122

Kilófaló finomságok

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Finomságok

Citation preview

  • Duna-hullm kocka [81. oldal]

  • Szo Judit

    Kilfal finomsgok 0-24 rig

    Fogykra idejn s cukorbetegek szmra is fogyaszthat finomsgok

    Egy sikerrel lefogyott hziasszony trtnetnek folytatsa, tippjei

  • Kilfal finomsgok 0 -2 4 rig

    Szo Juciit, 2010

    Tim p* Kiad, 2010

    ISB N 978 963 9 6 1 4 7 0 3

    Szaklektor: Horvthn Stemler Dra dietetikus

    Nyelvi lektor: Donk Katalin

    Szerkeszt: Solymosy Zsuzsanna

    A ktetet gondozta s tervezte: Solymosy Lajos

    Fotk: Ktvlgyi Mihly

    Minden jog fenntartva, belertve a brminem eljrssal trtn sokszorosts jogt is

    Ezen gyjtemnyben szerepl receptek - ahol forrsmegjellsknt ms informci nem szerepel - a szerz sajt szellemi tulajdonai.

    Msolsukhoz, brmely ms frumon val megjelentetskhz a Lavik 92. T im p Kiad Kft. engedlye szksges.

    Kiadta a Timp Kiad - Lavik 92' Kft.

    Nyomdra elksztette a Timp Kiad - Lavik 92 Kft.

    (2225 ll, Berkes Andrs u. 22. Tel.: + 3 6 (29) 320-081 [email protected])

    az 1795-ben alaptott Magyar Knyvkiadk s Knyvterjesztk Egyeslsnek tagja

    Felels kiad: Solymosy Lajos, a Lavik 92"' Kft. igazgatja

    Nyomta a Gyomai Kner Nyomda Zrt. 5500 Gyomaendrod, Kossuth u. 10-12.

    \vw\v. gyomaikner.hu [email protected] Tel.: + 3 6 (66) 88 7 -4 0 0

    Felels vezet: Fazekas Pter

    mailto:[email protected]:[email protected]

  • Szeretettel a jn lom ezt a knyvet Anyunak, A punak s a v ilg legjobb tesinak, Virgnak s Csaninak, a z els csaldom nak!

    Ksznm a z Olvasim nak a sok-sok szeretetet, am it kapok a leveleik lta li

    Ksznm, U ram , hogy ez a knyv is megszlethetett!

    A knyvben lert fogyssal s receptekkel kapcso latos m inden szrevtel, tapasztalat, m egjegyzs a szerz m agnvlemnye.

    A cm ben szerepl kilfal kifejezs pu sztn egy fantzianv, nem arra utal,

    hogy a stem nyek k ifejezetten fogyaszt h atsak! A receptek alapjn elksztett dessgek csupn azt a szabadsgot nyjtjk, hogy slytarts vagy fogysi szndk esetn mrtkletesen fogyaszthatk, cukorbetegeknek s tlsllyal kszkdknek

    sem kell lem ondan iuk az des zekrl. D e t lzott fogyasztsuk ugyangy hzshoz vezethet, m in t a hagyom nyos cukros-lisztes ksztm nyek!

    A z letm dvlts el tt - fleg, ha brm ilyen egszsggyi problm d van - keresd fel h ziorvosod vagy konzultlj d ietetikus szakemberrel!

    _______ 5_______

    KILFAL FINOMSGOK

  • TA RTA LO M

    A dietetikus ajnlsa 9 Csicskalepnykk 44Csicsks bundskenyr 45

    Bevezet 11 Csicskapr 45Tojsos csicskafasrt 48

    I. Pillanatnyi helyzetjelents 13 Csicskakrokett 48Majonzes csicska ftt tojssal 49

    Sts eltti tudnivalk 27 Rakott csicska 49Fliban slt csicska 49

    II. K ilfal lisztkeverk 29 Mindennel tlttt lepny 50

    Liszt, de milyen? 30 Knny nyri levesek, szszok 51A kilfal lisztkeverk receptje 32 Eperkrmleves - fzs nlkl 51Kilfal palacsinta 33 Meggyszsz 51Kilfal nokedli 34 Kukoricakrmleves pirtott tkmaggal 52Kilfal villmpiskta 34 Hagymakrmleves 53

    Mjgombc 53III. Zabpehelytl a mikrig 35

    Pohrkrmek, desszertek 54A zabpehely dicsrete 36 Gymlcss-trs zgerinc 54

    Zabpelyhes bunds kenyr 36 Karamells pohrkrm 55Mustros-tej fls csirkepapriks-leves, Profitterol 56zabpehelygombccal 37 Somli, ahogy n szeretem 56Zabpelyhes palacsinta 38 Tesm-fle rakott piskta 57Tejfls-karalbs ragu Tiramisu 60

    csirkemell cskokkal,zabpehelygaluskval 39 Mikrobn kszthet stemnyek 64

    Erdei gomba hrombors-mrtssal, Alaptszta 65zabpehelygaluskval 40 Csokis mikrs 65

    Zldsges mikrs 66A csicska csodja 41 Paradicsomos mikrs pizza 66

    Tkmagos csicskapogcsa 44 Mikrs muffin, csokis

    6

    68

    KILFAL FINOMSGOK

  • TARTALOM

    M kos m ikrs 69 V. S s f in o m sgo k 95A trs vltozat esetn 69D i s m ikrs 69 Sajtos-csavart ropogs 96

    Fokhagym s-tejfls m ikrs p izza 70 S s vajas keksz 96

    M ik rs m uffn, alm s 70 Lngos 97

    S a jto s chips 98

    . S tem nyek , to rtk 71

    Tlire 99A lm s -m kos p ite 7 2 H z i d iabetikus lekvr 99

    Babapiskta I. 7 2 D iabetikus hzi beftt 102

    B abap isk ta II. 73 Savanysg 102

    C lafou tis 73 M zliszelet 103

    M eggyes-vanlis lepny 7 6

    C h arlotte-torta 7 7 Kedvenc vacsorim 104

    C itro m os p ite 80 K poszts csirke 104

    D una-hullm kocka 81 L engyel tojs 104

    Epres-vanlis trkrm torta 82 Tzatziki 105R op o g s des keksz 83 A z n klevesem 106

    G y m lcss trs p ite 83 N yri fokhagym s-tejfls

    K kuszkocka 8 4 t lt tt kposzta 106

    K ku szos tekercs 86 Frittata 108

    C sok is k ug l f 87 V irslis-tejfls karfiol 109M eggyes pisk ta 88 Tejfls-karfiolos tepsis hekk 109M teres stem ny 89 T lt tt padlizsn 109

    K gyrtes 90 C u k kin is pad lizsn os lecs 110

    Pvaszem 90 Srgarps lepny 111

    Prsza 92 K aszin tojs 111

    Tejf ls torta 93Trs jo gh u rttorta sts nlkl 93 T i rt tok a knyvrl 113

    KILFAL FINOMSGOK

  • 4fglW

    Lengyel tojs [104. oldal]

  • A DIETETIKUS AJANLASA

    K e d v e s Olvas!

    N agy rmmel tettem eleget a felkrsnek, hogy a knyv receptjeit a dietetikus szemszgbl is megvizsgljam.

    Judit dits receptjeinek immr msodik ktett tarthatja kezben a Kedves Olvas, olyan receptekt, amelyek segtsgvel a fogyni vgyknak vagy cukorbetegsgben szenvedknek sem kell lemondaniuk tbb az dessgekrl, ha ppen egy kis nassolnivalra vgynak. Nem kell tbb svrogva nznik, ahogyan a tbbiek jzen fogyasztjk a szletsnapi tortt vagy az nnepi desszertet. Judit s a knyv segtsgvel jra lvezhetjk az dessgek minden rmt - persze a mrtkletessget mindig szem eltt tartva hogy a dita ne csak knyszer s lemonds legyen a fogyni vgy szmra.

    A ktet nagy jdonsga, hogy kevsb ismert, egszsges s radsul zletes alapanyagokkal ismertet meg bennnket. Receptjei rmutatnak ezek kivlasztsnak s sszevlogatsnak fontossgra, hogy azok, akik gy gondoljk, teljes kirls lisztbl nem lehet igazn finom dits stemnyt kszteni, remnyeink szerint pozitvan csaldjanak.

    A knyvben hasznlt destanyagok tlnyom rsze lehet, hogy mg szokadanok sokak szmra, mint a teljes kirls termkek voltak vekkel ezeltt, azonban zvilguk a cukrokhoz hasonl, de lettani hatsuk miatt s az rmteli dita megtartsa rdekben hasznlatuk egszsgesebb.

    Ajnlom ezt a knyvet cukorbetegeknek, fogykrzknak s mindazoknak, akik egy kicsivel is egszsgesebben szeretnnek tkezni.

    J egszsget s sok-sok finomsgot kvnok,

    Horvthn Stemler Dra dietetikus

    _________ 9_________

    KILFAL FINOMSGOK

  • Tlttt padlizsn [109. oldal]

  • BEVEZET

    K i l f a l sorozatunk 2009 szn indult tjra. Hromgyermekes hziasszonyknt, 30 kil slyfelesleggel 2007 mjusban telt be a pohr: eldntttem, nem csak lefogyok, hanem letmdot is vltok! Ez annyira jl sikerlt, hogy egy v alatt klnsebb megerltets nlkl leadtam 25,5 kilt, sajt rmmre pedig ltrehoztam egy weboldalt (www.szoojudit.hu), hogy klnfle diabetikus receptek-praktikk sszegyjtsvel esedeg segthessek ms fogyni vgyknak is. Ksbb, megunva a trs-alms dessgek vgtelen (egyhang) variciit, magam is elkezdtem hzi stemnyeket talaktani diabetikuss.

    2009 novemberben a nagy sikerre val tekintettel Kilfal stemnyek 0 -2 4 rig cmmel knyv formjban is megjelentek a receptjeim. Cukorbetegek kedvrt a stemnyek kalriatartalmnak s sznhidrtrtknek megjellsvel, dietetikus ltal ellenrizve.

    Ezton is ksznm a rengeteg levelet, melyet a knyv megjelense ta kapok (nhnyat kzlk meg is osztok Veletek), vltozadanul mindenkinek sok-sok ert, nagy-nagy elszntsgot kvnok, s sose feledjtek: receptjeim csak mankk, az igazi csoda bennetek van! Elhatrozs krdse az egsz, ha az megvan, nincs az a slyfelesleg, amit ne lehetne ledolgozni!

    Ezttal igyekeztem olyan csupa gymlcs dessgeket, stemnyeket, pohrkrmeket, krmleveseket sszevlogatni, melyeket a legnagyobb hsg ellenre is szvesen fogyasztunk. Mutatok nhnyat kedvenc vacsorim kzl: mindenkit biztosthatok, este sem tagadok meg magamtl semmi jt, aki csupa salta receptjre szmt, csaldni fog...

    A tavalyi v egyik nagy felfedezse szmomra a ngy perc (!) alatt elkszthet mikrs stemny! Kovcs Bogi keresztlnyom az eredeti alaprecept, amit Bogitl tanulva Anyu mutatott meg nekem. Termszetesen, mr az els este talaktottam diabetikuss, s kb. kt hten keresztl csak a mikrs sti klnfle variciin ltem, annyira elvarzsolt.

    A msik csoda, amit viszont a nagy s a kicsi fiam fejleszt tant nnijnek, Vgh Katnak ksznhetek, a csicska! Kata, azaz a m i Kati nnink 2. tpus cukorbeteg, rengeteget tud a diabetikus tkezsrl. rdemben tle hallottam elszr a csicskrl, amirl korbban csak annyit tudtam, hogy cukorbetegek szmra idelis zldsgfle. Kaptam tle pr receptet is kiindulsnak, s hogy tszrve ket sajt zlsemen mik szlettek bellk, azt szintn m egosztom veletek!

    s ha nyr, akkor befzs: lekvrok, befttek, savanysgok! Megmutatom egy-egy alaprecepttel, hogyan varzsolhatjuk vegekbe a nyr kincseit tartstszer s cukor nlkl.

    11KILFAL FIN0MSG01

    http://www.szoojudit.hu

  • A vgre hagytam a szmomra legfontosabbat: sok ksrletezs utn elksztettem a brki szmra otthon is elllthat kilfal lisztkeverket. A z sszetevk nem titkosak, st: magam is azt untam meg, hogy a kszen kaphat specilis lisztkeverkek sokszor hnapokra eltnnek a boltok polcairl, az egszsges tkezsre trekvk m eg kiszolgltatva llnak ilyenkor... A z ilyen esetekre nyjt alternatvt a lisztkeverkem.

    Sorozatunk harmadik ktete, a Kilfal lakomk is elkszletben van mr! Kzkvnatra ezttal nagyobb rszt valdi magyaros telek receptjeit adom majd kzre, termszetesen fogyni vgyk szmra megszeldtett formban. D e nem feledkeztem meg a hozzm hasonl dessgfggkrl sem: vgre sorra kerlnek a kelt tsztk, az sszes ltez pkstemny a csokis croissant-tl kezdve a hzi fornettin t a krts kalcson keresztl a sajtos rolig, a kenyerekrl nem is beszlve! A honlapomon sokszor megrtam: szmomra mr nincs hatr, ha megkvnok valamit, nem svrgok utna, hanem elksztem! Tartom az gretem: receptjeimet ktetrl-ktetre megosztom veletek!

    Szeretettel vrok mindenkit a weboldalamon is (www.szoojudit.hu). Szvesen vlaszolok az letmdvltssal, receptekkel kapcsolatos krdsekre, de ltogassatok el a www.kilofalo.hu honlapra is, ahol sok hasznos informci, internetes rendelsi lehetsg vr Benneteket.

    Minden kezd s halad letmdvltnak nagyon finom, bntetlenl fogyaszthat stemnyeket, de legfkppen nagyon j egszsget kvnok!

    Budapest, 2010. mjus

    Szo Ju d it

    _______ 12_______KILFAL FINOMSGOK

    http://www.szoojudit.huhttp://www.kilofalo.hu

  • PILLANATNYI HELYZETJELENTS

    A/ i h o g y telnek az vek, kezd az az rzsem lenni, hogy az letmdvlts nem pusztn annyi, hogy belpsz egy ajtn egy elbvl, ismeretlen vilgba, aztn ott is maradsz; hanem belpsz s elindulsz egy egszen j, csodlatos ton, aminek taln sosincs vge. Ahol hetente, havonta rnek j lmnyek, felismersek, tapasztalatok. Amikor az ember belevg, kvet egy smt, legyen az kdokon alapul mdszer, ami nekem is bevlt, vagy brmi ms, de olyan, amit tmegek ignyeire alaktottak ki. Els knyvemet mg ebben a szakaszban rtam. (Akkor persze mg nem tudtam, hogy amit addig tapasztaltam, az csak a kezdet).

    m, ahogy telik az id, az ember kezdi felfedezni, kitaposni csajt, egynre szabott tjt, prblgatva a hatrait, a teste reakciit. N agyon szeretek ksrletezni magamon, figyelni az egyes telek hatst a fogysomra, j dolgokat kiprblni s folyamatosan erre biztatok mindenkit, hisz mindannyian m sok vagyunk, klnfle egyni ignyekkel. H a az a clunk, hogy valban letmdot vltsunk s rkk aszerint ljnk, csakis gy tudjuk megtenni, ha a mdszer rnk szabott, akr egy mretre gyrtott cip vagy ruha!

    M a mr tudom, hogy amikor hagyomnyos, hizlal stemnyeket kezdtem talaktani diabetikuss anlkl, hogy felismertem volna, m r akkor az motivlt, hogy rtalljak a sajt utamra: J ez az letmdvltsos dolog, de gy, ebben a formban nem leszek kpes rkk betartani a szablyait. Ezrt megteremtettem magamnak - s remlem, mg nhny hasonszr desszj sorstrsamnak - a legjobban hinyz dolgokat, a stemnyeket. Mra teljesen egyrtelm, hogy gy szerettem volna letmdot vltani, hogy csak az sszetevk vltozzanak, de az zek s a minsg a rgiek maradjanak.

    Nagyon flve, nagyon vatosan, de idvel egyre tbb pici mdostst tettem a kezdeti (kdos) szablyokhoz kpest. Fltem, nehogy elrontsak mindent, amit az els egy vben kemny munkval s nmegtartztatssal elrtem, amikor 25 s fl kilt lefogytam. Akkor ugye mg tovbbi 10 kil fogysa volt az lom, azzal a megjegyzssel, hogy ha nem kvetkezne be, az sem tragdia, mert mr az elrt sllyal is fantasztikusan rzem magam.

    A 10 kils fogys ugyan mg m indig nincs meg, de az, hogy a rm szabott szablyaimmal kpes voltam a hlyesgbl visszaszedett 4-5 kilmtl megszabadulni (errl is rok m ajd), s tovbbi 2 s fl kilt (teht tavaly sszel sszesen 6-7 kilt) leadni, gy rzem, engem igazol!

    13

    KILFAL FINOMSGOK

  • m

    HOGYAN VLTSUNK LETMDOT?

    K T F LE K E Z D E T

    letmdvltsomrl s fogysomrl rszletesen a Kilfal stemnyek 0-24 rig cm. ktetemben olvashatsz. Mindent lertam ott, ami rzsem szerint tsegthet a kezdeti nehzsgeken. Ha mg csak fontolgatod, hogy vltoztatsz az leteden s egy utols lksre vrsz, szerintem krd klcsn valakitl s olvasd el! Garantltan megadom a kezd lkst, a tbbi pedig mr csak rajtad mlik.

    ltalnossgban az elmlt hrom v tapasztalatai alapjn azt mondhatom, hogy kt lehetsgnk van letnk megvltoztatsra. Egyik az azonnali, egyik naprl a msikra trtn drasztikus mdszer, ahogyan n is tettem. Ez azoknak javasolt, akik eljutottak arra a vgs pontra, mikor sz szerint nem tudjk mr elviselni nmaguk ltvnyt s egy percet sem akarnak elvesztegetni. A msik lehetsg, amikor az embert a klseje nem zavarja, el tudja fogadni nmagt (pl. a testvrem, Virg ilyen szerencss alkat, amirt nagyon irigyeltem mindig), viszont olyan egszsggyi problmt jelent a tlslya, hogy muszj vltoztatnia. Nyilvn a hisg akkora mozgater, hogy gyakorlatilag az ember nknt s dalolva dnt gy, hogy mskpp fog lni. M g az egszsggyi problmknl nem sok nll dnts marad, ha akarom, ha nem, csinlni kell, amennyiben meg szeretnm rni a gyerekeim eskvjt. rthet okbl ebbe nem annyira lelkesen vg bele az ember. Ilyenkor j megolds, ha fokozatosan haladunk. Els hten a cukrot felcserljk fruktzra vagy destszerre. A msodikon a fehr kenyeret teljes kirlsre. A harmadikon a cukros dtket gymlcslre vagy svnyvzre. Nem kell mindenrl egyszerre lemondani, ha nem rznk magunkban elg ert.

    n azonban szinte gylltem mr tkrbe nzni, ezrt azt mondtam, elg! Vgjunk bele! Az letmdvlts kt hatrozott szakaszra bonthat: az els, amikor elkezdjk s kkemnyen, vtkezs nlkl, minden szablyt betartva lnk. Nincs mellevs, vagyis nem tntetjk el a gyerek maradkt, nem jutalmazzuk magunkat egy kis csokival, nem csapunk jszakai szalonnzst (nappalit sem!) s nem esznk dupla ebdeket... Szerintem ennek semmi rtelme s csak idpocskols. Ez a kemny szakasz egyntl fggen tarthat 1-2 hnaptl akr egy vig is, nlam kb. 8 hnap telt el gy. A msodik szakasz az, amikor rtallsz a sajt utadra. Ekkor mr belefr nhny kis kilengs is, mert addigra megtanulod kezelni ket.

    A legfontosabb, hogy vlassz egy hossz tvon fenntarthat letmdrendszert! Felejtsd el azt a szt, hogy fogykra. A fogykra teljesen rtelmetlen: tbbnyire nagy lemondsok rn, kihezssel vgzd nhny htig-hnapig tart nknzs, aminek gy is az a vge, hogy visszatrve rgi, rossz tkezsi szoksaidhoz visszaszedsz minden keservesen leadott kilt - vagy mg tbbet. Hagyjuk a kposztaleves-krt, 40 napos ditt, tojskrt, tsztaditt s hasonlkat!

    14

    KILFAL FINOMSGOK

  • Ahogy utaltam mr r, n egy kdokon alapul mdszert vlasztottam. Mindssze hrom kd szerint van besorolva minden ltez lelmiszer, hogy mely napszakban s milyen mrtkben fogyaszthatak. 1-es kdot kaptak azok, melyek a nap minden szakban s norml, jles mrtkben ehetk. (Erre mg visszatrnk, mi a norml mrtk). 2-es kddal jelltek azok, amiket dlutn hrom rig s mr szernyebb adagban fogyaszthatunk. A 3-as kd pedig azon telek, melyek lehetleg kerlendk, vagy ha nagyon nem brjuk mr nlklk, akkor dlig lehet enni, de nagyon ritkn s minl kisebb adagban. Nekem ez risi segtsg volt: a korbbi totlis kosz utn rendszert adott az letemnek, pontosan tlthat s betarthat szablyokat kaptam. C sak rnztem az rra s az alapjn vlasztottam, m it s mennyit ehetek (kaptam is ezrt vicces megjegyzseket eleinte a frjemtl, de mra teljesen elismeri is a mdszer eredmnyessgt, s nem mellesleg az utbbi hnapokban 10 kilt fogyott a fztmnek ksznheten s nem azrt, mert olyan rosszul fzk, ha-ha!)

    A mdszer megenged: dlig akr ehettem volna nha cukros-fehrlisztes teleket is, de elhatroztam, hogy am g brom, nem fogok! Nagyon elsznt voltam, minl elbb eredmnyt szerettem volna s nem akartam azzal idt hzni, hogy hizlal telek evse miatt lassul a fogysom. Nagyjbl az els nyolc hnapot hztam le ezzel a treden lelkesedssel, a legkisebb kilengs nlkl. Irtzatos ert adott, hogy folyamatosan fogytam. Igaz, nagyon lassan, mindig csak 10-20 dekt, de fogytam, estek le rlam a nadrgok, knnyebb lett leguggolni, felllni, egyltaln ltezni! Az eufria nagy ert tud adni, dolgozott bennem a majd n megmutatom !-dac is, s a boldogsg a kisebb mret ruhk lttn.

    ELCSBULTL? LU FEL S MENJ TOVBB!

    Aztn eljtt az id, amikor nem brtam tovbb s vtkeztem. Cukor, liszt. Kicsit elszaladtak velem a lovak, az a bizonyos 4-5 kil plusz lett az eredmnye, meg is ijedtem, hogy mindent elrontok. Erre kaptam, de ismt nem brtam ellenllni, j tt is a csoki s a kenyr. A kiutat az jelentette, hogy megrtettem, bizonyos telek hatsra a vrcukorszint hirtelen az egekbe emelkedik, majd visszaesik, ezltal hamis hsgrzetet kelt s csak azt rzed, hogy mg tbbet akarsz enni! A feleslegesen bevitt kalrikat pedig a szervezeted zsr formjban szpen elraktrozza. M ikor ezt agyban el tudtam fogadni, s nem mellesleg rettegtem attl, hogy nem tudok lejnni a cukorrl s mindent visszahzok, sikerlt a vltoztats, s attl kezdve (2008 novembere) nem eszem sem cukrot, sem kizrlag fehr lisztbl kszlt teleket. D e mi ennek az zenete ? Taln az, hogy a cukortl ppgy lehet fuggeni, m int drogosnak a drogtl, dohnyosnak a cigaretttl, alkoholistnak az italtl a fggsgtl pedig nem knny megszabadulni! (M ost nagyon okosat mondtam, igaz?!) Ha nem sikerl elsre s vgleg elhagyni a kritikus teleket, st idnknt visszaesel, szerintem m g ez is belefr! Buktatkon t szp a gyzelem, ez az igazi kihvs, nem igaz?!

    M indig csak egy napot akarj teljesteni! Lehet egy elnagyolt terved, hogy fl-, egy- vagy hrom v alatt akarod elrni a vgyott slyt, de naprl-napra haladj elre. N e keseredj el, ha elcsbulsz, s akkor se, ha gy rzed, nem tudsz jra felllni! Fel tudsz, hidd el, rajtad mlik!

    15

    KILFAL FINOMSGOK

  • Valahol azt olvastam, hogy egy kigygyult alkoholista egsz letben alkoholista marad, csak ppen lete utols 30-40 vt ivds nlkl li - rnk, sznhidrtfggkre szerintem ez ugyangy igaz.

    T A N U L D M E G K E Z E LN I A K U D A R C O K A T !

    Leginkbb gy, hogy ne kudarcknt tekints rjuk. M it jelent ez? Azt, amirl mr az elz ktetben is mesltem s mra teljesen tudatosan alkalmazom. Nhny htig visszafogottan tkezem, figyelek az adagokra, napszakokra, kalriartkre, ilyenkor szoktam fogyni. Aztn nhny ht lazuls kvetkezik: na ekkor eszem meg a kocsonyt, krmprkltet, tepsis cslkt, disznsajtot, hurkt-kolbszt... Mivel tudatosan eszem ket, nem rzek lelkiisme- ret-frdalst. vek alatt olyan kontrollra tesz szert az ember, amirl nem is lmodott! Erre cloztam a Pillanatnyi helyzetjelentsben is. Sosem hittem, hogy valaha hatrt tudok szabni az tvgyamnak s kimondani, hogy mg egy falat s elg! De mr j ideje eljutottam erre a szintre s ez fantasztikus szabadsgot ad! gy sosincs olyan rzsem, hogy brmirl le kellene mondanom, hisz valjban nem kell. Teljesen rllt a szervezetem erre a szakaszos letmdra: amikor szigorbb napjaim vannak, kifejezetten jlesik jra a rgi szablyok szerint lni, amikor megjn a Knan, akkor az a j. Nem rt tudni, hogy ez szoros sszefggsben van a ni ciklusunkkal is: kzvetlen az eltte lv hten eszembe sem jut aszkta letmdot folytatni, mert lehetetlen. Olyan chetnkem van, hogy n bizony akkor szoktam elengedni magam. Utna viszont nem is kvnok enni, hossz hnapok ta nlam ez tkletesen, mondhatnm, automatikusan mkdik.

    Egy rdekessg, ami csak most utlag jutott eszembe: a cukros-lisztes telek egyltaln nem hoznak mr ksrtsbe, olyan, mintha megszntek volna szmomra ltezni! Ehhez valsznleg nagyban hozzjrultak a lidrces lmnyeim s korbbi evszavarom (rszletek a Kilj'al stemnyek c. ktetben), de brmi is az oka, mra teljesen termszetes, hogy nem eszem sem cukrot, sem lisztet. Fel sem merl. Szval ez a j hr minden visszaesnek: van szabaduls a fggsgtl!

    A Z N U T A M - A Z A Z S Z A B L Y A IM M A

    Mra teht kt f szablyom maradt: soha nem eszem tudatosan cukrot vagy cukortartalm telt s kizrlag fehrlisztet tartalmaz stemnyt, kenyrflt. Tovbbra is kerlm a b olajban slt teleket, br az olajat vagy zsrt nmagban sokkal kisebb ellensgnek tartom, mint a cukrot. Alkottam j szablyokat is azzal, hogy eltrltem a rgieket... Pldul a kdos letmdrendszer szerint kerlendk az olajos magvak, meg a krumpli, bann, szl, krte, mdjval ajnlott a teljes kirls tszta is... Nos, elszr flve ksrleteztem, de bizony ma mr akkor eszem mogyort, tkmagot, kesudit - igen, tudom mit rtam az els knyvben a kesudirl, de olvass tovbb! - amikor csak megkvnom. Hogyan? Egyszeren valamit

    16

    KILFAL FINOMSGOK

  • valamirt; ugyanis, amikor ilyesmit kvnok, nagyjbl egsz nap ezeket ropogtatom, de csak ezeket! Nagyon szeretem a hjban ftt olajos-ss trt krumplit, csak gy, hs nlkl, esetleg egy nagy bgre teval utna. M ost mr megeszem este hatkor is, ha gy kvnom, tny azonban, hogy eltte csak dleltt ettem valami szernyet vagy ppen semmit. Van olyan napom, hogy ngy bannt is elmajszolok. Igaz, mell legfeljebb egy bgre tejeskvt iszom vagy valami saltt eszem egsz nap, de ha ezt kvnom, nem vonom meg magamtl. s a tszta... A z els szakaszban kerltem a teljes kirlst is. Aztn talltam a Tescban egy sajt mrks, teljes kirls durumbza rlemnybl kszltet, nincs mellkze, mint azoknl a borzalmasan barna szn teljes kirlseknl, s nagyon finom. Dlutn hromig szoktam enni fokhagyms tejfllel elkeverve vagy prklthz. Hrom utn mr nem nagyon az a vicces, hogy nem is kvnom olyan ksn - , s mgis tudok fogyni! A lnyeg teht, hogy ha eljutsz egy olyan szintre, amikor ura tudsz lenni nmagadnak, a vgyaidnak, az tvgyadnak, betartod a szablyaid, akkor gyakorlatilag B R M IT megehetsz, s fogyhatsz mellette. De igaz, hogy csak ekkor!

    Tizent vvel ezeltt gy fogytam hrom hnap alatt 18 kilt, hogy naponta csak ktszer ettem s az volt a szably, hogy semmi csoki, sti, tszta, kenyr, cukros dt. Ettem viszont gymlcsjoghurtot (mit tudtam mg akkor a cukortartalomrl!), bolti tejsznhabos pudingdesszertet, krmtrt, ettem rntott hst, rizst, ftt krumplit. D e csak naponta ktszer egy-egy norml adagot, dlutn t utn meg mr semmit. H a nagyon hes voltam, akkor vacsorra egy bgre kakat (a cukrozott nyuszisat, semmi natr kakapor meg destszer!) s fogytam, fogytam, fogytam. Csakhogy hrom hnap elteltvel olyan bulimis rohamaim jttek a kihezettsgtl, ami letem legszrnybb lmnye volt. Nem rte meg! Inkbb fogyjak lassan, de egszsgesen s gy, hogy az egy leten t fenntarthat legyen. Sose feledd: nem a z a lnyeg, mennyi id alatt s milyen sebessggel fogysz le\ M indig az a krds, mi lesz veled a fogys utn? Hogyan tudod megtartani a slyodat?

    Sokan vezetnek fogykranaplt, melynek lnyege tudtommal leginkbb az, hogy minden egyes falatot vagy kortyot feljegyeznek, amit a nap folyamn elfogyasztottak. Ez akkor j, ha nem fogysz, s kutatod az okokat. Egy ilyen napl sok informcit adhat arrl, m in kell vltoztatni, s nem felttlenl azrt, mert tl sokat eszik valaki! A koplals ppgy gtolhatja a fogyst, mint a tlevs. Feljegyezheted termszetesen a slyodat is, derk-csp-comb bsget, hogyan vltozik hnaprl hnapra. Felrhatod, mit s mennyit mozogtl egy-egy nap. Dokumentlhatod a fogyst fotkkal is, teht az egyszer jegyzetektl a tbboldalas beszmolig brmilyen lehet egy fogyinapl. A lnyeg azonban az, hogy ha neked segt, kezdd el rni.

    A legnagyobb vltozs bennem a kezdetekhez kpest az, hogy akkoriban folyamatosan ennem kellett. Nem is azon volt a hangsly, hogy brmennyit (na persze az sem volt mellkes!), hanem inkbb hogy akrhnyszor ehessek egy nap. Szval kellett reggeli, tzrai, ebd, dlutnra valami, s m g vacsora is. M a inkbb csak ktszer eszem, de akkor azt, amire vgyom, ami valban jlesik - egy szval sem mondom, hogy ez egszsges s kvetend! Vgl is szerintem hrom v alatt sikerlt tllnom agyilag egy j letformra s nagyon j rzs szabadnak Unni!

    17

    KILFAL FINOMSGOK

  • T R E L E M !

    Lpcsket nem lehet kihagyni! Az letmdvlts els, szigor szakaszt igenis vgig kell csinlni ahhoz, hogy megtanuld kontrolllni magad - szerintem. Ha ma lenne rajtam 30 kg felesleg, ugyanolyan szigoran tartanm be a kdokat, mint az els vben! Le kellett fogynom azt a 25 kilt ahhoz, hogy mra megengedhessem magamnak ezt a fajta szabadsgot, amirl rok. Ha elbeszlgetsz olyan sorstrsakkal, akik hozzm hasonlan relatve sokat fogytak, szerintem ilyesmiket fognak meslni k is. Az sszevissza evsek utn csods valamihez tartani magunkat s megtanulni, hogy mit, mikor s mennyit ehetnk. Utna viszont kialakulnak a sajt, lhet szablyaink, s ez a legfontosabb: lhetek legyenek, egy egsz leten t nehzsgek nlkl fenntarthatok!

    A vgyaimat tekintve bennem semmi nem vltozott a hrom vvel ezeltti, dagi nemhez kpest! Ugyangy szeretek enni, s erre bszke is vagyok! Csak megtartom az arnyokat, megtanultam kezelni az tvgyamat. Karcsonykor mg n is hzom. s? Mg Anyu is megkrdezte, mikor msodszor szedtem a kt nnep kzti csaldi vacsornl a hurka-kolbszbl, hogy mi van, feladtad az elveidet? Dehogy! Karcsony van, ma esznk! El is bszklkedtem nnepek utn mindenkinek, hogy lazn hztam ngy kilt kt ht alatt, mert tudtam, hogy ugyanilyen lazn le is fogom adni. gy is trtnt... A knyvem 2010. janur 27-ei sajttjkoztatjra mr slyomnl voltam. Mr nincs bntudatom, ha elszaladnak velem a lovak. Utlom, ha szort a nadrg, s ez mr nmagban elg mozgater, hogy visszatrjek a rgi kerkvgsba.

    EGSZSGES LEGYEN, VAGY CSAK NE HIZLALJON?

    Amikor 2 0 0 " mjusban mskpp kezdtem tkezni, kizrlag hisgi okok motivltak. Egy-egy lelmiszer csomagolsn sosem azt nztem, mennyi adalkot tartalmaz, hanem hogy van-e benne cukor vagy liszt ? Aztn ahogy egyre jobban belestam magam a tmba, egyre jobban lveztem a vltozsokat, gy kezdett el zavarni a rengeteg mkaja, amit magunkhoz vesznk. A tartstszerek, tmegnvelk, sznezkek, llomnyjavtk s ki tudja mg, m ilyen adalkanyagokat tartalmaznak az elre gyrtott lelmiszerek. Nagy a dilemma, hogyan lehetne egyszerre egszsges, nem hizlal s megfizethet teleket enni. Ltezik egyltaln ilyen? Eligazodni a mindig vltoz irnyzatok kzt nem knny: vaj vagy margarin, nvnyi vagy llati eredet tejszn, mz vagy destszer?

    A mestersges destk elhagysa merlt fel bennem elsknt, errl mr az els ktetben is rtam. Akkor nem jutottam semmire: anyagilag megvalsthatatlan szmomra, hogy olyan mennyisg termszetes destszert vsroljak, ami elegend egy-egy tepsi stemny megdestsre. Aztn idn janurban mr nagyon hatrozottan reztem, hogy vltoztatni kell, egyre nagyobb ellenrzssel hasznlom a mestersges destket, mert nem tudom,

    18

    KILFAL FINOMSGOK

  • hossz tvon milyen kros hatsuk lehet, n pedig m r nagyon rgta, 15 ves korom ta fogyasztom ket.

    A stemnyekbe az Ezerdes nev, fruktztartalm folykony destt csepegtetem. Egyelre ezt mg nem tudom kivltani semmivel, fruktztartalma kicsit megnyugtat, az sszes rossz megolds kzl mg ezt tallom a legkevsb rossznak. Ezt tettem tejeskvba, kakaba, teba is eddig. gy dntttem, mostantl inkbb kevesebbet destek, de ezekbe az italokba mr nem teszek, inkbb XiloSweetet (lsd az els ktetet) vagy az j felfedezst, a nyrfacukrot hasznlom. Mindkett termszetes destszer, kalriartkk tredke a rpacukornak (pl. kristlycukor). Nem destenek olyan mrtkben, mint egy mestersges szer, de nincs rossz rzs bennem a fogyasztsuk utn, hogy mr megint mernyletet kvettem el az egszsgem ellen.

    Visszatr krds, hogy mirt jobb neknk a fruktz, mint a kristlycukor? Rossz hrem van, a kalriartket tekintve semmivel nem jobb! A kristlycukor 400 kcal/100 g, a fruktz is kzel ennyi. Mirt hasznljuk mgis elszeretettel dita sorn? Egyrszt, mert a fruktz destereje 40%-kal nagyobb a rpacukornl, ezrt kevesebb is elg belle. Msrszt az alacsony glikmis indexe miatt, mivel lassan emeli a vrcukorszintet s nem ingatja meg hirtelen, nem ksztet jabb evszetre. D e azrt mrtkkel hasznland, klnsen cukorbetegeknek kell figyelnik a mennyisgekre.

    Jelenleg teht fruktzt hasznlok, XiloSweetet, nyrfacukrot (a kt utbbi 40%-kal kevesebb kalrit tartalmaz, mint a rpacukor). Tsztkhoz, krmekhez, habokhoz pedig Ezerdes destszert is. Ebben a ktetben mr lesznek olyan receptek is, melyekben csak termszetes destszer szerepel. Ez nem jelenti azt, hogy neked is azzal kell stnd, ha nincs vele gondod. Nyugodtan hasznlj mestersges por formj destt, vagy brmit, ami szmodra szimpatikus, a stemnyek ugyanolyan finomak lesznek. St, ajnlom a stevit is! Semmilyen mellkze nincs, teljesen kalriamentes, por, tabletta, de taln mg folykony formban is megvsrolhat, st nvnyknt is nevelhetjk sajt kertnkben. Egyetlen problmm vele, hogy annyira drga, hogy olyan mennyisgben, ahogy nekem szksgem lenne r a stikhez, nem tudom megfizetni.

    Csak csendben javaslom, hogy egyetlen kanl fruktzt rdemes mindenbe tenni (tszta, krm, hab), mert egsz egyszeren termszetesebb lesz a stemny ze, mintha csak mestersges destt tartalmazna.

    CSAK M A G A D N A K HIGGY!

    Nem gyzm eleget mondani: csak a tested visszajelzseire hallgass! Mindegy, hogy mit mondok n, mindegy, hogy m it m ond a legjabb trend: edd azt s annyit, amennyitl azt tapasztalod, hogy kpes vagy vele fogyni vagy slyt tartani! Gytrdtem n is eleget az els vben, hogy vajon ehetek ezt vagy azt? Belefr a kdos letmdrendszer szablyaiba? Hzni

    19

    KILFAL FINOMSGOK

  • fogok? Szabad? Nem szabad? Ht mr nem gytrdm. Eszem bulgurt, kuszkuszt, klest, kukoricadart, stk zabpehelyliszttel, meg a kilfal lisztkeverkemmel s mr nem rdekel, hogy a kdos rendszerbe vagy brmi msba beleillik-e? A kukoricadarval azrt megjrtam, ezton tudatom, hogy este nyolckor, tbb napon t 4-5 db kukoricadars stit nem lehet kvetkezmnyek nlkl megenni... De mert a kukoricadara nagyon egszsges, bizony futok mg vele nhny krt s felveszem az trendembe!

    Aprop, adagok! Az a msik visszatr krds, mit jelent a norml adag? Erre azt szoktam mondani, hogy nzzen mindenki szintn magba, s pontosan tudni fogja, mennyi is az a norml adag. Nyilvnvalan nem azt jelenti, hogy hlyre ehetem magam, nem lehet ebdnl hromszor szedni, nem lehet naponta 10-szer teli tnyrral enni. Nekem a norml adag az, amivel majdnem tkletesen jllakom. Tudom, hogy a tudomnyos megkzelts szerint az agy csak ksve rzkeli a jllakottsgot, ezrt sosem szabad degeszre enni magunkat. De a helyzet az, hogy ha az asztalnl lve nem rzem gy, hogy igen, ez most elg volt, n ugyan nemhogy 20 perc, de kt ra mlva sem rzek jllakottsg-rzetet, csak az idegbajt, hogy hes vagyok. Szval teljes, norml adagot eszem, nem fukarkodom, de utna ksz, nem szedem tbbet! pp azon a hatron llok meg, amikor ugyan tudnk mg enni, de rzem, hogy tulajdonkppen elg is volt. s fl ra mlva sem eszem mg egy tnyrral... Amikor lazuls heteim vannak, akkor azrt igen. De ha fogyni szeretnk, akkor azt sszel csinlom, mgpedig azrt, mert ez az n rdekem! Ezrt nem olyan nehz a szmomra mrtktartnak maradnom.

    A jelenlegi letmdom, amit mr n formltam magamra, teljesen termszetes. Olyan, mintha mindig gy ltem volna s sok minden szinte szrevtlen vltozott meg bennem! Egyszer pldul azon vettem szre magam, hogy leszoktam a kenyrrl s a levesbettrl is! Furcsa, mert az els ktet egyik nagy felfedezse pont a hzilag kszthet, este is bntetlenl ehet szraztszta volt, meg a zabkorps, hamis grzgaluska A levest mgis mr csak gy szeretem, hogy embertelen mennyisg zldsg van benne, mindenfle aprlk (a legjobb leveseim csirke far-htbl, meg hsos csontbl kszlnek, csak semmi fakszni!) s napokig tudom enni. Tszta helyett megszerettem a zabpehelygombcot, mutatok hozz egy finom levesreceptet is! Tudunk mr kszteni finom hamburgerzsmlt is, a tovbbfejlesztett recept a kvetkez ktetben lesz olvashat, de nagyon rg nem ettem mr azt sem, egyszeren nem is jut eszembe! Ha valami szendvicsszersget ennk, szeretem a jl bevlt puffasztott bzaszeletet. Illetve Solymosy Zsuzsi szerkesztmnek ksznheten IKEA-fggv vltam. Kifel menet a pnztrak utn fedeztem fel egy nagyon finom, fekete csomagols, rozslisztbl kszlt ktszersltet: light margarinnal megkenve, megszva nagyon finom! Ennyi bsgesen elg. Mert visszatekintve azt hiszem, a diabetikus tszta meg a hamburgerzsmi is csak egy-egy lpcsfok volt az tllsban.

    Errl beszlek folyamatosan, ne keser-knyszer lemonds legyen az letmdvlts: a szalonnt leszmtva gyakorlatilag minden helyettesthet valamivel, hogy az az rzetnk legyen, nem maradunk ki semmi jbl! Ksbb pedig, ahogy a pldm is mutatja, akr teljesen le is szokhatunk rluk.

    20

    KILFAL FINOMSGOK

  • FELEJTSD EL A KILKAT!

    Nagyfiamon azt vettem szre, hogy az utbbi idben szndkosan keveset eszik, pedig mg csak 11 ves.

    Baromi j l nz ki (nem vagyok m elfogult, ....), majdnem olyan magas, mint n, akkora vlla meg hta van mr m ost, m int egy bivalynak. M indig m ondom neki, ha nem lennk az anyja s harminc vvel fiatalabb lennk, fix, hogy beleszeretnk, amin csak elnzen mosolyog anym megrlt...

    Hosszas faggatzs utn elmondta, zavarja, hogy sok kil, van olyan osztlytrsa, aki 20 kilval is kevesebb meg 20 centivel alacsonyabb, tettem hozz a tnyszersg kedvrt.

    De megrtem a gytrdst, mert az n gyerekkorom is gy telt el: voltak pufi korszakaim is, de amikor normlisan nztem ki, nekem akkor is sokkal nagyobb volt a slyom, mint a tbbiek, gylletes volt minden ktelez iskolai mredzkeds. Ez a gimiben sem vltozott, st felnttknt, mikor mindenki olyan 65 kil krlinek saccolt, ki kellett ket brndtanom, mert mg akkor is 75 kg voltam. A terhesgondozsok eltt is bgni tudtam volna, nincs ilyenkor elg lelki baja-gytrdse az embernek, hogy minden rendben lesz-e a babval, tlli-e a szlsi fjdalmakat, de radsul mg a slyval is folyton stresszelik.

    Mr elfogadtam, hogy olyan alkat az egsz csaldom, mint a mural, mi tnyleg elmondhatjuk magunkrl a klasszikus mondatot, hogy vastagok a csontjaink. 30 ves koromra sikerlt megbklnem azzal, hogy soha az letben nem leszek 55 kil, illetve belttam, ha annyi lennk, az mr nem sok j t jelentene szmomra... gy ht elszedtem a gyerekeimet s megprbltam ezt elmagyarzni nekik is, jobb, ha minl korbban prblnak megbartkozni a gondolattal, hogy ez sajnos genetika s nem fogunk tudni rajta vltoztatni.

    Ez termszetesen nem azt jelenti, hogy ha valaki 100 kil, megnyugodva trja csak szt a karjt, hogy saaaajnos vastagok a csontjaim. Van egy hatr, amit azrt alkattl fggetlenl el lehet rni. n olyan 67-70 kg krl lennk j. Mr m ost is nagyon j l rzem magam, de ha mg lemegy gy 5 kg, amit a csp-comb tjkon cipelek magamon, ht az maga a tkly lesz. V iszont nem kergetek elrhetetlen lmokat, mr fel sem merl bennem, hogy annl kevesebb legyek! (s szintn: ha az az 5-10 kil sem megy le, akkor sem lesznek lmatlan jszakim...)

    A REMNY FEJEZETE

    Elszr bizonytalan voltam, szksg van-e egyltaln erre a rszre? Hiszen a knyveim szerintem nem szlnak msrl, mint a hitrl, a remnyrl, az elszntsgrl, hogy amit az ember igazn szeretne, azt vasakarattal elrheti. Aztn eszembe jutott, milyen volt az els kt vben,

    21

    KILFAL FINOMSGOK

  • Sajtos-csavart ropogs (frjem kedvence) [96. oldal)

  • amikor elcsbultam, amikor minden akarat ellenre nem tudtam ellenllni a ksrtsnek. M ilyen volt estnknt elkeseredve, mikor senki nem ltta, a sznyegre rogyva vagy a frdszobba rejtzve srni, hogy egy akaratgyenge hlye vagyok, aki mr megint nem volt elg ers... M it reztem az idegtp stagnls hnapok alatt, amikor mindent betartottam, tornztam, nem vtkeztem s mgsem fogytam!

    Milyen, amikor rtr az emberre a havi rendes farkashsg, minden n tudja, mirl beszlek, amikor nemcsak hogy olyan a gyomrunk, mint egy feneketlen kt, mintha minden tel, amit megesznk azonnal megsemmislne, hanem azokban a piros bets napokban radsul kt lbon jr vlt idegroncsok is vagyunk. (Az n csaldomban legalbbis minden n ilyen.)

    Tudom milyen az, amikor annyira megkvnsz valamit, hogy szinte megrlsz rte, s ptlkknt megeszel inkbb egy tonna zabkst, elropogtatsz fl kil srgarpt, de minden hiba, ha egyszer csokira vgysz... Annyiszor vgigcsinltam ezt, mire megtanultam kezelni: megettem a zabkst, megettem a rpt, elmosogattam, tvt nztem, csinltam n mindent, csakhogy eltereljem a figyelmemet, aztn mikor mr nem brtam tovbb, minden prblkozs ellenre mgis megettem azt a csokit este 10-kor, amire vgytam egsz nap. Nagyon sokig tartott, mire meg mertem engedni magamnak , hogy mikor jn a hirtelen rm tr sznhidrthiny, s kifejezetten egy dologra vgyom, akkor minden lelkiismeret-furdals nlkl megegyem\ M r nem is prblok mst enni helyette. Minek, tudom, hogy a vgn gy is megeszem azt a diabetikus csokit (nekem a csoki a vgzetem...), felesleges akkor eltte csupa olyat is ennem, am it valjban nem is kvnok... M a m r nem rdekel, megeszem s ksz, hiszen tudom, semmi nem mlik rajta! (Rgen a lelkiismeret-frdalsomat kln tetzte, hogy teljesen hagyomnyos, cukros csokival vtkeztem. Tudom, a diabetikus csoki sem a legidelisabb dlutn hrom utn, de attl mg sincs olyan rossz rzsem, mintha rendeset" ennk. Tny, hogy annyi nuralmam mr van, hogy cukros dessggel, csokival mr soha nem vtkezem.)

    Vannak mlypontok, nagy valsznsggel nlad is lesznek. D e nincs okod sem elkeseredsre, sem szgyenre! Tbbet ettl, mint kellett volna? Egszsgedre! Nem brtad megllni s cukros-lisztes kajval vtkeztl? Legkzelebb m g tovbb brod, s ha ez a cl, eljn m ajd az id, amikor teljesen le tudsz rla szokni! (Nem biztos, hogy mindenkinek ez a clja: ha valaki tudja kezelni a dolgot, mirt is ne ehetne cukros-lisztes telt dlelttnknt ?)

    Egy hnapja letmdot vltottl, de csak 2 k g ment le? rlj neki! Ez nem lverseny! Nem az a lnyeg, hogy gyorsan fogyj, hanem hogy fogyj. Pont. N e csapd be magad: tartsd be a szablyokat, ha nagyon sok kilengsed volt, trdj bele, hogy a mredzkedsnl sem szmthatsz nagy csodkra. H a viszont mindent betartottl, mgis gy rzed, keveset fogytl vagy egyltaln semmit, akkor gondolj arra, olyan nincs, hogy az ember kevesebbet eszik, akkor idvel nem indul be a fogys'. Be fog... Napok, hetek, hnapok voltak nlam is, amikor csak lebegtem a bizonytalansgban, de az, hogy feladjam, egyszer sem jutott eszembe! Hittem benne, hogy le fogok fogyni s tudtam, hogy megcsinlom! Csak tl kell lnem azokat a napokat, amikor az gvilgon nem trtnt semmi, vagy amikor elcsbultam s ettl pocskul

    23

    KILFAL FINOMSGOK

  • reztem magam... (H iba prbltam tllendlni a rossz rzseken, el kellett telnie egy kis idnek, mire megvltozott a gondolkodsom).

    A z sem volt mg olyan rg, amikor magamon cipeltem az azta leadott 28 kilmat. Sosem felejtem el, ahogy tornzom: dl rlam a vz, fjtatok, alig kapok levegt. Megpillantom magam a tkrben vagy a vitrin vegben s egy sznalmas, ormdan, nagydarab nt ltok... Van ennek rtelme?Mikorrafogok n lefogyni? - gondoltam nem egyszer. Emlkszem, egyszer kiprbltam egy j tornakazit, de mr az els tz perc utn az kttte le minden energimat, hogy elfojtsam magamban a vgyat, hogy lergjam a tvt a helyrl! Ugyanis a sok ide-oda lpegetstl majdnem agyvrzst kaptam. sszevissza totyogtam, mint liba a jgen, mert nem tudtam kvetni a koreogrfit. A z kln megrjtett, hogy az j lpsek bemutatsakor a kamera mindig a tornszok fejt vette! Amikor mg a tncos lpsek is hozzjttek, vgkpp ksz voltam. gyhogy j l el is ment a kedvem az egsztl, kb. a harmadik lpskombincit sikerlt felfognom. A zt a kazettt nem erltettem a tovbbiakban. D e kezdetben ms tornaprogramokkal sem volt mindig knny. A leszlkstott test, kockahas csaj kiabl nekem a tvbl, hogy Megcsinlod! N e hagyd abba! M g nyolcat! Fogd be! - nygm elkeseredetten, de amikor a gyerekeim egyszerre mondjk: M am a, kibrod, csinld mg! Gondolj arra, milyen vkony leszel!, akkor mr nem csak az izzadsgtl nem ltok, hanem a knnyeimtl sem. M g, csak azrt is megcsinlom! Hessegesd el te is a negatv gondolatokat! Mindig azzal vigasztaltam magam, mikor mg csak az els 5-10 kilnl jrtam, hogy a tzezer mrfldes tv is az els lpssel kezddik.

    Tudom, milyen az, mikor a 30-40 kildbl lement az els 10, s az gvilgon senki nem vette szre. D e Te tudod, hogy milyen kemnyen megdolgoztl rte, Te tudod, hogy azt a 10 kilt mr senki nem tapaszthatja vissza rd s csak ez szmt! St, azt is tudom, milyen rzs, amikor nem hogy nem veszik szre a fogyst, hanem a rendelben az asszisztens kiszl, hogy te nem mehetsz tdszrsre, mert rthat a babnak. Milyen babnak?! Nem kellett szlnom, elg volt rnznem, hogy paprikapirosan elnzst krjen, mert gy ltta, hogy babt vrok. Hazafel a kocsiban a bgs kerlgetett, gy panaszkodtam a frjemnek: ht mennyit kell fogynom ahhoz, hogy legalbb mr terhesnek ne nzzenek? Aztn aludtam r egyet, belttam, a 10 kg fogys csak nekem sok, kls szemllnek m g semmi, ezrt m g nagyobb erbedobssal csinltam a tornt, mg jobban odafigyeltem, mit eszem s nem hagytam magam elkeserteni.

    A z sem volt tl szvdert, amikor zuhanyozskor meglttam magam a tkrben. Egek! A willendorfi vnusz hozzm kpest egy Claudia Schiffer. Aztn eszembe jutott egy msik nagy igazsg, kamaszkorom kedvenc mondsa: Panaszkodtam, hogy nincs cipm, mikor tallkoztam valakivel, akinek nem volt lba.. Ennyi! Mindig van, aki rosszabb helyzetben van, mint m i! Srok, hogy mekkora hasam van, mennyi narancsbrm, rezg lbaim, szles htam, bikanyakam (nem dicsrem tovbb magam), kzben elfelejtem, hogy ezek csak klssgek, de a lnyeg, hogy lek, hogy teljesen egszsges vagyok, hogy van kt kezem, van kt lbam, Istenem, nem a legszebb a testem, na bumm! M it szljon az, aki kerekes szkben li le az lett, aki soha sem lthatja a gyermeke arct, sohasem hallhatja a hangjt, annyifle sors van, annyi rtheteden s igazsgtalan lett, akkor legalbb n kezeljem mr a helyn a problmmat. H a nagyon

    24

    KILFAL FINOMSGOK

  • beletemetkeztem volna a vilgfjdalomba s nsajnlatba, krbenztem s arra gondoltam, mennyi nlam is ducibb n s lny van! Milyen rossz lenne, ha nekem is onnan kellett volna indulnom! s de j, hogy lefogytam mr azt az 1-2-10-15 kilt! Le fogom a tbbit is!

    Teht ha ma veled is valami ilyesmi trtnt; ha kicsit le vagy eresztve, belefradtl, csaldtl a mrlegelsen; elcsbultl s degeszre etted magad; stressz rt vagy sszevesztl valakivel s tellel vigasztaldtl; szemt megjegyzst kaptl a slyodra, akkor tudd: a vilgon ezrek, szzezrek, millik mentek mr t azon, amin te! Nem vagy egyedl! Olvasgass fogykrs sikersztorikat s merts bellk ert! Nekem risi segtsget adtak; nztem a 80-120-150 kils sorstrsakat, aztn a fogys utni kpeiket, s mindig arra gondoltam: ha ennyi embernek sikerlt, az nem ltezik, hogy pont nekem ne sikerlne! H iggy abban, hogy nem dlt ma ssze a vilg, holnap jult ervel folytatod!

    Lefogysz, a frjed mg jobban odalesz rted, az ismerseid csodlkozva krdezik majd, mi trtnt, de a legfontosabb, hogy Te elred azt, amire vgytl! Aprop, frj..., hogy felvidtsalak kicsit, elmeslek egy vicces epizdot gy a vgn. Mr kb. 16-18 kilt fogytam, mikor a frjem mg egy rva szt sem szlt, egy utalst nem tett arra, hogy szrevette volna a vltozst. Pedig mr a tvolabbi ismersk, a bolti eladk, a posts, az zletnk teljes vevkre, mindenki megemltette, hogy hha, mi trtnt, rm sem ismerni, de sokat fogytam. tudta, ltta, hogy mst s mskpp eszem, tudta, hogy fogyni szeretnk, hogy estnknt nem unalmamban tornzom. Minden reggel beszmoltam neki, hogy megint fogytam 10 dekt, szval tudott mindenrl s mgis, volt az egyetlen, aki annyit sem m ondott, hogy szrevettem m, milyen j l nzel ki, mindig csak hmmgtt valamit! gyhogy egy nap ellltam, s a magam gyengd stlusban kereken megkrdeztem: Mondd, te vak vagy ?! Nem tnt fel, mennyitfogytam? Nem ltod, nem rzed a vltozst?!" Teljesen ki voltam akadva, szegny megszeppenve mondta, dehogynem ltta, csak nem merte mondani, mert attl tartott, ha megjegyzi, mennyit fogytam, akkor megsrtdm, hogy mirt, korbban kvr voltam?! H a meg nem emlti meg, akkor amint a plda is mutatja, azon is megbntdom, szval nem tallt j megoldst. Rnztem, s teljesen komolyan krdeztem: Te tnyleg ennyire hlye vagy? Mirt srtdtem volna meg, ha egyszer tnyleg kvr voltam? M i msrt akartam volna lefogyni, vltozni, mi msrt kzdk majdnem egy ve, ha nem azrt, hogy megvltoztassam a klsmet? Aztn be kellett ltnom:

    frfi\ A legnagyobb jhiszemsggel tnyleg gy gondolta. Radsul csikm is azonnal a prtjt fogta, amikor elmesltem neki: teljesen igaza van a Petinek, sosem lehet tudni, hogy ti nk mit akartok hallani!"M ita, viszont ezt tisztztuk - gy kt ve - , nincs olyan nap, hogy ne dicsrne, s egy jl m kd hzassgban ez gy helyes.

    Szval fel a fejjel, csak csatt vesztnk, nem hbort, semmi jvtehetetlen nem trtnik, ha nha kirgunk a hmbl, de tudnunk kell, hogy holnap a megszokott mdon kell majd folytatnunk mindent!

    (M indaz, amit lertam, teljesen egszsges emberekre vonatkozik. H iba minden akarat s elszntsg, ha komoly - testi vagy lelki - egszsggyi problma ll a httrben, ilyenkor termszetesen orvosi segtsget kell krni, hogy kiderljn, mi gtolja a fogyst. m, a segtsgkrs sem szgyen, st!)

    25

    KILFAL FINOMSGOK

  • Mteres stemny [89. oldal]

  • STS ELTTI TUDNIVALK

    R eceptje im h ez hromfle lisztet hasznlok.Az egyik a zabpehelyliszt, ami szinte fillrekrt kaphat s mrskelt, sszer fogyasztsa

    mellett, ha lassabban is, de lehet fogyni.A msik egy specilis, cskkentet sznhidrttartalm lisztkeverk, melyet az A BO-M ill

    Zrt. ltal gyrtott Lisztkeverk des s ss stemnyekhez nven, 500 g-os kiszerelsben vsrolhatsz meg. Kaphat az orszg tbb pontjn megtallhat specilis, diabetikus termkeket rust pksgben.

    A harmadik pedig a sajt kszts kilfal lisztkeverkem, amit te is elllthatsz otthon. Minden receptben egyrtelmen feltntetem, melyik liszt szksges az adott stemny elksztshez. H ogy melyik zlik a legjobban, majd eldntd menet kzben, illetve megszabja a pnztrcd, hogy melyiket tudod hasznlni. n kezdetben csak dlutn hromig hasznltam nyugodt szvvel zabpehelylisztet a palacsintkhoz, pisktkhoz, galuskhoz, este inkbb az ABO-M illes lisztet vagy a sajt keverkemet. Mra azonban este is brmikor megeszem a zabpehelyliszteseket is, mert a tapasztalat azt mutatja, problma nlkl lehet fogyni gy is!

    A krmeket a 33%-os zsrtartalm Rama nvnyi tejsznnel laztom, amit a Metr nagykereskedelmi ruhzakban vsrolok. H a nincs lehetsged ezt a tejsznt beszerezni, hasznlhatsz llati eredett is, de mivel az sokkal lgyabb felverve, neked kell kitapasztalnod, mennyit kell hasznlnod, hogy ne folyjon szt a krm! M r nmagban ez is a nvnyi tejszn hasznlata mellett szl, de azrt is szeretem, mert garantltan mindig felverhet - ellenttben az llati eredetvel - s gazdasgosabb is: 1 liter Rama tejszn 2 dl tejjel tovbb hgthat.

    A stemnyekhez Dr. Oetker Eredeti cukormentes fzs pudingport hasznlok. M a mr szinte csak vanlisat veszek, mert rjttem, abbl s kakabl sokkal finomabb csokikrm kszthet, mint a gyri csokis pudingbl, aminek szerintem mindenre hasonlt az ze, csak csokira nem.

    Light margarinnal stk, de hbe-hba elfordul, hogy teljesen hagyomnyos margarint teszek pldul a csokimzba, mert vgl is, ha egy tepsi sti bevonshoz 2 dkg norml margarint hasznlunk, az egy szeletre leosztva olyan minimlis mennyisg, hogy bven belefr, viszont a sti ze sokkal finomabb lesz.

    Ajnlom a szilikon stformk vagy szilikonos stpaprok hasznlatt. Nem csak sokkal egyszerbb velk a sts, kalrit is sprolhatunk, ha nem kell kivajazni-lisztezni a hagyo-

    27

    CILFAL FINOMSGOK

  • mnyos stformkat. Illetve a gyrdeszkt, hiszen kt stpapr vagy folpak flia kztt csodsn lehet nyjtani.

    Fm stformk hasznlata esetn, mosogats utn azonnal trljk ket szrazra, ne hagyjuk leszradni! gy nem fognak rozsdsodni, megfeketedni.

    n mind a dit, mind a mkot mlyhtben trolom, gy nem kell flnem attl, hogy brmelyik is megavasodik. Hasznlat eltt nem kell kiolvasztani egyiket sem. Mikor menynyire van szksgem, csak kiveszem a megfelel mennyisget, s mg darlni is ugyangy kell. Ebbl addan viszont nlam egy kicsit mindig nedves a darlt dim-mkom. Ennek a folyadkmennyisg miatt lehet jelentsge: ha te frissen darlod, nem fagyasztva, lehet, hogy kicsivel tbb folyadkra lesz szksged a receptben megadottnl.

    A stemnyekhez lert destmennyisgek a sajt zlsemet tkrzik, ami nem biztos, hogy azonos a tiddel. Ezrt a habokhoz-krmekhez az destszert mindig inkbb aprdonknt adagold, meg-megkstolva, ha gy rzed, neked mr j, ne tedd bele az elrt mennyisget!

    A nem krmes stemnyek nagyon jl fagyaszthatok, akr darabonknt is.Tovbbi kalriacskkents miatt az j receptjeimben igyekszem sprolni a tejsznnel s

    ahol csak lehet, tejfllel helyettesteni.A kilfal lisztkeverkalap minden sszetevjt s az destszereket a budapesti

    Herbahzban veszem (1087 Bp., Szzados t 18.), de srn megfordulok Herbrikban s kisebb bioboltokban, reformzletekben. Csicska kaphat szintn a Herbahzban, az eltrben lv biozldsges standon, s a Fehrvri ton lv nagy piaccsarnok emeletn tbb kistermelnl is. Zabpelyhet leggyakrabban a Lidiben, Aldiban vsrolok, de kaphat a Tesckban is. A stemnyeimhez, az des s ss receptekhez jabban az gynevezett lgy zabpelyhet hasznlom. Ez nem azt jelenti, hogy a zabpelyhet be kell ztatni, hanem a zabpehelynek egy finomabb vltozatt veszem - szintn kaphat a mr emltett zletekben.

    Ahol nem rom kln, termszetesen ott is mindig minden hozzval (tej, tejfl, sajt, tr) sovny, light, zsrszegny legyen. Sajtoknl a zsrtartalmat nzztek, a 30% alattiak tkletesen megfelelnek.

    Ha brmilyen krdsed van, bizonytalan vagy valamiben, elakadsz, nyugodtan rj nekem, nagyon szvesen segtek. Elrhetsgemet megtallod a www.szoojudit.hu oldalon.

    Ha nincs konyhamrleged, javaslom, szerezz be egyet, nagyon megknnyti a dolgodat! De addig is egy kis segtsg: nekem hromfle evkanalam van, egy szinte gyerekmret, egy kzepes s egy nagyon nagy. A kzepest vlasztottam, mrleg hjn a kvetkezket veheted alapul: 1 ek. fruktz = kb. 1,5 dkg; 1 ek. nyrfacukor = kb. 1 dkg; 1 ek. xilit = kb. 1 dkg; 1 ek. zabpehelyliszt = kb. 1 dkg; 1 ek. natr kakapor = fl dkg ; 1 ek. kkuszreszelk = kb. fl dkg (vagy mg kevesebb); 1 ek. kilfal lisztkeverk = 1 ,5 dkg; 1 ek. bolti specilis lisztkeverk des s ss stemnyekhez = 1 dkg; 1 ek. zabkorpa = 7 gramm; 1 ek. bzakorpa = 2 gramm; 1 ek. bzasikr = 1 dkg; 1 ek. zabpehely = 4 gramm.

    28

    KILFAL FINOMSGOK

    http://www.szoojudit.hu

  • II. KILFAL LISZTKEVERK

    Csokis mikrs [65. oldal]

  • LISZT, DE MILYEN?

    sok kudarc mellett voltak azrt sikeres fogykrim is letem sorn. Az egyik ilyen emlkezetes 5-6 ve trtnt: mr szintn ezzel a bizonyos kdrendszeres programmal, de akkor mg hre-hamva sem volt a specilis liszteknek, amit a program kitallja fejlesztett ki szmunkra. Akkoriban csak annyit tettem, Hogy szmztem a cukrot s a finomlisztet az trendembl, ez utbbi helyett teljes kirlst hasznltam. Betartottam a kdokat s csak dlutn hromig ettem a teljes kirls lisztes palacsintt, vagy az azzal berntott fzelkeket. Hrom hnap alatt 18 kilt fogytam (nekem gy ltszik, ez a karmm: hrom hnap alatt a 18 kilt tbbszr is sikerlt mr produklnom). A slyomat megtartani akkor mg nem tudtam, mert kraknt s nem letmdvltsknt fogtam fel az egszet, de ezt is azrt meslem el, hogy jra s jra nyomatkostsam, nem felttlenl kell divatos lisztkeverkeket vsrolnunk ahhoz, hogy fogyhassunk! Egyre-msra szletnek a cskkentett sznhidrttartalm lisztek, annyit hallunk rlunk, hogy az ember mr hajlamos azt hinni, fogyni nem is lehet mskpp, csak azokkal. A specilis liszt ra, amivel zmmel n is dolgozom, szinkronban van a minsggel: valban lehet este is enni a belle kszlt stemnyeket a hzs veszlye nlkl, vagy pp fogysi szndk esetn. Csak ppen az n anyagi lehetsgeim tl szksek ahhoz, hogy mindig megengedhessem magamnak. A msik gond, hogy ez a liszt sokszor hnapokra eltnik a boltok polcairl s az ember ott ll tancstalanul, hogy akkor mibl sssn az nsges idszakban, mert stemnyre azrt vgyunk.

    E kt f ok sarkallt arra, hogy elkezdjek gondolkodni a tmban, vajon hzilag ellltha- t-e olyan lisztkeverk, amelynek mrtkletes fogyasztsa mellett nem csak slyt tartani, de fogyni is tudunk? Az egsz knyvem tartalmra igaz, de most klnsen kihangslyoznm, hogy a kvetkez eszmefuttatsom pusztn magnvlemny: lehet, ha egyszer szakember olvassa, siktva veri majd a fejt a falba, bell azrt mgis gy rzem, olyan messze nem jrhatok az igazsgtl. Jzan paraszti sszel gy okoskodtam, hogy szksgnk van alapknt egy olyan lisztflesgre, melyet nmagban is ehetnek a cukorbetegek s elhzottak. Ha ezt a lisztet rosttal s fehrjvel feljavtjuk, nem hiszem, hogy a belle kszlt stiket-dessgeket mrtkletesen fogyasztva ne lehetne fogyni! (Lsd: teljes kirls lisztes fogysom). Kedvez tapasztalataim alapjn alaplisztnek a zabpehelylisztet vlasztottam. A zabban a tbbi gabonaflhez viszonytva sokkal kevesebb kemnyt van s olyan vzben oldd rostot tartalmaz, amely cskkenti a sznhidrt s a zsr felszvdst. Ezek mellett magasabb a zsiradk- s fe-

    30

    KILFAL FINOMSGOK

  • hrjetartalma, mint ms gabonatermkek. Ezen tulajdonsgok egyttes hatsa, hogy kevsb emeli m eg a vrcukorszintet, azaz alacsonyabb a glikmis indexe. A zabpehelyliszt mellett szlt mg, hogy a teljes kirls lisztekkel ellenttben minimlis mellkze sincs, s a belle kszlt piskta, palacsinta, galuska is olyan, mint az igazi, ami nem mondhat el a teljes kirls lisztbl stitekrl.

    Szerettem volna olyan lisztet krelni, amelyet - akr a finomlisztet - mindenhez hasznlhatunk. Sajnos aztn tapasztaltam a tesztelsek sorn, hogy amibl finom piskta, nokedli, palacsinta s omls tsztaszersg lesz, az nem valami finom kelt tszthoz. Tovbbi dilemmm volt, hogy vajon a kettes szm nagy fehr ellensget (az egyes szm a cukor), azaz a finomlisztet vajon hasznlhatom-e bizonyos szzalkban a lisztkeverkben, s ha igen, vajon mennyi ez az arny? n ugyanis elszr olyan lisztben gondolkodtam, ami egyltaln nem tartalmaz fehr lisztet! Prbltam az alapoktl indulni s az egszet logikusan vgiggondolni: az letmdrendszer, amivel lefogytam, tiltja a cukor s finomliszt kzvetlen fogyasztst. De ugyanennek az letmdrendszernek a specilis fehrjelisztje s minden kszen kaphat pkstemnye tartalmaz finomlisztet, s nem is keveset! A zt is sejtem, mirt, mert nmagban a rost- s fehrjekeverk egy gyurmaszer s llag ehetetlen (eladhatatlan) valami lenne, kell bele olyasmi, ami az egszsges s fogyaszt tulajdonsgai mellett ehetv is teszi. (Tudom, mert ksrletezseim sorn volt szerencsm gyurmaz s -llag pithez...)

    A diabetikus dessgek sszetevinek tanulmnyozsa kzben szrevettem, hogy valamennyi keksz, ostya - kevs kivteltl eltekintve - egyszer bzalisztbl kszl, ami az n rtelmezsemben nem ms, mint a finomliszt! Akkor hogy is van ez? Mgis ehetik cukorbetegek? D e ha k ehetik, akkor egy fogyni vgy is eheti, hiszen a clunk kzs: olyan teleket fogyasztani, amelyek minl lassabban emelik meg a vrcukorszintet. Arra jutottam teht, hogy valban a cukor a fellensg, viszont a bzaliszt minimlis mrtkben mgiscsak hasznlhat, gy trtnt, hogy msfl v megvons utn bizonyos mrtkben rehabilitltam a finomlisztet a dietetikusunktl megtudott informcik fnyben.

    Amikor elkezdtem stiket talaktani, nem pusztn az volt a clom, hogy hzs nlkl ehessem ket, hanem hogy finomak is legyenek. N e mintha-stemnyek kszljenek, hanem olyanok, amiket megkstolva azt mondja az ember: nem hiszem el, hogy ez diabetikus!

    Honlapom olvasi pontosan tudjk, nem volt egyszer a kilfal lisztkeverk kiksrletezse, hiszen dilemmimat m egosztottam velk is. Nem titok az sem, hogy amikor vgre megszletett az idelisnak hitt keverk, a dietetikusunk tancsra kt sszetevt kivettem belle, s ms hozzvalkkal jra kikevertem, az kerlt be a knyvbe is. Majd leadtam a kziratot, s nhny lmadanul tlttt jszaka utn beszltem a kiadmmal, megosztottam velk a ktelyeimet, miszerint nekem a m dostott liszt nem zlik. Egytt dntttnk gy, hogy nem engednk a stemnyek finom zbl! Lehet, hogy a lisztkeverkem lehetne rostban gazdagabb, s szakmai szemmel nem a legtkletesebb, de mind az zt, mind az llagt tekintve finom s szerintem ez fontos szempont. Szmomra ez is csak azt bizonytotta, hogy ms az elmlet s ms a gyakorlat: ms papron megtervezni valamit, ms a gyakorlatban elkszteni. A fehr liszt pedig gy jn a kpbe, hogy br a kilfal lisztkeverkbl kszlt palacsinta, nokedli, piskta nagyon finom, az teljesen biztos, hogy a pkstemnyekhez olyan

    31

    KILFAL FINOMSGOK

  • lisztre lesz szksg, ami valamennyi fehr lisztet is tartalmaz! St, mr ez a liszt is megszletett (kilfal lisztkeverk kelt tsztkhoz), de az sszettelt a harmadik ktetre tartogatom (addig is tesztelem magamon a hatst, s rmmel vllalom a ksrleti nyl szerept).

    Termszetesen, egy percig nem lltom, hogy az n hzilag elkszthet kilfal lisztkeverkem minsgben s hatsban azonos lenne azokkal a specilis fehrjelisztekkel, melyeken felteheten hossz veken t ksrleteztek! Akinek anyagi lehetsgei engedik, termszetesen vsroljon kzlk, n is meg fogom venni, amikor megtehetem, illetve ppen kaphatk. De mivel a hzs-fogys rk trvnyszersgt veszem alapul (kevesebbet kell enni, mint a napi energiaszksgletnk s akkor fogyni fogunk), mely igazsgon semmilyen kdos rendszer nem tud vltoztatni, n gy gondolom, hogy az ltalam kikevert liszttel is problma s lemondsok nlkl lehet fogyni - mrtktart fogyaszts mellett! Nem kizrt, hogy a sajt lisztkeverkem is mdosulni fog mg, hiszen a vilg mindig fejldik, az ember szerez j ismereteket, minden tkletesedik. Te is nyugodtan ksrletezz, hisz az alapelvet tudod: lassan felszvd, rosttal teli lisztkeverkre kell trekedni, ami bizonyos szzalkban, a jobb llag s z kedvrt kevs fehr lisztet is tartalmazhat.

    A KILO FAL LISZTKEVEREK RECEPTJEkcal: 386 CH: 67

    Fontos elismtelnem, hogy knyvnk dietetikusa engedlyezte a kilfal lisztkeverknl 10-15% fehrliszt hozzadst a jobb zhats elrse miatt. n azonban vgl nem tettem bele, mert megkstoltam a nlkle ksztett palacsintt, pisktt, nokedlit s nekem zlett. De ez csak az n fbim a fehr liszttel szemben. Mindig aira trekedtem, hogy mindenkinek meghagyjam a dnts szabadsgt; ha te most prblsz ttrni a reform tkezsre, vagy szeretnd a csaldot is tszoktatni, vagy egyszeren szmodra nem sarkalatos krds a fehr liszt fogyasztsa, egsz nyugodtan adj hozz azt is! Az eszemmel n is tudom, hogy az gvilgon semmi nem trtnne, ha beletennm azt a nhny dkg finomtott lisztet a rosttal teli keverkbe, de annyira flek a visszahzstl, hogy ha meg tudom enni nlkle, inkbb kihagyom.

    HOZZVALK:1 kg zabpehelyliszt10 dkg bzasikr (biobolt, Herbria, Herbahz)5 dkg lgy (azaz finomabb pelyh) zabpehely (Lidi, Aldi)5 dkg zabkorpa5 dkg teljes kirls liszt (n a tnklylisztet szeretem, de zls szerint brmilyen teljes kirls j)5 dkg teljes kirls szjaliszt (biobolt, Herbria, Herbahz)5 dkg szjafehrje izoltum (biobolt, Herbria, Herbahz)

    Ennyi teht a kilfal lisztkeverkalap, amihez igny szerint 10-15% (max. 13-19 dkg) BL 55-s fehr bzaliszt is adhat. Nem titok az sem, hogy a dietetikusunk a kt szjs sszetev

    32

    KILFAL FINOMSGOK

  • elhagyst javasolta az esetleges allergizl hatsa miatt. M indenki tegyen beltsa szerint: termszetesen nem fontos belekeverni, akit zavar. n sikrrel s egy plusz sszetevvel helyettestettem, de nem zlett sem a belle kszlt krmes tsztja, sem a Hfehrke. (Mindkt recept a Kilfal stemnyek c. ktetben tallhat.) Ezrt trtem vissza a szjs vltozathoz. Lehet, hogy nem rtana bele tbb rost, de sose feledjk: a zabpehelyliszttel mr nmagban is lehet fogyni, ht mg gy, hogy ennyi plusz rosttal feljavtottuk, teht dietetikus vlemnye nlkl is elmondhat azt hiszem, hogy fogysi szndk esetn hasznlhat a lisztkeverk. (Tlzsokba sem kell esni, a nagy mennyisg rostbevitel ppgy felesleges, mint ahogy a rostszegny tpllkozs sem egszsges. Valahol az arany kzputat kellene megtallnunk.)

    Egy nagy tlban kzzel alaposan tforgatom a hozzvalkat, majd j l zrhat manyag ednybe teszem.

    A receptjeimben kivtel nlkl a fehr liszt nlkli vltozattal dolgozom, amennyiben teht te B L 55-s lisztet is teszel hozz, szmts arra, hogy a receptben megadotthoz kpest valamivel tbb folyadkra lehet szksged!

    A magas rosttartalom miatt a bekevert tsztt minden esetben pihentessk legalbb 10-15 percet! Ezalatt a tszta teljesen besrsdik.

    KILFAL PALACSINTAkcal: 749 CH: 78

    A z olaj kivtelvel a hozzvalkbl csommentes tsztt keverek, a folyadkot elszr aprdonknt adom hozz.

    Legalbb 10-15 percet llni hagyom, ezalatt besrsdik. Ekkor ntk hozz egy evkanl tolajat, gy az els adagot leszmtva nem kell olajozni serpenyt. (D e ha mgis elkezd a vge fel leragadni, inkbb cseppentsnk egy keveset a serpenybe!)

    A j palacsinta egyik titka a megfelel serpeny s a kzepes hfok. Trelmesen sssk kzepes lngon, vatosan fordtsuk meg a palacsintkat, nehogy elszakadjanak.

    H a a bekevert tszta tovbb srsdik (nagyobb adagnl elfordulhat), nyugodtan hgtsuk menet kzben is kevs tejjel!

    33

    HOZZVALK:

    10 dkg kilfal lisztkeverkalap

    (azaz fehr liszt nlkli)

    1 tojs

    pr csepp destszer, csipet s

    1,5 dl sznsavas vz

    2 dl tej

    1 ek. tolaj (elhagyhat, de akkor

    minden sts eltt egy csepp

    olajjal ki kell kenni a serpenyt)

    KILFAL FINOMSGOK

  • HOZZVALK: 20 dkg kilfal lisztkeverkalap

    (azaz fehr liszt nlkli)

    1 tojs

    s, kevs r lt bors (ha szeretjk)

    1,5 dl h ideg vz

    HOZZVALK: 6 tojs

    3 ek. fruktz

    3 ek. xilit vagy nyrfacukor

    6 ek. kilfal lisztkeverkalap

    KILOFALO NOKEDLIkcal: 942 *CH: 134

    Keverjk ssze a hozzvalkat s hagyjuk llni 10-15 percet. Ss-olajos forrsban lv vzbe szaggassuk a hagyomnyos mdon.

    KILOFALO VILLAMPISKOTAkcal: xilittel s nyrfacukorral: 1539; csak fruktzzal: 1611* CH: 133

    Az els ktet olvasi mr j l tudjk,, hogyan kell villmpisktt kszteni, azaz olyat, amikor nem kell kln felverni a tojsfehrjt, kln kikeverni a srgjt, hanem egytt kszl minden. A kilfal lisztkeverkkel is megsthet ez a fajta piskta, hagyomnyos arnyokkal.

    A hat egsz tojst (jl olvasod, nem kell a tojsokat sztvlasztani!) a fruktzzal s destszerrel elektromos habver legnagyobb fokozatn legalbb 6-8 perc alatt verjk a lehet legkemnyebb habb.

    Szitljuk bele tbb rszletben a lisztet, de mr csak kzi habvervel forgassuk a habba.

    Stpaprral blelt tepsiben sssk.

    34

    KILFAL FINOMSGOK

  • III. ZABPEHELYTOL AM IKRIG

    Erdei gomba hrombors-mrtssal, zabpehelygaluskval [40. oldal]

  • H O ZZVAL K:

    2 szemlyre (minimum)

    9 dkg zabpehelyliszt

    3 dkg lgy zabpehe ly

    1 ppozott kvskanl stpor

    s, bors

    1 egsz tojs

    15 dkg tejfl

    1 ek. tej

    +2 tojs a m rtshoz

    pr csepp olaj a stshez

    A ZABPEHELY DICSRETE

    Eddig a zabpelyhet szinte csak a rizs vagy az ztatott kenyr helyettestsre hasz- nltam. Illetve tejjel sszefzve, fahjjal-destvel elkeverve finom dessgknt ettem (mg r nem untam...). Mostanban fedeztem fel ksrletezgetseim sorn, mennyi lehetsget rejt mg magban. Lehet belle levesbettknt gombcot is kszteni. Sokat prblkoztam a trgombc klnfle zabkorps vltozataival, de mindig tl lgy lett, sosem zlett igazn. A zabkorpval amgy az a bajom, hogy nagyon kirzdik mindenbl a grzre hasonlt ze, s ez klnsen a ss teleknl nem valami vonz. Zabpelyhet azrt nem mertem eddig liszt helyett hasznlni, mert azt hittem, ropogs lesz tle a tszta. Nagy meglepetsemre ebben tvedtem, ha van valamennyifolyadk is mellette, teljesen megpuhul s nagyon finom lesz a vgeredmny. Ezrt mr a hamis bunds kenyerem, ami az egyik kedvenc reggelim s vacsorm is gy kszl. Lehet stni zabpehelyblpalacsintt is: ha elfogyott minden liszt, de valami gyors dessg kellene, brmikor el tudom kszteni. Most kedvenc zabpelyhes receptjeim kvetkeznek.

    ZABPELYHES BUNDAS KENYERk ca k l195 CH:90

    Mivel n ugye llandan fogykrztam az letmdvlts eltt, az a vicces helyzet llt el, hogy a gyerekeim ezt a refoim bunds kenyeret hiszik s tartjk az igazinak, hiszen hagyomnyosat eltte sosem ettek. Ha megkrdezem, melyik fajtt krik (tojsba mrtott fehr kenyeret, vagy ezt az ltalam kevertet), ezt szoktk vlasztani. Gyakori reggelim ez is, s a csicsks vltozat is.

    sszekeverem a lisztet s a zabpelyhet, beleszrom a fszereket, a stport, majd kikeverem a tbbi hozzvalval.

    Vzzel kibltett lapostnyrra ntm, s kanllal a kzept kifel hzom, a szlek fel.

    7 perc alatt kszre stm a mikro legnagyobb fokozatn. H a szksges, egyszer tfordtom vatosan, mert a kzepe sl a legnehezebben. Ngy rszre vgom.

    Kt egsz tojst kevs sval felverek, teflonserpenybe pr csepp olajat teszek. A kenyrcikkeket egyenknt megforgatom a tojsban, akr az igazi bunds kenyeret s a forr teflonba helyezem. Egyms mell szpen mind a

    36

    KILFAL FINOMSGOK

  • ngyet, s rntm a maradk tojst, megrzogatom, megemelem ket, hogy aljuk folyhasson a rntotta.

    Kzepes tzn stm, s mint egy lepnyt az egszet tfordtom, jra sztvlasztom a cikkeket, hogy az oldaluk is tslhessen.

    Amikor ksz, tnyrra bortom, azon forrn bedrzslm ket fokhagymval, meghinthetjk pirospaprikval, kenhetnk r fokhagyms tejflt, szrhatunk a ttjre reszelt sajtot. Egy bgre teval nagyon kiads htvgi reggeli. (Htkzben is, csak akkor kinek van r ideje?)

    MUSTROS-TEJFLS CSIRKEPAPRIKS-LEVES, ZABPEHELYGOMBCCAL

    A leves: kcal: 925 CH: 27 A zabpehelygombc: kcal: 1836 CH: 212

    Nagyon csodlkoztam, amikor letemben elszr hallottam olyan levesrl, am i nevben egy prkltnek vagy papriks telnek a hgtott vltozata! A gulysleves is tulajdonkppen a marhaprklt hgabb, zldsgekkel felturbzott formja, mgsem szoktuk marhaprklt-levesnek hvni... Elsre felkeltettk a z rdekldsemet az ilyen tpus telek. Mindegyiket valamilyen gombccal tlaltk, tbb ksrletezs utn n a nagyon finom zabpehelygombcnl ragadtam le! A m r nmagban is klnlegessgnek szmt csirkepapriks-levesbe azzal tettem mg egy csavart, hogy mustros tejfllel zestettem. Ugyanezt a levest, ha picit ms zre vgyom, fehren" ksztem el, teht pirospapriks hints nlkl, ragulevesszeren, de a savanyts ekkor is maradhat.

    Prkltalapot ksztnk. A felhevtett olajra dobom a finomra vgott hagymt, szom, borsozom s hagyom kicsit proldni. Meghintem a pirospaprikval, azonnal felntm kevs (fl d l) hideg vzzel, beleteszem a feldarabolt aprlkot, hagyom kicsit pirulni-prkldni, de azrt gyeljnk, le ne gjen. Ezutn rszrom a zabpehelylisztet, amennyire tudom, elkeverem-tforgatom s felntm kb. fl liter hideg vzzel, ezt is azonnal elkeverem, nehogy csoms legyen. H ozzadom a kicsumzott, kisebb darabokra vgott zldpaprikt s paradicsomot, s rgtn felntm kb. 2 liter vzzel (tbb rszletben, mindig keverjk el) s fl rt kzepes lngon fzm.

    M g a levesnk f, ksztsk el a zabpehelygombcot: a finomra vgott hagymt futtassuk meg az olajon, szzuk, borsozzuk, szrjuk r a zabpelyhet s kis lngon, fed alatt proljuk egy kicsit.

    37

    HOZZVALK:

    A leveshez

    3 ek. tolaj

    1 kzepes fej vrshagyma

    s, bors

    2 ek. zabpehelyliszt

    1 ek. rlt pirospaprika

    2 db csirkeszrny

    1 csirke far-ht

    2 csirkelb

    zza, nyak, mj

    (azaz csirkeaprlk, de kszlhet zls

    szerint csak szrnybl is, vagy tbb

    belssggel, csirkenyakkal stb.)

    1 paprika

    1 paradicsom

    A zabpehelygombchoz

    1 kis fej vrshagyma

    3 ek. tolaj

    10dkgzabpehely

    2 egsz tojs

    1 dl tej

    s, bors

    20 dkg zabpehelyliszt

    A tejfls-mustros keverkhez

    kb. 22 dkg sovny tejfl

    4 ek. mustr

    KILFAL FINOMSGOK

  • H a langyosabb, keverjk el a tbbi hozzvalval. Srbb masszt kapunk, hagyhatjuk 10 percig pihenni, majd nedves kzzel formljunk gombcokat (kisebbeket, mint egy di, hogy t tudjon fni), s eresszk a levesbe. A z utols gombc megformlstl szmtva sszesen 4 0 percet fzm mg a levest. Kzben kstoljuk meg, ha szksges zestsk, de vigyzzunk, a vgn belekevert mustrban is lesz s!

    H a gy tljk, hogy megfttek a gombcok s a hs is, keverjnk ki csommentesre egy nagy doboz (450 g-os) sovny tejflnek a felt, 4 ek. mustrt s 2 ek. forr levest. Ezt ntsk vissza a levesnkbe, m ost zleljk meg, kell - e mg szni. H a nem talljuk elg savanynak, csurgathatunk bele egy kis ecetet is! Neknk elg volt a mustr.

    T ipp : ezek a gombcok kifejezetten kemnyek. n gy szeretem, de ha te lgyabban, ksztsd tbb vzzel: ekkor nem fogod tudni kzzel formlni, de kt kanl segtsgvel is lehet kzel gombc formkat alaktani s gy a levesbe helyezni. Aki nagyon szigor, elhagyhatja az elejn a hagyma s zabpehely olajon pirtst-prolst: akkor is nagyon finom lesz a gombc, ha csak egyszeren sszekeverjk a nyers hozzvalkat.

    ZABPELYHES PALACSINTAkcal: 715 *CH: 70Egy darabban: kcal: 71 CH: 7

    HOZZVALK:

    kb. 10 db-hoz

    5 dkg lgy (azaz finomabb szem)

    zabpehely

    1 egsz tojs

    nhny csepp destszer

    csipet s

    2 dl tej

    1 ek. tolaj

    Am g nem sikerlt rjnnm, milyen arnyokkal keverjem ki a kilfal lisztet, sokat prblkoztam, mivel is lehetne kivltani a specilis bolti lisztkeverket, amikor pp hinycikk. Egy ilyen ksrletezs eredmnye ez a palacsinta is, hiszen az t szerettem volna elrni, hogy minl tbb rostot tartalmazzon a tsztja. Fltem, hogy esetleg sztszakad vagy kemnyek maradnak benne a zabpelyhek, de nagyon finom lett! M agas rosttartalmnak ksznheten nyugodtan lehet este is enni (cukormentes tltelkkel persze!), s nem mellkesen sokkal olcsbb, mint a lisztes trsai! Stsnl nem terl szt magtl a serpenyben, mint a hagyomnyos palacsinta: rzogassuk hatrozottan, m g mindenhov nem kerl tszta. Sssk trelmesen, kzepes lngon.

    A z olaj kivtelvel minden hozzvalt keverjnk ssze, az olajat csak a legvgn: azrt kell bele, hogy ne kelljen mindig olajozni a serpenyt, kivve az els palacsinta stsnl.

    Pihentessk a tsztt legalbb 10 percig, hogy m egduzzadjanak a zabpehelyszemek.

    3 8

  • Kzepes lngon, rrsen sssk, nehogy kvl meggjen, bell ragacsos maradjon. Mindig kavarjuk t a tsztt, mert a zabpehely lelepszik az aljra. Sts kzben szpen megduzzad, de rendesen lehet majd tekerni a palacsintkat, nekem legalbbis nem trt.

    H a gy rezzk a vge fel, nagyon letapad a tszta, inkbb tegynk pr csepp olajat a serpenybe. H a lls kzben a tszta is besrsdik, nyugodtan hgtsuk kevs tejjel vagy vzzel. A z els stsnl kitapasztalhat, mi a megfelel srsg.

    TEJFLS-KARALBS RAGU CSIRKEMELL CSKOKKAL, ZABPEHELYGALUSKVAL

    Zabpehelyliszttel: kcal: 628 CH: 20 Kilfal liszttel: kcal: 627 CH: 20

    vekkel ezeltt talltam ki ezt az telt. Akkor sima rizskrettel tlaltam, mit sem tudva az jfajta tkezsi irnyzatokrl... Most viszont olyan megoldst kerestem, amikor btran ehetem ks dlutn vagy vacsorra is ezt a j l megszokott s kedvelt egytltelt. A zabpehelygombc sikere utn nagyjbl automatikusanjtt a nokedli tlete is, de elkszthetjk a galuskt kilfal lisztkeverkbl is, amelyik szimpati- kusabb (n a zabpehelynokedlit jobban szeretem, de ez is zls dolga.)

    Az olajon futtassuk meg a finomra vgott hagymt, n ekkor szom, bor- sozom, mert finomabb lesz.

    Dobjuk r a felcskozott csirkemellet, sssk kicsit, majd a hasbokra vgott karalbt (olyanra szoktam vgni, mint a hasbburgonyt rgen, forms kis darabokra). Hintsk m eg a liszttel, keverjk el s azonnal ntsk fel hideg vzzel (1-2 dl), ismt keverjk el. Ne fzelk srsg legyen, hanem olyan szp selymes, mrtsszer, teht hgtsuk addig, amg olyan srn folys nem lesz.

    Kis lngon, fed alatt, meg-megkevergetve, hogy le ne gjen, fzzk roppansra a karalbt (ha tlfzzk, tnyleg csak egy massza lesz az egszbl). Kstoljuk meg, zestsnk utna, ha szksges.

    M g f, ksztsk el a zabpehelygaluskt: keverjk ki a hozzvalkat s hagyjuk legalbb 10 percet pihenni a tsztt, majd jra keverjk t. Ss-olajos forr vzbe szaggassunk egszen piriny galuskkat s hagyomnyos mdon fzzk kszre, szrjk, bltsk.

    A ksz raguhoz mindig keverek egy kevs tejflt is.

    HOZZVALK:

    A raguhoz

    3 ek. tolaj

    1 kzepes fej hagyma

    1 evkanl zabpehelyliszt vagy

    kilfal lisztkeverkalap

    s, bors

    kb. 2 zsenge, kzepes,nagysg

    karalb

    20 dkg csirkemellfii

    1 -2 ek. zsrszegny tejfl

    A zabpehelygaluskhoz

    10 dkg zabpehelyliszt

    5 dkg zabpehely

    s

    1 egsz tojs

    kb. msfl dl vz (fgg a tojstl, n

    egy egszen pici tojst hasznltam,

    ha te nagyobbat, valamivel

    kevesebb vz is elg lesz)

    3 9

  • H O ZZVAL K :

    A hromborsos gombhoz

    2 szemlyre

    2 ek. tolaj

    kb. 15-20 dkg erdei gomba

    1 ek. kilfal lisztkeverkalap vagy

    zabpehelyliszt

    kb. 1,5-2 dl vz

    1 ek. tejfl

    1 ek. szemesbors-keverk

    s, telzest

    A zabpehelygaluskhoz:

    2 fre

    10 dkg zabpehelyliszt

    5 dkg zabpehely

    s

    1 egsz tojs

    kb. msfl dl vz (fgg a tojstl, n

    egy egszen pici tojst hasznltam,

    ha te nagyobbat, valamivel kevesebb

    vz is elg lesz). Bekevers utn hagyd

    llni legalbb 10 percet.

    ERDEI GOMBA HROMBORS-MRTSSAL, ZABPEHELYGALUSKVAL

    Zabpehelyliszttel: kcal: 328 CH: 14 Kilfal liszttel: kcal: 327 CH: 14

    Kiss meglepen hangzik, elismerem, de mostanban ez a kedvenc reggelim. Hrom v nem mlhat el nyomtalanul: mra teljesen megszoktam, hogy tmnyebb teleket inkbb reggel vagy dleltt eszem, dlutntl kezdve meg fleg zldsg, hs, tojs, gymlcs szerepel a vlasztkban, vagy ha nagyon sznhidrthinyom van, akkor hamis bunds kenyr. De tsztaflket, gabonkat nem kvnok mr olyankor, annl jobban reggel vagy dleltt. Amikor otthon tltm a napot s van idm fozcskzni, elfordul, hogy hetente tbbszr is eszem ezt az telt. Ha a gyerekek is krnek, olyankor nem teszek bele borsot, s egyszer erdeigomba-ragu lesz a vgeredmny.

    Hevtsk fel az olajat s dobjuk r a gombt, szzuk meg, adjuk hozz a borskeverket s nagy lngon proljuk-pirtsuk kicsit (ha fagyasztott gombt hasznlsz, rteheted fagyosan, nem kell kiolvasztani).

    Szrjuk meg liszttel, keverjk el s azonnal ntsk fel elszr egy kevs hidegvzzel, majd ha csommentesre elkevertk, a tbbivel is. Mrts srsg legyen, srbb, mint egy prkltszaft.

    Ha a gomba megpuhult - pr perc az egsz - mr le is vehetjk a tzrl. Keverjk bele a tejflt s a forr galuskval egytt tlaljuk.

    40

    KILFAL FINOMSGOK

  • A CSICSKA CSODJA

    M l A CSICSKA?

    Nem vletlenl emltem a csicskt a csodval sszefggsben. E z egy vel, gums gygynvny, am i gyakorlatilag a krumplival azonos mdon hasznlhatfel, br az ze inkbb a dira emlkeztet. Ehetjk saltaknt, stve, fve, prknt, krmlevesknt. Kszthetnk belle lepnykt,

    fasrtot. M agas az inulintartalma (ez egy nvnyi rostanyag), melybl fruktz kpzdik. A fruk- tzrl pedig j l tudjuk, hogy a cukorbetegek szervezete a vrcukorszint emelkedse nlkl kpes hasznostani. s am i a cukorbetegeknek j, a z j neknk is, hisz a m i clunk is az, hogy elssorban olyan teleket fogyasszunk, melyek lassan emelik a vrcukrot.

    Amitl mg kirdemli a csodakategrit: gumi fleg inulint tartalmaznak, kemnytt alig. A z inulinnak ksznheten rosttartalma hatszor nagyobb a krumplinl, ezltal gtolja a szn - hidrtok felszvdst s a szkrekeds kialakulst, fokozza a jllakottsgrzetet. A z inulin miatt van a z is, hogy mind a cukorbetegek, m ind az elhzottak kifejezetten nagy mennyisgeket is fogyaszthatnak a csicskbl, mert az inulin az emberi szervezetben nem bontdik, csak ballasztanyagknt van jelen, ezrt fogyaszt. Szval, a csicskra taln tnyleg mondhatjuk, hogy kilfal hatsa van, a sz eredeti rtelmben!

    J hr a hobbikertszeknek: a legignytelenebb talajon is megl, annyira, hogy ahol egyszer megveti magt, szinte ki sem lehet tbb irtani. Szra elrheti a 3 mteres magassgot s a fia ta l nvnyek nagyon hasonltanak a napraforgra, gyhogy kerts mell dekoratv, vidm takarsnak is ltethetjk. (Forrs: www.wikipedia.hu)

    A friss csicska onnan ismerhet fel, hogy nagyon szp, vilgos tejeskv szne van s gumi kifejezetten kemnyek. H ja pedig egyszer kaparssal lejn, akrcsak a z j burgony. A m r tbb napja felszedett csicska puhbb, hja egszen sttbarna lesz s m r csak hmozni lehet. A szakirodalom szerint a csicska 2-3 napig tarthat el, ezrt gyorsan fe l kell hasznlni. E z annyiban igaz, hogy nhny nap mlva bekvetkezik ez a bizonyos hjvastagods-bamuls s m r nem olyan kemny, de n gy is problma nlkl felhasznlom, s azrt ez sem kt-hrom nap a latt kvetkezik be, inkbb ngy-t. Utna is hetekig trolom a htben. (Hogy rtkes anyagaibl ezalatt veszt-e, az t nem tudom, de zre ugyanolyan finom !)

    41

    KILFAL FINOMSGOK

    http://www.wikipedia.hu

  • v 'U i i iSfl5U';?r|

    Mustros-tejfls csirkepapriks-leves, zabpehelygombccal [37. oldal]

  • Zabpelyhes palacsinta [38. oldal]

  • H O ZZVAL K :

    35 dkg specilis lisztkeverk des s

    ss stemnyekhez

    15 dkg sovny tehntr

    6 dkg bzasikr

    6 dkg light margarin

    6 dkg sovny tejfl

    2,5 dkg olaj nlkl pirtott tkmag

    20 dkg ftt, ttrt csicska

    1,5 dkg s

    1 egsz tojs

    bors, rlt pirospaprika 1-1 csipet

    1 cs. szrtott leszt

    fl cs. stpor

    a kenshez egy tojs

    a szrshoz reszelt sajt

    H O ZZVAL K :

    16 dkg finomra reszelt csicska

    1 egsz tojs

    s, bors

    3 dkg zabpehelyliszt vagy kilfal

    lisztkeverk

    1 dkg zabpehely

    kb. fl dl vz

    TOKMAGOS CSICSOKAPOGACSAkcal: 2084 *CH: 172

    Enyhe bio ze van, de rdemes kiprblni! A pirtott tkmag mindenkppenfeldobja s klnlegess teszi a pogcst.

    Dolgozzuk ssze a hozzvalkat s szalvtval letakarva kelesszk, pihentessk fl rt. Gyrjuk t, majd jabb fl ra keleszts jn.

    Nyjtsuk ki kb. 1-1,5 cm vastagra, kssel vagdossuk be a tetejt, kenjk le tojssal s hintsk meg reszelt sajttal. Ezutn pici (2 cm tmrj) formval szaggassunk pogcskat.

    180 fokra elmelegtett stbe tve sssk, mg enyhn megpirul a sajt.

    CSICSOKALEPENYKEKTejfl nlkl zabpehelyliszttel: kcal: 372 CH: 34 Kilfal liszttel: kcal: 369 CH: 33

    Sok kedvenc reggelim van - lassan az v minden napjra ju t egy ez az egyik.

    A csicskt nagyon alaposan megmosom, ledrzslm, nagyjbl s nagyon vkonyan meghmozom, de nem baj, ha itt-ott marad rajta hj is. (Ha friss, gy lehet kaparni, mint az j krumplit.)

    sszekeverem a tbbi hozzvalval. A stsre kt lehetsgnk van: az egyik, hogy egy teflonserpenyt pr

    csepp tolajjal kikennk, ebbe adagoljuk evkanalanknt a masszt, jl sztnyomkodva, hogy t tudjanak slni a lepnykk. Ekkor tsztaszerbb telt kapunk, mint egy kis krumplis palacsinta. Ami a kalriadsabb, de nekem sokkal finomabb s idnknt megengedem magamnak reggelente: hogy tbb olajat ntk a serpenybe (3-4 evkanllal), s abban stm ki ket. (Azzal vigasztalom magam, hogy a csicska magas rosttartalmnak ksznheten nem szvdik fel annyi sznhidrt, szval a csicska olajban stve mg mindig nem annyira rossz, mint a krumpli... n legalbbis ezzel nyugtatom magam...) Ekkor a lepnyek szle ropogs lesz, bell puha, egsz ms, mint kevs olajon ksztve.

    Mindkt esetben a folytats azonos: ahogy kislt, azonnal fokhagyms tejfllel kenem meg, sovny sajttal szrom s lehet enni. A csaldnak ugyanezt krumplibl szoktam kszteni, llnak szpen sorban a konyhban, s ahogy egy elkszlt, azonnal lecsap r valaki.... De az n csaldom olyan kis rendes, hogy mr valamennyien belekstoltak a csicsks vltozatba is, s az is zlett nekik.

    44

    KILFAL FINOMSGOK

  • CSICSKS BUNDSKENYRZabpehelyliszttel: kcal: 712 CH: 9 1 cikk: 178 kcal-CH :35 Kilfal liszttel: kcal: 709 CH: 341 cikk: 177 kcal *8,5 CH

    A miisik kedvenc reggelim, br vacsorra is szoktam enni, mert a csicsks lepnnyel ellenttben ezt nem kell olajon stni.

    Mindent sszekeverek s egy vzzel kibltett lapostnyrra ntm a masz- szt, a kzepe fell a szlek fel terelgetem a tsztt. A mikro legnagyobb fokozatn 8 percig stm, majd vatosan (elszr kssel alnylva, meglaztva) tfordtom s tovbbi 2 percig stm.

    Ismt meglaztom s tfordtom, 4 cikkre vgom. Egyenknt felvert tojsba mrtom ket, s olajjal kikent, forr serpenybe helyezem. Lass tzn stm, a maradk tojst is rntm, falapttal a tojstl sszeslt vgsi felleteket sztvlasztom, hogy a nagy lepnybl jra ngy cikk legyen. Meg-megemelge- tem, hogy a tojs al tudjon folyni. vatosan minden szeletet tfordtok, s a msik felt is kszre stm.

    Kt szeletet ltalban bedrzslk fokhagymval, s rlt pirospaprikval hintek meg. A msik k ettt a megunhatatlan fokhagyms tejfllel, kihagy- hatadan reszelt sajttal meghintve eszem. E z nekem minden egyben: lepny, lngos, bundskenyr.

    CSICSKAPRkcal: 531 *CH:43

    A hmozott, aprra vgott csicskt fzzk puhra. H a a fzvizet lentttk rla, botmixerrel aprtsuk ppesre, ssk bele a

    tojst, azonnal keverjk el, zls szerint tehetnk bele szerecsendit is, majd a margarinnal, a tejjel keverjk krmes-habosra.

    T ipp : mg finomabb s klnlegesebb, ha karfiolt vagy brokkolit is fznk bele. A csicska m g teljesen puhra fzve is nehezebben ppesthet, mint a krumpli, ezrt mg krmesebb lesz, ha aprtgpbe tesszk.

    45

    HOZZVALK:

    16 dkg finomra reszelt csicska

    1 egsz tojs

    s, bors

    3 dkg zabpehelyliszt vagy kilfal

    lisztkeverkalap

    1 dkg zabpehely

    kb. fl dl vfz

    pr csepp tolaj

    + 2 tojs a mrtshoz

    HOZZVALK:

    1 kg csicska

    2 dkg light margarin

    1 tojs

    fl dl sovny tej

    KILFAL FINOMSGOK

  • * f

    - P H V *

    *

    Kaszintojs [111. oldal] s majonzes csicskasaltta ftt tojssal [49. oldal]

  • Eperkrmleves [51. oldal] s kukoricakrmleves pirtott tkmaggal [52. oldal]

  • H O ZZVAL K :

    30 dkg csicska

    2 kisebb tojs

    3 dkg zabpehelyliszt

    4 dkg lgy zabpehely (azaz finomabb

    szem)

    2 dl tej

    s, bors, piros paprika

    1 kis fej finomra vgott hagyma

    1 gerezd zzott fokhagyma

    3 ftt tojs

    H O ZZVAL K :

    20 dkg csicska

    9 dkg kilfal lisztkeverkalap

    1 tojs

    s, bors

    1 dkg zabpehely

    2 ek. bzakorpa (kb. 2 g)

    TOJSOS CSICSKAFASRTkcal: 1320 CH: 74

    A megtiszttott csicskt reszeljk le s keverjk ssze a tbbi hozzvalval.

    Halmozzuk stpaprral blelt tepsibe, kzpen vjjunk hosszanti rkot bele, oda fektessk a hrom ftt tojst, majd fedjk be ket a masszval.

    180 fokra elmelegtett stben sssk legalbb 1 s 1 negyed rt (a nyers csicska lassan sl t).

    Tipp: gyorsabban elkszl, ha ftt csicskval ksztjk vagy letakarjuk aluflival.

    CSICSOKAKROKETTkcal: 619* CH: 76

    Nem vagyok egy nagy krokettev, letemben taln ha ktszer ettem. De ha mr krbejrjuk a csicska jeldolgozsnak lehetsgeit, egyrtelm, hogy a krokett sem maradhat ki a sorbl! n sprolsbl kis krokettpogcskat stttem, de akinek belefr a b olajos sts, nyugodtan formljon hagyomnyos kroketteket! Illetve meg lehet prblni kistni tepsiben is! Mondanom sem kell, mi ezt sem hagyomnyos mdon fogyasztt tk: kt msodperc sem kellett a csaldomnak, hogy oda lyukadjanak ki, kenjem mr meg ezeket is fokhagyms tejfllel...

    A csicskt kapargassuk meg, reszeljk le s fzzk puhra. Trjk ssze (a teljesen krmes llag rdekben hasznlhatunk aprtgpet, n botmixerrel csinltam, kicsit rusztikus lett az eredmny, igazn az aprtgpes vltozat zlett.)

    zestsk, keverjk ki a tojssal, adjuk hozz a zabpelyhet, bzakorpt (lehet zabkorpt is), a lisztet, zestsk s hagyjuk kicsit llni (kb. 10 percet). Ha tl lgynak tljk, tegynk hozz mg lisztet.

    Nedves kzzel formljunk kis, lapos pogcskat, s kiolajozott teflonstben sssk kzepes lngon mindkt oldalt szp pirosra (nagy lngon gyorsan megg, szoks szerint legynk trelmesek). Vagy formljunk kis rudacskkat- kolbszkkat, forgassuk bzakorpba vagy teljes kirls kenyrbl ksztett przlibe s bvebb olajban sssk kszre.

    48

    KILFAL FINOMSGOK

  • MAJONZES CSICSKA FTT TOJSSAL

    kcal: 372 *CH: 15

    A vkonyan meghmozott csicskt karikra vgva ss vzben roppansra fzm (ne legyen teljesen puha, mert sztesik), leszrm, kihtm.

    A tejflbl s majonzbl mrtst keverek, zestem. Beleteszem a csicskt, majd a tetejre a feldarabolt ftt tojst s nagyon vatosan tforgatom.

    Nekem ez az alaprecept. Attl fggen, milyen hangulatom van s mi van otthon, elfordul, hogy vgok bele egy almt, egy kevs sovny sajtot is. J l lehtve a legfinomabb, de n ezt ltalban nem vagyok kpes kivrni.

    RAKOTT CSICSKAkcal: 1000 CH: 25

    A csicskt nem fontos meghmozni, elg, ha nagyon alaposan megmos- suk-drzsljk, s csak a nagyobb foltokat, hibkat vgjuk ki. Szeleteljk fel s ss vzben fzzk flpuhra.

    A csirkemellet cskozzuk fel, forr olajon pirtsuk meg, mg ekkor szzuk, borsozzuk, keverjk el zzott fokhagymval, bazsalikommal (fogalmam nincs, ehhez illik-e, de n sltekhez szeretem a bazsalikomot, ezrt tettem r).

    A tojsokat fzzk meg. Egy kisebb tepsibe vagy jnaiba kezdjk el rtegez- ni a hozzvalkat, mintha rakott krumplit ksztennk. A csicsks rtegeket mindig szzuk is, az utols sor tejfllel megkent csicska legyen, s szrjuk meg a sajttal. Mivel minden ftt benne, elg, ha csak addig stjk, mg a sajt szpen megpirul a tetejn.

    F LIBAN SLT CSICSKASonkval: kcal: 267 CH: 16 Kolbsszal: kcal: 621 CH: 16

    A rgi szp idkben sokszor ettem fliban slt krumplit: a felkarikzott nyers burgonyt egy aluflira tertettem, bebortottam kolbszkarikkkal, hagymval, megint egy sor krumpli s gy tovbb, nem sproltam a borssal, olyan j betyros"

    49

    HOZZVALK:

    30 dkg ftt, karikra vgott csicska

    1 db ftt tojs

    2 ek. sovny tejfl

    2 ek. light majonz

    csipet nyrfacukor vagy xilit

    s, frissen rlt bors

    HOZZVALK:

    50 dkg csicska

    2 ek. tolaj

    15 dkg csirkemellfil

    5 ek. sovny tejfl

    2 ftt tojs

    2 dkg reszelt sajt

    s, bors, bazsalikom, fokhagyma

    HOZZVALK:

    30 dkg csicska

    10 dkg sovny sonka vagy kolbsz

    1 fej lilahagyma

    s, bors, piros paprika

    ILFAL FINOMSGOK

  • mii

    csomagot raktam ssze. Puhra stttem, a kolbsz kislt leve-szafija titatta a hagyms krumplit, nagyon finom volt. Nos, ez a mlt, de ennek a szeldtett vltozata sem rossz s mg a kolbszt sem kell felttlenl kihagyni, csak vlasszunk valami j szrazai, mondjuk pulykakolbszt.

    Nagyon egyszer az elkszts, szinte mr le is rtam: a csicskt mossuk meg alaposan, nagyjbl hmozzuk meg, nem baj, ha marad rajta hj, csak a durvbb rszeket vgjuk ki. A hagymval egytt karikzzuk fel, a sonkt pirtsuk meg, s rtegezzk aluflira, zls szerint hasznljunk st, borsot, rlt paprikt.

    Jl csomagoljuk be a fliba s sssk trelmesen, mert a csicska lassabban puhul, mint a krumpli.

    T ipp : a csicskt lehet elfzni is, hogy gyorsabban megsljn.

    H O ZZVAL K :

    A lepnyhez

    20 dkg csicska

    6 tojs

    4 ek. sovny tej

    s

    A tltelkhez

    20 dkg csirkemell

    15 dkg gomba

    1 gerezd zzott fokhagyma

    5 dkg reszelt sajt

    A STSHEZ:

    6 ek. tolaj

    MINDENNEL TLTTT LEPNYkcal: 2062 CH: 22

    Egy percig nem lltom, hogy ez nem krumplibl ksztve lenne az igazi, mert de. Am ne legynk telhetetlenek, a csicska nem csak nagyon egszsges, rljnk, hogy a sok-sok rost miatt mg a fogysunkat is segti, s igazn kirlyi lakoma ez a minden finomsggal megtlttt lepny is!

    Elszr a tltelket ksztsk el. Kt evkanl olajon pirtsuk meg a kisebb kockra vgott csirkemellet, szzuk, ha mr szp piros, dobjuk r a zzott fokhagymt s a feldarabolt gombt, kicsit proljuk, pp addig, hogy sszeessen.

    A megtiszttott csicskt a finom reszeln reszeljk le. Verjk fel villval a tojst, kanalazzuk bele a tejet, szzuk, majd ntsk r

    a csicskra s forgassuk ket ssze. Teflonserpenyben 1-1 evkanl felhevtett olajon sssnk ngy lepnyt:

    amint belemertk a masszt a serpenybe, rgtn mrskeljk a lngot, hamar kormosra tud gni az alja. Ha valamennyire megszilrdult az omlett, fordtsuk meg s sssk meg a msik oldalt is. Amint ksz, cssztassuk tnyrra, hintsk meg reszelt sajttal, egyik felre tegynk a gombs-csirks tltelkbl, a msik felt bortsuk r s mris tlalhatjuk. gy jrjunk el a msik hrom lepnnyel is.

    T ipp : a tltelkhez rakhatunk brmi mst is, amit szeretnk: prolt karfiolt, zldborst, brokkolit. Vagy kis kockra vgott nyers paradicsomot, zldpaprikt, kgyuborkt.

    50

  • KNNY NYRI LEVESEK, SZSZOK

    des s ss krmlevesre, illetve gymlcsszszra is mutatok egy-egy pldt. M s gymlcsk, zldsgek behelyettestsvel szmtalan hasonl levest kszthetnk ezek mintjra. Nyugodt szvvel ehetjk ket akr vacsorra is.

    EPERKRMLEVES - FZS NLKLkcal: 545 CH: 34

    A nagyfiam az anyjra ttt: n is nagyon szeretem a friss epret, viszont mindenben az epres zt kedveli - torta, fagyi, dt s mg a krmlevesben is. Rgen, amikor mgnem voltam ennyire tudatos, sokszor vettem neki egy zacsks krmlevest, az t hiszem, taln tejjel kellett kikeverni, aztn j l besrsdtt, rengeteget meg tudott enni kiskorban. H t ma m r ilyen szba sem jhet, esznk elg adalkot enlkl is. A z eperkrmleves mintjra kszthetnk akrmilyen ms gymlcsbl is fzs nlkl levest.

    H a fagyasztott epret hasznlunk, elbb olvasszuk ki s a levvel egytt tegyk turmix- vagy aprtgpbe.

    E lszr kevs tejjel mixeljk simra, m ajd adjuk hozz a tbbi hozzvalt is, keverjk levegsre, habosra. zestsk kedvnkre. Friss eperszeletekkel, cukormentes tejsznhabrzskkal dsztve tlalhatjuk. Ennyire egyszer, de annl finomabb!

    T ipp : ha friss eperbl ksztjk, lehet, hogy valamivel tbb tej kell hozz!

    MEGGYSZSZkcal: 121 CH: 28

    Korbbi fogysaim sorn tavasszal s nyron nagyon sok fahjas meggyszszt megettem. Egyszer sima liszttel ksztve, ak r tzraira vagy uzsonnra. A sima

    HOZZVALK:

    1 szp nagy adaghoz (vagy kt

    kicsihez...)

    20 dkg eper

    1 dl cukormen