Kelompok : ____________

LEMBAR KERJA SISWA

Zat aditif alami dan buatan.

A. TUJUAN

1. untuk menguji kandungan asam benzoat pada sample makanan

B. DASAT TEORI

Asam benzoat, C7H6O2 (atau C6H5COOH), adalah padatan kristal berwarna putih dan

merupakan asam karboksilat aromatik yang paling sederhana. Nama asam ini berasal dari gum

benzoin (getah kemenyan), yang dahulu merupakan satu-satunya sumber asam benzoat. Asam

lemah ini beserta garam turunannya digunakan sebagai pengawet makanan. Asam benzoat

diproduksi secara komersial dengan oksidasi parsial toluena dengan oksigen. Proses ini

dikatalisis oleh kobalt ataupun mangan naftenat. Proses ini menggunakan bahan-bahan baku

yang murah, menghasilkan rendemen yang tinggi, dan dianggap sebagai ramah lingkungan.

Untuk semua metode sintesis, asam benzoat dapat dimurnikan dengan rekristalisasi dari

air, karena asam benzoat larut dengan baik dalam air panas namun buruk dalam air dingin.

Penghindaran penggunaan pelarut organik untuk rekristalisasi membuat eksperimen ini aman.

Pelarut lainnya yang memungkinkan meliputi asam asetat, benzena, eter petrolium, dan

campuran etanol dan air.

Asam benzoat (C6H5COOH) dan garamnya merupakan bahan pengawet yang banyak digunakan

secara luas pada bahan makanan yang bersifat asam. Bahan ini efektif untuk mencegah pertumbuhan

khamir, kapang dan bakteri pada tingkat keasaman pH 2.5 – 4.0. Asam benzoat secara alami terdapat

dalam tanaman rempah-rempah seperti cengkeh dan kayu manis dan juga buah berry.

Dalam the Journal of the American Chemical Society di th 1954, Dr. W. H. Stein melaporkan bahwa

benzoate secara natural dimetabolisme dengan cepat dalam tubuh manusia, diserap oleh usus dalam

bentuk asam benzoate, dimetabolisme secara cepat dalam waktu 1 sampai 2 hari dieksresi 80% melalui

urine sebagai asam hipurat dan asam benzoil glukoronat (± 10%), 0.1% melalui paru-paru sebagai

CO2 dan 2% tertinggal dikarkas.

US FDA (Food Drug Administration) memuat pengawet benzoat dalam list sebagai kategori aman

atau GRAS (generally recognized as safe). Penggunaan pada produk makanan diperbolehkan tidak

melebihi dari 0.1% atau 1000 ppm. JECFA FAO/WHO terahir mengevaluasi asam benzoat dan

garamnya pada tahun 2002 dan menyatakan percobaan pada tikus dalam jangka panjang tidak

menunjukan unsur penyebab kanker atau efek karsinogenik.

C. PROSEDUR PERCOBAAN

Alat dan Bahan

1. Lumpang dan Alu 1 buah

2. Pipet tetes 1 buah

3. Plat tetes 1 buah

4. Larutan alcohol 70% secukupnya

5. Indicator universal secukupnya

6. Kertas lakmus secukupnya

7. Sampel minuman coolant secukupnya

8. Sampel minuman teh gelas secukupnya

9. Sampel minuman teh sosro secukupnya

10. Sampel vita pudding secukupnya

11. Sampel minuman fruit tea secukupnya

12. Sampel minuman mizone secukupnya

13. Sampel yakult secukupnya

14. Sampel minuman vitamin water secukupnya

Langkah Percobaan

masing masing sampel diambil menggunakan pipet tetes

diteteskan ke plat tetes masing masing sampel 3 tetes

ditetesi menggunakan pelarut (alkohol / aseton)

diuji menggunakan kertas lakmus

diamati yang terjadi

D. DATA DAN ANALISIS

Data

No Nama Sampel Warna lakmus

Analisis

Diskusi1. Mengapa warna lakmus biru berubah menjadi merah saat diberi sampel larutan ?

Kelompok : ____________

LEMBAR KERJA SISWA

Zat aditif alami dan buatan.

A. TUJUAN

1. untuk menguji kandungan asam benzoat pada sample makanan

B. DASAT TEORI

Asam benzoat, C7H6O2 (atau C6H5COOH), adalah padatan kristal berwarna putih dan

merupakan asam karboksilat aromatik yang paling sederhana. Nama asam ini berasal dari gum

benzoin (getah kemenyan), yang dahulu merupakan satu-satunya sumber asam benzoat. Asam

lemah ini beserta garam turunannya digunakan sebagai pengawet makanan. Asam benzoat

diproduksi secara komersial dengan oksidasi parsial toluena dengan oksigen. Proses ini

dikatalisis oleh kobalt ataupun mangan naftenat. Proses ini menggunakan bahan-bahan baku

yang murah, menghasilkan rendemen yang tinggi, dan dianggap sebagai ramah lingkungan.

Untuk semua metode sintesis, asam benzoat dapat dimurnikan dengan rekristalisasi dari

air, karena asam benzoat larut dengan baik dalam air panas namun buruk dalam air dingin.

Penghindaran penggunaan pelarut organik untuk rekristalisasi membuat eksperimen ini aman.

Pelarut lainnya yang memungkinkan meliputi asam asetat, benzena, eter petrolium, dan

campuran etanol dan air.

Asam benzoat (C6H5COOH) dan garamnya merupakan bahan pengawet yang banyak digunakan

secara luas pada bahan makanan yang bersifat asam. Bahan ini efektif untuk mencegah pertumbuhan

khamir, kapang dan bakteri pada tingkat keasaman pH 2.5 – 4.0. Asam benzoat secara alami terdapat

dalam tanaman rempah-rempah seperti cengkeh dan kayu manis dan juga buah berry.

Dalam the Journal of the American Chemical Society di th 1954, Dr. W. H. Stein melaporkan bahwa

benzoate secara natural dimetabolisme dengan cepat dalam tubuh manusia, diserap oleh usus dalam

bentuk asam benzoate, dimetabolisme secara cepat dalam waktu 1 sampai 2 hari dieksresi 80% melalui

urine sebagai asam hipurat dan asam benzoil glukoronat (± 10%), 0.1% melalui paru-paru sebagai

CO2 dan 2% tertinggal dikarkas.

US FDA (Food Drug Administration) memuat pengawet benzoat dalam list sebagai kategori aman

atau GRAS (generally recognized as safe). Penggunaan pada produk makanan diperbolehkan tidak

melebihi dari 0.1% atau 1000 ppm. JECFA FAO/WHO terahir mengevaluasi asam benzoat dan

garamnya pada tahun 2002 dan menyatakan percobaan pada tikus dalam jangka panjang tidak

menunjukan unsur penyebab kanker atau efek karsinogenik.

C. PROSEDUR PERCOBAAN

Alat dan Bahan

1 Lumpang dan Alu 1 buah

2. Korek api 1 buah

3. Tabung reaksi 10 buah

4. Penjepit kayu 1 buah

5. Corong kaca 1 buah

6. Pipet tetes 1 buah

7. Pembakar spiritus 1 buah

8. Plat tetes 1 buah

9. Kertas saring 10 buah

10. Larutan alcohol 70% secukupnya

11. Indicator universal secukupnya

12. Kertas lakmus secukupnya

13. Sampel minuman coolant secukupnya

14. Sampel minuman teh gelas secukupnya

15. Sampel minuman teh sosro secukupnya

16. Sampel vita pudding secukupnya

17. Sampel minuman fruit tea secukupnya

18. Sampel minuman mizone secukupnya

19. Sampel yakult secukupnya

20. Sampel minuman vitamin water secukupnya

Langkah Percobaan

masing masing sampel diambil menggunakan pipet tetes

dipanaskan lalu disaring menggunakan kertas saring

diteteskan ke plat tetes masing masing sampel 3 tetes

ditetesi menggunakan pelarut (alkohol / aseton)

diuji menggunakan kertas lakmus

diamati yang terjadi

D. DATA DAN ANALISIS

Data

No Nama Sampel Warna lakmus

Analisis

Diskusi1. Mengapa warna lakmus biru berubah menjadi merah saat diberi sampel larutan ?

Lembar kerja mahasiswaKimia Rumah tangga

Uji asam benzoat

Nama Kelompok :