Upload
elisa-aunola
View
1.432
Download
1
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Osmo Pyhtisen (Kespro) esitys Ruoka&Matkailu työpajassa 14.2.2013
Citation preview
1.1.2010
Parhaat hankintaratkaisut
Ruokalautasen jakauma ( Mara )
30
5
35
30
% osuudet myynnin arvosta
Raaka-aineet 30%
Logistiikka 5%
Palkat 35%
Verot, muut kust, liikevoitto
Tukkukaupan vaikutusmahdollisuudet
30
5
35
30Raaka-aineet 30%
Logistiikka 5%
Palkat 35%
Verot, muut kust, liikevoitto
Esimerkki 1 / 4
1. Lähtökohta:
– Ravintola hajauttanut ostot 6:lle eri toimittajalle
– Toimituskertoja 2 - 3 / toimittaja / viikko
– Kuljetushinnat 15 € / toimitus (erikseen tai tuotteiden
hinnassa)
Vuositason kuljetuskustannukset
6 x 2,5 x 52 x 15 € = 11 700 €
Esimerkki 2 / 4
Tilaaminen aika minuuttia
• tilauksen valmistelu + tilaaminen 20
• vastaanotto + tarkastus + hyllytys 20
• laskuntarkastus + maksu + arkistointi 20
Tilaamiseen käytetty aika yhteensä 60 min = 1tunti
Tilauskerrat viikossa
• maito 2
• liha 2
• vihannes + peruna 3
• kalat 2
• Tuore leipä 3
• tukkuliike 2
Tilaus - toimituskerrat yhteensä 14 kpl
Hankintatoimintaan käytetty aika
• viikossa 14 x 60 minuuttia = 840 min = 14 tuntia
• kuukaudessa 4 x 14 tuntia = 56 tuntia
• vuodessa 12 kuukautta 12 x 56 tuntia = 672 tuntia (á 24 €) 16 128 €
Esimerkki 3 / 4
• Hankinnat keskitetään yhdelle toimittajalle
• Toimituspäiviä 5 kertaa viikossa
• Kuljetuksen hinta 30 € / toimitus (+ 100%)
Vuositason kuljetuskustannukset:
5 x 52 x 30 € = 7 800 € (- 33 %)
Esimerkki 4 / 4
Tilaaminen aika (min)
• tilauksen valmistelu + tilaaminen 30 (+50 %)
• vastaanotto + tarkastus + hyllytys 40 (+ 100 %)
• laskuntarkastus + maksu + arkistointi 20 (+ 0 %)
Tilaamiseen käytetty aika yhteensä 90 (+ 50 %)
Toimitus kerrat viikossa 5 kertaa / viikko
Hankintatoimintaan käytetty aika
• viikossa 5 x 90 min = 450 minuuttia = 7,5 tuntia
• kuukaudessa 4 x 7,5 tuntia = 30 tuntia
• vuodessa 12 kuukautta 12 x 30tuntia = 360 tuntia (á 24 €) 8 640
€ (- 46 %)
Yhteenveto muutoksista
• Kokonaiskuljetuskustannukset - 3 900 € valitun toimittajan kuljetuskustannukset kasvoivat + 5 850 € (+ 300 %)
• Työvoimakustannukset - 7 488 €
• Muutokset yhteensä - 11 388 €
Hankintatoimen tehostamisella mahdollistetaan
ravintolassa kustannussäästöjä!
30
5
35
30Raaka-aineet 30%
Logistiikka 5%
Palkat 35%
Verot, muut kust, liikevoitto
Palveluasteen parantamisella
mahdollistetaan kustannussäästöjä!
Näitä toimintoja
oikein ohjaamalla...
...mahdollistetaan
tehokkuuden
kasvattaminen
suurimpien
toimintojen osalta
Mitä pidempää prosessia
tarkastellaan, sitä isompia
säästöjä on tarjolla!
1.1.2010
Parhaat hankintaratkaisut