Za 12 knedli

500 g sipkavog krompira 250 g mekog brašna 50 g putera 1 jaje 1/2 kesice praška za pecivo 12 sitnijih šljiva

+

50 g putera prezle kristal šećer vanilin šećer cimet (ko voli)

Krompir se u ljusci skuva u slanoj vodi. Možete i da ga oljuštite pre kuvanja, ja ovaj moj nisam ljuštila jer na njemu nije bilo ostataka zemlje, a lakše mi je bilo da skinem ljusku naknadno. Dakle, kuvate ga 30 do 35 minuta. Nemojte paničiti ako popuca, bolje da se prekuva nego da bude tvrd.Ocedite ga i prelijte hladnom vodom, pa ga oljuštite. Stavite u činiju u kojoj ćete mesiti testo, dodajte puter i propasirajte alatkom sa slike dok je još vruć. Još bolje ako imate presu za krompir koja izgleda kao džinovska presa za beli luk, a možete i u multipraktiku. Ako slučajno vidite da vam je ostala neka sitna gromuljica, nemojte da se brinete, to se u gotovim knedlama neće primećivati.Zatim dodajte prosejano brašno, prašak za pecivo, jaje i umesite rukom. Dobićete prilično mekano i pomalo lepljivo testo. Ako je baš-baš lepljivo, dodajte još kašiku brašna, ali ne više od toga, testo mora da ostane meko. Oblikujte ga u obliku rolne promera oko 6 cm i podelite na 12 režnjeva.

Stavite na šporet veliku šerpu s posoljenom vodom da provri. Operite šljive, secite kriške testa i u svaki medaljon od testa utisnite po šljivu. Obmotajte je testom sa svih strana, a "šavove" zalepite tako što ćete na tim mestima uštinuti testo palcem i kažiprstom. Rolajte knedle između dlanova dok ne dobijete lepo oblikovane lopte.U međuvremenu, voda je provrila. Smanjite šporet na dvojku i položite knedle, jednu po jednu, u vodu. Kuvajte ih tačno 15 minuta. Za to vreme u teflonskom tiganju otopite puter pa na njemu propržite veću količinu prezli (jednu i po šolju). Prezle pržite na umerenoj vatri dok ne dobiju zlatnosmeđu boju. Treba da popiju masnoću i budu konzistencije vlažnog peska.

Vadite po tri knedle, spuštajte ih u tiganj i kružnim pokretom valjajte po tiganju dok se sa svih strana ne oblože prezlama. Ako se plašite da vam ne iskoče, spustite tiganj i okrećite ih uz pomoć dve viljuške. Ređajte u posudu. Kada su sve knedle obložene prezlama, pospite ih ostatkom prezli i pospite kesicom vanilinog šećera, da lepo mirišu.

Jedite dok su još tople tako što ćete prepoloviti svaku knedlu i posuti šećerom i cimetom po ukusu.Šta sam promenila: Nisam mnogo šta promenila, samo sam htela da vam skrenem pažnju na neke detalje. Svakako kupite sipkav krompir. Ako je krompir čvrst, kao onaj koji se koristi za pomfrit i krompir salatu, možete da ga kuvate dokle god želite, nećete moći lepo da ga propasirate (to je bila moja greška kada sam pravila knedle prvi put).Neki prže prezle na ulju. To je stvar ukusa, meni puter u kombinaciji s prezlama dosta doprinosi ukusu knedli i ulje ne dolazi u obzir. Prezle propržene na puteru su "suvlje" i lakše se lepe za površinu knedle, dok one s uljem umeju da cure.Takođe postoji običaj vađenja koštica i umetanja kockice šećera u šljivu pre formiranja knedli. Meni je ovo suviše pipavo i riskantno. Pocepana šljiva pušta sok koji ume da iscuri iz knedle u toku kuvanja, što mi se ne dopada.Presuda: Objektivno jedan od najboljih slatkiša svih vremena, vrhunski comfort food. Ove su ispale baš kako treba: mekane i testaste. Ne valja kada su knedle žilave, tvrde ili gumičaste. Mogu da se prave i s kajsijama, ja više volim sa šljivama. Knedle su dovoljne kao obrok za sebe, pre nego desert. I originalna količina je dupla u odnosu na ovu iz mog recepta: ako treba da nahranite više ljudi, tuce knedli vam svakako neće biti dovoljno, jer svako će hteti repete.P.S. Ako mislite da će vam nešto preteći, slobodno ih zamrznite tako što ćete ih u stadijumu pre kuvanja poređati po nekoj ravnoj površini, zamrznuti, pa tek onda stavljati u kesice. Kasnije treba samo da ih izručite u kipuću vodu i produžite vreme kuvanja za pet minuta.