Komplet orijentalnih recepata

1Slasti Orijenta

OrijentaSlaSti

1001 noi

Slatki & slani recepti

Znamo da Gani oboava ufte, da e Kerem svaku poslovnu veeru zasladiti baklavom, a upravo smo vidjeli i kako Nadida mijesi burek, a Mihriban je za Benu skuhala sarmice. Iznenadite i vi svoje ukuane turskim specijalitetima iz 1001 noi!S popularnou sapunice 1001 no rastu nam i zazubice za specijalitetima kojima se slade. Pogotovo to su turska jela ostavila veliki trag u Bosni, a ti su nam okusi tako bliski. Kako turskog restorana u Hrvatskoj nema, recepte smo potraili u dva nacionalna bosanska restorana: zagrebakoj Sofri i Goosphrabi. Po recept za bamiju ipak smo do Sarajeva, gdje nam ih je pripremio Nermin Hodi, direktor hrane i pia sarajevske Radon Plaze, potpredsjednik Udruenja kuhara BiH. Tanjuri istambulskih zvijezda prepuni su i morske ribe, koja se u Bosni ne priprema na taj nain, ali je zato vrlo slino pripremaju u susjednoj morskoj Grkoj, a oko nekih se specijaliteta ak i spore iji su izvorno, poput kadaifa, baklave. Stoga smo po morske recepte skoili u grki restoran u Zagrebu Hellas, iji je chef Dejan Todorovski, inae Makedonac, esto bio u Turskoj pa nam je otkrio njihove nacionalne specijalitete. Kao i to da nas eka jo sedam turskih sapunica koje su oni ve odgledali, a za ijeg su emitiranja ulice bile prazne ba kao da je policijski sat. Nemate li vremena kuhati sami, svi oni e vas rado ugostiti!

3Slasti Orijenta

Delicije iz 1001 noi

ITARICE: Temeljem turske kuhinje smatra se tijesto od peninog brana za neizbjeni ekmek (bijeli kruh), pide (lepinje), simit (perec sa sezamom), manti (tijesto) i yufku (lisnato tijesto), od kojeg se rade sjajni burek i patete svih veliina punjene sirom, ribom, mesom ili povrem. Manti su pak svici od tijesta punjeni mesom. Jedu se uz puno jogurta s enjakom i licom topljenog maslaca s paprikom. Uz kruh i tijesto, od

5Slasti Orijenta4 Slasti Orijenta

Dobrodoli za sofru

AJ I NA BAZARUIspijanje aja vaan je sastavni dio ivota i radnog dana turskog stanovnitva. Tradicionalni crni aj dobro je poznato pie kojim Turci izraavaju dobrodolicu brojnim turistima.

velikog je znaenja pilav od rie ili bulgur penice. Ria se priprema u mnogo varijanti. Posluuje se hladna ili topla, a ovisno o nainu pripreme slui kao prilog uz meso ili kao glavno jelo.MESO: Meso se u pravilu koristi u malim koliinama. ak i kod kebaba najvei dio ine pide zajedno s prilogom od povra i jogurtom. Iako je nama na zapadu poznat samo i kebab i doner kebab, kebab je zapravo skupni naziv za brojna jela od mesa. Jedinstven okus svih vrsta kebaba potjee od kvalitetnog mesa ovaca i teladi uzgojenih u prirodnim uvjetima. Kofte (ufte) se pak pripremaju se od mljevenog mesa i ribanog luka.PLODOVI MORA: Okruena sa etiri morima, Turska je pravi raj za plodove mora, a stanovnitvo s obale majstorski ih priprema. Najbolja se riba jede zimi, kad mnoge vrste iz Crnog mora sele u toplije vode i u tom razdoblju doseu idealnu lovnu veliinu. Najpoznatija je i najomiljenija turska riba crnomorska srdela hamsi. Roka - aromatina rukola i tere (vrsta loike) pokapane limunovim sokom nezaobilazan su dodatak svim vrstama ribe.POVRE: Povre se najee priprema tako da se lagano kuha u vlastitom soku zajedno s rajicom i lukom uz dodatak malo biljnog ulja ili maslaca, a vodee mjesto zauzima patlidan. Skupni naziv za punjeno povre je dolma, a pripremaju se dvije vrste: punjene riom pripremaju s maslinovim uljem i jedu se hladne kao predjelo, dok su dolme punjene mesom glavno jelo i jedu se uglavnom s jogurtom. Sve vrste povra koje se mogu puniti ili ih se moe zavijati u listove mogu se koristiti za pripremu dolmi. Ipak, paprika punjena riom smatra se kraljicom svih dolmi.

U Turskoj je nezamislivo jesti sam ili usput. Obiaj je da se svaki dan jedu tri obroka, i to sjedei. Jelovnik se sastoji od tri ili vie jela koja se jedu u slijedu, jedno iza drugog. Pritom su blii roaci, dobri prijatelji ili susjedi koji spontano dou uvijek dobrodoli.Smjetena na spoju dvaju kontinenata, tradicijska turska kuhinja jedna je od najinteresantnijih na svijetu. Osnovu raznolikih jela ine ukusni sirevi, mlijeni proizvodi, paprika, luk, grah, rajice, enjak i maslinovo ulje. Dozu egzotike daje koritenje oraastih plodova, poput pistacija, badema i oraha. Ali i raznovrsnih zaina, kao to su perin, kumin, crni papar, paprika, menta, origano i timijan. Od laganih ljetnih obroka od ribe i voa do pripreme hranjivih i delikatesnih juha u hladnim danima, tanjur je ispunjen arenilom boja i okusa.

KAVU MI DRAGA ISPECI Svjetski poznata turska kava stavlja se u hladnu vodu i zatim prokuhava. Ona

nije jaka, nego gusta i pije se u malenim gutljajima. Kava nije pie koje oboavaju,

ona je samo izlika za druenje.

1 Kokoje meso operite i stavite kuhati u vodu. Povre oistite, posolite i sve stavite kuhati. Kad je meso kuhano, izvadite ga iz posude, a orbu procijedite.2 Povre nareite na kockice. Kokoje meso oistite od kostiju i nareite na kockice. Zatim sve vratite u lonac i u to dodajte odvojeno kuhanu riu i bamiju.3 Sve ponovno prokuhajte i s dodatkom limunove kiseline i soli poboljajte okus.4 Prije serviranja orbi dodajte umuena umanca i mileram.

Begova orbaSASTOJCI: 50 dag kokojeg mesa 20 dag mrkve, celera i perina (korijen) 5 dag bamije 2 dag rie 2 dl Milerama z bregov 3 umanca sok od limuna sol

Recept: bosanski nacionalni restoran Sofra, Zagreb


PReDJelABrek je perzijska rije, znai nasjeckano meso zavijeno u tanku jufku (koru). Jufke moete umijesiti sami ili kupiti gotove kore.

1 Od brana, ulja, soli i vode umijesite tijesto. Razvijte po stolu 8 jufki (kora) i posuite. 2 Nadjev pripremite tako da pomijeate meso s uljem i nasjeckanim lukom pa dodate umanca, sol i papar.3 Svaku jufku (koru) premaite masnoom, krajeve prebacite sa svake strane, ali tako da se spoje. Po sredini stavite nadjev i smotajte kolut.4 Stavite ga u sredinu lima, uokolo njega savijte preostale kore. Pecite oko 25 minuta na 180 stupnjeva Celzija. 5 Peeni burek moete preliti vrhnjem ili mlakom vodom pomijeanom s malo maslaca.

Savijeni burek

SASTOJCI: Za 8 jufki (kora): 50 dag brana ulje sol mlaka voda; Za nadjev: 50 dag mljevenog juneeg mesa 25 dag mljevenog goveeg mesa 4 glavice luka ulje 2 umanca sol papar


Pilav je perzijska rije, oznaava jelo kuhano s gustom riom.

1 Na maslinovom ulju poprite sitno nasjeckani luk, dodajte povre narezano na rezance, potom dagnje, kozice, pinjole i groice. Sve pirjajte desetak minuta.2 Zainite i dodajte riu, koju najprije glazirajte pa dolijte vodu i umak od rajica te kuhajte jo desetak minuta uz stalno mijeanje. 3 Sve prebacite u vatrostalnu posudu i zapecite 10 minuta na 200 stupnjeva Celzija.

Pilav od dagnji i kozica

SASTOJCI (za 4 osobe): 40 dag rie (basmati) 20 dag dagnji 30 dag kraljevskih kozica 10 dag paprika 10 dag tikvica 20 dag luka * 10 dag mrkve 10 dag pinjola 2 dag groica 1 dl umaka od rajica sol papar kopar bosiljak maslinovo ulje

Recept: Dejan Todorovski, chef grkog restorana u Zagrebu Hellas

Salata iz IzmiraSASTOJCI (za 4 osobe): 10 dag mariniranih (ili slanih) srdela 20 dag Ovis feta sira 10 dag rajica 10 dag krastavaca 10 dag zelene salate 10 dag crvenog kupusa 5 dag paprike 5 dag maslina 5 dag luka; Za preljev: maslinovo ulje limun sol papar



Najpoznatija i najomiljenija turska riba je crnomorska srdela hamsi. Okus ribe se prilikom pripreme obogauje sezonskim povrem i salatama.

1 Povre dobro operite. Salatu iskidajte na trakice, ostalo povre nareite po elji na kockice, krike i ploke. 2 Dodajte marinirane ili slane srdele i prelijte preljevom od maslinovog ulja, limuna, soli i papra.3 Savreno se slae s turskim nacionalnim piem rakijem. Sadri ak 42 posto alkohola, aromatizirano je anisom, a pije se razrijeeno s vodom, zbog ega prozirna tekuina postane mlijeno bijela te je otuda nazvano lavlje mlijeko.

GlAvNA JelA

Brancin s kimomSASTOJCI (za 4 osobe): brancina od 1 kg 10 dag luka 5 dag kima povre: po 10 dag krumpira, mrkve, paprike, tikvica, patlidana sol papar kopar


1 Brancina operite, prereite na pola i paljivo izvadite kost. Marinirajte ga u maslinovom ulju s dodatkom zaina: kopra, papra i soli.2 Povre operite i nareite na kockice veliine po elji.3 U vatrostalnu posudu najprije rasporedite povre, u koje ulijte malo vode, pa na to brancina.4 Prelijte umakom od kima. Napravit ete ga tako da na maslinovom ulju najprije poprite kim da se ulje aromatizira pa dodate luk narezan na kolutie i ostavite da malo prodinsta. Posolite, popaprite, dodajte enjak i malo vode i neka dinsta dok se ne pretvori u homogenu smjesu.5 Zapecite u penici 25 minuta na 200 stupnjeva Celzija.


1 lie mlade loze/ratike prelijte provrelom vodom, zatim isperite hladnom. 2 Mljeveno meso pomijeajte s malo vode, rie, soli i papra. Smjesom punite listove loze /ratike, ali ne deblje od debljine prsta i otprilike dva do tri centimetra dugake. Pazite da je nalije lista unutra. 3 Poredajte sarmice u plitku posudu pa ih obilno zalijte uljem i vodom. Sarmice poklopite najprije manjim i teim poklopcem, a zatim irim, promjera posude. Kad provru, smanjite vatru i polagano kuhajte, najmanje sat vremena.

Japrak

SASTOJCI: 50 dag mljevenog juneeg/janjeeg mesa 2 kavene alice rie 20 - 30 listova mlade loze sol papar ulje

Recept: Bosanski bistro Goosphraba

Karakteristika je ovih sarmica, osim to im se ne dodaje nikakav oblik zaprke, njihova veliina. to su sarmice sitnije, to su kvalitetnije, a domaica bolja kuharica.

SHU

TTeR

STO

CK

(sarmice od loze ili ratike)

1 Za ovo je jelo potrebno izabrati male glavice luka ne puno vew od oraha. Uklonite im vanjsku utu ljusku pa luk zavrijte u vodi u koju ste dodali veliku licu octa. 2 Nakon to ste prokuhali i ohladili luk, malim prstom vadite kolutove od kojih se luk sastoji. 3 Mljeveno meso pomijeajte s riom, posolite, popaprite pa kolutove luka dolmite (nadijevajte) ovom smjesom. 4 Poredajte ih u pliu posudu pa paljivo zalijte s vodom i malo ulja te ostavite kuhati na tihoj vatri otprilike pola sata.

SASTOJCI (za 4 osobe): 50 dag malih glavica crvenog luka (ne puno veih od oraha) 30 dag mljevene junetine 1,5 mala alica rie 1 liica papra 1 lica octa ulje

Recept: Bosanski bistro Goosphraba

Dolma na turskom znai nadjev, a dolmiti nadijevati.

Ako vam jo uvijek nije jasno zato Goosphraba, ime ovog obiteljskog lokala izabrala su njihova djeca - iz filma Anger management s Adam Sandlerom i Jackom Nicholsonom u glavnim ulogama, gdje je rije goosphraba izraz na seansama za smirenje. A to je i rije koju

eskimske majke koriste za umirivanje djece. elja im je upravo to: da se nakon stresnog shoppinga

doete opustiti i uivati!

Radno vrijeme: svaki dan od od 9 do 21 sat, kao i City Centar One ePH

PRO

MO

B istro Goosphraba, u sklopu zagrebakog City Centra One na Jankomiru, koji upravo ovaj vikend slavi etvrti roendan, pravo je mjesto za oputanje u tradicionalnim orijentalnim jelima kao to su pite, zeljanica, sirnica, burek, musake, dolme, orbe, baklava, tufahije... Sva su jela pripremljena od juneeg, teleeg ili janjeeg mesa.

Mjesto za potpuni

uitak


SHU

TTeR

STO

CK

Sogan dolma (punjeni luk)

1 luk sitno nasjeckajte, dodajte mljeveno meso. Posolite, dodajte vegetu i riu, malo ulja, mljevenu slatku crvenu papriku, jaje i sve dobro izmijeajte. Od smjese oblikujte kuglice koje uvaljajte u brano. 2 ufte stavljajte u provrelu vodu. Pazite, vode treba biti samo toliko da prekrije ufte. Kuhajte ih oko 15 minuta, a onda ih dinstajte na tihoj vatri oko pola sata. Pazite da bude umaka.3 Servirajte tople uz dodatak kiselog mlijeka ili limuna. Kao prilog posluite pire krumpir.

SASTOJCI: 30 dag juneeg mljevenog mesa 5 dag rie 1 glavica crvenog luka 1 jaje sol malo vegete ulje malo mljevene slatke crvene paprike kiselo mlijeko Legenda z bregov


ufte u saftu


Kofte (ufte) se u Turskoj pripremaju od mljevenog mesa i ribanog luka, oblikuju u okruglice, valjuke ili duguljaste patete koje se zatim peku na rotilju ili kuhaju. Mi emo vas upoznati s bosanskom varijantom ufti.

1 Krumpir ogulite i nareite na tanke kolutove. 2 Mljeveno meso pomijeajte sa sitno nasjeckanim lukom, solju i paprom. 3 U vatrostalnoj zdjeli slaite red krumpira, red mesa. 4 Kad sloite musaku dolijte mlake vode da prekrije gornji sloj, malo zamastite i kuhajte pola sata.5 Kad je kuhana, prelijte je umuenim jajima i branom i zapecite u penici 10 do 15 minuta na 200 stupnjeva Celzija.6 Reite je na kocke i posluite toplu.

Musaka od krumpira

SASTOJCI (za 4 osobe): 1 kg krumpira 25 dag mljevenog mesa 15 dag luka ulje papar sol 5 dag brana 4 jaja


Musaka (turski musakka, arapski: musaqqaa, grki: moussakas, rumunjski musaca) je tradicionalno jelo istonog Mediterana, Grke i Turske napravljeno od patlidana. Odavno se udomailo unas, ali mi ju ee pripremamo s krumpirom.

1 Meso nareite na rezance i prite na zagrijanoj masnoi dok ne dobije utu boju. U drugoj posudi preprite nasjeckani luk pa ga dodajte na prepreno meso i sve zajedno lagano pirjajte. 2 Paprike oistite, operite, nareite na krupnije rezance i dodajte da se pirjaju s mesom. Isto uinite i s gljivama, samo ih ne reite na rezance nego na etvrtine. 3 Dodajte rajice narezane najprije na kolutove pa na tapie i pred kraj perin i zaine. Pirjajte sve zajedno pa provjerite okus. Po potrebi dodajte telee juhe tako da meso s povrem bude srednje gustoe.4 Foliju nareite u krug, u sredinu stavite evap, zamotajte kao vreu i pecite u penici 10 minuta na 180 stupnjeva Celzija. Posluite u foliji u dubokom tanjuru.

Hadijski evap

SASTOJCI (za 5 osoba): 90 dag teleeg mesa bez kosti 50 dag luka 30 dag rajica 30 dag paprike babure 15 dag gljiva cimet sol papar ulje malo maslaca perinov list prozirna folija

Recept: Recept: NeRMIN HODI, direktor hrane i pia sarajevske Radon Plaze, potpredsjednik Udruenja kuhara BiH

1 Pilea prsa nareite na krupnije komade, dodajte sitno nasjeckani luk i enjak, dodajte mljevenu slatku crvenu papriku. Posolite, popaprite i kuhajte 20 minuta.2 Ubacite riu i kuhajte do zgusnua. Pred kraj ubacite sitno nasjeckano perinovo lie i maslac. 3 Pilav se posluuje topli.Savjet vie: Riu moete skuhati i posebno tako da je najprije zacaklite na ulju pa dodate vode i kuhate desetak minuta. Pred kraj ubacite perinovo lie i maslac.

SASTOJCI: 30 dag pileih prsa Cekin 15 dag rie 10 dag luka 5 dag enjaka 15 dag maslaca 2 dag mljevene slatke crvene paprike papar sol perinovo lie ulje po elji


Pilei pilav


1 Patlidane prereite na pola i stavite u penicu 10 do 15 minuta na 150 stupnjeva Celzija da omekaju.2 Paprike takoer prereite na pola i stavite ih u penicu 10 do 15 minuta na 150 stupnjeva Celzija da omekaju.3 U meuvremenu za nadjev sitno nasjeckani luk prodinstajte na maslinovom ulju, dodajte mljeveno meso i zaine. 4 Izvadite patlidane i paprike iz penice pa u vatrostalnu zdjelu slaite red patlidana, red nadjeva, red paprike, red nadjeva i tako dok ne potroite. 5 Prelijte umakom od pasiranih rajica i zapecite u penici na 200 stupnjeva Celzija 25 minuta.6 Posluite s ajranom, turskim razrijeenim posoljenim jogurtom u koji mogu biti dodani i zaini, poput kopra.

Iman Bayaldi

SASTOJCI (za 4 osobe): 1 kg patlidana 30 dag paprike (zelene, crvene, ute) 20 dag rajica 10 dag luka 50 dag juneeg mljevenog mesa maslinovo ulje sol papar orijentalni zaini: kim, kopar


Uz ovo tradicionalno tursko nacionalno jelo od patlidana vezana je legenda da je od njegovih zanosnih aroma muslimanski sveti ovjek pao u nesvijest. Drugi kau da je bio preneraen koritenjem skupog maslinovog ulja.


1 Meso nareite na zalogajie u tavu, dodajte nasjeckani luk, sol, papar, nasjeckani perinov i celerov list, mrkvu, mljevenu crvenu papriku te sve pirjajte na laganoj vatri.2 Za to vrijeme obarite (kratko prokuhajte) bamiju u vodi u koju ste dodali ocat te je na kraju isperite. 3 Kad je meso napola pirjano, dodajte obarenu bamiju te dalje pirjajte dok se ne skuhaju i meso i bamija. 4 Po potrebi dodajte mesnog temeljca (vode) i pazite da se bamija ne raskuha. 5 Prilikom serviranja dodajte kriku limuna.

BamijaSASTOJCI (za 4 osobe): 25 dag suene bamije 75 dag janjetine 12 dag luka 1 mrkva perinov list list celera mljevena crvena paprika sol papar ocat limun

Recept: NeRMIN HODI, direktor hrane i pia sarajevske Radon Plaze, potpredsjednik Udruenja kuhara BiH

Sama rije bamija dolazi od arapskog bamyah pa se smatra je stigla izravno s Arapskog poluotoka. esto se koristi u susjednoj Bosni i Hercegovini, a na naim trnicama moe se pronai najee u suenom obliku.

1 Meso nareite na kocke i pirjajte (evabite) sa eerom dok ne omeka.2 Dunje oistite i kuhajte u drugoj posudi, ljive takoer. 3 Omekanom mesu dodajte dunje, ljive i groice. 4 U meuvremenu posebno skuhajte malo cimeta u kori i ulijte dobiveni sok, a zatim dodajte jo koji karanfili.

Slatki evapSASTOJCI (za 4 osobe): 80 dag jagnjeeg mesa 20 dag eera 7 dag dunji 6 dag suhih ljiva 5 dag groica karanfilii cimet sol papar

Recept: NeRMIN HODI, direktor hrane i pia sarajevske Radon Plaze, potpredsjednik Udruenja kuhara BiH

evap turski uope nije ono to mi smatramo epavom, nego na komadie narezano meso i kuhano s dosta umaka, a evabiti znai dinstati u vlastitom soku.

1 Prokuhajte eer, limunov sok i litre vode. Kad se stvori pjena, pokupite je i kuhajte na laganoj vatri jo 15 minuta.2 U krumpirov krob postupno dodajte litru hladne vode i stalno mijeajte pjenjaom.3 Kad je eer ukuhan, kipuoj otopini dodajte razrijeeni krob, stalno mijeajui pjenjaom.4 Nastavite mijeati toliko dugo dok smjesa ne otpada s kuhae. Tada lonac maknite s vatre, dodajte oguljene i fino nasjeckane bademe, ruino ulje i sve dobro promijeajte.5 Na nauljeni lim izlijte vruu smjesu dva prsta debelu pa pustite da se ohladi preko noi. Nareite na kockice i uvaljajte u eer u prahu, a moe i u kokosovo brano, po elji

Rahatlokum

SASTOJCI: 50 dag eera u kockama 1 l vode 8 dag kroba od krumpira (brano od krumpira) sok od limuna 10 dag badema nekoliko kapi ruinog ulja eer u prahu kokosovo brano

Recept: iz knjige Saliha Agia Bosanska tradicionalna kuhinja

20 Slasti Orijenta 21Slasti Orijenta

DeSeRTIObino se posluuje uz tursku kavu, zajedno sa slatkim mlijekom ili slatkim vrhnjem.

SHU

TTeR

STO

CK


1 Sloite sirovi kadaif na zamaeni lim tako da u sredinu stavite groice i orahe. Na kadaif u grumeniima stavite maslac. Ispecite u penici.2 Tijekom peenja po potrebi kadaif prevrnite kako bi se ispekao i s druge strane.3 U meuvremenu pripremite srednje gusti erbet tako da kuhate eer u pola litre vode. Prilikom vrenja skidajte pjenu. Pustite da povri do srednje gustoe, pri kraju dodajte med i limunov sok.4 Kad kadaif izvadite iz penice, po jo vruem polijte dobro ulupano jaje.5 Malo ga ohladite pa po mlakom ulijevajte mlaki erbet. Oprez, kadaif ne smijete zalijevati naglo i ne smiju biti vrui ni kadaif ni erbet jer se u tom sluaju kadaif pretvara u masu tijesta.

KadaifSASTOJCI: 25 dag sirovog kadaifa 12 dag Brzo&fino maslaca za kuhanje Dukat 5 dag oraha u jezgri i groica 50 dag eera 10 dag meda malo vanilije 1 limun 1 jaje

Recept: iz knjige Saliha Agia Bosanska tradicionalna kuhinja

SHU

TTeR

STO

CKMoete sami zamijesiti sirovi kadaif, ali bit e vam jednostavnije kupite li gotov, koji nalikuje na tanke bijele fideline

1 Skuhajte aj od rue i u njega potopite datulje. Neka stoje oko 15 minuta. Potom ih izvadite, ogulite, izvadite im koticu i sitno ih nasjeckajte. 2 Dobro umutite umanca sa eerom. Pomalo dodajte orahe, datulje i zaine. Na kraju njeno umijeajte snijeg od bjelanaca. 3 Osam kalupa u obliku vjenia namaite maslacem i posipajte branom. Napunite ih smjesom i pecite oko 20 minuta u penici na 170 stupnjeva Celzija. Jo tople vjenie, u kalupima, zalijte sirupom.4 Za sirup sve navedene sastojke kuhajte dok se tekuina ne reducira za etvrtinu. Ukuhanom sirupu dodajte ruinu vodicu, zalijte vjenie i pustite da se ohlade preko noi. Izvadite ih iz kalupa i po potrebi zalijte s jo sirupa.5 Za nadjev od sira izmijeajte svjei kozji sir sa licom vrstog jogurta, nekoliko zdrobljenih mandarina i malo cimeta i meda. Stavite ajnu licu nadjeva u sredinu svakog vjenia, umetnite polovicu datulje i ukrasite mandarinama iz kompota.

Cvjetovi 1001 noi

SASTOJCI (za 8 - 10 komada): Za vjenie od oraha: 8 umanaca 20 dag eera 20 dag oraha (15 dag mljevenih + 5 dag sjeckanih) 10 dag nasjeckanih datulja 1 liica cimeta liice mljevenih klinia 8 bjelanaca aj od rue; Za sirup: 1 alica eera 1 alica vode sok i korica 2 mandarine liice ruine vodice: Za nadjev od sira: 7 dag svjeeg kozjeg sira 1 lica vrstog jogurta 1 lica mandarina iz kompota 1 lica meda liice cimeta

Recept: autorska slastica zagrebake slastiarnice Orijent, kreirana u povodu serije, ekskluzivno predstavljena u Jutarnjem listu


1 Jabuke ogulite i izvadite im sredinji dio sa sjemenkama. 2 Skuhajte eer s vodom u gusti sirup. U to stavite jabuke i kuhajte ih 15-20 minuta da omekaju. Izvadite jabuke pa ih stavite da se hlade oko 30 minuta. 3 Sameljite orahe i/li bademe, dodajte vanilin eer, naribanu limunovu koricu i malo laga. Tom masom napunite jabuke (sredinju upljinu) i rasporedite ih u ae ili zdjelice. 4 Prelijte sokom u kojem su se kuhale. Ukrasite lagom. Serviraju se hladne, u aama.Savjet vie: Umjesto deliesa, moete uzeti i neke druge jabuke, ali takve koje se kuhanjem nee raspasti.

TufahijeSASTOJCI (za 6 tufahija): 6 jabuka (delies) 50 dag eera 0,5 l vode 1 vreica vanilin eera 2,5 dl slatkog vrhnja za lag 15 dag eera 10 dag oraha 5 dag prenih badema i/li ljenjaka limunova korica


Tuffh je arapski jabuka. Rije je o slatkom desertu od kuhanih jabuka vre konzistencije, nadjevenih smjesom od mljevenih oraha ili badema, slatkog vrhnja i eera.

26 Slasti Orijenta

1 U zdjeli umutite maslac rastopljen na sobnu temperaturu, dodajte kiselo mlijeko (ili umjesto toga dva limuna), jaja i sve dobro umutite. 2 Dodajte toliko brana koliko ga masa moe primiti te tijesto izmijeajte i fino izradite da se ujednai. Dodajete li orahe, mljevene zamijesite s malo tijesta da bi se mogli uvaljati u hurmaice. Ponekad je potrebno malo due (ak i pola sata ) da se svi sastojci mijeanjem sastave u homogenu smjesu.3 Kad je tijesto gotovo, napravite male loptice i sloite ih u odgovarajui lim. Zatim svaku lopticu uzmite iz posude, rastanjite na dlanu i pritisnite blago na ribe, a krajeve blago uvrnite prema gore i preokrenite svaku hurmaicu tako da se uzorak napravljen pritiskom na ribe vidi, odnosno bude odozgo.4 Kad se sve hurmaice lijepo oblikuju i poredaju, stavite ih pei 10-tak minuta na 250-300 stupnjeva. Nakon toga smanjite 20-ak minuta na 150-200 Celzija.5 Tople hurmaice polagano zalijte toplim erbetom (uputu za erbet vidi kod kadaifa) jer tako najbolje popiju sav sirup.

HurmaiceSASTOJCI: 50 dag brana 2 jaja 1 maslac 5 dl kiselog mlijeka (ili umjesto toga 2 limuna) oko 1 kg brana 20 dag nasjeckanih oraha (ne mora); Za prelijevanje: 0,5 kg eera vode da pokrije eer malo limunova soka

impresumNAKlADNIK JUTARNJeG lISTA EPH Media d.o.o. GLAVNI UREDNIK Mladen Plee DIREKTOR Igor Stai UREDNICI SPeCIJAlNIH IZDANJA I PRIlOGA Marin Gali i Darko Kolombo UREDNICA PRILOGA Vesna Gregl BRAND MANAGER Ivanka Filipovi GRAFIKI UREDNIK Denis Bajza FOTOGRAFIJE eljko Grgi, Shutterstock, Thinkstock FOTOGRAFIJA NA NASlOvNICI Shutterstock LAN UPRAVE ZA MARKETING, PRODAJU, PROMOCIJU Sanja Mlaak, direktorica PRODAJA OGLASNOG PROSTORA Ana ari, direktorica PRODAJA OGLASNOG PROSTORA DNEVNIH IZDANJA Branka Petrievi VODITELJICA MARKETINGA PROJEKTA Hristina Pavlov PRODAJA NOVINA Ivo Valei DIReKTOR PROIZvODNJe Zoran Kolak DIREKTOR KORPORATIVNIH I MARKETINKIH KOMUNIKACIJA EPH Sven Semeni DIReKTORICA PROMOCIJe JUTARNJeG lISTA Ivana Boras


Documents

Komplet orijentalnih recepata