kifoztuk_2010-07

8/12/2019 kifoztuk_2010-07

1/49

TBB MINT

50 r e c e p t

GASZTROBLOGGEREK KONYHJBL - 1. vfolyam 7. szm - 2010. szeptemb

ElkEzddtt az iskola: pkstEmnyEk, italok rEggElirE

8/12/2019 kifoztuk_2010-07

2/49

8/12/2019 kifoztuk_2010-07

3/49

A megtiszttott halszeleteket megmossuk, beszzuk, kicsit llni hagyjuk. A szoksos mdon, lisztbe, felvert tojsbas zsemlemorzsba forgatva bepanrozzuk, majd b forr olajban kirntjuk. A megtiszttott hagymkat vkony karikkra vgjuk. Egy mlyebb tlban elrendeznk nhny rntott halszeletet, befedjk egysor hagymakarikval. A hagymra megint halszeleteket tesznk, majd ismt hagymt. A rtegezst addig folytatjuk, mg

a hozzvalk el nem fogynak.Elksztjk a pcot. A vizet feltesszk forrni. Belentjk az ecetet, beleszrjuk a fszereket, zls szerint szzuk, cukrozzuk.sszeforraljuk, majd forrn a hagyms halra ntjk. Lefedjk, s htben 2-3 napig llni hagyjuk, amg a halszeletek t nemveszik a pikns pc zt.

Hozzvalk

kb. 2 kg tiszttott hal, ez esetben pontya panrozshoz:

liszttojs zsemlemorzsa

a stshez: olaj

a pchoz: kb. 2 l vz

1 dl 10 %-os ecet4 kzepes fej vrshagyma 20 szem egsz bors 20 szem koriander2-3 babrlevl 1 kvskanl mustrmag s cukor

Sokak szmra ismeretlen lehet ez az tel, a dunntli, vzparti teleplseken azonban kedvelt fogs ez a klnleges zvilg ,pikns eltel. Eredetileg dunai halbl ksztik, de tonhalbl, vagy ms tengeri halbl ksztve is finom.

ECETES HAL

http://yasmine-bazarja.blogspot.com H i d e g - m e

l e g e

l t e l e k

, b f a s z

t a l

8/12/2019 kifoztuk_2010-07

4/49

A krumplit ss vzben, hjban megfzzk, kihtjk. A tojsokat kemnyre fzzk. A hagymt megtiszttjuk, aprra vgjuk,majd olvaolajon megpirtjuk az sszevgott szalonnval egytt. A virslit, a megtiszttott tojst s a paprikt aprra vgjuk.A krumpl it meghmozzuk, flbevgjuk, stpaprral bortott tepsire rakosgatjuk. Kis talpat vghatunk nekik, hogy nebillenjenek meg. Kiskanllal kivjjuk a kzepket. A krumplik belsejt, a tojst, a szalonns-hagyms keverket, a virslit sa paprikt egy kanl tejfllel alaposan sszekeverjk, zls szerint fszerezzk, majd a krumplik belsejbe visszatltjk.A megmaradt tejfllel meglocsoljuk, a tetejket reszelt sajttal megszrjuk. 180 fokos stben a sajt pirulsig stjk.

Tipp: a fokhagymapor elksztsnek mdja a Kifztk 6. szmban tallhat.

Hozzvalk

10 nagyobb burgonya4 tojs 1 kzepesvrshagyma 2 szelet bacon (hsosszalonna)

3 db virsli1 piros kaliforniaipaprika4 dl tejfl 10 dkg sajt1 dl olvaolaj fokhagymapors

TLTTT BURGONYA

http://yasmine-bazarja.blogspot.com H i d e g - m e

l e g e

l t e l e k

, b f a s z

t a l

8/12/2019 kifoztuk_2010-07

5/49

Hozzvalk

10 dkg liszt1 tojs

A liszthez adjuk a tojst s jl nyjthat, de kemnyebbtsztt gyrunk. Letakarjuk, s 15-20 percet pihentetjk,majd lisztezett felleten vkonyra, de nem tltszranyjtjuk. (Ha mg ragad a tszta, hagyjuk kicsitszikkadni.) 1,5 x 1,5 cm na gysg kockkra vgjuk, majdazokat pdrfa segtsgvel a reczett csigatszta-kszt fn egyenknt megsodorjuk. A tsztaksztsekor gyeljnk arra, hogy a pdrsre vr tsztane szradjon ki, mert akkor knnyen eltrhet, s nemlehet feltekerni. Ha a csigatsztt ksbb hasznljuk fel,1-2 napig szrtsuk.

A megadott mennyisgbl 4 szemlynek elegendcsigatszta kszthet.

A csigatszta vagy ms nven ldgge tszta rgi magyar levesbeval. Zilahy gnes az 1892 - ben megjelent knyvben,a Valdi magyar szakcsknyv -ben gy r a csigatsztrl: "Ez igen j rgi magyar tel tykhsleve sbe tve. Magyar Elekkonyhamvszeti rsainak gyjtemnyben, Az nyesmester szakcsknyve cmben a kvetkez pontos lerst adjaa ldgge tsztrl: rdekes, hagyomnyos, nnepi levestsztja a vidki magyar embernek. A vkonyra nyjtott, szp srga tsztt kockkra vgjuk. Az egyes kockkat vkony plcikra csavarjuk, s vgighengergetjk a kln e clra kszlt, srnrovtkolt kis deszkn. A rovtkk belemlyednek a tsztba, s mikor a plcikrl lehzzuk az gy kialakult kis csvet,az csakugyan olyan, mint a ldgge. Egy napig deszkra tve szrtjuk. A forr hslevesben kifzzk. Ma is vannak olyan

jellemzen alfldi, dunntli falvak, ahol az nnepi vagy lakodalmas tykhsleves elkpzelhetetlen a hzi ksztscsigatszta nlkl. E rangos levestszta ksztsekor, lakodalom cstrtkn, ma is krllljk az asszonyok vagy hszanaz asztalokat, hogy a jeles napon bven jusson csigatszta a tnyrokba.

CSIGATSZTA, LDGGE TSZTA

http://izeskalandok.blogspot.com

L e v e s e

k

8/12/2019 kifoztuk_2010-07

6/49

A hagymt megtiszttjuk, aprra vgjuk , a karfiolt rzsira szedjk s apr darabokravgjuk. A krumplit meghmozzuk s kis kockkra vgjuk, a zellerszrakat vkonyraszeleteljk. A hagymt egy lbosban vegesre pirtjuk az olajon. Hozzadjuk a karfiolts krumplit, nhny percig kavargatva dinszteljk, majd felntjk annyi forr vzzel,amennyi jl ellepi a zldsgeket. Hozzadjuk a zellert s tetszs szerint adunk hozztelzestt. Lefedjk s alacsony hfokon fzzk 5-10 percig, majd hozzadjukaz apr kockra vgott sonkt. Ezutn tovbb fzzk addig, amg a zldsgek megnem puhulnak. Botmixer vagy krumplitr segtsgvel flig prstjk a levest.

A kemnytt egy ednyben csommentesre keverjk 3-4 evkanl hideg vzzel,lassanknt hozzadjuk a tejsznt, majd hozzntjk a leveshez s folytonosankavargatva addig fzzk, amg rotyogni nem kezd. Ekkor levesszk a tzrl,megkstoljuk s ha szksges, utnazestnk sval, rlt borssal.

Tlals eltt belekeverjk a reszelt sajtot, s aprra vgott petrezselyemzlddeltlaljuk.

Tipp: ha nem kapunk szrzellert, fzznk helyette 1-2 zldpaprikt a levesbe.

Hozzvalk

1 kisebb fej karfiol1 kzepes hagyma 1/3 dl olaj2 krumpli3-4 szrzeller 20 dkg sonka2 dl fztejszn 10 dkg cheddar sajt (elhagyhat) 2 evkanl tkezsi kemnyt s

borstelzest petrezselyemzld

K ARFIOLKRMLEVES SONKVAL

http://jadekonyha.blogspot.com

L e v e s e

k

8/12/2019 kifoztuk_2010-07

7/49

Hozzvalk

a leveshez:

1 fej vrshagyma1 gerezd fokhagyma1 piros szn paprika 30 dkg darlt hs 1 evkanl olvaolaj

3 evkanl taco vagy mexiki fszerkeverk 50 dkg paradicsom passzrozva 7-8 dl hsleves 3 evkanl ftt kukorica20 dkg ftt vrsbab

a tlalshoz: 1,5 dl tejfl

A hagymkat felaprtjuk, a paprikt cskokra vgjuk. Az olvaolajon tstjk a darlt hst, hozzkeverjka hagymkat. Megszrjuk a taco fszerrel,beleforgatjuk a tbbi hozzvalt is, kivve a babots a kukorict. Lefedjk s 15 perc alatt kszrefzzk.

Hozzkeverjk a babot s a kukorict,sszemelegtjk s tejfllel knljuk.

A hvsebb id kzeledtvel jlesik egy kis tartalmas, testet - lelket melenget leves. Az albbiakban egy mexiki levestksztnk, ami akr egytltelknt is megllja a helyt, ha kevesebb vzzel srbbre fzzk.

MEXIKI TEXMEX LEVES

http://latsiakonyhaja.blogspot.com

L e v e s e

k

8/12/2019 kifoztuk_2010-07

8/49

A burgonyt meghmozzuk, felaprtjuk,a prhagymt 5 cm-es darabokra vgjuk.

A zldsglevest felforraljuk, beletesszka burgonyt s a prt, kb. 30 perc alattpuhra fzzk. Kzben a stt elmelegtjk 200 fokra. A sonktegy tepsire tesszk s 10 perc alatt ropogsrastjk. Amikor a burgonya s a hagymamegpuhult, leszrjk, a levest felfogjuk sflretesszk. A burgonyt a hagymval konyhairobotgpben vagy botmixerrel prstjk, majdfelntjk a flretett levessel. Hozzkeverjkaz olvabogyt s a tejflt, zestjk svals borssal. A metlhagymt felaprtjuk s

a nagyobb darabokra vgott sonkval egytta leves tetejre szrjuk, tlaljuk. Ha a leves tl sr lenne,tejjel vagy vzzelhgthatjuk.

Hozzvalk

60 dkg burgonya1 db prhagyma 1,5 liter zldsgleves tejfl zls szerint 4 szelet sonka10 dkg olvabogy 3 evkanl metlhagyma s bors

OLVS-PRHAGYMS BURGONYALEV

http://latsiakonyhaja.blogspot.com

L e v e s e

k

8/12/2019 kifoztuk_2010-07

9/49

A kukorict megtiszttjuk a levelektl, megmossuk s egy kssel a szemeket levgjuk a csvekrl. A hagymt megtiszttjuk,kockkra vgjuk. A vajat felmelegtjk s hozzadjuk a trkonyt. Kicsit tpirtjuk, majd jhet r a hagyma. vegesreproljuk, hozzadjuk a kukorict. Felntjk annyi vzzel, hogy ellepje (kb. 1,5 l) s felforraljuk. Szzuk, borsozzuk,puhra fzzk, kb. 15 perc alatt. Ha a kukorica megpuhult, 3-4 evkanlnyit kivesznk belle s a tlalshozflretesszk. A tbbihez hozzadjuk a tejsznt s az egszet botmixer segtsgvel krmesre turmixoljuk. A levestvisszatesszk a tzre s sszeforraljuk. Tlalskor egy kevs trkonyt, az elzleg kiszedett kukorict s frissen rlt borsot szrunk a tetejre.

Tipp: saj tchipsszel is tlalhatjuk, melynek elksztse ebben a szmban tallhat a Technikk, praktikk rovatban.

Hozzvalk

3 cs kukorica vagy30 dkg szemes kukorica(mirelit vagy konzerv)

1 kisebb vrshagyma 2-3 dkg vaj vagy 2- 3 evkanl olaj 1-2 evkanl szrtott trkony s bors3 dl tejszn

TRKONYOS KUKORICALEVES

http://szepsegtar.blogspot.com

L e v e s e

k

8/12/2019 kifoztuk_2010-07

10/49

Egy nagyobb lbosban 1,2 l vizet forralunk a vrshagyma s a fokhagyma3/4 rszvel. Amikor lobogva forr, beletesszk a zldbabot s a zellerzldet,szzuk, borsozzuk, kisebb lngra tesszk, lefedve hagyjuk fni.

Elksztjk a rntst: az olajat felforrstjuk, a maradk vrshagymttforgatjuk rajta, beleszrjuk a lisztet s vilgosbarnra pirtjuk. Levesszka tzrl, belekeverjk a flretett fokhagymt s a pirospaprikt, felengedjkelbb kevs hideg vzzel, majd a tejfllel is sszekavarjuk, flretesszk.

Ha a bab nagyjbl megpuhult, akkor kivesszk a zellerszrat, beletesszka kolbszkarikkat, a kaprot s a kevs meleg levessel felengedett rntst,legalbb 10-15 percig hagyjuk mg lefedve enyhn rotyogni. Ha tl srlenne, tehetnk bele mg egy kis vizet. Mieltt elzrjuk, a cikkekre vgotttojst is belekeverjk vatosan. Finomabb, ha 1- 2 rt ll fogyaszts eltt, de msnap lesz az igazi!

Hozzvalk

80 dkg zldbab megtiszttva 25 dkg fstlt kolbsz szeletelve 4 ftt tojs 1 kzepes vrshagyma aprra vgva 3-4 gerezd zzott fokhagyma 1 csokor kapor felaprtva 1 szl zellerzld 2 dl tejfl 2 evkanl olaj 1 ppos evkanl liszt 1 teskanl pirospaprika s bors

Elszr vendgsgben ettk ezt a levest, azutn otthon n is elksztettem. Nagyon finom s tartalmas, kvetkezfogsknt jl illik hozz egy knny tszta.

TOJSOS-KOLBSZOS ZLDBABLEVES

http://katakonyha.blogspot.com

L e v e s e

k

8/12/2019 kifoztuk_2010-07

11/49

sol

Ha mlyhttt leveles tsztt hasznlunk, elz este ttesszk a norml htbe, hogykiengedjen.

A padlizsnokat meghmozzuk, kisebb kockkra vgjuk. A hagymt aprra vgjuk,a fokhagymt sszezzzuk. A paradicsomok hjt lehzzuk, kockkra vgjuk, a cspspaprikt (ha hasznlunk) felkarikzzuk, a sajtot nagylyuk reszeln lereszeljk.

A zldfszereket felaprtjuk. Hrom evkanl olajon a hagymt megfuttatjuk, nhny perces kevergets utnhozztesszk a padlizsnkockkat s a fokhagymt. Egytt proljuk kb. 5 percig, majdbeledobjuk a paradicsomot, a paprikt s a zldfszerek nagyobbik rszt, megszzuks megborsozzuk. Addig stjk, amg az sszes l el nem prolog alla s a zldsgekpuhk nem lesznek. Akkor levesszk a tzrl s nagyjbl kihtjk.

Egy kzepes tepsit (kb. 28x20 cm) nagyon vkonyan kiolajozunk. A leveles tszttlisztes deszkn kinyjtjuk akkorra, hogy a tepsink aljnl valamivel nagyobb legyen,majd sod rfra tekerve beletesszk a tepsibe, villval nhny helyen megszurkljuk.Megszrjuk a zsemlemorzsval, rhalmozzuk a ragut, megszrjuk a maradk

zldfszerrel s a reszelt sajttal. Elmelegtett stben, 200 fokon, kb. 35- 40 percig stjk, mg a tszta szle s a sajta tetejn barns sznt nem kap.

Hozzvalk

50 dkg (nem kinyjtott) levelestszta 2 kzepes padlizsn 1 kzepes hagyma 2-3 gerezd fokhagyma2 kzepes paradicsom kevs csps paprika(elmaradhat)2 evkanl zsemlemorzsa 5 dkg fstlt sajt fl csokor petrezselyemzld 1 szl zellerzld fl csokor bazsalikomlevl s

borsolajliszt a nyjtshoz

Egy jl sikerlt zldsges ragu, ami most leveles tszta tetejre kerlt, de bizonyra ftt tsztra is finom lehet. Ha van,rdemes friss fszernvnyeket hasznlni hozz, de szksg esetn szrtott is megfelel. A zellerzldet ne hagyjuk ki belle,mert taln szokatlanul hangzik, de nagyon jl illik a padlizsnhoz.

PADLIZSNOS PITE


F t e

l e k

, k r

e t e

k

8/12/2019 kifoztuk_2010-07

12/49

A megmosott padlizsnt hosszban fl cm-es szeletekre vgjuk. 6 nagyobb szeletet megkennk olvaolajjal, s elmelegtettgrillserpenyben megstjk mindkt oldalt. A tarjaszeleteket gyengn klopfoljuk, szzuk, borsozzuk, s zzott fokhagymvalbedrzsljk. A hsszeletekre fektetnk 1-1 grillezett padlizsnt, amelyre juhtrt szrunk, s egytt feltekerjk, majdszalonnba gngyljk. Ha szksges, hstvel megtzzk. A lecss rizskrethez a megtiszttott hagymt felszeleteljk, s a zsron megdinszteljk. A paprikt felszeleteljk,s a hagymhoz adjuk, majd fed alatt fzzk tovbb. 5-6 perc fzs utn a lecshoz adjuk a felszeletelt paradicsomot svgl a rizst is. (Ha szksges, kevs vizet adunk hozz.) Tovbbi 5-6 perc fzs utn, a flig ksz lecss rizskretet egyfedeles sttlba vagy ms stben hasznlhat ednybe ntjk, elegyengetjk, rrakosgatjuk a padlizsnos tarjatekercseket,lefedjk az ednyt s 180 fokra elmelegtett stben 50-60 perc alatt kszre stjk az telt. (Ha a rizs nagyon felszvna vizet sls kzben, ptoljuk.) 10-15 perc pihentets utn tlalhatjuk.

Hozzvalk

a hshoz: 6 szelet tarja

1 kzepes padlizsn 6 vkony szelet fstlt szalonna 8 dkg juhtr 1 gerezd fokhagymas frissen rlt bors 1-2 evkanl olvaolaj

a lecss rizskrethez: 2 nagyobb hagyma8-10 paprika2-4 paradicsom18 dkg rizs1 evkanl zsr s

A padlizsnos tarja ebben a formjban nem ms, mint juhtrval megrakott grillezett padlizsnszeletek tarjba tekerve,vkony szalonnaszeletbe gngylve s lecss rizsgyon megstve. Egyszer, laktat tel, a hssal egytt a kret is elkszl.

PADLIZSNOS TARJA


F t e

l e k

, k r

e t e

k

8/12/2019 kifoztuk_2010-07

13/49

A hagymt megtiszttjuk, s apr kockkra vgjuk. Egy serpenybenfelhevtjk a zsiradkot s hozzadva megdinszteljk a hagymt.Rtesszk a darlt hst s idnknt tkeverve pirtani kezdjk. Mg a hagyma s a hs pirul, a rizst tvlogatjuk, megmossuk, majdlecsepegtetjk. Egy ednyben olajat hevtnk s a lecsepegtetett rizsthozzadjuk. Addig pirtjuk a rizst, mg a szemek kifehrednek selvlnak egymstl. Ekkor felntjk ktszeres mennyisg, ss, forrvzzel (eltte vzforralban forraljuk fel a vizet). Kesztyben dolgozzunk,mert a forr vz hirtelen vlik gzz, nehogy meggessk velea keznket! Lefedve, lass tzn, addig fzzk, mg a rizs az sszesvizet magbanem szvja, ekkor elzrjuk a tzhelyet s fed alatthagyjuk mg 10 percig proldni. Ezutn a fedt eltvoltjuk s villvallaztunk a rizsszemeken. A megproldott hst megszrjuk pirospaprikval, elkeverjk sfelntjk annyi vzzel, hogy egy sr, szaftos ragut kapjunk. Szzuk,fszerezzk, hozzkeverjk a paradicsomprt s a paprikakrmet,vgl lefedve, lass tzn fzzk. Nem kell sok id neki, mert a hsvaljban mr tftt, csak az zeknek kell sszernik. Mg a rizs s a prklt elkszl, egy fazkban vizet forralunk.A kposztt leveleire szedjk, a kzps vastag ereket levgjuk gy,hogy a levelek mg egyben maradjanak. A felforrt vzbe st svegamixet szrunk, beletesszk a kposztt s kb. 3-5 percig fzzk.Ezutn hideg vzbe szedjk s kihtjk, majd lecsepegtetjk a leveleket.

A stt bekapcsoljuk 180-190 fokra. Egy kb. 20x30 cm- es jnaiednyt vagy egy tepsit kivajazunk s megszrunk zsemlemorzsval.A kposztalevelek felvel kibleljk az ednyt, rtesszk a rizst, amit egykanl segtsgvel tmrtnk. Megkenjk a kikevert tejfl felvel, majdrtesszk a hst- ha sok leve lenne, azt igyekezznk nem hozztenni,mert elztatja a rizst. A prkltre kerl a levelek msik fele, amirea maradk tejflt simtjuk. Stbe toljuk, s addig stjk, amg a tejflpirulni-barnulni kezd. Forrn nem szeletelhet, de ha hagyjuk melegre-langyosra hlni, szp kockkat vghatunk belle. Ropogs kovszosuborkval vagy ms savanysggal knljuk.

Tipp: a rtegezsig a fogyaszts eltti napon is elkszthet. A stsre

elksztett telt kihlve tegyk htbe, majd msnap hideg stbenkezdjk stni. Amennyiben kisebb ednybe rtegezzk, a rizst felezhetjk s a prklt tetejre tehetnk mg egy rteget belle. Szeletelve gy is nagyon jl mutat.

Hozzvalk

a prklthz: 50- 60 dkg darlt marhacomb(serts- vagy szrnyashs is tkletes) 1 nagyobb fej vrshagyma olaj (vagy zls szerinti zsiradk)

s rlt pirospaprika vegamix (elhagyhat) rlt kmny, rlt feketebors majornna kb. 2 evkanl paradicsompr paprikakrm (Piros Arany)

a rizshez:

3 dl rizs (kzepes vagy hossz szem) 6 dl forr vz s olaj

tovbb: 1 fej kelkposzta vegamixs 1 nagy pohr tejfl (45 dkg)vaj s zsemlemorzsa az ednyhez

RAKOTT KELKPOSZTA

http://egycsipet.blogspot.com

F t e

l e k

, k r

e t e

k

8/12/2019 kifoztuk_2010-07

14/49

Megmossuk s kimagozzuk a szilvt, ha nagyon nagy mretek, ngybe vgjuk. Az almt meghmozzuk, kivgjuk a maghzts vkony szeletekrefelszeleteljk . A chilipaprikbl kivgjuk a magjait, nehogy ehetetlenl ers legyen. A gymbrtmeghmozzuk s finomra vgjuk. Lbosba kevs olajat ntnk s beledobjuk a rmai kmnyt. A kmny utn tesszk bele a koriandert, a babrlevelet, a chilit,a kurkumt s a curryt. Ha egsz fszereket hasznlunk, pr perc kell a pirulsukhoz, azutn ssze kell trni egy mozsrban,majd viss zatlteni a lbosba. Az rlteket pillanatokra kell csak melegteni. Hozzadjuk a szilvt, a gymbrt s az almt.Lefedjk s csendesen fzzk, amg az alma s a szilva is szt nem esik. Ha mrts simasgra szeretnnk kszteni, botmixerrel sszedolgozzuk. Hozzadjuk a cukrot s a mazsolt is. Mg egyszerfelforraljuk s tlthetjk is kimosott, apr vegekbe. A lekvrokhoz hasonlan, szrazdunsztban htjk ki, hogy sokig ellljon.

Tipp: vkony hj, apr szilvt vsroljunk, mert a nagyon hamvas kk gymlcsk hja tlzottan vastag. Mivel pici vegekbe val- egyszerre kevs fogy belle-, ebbl a mennyisgbl is sok veget meg tudunk tlteni.rdemes mr most gondolni a karcsonyra, remek ajndk vlik belle.

Hozzvalk

1 kg szilva50 dkg alma40 dkg cukor10 dkg mazsolakevs olaj 2 kvskanl rmai kmny 2 evkanlfriss gymbr 2 teskanl koriander 1-2 babrlevl 1 evkanl kurkuma 2 teskanl madras curry 5-6 chilipaprika

Az indiai konyha mltn npszer, gymlcsalap, fszeresen des tele. Remek ksrje slt s ftt hsoknak,de tvgygerjeszt eltelknt is knlhatjuk.

SZILVA-ALMA CHUTNEY

http://jokaja.hu

F t e

l e k

, k r

e t e

k

8/12/2019 kifoztuk_2010-07

15/49

Az lesztt a cukros vzben felfuttatjuk. Kzben kimrjk a lisztet, beletesszk a st, a tbbi fszert s az lesztt.Dagasztgppel alaposan sszedolgozzuk, kzben hozzntjk az olajat is; elg puha, de jl kezelhet tsztt kell kapnunk.Elkpzelhet, hogy a liszt minsgtl fggen kevs liszt vagy vz kellhet mg bele. Ha ksz, gombcot formlunk belle sletakarjuk. A szszhoz az olajat felforrstjuk, a hagymt megfuttatjuk rajta, beletesszk a paradicsomprt, s az resdobozzal kimrve, dupla annyi vizet ntnk hozz. Belekeverjk a fszereket, zls szerint cukrot rakunk hozz, s kzepestzn, nha megkeverve, kiss besrtjk. A feltthez a citromot megsikljuk, flbevgjuk. Az egyik felt hjastl nagyon vkonyra szeleteljk, elnegyedeljk. A tsztt lazn tgyrjuk, kettosztjuk, mindkettt k b. 30 cm tmrjv nyjtjuk. Stpaprral blelt form k ba tesszk,szsszal vkonyan megkenjk, elosztjuk rajtuk a halat, a citromszeleteket s a bazsalikomot. A halat a maradk citrom levvelmeglocsoljuk, reszelt sajtot szrunk a tetejre. Elmelegtett 250 fokos stben kb. 12 perc alatt kszre stjk. Ha gztepsiben stjk, kb. 15 perc a stsi ideje.

Tipp: 250 fok hjn sssk a legmagasabb hmrskleten, s ha tudjuk, akkor kapcsoljunk a stben als stsi fokozatot.Ilyenkor termszetesen nhny perccel tovbb tart pirosra stni a pizznkat.

Hozzvalk

a pizzatszthoz : 30 dkg BL- 80 kenyrliszt 2 dkg friss leszt 1 mokkskanl cukor 2 dl langyos vz 1 evkanl olaj 1 teskanl s szrtott oregn s bazsalikom

a pizzaszszhoz: 1 kis doboz srt ett paradicsom1 kisebb fej aprra vgott vrshagyma 1 evkanl olaj csipet cukororegn 1-2 babrlevl s

a feltthez: 1 nagyobb tonhalkonzerv1 egsz citrom

friss bazsalikomlevelek (elhagyhat) 10 dkg reszelt sajt

Vgre sikerlt knnyen nyjthat, j vkony, ropogs pizzaalapot stni. Utoljra egyik nagy kedvencnkkel, tonhalas feltttelkszlt. A megadott mennyisgbl 2 db 30 cm tmrj pizza lesz, de ha kicsit vastagabb tsztt szeretnnk, akkor nyjtsukgztepsink nagysgnak mretre. Nem vletlen, hogy nem rtam kelesztsi idket, ennek a tsztnak nincs r szksge.Ha ebben a sorrendben haladunk a ksztsvel, biztosan sikerl.

TONHALAS PIZZA


F t e

l e k

, k r

e t e

k

8/12/2019 kifoztuk_2010-07

16/49

A zldbab vgeit bevgjuk flig s lehzzuk az ln vgigfut szlat. Kevs ss vzbenroppansan puhra fzzk, lebltjk hideg vzzel, hogy ne puhuljon tovbb s melegentartjuk. Serpenyben megolvasztjuk a vajat, beletesszk a zsemlemorzst s kevergetvemegpirtjuk.

A pesthoz val zld leveleket (lehet fagyasztott is) kicsit sszevgjuk. Magas falednybe tesszk, amibl nem frcskl majd ki turmixols kzben. Hozzadjuka fe nymagot vagy a durvra sszevgott mandulabelet. Rntnk annyi olvaolajat, hogyppesteni tudjuk. Simra dolgozzuk, belekeverjk a reszelt sajtot s mg egyszertturmixoljuk. Tlalskor a pirtott morzsra fektetett zldbabkupacok tetejre tesznknhny kanl pestt s pr csepp tejfllel dsztjk.

Tipp: nem csak parmeznnal, hanem brmilyen kemny, reszelhet, markns z sajttalis finom lesz.

Hozzvalk

50 dkg zldbab 2-3 dkg vaj6-8 dkg zsemlemorzsas tejfl bazsalikom- vagymedvehagymalevl olvaolaj fenymag vagy

fehr mandulabl (parmezn) sajt

A zldbab nagy rsze ugyan nyr elejn letermett, a szemfles piacjrk azonban ilyenkor is tallnak msodvetsblszrmaz zsenge babot. rdemes visszaidzni vele a korbbi hnapokat, mert az sz kzeledtvel egyre kevesebblehetsgnklesz frissen szed ett zldsgekhez jutni.

ZLDBAB PESTVAL

http://jokaja.hu

F t e

l e k

, k r

e t e

k

8/12/2019 kifoztuk_2010-07

17/49

A krumplit hjban megfzzk, ha kihlt, megtiszttjuk, karikra vgjuk. A zldbabot megmossuk, darabokra vgjuk, ssvzben kb. 10-12 perc alatt ppen csak puhra fzzk . A mjat a nemkvnatos hrtyktl megszabadtjuk, flbevgjuk,megmossuk. A vrshagymt aprra vgjuk, a fokhagymt sszezzzuk, a sajtot hosszks darabokra vgjuk.

A szalonnt felszeleteljk, zsrjra stjk, kivesszk a szeleteket a lbosbl. A zsrjn gyorsan tstjk a mjdarabokat, azt isflretesszk. A zsrba tesszk a vrshagymt, megfuttatjuk, mg veges nem lesz, akkor a fokhagymt is beletesszk, dergtn le is vesszk a tzrl, nehogy meggjen.

Egy tlba belentjk a krumplit, a zldbabot, a mjat s a hagyms zsrt, vatosan sszerzzuk. Belentjk a tejflt vagy

a joghurtot, szzuk, borsozzuk, rszrjuk a trkonyt s jbl sszerzzuk. Egy kzepes tepsit kikennk zsiradkkal, belentjka keverket. A sajtplcikkat rcsszeren a tetejre igaztjuk.

200 fokra elmelegtett stben kb. 35 percig stjk.

Hozzvalk 4 szemlyre

60 dkg nagyjbl egyforma krumpli 40 dkg friss zldbab 25 dkg csirkemj kb. 40 dkg tejfl vagy sr joghurt 7-8 dkg hsos fstlt szalonna 1 kzepes fej vrshagyma 3 gerezd fokhagyma10 d kg flkemny sajt 2 evkanlnyi friss vagy 1 teskanl szrtott trkony s borszsiradk a tepsi kikenshez

Lehet, hogy els pillantsra kicsit furcsa a prosts, de a vgeredmny igazn meggyz.

ZLDBABOS RAKOTT KRUMPLI


F t e

l e k

, k r

e t e

k

8/12/2019 kifoztuk_2010-07

18/49

Egy ednybe sszeszitljuk a szraz alapanyagokat: a lisztet, a st s a stport.Egy nagyobb ednyben mixerrel habosra keverjk a vajat a cukorral,hozzkavarjuk a ricottt, majd egyenknt hozztjk a tojsokat, mindegyik utn

jl eldolgozzuk. Hozzadjuk a vanliakivonatot s a citromhjat. Ezutn egyfakanllal lazn sszekeverjk a szraz hozzvalkkal, de csak addig kavarjuk, amga tszta egynemv nem vlik.

Kivajazott kuglfformba kanalazzuk, elsimtjuk s elmelegtett stben,180 fokon 40- 50 perc alatt kszre stjk . (T prba!) Miutn megslt,a kuglfformban hagyjuk kihlni, majd tlcra bortjuk.

Elksztjk a mzat: egy kis ednyben elkeverjk a porcukrot a citromlvel, majdaprnknt annyi tejet kavarunk hozz, hogy sr mzat kapjunk. Ezt a kihltkuglfra kanalazzuk, a tetejt reszelt citromhjjal dekorljuk.

Hozzvalk

20 dkg liszt2,5 teskanl stpor csipetnyi s 17 dkg vaj30 dkg cukor40 dkg ricotta vagy tehntr 3 egsz tojs 1 citrom reszelt hja 1 teskanl vanliakivonat

a mzhoz: 7 dkg porcukor1/2 citrom leve1-2 teskanl tej

CITROMOS-RICOTTS KUGLF


D e s s z e r t e

k ,

s s

s

d e s a p r s

t e m

n y e

k ,

s r k o r c s o

l y k
http://korrektura.blogspot.com/2010/08/kifoztuk-7-desszert-citromos-ricottas.htmlhttp://korrektura.blogspot.com/2010/08/kifoztuk-7-desszert-citromos-ricottas.htmlhttp://korrektura.blogspot.com/2010/08/kifoztuk-7-desszert-citromos-ricottas.html

8/12/2019 kifoztuk_2010-07

19/49

A stt bekapcsoljuk 215 fokra. A gymlcsket megmossuk, megtiszttjuk, hakell, meghmozzuk s szeletekre vgjuk. A cukrot, a kemnytt, a fahjat s a st sszevegytjk egy ednyben. Ezt rszrjuk a gymlcskre s fakanllal vatosan elkeverjk, hogy ne trjkssze.gyeljnk arra, hogy a keverk egyenletesen bevonja a gymlcsdarabokat.Hozzadjuk a reszelt citromhjat s a citromlevet is.

Egy kivajazott, 25 cm tmrj formba tesszk, egyenletesen eloszlatjuk. A tszthoz kln ednyben sszekeverjk a szraz, valamint a nedvesalapanyagokat.Ezutn a kt edny tartalmt elkeverjk, knnyedn sszegyrjuk, amg sszella tszta, majd dinyi nagysg halmokat rakunk a gymlcsalapra. Megszrjuk a cukor s a fahj keverkvel.

Stbe toljuk, 18-20 perc alatt aranybarnra stjk. Melegen tlaljuk.

Hozzvalk

a gymlcss alaphoz: 1,5 liter gymlcs tiszttva, aprtvamrve 8 dkg cukor1 evkanl tkezsi kemnyt csipet s 1/2 mokkskanl fahj 1 teskanl reszelt citromhj 1 evkanl citroml

a tszthoz: 12 dkg liszt2 evkanl kukoricaliszt 3 evkanl cukor 1 teskanl stpor 1 teskanl szdabikarbna csipet s 5 dkg vaj1 dl tejszn vagy kefir 1/2 teskanl vanliakivonat

a szrshoz: 1/2 mokkskanl fahj 2 evkanl cukor

Rendkvl knnyen s gyorsan elkszthet gymlcss desszert, amely tetszs szerint varilhat brmilyen idnygymlccsel.Ebben a stiben az ppen otthon lv gymlcsk vannak benne: 4 barack, 1 marknyi szeder, eper s fonya, 1 szilva. Hasznlhatunk almt, krtt, cseresznyt, meggyet, brmilyen bogys gymlcst, zlsnk szerint keverve,legalbb ktflt . Ajnlatos vanliafagylalttal vagy tejsznhabbal knlni, remekl kiegszti egymst a forr gymlcss z s a hideg, olvadoz fagylalt.

COBBLER


D e s s z e r t e

k ,

s s

s

d e s a p r s

t e m

n y e

k ,

s r k o r c s o

l y k

8/12/2019 kifoztuk_2010-07

20/49

A rizst meg mossuk, majd a vzzel elkevert tejjel, csipet sval sa kardamommagokkal feltesszk forrni. Alacsony lngon fzzk 10 percig,majd belekeverjk a cukrot. Lefedjk s levesszk a tzhelyrl, hadd szvjamagba a rizs az sszes folyadkot. Ha a rizs megpuhult, hagyjuk kihlni,majd kivesszk a kardamommagokat. A kakat beleszitljuk a tejberizsbe,alaposan elkeverjk. A tojsok srgjt elkeverjk a vajjal, majdhozzadjuk a kakas tejberizshez. A fehrjket egy csipet sval kemnyhabb verjk, s a durva darabokra vgott tcsokoldval egytt a rizshez

keverjk. Egy jnait kivajazunk s morzsval meghintnk, belentjka masszt. Elmelegtett stben, kzepes hfokon 30 perc alatt elkszl.

Tlalhatjuk csokoldntettel, tejsznhabbal vagy gymlccsel.

Hozzvalk 4 szemlyre

13 dkg hosszszem rizs 1/2 l tej1 dl vz 10 dkg cukor2 tojs 3 evkanl kakapor 2 dkg vaj4 kardamommag5 dkg tcsokold

a tepsi kikenshez: vajzsemlemorzsa

me egy klnleges varicija a hagyomnyos rizsfelfjtnak. Csupn kt hozzvalval tbb, mint egybknt, s mristlalhatjuk akrmilyen elegns vacsora desszertjeknt is.

CSOKOLDS RIZSFELFJT

http://horsi-orsi.blogspot.com

D e s s z e r t e

k ,

s s

s

d e s a p r s

t e m

n y e

k ,

s r k o r c s o

l y k

8/12/2019 kifoztuk_2010-07

21/49

A tszthoz a tojsokat sztvlasztjuk, a srgkat a cukorral s az olvasztott vajjal habosra keverjk. A fehrjket a svalkemny habb verjk. A lisztet hozzadjuk a tojssrgs masszhoz, majd a tojshabot kanalanknt lazn hozzkeverjk.Vigyzzunk, a habot ne trjk ssze! A stt elmelegtjk 200 fokra. A tsztt kanllal mindegyik stpaprra rkenjk, egykicsit haladjunk tl a krvonalon. Egyenknt megstjk a vkony pisktalapokat. A ksz lapokbl egyforma mret,kb. 23 cm tmrj krket vgunk. Ezt vagy llthat tortagyr segtsgvel tehetjk meg, vagy egy ekkora mretpaprkorong mellett vgjuk a tsztt. Elksztjk a krmet. A tojsokat a cukorral s a vanlival gz fltt, folyamatosan kevergetve besrtjk, majd kihtjk.A csokoldt 5 dkg margarinnal gz felettfelolvasztjuk, a margarint habosra keverjk. A hromfle masszt kanalankntsszevegytjk, szp simra keverjk. A karamellhez a cukrot felolvasztjuk, folyamatosan kevergetve vilgosra pirtjuk. Hozzadjuk a citromlevet, majd az egyik

tortalapra gyorsan rkenjk. Mg a mz megszilrdulsa eltt kssel bejelljk a szeletek helyt. t tortalapot megtltnk a krmmel, kvlrl is bevonjuk a tortt. Nagymret csillagcsvel elltott habzskba kanalazzuka megmaradt krmet, s 16 krmrzst nyomunk a torta tetejre. Felszeleteljk a mzzal lekent tortalapot, s a karamellskrcikkeket rrakosgatjuk a torta tetejre. A kzepre mg egy krmrzst nyomunk.

Hozzvalk

a tszthoz: 7 nagyobb vagy 8 kisebb tojs 14 dkg cukor14 dkg liszt4 dkg vajcsipet s

a krmhez: 4 tojs 20 dkg cukor1 csomag vanlis cukor/1 teskanlvanliakivonat25 dkg margarin20 dkg tcsokold

a mzhoz: 15 dkg kristlycukor pr csepp citroml

Stpaprra 24 cm tmrj krket rajzolunk, sszesen 6 darabot, ezt pl.egy tortaforma krberajzolsval tehetjk meg.

Dobos C. Jzsef vilghr cukrszmester csods tallmnya, a dobostorta igazi hungarikumnak szmt, de az egszvilgon mltn npszer. Kicsit gyakorlottabb hziasszonyok btran nekilthatnak, a roppans - karamells - csokoldsfalatokrt a dicsret nem marad el.

DOBOSTORTA

http://yasmine-bazarja.blogspot.com

D e s s z e r t e

k ,

s s

s

d e s a p r s

t e m

n y e

k ,

s r k o r c s o

l y k

8/12/2019 kifoztuk_2010-07

22/49

Hozzvalk (30 cm tmrj formhoz )

a szszhoz: 25 dkg kristlycukor 2 dl tejszn 5 dkg vaj

a tszthoz: 30 dkg liszt15 dkg hideg vajcsipet s 5-7 evkanl hideg vz

a tltelkhez: 1 kg alma (hmozva, maghz nlkl) 1 citrom leve s reszelt hja 1 teskanl rlt fahj 1 evkanl tkezsi kemnyt

a kenshez: 1 tojs

a tlalshoz: 4 dl tejszn

A szszhoz a cukrot 4 evkanl vzzel vilgosra karamellizljuk,nha megkeverjk. A tzrl levve hozzadjuk a vajat s a tejsznt, alaposan elkeverjk s flretesszk.

A tszthoz a lisztet a vajjal s a sval elmorzsoljuk, annyi vizetadunk hozz, hogy pr mozdulattal cipv tudjuk gyrni.Folpackba burkolva htbe tesszk.

Az almt meghmozzuk, kockra vgjuk, meglocsoljuka citromlvel. Meghintjk a fahjjal, a kemnytvel sa citromhjjal, majd sszekeverjk.

A stt elmelegtjk 190 fokra. A tsztt kivesszk a htbls lisztezett deszkn a formnl jval nagyobb tmrj krtnyjtunk belle. Beletesszk a formba, krben a szlnlegalbb 4 cm-rel nyljon tl a tszta. Megkenjk bell a felverttojssal, beletltjk az almt. A karamellszsz egyharmadvalmeglocsoljuk a tltelket s visszahajtjuk a tszta kilg szlt.Ezt a rszt is lekenjk tojssal s a stemnyt 35-40 perc alattkszre stjk. A formban hagyjuk kihlni. Habb vert tejsznnels a maradk karamellszsszal tlaljuk.

Tipp: omls tszta helyett bolti leveles-vajas tsztval iselkszthetjk, gy 200 fokon kell stni.

ELZSZI ALMATORTA KARAMELLSZS

http://mohakonyha.blogspot.com

D e s s z e r t e

k ,

s s

s

d e s a p r s

t e m

n y e

k ,

s r k o r c s o

l y k

8/12/2019 kifoztuk_2010-07

23/49

A stt elmelegtjk 180 fokra. Stpaprral kiblelnk (vagy vajjal kikennk sliszttel megszrunk) egy 26 cm-es tortaform t. Mlyhtbe tesszk a marcipnt selksztjk (megmossuk, kimagozzuk, negyedeljk) a szilvt.

A tszthoz a vajat a cukorral kikeverjk, hozzadjuk az aromt, a likrt, a citromhjt s a vanlit, majd egyenknt hozzkeverjk a tojsokat. A lisztet sszekeverjk a stporral, a csipet sval, tszitljuk, majd vatosan, degyors mozdulatokkal a masszhoz keverjk. A tortaformba ntjk a tsztt,nagylyuk reszeln rreszeljk amarcipnt s rhelyezzk a szilvaszeleteket. A tojsokat sszekeverjk a cukorral, a kemnytvel s a tejsznnel, majd a szilvatetejre ntjk. Megstjk a tortt.

Ha kihlt, marcipnnal s/vagy porcukorral dszthetjk.

Tipp: a tejsznes tojs helyett borthatjuk morzss tsztval, amelyhez az albbihozzvalkat keverjk ssze: 5 dkg pirtott, darabolt mandula, 3 evkanl liszt,1 csipet stpor, 2 evkanl cukor, 5 dkg folysra olvasztott, majd kihttt vaj.

Hozzvalk

a tszthoz: 15 dkg vaj/margarin15 dkg cukor2-3 csepp szntelen mandulaaroma 1 evkanl amaretto likr 1 citrom reszelt hja fl vanliard kikapartmagjai vagy1 teskanl vanliakivonat 3 tojs 15 dkg finomliszt1 kvskanl stpor 1 csipet s

a tsztra: 7,5 dkg marcipn kb. 70 dkg szilva

a tetejre: 2 dl tejszn 2 tojs 5 dkg porcukorfl vanliard kikapartmagjai vagy1 teskanl vanliakivonat 4 teskanl kukoricakemnyt

a dsztshez (elhagyhat): 7,5 dkg marcipn porcukor

MARCIPNOS SZILVATORTA

http://kreatorta.blogspot.com

D e s s z e r t e

k ,

s s

s

d e s a p r s

t e m

n y e

k ,

s r k o r c s o

l y k

8/12/2019 kifoztuk_2010-07

24/49

a dsztshez: 4 dkg csokold (ez esetben tejcsokold) vgott mandula

A mandult, a lisztet, a cukrot, a kakat, a fahjat s a st sszekeverjk.Hozzadjuk a tojssrgjt, majd a lgy vajat. A tsztt sszedolgozzuk,fliba csomagolva a htben egy rt pihentetjk. A stshezn. madeleine- formkat hasznlunk (konyhafelszerelsi boltokbankaphat). A formkat vkonyan kikenjk vajjal. A tsztbl kisgombcokat formzunk, amiket a formkba belenyomkodunk. 180 fokosstben kb. 10 perc alatt megslnek. A ksz medvemancsok a formblk nnyen kivehetk. A dsztshez mikrban felolvasztjuk a csokoldt. Nejlonzacsk sarkbakanalazzuk, a zacskra csomt ktnk. A sarkra kis lyukat vgunk sa kpen lthat mdon keskeny cskot hzunk a medvemancsok

szlesebbik vgre. A mandulbl kssel kialaktott "krmket"a c sokoldba ragasztjuk. A stemnyeket pr percre a htbe tesszk,amg a csokold meg nem szilrdul.

tlet: A sts biblija

Hozzvalk

20 dkg darlt mandula 10 dkg liszt10 dkg vaj10 dkg cukor1 tojssrgja 1 evkanl kaka fl teskanl rlt fahj csipet s

a formk kikenshez: vaj

Mks stemny gyerekzsrra, vidm csaldi dlutnra, illetve a manduls stemnyek kedvelinek. Az elksztse nagyonegyszer, gyerektrsasgban biztosan sikert aratunk vele.

MEDVEMANCS


D e s s z e r t e

k ,

s s

s

d e s a p r s

t e m

n y e

k ,

s r k o r c s o

l y k

8/12/2019 kifoztuk_2010-07

25/49

A tojssrgkat habosra keverjk a cukorral, majd hozzadjuk a kakat,a felolvasztott vajat s a lisztet, vgl pedig vatosan beleforgatjuka kemny habb vert tojsfehrjket is. A masszt kb. 20x35 cm-es,stpaprral blelt vagy kikent-lisztezett tepsibe tltjk s 35 perc alattmegstjk , az els t percben 200 fokon, utna a hfokot 180 fokracskkentve. A pisktt hagyjuk kihlni.

A krmhez a gymlcst prstjk s a 3 evkanl kristlycukorral felforraljuk.1 percig fzzk, majd flretesszk s hagyjuk kihlni. A ktfle csokoldtkln-kln, gz fltt vagy mikrban felolvasztjuk, majd hagyjuk langyosrahlni. A tojssrgkat elkavarjuk a 6 evkanl cukorral s a tejjel, gz flttbesrtjk, majd kihtjk. A tojsfehrjket a 3 evkanl porcukorral kemnyhabb verjk s flretesszk. Felverjk a habtejsznt is, majd vatosansszeforgatjuk a tojshabbal s a kihlt tojskrmmel.

A masszt hromfel osztjuk. Az egyik adagba belekeverjk a kihltgymlcst, a msikba a langyos, de mg lgy tcsokoldt, aharmadikbapedig a szintn langyos s lgy fehr csokoldt, illetve a vanliakivonatot.

A zselatinport s a vizet elkeverjk, majd addig melegtjk, amg a zselatinelolvad. Ekkor kanalanknt egyenlen sztosztjuk a krmekbe. Az sszeset jleldolgozzuk s ha esetleg tl lgyak lennnek a krmek, htben hagyjukdermedni egy kicsit.Ezalatt a pisktnkat hosszban hrom egyenl rszre osztjuk, visszatesszka tepsinkbe s a cskok kz folpackkal bevont kartont tesznk vlaszfalknt.

A pisktt meglocsoljuk a forr vz, a capuccinopor s a cukor elegyvel. A barna krmet nagymret csillagcsvel elltott habzskba tltjk sa pisktacskok hosszanti felre rnyomjuk. A fehr krmbl a barna mellnyomunk egy cskot. A kett tallkozsnl kirakjuk gymlccsel(fonya- vagy mlnaszemek, eperszeletek), majd a harmadik, rzsasznkrmmel elfedjk a gymlcsket. A stemnyt kb. egy rra htbe tesszk.

Kzben elksztjk a bevont, amihez a habtejsznt s az sszetrdeltcsokoldt gz fltt felolvasztjuk s amikor langyosra hl, bevonjuk velea stemnyt. A tetejt tortadarval vagy csokoldforgccsal szrjuk meg.

Hozzvalk

a tszthoz: 6 tojs 15 dkg cukor12 dkg liszt3 dkg kaka 5 dkg vajcsipet s

a krmhez: 3 tojs 6 + 3 evkanl kristlycukor 6 evkanl tej 3 evkanl porcukor 6 dl habtejszn 25 + 5 dkg piros hs gymlcs(eper, mlna, fonya) 20 dkg tcsokold 10 dkg fehr csokold 1 evkanl vanliakivonat 25 g zselatinpor5 evkanl vz

a locsolshoz: 2-2,5 dl forr vz 1 evkanl cukor 2 tasak capuccinopor

a bevonshoz :1,5 dl habtejszn 23 dkg tcsokold

a tetejre: csok oldforgcs vagy tortadara

SZIVRVNY STEMNY

http://edithreceptjei.blogspot.com

D e s s z e r t e

k ,

s s

s

d e s a p r s

t e m

n y e

k ,

s r k o r c s o

l y k

8/12/2019 kifoztuk_2010-07

26/49

A tszta hozzvalit sszegyrjuk, fliba csomagoljuk, s 30 percre htbe tesszk. Amg a tszta pihen, elksztjka tltelk et.A szlt megmossuk, lecspgtetjk, majd leszemezzk. A nagyobb szlszemeket flbevgjuk s eltvoltjuka magokat. A kisebb szemeket hagyhatjuk egszben. Az elksztett szlszemeket megszrjuk a cukorral, a vanlis cukorral,az rlt fahjjal s a kemnytvel, majd jl elkeverjk. (A tltelket ne hagyjuk sokig llni, mert sok levet ereszthet.)A tsztt kettosztjuk, cipkat formzunk belle. Jl belisztezett felleten 22x33 cm-es lapokra nyjtjuk. Az egyik tsztalapot egy kzepes, stpaprral blelt tepsibe fektetjk gy, hogy legyen egy kis pereme. A tsztt megszrjukzsemlemorzsval, rntjk a szls tltelket, elegyengetjk s a msik kinyjtott tsztalapot rfektetjk.A pite tetejt villval megszurkljuk, majd felvert tojssal megkenjk.170 fokra elmelegtett stben 35-40 perc alatt aranysrgra stjk. A ksz pitt legalbb 30 percig pihentetjk, eztkveten szeletelhetjk. Porcukorral megszrva knljuk.

Hozzvalk

a tszthoz: 30 dkg liszt + amennyit mg felvesz a gyrsnl s a nyjtsnl 12 dkg zsr vagy 15 dkg vaj 10 dkg cukor2 evkanl tejfl 1 tojs 1 teskanl stpor 1/2 kvskanl s

a tltelkhez: 40 dkg csemegeszl (kk s fehr vegyesen) 10 dkg cukor1 evkanl vanlis cukor 1 kvskanl rlt fahj 2 evkanl kemnyt

a tszta szrshoz:

4 evkanl zsemlemorzsa a tszta kenshez: 1 kisebb felvert tojs

a pite szrshoz: porcukor

Pitt nem csak a megszokott tltelkekkel (meggyes, alms, trs), hanem az sz meghatroz gymlcsvel, szlvel iskszthetnk. A szls pite tsztja linzeres jelleg, amely frissen mg ropogs, ksbb a tltelknek ksznhet en omlss puha lesz. Aki egyszer megkstolja, knnyen a rabjv vlhat....

SZLS PITE


D e s s z e r t e

k ,

s s

s

d e s a p r s

t e m

n y e

k ,

s r k o r c s o

l y k

8/12/2019 kifoztuk_2010-07

27/49

Tipp: szobahmrskleten olvad, gy ha ajndkba ksztjk, ezt a csomagolskor vegyk figyelembe. Olvads kzbenaz egszen vilgos aranysrgbl narancsvrsre vltoztatja a sznt. Muffinformba adagolva kis pogcskat kapunk,gy darabolnunk sem kell. Ha gy ksztjk, a formt alaposan olajozzuk ki eltte. Lgmentesen zrd dobozban troljuk!

Hozzvalk

10 dkg kristlycukor 8 dkg mz /cukorszirup/juharszirup2 evkanl vz 4 dkg szdabikarbna kb. 2 evkanl olaj

A felletet amire a ksz masszt nteni fogjuk, megkenjk olajjal. A szdabikarbnt kis lyuk szrn tszitljuk, hogy ne maradjanakbenne csomk.

Egy mly lbasban melegteni kezdjk a cukrot, a vizet s a mzet.Nha megkeverjk, de csak lass, vatos mozdulatokkal,mert az olvasztott cukor nagyon forr! Kezdetben oplos szne van,ami lassan arany srgra vlt. Akkor j a szirup, amikor olyansr, hogy az edny aljn egy pr pillanatig megmarada kanllal hzott csk . A szne egyik pillanatrl a msikra vlta majdnem fehrrl barnra, ezrt amikor elrte az arany sznt,lehzzuk a tzrl s belekeverjk a szdabikarbnt. Nagyon habzik,ettl ne ijedjnk meg! A masszt gyorsan s alaposan kikeverjk, hogy ne maradjon bennesehol s zdabikarbna darab, mert az lvezhetetlenn tesziaz dessget.

A forr, habos masszt a formba vagy a tlcra ntjk, s30 percig magra hagyjuk. Fl ra elteltvel egy kemny massztkapunk, amit ksseltetszleges darabokra vghatunk.

TRKMZ


D e s s z e r t e

k ,

s s

s

d e s a p r s

t e m

n y e

k ,

s r k o r c s o

l y k

8/12/2019 kifoztuk_2010-07

28/49

Hozzvalk

2 db kb. 30x18 cm-es ostyalap15 dkg kristlycukor 1,5 dl vz 8 dkg mz 1/2 citrom leve15 dkg di , mogyor, pisztcia, aszalt srgabarack,esetleg aprtott csokold 2 tojsfehrje

A tojsfehrjt habb verjk. A cukorbl s a vzbl sr,tltsz szirupot fznk. Ha elg sr, hozzadjuk a mzet,majd ezzel is forraljuk pr percig, de figyeljnk r, hogyne kezdjen barnulni a szirup, azaz ne karamellizldjon!

Belevegytjk a citromlevet , majd alaposan elkeverjk a felverttojsfehrjvel. Kzben hozzadjuk a magokat, az aszaltsrgabarackot s a csokoldt.

A masszt az egyik ostyalapra szedjk. Ha folyik, vrjunk egypr percet, amg egy kicsit megszikkad, utna kenjk ra kvetkez adagot. Ha az egszmasszt a npolyiraadagoltuk, be takarjuk a msik lappal s rnyomkodjuk egykicsit.Egy rn keresztl szradni hagyjuk, majd recs, vizes ksselszeletelhet jk.

Tipp: s zobahmrskletenhamar olvad , gy egy ragacsos

dessget kapunk! Ha ajndkba ksztjk, erre figyeljnka csomagolskor!

TRKMZ NPOLYIBA BJTATVA


D e s s z e r t e

k ,

s s

s

d e s a p r s

t e m

n y e

k ,

s r k o r c s o

l y k

8/12/2019 kifoztuk_2010-07

29/49

A linzertszthoz a lisztet, a felkockzott hideg vajat, a porcukrot,a citrom hjt, a fl vanliard kikapart magjait, a dit s a csipet stsszemorzsoljuk, majd a tojssal egytt gyors mozdulatokkalsszegyrjuk. A hozzvalk sszekevershez s a tszta sszelltshozhasznlhatunk kses robotgpet is.

A tsztt kt folpack darab kztt vkonyra nyjtjuk, majd az egyik oldalrllevve a flit, a piteformba bortjuk. vatosan eligazgatjuk, majda msik flit is levesszk, s a tsztt fl rra htbe tesszk.

A stt bekapcsoljuk 180 fokra. A tsztt megszurkljuk, stpaprthelyeznk bele s nmi sllyal (pl. babbal) leszortva 10-15 perc alattmegstjk (vaksts). A krmhez a tojsokat sztvlasztjuk,a tojsfehrjt a cukor egyharmadval felverjk. A cukrot akkor adjukhozz, amikor a fehrje trfogata krlbell a dupljra ntt.

A zselatinlapokat beztatjuk. A tojsok srgjt a muskotlyos borral, a cukorktharmadval, a kemnytvel, a citrom levvel s a vanliard kik apartmagjaival sszekeverjk, majd gz felett kevergetve besrtjk.Hozzadjuk a meglgyult zselatinlapokat, majd a tojsfehrjt, s alaposansszekeverjk. A megsttt linzertsztt betertjk a megmosott, szrrlleszedett szlvel, majd rntjk a krmet. Egy jszakn t htjk, majdszlszemekkel sdival dsztjk.

Tipp: kszthetnk vastagabb tsztt is, ez esetben fontos, hogymegrizzk a tszta arnyait: 3 egysg liszt, 2 egysg vaj (vagy ms zsiradk)s 1 egysg cukor. A di helyett hasznlhatunk mandult vagy mogyort is.

Hozzvalk (22 cm -es piteformhoz)

a linzer tszthoz:

15 dkg liszt10 dkg vaj5 dkg porcukor1 tojssrgja fl citrom reszelt hja fl vanliard kikapart magjai 3 dkg darlt di csipet s

a krmhez: 3 tojs 3 dl muskotlyos bor 9 dkg cukor3 dkg tkezsi kemnyt fl citrom leve fl vanliard kikapart magjai 1,5 lapzselatin vagy 1 csapottteskanl porzselatin

50 dkg szl a dsztshez: 16+1 db fl di 16 szem szl

VINCELLR TORTA

http://kreatorta.blogspot.com

D e s s z e r t e

k ,

s s

s

d e s a p r s

t e m

n y e

k ,

s r k o r c s o

l y k

8/12/2019 kifoztuk_2010-07

30/49

A srgabarackokat megmossuk, nhny pillanatra forr vzbe dobjuk, gy a hjuk knnyen lehzhat. Kimagozzuk, majd hozztesszk a porcukrot, a citromlevet, a krmsajtot s a flkemny habb vert tejsznt. Botmixerrel prstjk,ha kell, mg destjk. Manyag dobozba kanalazzuk, a mlyhtbe tesszk. Egy ra mlva botmixerreltkeverjk, majd flrnknt jra, sszesen ktszer-hromszor. Krmes fagylaltot kapunk, ami szobahmrskletenkb. 15 perc alatt kanalazhat llagv vlik. A dit teflonserpenyben illatosra pirtjuk, majd kihls utn aprtgpben durvra darljuk. Maradjanak benne nagyobbdarabkk is. A csokoldt mikrban, vagy gz fltt felolvasztjuk. Tlalskor a fagylaltgombcok kz szrjuk a pirtott dit, az olvasztott csokoldt a tetejre csorgatjuk .

Hozzvalk kb. 8 gombchoz

a fagylalthoz:35 dkg srgabarack (konzerv is lehet) 5-6 evkanl porcukor (illetve zls szerint) 1 evkanl citroml

1,5 dl tejszn 15 dkg natr krmsajt vagy 3 dl tejfl lecspgtetve (elksztse a Kifztk 3. szmban)

a tetejre: 5 dkg di 4 dkg tcsokold

A klasszikus stemny, a zserb zeinek, a srgabaracknak, a dinak s a csokoldnak fagylaltba val tltetsvel egyfinom, hs dessget kapunk a ks nyri napokra.

ZSERB FAGYLALT


D e s s z e r t e

k ,

s s

s

d e s a p r s

t e m

n y e

k ,

s r k o r c s o

l y k

8/12/2019 kifoztuk_2010-07

31/49

Egy nagyobb ednyben sszekeverjk a cukrot a langyos tejjel. Beleszrjuka porlesztt, majd llni hagyjuk amg az leszt fel nem fut. Hozzadjuka puha vajat, a st, beletjk a tojsokat s annyi lisztet adunk hozz,amennyivel kzepesen lgy, de rugalmas tsztt nyernk. Simra dagasztjuk,majd letakarva hagyjuk dupljra kelni.

Kzben sszekeverjk a tltelkhez a barna cukrot s a fahjat. A megkelt tsztt kb. 55x40 cm-es tglalapp nyjtjuk. Megkenjka puha vajjal, megszrjuk a fahjas cukorral, ezutn vgighengergetjk rajtaa nyjtft, mintegy elsimtva a tltelket. Szorosan felcsavarjukgy, hogy a tszta vge alulra kerljn.

Egy vastagabb crnaszl segtsgvel 4-5 cm szles darabokraszeleteljk (ezzel a mdszerrel a szeletek nem laposodnak el, mintamikor kssel vgjuk). Stpaprral elltott tepsire vagy nagyobbmuffinformba helyezzk a szeleteket, lazn letakarjuk folpackkal,majd k elesztjk jabb 30 percig. 200 fokra elmelegtett stben 10-12 percalatt kszre stjk.

Amg a csigk slnek, elksztjk a mzat: a vajat s a krmsajtota cukorral habosra keverjk. Miutn a csigkat kivesszk a stbl,mg forrn, 1-1 evkanlnyi mzat kennk rjuk.Tetszs szerint megcsorgathatjuk karamellntettel, megszrhatjuk pirtottpekndi-darabokkal.

Tipp: a karamellkszts rszletes lersa megtallhat a Kifztk magazin6. szmban.

Hozzvalk 16 db nagy csighoz

2,5 dl tej

2,5 teskanl porleszt 10 dkg cukor8 dkg vajcsipetnyi s 2 egsz tojs 55-60 dkg BL 80-as liszt

a tltelkhez: 8 dkg puha vaj20 dkg barna cukor2,5 evkanl rlt fahj

a mzhoz: 8 dkg vaj20 dkg porcukor10 dkg krmsajt

a rtthez: karamellszsz durvra aprtott, pirtott pekndi

A bagel utn taln a legelterjedtebb reggeli pkru a kv mell. Kaphat kisebb - nagyobb mretben, flkszen vagyfagyasztott an. Jellegzetessge a krmsajtos olvadoz mz a foszls blzet, fahjtl illatoz csign. Mint ltalbanaz amerikai telek, ez a stemny sem kalriaszegny.

CINNABON AMERIKAI FAHJAS CSIGA


K e

l t e

k ,

k e n y e r e

k ,

p k r u

k

8/12/2019 kifoztuk_2010-07

32/49

A zldfszereket megmossuk, leszrtjuk s felaprtjuk. A dagasztgp tljbantjk a vizet s az olajat, belemorzsoljuk az lesztt, beleszrjuka zldfszereket s a tbbi hozzvalt is. Lgyabb tsztt dagasztunk,letakarva hagyjuk dupljra kelni. Lisztezett deszkra bortjuk s 10 egyformadarabra vgjuk.

A darabokbl zsemlket formzunk s tsvel, kr alakban, egymstl kisstvolabb lerakjuk egy stpaprral blelt tepsibe. Ismt dupljra kelesztjk, majd vzzel lespricceljk s elmelegtett stben,210 fokon, kb. 30- 35 perc alatt megstjk. Rcson hagyjuk kihlni.

Kszthetjk szrtott zldfszerekkel, azokbl fajtnknt 1-2 kvskanlnyithasznljunk.

Hozzvalk

40 dkg BL 80 kenyrliszt 10 dkg teljes kirls bzaliszt 5 dkg lenmag1 dl olaj3 dl vz 2 teskanl s 1 kvskanl cukor 2,5 dkg friss leszt zldfszerek zls szerint (snidling,petrezse lyemzld, rozmaring, kakukkf,bazsalikom, oregn)

NAPOCSKA ZLDFSZEREKKEL

http://mohakonyha.blogspot.com

K e

l t e

k ,

k e n y e r e

k ,

p k r u

k

8/12/2019 kifoztuk_2010-07

33/49

SZILVA-BARACK- SZL-BANNTURMIX

Hozzvalk

10 szem szilva2 barack

1 kis frt csemegeszl magozva 1- 2 db bann fl grapefruit 4 dl 100%- os narancsl 2 evkanl mz

A szilvt kimagozzuk, a barackotmeghmozzuk, magjt eltvoltjuk sfeldaraboljuk, a bannt meghmozzuks felaprtjuk.A hozzvalkat sszeturmixoljuk.

SRGADINNYE -BANN TURMIX

Hozzvalk

1 db srgadinnye 2 db bann 4 dl 100%- os narancsl 2 evkanl mz

A megtiszttott srgadinnyt s banntfelaprtjuk, a tbbi hozzvalval egyttsszeturmixoljuk.

KIWI- BANN-CITROM TURMIX

Hozzvalk

6 db kiwi

2 db bann 1 citrom leve4 dl 100%- os narancsl vagyzldalmal 2 evkanl mz

A megtiszttott kiwit s banntfelszeleteljk s a tbbi hozzvalvalegytt sszeturmixoljuk.

A finomra turmixolt gymlcsital, a smoothie Anglibl indult vilghdt krtjra. Ma mr itthon is egyre tbblelmiszerboltban tallkozhatunk elre elksztett, vegekbe csomagolt vltozatval. Pnztrcnkat kmlend, otthon isegyszeren s gyorsan elkszthetjk ezeket a vitaminds, selymes, turmixolt gymlcsitalokat. A fantzink s az zlsnkhatrozza meg, hogy milyen s mennyi gymlcsbl ksztjk. Clszer friss idnygymlcst hasznlni, de fagyasztott is

kerlhet a turmixba. A gymlcsn kvl szksg lesz valamilyen folyadkra, amely a tej nlkli gymlcsturmixoknljellemzen valamilyen 100% - os gymlcsl. A selymes, krmes llagot 1 - 1 bann hozzadsval rhetjk el, mg dest sremzet hasznl hatu nk. Kezdhetjk ezzel a gymlcss vitaminbombval a napot, vagy beletehetjk egy vegben a gyerekektskjba is az uzsonnhoz. Kvetkezzk hrom tletad recept a nyr, az sz s a tl gymlcseibl.

GYMLCSTURMIX TEJ NLKLSMOOT HIE


A l k o

h o

l o s s a

l k o

h o

l m e n t e s

i t a

l o k

8/12/2019 kifoztuk_2010-07

34/49

Magyarorszg egyetlen borvidke (br tbb is lenne!), amelyrl a vilgon mindenhol hallottak mr: Tokaj. Egyelre fkntaz des borokrl ismert, de szerencsre sok borsz dolgozik azon, hogy a vidk (vlemnyem szerint az orszg) legfontosabbbort, a szraz furmintot is egyre tbben megismerjk. Mivel mindenki tudja, hogy hol van Tokaj, ezrt csak nhny szt rnk rla. A Zemplni-hegysg lejtin, Szerencs

s Storaljajhely kztt tallhat ez a trtnelmi borvidk, 11.000 hektr terleten. Legismertebb teleplsei: Tokaj,Md, Tllya, Bodrogkeresztr, Erdbnye, Tolcsva. m mindenki maga dntse el, hogy melyik terletet, st melyik dltkedveli, mert nagy a vltozatossg zben s beltartalomban, s most nem is a minsgrl beszlek. Tokaj zrt borvidk,ami azt jelenti, hogy csak meghatrozott, s csak ezen a borvidken termelt fajtkbl (furmint, hrslevel, srgamuskotly,zta) kszlt bort lehet tokaji nven forgalomba hozni. Ami nem felel meg ezeknek a feltteleknek, az a zemplnimegjellst kapja. Sokan prblkoznak ms fajtkkal is, pl. a Sauvignon Blanc nagy ernyeket mutat Tokajban is. A vidk hvs ghajlat, j fekvs, ahol megvalsul a gyors levegcsere. Ennek azrt nagy a jelentsge, mert a lgmozgssegti megelzni a gombs betegsgek terjedst s a nyri tlmelegedst. A borvidk talajnak legnagyobb rsze vulknieredet, amely sokat ad a bor lvezeti s rlelsi rtkhez, radsul oly fensgess teszi a tjat s nveli a bor rt is.Nem szokatlan, ha feltnik a szlben a kzi lgkalapcs, mert munkagp sok esetben nem tud felkapaszkodni. Nagyobb esutn vissza kell hordani a fldet, s ami leesik, az is hamar eltnik. gy ne lepdjn meg senki, ha egy kivl minsg,hosszan rlelhet szraz furmint ra akr a 4-5 ezer forint is lehet. Higgyk el nekem, hogy megri. Termszetesenmegvsrolhatk 1000-1200 Ft- os ron is j minsg, tokaji szraz, flszraz borok, de ezekbl csak a friss vjratokatvlasszk, s azonnal fogyasszk is el. Mivel ezek a borok sokszor befektetsknt is megjelennek, az vjratokalakulsa: 1999, 2000, 2003 kiemelked vjrat, 2005, 2006, 2007 j, 2002, 2004 kzepes. 2008 s 2009 mg alakul,valsznleg a j vjratok kz sorolhatjuk.

Tokaj cscsbora az asz. Mi is ez? Az asz ksztshez kln vlogatjk a teljesen botrytises szemeket. A botrytis egypenszgomba, amely a helyi mikroklmban megjelenve kiszvja a szemekbl a nedvessget, gy koncentrlva a szlbena beltartalmi rtket. (Rossz esetben ez a gomba rothadst is okozhat.) Ezeket a szemeket ntik fel az ugyanazon vjratmurc ijval vagy kierjedt borval, s ztatjk 6-36 rn keresztl. Ez id alatt az aszszem tadja csodjt a bornak. A furmint s a hrslevel j bartok, kz a kzben jrnak. Kln-kln is nagy formtumak, s hzastsbanis nagy prost alkotnak. A furmin t fajtra jellemz, hogy hatrozott zjegyekkel rendelkezik: alma, birsalma, kajszi, szibarack. Titokzatos, lassan nylborok, amelyeknek idt kell hagyni a pohrban. Nagy test, szp savkszlet jellemzi. A tokaji szraz furmintokra jellemz,valamint az sszes tbbi tokaji borra is valamilyen mrtkben, a kves-ss illat s zrzet, amit a vulkni talaj okoz.Hossz idn keresztl (3-10 v) rlelhetik. A kvetkez teleket ajnlom a szraz furmintokhoz: olvs - prhagymsburgonyaleves, zldbabos rakott krumpli, padlizsnos tarja, karfiolkrmleves sonkval, rakott kelkposzta. A hrslevel szintn hatrozott illat s z: hrs, hrsvirg, mz. Knnyebben rthet, sokkal kedvesebb, lgyabbbor, mint a furmint, a hzastsokban ezt a tulajdonsgt hasznljk ki. Az aszban is fontos szerep jut neki.A kvetkez teleket ajnlom a szraz hrslevelhz: olvs - prhagyms burgonyaleves, karfiolkrmleves sonkval; a flszraz hrslevelhz: padlizsnos tarja. A srgamuskotly leggyakrabban desen kerl forgalomba. Illatos fajta, hatrozott mazsola, szl, virg jegyekkel,aszkhoz is emiatt a tulajdonsga miatt adjk. Szrazon hamar regszik. Az amerikai fahjas csiga , az elzszi almatorta s a szls pite desszertekhez igyunk ksi szretels hrsleveltvagy srgamuskotlyt, aszt.

Programajnl:

XX. Budapesti Nemzetkzi Bor- s Pezsgfesztivl (Budai Vr)2010. szeptember 8. -12.

http://www.aborfesztival.hu

Ez az v legnagyobb s legltogatottabb rendezvnye, ezrtszeretnk j tancsokkal szolglni.

1. Ksztsnk tervet. Nzzk meg a rendezvny weboldalt,a borszok oldalt. Gondoljk vgig, mi lehet rdekes, mertknny elveszni a sok lehetsg kztt. Fedezzenek fel jborszokat, j zeket. Ne azt keressk, amit mr jl ismernek.

2. Lteznek kisebb adagok is, mint ami ki van rva. Fl deciliters kstol mennyisg (0,2 dl) is krhet. Sok borsznl vanlehetsg kstol-trra, kedvezmnyes ron egy komplettsorbl krhet kstol mennyisg.

3. Krdezzenek btran arrl, hogy mit isznak, ha van r md;nveli az lvezeti rtket. 4. A szombati napot rdemes elkerlni, mert j id esetn

hatalmas a tmeg.

TOKAJ SZLVESSZEINNEKTRT CSEPEGTETTL

Gonda Gyrgy borbecss

A l k o

h o

l o s s a

l k o

h o

l m e n t e s

i t a

l o k
http://www.aborfesztival.hu/http://www.aborfesztival.hu/http://www.aborfesztival.hu/

8/12/2019 kifoztuk_2010-07

35/49

Egy kisebb ednybe tesszka cukrot, a vizet, a vanlit,a mentt, a citrom kifacsart levts a visszamaradt citromhjat,majd nhny percig egyttforraljuk ket. Hagyjuk kihlni,majd a szirupot leszrjk.Pezsgskehelybe tesznk 2-3

jgkockt, rntjk a pezsgt,az illatos cukorsziruppal pedig

zls szerint destjk. Mentabbitval, vanliarddal svastagon hmozott citromhjjaldsztjk a poharakat.

Hozzvalk (2 szemlyre )

2 dl szraz pezsg 3 ppozott evkanl cukor 6 evkanl vz 1 vanliard 3 szl friss menta fl citrom

jgkockk a dsztshez:

menta bbita citromhj vanliard

Taln fu rcsa prostsnak tnhet, de a vgeredmny tkletes zlmnyt nyjt, minden a helyn van, semmi semlg ki a sorbl. A vanlia desks s a pezsg kiss fanyar zt kellemesen dtv teszi a citrom s a menta.Vendgek krben vagy egy kettesben eltlttt estnek is kitn kiegsztje lehet!

VANLIS-MENTS PEZSG


A l k o

h o

l o s s a

l k o

h o

l m e n t e s

i t a

l o k

8/12/2019 kifoztuk_2010-07

36/49

NARANCSOS- CSOKOLDS TEJ

Hozzvalk (2 dl-es bgrhez)

1,5 dl tejcsipet rlt fahj csipet rlt szerecsendi fl narancs reszelt hja 3 teskanl cukrozott csokoldszirup

a tetejre: tejsznhab rlt fahj reszelt narancshj

A tejet a fszerekkel, a reszelt narancshjjal s ktevkanl csokoldsziruppal elkever jk. Egy evkanlnyicsokoldsziruppal a pohr falt meglocsol juk, a tejeta pohrba ntjk, tetejre tejsznhabot nyomunk,megszr juk reszelt narancshjjal s fahjjal.

MANDULS TEJ

Hozzvalk (2 dl- es bgrhez)

1,5 dl tej2 teskanl mandulaszirup1-2 teskanl cukrozatlan csokoldszirup

a tetejre: tejsznhab aprtott mandula mandulaszirup

A tejet a mandul asziruppal elkeverjk. A pohr falra csorgatjuka csokoldszirupot, a tejet a pohrba ntjk, tetejre tejsznhabot nyomunk smegszrjuk darabolt mandulval, meglocsoljuk mandulasziruppal.

Ha valaki gy szereti a fahjat, mint n, nagyon fogja szeretni ezt a hidegenelkszthet italt. A fahj zt csak melegtve veszi t a tej, ha hidegen keverjkhozz, csak lebega tetejn. Ezzel a szirupos megoldssal tmny fahjitaltkszthetnk.

FAHJAS TEJ

Hozzvalk (2 dl- es bgrhez)

1,5 dl tej3 teskanl fahjszirup

a tetejre: tejsznhab rlt fahj

A tejet kt evkanlnyi sziruppal sszekeverjk. A pohr falra locsoljuka maradk szirupot, majd a pohrba ntjk az elkevert tejet. Tetejretejsznhabot nyomunk s megszrjuk rlt fahjjal.

Ami a f elntteknek a kv, az a gyerekeknek a kaka vagy a tej. Sok gyereknek iskola eltt mg otthon ezzel kezddika nap, gy mr nem res gyomorral indul el az iskolba. Hogy a reggeli kaka ne vljon unalmass, nhny tletet hoztama tejjel ksz lt italok vltozatoss ttelhez. B r jval extrbb kinzetk van, mint egy bgre kakanak, elksztsk szintenem ignyel tbbletmunkt. A lersokban szerepl italok hidegen kszltek, aki jobban kedveli melegen, meleg tejjel iselksztheti brmelyiket! A hozzval szirupok megtallhatak ebben a szmban a Technikk, praktikk rovatban.Termszetesen felnttek is fo aszthat k!

VLTOZATOK REGGELI TEJES ITALOKRA


A l k o

h o

l o s s a

l k o

h o

l m e n t e s

i t a

l o k

8/12/2019 kifoztuk_2010-07

37/49

A ktfle lisztet elkeverjk a kemnytvel, a karobporral, a stporral, a sval sa fszerekkel. A plmazsrt sszekeverjk a porcukorral s a vanlis cukorral,hozzadjuk a vizet, a citromlevet s sszedolgozzuk a lisztes keverkkel.

A masszt- egyenletesen eloszlatva - stpaprral kiblelt stlemezre tertjk. A tetejre halmozzuk a megtiszttott, felszeletelt almt. 180 fokon nagyjbl

45 percig stjk. A sts vge fel a tetejre kenjk a felmelegtett lekvrt, majdegy rvid idre mg visszatesszk a stbe.

Tipp: plmazsr helyett margarin is vlaszthat.

Hozzvalk

15 dkg teljes kirls bzaliszt 10 dkg finomliszt10 dkg kukoricakemnyt 1 kvskanl stpor 20 dkg plmazsr 10 dkg porcukor1 evkanl vanlis cukor

1 csipet s 1,5- 2 dl vz 1/2 kvskanl rlt fahj 2 kvskanl mzeskalcs fszerkeverk 1 evkanl karobpor (vagy kakapor) 10 dkg folykonyabb llag srgabaracklekvr 2 evkanl citroml 2 nagyobb alma

Tli fszerekkel incselked, mgis szillat stemny. Az alma savanyks ze frissessget, a srgabaracklekvr pedig szaftosllagot klcsnz neki.

FSZERES ALMS SZELET

http://lettudatoskonyha.blogspot.com

V e g a - r e

f o r m

8/12/2019 kifoztuk_2010-07

38/49

Az elkszts eltt egy rval sszelltjuk a tsztt. Egytlban sszekeverjk a ktfle lisztet, beletesszk a puhavajat s 2 kvskanl st. Langyos vzzel rugalmas, nem tl

kemny tsztt gyrunk, amit aztn letakarunkkonyharuhval s flretesznk pihenni. A karfiolt megtiszttjuk, nagyobb rzskra szedjk slereszeljk. Egy ednyben felmelegtjk a ght vagy az olajat,majd beletesszk a fekete mustrmagot, s addigkevergetjk, amg a fszer ki nem pattog. Ekkor hozzadjuka gymbrt, egy-kt percig tovbb pirtjuk, majdaz asafoetidt, a kurkumt s a chiliport is beletesszk. gyfl perccel ksbb hozzadjuk a lereszelt karfiolt, s gyakrankevergetve, nagyjbl negyed ra alatt puhra fzzk.Beletesszk az sszemorzsolt hzisajtot vagy ricottt shagyjuk kihlni.Amikor a tltelk hideg s a tszta is pihent,hozzkezdhetnk az sszelltshoz. A tsztbl kicspnk

egy nagyobb dinyi darabot, a tenyernk kztt golytformzunk belle. A golyt kiss olajozott munkalaprahelyezzk, s kb. 12 cm tmrj krr nyjtjuk. A kr alsfelre helyeznk a tltelkbl egy ppozott evkanlnyit,majd a kr fels rszt rhajtjuk, gy egy flkr alakotkapunk. A szleket jl lenyomkodjuk, hogy sszeragadjona tszta. Kedvnk szerint dsztjk. n a bal kezembe fogoma tsztt, a szamsza jobb szlt a hvelykujjam sa mutatujjam kz fogom, kiss sztnyomom s behajtom.Kicsit tovbbmegyek, sztnyomom, behajtom, s gy tovbb,amg a vgre nem rek. Miutn az sszes szamsztelksztettk, kzepes hmrsklet olajban, mindkt oldaltbarnra stjk.

HZI SAJT KSZTSE

A nyugaton elterjedt sajt gyakorlatilag ismeretlen Indiban.Ott az emberek jobban kedvelik a friss tejtermkeket. A panrfriss, hzilag kszlt, rendkvl sokoldal sajt: lecsurgatvalevesekbe keverhetjk vagy natr fogyaszthatjuk, kiprselvepedi g dessgeket kszthetnk belle, vagy kockkra vgvanyersen, illetve kistve zldsgtelekhez adhatjuk.

Hozzvalk

2 l (lehetleg hzi) tej 6 evkanl citroml vagy 1 teskanl citromsav

A tejet felforraljuk. Kzben egy szrt kiblelnk srszvs finom anyaggal, s egy tl fl helyezzk. Amikora tej forrni kezd, aprnknt belekeverjk a citromlevet vagya citromsavat. Elszr tegyk bele a felt, keverjnk rajtaegyet, s vrjuk meg, hogy kicsapja a trt. gy folytassukszp lassan addig, amg mr csak srgszld sav marad.rdemes lassan s odafigyelve csinlni, mert ha tl soksavanyt anyagot tesznk bele, akkor egyrszt tl savanylesz, msrszt apr szemcss, morzsalkos, sztes lesza panr. Nem biztos, hogy az sszes elksztett savanytanyagra szksg lesz, legynk figyelmesek. Ilyenkor mr nekeverjk, klnben sszetrik a tr. Amikor mr teljesenklnvlt a tr s a sav, hagyjuk llni 10 percig, szrjk le,

tegyk az anyagba. Fedjk be, s nehezkkel prseljk, hogya fele sleges sav is eltvozzon belle.Egy-kt rt hagyjuk llni, majd felhasznlhat, dea htben tbb napig is elll.

Hozzvalk

2 l tejbl hzi sajt vagy 30 dkg ricotta 20 dkg fehrliszt 20 dkg teljes kirls liszt 5 dkg vajs vz (kb. 2 dl) 1 nagyobb fej karfiol2 evkanl gh vagy olaj 1,5 kvskanl fekete mustrmag 1 e vkanl frissen reszelt gymbr 1/2 kvskanl rlt chili (elhagyhat) 1/2 kvskanl asafoetida (hing) 3/4 k vskanl kurkuma gh vagy olaj a stshez

A szamsza rendkvl npszer indiai csemege. Kis tlttt tsztafle, lehet zldsges, de akr des is. Minden tjnak megvana sajt egyedi fszerezse. Remek vendgvr csemege, de vacsorra is tkletes egy kis paradicsomchutney- val tlalva.

HZISAJTOS-KARFIOLOS SZAMSZA

http://vegavarazs.hu

V e g a - r e

f o r m

8/12/2019 kifoztuk_2010-07

39/49

A vajat megolvasztju k, hozzadjuk az aprra vgott vrshagymt. Picit pirtjuk s mris jhet bele a megtiszttott, apr kockkra vgott zeller, az ugyancsak aprra vgottkrumpli, valamint a zslyalevl. Ezt j alaposan tforgatjuk, majd felntjk 6 dl vzzel,megszrjuk veganatura telzestvel s fed alatt puhra fzzk.

Mikor kszen van, botmixerrel ppestjk, belentjk a tejsznt, a maradk vizet sa mrvnysajt felt. Ezzel mr csak kis lngon fzzk, nem forraljuk s srnkstolgatjuk, mert kellhet mg bele pici s, attl fggen, mennyire ss a mrvnysajt.

A zslyaleveleket a szrrl leszedjk, lemossuk rluk az t port, majd megszrtjuk.Ujjnyi olajat hevtnk egy kisebb lbosban s a leveleket fl percre beledobjuk a forrolajba.

A levest tnyrba szedjk, rmorzsolunk egy kis mrvnysajtot, tesznk a tetejre prropogs zslyalevelet s forrn tlaljuk.

Hozzvalk

2,5 dkg vaj1 fej vrshagyma 1 kg zeller1 nagy burgonya2 evkanl felaprtottzslyalevl 1 l vz 3 dl tejszn 25 dkg mrvnysajt olajban slt zslyalevelek veganatura telzest himalaya s

Eb ben a levesben mindenbl pont annyi van, amennyi kell! A zeller egybknt that zt kell mrtkben nyomja el a krumplis a tejszn. Na s a zslya, az mr csak hab a tortn!

MRVNYSAJTOS ZELLERLEVES

http://benzsi.blogspot.com

V e g a - r e

f o r m

8/12/2019 kifoztuk_2010-07

40/49

A liszteket beleszitljuk egy tlba, hozzadjuk a st. Kzepbe mlyedstksztnk, belemorzsoljuk az lesztt, majd rntnk egy kevs, cukorralelkevert vizet. Meghintjk liszttel s megvrjuk, mg az leszt felfut. A lisztet elegytjk a felfuttatott lesztvel, aprnknt hozzadjuka joghurtot s - ha szksges - egy kevs vizet is. A vgn hozzadjukaz olajat, majd addig gyrjuk, amg mr nem ragad. Letakarjuk s meleghelyen hagyjuk kelni. A stt elmelegtjk 200 fokra. A megkelt tsztt tgyrjuk, majd gombcokra osztjuk. Enyhnmeglisztezett deszkn mindegyik gombcot kerek vagy ovlis formjranyjtjuk. A lepnyeket kiolajozott vagy stpaprral blelt stlapratesszk s oldalanknt kb. 7-8 percig stjk.

Tipp: ha sts eltt olajjal megkenjk a lepnyek tetejt, akkor puhbbaklesznek. A st als rszbe tegynk egy kis vzzel teli ednyt, melypratartalmat biztost, megakadlyozva ezzel a lepnyek gyors kiszradst.

Hozzvalk

35 dkg teljes kirls tnklybzaliszt 15 dkg finomliszt 2 dl joghurt vagy nvnyi joghurt 3 dkg leszt 1/2 teskanl s 3 evkanl olaj 1 teskanl cukor vz az leszthz

India szmos lepnykenyereinek egyike. rdekessge, hogy nem b olajban vagy serpenyben sl, hanem stbenkszl. Abban is klnbzik a megszokott keleti lepnyektl, hogy leszts, amely a mi lngosunkhoz teszi kicsithasonlatoss. Eredetileg joghurttal kszl, a vegnok hasznljanak nvnyi joghurtot.

NAAN KENYR

http://lettudatoskonyha.blogspot.com

V e g a - r e

f o r m

8/12/2019 kifoztuk_2010-07

41/49

Els lpsknt elksztjk a paradicsomot. Ennek a legegyszerbb mdja, ha megmossuk a paradicsomot, s lereszeljkegszben (a reszel nagylyuk rszn). gy lehet a legknnyebben ppesteni, mikzben a hja egszben a keznkben marad.Ha ez ksz, feltehetjk a chutney-t fni. Egy lbosban felmelegtjk a zsiradkot, beledobjuk a fekete mustrmagot skipattogtatjuk. Ezutn kb. 2 perc alatt megpirtjuk a rmai kmnyt s a chilit is. Beleszrjuk az asafoetidt s tovbbi flpercig pirtjuk. Ekkor belentjk a paradicsomppet, szzuk s a cukrot is hozzadjuk. Addig fzzk, amg be nem srsdik.A vgn belekeverjk a tamarindot is.

Tama rind: a tamarindfa barna hvely termsbl kivont pp. A friss ppnek savany gymlcsze van, s nagyon npszeraz indiai s az indonziai konyhban. A kereskedelemben sokfle formban kaphat. A legkevsb feldolgozott llapotbana ragads, rostos hvelyeket rszlegesen megszrtjk s a magokkal egytt sszezzzk, de ezt mg vzbe kell ztatni ahhoz,hogy ki lehessen vonni belle a savany, barna tamarindlevet. A legknyelmesebb a konyhaksz tamarindsrtmny.A tamarindbl kitn des-savany chutney- k, szszok kszthetk, valamint felhasznlhat zldsgtelek ksztshez is.A tamarindsrtmny zsiai fszerboltokban kaphat.

Hozzvalk

2 evkanl gh vagy olaj 1 kvskanl fekete mustrmag 1 kvskanl rmai kmny 8 db apr egsz chili 1/2 kvskanl asafoetida 1 kg paradicsom1 kvskanl s 20 dkg cukor1 evkanl tamarindpaszta

A chutney-k (csatnik) des, ugyanakkor csps szszok feladatuk , hogy kiemeljk a tbbi tel zt, valamint segtsk a tbbfogsbl ll lakomk emsztst. Csak nhny teskanlnyit szolgljunk fel belle! Azt mondjk, hogy a j chutney olyancsps, hogy nem lehet megenni, de olyan des, hogy nem lehet otthagyni.

PARADICSOM-TAMARIND CHUTNEY

http://vegavarazs.hu

V e g a - r e

f o r m

8/12/2019 kifoztuk_2010-07

42/49

Az olvaolajon megpirtjuk a petrezselymet, a majorannts a fokhagymt. Hozzadjuk a felszeletelt gombt segytt pirtjuk tovbb. Miutn a gomba levet enged,beletesszk a kockra vgott krumplit s fed alattflpuhra fzzk. Mieltt teljesen megpuhulna, szzuk,borsozzuk, megszrjuk a liszttel s hozzntjk a tejsznt,jl elkeverjk.

Fed nlkl addig fzzk, mg a krumpli teljesen meg nempuhul . (Fontos, hogy a krumpli mg kiss kemny legyen,amikor a tejszn belekerl, klnben sztesik a keversnls nem lesz szp a vgeredmny.)

Hozzvalk

3 evkanl aprra vgottpetrezselyemzld 2 evkanl friss majoranna 1 dl olvaolaj 2 gerezd fokhagyma1 kg gomba1 kg krumplihimalaya s rlt fekete bors 2 dl nvnyi tejszn 1 evkanl tnklybza fehrliszt

Ez aztn az igazn gyors s knny tel! Nem kell sokat bbeldni vele, mris ksz az ebd.

TEJSZNES GOMBA BURGONYVAL

http://benzsi.blogspot.com

V e g a - r e

f o r m

8/12/2019 kifoztuk_2010-07

43/49

A paradicsomot gerezdekre vgjuk, egy lbosra tett szrbe tesszk s hagyjuk lecsorogni. Lbosba bortjuk,a s s ecet kivtelvel mindent beletesznk s fl rn keresztl fzzk. Ezutn a paradicsompasszrozn ktszerttekerjk, vagyis a kijtt hjakat mg egyszer visszatesszk, hogy a srjbl semmi ne maradjon benne.Visszatesszk a tzre, a cukrot, a st s az ecetet hozzadva felforraljuk. Annyira fzzk be, amennyire srn szeretjk.

Kis vegekbe tltjk s szrazdunsztban hagyjuk kihlni. Tipp: ha ajndkba sznjuk, borszati boltokban kaphatunk az vegre olyanmanyag sapkt, amivel a borosvegekdugjt fedik le.

Hozzvalk

2 kg paradicsom2 szem rlt szegfbors 4 szem rlt szegfszeg 1,5 evkanl s

2-3 evkanl cukor 2 szl zellerzld 4 gerezd fokhagyma0,5-1 dl borecet1 fej vrshagyma 1 ppozott kvskanl psttomfszer 1/2 kvskanl kakukkf 10 szem fekete bors5 szem fehr bors 1/2 evkanl rlt vegyes bors 1 kvskanl rlt fahj 2 kvskanl trt mustrmag

FSZERES KETCHUP

http://jokaja.hu

T a r

t s

t s ,

b e f

z

s

8/12/2019 kifoztuk_2010-07

44/49

PAPRIKAKRM

Hozzvalk

1 kg kpia- vagy paradicsompaprika15- 20 dkg s

A paprikkat megmossuk, a csumkateltvoltjuk, de a maghzakat bennehagyjuk.Nagyobb darabokra vgjuk, hozzadjuka st, majd turmixoljuk vagy kses aprtbanprstjk. zlsnknek megfelelen lehetkrmes llag, vagy hagyhatjuk darabosabbra.Kimosott, kismret vegekbe adagoljuk,s a htben troljuk. A s tkletesentartstja, de ha ebben nem bzunk, nedves

dunsztolssal is hkezelhetjk. Ha cspsre szeretnnk, kevs ers paprikt isadhatunk hozz, vagy kszlhet csak abbl.

Tipp: tkletesen helyettesti a boltbankaphat paprikakrmet. Nagy elnye, hogysemmilyen tartstszert nem tartalmaz!

P APRIKALEKVR

Hozzvalk

1 kg paprika (kpia- vagy paradicsompaprika)30 dkg cukor1 db narancs1 db citrom1 csipet s

A paprikkat megszurkljuk s tepsiben a forrstbe tesszk. Addig stjk, mg a paprika hjafekete nem lesz. A stbl kivve tlba tesszk,amit lgmentesen lezrunk. llni hagyjuk legalbbfl rn keresztl, de akr egy jszakn t isllhat. A narancsot s a citromot alaposanmegmossuk, a hjukat lereszeljk, a levketkifacsarjuk. A paprikk hjt s csumjteltvoltjuk, a paprikahst turmixoljuk. A prtlbasba tesszk a cukorral, a sval, a citrusoklevvel s reszelt hjval, s kis lngon, idnkntmegkeverve addig f zzk, amg sr, krmes lekvrnem lesz belle. (Ha kzben "kpkd", fedjk leaz ednyt!) Kimosott, csrtlantott vegekbe tltjk,befzcelofnnal blelt tetvel lezrjuk, majdtz percre fejre lltjuk az vegeket. Szrazdunsztbanhagyjuk kihlni. Felbonts utn a htben troljuk.

Tipp: tlalhatjuk hsok mell, kenyrre kenve, sslt krumplihoz is kitn. Ha szeretnnk ksztenicsps s csemege vltozatot is, akkor a ksz lekvrt

felezzk el. A cspsbe aprtott chilipaprikt vagycsps paprikt adagoljunk, amivel egytt pr percigmg fzzk a lekvrt.

A magyaroknl szinte minden tertett asztalon megtallhat a paprikakrm csemege vagy csps vltozata. A hziasszonyhasznlja a fzs sorn, s a ksz telt is zesthetjk vele. Elksztse roppant egyszer, kezdk is btran belevghatnak.Hasznlhatunk hozz kpia - vagy paradicsompaprikt, akr vegyesen is. Lehet belle gasztroajndk, szp formj, kisvegekbe tltve.

PAPRIKAKRM, PAPRIKALEKVR


T a r

t s

t s ,

b e f

z

s

8/12/2019 kifoztuk_2010-07

45/49

Els dolog egy nagy kosr szilva beszerzse. A piacon leginkbb hatalmasszilvk kelletik magukat. Lekvrhoz vgkpp kerljk ezeket a fajtkat, mertnagyon vastag a hjuk, soha nem f szt, kemny a hsuk, emiatt nagyonnehz lesz kimagoznunk, radsul nem elg desek. Lehetleg nem tl nagy,puha hs, magvavl gymlcst keressnk, olyat, ami nagyon rett.A legjobb vlaszts az illatos muskotlyszilva, s akkor, amikor mr a szrafelli vgn kezd rncosodni. Elszr megmossuk, lecspgtetjk, kimagozzuk, kidobjuk a rothadsnakindult vagy kukacos szemeket. Elvesznk egy j nagy ednyt, legjobbaz igazi, j vastag fenek rozsdamentes fazk. Tltnk az aljba 1 dl,legfeljebb 10 %- os ecetet, majd beletesszk a szilvt. Ha villanytzhelynkvan, akkor kis fokozatra lltjuk be, pp 100 fok al, ahol csak gyngyzniszokott az tel. Ha gztzhelyen csinljuk, akkor egy j vastag (esetlegntttvas) lngelosztt tesznk a fazk al s takarkra tesszk. Lefedjkaz ednynket, a fakanalat pedig eltesszk a keznk gybl, nehogyvletlenl kavargatni kezdjk. Innentl mr csak trelem kell hozz, clszer reggel odatenni s idnkntrnzni. Elszr az egsznek meg kell melegednie, hogy a szilva sszeessen.Eddig kell rajta hagyni a fedt, mert gy hamarabb elri ezt az llapotot.Ilyenkor mg meglehetsen hg, vrses szn leves szik a fazkban. Ekkor belltjuk a tzhelynket, hogy a fazkban pp csak egy-egy buborkjjjn fl. Ezzel tulajdonkpp a konkrt tevkenysgnk be is fejezdtt.Nhny ra mlva fogjuk megrezni a jellegzetes szilvalekvr illatot, amita hossz fzsi id alatt oxidld gymlcstl s a karamellizld cukortlkap. Addig fzzk, amg kellen srnek rezzk, kzben egyre nagyobbaklesznek a nehezen kipukkad buborkok. Szmthatunk arra, hogy forrnhgabb, mint amikor kihl. Amikor mr gy rezzk, hogy nincs sok fzshtra, egy kanlnyit sztkennk egy tnyron, kihtjk s megkstoljuk.Ekkor mg javthatunk az zn, ha a szilva nem volt elg des vagy aroms.J esetben nem kell bele semmi, de ha szksgt rezzk, tehetnk belecukrot, fahjat vagy szegfszeget. Ha cukrot adunk hozz, ne ijedjnk meg,elolvadva felhgtja a lekvrt, de amikor kihl, ismt besrsdik. A hagyomnyos, stben kevert lekvr akr lekts nlkl is elll, de ezta fajtt azrt clszer, a dzsemekhez hasonlan, kiforrzott vegekbe, forrnbeletlteni s szrazdunsztban kihteni.

A sokak ltal ismert sts mdszerrel ellenttben gy akr 15 kg gymlcst ismegfzhetnk egyszerre. Egy alkalommal egy 20 literes lekvrfzfazekat tltttem meg szilvval; amikor a benne lv gymlcs mrsszeesett s ismt lett egy kis hely, a kimaradt 4-5 kilnyit mg beletettem;az a lekvr 40 rn t izzadt a tzhelyen.

Sokan lltjk, hogy az igazi szilvalekvr hossz ideig, rkig tart keverssel kszl. Rgen esemnynek szmtott, j alkalom volt arra, hogy a csald sszegyljn s egytt ksztsk el a lekvrt, felvltva kavarta a csald apraja -nagyja.Ez a recept arrl szl, hogy an lehet a fradsgos keverst megtakartani.

SZILVALEKVR KEVERS NLKL

http://jokaja.hu

T a r

t s

t s ,

b e f

z

s

8/12/2019 kifoztuk_2010-07

46/49

A hozzvalkat magas fal ednybe tesszk, belemertjk a botmixert s elindtjuk.Pillanatok alatt majonzz kezdenek sszellni a pohr aljn a hozzvalk. Eleinte neis mozgassuk a botmixert, hagyjuk, hogy az edny aljn srsdjn a majonz, scsak utna kezdjk fel-le mozgatni. Nhny msodperc mlva mr ksz is a kemny

majonz. Ha mgis folysnak tallnnk, akkor ntsnk kevs olajat hozz s verjkmg egy picit.Ezek utn lehet zesteni tetszs szerint: tartrt, remoulade-mrtst varzsolni belle,padlizsnkrmnek elkszteni- csak a fantzia szab hatrt!

Hozzvalk

1 egsz tojs 2-2,5 dl olaj

1 teskanl mustr 2-3 csepp citroml vagy almaecet csipetnyi s

Sokan nem is tudjk, milyen k nnyen lehet hzilag majonzt kszteni. Nem kell megvenni a bolti vltozatot, az elksztsrevillmgyors, egyszer megoldst knlunk.

FLPERCES MAJONZ


T e c

h n

i k k

, p r a

k t i k k s e g y e

b e

k

8/12/2019 kifoztuk_2010-07

47/49

Hozzval kt 15 cm -es chipshez

10 dkg trappista sajt kisebb darabokra vgva

A sajt felt egy teflonos palacsintastbe szrjuk s melegteni kezdjk.(Erre a clra alkalmas minden olyan edny, ami teflonos, de ne legyenmagas pereme!) Amikor olvadni kezd , egy fakanl segtsgvel formraigaztjuk, az olvadt szleket kicsit visszatoljuk a sajt kzepe fel.Ha a sajt teljesen elolvadt, levesszk a tzrl svissza htjk . (kb. 2-3 perc)Ha elg gyesek vagyunk, sikerlhet stpaprra vagy szilikonlapra kihzniaz ednybl, de nagyon vatosan, mert amg meleg, addig szakad, nylik .Ha nem sikerl, az ednybenhagyjuk kihlni.Ha kihlt, egy lapttal fordtsuk meg s a msik oldalt is sssk pirosra. Ha mg stni akarjuk, most mr meg tudjuk fordtani melegen is. Amikor ksz, nagyon forr, ne nyljunk hozz, csak valamilyen eszkzzel!A msik lapot is ugyangy stjk ki. Tlalhatjuk az telhez egszben, vagyha kihlt, bele is trdelhetjk.

Tipp: br bonyolultnak ltszik, 10 perc alatt kt hatalmas sajtchipset kapunk,ami pldul a kukorica-krmleveshez is remekl illik. Mivel melegen jlformzhat, kiszrval klnbz formkat szaggathatunk belle.Mg melegen, egy pohrra simtva hengert is formlhatunk belle, amitaztn klnbz krmekkel meg is tlthetnk. Stben is elkszthet, akkor szilikonlapra, vagy stpaprra szrjuka sajtot, majd 180 fokon 10-15 perc alatt pirosra stjk. Magban is kitnropogtatnival.

A sajtbl kszlt chips nagy kedvenc, viszont egy - kt darab elksztshez bekapcsolni a stt nagy luxus. Eddig csak stbenksztettem, most rvidebb id alatt, kevesebb energia felhasznlsval a tzhelyen kszlt.

SAJTCHIPS STSE ST NLKL


T e c

h n

i k k

, p r a

k t i k k s e g y e

b e

k

8/12/2019 kifoztuk_2010-07

48/49

DES CSOKOLDSZIRUP

Hozzvalk

10 dkg tcsokold 10 dkg barna cukor/ndcukor 1/2 dl vz (palackozottsvnyvz) 1 evkanl cukrozatlan kakapor 1 csipet s 1-2 csipet rlt fahj 1 csipet rlt szerecsendi 1 evkanl vanliakivonat

A hozzvalkat vzgz felett lassanmelegtjk. Melegeds kzben nhamegkavarjuk, majd 10-15 perc alattsr masszt fznk belle. Hahgabbra szeretnnk, kevesebb ideigfzzk. Tisztra mosott, szles szjvegbe szedjk, s felhasznlsig ahtben troljuk. Szinte teljesenvisszadermed, gy hasznlat eltttartsuk meleg vz al, vagy a fedeltvoltsa utn pr msodpercetegyk a mikrba.

FAHJSZIRUP

Hozzvalk

2,5 dl vz (palackozott svnyvz) 15- 20 g egsz fahj (j a tredezett is, csak ne rlt legyen!) 10 dkg cukor20 dkg barna vagy ndcukor

A vizet a fahjjal s a ktfle cukorral 10-15 percig forraljuk.Ha elrte a kell srsget, kislyuk szrn keresztl tisztra mosottvegbe ntjk. Ha kihlt, sokkal srbb lesz, ezrt ne fzzk tl!

MANDULASZIRUP

Hozzvalk

5 dkg egsz mandula (vkony barna hjval egytt) 2 d kg finomra rlt mandula (mandulaliszt) 3 dl vz (palackozott svnyvz) 50 dkg cukor1 kvskanl narancsvirgvz vagy rzsavz (el is hagyhat)

A mandult nagyobb darabokra vgjuk. A vizet, a cukrot, a finomrarlt s a darabos mandult addig fzzk, mg a kvntsrsget el nem ri; szirupszer, tmny folyadknak kell lennie.

A narancsvirgvizet vagy a rzsavizet a folyamat legvgn tegykbele. Jl elkeverjk, majd tisztra mosott vegekbe szrjk, lezrjuk.

Trolhatjuk szobahmrskleten, de felbonts utn tartsukhtszekrnyben. Ebbl a mennyisgbl1,5-2 dl szirupot kapunk.

Sok gyerek s felntt kedvence a flakonban kaphat csokoldszirup. Ezt a szirupot elkszthetjk otthon is, de ne lljunk me gennl az egynl, hoztam mell mg nhny msikat is! A szirupok mindegyikvel dszthetnk dessget, csorgathatjukvegpohr falra desszertnk zestsre, s kitn fagylalt tetejre is. Csorgathatjuk palacsintra, tejberizsre, tejbegrzr e.

A cukrozatlan vltozatot akr hsokhoz is knlhatjuk, hiszen a csokold nmagban nem des, gy ez a vltozat sem az.

SZIRUPOK KSZTSE HZILAG


T e c

h n

i k k

, p r a

k t i k k s e g y e

b e

k

CSOKOLDSZIRUP

Hozzvalk

10 dkg minimum 70 %- os csokold 2 dl vz (palackozott svnyvz) 1 csipet s 1-2 csipet rlt fahj 1 csipet rlt szerecsendi 1 evkanl vanliakivonat

A hozzvalkat vzgz felettsszeolvasztjuk s a kvnt srsgrefzzk. Ha srnek talljuk, egyevkanl vzzel hgthatjuk. Tisztramosott, szles szj vegbe szedjk sfelhasznlsig a htben troljuk. Hanagyon besrsdik, ugyangy jrunkel, mint az elznl, meleg vz altesszk, vagy a fedt eltvoltvapr msodperc alatt a mikrbantmelegtjk.

Tipp: a cukrozatlan szirup fknt olyantelekhez ajnlott, amelyekben nem kellplusz dests.

8/12/2019 kifoztuk_2010-07

49/49

A Kifztk 1. vfolyam 7 . szmnak csapata:

Benzsi .............................................. http://benzsi.blogspot.com egycsipet .................................... http://egycsipet.blogspot.com Gonda Gyrgy - borbecss ............... [email protected] Hmangi ................................................... .http://vegavarazs.hu Jkaja .............................................................. http://jokaja.hu Judith ....................................... http://jadekonyha.blogspot.com Kata ......................................... http://katakonyha.blogspot.com

Klmn Renta ................ http://lettudatoskonyha.blogspot.com Kiskanl ...................................... http://horsi-orsi.blogspot.com Melinda ....................................... http://kreatorta.blogspot.com Latsia ................................... http://latsiakonyhaja.blogspot.com Moha ..................................... http://mohakonyha.blogspot.com Sedith ................................... http://edithreceptjei.blogspot.com szepyke ..................................... http://szepsegtar.blogspot.com Tndr ................................... http://izeskalandok.blogspot.com

Yasmine ............................ http://yasmine-bazarja.blogspot.com

HU ISSN 2061-9057
http://benzsi.blogspot.com/http://benzsi.blogspot.com/http://benzsi.blogspot.com/http://egycsipet.blogspot.com/http://egycsipet.blogspot.com/mailto:[email protected]:[email protected]://vegavarazs.hu/http://vegavarazs.hu/http://vegavarazs.hu/http://jokaja.hu/http://jokaja.hu/http://jadekonyha.blogspot.com/http://jadekonyha.blogspot.com/http://jadekonyha.blogspot.com/http://katakonyha.blogspot.com/http://katakonyha.blogspot.com/http://katakonyha.blogspot.com/http://lettudatoskonyha.blogspot.com/http://lettudatoskonyha.blogspot.com/http://horsi-orsi.blogspot.com/http://horsi-orsi.blogspot.com/http://kreatorta.blogspot.com/http://kreatorta.blogspot.com/http://latsiakonyhaja.blogspot.com/http://latsiakonyhaja.blogspot.com/http://latsiakonyhaja.blogspot.com/http://mohakonyha.blogspot.com/http://mohakonyha.blogspot.com/http://mohakonyha.blogspot.com/http://edithreceptjei.blogspot.com/http://edithreceptjei.blogspot.com/http://edithreceptjei.blogspot.com/http://szepsegtar.blogspot.com/http://szepsegtar.blogspot.com/http://izeskalandok.blogspot.com/http://izeskalandok.blogspot.com/http://yasmine-bazarja.blogspot.com/http://yasmine-bazarja.blogspot.com/http://yasmine-bazarja.blogspot.com/http://yasmine-bazarja.blogspot.com/http://izeskalandok.blogspot.com/http://szepsegtar.blogspot.com/http://edithreceptjei.blogspot.com/http://mohakonyha.blogspot.com/http://latsiakonyhaja.blogspot.com/http://kreatorta.blogspot.com/http://horsi-orsi.blogspot.com/http://lettudatoskonyha.blogspot.com/http://katakonyha.blogspot.com/http://jadekonyha.blogspot.com/http://jokaja.hu/http://vegavarazs.hu/mailto:[email protected]://egycsipet.blogspot.com/http://benzsi.blogspot.com/

Documents

kifoztuk_2010-07