu! e$unu serangga yang

engganggu tanaan #ertanian yang $ertu3uan untu! ening!at!an #r+"u!si #ertanian.

Pestisi"a yang i"ea' a"a'a senyawa yang e$unu se2ara se'e!ti%& a!an teta#i !e$anya!an

"ari !+#+nen4!+#+nen #estisi"a ei'i!i se'e!ti%itas ren"a. A!i$at negati% "ari #enggunaan#estisi"a a"a'a asu!nya !+#+nen!+#+nen $er$aaya !e "a'a rantai a!anan "an air

inu "an terti$un "a'a tu$u anusia. Misa'nya +rgan+!'+rin a"a'a senyawa

engan"ung !'+r yang "iguna!an untu! e$asi nyau! "an "i!etaui $ersi%at erusa!

siste syara%. $. Resi"u 8$at4+$atan e$agai 2+nt+ resi"u +$at4+$atan a"a'a +r+n "an

anti$i+ti!. Resi"u +r+n yang ter"a#at "a'a a!anan $erasa' "ari #r+"u!#r+"u! ewan


5/10

se#erti "aging& susu& te'ur "an se$againya. 5+r+n ini "a#at $erasa' "ari ewan itu sen"iri atau

"a#at #u'a $erasa' "ari a!anan terna! "an #ee'iaraan terna!. Mer!uri& !era2unan er!uri

"a#at ter3a"i sese+rang se2ara ti"a! senga3a "engan a!an atau inu sesuatu yang

engan"ung er!uri& engisa# ua# er!uri e'a'ui #erna%asan atau "a#at #u'a #engisa#an

e'a'ui !u'it. Kera2unan "a#at ter3a"i e'a'ui !a"ar yang asu! !e"a'a tu$u anusia

e'a#aui $atas tertentu. Mer!uri ini sering eng!+ntainasi i!an& te#ung "an $i3i4$i3ian.

Ge3a'a !era2unan er!uri ung!in ti"a! ter'iat se'aa $e$era#a $u'an "an $iasanya

eru#a!an !e'ainan neur+'+gis& se#erti gangguan !+r"inasi !esei$angan "an #eneriaan

syara% #erasa.

@. Baan ta$aan a!anan

Baan ta$aan a!anan 3uga sering "ise$ut "engan F++" A"iti,e atau $aan ta$aan !iia.

Baan ta$aan !iia a"a'a senyawa yang "ita$a!an"a'a #r+"u!4#r+"u! #angan "engan

tu3uan untu!6 (9) e#er$ai!i ni'ai gi*i& (/) enai!!an "aya si#an "an (?) untu! e$antu

#r+ses #eng+'aan (Fransis!a a!aria 911/6 9?). Menurut 3enisnya $aan ta$aan a!anan

yang $iasa "iguna!an "i$e"a!an en3a"i "ua !e'+#+! yaitu6 $aan ta$aan a!anan a'ai

"an $aan ta$aan a!anan sintetis. at4*at a"iti% $uatan "i2a#ur "a'a su#'ay a!anan

untu! $e$era#a a'asan. Be$era#a *at a"iti% $uatan 3i!a "ita$a!an "a'a #r+"u! a!anan

"a'a 3u'a $er'e$ian a!an enye$a$!an !era2unan a!anan. Be$era#a 2+nt+ *at a"iti%

yang $era2un "a'a 3u'a yang $er'e$ian isa'nya6 nitrit "an nia2in. Ditin3au "ari

#enggunaannya6 #enggunaan $aan a!anan ta$aan su"a se3a! 'aa "i'a!u!an +'e nene!

+yang !ita. Pa"a awa'nya $aan yang "iguna!an $eru#a $aan a'ai. Naun "engan

#er!e$angan 2ara #eng+'aan serta #er!e$angan i'u "an te!n+'+gi $er!e$ang #u'a

$er$agai 3enis $aan ta$aan a!anan. Pea!aian $aan ta$aan a!anan sintetis eang

en3an3i!an $anya! !euntungan& !arena #enggunaannya #ra!tis "an u"a "i#er+'e. Naun "i

$a'i! !euntungan terse$ut !arena $aan sintetis eru#a!an $aan !iia& a!a 3i!a sa'a

#enggunaannya a!an e$aaya!an. Pa"aa' asa'a yang #a'ing serius "a'a #enggunaan

BTK untu! a!anan a"a'a #enggunaannya. e$agai 2+nt+ MG (M+n+s+"iu G'utaat)

yang "iguna!an se$agai #enye"a# rasa untu! a!anan& #a"a !+nsentrasi yang $er'a$ian "a#at

enye$a$!an gangguan yang sering "ise$ut "engan -inese Restaurant yn"r+e. Ge3a'a

terse$ut "itan"ai "engan #erasaan #using "an $er!unang4!unang. Pewarna 7arna eru#a!an


6/10

%a!t+r yang #enting "a'a #eeriaan suatu #r+"u! #angan +'e !+nsuen. at4*at warna

sintetis se'a'u "iangga# 'e$i $er$aaya "ari "a#a *at warna a'aia. Keaanan *at warna

a'aia "i3ain +'e #enggunaannya yang te'a $er'angsung 'aa tan#a a!i$at !era2unan.

Banya! 3enis *at warna sintetis yang "i'arang #engguanaannya +'e FDA& !arena !era2unan

!r+nis #a"a ewan4ewan #er2+$aan. Da'a !enyataan warna4warna terse$ut asi "i3u#ai

untu! #ewarnaan a!anan. Pewarna terse$ut ung!in $aan yang $ernaa R+"ain B untu!

#ewarna era "an Metani' Ye''+w untu! #ewarna !uning. 7arna sintetis e#unyai !e'e$ian

"iantaranya6 a2a warna $anya! "an ta3a& ti"a! u"a 'untur& #ea!aian se"i!it $anya!

engasi'a!an $anya!& serta arganya yang re'ati% ura. Peanis Jenis #eanis !usus yang

$ersi%at n+n nutriti% yaitu sa!arin "engan !eanisan ?004@00 !a'i gu'a #asir& si!'aat "engan

!eanisan ?040 !a'i gu'a #asir. Pe$erian sa!arin #a"a ewan #er2+$aan ternyata "a#at

enye$a$!an #e$entu!an tu+r& se"ang si!'aat "a#at $er%ungsi se$agai #r++t+r

ter$entu!nya se' !an!er. 8'e !arena itu #enggunaan #eanis n+n nitriti% $anya! eni$u'!an

#er"e$atan "an "i $e$era#a negara $a!an su"a "i'arang untu! "i#a!ai "a'a a!anan (Aan

7ira!arta!usua 91=:6 ?/).

B. Pr+ses Penye'enggaraan Ma!anan

Penye'enggaraan a!anan $ertu3uan enye"ia!an a!anan yang $er!ua'itas $ai! serta aan

$agi !eseatan !+nsuen& e#er!e2i' !eung!inan resi!+ #enu'aran #enya!it serta gangguan

!eseatan yang "ise$a$!an e'a'ui a!anan serta terwu3u"nya #eri'a!u !er3a yang seat "an

$enar "a'a enangani a!anan. Tu3uan terse$ut "a#at "i2a#ai 3i!a seua #ia! yang ter!ait

turut $ertanggung3awa$ "a'a en2i#ta!an sanitasi "an ygiene a!anan u'ai "ari #enga"aan

$aan a!anan& #r+ses #enyi#anan& #eng+'aan ingga sa#ai a!anan sia# untu! "isanta#.

Pr+ses #enye'enggaraan a!anan ingga sia# untu! "isa3i!an "an "isanta# $iasanya "ite#u

e'a'ui taa#4taa# #enga"aan $aan a!anan& #r+ses #eng+'aan a!anan& #enyi#anan

a!anan 3a"i& #e+rsian "an #enya3ian. e'ain a'4a' terse$ut "iatas& se'aa #r+ses

#enye'enggaraan a!anan ter"a#at $e$era#a a' yang #er'u "i#erati!an $er!aitan "engan

sanitasi "an igiene a!anan yang en2a!u#6 sanitasi "an !e$ersian #era'atan& sanitasi sarana

%isi!& ruangan& %asi'itas yang terse"ia "an !ea"aan !eseatan #ers+na' yang enangani a!anan.

Untu! 'e$i "a#at "i!etaui a!a "iurai!an se$agai $eri!ut6

9). Penga"aan Baan Ma!anan


7/10

Baan $a!u yang a!an "iguna!an untu! #eng+'aan a!anan& arus "iusaa!an $e$as "ari

2earan. Untu! itu $aan terse$ut ti"a! $+'e "itana atau "i#anen "ite#at yang engan"ung

2earan yang "a#at e$aaya!an !eseatan anusia. Pe$asian aa yang "i'a!u!an

arus engguna!an #estisi"a yang su"a "isetu3ui +'e #eerinta "an "engan 2ara yang $enar

seingga ti"a! eningga'!an resi"u yang "a#at e$aaya!an !eseatan anusia. Di"a'a

#enga"aan $aan a!anan arus e#erati!an tentang su$er $aan a!anan "an !ea"aan

$aan a!anan itu sen"iri. Disini #engawasan utu $aan a!anan eegang #eranan #enting.

e'esai #eanenan $aan yang nyata4nyata ti"a! eenui syarat segera "i#isa!an agar ti"a!

ter2a#ur "engan $aan yang a!an "iguna!an untu! #eng+'aan. Ji!a "i'a!u!an #en2u2ian&

a!a air #en2u2i arus $e$as 2earan& isa'nya6 engin"ar!an #ea!aian #u#u! !+t+ran

anusia #a"a tanaan sayuran yang "i!+nsusi se2ara enta. Baan a!anan yang segar "an

ti"a! $usu!& eru#a!an #i'ian utaa untu! "i!+nsusi. Misa'nya ei'i sing!+ng se$agai

$aan #+!+! #e$uatan #r+"u! a!anan tertentu. Daging& unggas& i!an au#un susu "a#at

engan"ung $a!teri atau #arasit yang "a#at eni$u'!an #enya!it. 8'e !arena itu #er'u

e$e'i 3enis43enis a!anan terse$ut "ari #erusaaan su$er yang $era"a "a'a #engawasan

se2ara resi.

/). Pr+ses Peng+'aan Ma!anan

5a' yang #er'u "i#erati!an "a'a #r+ses #eng+'aan a!anan antara 'ain a"a'a sanitasi te#at

#eng+'aan& ygiene tenaga #eng+'a serta ygiene "an sanitasi 2ara42ara #eng+'aan. Te#at

Peng+'aan Te#at #eng+'aan yang $ai! a"a'a te#at yang !e$ersiannya ter3aga& a"a

#erse"iaan air $ersi& terse"ia te#at sa#a& terse"ia te#at #e$uangan air 'i$a&

#ertu!aran u"ara se'a'u segar& #enerangan 2u!u#& terse"ia $a! #en2u2i tangan& terin"ar "ari

"e$u "an !eung!inan a"anya serangga atau ti!us. Bangunan untu! #eng+'aan a!anan arus

ter$uat "ari $aan4$aan yang u"a "i$ersi!an. Disain $angunan "i$uat se"ei!ian ru#a

seingga $angunan u"a "i$ersi!an. Diusaa!an agar aa se#erti ti!us ti"a! $ersarang&

asu!nya 2earan 'ing!ungan se#erti "e$u. Ruangan "iatur se"ei!ian ru#a agar ygiene

te#at #eng+'aan "a#at ter'a!sana "engan 2ara engatur a'ur !er3a u'ai "ari #ersia#an $aan

a!u ingga a!anan sia# "isa3i!an. Lantai& "in"ing "an 'angit4'angit ruang #eng+'aan terse$ut

"ari $aan $a!u yang u"a "i$ersi!an. arana #eng+'aan a!anan arus en2a#ai %asi'itas

sanitasi yang "i#er'u!an untu! !aryawan& isa'nya air $ersi& t+i'et "an te#at 2u2i tangan&


8/10

sarana sa'uran #e$uangan air !+t+r& te#at #engu#u'an "an #e$uangan sa#a arus

eenui syarat !eseatan seingga ti"a! en3a"i sarang ti!us serta !e2+a "an ti"a!

"i!eruuni 'a'at. Tenaga #eng+'a Tenaga yang $eru$ungan 'angsung "engan #eng+'aan

a!anan arus seat seingga ti"a! eru#a!an e"ia #enu'aran #enya!it. Ke#a"a seua tenaga

!er3a arus "itana!an tanggung 3awa$ untu! engin"ara!an ter2earnya a!anan "engan

2ara en3aga !e$ersian "iri sen"iri "ari !e$iasaan yang ti"a! $ai! se#erti6 !e$iasaan eegang

ra$ut "an i"ung& $ersin "i te#at #eng+'aan& er+!+! "i te#at #eng+'aan& engena!an

#eriasan se2u!u#nya& en2u2i tangan "engan sa$un setia# a!an eegang a!anan "an $aan

a!anan. Untu! en3a"i tenaga #eng+'a arus en"a#at!an syarat4syarat tertentu& syarat

terse$ut "iantaranya a"a'a6 e#unyai serti%i!at !eseatan& #a"a saat eng+'a ti"a! se"ang

sa!it& eeri!sa!an !eseatannya se2ara $er!a'a& serta engetaui tentang ygiene "an sanitasi

a!anan. Disa#ing itu tenaga #eng+'a arus en3aga !e$ersian tangan "an !u!u&

engena!an #a!aian !er3a. ara Peng+'aan Yang ter#enting "a'a 2ara eng+'a a!anan

a"a'a engin"ari #en2earan a!anan yang "i+'a a!i$at #eng+t+ran +'e tangan #eng+'a

au#un a'at yang "iguna!an& serta a!i$at #enggunaan #era'atan $era2un& isa'nya te$aga&

tia "an se$againya.

?). Penyi#anan Baan Ma!anan

Baan a!anan eer'u!an te#at #enyi#anan yang !usus. Te#at #enyi#anan

"i$e"a!an en3a"i "ua& yaitu6 a) gu"ang $aan a!anan !ering Baan a!anan yang

"i"atang!an atau "i$e'i& ti"a! se'a'u "i+'a untu! enyi#an $aan a!anan !ering se#erti $i3i4

$i3ian& !a2ang!a2angan& te#ung& argarin& "an $u$u asa!an yang $ersi%at taan 'aa& serta $)

gu"ang $aan a!anan segar untu! enyi#an sayursayuran& $ua4$uaan& "aging "an

se$againya anitasi Pa"a Gu"ang Penyi#anan Baan Ma!anan Kering Da'a #enyi#anan

$aan a!anan !ering #er'u "i#erati!an $e$era#a a' ya!ni te#at #enyi#anan arus se'a'u

$ersi& "iatur se2ara ra#i& ti"a! u"a "i3ang!au serangga "an ti!us& sir!u'asi u"ara $ai! "an

#enerangan 2u!u#& 3ara! ra! "engan 'antai $awa C 90 2. anitasi Pa"a Ge"ung Penyi#anan

Baan Ma!anan egar Baan a!anan segar "isi#an "a'an ruang #en"ingin re%rigerat+r

au#un %ree*er "engan suu tertentu. uu arus se'a'u "iawasi "an 1 "isesuai!an "engan 3enis

$aan a!anan yang "isi#an& !arena #enyi#anan yang ti"a! te#at a!an e$eri !ese#atan

i!r+$a untu! $er!e$ang $ia!. Baan a!anan yang ei'i!i $au ta3a en"a!nya "isi#an


9/10

tersen"iri atau ter#isa "engan $aan4$aan a!anan yang 'ain. Misa'nya 3enis i!an& "aging "an

se$againya. Penyi#anan Ma!anan Ja"i Ma!anan yang te'a asa! "isi#an #a"a te#at

!usus agar terin"ar "ari serangga& "e$u& e#unyai #ertu!aran u"ara yang $ai! "an se'a'u

ter3aga !e$ersiannya. Ma!anan yang ti"a! taan 'aa "a#at "isi#an "a'a a'ari es atau

ruang #en"ingin& yang 'eta!nya ti"a! "i2a#ur "engan $aan a!anan enta.

@). Pe+rsian& Penya'uran "an Penya3ian Ma!anan

Ma!anan yang te'a asa!& "ite#at!an #a"a te#at !usus untu! #e+rsian "an !eu"ian

"isa'ur!an "an sia# "isa3i!an #a"a !+nsuen. Pengawasan ygiene "an sanitasi e'i#uti6

!e$ersian a'at4a'at isa'nya untu! enya3i!an& a'at #engang!utan serta #ers+na' yang

enger3a!annya. Agar !ita terin"ar "ari $aaya !era2unan a!anan "engan $er#egang #a"a

#rinsi#4#rinsi# se$agai $eri!ut6 Mengin"ari a!anan tera"a# #en2earan& "engan usaa6

9) Mengguna!an a!anan yang $e$as ter2ear.

/) Pr+ses #eng+'aan a!anan yang $ai! "an 2e#at.

?) Mengin"ari #en2earan "ari #e!er3a "an 'ing!ungan.

@) Pra!te! sanitasi yang $ai! se'aa #enanganan& #eng+'aan& #enyi#anan& "an #enya3ian

a!anan.

) Me$asi #enggunaan $aan ta$aan !iia a!anan.

tt#6>>sta%%.uny.a2.i">sites>"e%au't>%i'es>Keaanan;/0Pangan.#"%
http://staff.uny.ac.id/sites/default/files/Keamanan%20Pangan.pdfhttp://staff.uny.ac.id/sites/default/files/Keamanan%20Pangan.pdfhttp://staff.uny.ac.id/sites/default/files/Keamanan%20Pangan.pdf


10/10

Documents

Keamanan Pangan Dan Penyelenggaraan Makanan