Koninklijke Horeca Nederland Magazine mei 2012

HorecaNEDERLAND

koninklijke Nr. 02 / Mei 2012

www.khn.nl

Veilig & Verantwoord

Jaardiner KHN 2012 en Niven Kunz

Minister Opstelten over veiligheid in de horeca

domeinVerbredingDe Landmarkt te Amsterdam

&Veiligverantwoord

en

Jonnie & Thrse Boer kondigen met trots de goed geoliede verbintenis aan tussen hun huismerk

Eek & Eulie

Valderrama Olijf Olie Grand Cru

Datum van deze gebeurtenis: 4 juni 2012

Plaats van handeling: Librijes Hotel

Genodigden: representatieve afvaardiging van de Nederlandse Gastronomie

Ceremoniemeester: Cees Helder***

989128_id_VAL_KHN_2-1adv.indd 1 01-05-12 10:15

Voorgerechtgegrilde tonijn, kinawijn, grapefruit, koffie en kaneel

IngredInten 4 personen

tonijn4 stuks Albacore tonijnmoten, Cornicabra Olijfolie van Valderrama (smaak: vers gemaaid gras, grapefruit, citroen en een pepertje).

Bouillon20 g Cornicabra Olijfolie, 2 stuks uien, 2 stuks knoflookteentjes, zout, 2 stuks kaneelstokjes, 6 g verse koffiebonen, 4 g kinabast (verkrijgbaar bij de apotheek), 300 g grapefruitsap, 1 ltr gevogelte bouillon, 1 ltr rode wijn, 350 g zoete witte wijn (moskatel).

peer4 stuks peren, Cornicabra Olijfolie van Valderrama, 100 g tempurabloem, 100 g bier, 4 stuks gepekelde wijnbladeren, Limon Cress van Koppert Cress (smaak: anijs, limoen)

WerkWIjze:BelangrIjk - Dit gerecht wordt bereid in de film in een VCC (Vario

Cooking Center). In plaats van de VCC kunt u dit gerecht ook in de koekenpan en vervolgens in de snelkookpan bereiden.

BouIllon - Snijd de ui in grote ringen en bak deze tot goudbruin. - Bak de gehalveerde knoflooktenen mee. - Voeg de specerijen en de kinabast toe, bak deze zeer kort

mee. - Schenk het grapefruitsap, gevogelte bouillon, rode wijn en

zoete witte wijn bij het baksel. - Kook het mengsel onder hogedruk. Gedurende 20 minuten. - Laat het mengsel onder druk trekken op een laag vuur,

gedurende 60 minuten. - Zeef de saus en damp zo nodig nog iets in.

- tonIjn - Peper en zout de tonijn en smeer daarna in met Cornicabra

Olijfolie. - Gril de tonijn gedurende 40 seconden aan beide zijden.

peer - Snijd de helft van de peer in de lengterichting in plakken

van 2 mm. - Steek het klokhuis rond uit. - Maak de tempura aan met het bier tot goed vloeibaar. - Doe het beslag in een sifon met twee patronen. (liefst een

dag van tevoren) - Draai bolletjes m.b.v. een parelboor uit de andere helft van

de peer. - Impregneer de helft van de parelbolletjes met Cornicabra

olijfolie. - Doe dit met een Vacu-Vin Marinator. - Beurtelings drie tot vier keer vacum trekken en opnieuw

weer lucht bij laten komen. - Droog de wijnbladeren in de oven op 60C gedurende 1

2 uur. - Spuit het tempura beslag in een schaal en haal m.b.v. een

pincet de peerschijven hier doorheen. - Frituur de schijven tot goudbruin. - Laat de schijven uitlekken op keukenpapier.

afWerkIng: - Leg de tonijn in het midden van een diep bord. - Vul de bodem van het bord met de kinawijnsaus. - Dresseer de gempregneerde bolletjes peer aan een

uiteinde n de tonijn als een trosje druiven. - Maak dit trosje af met een stuk van het gedroogde

wijnblad. - Dresseer de beignet tegenover het trosje. - Garneer deze met de Limon Cress.

classIQue versus nIeuW aMsterdaMs

robert kranenborg, haute cuisinier van wereldformaat, geroemd om zijn ongevenaarde klassieke franse kookstijl.Luc Kusters, jarenlang zijn tovenaarsleerling neemtineen Special Edition van Recepten van Topchefsvirtueel het stokje van Robert over, maar wel in een persoonlijke kookstijl, die Luc desgevraagd betiteld als Nieuw Amsterdams.

Indien u een filmpje van dit recept wilt zien, ga dan naar www.receptenvantopchefs.nl

989128_id_VAL_KHN_2-1adv.indd 2 01-05-12 10:15

Magazine KHN / 02 Magazine KHN / 02


6x4

InhoudNUMMER 2 2012

COLOFON

Horeca Nederland, tijdschrift voor horecaondernemers, is een uitgave van Koninklijke Horeca Nederland (Koninklijk Verbond van Ondernemers in het horeca- en aanverwante bedrijf), Pelmolen- laan 10, 3447 GW, Woerden.

Hoofdredactie Koninklijke HorecaNederland, Postbus 566, 3440 ANWoerden. Tel.: 0348 - 489 572.E-mail: [email protected] Eindredacteur en redactiecordi-nator Anthony van der Klis,Koninklijke Horeca Nederland,e-mail: [email protected] Hoogte 80 strategischemedia Bladmanagement PSH

Media Sales, Jeroen Kiepe, E-mail:[email protected] Robert Sesink,X-Media Solutions, Doetinchem.Realisatie en productie PSH MediaSales Uitgever Koninklijke HorecaNederland Aan dit nummerwerkten mee Marike Ooms,Berber Bijma en Ann BouwmaFotografie KHN Advertenties

PSH Media Sales, Bart Lukassen,Postbus 30095, 6803 GM Arnhem,Tel.: 026-750 18 63, E-mail: [email protected] DrukSenefelder Misset, Doetinchem.Verzending MediaCenter Rotterdam. Oplage 22.000 2011:Koninklijke Horeca Nederland,Woerden.

Overname van artikelen of delendaarvan is toegestaan, mitsbron vermelding wordt toegepast.

ISSN: 1388-0411.

Uitgever en auteurs verklaren datdit magazine op zorgvuldigewijze en naar beste weten issamen gesteld. Evenwel kunnen

6Minister Opstelten over veiligheid in de horeca

22Veilig & verantwoord

16Jaardiner KHN 2012 Niven Kunz, Koppert Cress



&Veiligverantwoord

6x5

12Veiligheid in de sectoren

21DomeinverbredingDe Landmarkt te Amsterdam

38Interview NVWA

En ook...11/ Blauwe bananen20/ www.duurzaameten.nl29/ duurzaam kalfsvlees31/ Zonnebloemactie Amsterdam35/ Column Ad Janssen37/ Lezersonderzoek KHN magazine en nieuwsbrief42/ Ledenvoordelen

zij op geen enkele wijze instaanvoor de juistheid of volledigheidvan de informatie. Uitgever enauteurs aanvaarden dan ookgeen enkele aansprakelijkheidvoor schade, van welke aard danook, die het gevolg is vanhandelingen en/of beslissingen,gebaseerd op deze informatie.Het magazine is gratis voor leden

en relaties van KoninklijkeHoreca Nederland. Jaarabonne-ment voor genteresseerden: 30.- excl. btw.

COLUMN

16Jaardiner KHN 2012 Niven Kunz, Koppert Cress

Veilig is heiligGezelligheid, warmte en je welkom voelen. Truus Boone, gasthoofdredacteur van de vorige editie en nu na meer dan 25 jaar bij KHN met pensioen, beschouwt ze als tijdloze begrippen in de horeca. Ik ben het met haar eens en voeg eraan toe dat deze woorden pas inhoud krijgen als aan n basisvoor-waarde is voldaan: veiligheid.

We weten natuurlijk allemaal wel hoe het moet. In een attractiepark mogen zakkenrollers geen kans krijgen. Van een hotelkamer mogen geen spullen verdwijnen. In een caf mag een knokpartij niet voorkomen. En in een andere betekenis van veiligheid: van een maaltijd mag je niet ziek worden. Als aan deze voorwaarden niet wordt voldaan, zal geen gast zich laten zien.

Een veilige horeca is gelukkig niet een zaak waar wij alleen voor staan. We werken hieraan intensief samen met de overheid. Met toenemend succes, stel ik met vreugde vast. Het is niet voor niets dat minister Ivo Opstelten van Veiligheid en Justitie in dit blad vertelt over zijn inspanningen om de veiligheid in de horeca te vergroten. Het was ook niet toevallig dat hij in november 2011 het startschot gaf voor een actie om het aantal gewapende roofovervallen in de Fastservice te verkleinen.

Ik merk hier wel bij op dat de overheid in haar ijver niet moet doorschieten. Zo zijn er gemeenten die de wet Bibob, bedoeld om dekmantels van misdadigers te ontmaskeren, veel te strikt toepassen. Deze gemeenten vragen onze collegas om aan te tonen dat ze zuiver op de graat zijn. In sommige plaatsen zijn horecaondernemers daardoor duizenden euros kwijt voor het aanvragen van eenvoudige vergun-ningen. Ik hoef niet uit te leggen dat KHN er alles aan doet om dat te veranderen.

Met veiligheid als stevige basis ontstaat vanzelf ruimte en creativiteit om verantwoord te werken. Met gezonde, milieuvriendelijke producten, afkomstig uit de eigen regio. En na verwerking in harmonie met de omgeving afgevoerd. Niven Kunz vertelt in deze editie hoe hij op ster-renniveau inhoud geeft aan het begrip verantwoord. Want veilig en verantwoord zijn basisvoorwaarden voor de hele horeca.

Toon NaberVoorzitter Koninklijke Horeca Nederland



6

Minister Opstelten (Veiligheid en Justitie) zet in op overvalpreventie

Het beste advies: beperk de buitDemissionair minister Ivo Opstelten is positief over de samenwerking tussen horeca en justitie bij het bestrijden van criminaliteit. Die samenwerking is nodig ook. Overvallen en agressie vormen een serieus probleem in de horeca. Volgens de minister valt er winst te behalen door preventie. Vaak kosten de beste preventiemaatregelen niets.

Tekst: Bas Popkema

Beeld: Ministerie Veiligheid

en Justitie

De afgelopen tijd is door KHN en uw ministerie ingezet op de vermindering van het aantal overvallen op horecaondernemingen. Met succes: de overvalcijfers binnen en buiten de horeca laten de laatste jaren een daling zien. Maar in het eerste kwartaal van 2012 is er weer sprake van een stijging van overvallen in de fastservicesector. Hoe beoordeelt u deze stijging?

Ik zet mij in om het totale aantal overvallen naar beneden

te brengen. In 2011 is dat gelukt, we bereikten een daling

van 12 procent ten opzichte van het vorige jaar. In vergelij-

king met 2009, het jaar waarin de Taskforce Overvallen van

start ging, is het aantal overvallen als geheel met 22 procent

gedaald. De specifieke daling van het aantal overvallen in de

horeca is met 9 procent vorig jaar iets achtergebleven.

Ook het eerste kwartaal van 2012 laat weer een daling van

het totaal zien: met 5 procent ten opzichte van 2011. Maar in

de horeca is er sprake van een stijging. Dat wordt met name

veroorzaakt doordat er meer snackbars worden overvallen.

In 2011 hebben we, mede door een gerichte actie met KHN,

het aantal overvallen op snackbars naar beneden gebracht.

Nu het aantal toch weer stijgt, ga ik samen met KHN

opnieuw een actie starten om ervoor te zorgen dat de

snackbars meer aan preventie gaan doen.

Ik zie nog te vaak dat horecaondernemers bijvoorbeeld

geen pinapparaat hebben, of de klant niet wijzen op hun

pinapparaat. Of dat ze geen afroomkluis hebben, maar al het

geld in de kassa bewaren. Hierdoor maak je jezelf een

aantrekkelijker doelwit. Het is de overvaller immers om geld

te doen. Bovendien is de schade bij een overval ook groter.

Ivo Opstelten hoofdgast op KHN Jaardiner 2012De Grafelijke Zalen van het Binnenhof in Den Haag vormden op 21 mei het toneel voor het KHN Jaardiner 2012. Minister Ivo Opstelten was hoofdgast bij het diner. Hij sprak de gasten toe over het thema Veilig en Verantwoord.

7

INterVIew OpstelteN

Meer zaken opgelostIn de taskforce Overvallen werken overheid en bedrijfs-leven intensief samen aan criminaliteitsbestrijding. Naar tevredenheid?

De Taskforce Overvallen functioneert bijzonder goed. Ik

ben erg blij met deze publiekprivate samenwerking. De

overheid kan dit probleem immers niet alleen oplossen.

Daar heeft zij de hulp van het bedrijfsleven bij nodig.

Natuurlijk moet de politie haar uiterste best doen om een

overvaller op te pakken. En het Openbaar Ministerie (OM)

moet zijn uiterste best doen om een overvaller veroordeeld

te krijgen. Het oplossingspercentage en het veroordelings-

percentage stijgen, maar dat moet nog verder omhoog.

Maar ook op het gebied van de preventie valt nog winst te

behalen. Daar komt het bedrijfsleven in beeld. Laat ik

meteen het beeld wegnemen dat preventie altijd geld kost.

Vaak kosten de beste preventiemaatregelen niets. U kunt

hierbij denken aan goede openings- en sluitingsprocedures.

Spreek bijvoorbeeld met de buurman af dat u samen opent

en sluit. Daarnaast is er voor maatregelen die wel geld

kosten nog de regeling Veiligheid Kleine Bedrijven. Op

grond van deze subsidieregeling kan een deel van de

preventiemaatregelen worden vergoed.

Uiteraard bepaalt de Taskforce Overvallen zelf waar zij op

inzet. Vanuit het ministerie zet ik met name in op die

gebieden en sectoren waar de overvallen het hoogst zijn en

waar dus de meeste winst valt te behalen. U kunt hierbij

denken aan bijvoorbeeld juweliers. Onlangs heeft in Den

Haag weer een overval op een juwelier plaatsgevonden met

dodelijke afloop. Ik vind dit niet te tolereren.

Daarnaast start ik samen met KHN dus een campagne

gericht op de snackbars. KHN is daarbij voor mij een

natuurlijke en goede partner. Zij kent de sector door en door

en weet wat er nog moet gebeuren en hoe ze haar

achterban kan bereiken.



>

Ik ben tevreden over de wijze waarop in een groot aantal

uitgaansgebieden wordt samengewerkt tussen de horeca, politie en gemeenten aan de veiligheid.



8

UitgaansboasIn de horeca is er steeds vaker sprake van publiekprivate samenwerking rond beveiliging in het uitgaansdomein. Is het denkbaar dat particuliere beveiligers meer opspo-ringsbevoegdheden krijgen?

In de praktijk blijkt inderdaad dat publieke en private

partijen elkaar steeds beter weten te vinden, ook als het om

veiligheid in uitgaansgebieden gaat. Ik juich deze samen-

werking toe. Om resultaat te bereiken is het nodig dat

effectief wordt samengewerkt door de organisaties die in

het uitgaansgebied actief zijn. Veiligheid en de handhaving

van de openbare orde zijn een kerntaak van de overheid,

daarom zal opsporing en handhaving onder regie van de

overheid dienen te geschieden.

Maar behoren uitgaansboas (buitengewoon opsporings-ambtenaren) op termijn bijvoorbeeld tot de mogelijkhe-den? er loopt immers ook een pilot met winkelboas?

Uitgaansboas lijken mij op dit moment niet aan de orde.

Handhaven in het uitgaansgebied gaat grotendeels om het

handhaven van de openbare orde zoals het ingrijpen bij

vechtpartijen, het omgaan met dronken personen et cetera.

Dat vergt niet alleen extra vaardigheden, maar het behoort

ook niet tot de taken van een boa. Handhaving in het

uitgaansgebied is primair een taak van de politie.

Aanpak van dronkenschapOver welke veiligheidsaspecten rond de horeca bent u goed te spreken? en wat verdient meer aandacht?

Ik ben tevreden over de wijze waarop in een groot aantal

uitgaansgebieden wordt samengewerkt tussen de horeca,

politie en gemeenten aan de veiligheid. Er zijn veel initiatie-

ven om bijvoorbeeld uitgaansgeweld terug te dringen. Juist

in de gebieden waar goed wordt samengewerkt, kan

daadwerkelijk iets bereikt worden.

Een aspect dat meer aandacht verdient, is bijvoorbeeld de

aanpak van dronkenschap. Bij een groot deel van de

incidenten in het uitgaansleven is alcohol in het spel. Onder-

nemers die hun verantwoordelijkheid willen nemen, zorgen

ervoor dat hun personeel goed opgeleid en genstrueerd is.

Zodat zij bijvoorbeeld geen alcohol meer schenken aan

dronken personen en aan jongeren onder de wettelijke

leeftijdsgrens.

steeds vaker is agressie in het uitgaansleven ook tegen horecapersoneel gericht. Hoe kan dit geweld terugge-drongen worden?

Horecaondernemers zijn als werkgever verantwoordelijk

voor de veiligheid van hun personeel. Als sprake is van

geweld tegen barpersoneel of beveiligers, is het belangrijk

om hiervan aangifte te doen. In veel uitgaansgebieden is er

een goede samenwerking met de politie, zodat bij inciden-

ten snel kan worden opgetreden. Denk bijvoorbeeld aan de

Horecatelefoon. Overigens kan de ondernemer zelf

maatregelen nemen om agressie en geweld te voorkomen.

Uitgaansboas lijken mij niet aan de orde. Handhaving in het uitgaansgebied is een taak van de politie



9

KHN vertegenwoordigt in de serLodewijk J.H.M. van der Grinten, algemeen directeur Koninklijke Horeca Nederland maakt sinds april 2012 op voordracht van het Landelijk Bestuur deel uit van de VNO-NCW werkgeversdelegatie in de Sociaal- Economische Raad (SER). De SER adviseert de Nederlandse regering en het Nederlandse parlement over de hoofdlijnen van het te voeren sociaaleconomisch beleid. Ook voert de SER bestuurlijke en toezicht-houdende taken uit, waaronder het toezicht op producten bedrijf-schappen. De SER is samengesteld uit vertegenwoordigers van werkgevers- en werknemersorganisaties en uit zogenoemde kroonle-den (door de regering benoemde deskundigen).

INterVIew OpstelteN

Ondernemers die hun verantwoordelijk-heid nemen, schenken geen alcohol aan dronken mensen

Meer weten? Meer over de Stop de Overvaller Prijs vindt u op

www.rijksoverheid.nl (zoek op stop). De aanbevelingen voor veiligheid rond het EK staan op

www.hetccv.nl (zoek op oranjethuissituatie).

Niet alleen door ervoor te zorgen dat het personeel goed is

getraind in agressiebeheersing. Je kunt ook kijken naar de

inrichting van de horecagelegenheid, de looproute binnen,

de temperatuur en het geluidsniveau van de muziek. Al die

aspecten dragen bij aan de veiligheid, doordat ze irritatie

onder het uitgaanspubliek kunnen voorkomen.

OranjethuissituatieHet eK wordt binnenkort gevierd: een mooie kans voor horecaondernemers, maar niet zonder risicos. Hoe kunnen die risicos beperkt worden?

Veel Nederlanders gaan in loop van een toernooi het

Nederlands elftal volgen, thuis of in een publieke gelegen-

heid. Dit fenomeen staat in Nederland al jaren bekend als de

Oranjethuissituatie. Het is doorgaans een positief fenomeen,

maar het kan leiden tot verstoringen van de openbare orde,

inbreuk op de (verkeers)veiligheid en strafbare feiten.

Horecaondernemers hebben hier ook een rol in.

Het lectoraat Openbare Orde en Gevaarbeheersing van de

Politieacademie doet al jaren onderzoek naar deze Oranjet-

huissituatie. Het heeft een aantal aanbevelingen geformu-

leerd om nadelige gevolgen voor de openbare orde en

veiligheid zo mogelijk te voorkomen. Die aanbevelingen zijn

verspreid onder de politiekorpsen. Ook hebben alle burge-

meesters hierover een brief namens mij ontvangen.

stOp!Uw ministerie werkt mee aan de stop de Overvaller prijs (stOp!), een initiatief van de taskforce Overvallen. Degene met het beste nieuwe idee om vermogenscrimi-naliteit tegen te gaan ontvangt een geldbedrag. Hebt u zelf een goede tip?

Ik hoop dat bijvoorbeeld een horecaondernemer een

gouden idee heeft om het aantal overvallen te verlagen. Het

beste advies dat ik aan een horecaondernemer kan geven,

is: beperk de buit en neem bijvoorbeeld niet je dagomzet

mee naar huis. Ik zie nog te vaak dat ondernemers onder-

weg naar huis of thuis worden overvallen, omdat de

overvaller weet dat er iets te halen valt.

AR

MA

ND

O T

ES

TA

T H E R E A L I TA L I A N E S P R E S S O E X P E R I E N C E

Lavazza B l u e . Voor e l kaar g emaakt .Lavazza B l u e . Vo

Een gegarandeerde kwaliteit , een uniek resultaat.. . In het

Lavazza BLUE espresso systeem versmelten de beste blends

met de nieuwste technologie tot een steeds perfecte espresso.

Eenvoudig in gebruik en beschikbaar in een breed assortiment,

inclusief dubbele capsules om twee espressos tegelijk te maken.

Voeg daarbij een compleet netwerk voor adviezen ter plekke en

u begrijpt meteen waarom, als het gaat om liefde en smaak,

Lavazza BLUE u gegarandeerd zal verleiden.

T H E R E A L I TA L I A N E S P

BLUE u gegarand Lavazza

Lavazza B l u e .

28434 LAVAZZA FOOD SERV NL KONINKLIJKE 230x280.indd 1 23/04/12 16:24



11

blauwe bananen

Tekst:

Hans van de Meeberg

Begin dit jaar werd Arjan van den Boomen,

eigenaar van de Eeterij in Deurne, getriggerd

door een tweet. De schrijfster: Francis van Gils,

de eigenaresse van beautycenter Cosmetique

Azur. De inhoud: een open uitnodiging aan

ondernemers uit de buurt om eens mee te

denken over een leuke activiteit die voor beide

partijen lucratief zou kunnen zijn.

De social media-actie leidde tot een old

school-afspraak tussen beide ondernemers. Na

een uurtje brainstormen stond er een leuke actie

in de steigers rond het thema Japan.

Japanse middagDe bezoekers van Cosmetique Azur kregen een

uitnodiging voor een leuk event: bij de Eeterij

werd een Japanse middag georganiseerd.

Compleet met een Japanse gastvrouw die de

deelnemers kennis liet maken met de Japanse

cultuur, traditie en eetgewoontes. De middag

liep uit op een sushiworkshop: onder leiding van

een sushichef leerden de gasten de speciale

snijtechniek en bereiding van verschillende

soorten sushi (nori & maki). Het programma

werd natuurlijk afgesloten met het gezamenlijk

opeten van de productie. Bij vertrek kregen alle

deelnemers het schort en de snijplank als leuk

aandenken mee naar huis, met een waardebon

om een volgende keer de Eeterij met korting te

bezoeken.

Sauna, sushi en social mediaOok voor horecaondernemers geldt: samen sta je sterker. een sauna & beauty-center uit bakel en een restaurant uit het naburige Deurne kwamen elkaar op Twitter tegen. Dat leidde tot een bijzondere actie, met resultaat voor beide partijen.

nieuwe actieDe actie werd heel goed ontvangen en uitge-

breid social besproken op Facebook en Twitter.

Het initiatief van Francis inspireerde Arjan om

vaker over zijn grenzen te kijken. Nu is hij in

gesprek met een leverancier van ramen en

kozijnen om een nieuwe actie uit te werken.

Waar social media allemaal niet toe kan leiden!

Het initiatief van Francis inspireerde Arjan om vaker over zijn grenzen te kijken

In de rubriek blauwe bananen komt elke keer een bijzondere ondernemer of een opvallend horeca- concept aan bod.

Meer info: www.lekkeretenindeurne.nl en www.cosmetique-azure.nl



12

khn verenigingsnieuws

Als uitvloeisel van de Nationale Week van de Veiligheid hebben KHN, het bedrijfschap Horeca en Catering en het ministerie van Veiligheid en Justitie samengewerkt om de veiligheid van fastserviceondernemers te vergroten. Het aantal overvallen in met name de sector Fastservice is al enige tijd

onveranderd te hoog, vandaar dat actie vereist was.

Gratis scan en kluisDe afgelopen maanden hebben ruim driehonderd ondernemers in de sector een gratis veiligheids-scan en gratis afroomkluis met tijdvertrager laten installeren. We beseffen dat het probleem hier-

mee niet meteen is opgelost. Maar we merken dat ondernemers zich hierdoor meer bewust zijn van de mogelijkheden om de kans op een overval te verkleinen.

Meer informatie: www.khn.nl/overvalpreventie.

Begin april heeft de Dienst Nationale Recherche (DNR) bij drie Amsterdamse hotels gecontroleerd of zij reageren op signalen van mensenhandel. Ook heeft de DNR gekeken of de lokale politie alert reageert als een hotel mensen-handel meldt. De actie was niet gericht op het opsporen van verdachten: het doel was om mensenhandel op een alternatieve manier te bestrijden.

Koninklijke Horeca Nederland wil er samen met politie en OM alles aan doen om mensenhandel te bestrijden. De horecabranche is een fatsoen-lijke branche die mensenhandel ten strengste afkeurt in hotels, maar ook daarbuiten. Daar-om wordt de komende maanden extra aandacht besteed aan de samenwerking met politie en aan voorlichting aan hotels. Zo kan hotelperso-neel signalen van mensenhandel nog beter leren kennen.

SignaalkaartenOok in hotels kan mensenhandel voorkomen worden. Daarom heeft KHN vorig jaar een reeks

voorlichtingsbijeenkomsten gegeven in de Randstad. In samenwerking met politie en OM gaven we informatie over signalen van mensen-handel. Honderden receptionisten en portiers van hotels zijn voorgelicht over het herkennen van deze signalen. Ze kregen helder te horen waar ze op moesten letten. Voorlichting is essentieel om deze criminali-teitsvorm tegen te gaan. Daarom zijn zoge-noemde signaalkaarten ontwikkeld. Het perso-neel krijgt daarmee concrete tips om signalen te herkennen en de politie in te schakelen.

ActricesDe actie die de politie begin april in Amsterdam hield, was bedoeld om te onderzoeken of signa-len van mensenhandel al goed worden opge-merkt. Koninklijke Horeca Nederland was vooraf-gaand aan de bijzondere actie op de hoogte gesteld en om medewerking gevraagd. De Nationale Recherche zette drie actrices in voor de actie. De actrices verbleven drie dagen in drie verschillende hotels in Amsterdam. Poli-tiemensen deden zich voor als klanten van deze dames. Tijdens het verblijf in de hotels gaven de drie vrouwen verschillende signalen af waaruit

het personeel zou kunnen afleiden dat er illegale activiteiten plaatsvonden. Zo ontvingen de Oost-Europese actrices bezoek van verschillende politiemensen die zich voordeden als klant. Er waren veel gebruikte condooms in de kamers, er werden extra handdoeken besteld en de tv of radio werd op bepaalde tijden hard gezet.

Niet altijd reactieDoor de actie is in ieder geval gebleken dat alle hotels alert zijn op de signalen van mensenhan-del. Maar er is niet altijd gereageerd richting de politie op de signalen van de actrices. Daarom zal nog intensiever met de politie worden sa-mengewerkt om deze vorm van mensenhandel te bestrijden. De politie heeft de betrokken hotels naderhand op de hoogte gesteld. KHN ondersteunt de hotels bij mediavragen en gaat extra voorlichtingsbijeenkomsten over dit the-ma cordineren.

Met deze actie is aangetoond dat er in de proces-sen van hotels nog verbetering noodzakelijk is om mensenhandel te bestrijden. De komende maan-den leest u op onze website meer over de voor-lichtingsbijeenkomsten die we gaan organiseren.

Sector Fastservice

Actie Overvalpreventie is een succes!

Sector Hotels

KHN werkt mee aan terugdringen mensenhandel



3

4

5

1

? ? - ? ? - ? ??

2

:

,

,

/,

.

112

13


Sector drankverstrekkende bedrijven

Deurbeleid van Nightlife-bedrijvenHet deurbeleid van Nightlife-bedrijven is regelmatig onderdeel van gesprek binnen de landelijke en lokale politiek. Portiers en ondernemers hebben te maken met incidenten op het gebied van geweld en discriminatie. Wat kunt u hier als ondernemer tegen doen?

Met goede instructies zijn portiers vandaag de dag lang niet altijd voldoende geholpen. De maatschappij is aan het verharden, waar-door de portiers in lastige situaties terecht kunnen komen. Om u als ondernemer en uw personeel te helpen, zijn er enkele maatrege-len die u in overleg met de lokale politiek kunt inzetten. Zo werken enkele (grote) steden inmiddels met een Panel Deurbeleid en met

Collectieve Horeca Ontzeggingen (CHOs).

KlachtenspreekuurU kunt het Panel Deurbeleid inzetten bij het weigeren van toegang aan gasten. Dat werkt als volgt: Als iemand geweigerd wordt, kan hij of zij een klacht indienen bij het panel. De geweigerde kan kiezen voor een gesprek met de ondernemer tijdens een klachtenspreek-uur f voor een principieel oordeel van het Panel Deurbeleid. In het laatste geval zal het Panel Deurbeleid een onderzoek starten waarbij beide partijen worden gehoord. Een voorbeeld van een best practice vindt u op www.paneldeurbeleidrotterdam.nl.

OntzeggingDe invoering van de Collectieve Horeca Ont-

zegging (CHO) geeft horecaondernemers een ander middel om overlastgevers uit hun bedrijven te weren. Iemand die geweld, over-last of een ander delict binnen de horeca heeft gepleegd, krijgt dan een ontzegging voor de deelnemende horecagelegenheden. Er is een modelprotocol CHO beschikbaar dat als handleiding te gebruiken is. Als de afde-lingen van KHN deze handleiding in de prak-tijk volgen, zijn zij gevrijwaard van een nader tijdrovend onderzoek van het College Be-scherming Persoonsgegevens (CBP).Er is ook een database beschikbaar waar ontzeggingen in geregistreerd en getoond kunnen worden. Voor meer informatie: www.khn.nl/web/guest/content-template/-/asset_publisher/qJ4e/content/id/2622264.

Sector Chinese ondernemers

Laat je niet overvallen: onderneem nu actie!Binnen de horeca zijn het de fastserviceondernemingen die het meest overvallen worden. Onder de slachtoffers vallen helaas ook Chinese horecabedrijven, van afhaalchinezen en cafetarias tot gewone Chinese restaurants. Gelukkig kunt u zelf maatregelen nemen.

KHN, het bedrijfschap Horeca en Catering en het ministerie van Veiligheid en Justitie wer-ken samen om u te ondersteunen bij het voorkomen van en omgaan met een overval. Zo is de Overvalkaart ontwikkeld, die tips geeft om u beter te wapenen tegen een over-val. Om Chinese horecaondernemers extra te ondersteunen, heeft de sector ervoor

gezorgd dat deze overvalkaart in het Chi-nees is vertaald. De kaart is per post naar u verstuurd.

VeiligheidsscanEen overval kunt u nooit helemaal voorko-men. Wel kunt u maatregelen nemen die het overvallers moeilijker maken of die u als doelwit minder aantrekkelijk maken: Bekijk de Overvalkaart. Bespreek de Overvalkaart met uw mede-

werkers. Laat gratis een Veiligheidscan uitvoeren

(zie achterzijde Overvalkaart).

De overvalkaart is te downloaden via www.khn.nl/overvalpreventie.

Bij aanschaf Alcas SysteemAlcas SysteemAlcas Systeem

* Aanschaf Alcas Systeem dient tussen 1 mei en 9 juni 2012 te zijn. De ingangsdatum van de overeenkomst is 1 juli 2012, voor een periode van minimaal 24 maanden.

krijgt u tijdens het EK GRATIS muziek*

Rubberstraat 9, 1411 AL NaardenT. +31 35 6990300F. +31 35 6948500

Email: [email protected] er: @alcas www.alcas.nl

Mood Media

dan krijgt u 20% korting op uw abonnement




BEREIKEN ONZE JONGENS

WINNEN ONZE JONGENS HET EK

1/8 FINALE

1/4 FINALE

1/2 FINALE

DE FINALE

dan krijgt u het volledige 1ste jaar gratis muziek!

EXTRA KORTING IN HET 1STE JAAR VAN UW ABONNEMENT IN DE VORM VAN: *



Sector Vrije Tijd

Goed beheer van speeltoestellenBij bijna elk pannenkoekhuis, kinderboerderij of camping staat wel een speeltoestel om de kinderen te vermaken. Maar wat moet je als eigenaar van een speeltoestel nu wel en niet doen?

Volgens de Nederlandse wet (het Waren-wetbesluit attractie- en speeltoestellen, kortweg: Was) moeten speeltoestellen in de (semi-)openbare ruimte veilig zijn. Als eigenaar bent u verantwoordelijk voor het goed beheer van uw speeltoestel(len).

StappenplanIn samenwerking met de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) heeft Consument en Veiligheid een folder ont-wikkeld met daarin een stappenplan voor het goed beheren van speeltoestellen. De folder Goed beheer van speeltoestellen geeft kort en duidelijk uitleg over de wet-telijke verplichtingen die u hebt als eige-naar van een of meerdere speeltoestellen.

Daarnaast biedt de folder een praktisch handvat voor het in kaart brengen van uw speeltoestellen, het maken van een logboek en het opstellen van een jaarplan voor onderhoud. Met de folder kunt u uw speeltoestellen makkelijk en goed beheren. Naast de praktische uitvoering vindt u in de folder de meest gestelde vragen en een overzicht van wie keuringen en inspecties mag uitvoeren.

Downloads De folder Goed beheer van speeltoestellen is aan te vragen

via www.veiligheid.nl (alleen voor grotere aantallen) of daar te downloaden.

De website www.allesoverspelen.nl biedt gedetailleerde infor-matie over het inrichten en beheren van speelterreinen. Hier zijn ook de wettelijk verplichte logboeken te downloaden.

15


Sector Restaurants

Pin en Win in 2012Dat pinnen veiliger en makkelijker is, weten we inmiddels allemaal. Toch wordt er nog heel wat contant afgerekend, meer dan u zou verwachten. Om klanten te wijzen op de voordelen van pinnen, is begin mei de actie Pin en Win gehouden.

Vrijwel iedereen heeft een betaalpas, maar niet iedereen betaalt ermee aan de kassa. Sommige consumenten halen geld bij een geldautomaat en betalen vervolgens contant. Zij zijn nog niet gewend om te pinnen aan de kassa. Er zijn ook consumenten die denken dat het voor de ondernemer niet uitmaakt of je pint of contant betaalt. Sommigen denken zelfs dat de ondernemer liever ziet dat kleine bedragen contant worden betaald. Dat is niet meer zo. Alle bedragen, groot en klein, kunnen beter gepind worden. Pinnen heeft niet alleen voordelen voor de ondernemer, maar ook voor consumenten. Pinnen is veiliger dan contant betalen. Pinnen betekent ook gemak, want er is geen gedoe meer met kleingeld en gasten hebben zo altijd genoeg geld op zak.

BewustwordingOm meer helderheid te geven over de voordelen van pinnen, is van 30 april tot 13 mei de actie Pin en Win gehouden. Tijdens de actieperiode konden alle gasten van horecabedrijven ervaren hoe veilig en makkelijk pinnen is. Iedereen die tijdens de actieperiode pinde in de horeca, maakte dagelijks kans op het winnen van een prijs. De actie is goed aangeslagen bij de deelnemende bedrijven en gasten. Door dit initiatief zijn weer meer mensen zich bewust geworden van het belang van een veilig betalingsverkeer.



16

Tekst: Hans van de Meeberg

Het thema van het Koninklijke Horeca Nederland Jaardiner 2012:

Veilig & VerantwoordNiven Kunz was de executive chef van het Koninklijke Horeca Nederland Jaardiner 2012, dat op 21 mei gehouden werd in de Grafelijke Zalen van het Binnen-hof in Den Haag. Hij was d personificatie van het thema Veilig & Verantwoord, samen met de andere KHN-partners: Koppert Cress, Maison van den Boer, Easy Way en The International Butler Academy.

KHN had minister Ivo Opstelten (zie het interview in dit

magazine) bereid gevonden om de uitnodigende rol voor

het Jaardiner 2012 op zich te nemen. Het thema Veilig &

Verantwoord past natuurlijk op meer departementen. Maar

nergens zo goed als bij het departement van Veiligheid en

Justitie.

Veiligheid in de meest ruime zin des woords is een

actueel thema voor de horeca. KHN en het ministerie zijn al

jaren partners in de campagnes rondom veiligheid in de

horeca, zoals recent nog met een campagne om het pinnen

te stimuleren.

Maar veiligheid gaat natuurlijk verder dan alleen het

beveiligen van geldstromen en personeel. Voedselveiligheid

is een thema dat steeds actueler wordt. Vorig jaar nog was

de vermeende EHEC-besmetting van komkommers groot

nieuws.

Verantwoorde scoreVerantwoord is de andere pijler. Het is een thema dat

vandaag de dag door geen enkele professional meer te

negeren is. De site Iens met beoordelingen van restaurants

vermeldt zelfs een verantwoorde score bij elk restaurant.

Verantwoord speelt natuurlijk niet alleen bij voeding een

rol, maar ook bij de herkomst (foodmiles), de productie en

natuurlijk de portionering van zowel voeding als drank.

Steeds vaker worden zogenoemde bob-arrangementen

aangeboden bij restaurants.

&Veiligverantwoord



17

jaardiner, kunz, koppert

Topkok en ambassadeur van het Westland

Niven Kunzniven kunz weet hoe hij zijn publiek moet bereiken. Hij was een van de eerste twitterende chefs. recent maakte hij de tongen weer los door als eerste Michelin-chef in nederland een grote actie met Groupon te doen. Maar kunz is ook bij uitstek een groene kok.

Als piepjonge 24-jarige chef-kok ontving Niven zijn eerste

ster van Michelin. Hij was toen chef van het restaurant t

Raethuys in Wateringen. Vijf jaar later, in 2009, werd hij

beloond met de eerste ster voor zijn eigen restaurant Niven

in Rijswijk.

Niven is een kind van het Westland en groot liefhebber van

eigen producten en groenten. Laat je hem de keuze tussen

Wagyu of Black Angus, dan kiest hij voor het vlees van Piet

van den Berg, de lokale kwaliteitsslager uit Monster!

kookboekMaar Nivens grootste passie is toch wel groenten. En laten

deze nu volop en van topkwaliteit aanwezig zijn in het West-

land. Van de beste komkommers tot heerlijke vroege

(Hollandse) asperges uit de kas. Het liefst kookt Niven met

groente in de hoofdrol. Zijn eerste kookboek, verschenen in

de tweede helft van 2011, heet dan ook Niven Basics

Groenten. Het boek behandelt de rol die groenten en

kruiden in zijn leven hebben. En het geeft een kijkje in de

keuken van Nivens belangrijkste leveranciers: de Westlandse

kassen, die bijna in de achtertuin van zijn restaurant staan.

Het kookboek is voor 14,95 te bestellen via

[email protected]).

duurzame visNiet alleen groente heeft Nivens interesse, ook verant-

woord speelt bij zijn ondernemen een grote rol. Zo werkt

de kok samen met de Stichting Duurzame Vis. Deze

stichting bevordert het gebruik van duurzame vis

in de horeca: op weg naar een volledig MSC-aan-

bod (Marine Stewardship Council).

Het is dus niet vreemd dat KHN een beroep deed

op Niven Kunz om als executive chef de koks van

Maison van den Boer aan te sturen tijdens het

Jaardiner in s Gravenhage.

kHn mag vijf gesigneerde exemplaren van niven Basics Groenten verloten onder de leden die een mailtje sturen aan [email protected]!

&

&5x gesigneerd



Veilige en duurzame catering

Koninklijke Maison van den Boer GroepBijna iedereen kent Maison van den Boer wel. Het bedrijf is sinds

2006 bekroond met het predicaat Koninklijk, net als Koninklijke

Horeca Nederland. Maison van den Boer en KHN kennen elkaar goed.

Je kunt wel zeggen dat de Koninklijke Van den Boer Groep (KvdBG)

een huisvriend van KHN is.

KvdBG heeft de catering van vele KHN-events verzorgd, zo ook van

het laatste Jaardiner in Den Haag. Onder leiding van executive chef

Niven Kunz was het Maison verantwoordelijk voor de hele culinaire

operatie. KvdBG kiest altijd voor duurzaamheid en voedselveiligheid.

Zoals ze het zelf zeggen: duurzaamheid is een onderdeel van het

DNA van KvdBG.

Als partycateraar heeft Maison van den Boer een gedegen kwaliteits-

systeem om duurzaamheid ook organisatorisch te verankeren in de

bedrijfsvoering. Alle geledingen van het bedrijf werken met een

kwaliteitssysteem dat voldoet aan zowel ISO 9001 (klanttevredenheid)

als de HACCP-normeringen (voedselveiligheid).

Beide systemen worden periodiek door een onafhankelijke certifice-

rende instantie (TV Rheinland) beoordeeld op effectiviteit en

efficintie. Voor de gast geeft het nt dat stukje extra veiligheid en

daarmee de vrijheid om te genieten.

Ultiem gastheerschap The International Butler AcademyTijdens het Jaardiner werd er een butler (in opleiding) aan

elke tafel toegewezen. Zo konden de gasten aan tafel een

ultiem gastheerschap ervaren. Deze studenten worden op

de Academy in Valkenburg opgeleid tot gastheerschap in de

hoogste kringen van de maatschappij.

18

Directeur rob Baan van het Westlandse bedrijf Koppert Cress en topkok Niven Kunz zijn geen onbekenden voor elkaar. rob bezocht t raethuys in Wateringen regelmatig en zag de liefde van Niven voor het vak groeien: van enthousiast lezer van het eerste kookboek van Johnnie Boer tot houder van een Michelin-ster.

Het is dan ook niet vreemd dat Niven al meer dan tien jaar

kind aan huis is in de kassen van Rob. Een spannende

snoepwinkel, zo omschrijft Niven de almaar groeiende

cress-collectie van Koppert Cress. De unieke smaken geven

een extra dynamiek aan de gerechten van Niven en aan die

van vele andere sterrenchefs. Niet alleen in Nederland, maar

wereldwijd: zelfs de vermaarde chef Ferran Adria van El Bulli

was fan!

Voor Koppert Cress is voedselveiligheid altijd al een

belangrijk onderwerp. Net zoals veel tuinders in het

Westland heeft Koppert Cress veel last gehad van de

EHEC-perikelen in 2011. Geheel ten onrechte (zo bleek later)

werd de cress-collectie in de hoek van de kiemgroenten

geplaatst. Rob Baan: Gelukkig bleken de belangrijkste

ambassadeurs van ons, de topkoks, volledig vertrouwen in

ons product te hebben en te houden!

MicrogroentenSamen met een aantal van deze topkoks presenteerde Rob

Baan aan kabinetsleden de goede testuitslagen van een

recent NVWA-onderzoek naar de EHEC-bacterie. Minister

Verhagen en staatssecretaris Bleker kregen er ook een

kookworkshop bij. Ze bleken nog weinig te weten over de

microgroenten en waren blij met de uitleg en het rapport.

Inmiddels is deze voor vele tuinders vervelende periode

achter de rug. Het vizier kan worden gericht op meer

smakelijke en veilige nieuwe producten. De microgroenten

van Koppert Cress komt u steeds vaker in de restaurants

tegen. Let op de fijne smaken.

Met het aanbieden van wijnen per glas en zogenoemde

bob-arrangementen helpt de horeca de gast optimaal

gastronomisch te genieten n veilig naar huis te gaan. Bij

het Jaardiner konden de genodigden, eventueel op verzoek,

gebruik maken van de after dinner service van Easy Way.

Deze chauffeursdienst brengt de gast in de eigen auto van

het diner naar huis. Met een chauffeur die speciaal is

getraind in zowel rijvaardigheid als het omgaan met gasten.

Mocht de avond onverwachts toch erg gezellig verlopen,

dan is dit een hele fijne oplossing.

Directeur van de snoepwinkel Koppert Cress

Rob Baan

Safe naar huis na het diner met

Easy Way

Vraag verblijvend informatie aan bij Atos Worldline Nederland :tel. 010 264 27 11 - atosworldline.nl

Transactional services. Powering progress

Zelf oerte samenstellenen direct inzien via

onze webshopslimmepinautomaten.nl

100 subsidievoor starters

Een slimme pinautomaat die op iedere locatie inzetbaar is

De XENTA heeft standaard 2 communicatiepoorten, PSTN (analoog) en TCP/IP (internet).De XENTISSIMO is de 100% mobiele pinautomaat en kan naar wens via GSM, GPRS of Wifi.

U bepaalt welk type aansluiting past binnen uw bedrijf.

U kiest of kopen of huren past binnen uw budget.

Wij hebben voor iedere ondernemer een oplossing en helpen u graag van A naar Z.

slimmeoplossingendie zichzelf betalen

23 0

983

12H

G-0

5

Snel en precies temperatuur meten Eenvoudig limietwaarden bewaken Betrouwbaar beoordelen van producten

www.testo.nl/HACCP

Meettechnologie voor voedselveiligheid.

HACCP:Met Testo valt het wel mee.

Testo BVRandstad 21-531314BH Almere T 036-5487000

12HG-05 - adv Koninklijk Horeca Nederland 2 2-5-2012 16:28 Pag

Solid Sun Protection

the experts since 1932

www.symoparasols.com

* aanbod onder v

oorwaarden

* aanbod onder v

oorwaarden

- 100 bij aankoo

p van minstens 10

00 *

Tel.: +32 50 32 07 95 [email protected]



20

Tekst: Joris Prinssen

Beeld: KHN

Met verduurzaming van voedsel bedoelen we de inspannin-

gen van ondernemers in de hele voedselketen om het

productieproces op een samenhangende manier te

verbeteren. Duurzaam eten is eten dat geproduceerd is met

respect voor mens, dier en milieu. In absolute zin bestaat

duurzaam eten niet. Want elke productie van elk soort eten

heeft effect op onze omgeving. Het gaat gepaard met

energiegebruik, transport, gebruik van grondstoffen en

verpakkingsmaterialen of watergebruik. Ook bewaren,

bereiding, voedselverspilling en afvalverwerking wegen mee.

Daarom heeft het platform gekozen voor de term duurza-

mer eten: om aan te geven dat het erom draait zo duur-

zaam mogelijk met voedsel om te gaan.

Samenwerking met www.iens.nlDe website van Iens gebruikt voor de horeca ook een

duurzaamheidskenmerk dat veel lijkt op de themas die

worden gebruikt op www.duurzamereten.nl. Daarom is KHN

een samenwerking met Iens aangegaan. Zo kunnen deze

ongeveer 1000 bedrijven in n keer hun gezicht laten zien.

Uw horecabedrijf ook aanmelden?

Ga naar www.duurzamereten.nl/mijn-bedrijf-aanmelden

Ht platform om informatie over duurzaam werken te presenteren

www.duurzamereten.nl: voor bedrijf & consumentKoninklijke Horeca Nederland is partner van het Platform Verduurzaming Voedsel. Samen met de andere ketenpartners heeft KHN nu www.duurzamereten.nl ontwikkeld. Via deze site kan elk (horeca)bedrijf informatie vinden over duurzamer werken n zelf laten weten wat het op dit vlak doet. De informatie is logisch ingedeeld aan de hand van negen themas en toegankelijk voor iedereen.

Kort: vraag & antwoordEr bestaan al veel informatiesystemen over duurzaam voedsel. Wat is hier nieuw aan en waarom zou dit initiatief beter zijn? Dit initiatief is ketenbreed vanuit het bedrijfsleven gestart met instem-ming van de minister van Economische Zaken, Landbouw & Innovatie. Het informatiesysteem is uniek in Europa omdat alle schakels in de voedselketen n de consument hier genformeerd worden over de verduurzaming van voedsel door het bedrijfsleven.

Wie doen eraan mee?De vijf brancheorganisaties die deelnemen aan het Platform Verduurzaming Voedsel en het ministerie van EL & I hebben gezamenlijk het initiatief genomen. Die brancheorganisaties zijn CBL, FNLI, LTO, Veneca en KHN.

Wat zijn de negen themas? Water & Bodem Energie Emissies naar de lucht, zoals broeikasgassen Transport Grondstoffen & Reststromen Biodiversiteit Arbeid Eerlijke handel Dierenwelzijn en -gezondheid

Hoe wordt de informatie op de website up to date gehouden? Dat is de verantwoordelijkheid van de bedrijven zelf.

Duurzamer eteN



Nieuwe horecaBinnen de vereniging is een boeiende discussie gaande over brancheverrijking. Wat vinden we allemaal horeca? Welke bedrijven kunnen lid worden van KHN? Landmarkt is een mooi voorbeeld voor nieuwe horeca.

21

domeiNdiscussie

Tekst: Anthony van der Klis

Zon dertig jaar geleden was de horeca nog heel overzichte-

lijk: je had hotels, restaurants, cafs, cafetarias en ijsbedrij-

ven, discotheken en zaalbedrijven. Daar kon je eten, drinken

en slapen. Dat is nu veranderd. Het onderscheid tussen de

verschillende bedrijfssectoren is niet meer zo scherp. Ook

maakt het de gasten of klanten minder uit wr ze iets

beleven, het gaat veel meer om wt ze beleven.

Een bedrijf dat inspeelt op deze ontwikkelingen, is Land-

markt. De formule die vorig jaar in Amsterdam van start

ging, verkoopt producten van boeren en tuinders uit de

regio. Het bedrijf noemt zichzelf een overdekte marktplaats.

Je kunt hier je dagelijkse boodschappen doen, maar ook

genieten van de heerlijke verse producten in het restaurant.

Harm Jan van Dijk liep al jaren met dit concept in zijn hoofd

rond. In 2011 opende hij zijn eerste vestiging in Amsterdam,

onlangs volgde Apeldoorn.

Fraai assortimentDe vestigingen van Landmarkt hebben een Zuid-Europees

sfeertje, met een fraai assortiment aan groenten en fruit, een

grote visafdeling, een slagerij en een afdeling vol speciale

kazen. De vis ligt hier vers op ijs en wordt gewoon ter plekke

gefileerd. Vers is ht kenmerk van dit bedrijf. Maar er is meer,

vertelt de ondernemer: Lekker inspireren is mijn tweede

devies. De gasten worden genspireerd door de presentatie

van de producten. Ze kunnen ze ook proeven in het restau-

rant. En ons personeel staat graag klaar om de klant te

adviseren over de bereiding van de producten. Op die manier

wordt de consument meer verbonden met het product.

Landmarkt in Amsterdam en Apeldoorn:

dit is een plek waar je kunt ontmoeten, proeven en kopeneen markt, een winkel, een restaurant: de vestigingen van Landmarkt laten zich niet in n woord vangen. eigenaar en oprichter Harm Jan van dijk wil meer doen dan alleen producten verkopen. Lekker inspireren is mijn devies.

Rechtstreeks van de boerHet antwoord op de vraag welke beleving hier geboden

wordt, is duidelijk. Dit is een gezellige ontmoetingsplek. Je

kunt er lekker winkelen voor verse dagproducten en

proeven van een Landmarkt-menu. En je kunt je laten

inspireren door de presentatie van versproducten en advies

van de medewerkers.

De versproducten zijn veelal streekproducten. Zuivel, kaas

en yoghurt komen rechtstreeks van de boer en groenten

direct van de tuinder. Het vlees is van Palmesteyn, van het

Franse runderras Blonde dAquitaine, dat op een extensieve

en milieuvriendelijke wijze gefokt wordt.

ons personeel staat klaar om de klant te adviseren over de bereiding van producten



22

In de Verenigde Staten is Starbucks niet

meer weg te denken uit het straatbeeld.

Maar het duurde tot 2007 voordat het bedrijf

zijn eerste vestiging in Nederland opende.

Nu gaat het hard. Sinds kort is aan het

Amsterdamse Rembrandtplein de grootste

vestiging van Europa te vinden.

In The Bank, het oude gebouw van ABN Amro, waren al

meer leuke horecaconcepten gevestigd: Marqt, Wagamama

en George Deli USA. Starbucks voegt daar nu ruim 400 m2

koffiebeleving aan toe. In de inrichting kom je allerlei

accenten uit de Nederlandse koffiecultuur tegen, zoals

speculaasvormen aan de wand en een enorme muurschil-

dering met als thema koffiehandel in de Gouden Eeuw.

Innovatieve koffieNatuurlijk vind je hier de bekende counter waar de lattes en

frappuccinos besteld kunnen worden. Maar de hoek met

het Slow Coffee Theatre maakt deze vestiging extra

interessant. Met exclusieve en fairtrade melanges, plus

Starbucks Amsterdamschenkt slow coffee

verschillende slow-coffeevarianten. Gezet op drie manieren.

Via de langzame druppelaar wie kent hem niet uit omas

tijd, nu weer helemaal hip of met de aloude cafetire.

Maar helemaal nieuw is de koffie uit de Clover: een

innovatieve mengvorm van slow en espresso. De koffie

wordt (per kopje) met water onder druk door een zeer fijn

filter gezeefd. Het resultaat: een perfect kopje vers gezette

koffie. Wil je weten hoe Starbucks de koffietoekomst ziet?

Kom het dan beleven in Amsterdam!

Meer informatie: www.starbucks.nl

Wil je weten hoe Starbucks de koffietoekomst ziet? Kom dan naar The Bank

6 x Veilig & VerantwoordVeilig en verantwoord ondernemen, hoe doe je dat? Vijf bedrijven en een stichting geven het goede voorbeeld. Met een waslijst aan creatieve ideen: van een hotel met zonnestroom en een vegetarische Chinees tot een duurzaam strandpaviljoen.



>

Ook dit jaar wordt hij weer gehouden: de Puur Restaurantweek, van 22-28 oktober 2012. Kijk op www.puurrestaurantweek.nl voor alle informatie.

23

6 x VeIlIg & VeRanTWOORd

Je zou het niet echt verwachten in Amster-

dam, maar in Park Frankendael zitten twee

pure pareltjes. De eerste is het illustere

restaurant De Kas (puur en eerlijk eten op een

heel bijzondere locatie) en de tweede sinds

2009 restaurant Merkelbach. Het heeft zijn

intrek genomen in het oude koetshuis van het

geheel gerenoveerde Huize Frankendael, een van de laatste

buitenplaatsen van Amsterdam. In de zomer is het

helemaal een unieke locatie met aan de achterzijde een

heuse Franse stijltuin. Het voelt een beetje als Versailles in

het klein.

OorspronkelijkheidHet interieur en de styling van het restaurant kun je het best

omschrijven als kunstzinnig chique. Echt en puur eten zit

in het DNA van Merkelbach. De chef hanteert de mediter-

rane slag en heeft een voorkeur voor eerlijke producten. Met

een keuze voor zo veel mogelijk in het seizoen, maar wel

bijzonder. Zo is de vissoep uitsluitend bereid met vis van

Restaurant Merkelbach serveert echt en puur eten

goede vissers. En de voorkeur van chef-kok Geert Burema

voor oorspronkelijkheid vind je terug in het gebruik van

bijzondere knollen, aardperen en saladesoorten. Hier

worden natuur, cultuur en gastronomie toch wel erg mooi

gecombineerd! Het is niet verwonderlijk dat Merkelbach

vorig jaar door de Puur Restaurantweek werd geselecteerd

tot een van de meest pure restaurants van Nederland.

Hier worden natuur, cultuur en gastronomie erg mooi gecombineerd

Meer informatie: www.restaurantmerkelbach.nl



24

Het Chinese restaurant De Oude Plek

bewijst het maar weer: wat je van ver haalt,

is lekker. Het zit een beetje verstopt Op Zuid,

zoals dat in Rotterdam heet. Maar hier vind je

misschien wel het meest verrassende

vegetarische Chinese restaurant van Neder-

land. Je hebt omfietswijnen en omrijdrestau-

rants: De Oude Plek valt in deze laatste categorie.

Bij binnenkomst doet niets vermoeden dat je hier een bij-

zonder Chinees restaurant bent binnengegaan. Deze Chinees

ziet eruit als de meeste andere Chinese restaurants in Neder-

land: rode lantaarns met kwastjes, potjes met bamboe op tafel,

schilderingen aan de wand en de bekende zalmroze tafelkle-

den. Maar een eerste blik op de menukaart doet meteen

vermoeden dat dit restaurant anders is dan de gemiddelde

buurtchinees: meer dan tachtig vegetarische gerechten uit de

keukens van Shanghai, Peking, Kanton en Szechuan!

Ht antwoordChef-kok Li Wang maakt alle kip-, eend-, vlees- en inktvis-

De Oude Plek in Rotterdam verrast met vegetarisch vlees

vervangers zelf, op basis van sojabonen en tarwegluten. De

Oude Plek biedt je de keuze uit alle gangbare gerechten die

een gemiddeld Chinees restaurant op de kaart heeft staan.

Het restaurant is ht antwoord op de steeds groter worden-

de vraag naar verantwoord eten zonder toevoeging van

dierlijke producten en ingredinten.

geheim uit TaiwanDe chef is een ware tovenaar: hij kan alle soorten vlees en

vis imiteren. Zo is De Oude Plek niet alleen een populaire

bestemming voor vegetarirs, inmiddels hebben ook

vleeseters het restaurant ontdekt. Volgens eigenaresse Zhou

Aizhen vragen de niet-vegetarirs vaak of het wel echt een

vegetarisch gerecht is. Het geheim van deze keukentove-

naar: soja uit Taiwan. Hiermee weet hij zijn gasten keer op

keer te verrassen met een enorme diversiteit aan smaken.

Met recht een pareltje Op Zuid.

de chef is een ware tovenaar, hij kan alle soorten vlees en

vis imiteren

Meer informatie: www.deoudeplek.nl



>

25


Het achttien kamers tellende Hotel Asgard is

een mooi voorbeeld van duurzaam onderne-

men. Het hele gebouw is natuurvriendelijk

gerenoveerd, met materialen als leem, hout en

zeewier. Het ontbijt bestaat uit biologische

broodjes met een lokaal keurmerk, er is altijd

verse jus dorange en de vleeswaren zijn

afkomstig van speciaal ecologisch gefokte Schotse Hooglan-

ders. De kaas komt van de lokale kaasmakerij en de jam is ook

een echt streekproduct. En dat alles kost hier 15,-.

Ook het milieu wordt gespaard. De wasserij vindt in eigen

beheer plaats, geruisloos voor de gasten. De was gaat met

stille trolleys naar de waskamer hier geen brullende

vrachtwagens die s morgens vroeg de was komen halen.

Ultramoderne energiezuinige machines zoals een gasdroger

doen de was, onder toezicht van een gepassioneerde was-

dame. En niet alles wordt klakkeloos op 90 graden gewassen.

Regenwater en zonDe vloeren in het gebouw zijn van duurzaam hout dat

Het Groningse Hotel Asgard is op en top duurzaam

wordt onderhouden door het tijdig te slijpen en te olin.

Ook het aircosysteem is speciaal: de vloeistof die vrijkomt bij

het koelen wordt weer gebruikt om indien nodig warme

lucht te produceren. Het hotel heeft ook een apart leiding-

net voor de toiletten. Regenwater wordt opgevangen,

gefilterd en gebruikt om de wcs door te spoelen. En de

speciale zonnepanelen op het dak hebben een zeer hoog

rendement. Ze leveren genoeg stroom om het aircosysteem

van het hotel draaiende te houden.Het gebouw en het

interieur stralen een serene rust uit. De speciale minibars op

de kamers zijn geruisloos, evenals de aircos. Maar rust en

ontspanning worden hier ook gerealiseerd door een

efficinte inzet van de medewerkers. De hotelier besteedt

zijn budget liever aan kwalitatieve streekproducten dan aan

dure salarissen voor managers.

Het interieur straalt een serene rust uit

Meer informatie: www.hotelasgard.nl



26

Overmatig drankgebruik en drugs spelen

vaak een rol bij geweld in het uitgaansleven,

zo blijkt uit onderzoek. Voor veel jongeren

blijkt zelfregulatie op dit punt nog te veel

gevraagd. De landelijke StichtingTegenZin-

loosGeweld tegenwoordig actief onder de

naam Moed maakt zich hard voor een

aanpak die echt helpt om geweld tegen te gaan. In de

praktijk blijkt dat een duidelijk zichtbare inzet van politie op

uitgaansplekken niet altijd goed werkt: het roept soms

eerder spanning op dan dat het rust brengt.

draaienTegengeweldMet het project DraaienTegenGeweld slaat de stichting

samen met uitgaansgebieden, politie en gemeenten de

handen ineen om jongeren op een positieve manier aan het

denken te zetten. De stichting levert een maatwerkpakket

op locatie: een dj draait muziek en medewerkers geven het

publiek informatie over de gevolgen van alcoholmisbruik.

Het lespakket Zinloos! is een ander initiatief van de stichting

Moed werkt aan een veiliger uitgaansleven

om jongeren te informeren over de relatie

tussen alcoholgebruik en geweld.

Toon moedMoed ondersteunt ook allerlei andere initiatieven

voor de verbetering van de woon-, werken leefomgeving.

Ze streeft naar een samenleving waarin iedereen zich

bewust is van de oorzaken en gevolgen van geweld. Sinds de

oprichting in 1997 heeft de stichting meegewerkt aan een

aantal succesvolle educatieprojecten en horeca-acties. Met

de recente campagne Moed stimuleert ze mensen de moed

te tonen om te investeren in hun eigen leefomgeving.

dit project laat jongeren nadenken over de relatie tussen alcohol en geweld

Meer informatie: www.moed.nl



Meer informatie: www.take2noordwijk.nl

27


De combinatie van een strandpaviljoen en

beachbungalows is al verrassend te noemen.

Maar Take 2 Beach & Bungalows in Noordwijk

gaat nog een stap verder. Hier is maatschap-

pelijk verantwoord ondernemen een structu-

reel onderdeel geworden van de bedrijfsvoe-

ring. Het totale complex is gebouwd met zo veel

mogelijk duurzame materialen. En natuurlijk wordt er gebruik

gemaakt van duurzame energie en waterbesparingsmetho-

den. Maar ook de gast (en het personeel) wordt op deze

ecologische vakantiebestemming uitgenodigd om zich zo

veel mogelijk duurzaam te gedragen. Er staan fietsen

(elektrisch en normaal) en elektrische scooters (met oplaad-

punten) klaar voor een tour door het gezellige Noordwijk.

afvalvrijUiteraard heeft ook de keuken van dit paviljoen duurzaam-

heid hoog in het vaandel. Fairtrade en biologische produc-

ten zijn meer regel dan uitzondering bij Take 2. Gasten

kunnen hier ook vegetarisch en glutenvrij eten.

Take 2 in Noordwijk gaat voor verantwoord strandplezier

Een ander bijzonder project waar Take 2 aan meedoet, is

MyBeach. Dit initiatief in 2011 gelanceerd heeft tot doel het

strand afvalvrij te houden. Alle Take 2-medewerkers motiveren

gasten om hieraan mee te doen. Ze kunnen speciale papieren

afvalzakjes krijgen om rommel in op te bergen. Via posters,

stickers, vlaggen en Facebook wordt intensief actie gevoerd

voor dit initiatief. Het resultaat is het hele seizoen zichtbaar op

het strand.

Het is dus niet verwonderlijk dat Take 2 als een van de eerste

strandpaviljoens beschikt over een gouden vermelding bij Green

Key. Die staat voor het hoogste niveau van duurzaam ondernemen!

de fietsen staan klaar voor een tour door het gezellige noordwijk

Tekst: An

tho

ny van der Klis, H

ans van

de Meeberg, B

reghje van

Eupen

T 020 820 2663 | info@horecabackof ce.nl | www.horecabackoffice.nl

Alles-in-n administratiepakket. Bespaar duizenden euros!

HorecaBackof ce

horecabackoffice

Horecaondernemers opgelet: u kunt nu duizenden

euros besparen! Bovendien doet u voor taan uw

administratie in een half uurtje per week. Horeca-

Backof ce is het enige online systeem dat uw

bedrijfsvoering volledig automatiseert. Van kassa-

registratie tot nancile administratie, van product-

omzet tot personeelsplanning, u heeft altijd en

overal inzicht in kosten en marges.

HOREC1006 advertentie_2_205x125.indd 1 25-11-10 11:43

paymentsyou can trustBusiness with a smile

Meer informatie over de diensten van Atos Worldlinevindt u op atosworldline.nl of bel 010 - 264 27 11

Atos Worldline, de ideale partnervoor creditcard-acceptatieAtos Worldline is Europees marktleider op het gebied van elektronische betalingen en is gespecialiseerd in betaaldiensten zoals de verwerking van Visa, MasterCard en Maestro. Deze diensten bieden we niet alleen op uw betaalautomaat aan, maar ook in uw webshop. Met onze uitgebreide rapportages en fraude-detectiesystemen bieden we u optimale bescherming en informatie.

De voordelen voor uworganisatie

Creditcardhouders hebben meer koop- kracht en doen meer impulsaankopen

Ook buitenlandse klanten kunnen bij u terecht

U bent zeker van snelle en veilige betalingen

Extra service richting klanten die graag met creditcard betalen

Geen instapkosten of abonnementskosten, u betaalt alleen bij gebruik



29

kalfsvlees

Tekst: Anthony van der Klis

Met meer dan twintig bedrijven vormt VanDrie Group de

grootste kalfsvleesintegratie in de wereld. Een goedlopende

firma die jaarlijks circa anderhalf miljoen kalveren op

verantwoorde en kwaliteitsbewuste wijze slacht begeleid

door het unieke kwaliteitssysteem Safety Guard. Naast

slachterijen bezit de groep ook kalverhouderijen en

kalvermelkpoederbedrijven.

Respect voor dierenDe kalveren die door dit familiebedrijf worden geslacht,

komen uitsluitend van gecontroleerde bedrijven. VanDrie

heeft ook meer dan 1200 kalverhouderijen in eigen beheer.

De firma is een groot voorstander van het houden van

kalveren in groepen gehuisvest in ruime, goed geventi-

leerde, lichte stallen.

De kalveren worden gevoederd met kalvermelkpoeder, dat in

de eigen fabrieken is geproduceerd. VanDrie heeft een

uitgekiende voeding samengesteld, gebaseerd op producten

die volle melk vervangen. Uiteindelijk is het deze voeding die

zorgt voor het delicate en malse kalfsvlees. Een slim controle-

systeem zorgt ervoor dat een volledige tracking en tracing

tussen het eindproduct en de grondstoffen mogelijk blijft.

Wens van de klantVanDrie Group produceert alles op maat. Dat begint al in de

kalverhouderij. De kalveren zijn geselecteerd op basis van

gewenst ras en herkomst. En kalfsvleesproducten voldoen

aan de specifieke eisen van de klant, zoals een bepaalde

vorm, gewicht en kleur van het vlees. Bij de bewerking van

Voor VanDrie Group is duurzaam ondernemen vanzelfsprekend

Zo maak je verantwoord n lekker kalfsvleeseen lekker stukje kalfsvlees is niet meer weg te denken in de horeca. vanDrie Group is een belangrijke leverancier van deze delicatesse. Wereldmarktleider in kalfsvlees, en dat op een verantwoorde en veilige manier.

het vlees wordt elke gewenste snit geproduceerd. Ook de

verpakking krijgt de vorm die de klant wil: dozen, folies en

productinformatiestickers volgens afspraak.

veiligheid voor allesHet hypermoderne bedrijf maakt gebruik van geavanceerde

controlesystemen. Deze voldoen aan de steeds verande-

rende wensen van consument en markt. Dat begint al bij de

basis: kalverhouders krijgen ondersteuning van gespeciali-

seerde begeleiders van VanDrie Group. Zij brengen hun de

nieuwste inzichten uit de houderij bij.

Met het kwaliteitssysteem Safety Guard blijft de voedselvei-

ligheid in de hele productieketen op peil. VanDrie werkt

volgens de laatste HACCP-methoden en er is een traceabili-

ty-systeem in de complete keten doorgevoerd. Het unieke

oornummer van het kalf fungeert tijdens het traject als een

ID-code die met dier en vlees verbonden blijft. Mocht het

nodig zijn, dan kan elk stuk vlees worden herleid tot een

specifiek dier.

vanDrie Group is een groot voorstander van het houden van kalveren in groepen, in ruime, lichte stallen

12-07-00

GroningenVerlengde Bremenweg 10c, 9723 JVT (050) 318 16 [email protected]

VlissingenBedrijfsweg 9, 4387 PDT (0118) 493 [email protected]

AmsterdamDe Flinesstraat 20, 1099 CCT (020) 665 64 [email protected]

EmmeloordPlatinaweg 21, 8304 BLT (0527) 631 [email protected]

VenloVenrayseweg 44, 5928 NZT (077) 387 42 [email protected]

RotterdamSchuttevaerweg 13, 3044 BAT (010) 750 27 [email protected]

St. Job-in-t-Goor (Belgi)IZ Kloosterveld, Zagerijstraat 3, 2960 T (0032) 323 61 [email protected]

Uw leverancier van sfeervol en functioneel horeca- en projectmeubilairOp maat gemaakt of uit voorraad. Vraag onze interieuradviseurs naar de mogelijkheden die Homint u aan te bieden heeft.

Prijzen exclusief BTW. Wijzigingen en zet- of drukfouten voorbehouden. Deze actie is geldig t/m 08-06-2012.

Barset Tahiti

1 tafel 160x75 cm

6 barkrukken 37x37 cm

8826.0250

zwart vlechtwerk

Prijs van 825,-825 -voorvoor

625,-

Vraag uw Homint-adviseur naar de diverse inrichtingsmogelijkheden, passend bij de stijl van uw bedrijf.

Outdoor loungebank Kijkduin

b115 x h91 cm. Inclusief kussen.

8822.0610 | gold co ee 179,-

AKTIE

Loungeset Altea2x fauteuil, 1x twee-zitsbank, 1x salontafel8827.4005 | naturel 750,750,-

Lounge haard

| p8826.5000 | compleet

met haardblokken

en toebehoren

82x42 cm

299,-Bartafel Hawa

80x80 cm

8826.0100 | zwart vlechtwerk

8826.0110 | bruin vlechtwerk

130x80 cm



Barkruk Mauritius



189,-

269,-

125,-

Terrasbar aleen als set verkrijgbaar: een set

bestaat uit 1 bartafel en 4 barkrukken.

Stijlvol, Strak n Scherp geprijsd? Ga er maar eens voor zitten!



31

MVO ZOnneblOeM

Tekst: Breghje van Eupen

Meer dan 200.000 ouderen zijn extreem eenzaam en

hebben slechts n keer in de vier weken een sociaal

contact. Speciaal voor hen organiseerden KHN en De

Zonnebloem een uitgebreide paaslunch op Witte Donderdag.

Horeca voor iedereenVerschillende bedrijven stelden hun deuren open. Er

werkten meer dan zestig bedrijven mee en meer dan

honderd medewerkers. KHN-voorzitter Ton Poppes vertelt

over de ludieke actie: Horeca is er voor iedereen. Maar

helaas kunnen we niet allemaal genieten van de sfeer en het

lekkere eten en drinken op locatie. Juist voor de mensen die

niet zo goed ter been zijn en de horeca niet kunnen

bezoeken, hebben we deze actie bedacht.

Voor herhaling vatbaarOok mede-initiatiefnemer Hans Vugts, General Manager van

Casa 400, is enthousiast: Wat een fantastische ervaring. Een

geweldige dag, de gasten waren zeer dankbaar. Een leuk

initiatief, waar zeker vervolg aan gegeven moet worden! En

wethouder Achmed Badoud sprak in het Westcord Fashion

Hotel: Ik hoop dat we dit elk jaar kunnen organiseren en dat

we naar elkaar blijven omkijken. We hebben elkaar namelijk

hard nodig. Alleen-zijn is vervelend, maar eenzaamheid is

verschrikkelijk.

Volgend jaar hoopt KHN voor nog meer ouderen grenzeloos

gastvrij te zijn.

Meer weten? Kijk op www.khn.nl of twitter mee via #020grenzeloosgastvrij. Op www.zonnebloem.nl leest u meer over de Zonnebloem en haar acties/campagnes.

Horeca Amsterdam trakteert ouderen op paaslunchbegin april werden ruim 400 ouderen op exclusieve wijze in het zonnetje gezet. Op verschillende prominente locaties in onze hoofdstad kregen zij de lekkerste gerechten voorgeschoteld.

een leuk en bijzonder initiatief waar we zeker vervolg aan moeten geven!



Korting op bhv-cursusOp de pagina Ledenvoordeel achter in dit magazine vindt u een kortingsactie voor een bhv-herhalingscursus die slechts een halve dag in beslag neemt.

32

De Vertrouwenslijn Afpersing is een initiatief van het ministerie van Veiligheid en Justitie, Meld Misdaad Anoniem, Koninklijke Horeca Nederland, VNO-NCW en MKB-Nederland. Onderzoek toont aan dat in Nederland afhankelijk van plaats en branche 0,14 tot 1 procent van alle ondernemers met afpersing wordt geconfronteerd.

Bellen naar de Vertrouwenslijn is veilig omdat: onvoorwaardelijke geheimhouding wordt

gegarandeerd; gesprekken strikt vertrouwelijk zijn en blijven; de vertrouwenspersoon volledig onafhanke-

lijk is en geen onderdeel van welke instantie dan ook;

de vertrouwenspersoon aan strikte geheim-houding is gebonden;

geen acties worden ondernomen zonder expliciete instemming van de betrokkene.

Afpersing accepteren we niet in Nederland! Namens alle betrokken partijen: Afgeperst? Bel de Vertrouwenslijn Afpersing:

(06) 22 962 771 Verspreid het nummer via uw netwerk, Twitter

etc., mail het aan collega-ondernemers. Informatie over de Vertrouwenslijn is nu ook

toegankelijk via www.afpersing.nl. U kunt de link dus makkelijk doorsturen.

Help bekendheid te geven aan de lijn! Ook in uw eigen belang. Want het kan iedereen overkomen

Wordt u afgeperst?

Vertrouwenslijn Afpersing: bel (06) 22 962 771!

khn VereNigiNgsNieuWs

We krijgen regelmatig vragen over bedrijfshulpverleners (bhvers). er is de laatste jaren ook het een en ander veranderd in de wetgeving rondom bedrijfshulpverlening. Daarom geven we een kort overzicht van de regels.

Elk bedrijf is verplicht om maatregelen te tref-fen op het gebied van interne hulpverlening. Dat kan door een of meer medewerkers aan te stellen tot bedrijfshulpverlener. Zij helpen bij ongevallen, brandbestrijding en evacuatie. Een bhver is opgeleid om in geval van nood de werknemers en gasten in veiligheid te brengen.

Aantal bhversDe wet stelt tegenwoordig geen eisen meer aan

het aantal bhvers per bedrijf. Het benodigde aantal bhvers hangt samen met de aard, groot-te en ligging van het bedrijf en de restrisicos. Op basis van de Risico-Inventarisatie en -Evalu-atie (RIE) kunt u het juiste aantal bedrijfshulp-verleners vaststellen.

HerhalingscursusOok aan de frequentie van herhalingscursus-sen stelt de wet geen duidelijke eisen meer. Artikel 15 van de Arbeidsomstandighedenwet zegt dat de werkgever moet zorgen dat de bhvers beschikken over een zodanige oplei-ding en uitrusting dat zij hun taken goed uit kunnen voeren. Kortom: als er iets aan de hand is, dient u te kunnen aantonen dat uw bhvers voldoende zijn opgeleid. Dit kn door een her-

halingscursus, maar dat is niet verplicht. Bhv-opleidingsinstituten stellen overigens zelf vaak de eis dat de herhalingscursus jaarlijks moet wordt gevolgd.

Volgt u ons al op Twitter? @AdviesKHN

iNfO & ADVies

hoe zit het met bedrijfshulpverleners?

V V Vertrouwenslijn Afpersing U

staa

t niet a

lleen

!

06-22 96 27 71 www.afpersing.nl

V V Vertrouwenslijn Afpersing U

staa

t niet a

lleen

!

06-22 96 27 71 www.afpersing.nl



33

Wordt u afgeperst?

Vertrouwenslijn Afpersing: bel (06) 22 962 771!

khn VereNigiNgsNieuWs

JuriDisCHe zAKeN

Veiligheid: u bent verantwoordelijk!Als horecaondernemer hebt u te maken met veel risicos. Het is zaak dat u deze risicos zo goed mogelijk in kaart brengt en zo mogelijk maatregelen neemt om ongelukken te voorkomen. u bent verantwoor-delijk voor de veiligheid van uw personeel n van uw gasten.

Een aantal jaren geleden viel een gast van een bar-dancing over een borstwering van ongeveer 90 centimeter hoog. Het slacht-offer raakte zijn evenwicht kwijt en tui-melde samen met zijn vriend over het hekwerk. Hij belandde negen meter lager op de onderliggende dansvloer en liep daarbij ernstige verwondingen op. Er had zich al eerder een vergelijkbaar ongeval

voorgedaan in diezelfde bar-dancing. Het slachtoffer stelde de exploitant van de bar aansprakelijk voor zijn schade. De exploi-tant zei dat het hekwerk(je) voldeed aan de eisen van het Bouwbesluit en dat hij dus voldoende had gedaan om de veiligheid te waarborgen. De rechter was het daar niet mee eens. Gelet op de toegankelijkheid van de verdieping voor feestend (en drinkend) publiek had het hekwerk zo hoog moeten zijn dat iemand daar niet ongewild overheen kon vallen. Bovendien was het verhogen van het hekwerk niet z kostbaar dat dit niet van de exploitant verwacht had kunnen worden.

Goede analyseMet het oog op de veiligheid is het noodzake-lijk dat u met een kritische blik naar de inrich-

ting van uw onderneming kijkt. Het kan onvol-doende zijn om uitsluitend aan de eisen van het Bouwbesluit te voldoen! Voorkomen is altijd beter dan genezen. Als er een ongeluk is gebeurd in uw onderneming, dient u de aan-leiding zeker goed te analyseren en maatre-gelen te treffen om herhaling te voorkomen. U bent verantwoordelijk voor de veiligheid!

OprOep AAN regiOBestureN

Help mee met de verkiezing Meest Markante Horecaondernemer

Op dinsdag 8 januari 2013 staat het KHN gala in het Okura Hotel volledig in het teken van de be-kendmaking van de Meest Mar-kante Horecaondernemer van Ne-derland 2012-2013. Bent u al ge-start met de voorbereidingen van uw regionale verkiezing?

Half november moeten alle twaalf regionale winnaars bekend zijn. Dit jaar beet de regio Limburg de spits af. Ria Joosten van Ria Joosten Catering is inmiddels tot Meest Mar-kante Horecaondernemer Limburg ge-kroond. Ga nu met uw regio aan de slag.

Draaiboek en adviesOf wij u daarbij kunnen helpen? Zeker: we sturen u binnenkort een klein draaiboek dat u op weg helpt met de organisatie en de uitvoering van uw regionale evenement. Wilt u aanvullend advies? Neem dan contact op met Anthony van der Klis, (06) 2058 5179 of [email protected]

Nieuw: Markant op Facebook!KHN ontwikkelt momenteel een dynamische en actieve Facebook-community voor de verkiezing van de Meest Markante Horeca-ondernemer van Nederland. Winnaars, geno-mineerden en gasten kunnen elkaar daar

ontmoeten. Maar ook de voortgang van de verkiezingen per regio, uitnodigingen, agen-das en presentaties zijn hier straks te vin-den. Wij houden u op de hoogte van de in-troductie. www.facebook.com/MeestMarkant

De afdeling Juridische Zaken van Koninklijke Horeca Nederland geeft juridisch advies en biedt horecaonder-nemers hulp bij juridische problemen en bij het voeren van procedures. Kijk op khn.nl of mail naar: [email protected]

HupHollandHupje is een oranje alcoholhoudende likorette op basis van

citrusvruchten met wodka, verpakt in een kleurrijk oranje doosje met uiteraard de

Nederlandse kleuren rood-wit-blauw erop. Fruitig en fris met een vette knipoog naar het Hollandse Wij gevoel. Op al die momenten dat wij trots kunnen zijn op Nederland komt

HupHollandHupje het beste tot zijn recht.

Per doosje: 24 petflesje 2 cl. 14,9% alcohol

Dus ook uitermate geschikt voor (buiten)evenementen.

Laat de leeUw niet in zn hempie staan!

Laat de leeUw niet in zn hempie staan!

Voor info: www.monnik-dranken.nl(h)eerli jk!



&Veiligverantwoord

35

column

Je veilig voelen is in Nederland heel gewoon, het hoort bij de basis. Veilig in het verkeer, vei-lig aan het werk en thuis, ach, daar voel je je sowieso veilig. Een gevoel van veiligheid is niet altijd even reel. In een vliegtuig bijvoorbeeld voelen veel mensen zich onveilig, terwijl het een van de meest veilige manier van reizen is. Met eten is het andersom Niet veel mensen ervaren eten als on-veilig, maar toch kan met ons eten heel veel mis gaan. Al sinds mijn eerste opleiding in het vak brood en banket speelt voedselveiligheid een belangrijke rol in mijn leven. Destijds ging het met name over de

ons eten veilig?

Veilig is een begrip waar ik eigenlijk nooit over nadenk, moet ik bekennen. Dat komt waarschijnlijk omdat ik er al zolang elke dag mee bezig ben. Veiligheid lijkt vanzelfsprekend. maar is het dat ook?

Ook belangrijk: kruisbesmetting voorkomen! Daarom gebruiken we in de restaurantkeukens kunststof snijplanken in verschil-lende kleuren: nooit vis op de groenteplank natuurlijk. Ook ontzettend belangrijk is het dagelijks brandschoon houden van de keukens. Daarbij gebruiken we gecertificeerde schoonmaak-middelen in de juiste dosering.

Maar we kunnen al deze zaken nog zo netjes uitvoeren en bij-houden, als de producten en ingredinten niet schoon zijn, kunnen we ng niet met zekerheid zeggen dat we veilig eten. Eerlijke en pure ingredinten: daar kan ik wel een boek over vol schrijven, ik vind dat z belangrijk. Groente wordt meestal met bestrijdingsmiddelen behandeld, vlees en vis zitten vol ziekte-bestrijdingsmiddelen en convenience-producten vol chemische kleurstoffen, stabilisatoren, smaakstoffen en smaakversterkers. Veilig? No way!

Misschien denkt de beginnende (leerling-)kok dat zijn kennis over voedselveiligheid voldoende is en dat hij de dagelijkse maatregelen in de keuken onder controle heeft. Maar hij moet zich realiseren dat k de producten en ingredinten zo zuiver en schoon mogelijk moeten zijn. Alleen dn kunnen we echt lek-kere, smaakvolle en veilige gerechten en menus bereiden.

Veiligheid voor alles.

hygine, er werd vooral op gehamerd om alleen met ingredin-ten te werken die bacteriologisch goed zijn.

Tegenwoordig gaat voedselveiligheid veel verder. Al in sollicita-tiegesprekken met nieuwe keukenmedewerkers komt hygine en voedselveiligheid ter sprake. Kennis van de bereidingstechnie-ken en warenkennis spelen daarbij een grote rol. Als die kennis voldoende is, kun je in principe veilig met voedsel omgaan. In de dagelijkse praktijk betekent dat bijvoorbeeld het zorgvuldig inko-pen van verse producten, maar ook van convenience-producten. Goed letten op de temperatuur van ingredinten, dagelijks con-troleren van de koeling en de vrieskast. Producten netjes afdek-ken en voorzien van etiketten met de naam van het product, de datum van bereiding en de houdbaarheidsdatum erop.

Ad JanssenMeest Markante Horecaondernemer 2011

@adjanssen

Als onze producten en ingredinten niet schoon zijn, kunnen we niet met zekerheid zeggen dat we veilig eten

Doe mij maar supersnel draadloos internet voor mijn gasten, veilig pinnen en haarscherpe HDTV

Alstublieft: uw Horeca Nederland Pakket Koninklijke Horeca Nederland heeft speciaal voor haar leden, in samenwerking met UPC Business en Ziggo Zakelijk, een Horeca Nederland Pakket samengesteld. Afhankelijk van de locatie van uw horecazaak krijgt u of UPC Business of Ziggo Zakelijk aangeboden. Gemakkelijk bestellenWilt u meer weten of direct van het speciale ledenvoordeel pro teren?Ga dan nu naar khn.nl/snellerinternet

Kijk voor alle voorwaarden op khn.nl/snellerinternet

Horeca Nederland Pakket

Supersnel internet tot 120 Mbit/s

Draadloos internet voor u n uw gasten

2 telefoonlijnen, dus altijd bereikbaar

PIN, veilig en razendsnel

Breed digitaal zenderaanbod

Vanaf 60,- per maand (excl. btw)

F R E E

1205028 Advvoor KHN magazine 230x280.indd 1 09-05-12 14:05



37

resultaten lezersonderzoek

Tekst: Joyce Gademan

Beeld: De beeldredaktie

Met een respons van ruim 3 procent van de leden is dit onder-

zoek representatief voor alle leden van KHN. De resultaten

geven statistisch gezien een goede weergave van de mening

van alle leden van KHN. De meeste reacties kwamen uit de

sectoren drankverstrekkende bedrijven en restaurants.

1. de gemiddelde lezer is een betrokken lid van kHn46% van de respondenten bevindt zich in de leeftijdscatego-

rie boven de 50 jaar. Slechts 9% van de respondenten valt in

de leeftijdscategorie jonger dan 35 jaar. Het merendeel van

de respondenten (60%) is langer dan tien jaar lid van KHN.

Hieruit kan men concluderen dat deze leden erg betrokken

zijn bij KHN.

2. de verschijningsfrequentie van Horeca nederland is primaHoreca Nederland verschijnt vijf keer per jaar. Maar liefst

78% van alle respondenten vindt dat deze frequentie precies

goed is.

kHn-lezersonderzoek: de eerste conclusiesIn het vorige nummer van Horeca nederland heeft kHn u gevraagd mee te werken aan een lezersonderzoek. de reden: we willen onze leden-communicatie blijven verbeteren. en we zijn heel genteresseerd in hoe u het magazine waardeert. Meer dan 700 leden hebben gereageerd. de eerste resultaten uit het onderzoek.

3. de inhoud mag een beetje bijgesteld wordenWat betreft de onderwerpen die aan bod komen in het

magazine, tekent zich al een lijn af. Voor de onderwerpen

ledenvoordeel, sectorgerichte informatie en inspiratie is

veel belangstelling. Maar de lezers vinden dat hier meer over

geschreven mag worden in het magazine. Over het

algemeen vinden de leden van KHN de informatie wat

betreft actualiteit, beleid, columns, reportages, verenigings-

nieuws en human interest precies goed.

4. en op de vijf leest kHn al online53% is ervan op de hoogte dat het magazine ook beschik-

baar is op de website van KHN. Maar slechts 21% leest het

magazine online.

Het merendeel van de respondenten is langer dan tien jaar lid van kHn



38

Tekst: Bas Popkema

Beeld: NVWA

Kan ik bij caf A in B veilig

eten en is de keuken er

schoon? Het zijn vragen

waar je als consument best

een antwoord op zou willen

hebben. Binnenkort kan dat,

want de NVWA gaat haar

oordeel openbaarmaken, via

een website en mogelijk een

app. Op termijn worden alle

horecaondernemers hier

met naam en locatie

gepresenteerd. Mt

stoplichtscore: groen voor de bedrijven die veilig zijn, oranje

voor firmas waar je prima kunt eten maar waar wl iets

moet gebeuren, en rood voor ondernemers die er een potje

van maken.

Freek van Zoeren, plaatsvervangend inspecteur-generaal

van de NVWA, ziet de ontwikkeling als een mooie kans voor

de horeca. Het mes snijdt aan twee kanten: gasten weten

waar ze aan toe zijn, en horecaondernemers worden

gestimuleerd hun zaakjes goed op orde te hebben. Ik hoop

dat we met het openbaar maken van de gegevens de

naleving van de sector naar een hoger plan tillen, en

daarmee het imago van bonafide ondernemers. Daarom

zoeken we bewust de samenwerking met de sector.

Eigen VerklaringDie samenwerkingis ook nodig, want het is voor de NVWA

een schier onmogelijketaak om de vele tienduizenden

Freek van Zoeren (NVWA) over het openbaar maken van inspectiegegevens

KHN-leden kunnen zich onder-scheiden op voedselveiligheidDe Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit-gaat haar oordeel over de horeca openbaar maken. Tegen het einde van het jaar kunnen gasten op internet zien hoe een bedrijf scoort op voedselveiligheid. Zijn horecaondernemers daarbij gebaat? Freek van Zoeren (NVWA): Ik denk dat bonafide bedrijven zullen zeggen: bedankt, hier leren we van.

horecaondernemers langs te gaan. En dat is ook het laatste

wat Van Zoeren wil, want uiteindelijk is voedselveiligheid

een verantwoordelijkheid van de sector zelf. De NVWA

werkt aan een Eigen Verklaring waarmee bedrijven kunnen

aantonen dat ze hun zaakjes op orde he

Documents

Koninklijke Horeca Nederland Magazine mei 2012