LIPID

Disusun Oleh :Nama : Efti KurniawatiNPM : A1F011031Dosen Pengampu : Dewi Handayani, M.Si

LIPID

• Senyawa organik yg termasuk dlm kelompok hidrokarbon

• Molekul lipid mengandung unsur : C, H & sedikit O

• Sifat umum:– Larut dlm pelarut non polar (etil eter,benzena,

kloroform)– Tidak larut dlm air

FUNGSI LIPID

• Sebagai simpanan energi utama dalam tubuh• Unit struktural dasar membran sel• Sebagai molekul pembawa elektron (electron

carrier)• Sebagai kofaktor enzim• Pigmen pengabsorbsi cahaya

PENGGOLONGAN LIPID

Menurut Bloor, terdiri dari :(1) Lipid sederhana, contohnya : lemak (trigliserida) dan

lilin (waxes) (2) Lipid gabungan, contohnya : fosfolipid, serebrosida(3) Lipid turunan, contohnya : asam lemak, gliserol, steroid

dan terpen

Menurut sifat kimia :(1) Lipid yg dapat disabunkan/dapat dihidrolisis dengan

basa (contohnya : lemak)(2) Lipid yg tidak dapat disabunkan (contohnya : steroid)

1. LIPID SEDERHANA

Hasil hidrolisis berupa asam lemak dan alkohol alifatis.• Lemak (trigliserida) : hasil hidrolisis berupa gliserol + 3

molekul asam lemak• Malam (wax) : Malam (wax) : campuran kompleks

hidrolisis : komponen lipid, keton, alkana, alkohol sekunder.

Komponen lipid terhidrolisis menjadi : satu asam lemak rantai panjang + alkohol yang bukan gliserol

2. LIPID GABUNGAN

Bila terhidrolisis hasilkan : asam lemak dan alkohol serta satu atau lebih senyawa lain.1. Phospholipid, terdiri dari : asam fosfat,

alkohol, asam lemak dan komponen keempat yang mengandung N 2 macam : gliserofosfolipid dan sphingofosfolipid

STRUKTUR PHOSPOLIPID

3. TURUNAN LIPID

• Asam Lemak

Asam organik yang terdapat sebagai ester, trigliserida atau lemak dan berupa asam karboksilat O ║ R─C─OH

Rantai C jenuh : rantai karbon yg tdk mengandung ikatan rangkap, sebaiknya disebut rantai C tidak jenuh

Asam lemak jenuh Rumus Titik leburAsam butirat C3H7COOH -7,9

Asam kaproat C5H11COOH -1,5 sampai -2,0

Asam palmitat C15H31COOH 64

Asam stearat C17H35COOH 69,4

Asam lemak tidak jenuhAsam oleat C17H33COOH 14

Asam linoleat C17H31COOH -11

Asam linolenat C17H29COOH cair pada suhu sangat rendah

Asam lemak tidak jenuh mengandung 1 atau lebih ikatan rangkap

CH3 – (CH2)7 – CH = CH – (CH2)7 – COOH asam oleat

HC – (CH2)7 – COOH HC – (CH2)7 – COOH│ ║

HC – (CH2)7 – CH3 CH3 – (CH2)7 – CHasam oleat (sis) asam oleat (trans)

Asam lemak tidak jenuh di alam adalah isomer sis

CH3 – (CH2)4 – CH = CH – CH2 – CH = CH – (CH2)7 – COOH asam linoleat

CH3 – CH2 – CH = CH – CH2 – CH = CH – CH2 – CH = CH – (CH2)7 – COOH asam linolenat (α)

CH3 – (CH2)4 – CH = CH – CH2 – CH = CH – CH2 – CH = CH – (CH2) – COOH asam linolenat (γ)

ASAM LEMAK TAK JENUH

3 golongan berdasarkan derajat ketidakjenuhan : • Asam lemak tak jenuh tunggal (Monounsaturated,

monoetenoid, monoenoat)

• Asam lemak tak jenuh banyak (Polyunsaturated, polietenoid, polienoat)

• Eikosanoid : senyawa yang berasal dari asam lemak eikosapolienoat, yang meliputi : prostanoid dan leukotrien (LT). Prostanoid terdiri dari : prostaglandin (PG), prostasiklin (PGI) dan tromboxan (TX).

STRUKTUR ASAM LEMAK JENUH

Steroid (lipid tak tersabunkan)

• Kelompok senyawa yang merupakan derivat perhidroksiklopentanofenanterna

• Senyawa-senyawa yang termasuk steroid: kolesterol, 7-dehidrokolesterol, ergosterol, asam2 empedu, hormon kelamin

Contoh struktur steroid

Terpen (lipid tak tersabunkan)• Banyak pada tanaman• Memberi sifat khas pada bau dan rasa minyak tanaman (minyak essensial)• Dibangun oleh 5 atom C (isopren)

H2C = C – CH = CH2

║

CH3

• Dapat berupa rantai lurus• Berupa cincin (siklis) atau kombinasi keduanya

Contoh : geraniol, menthol, limona, vitamin A, vit K, karet alam, dllCH3 – C = CH – CH2 – CH2 – C = CH – CH2OH ║ ║

CH3 CH3

DETERJENSenyawaan dengan suatu ujung hidrokarbon hidrofobik plus ujung ion sulfat/sulfanot hidrofilik.

Dengan struktur seperti itu detergen mempunyai kemampuan mengemulsi seperti sabun.

alkil benzen sulfat/sulfato dari kebanyakan logam larut dalam air, sehingga tidak mengendap bersama ion logam dalam air sadah seperti sabun.

PEMBUATAN DETERJEN

Alkylbenzene + oleum → alkylbenzena sulfonatTallow fatty alcohol + oleum → fatty alcohol

sulfonatSulfonat + sulfat + NaOH → sodium saltSodium salt + builders → deterjen

TERIMA KASIH