KONSEP DASAR ILMU GIZIHj. MARTINI BENNU, SKM,S.Kep,M.Kes

Pengertian Ilmu GiziAd/ ilmu yg mempelajari zat gizi yg ada dlm mkn dan dalam tubuh, kadang2 disebut jg hub tingkah laku manusia dgn makanan (Hadju 1996).Mrpkan ilmu terapan yg mempergu/ berbagai disiplin ilmu dasar, spt biokimia, biologi, fisiologi, patologi (Sediaoetama).

3. Ilmu yg mempelajari hal ihwal makanan, dikaitkan dgn kes tbh.4. Ilmu gizi ilmu yg mempelajari proses yg terjd pd organisme hdp.Proses tsb mencakup pengambilan & pengolahan zat padat & cair dr mkn yg diperlukan memelihara kehdp, pertumb, berfsnya organ tbh & menghslkan energi

Ilmu Gizi (Nutrience Science) adalah ilmu yang mempelajari segala sesuatu tentang makanan dalam hubungannya dengan kesehatan optimal/ tubuh.

Sejarah Perkemb I.GiziTitik tolak perkemb ilmu gizi dimulai pd masa manusia purba, abad pertengahan sp munculnya ilmu pengt pd abad ke 19 dan abad ke 20.

Ilmu GiziMakanan & Umur PanjangMakanan & PenyakitMakanan Untuk HidupManusia PurbaYunaniAbad 16Abad 20

Berdiri tahun 1926, oleh Mary Swartz Rose saat dikukuhkan sebagai profesor ilmu gizi di Universitas Columbia, New York, AS. Pada zaman purba, makanan penting untuk kelangsungan hidup.

Sedangkan pada zaman Yunani, tahun 400 SM ada teori Hipocrates yang menyatakan bahwa makanan sebagai panas yang dibutuhkan manusia, artinya manusia butuh makan.

Beberapa penelitian yang menegaskan bahwa ilmu gizi sdh ada sejak dulu, a.l:Penelitian ttg Pernafasan dan Kalorimetri Pertama dipelajari o/ Antoine Lavoisier (1743-1794).Mempelajari hal-hal yg berkaitan dgn penggunaan energi mkn yg meliputi proses pernafasan, oksidasi dan kalorimetri.

Kemudian berkembang hingga awal abad 20, adanya penelitian ttg pertukaran energi dan sifat-sifat bhn mkn pokok.Penemuan Mineral Sejak lama mineral telah diketahui dlm tulang dan gigi. Pada tahun 1808 ditemukan kalsium. Tahun 1808, Boussingault menemukan zat besi sebagai zat esensial.

Ringer (1885) dan Locke (1990), menemukan cairan tubuh perlu konsentrasi elektrolit tertentu. Awal abad 20, penelitian Loeb tentang pengaruh konsentrasi garam natrium, kalium dan kalsium klorida terhadap jaringan hidup.

Penemuan Vit Awal abad 20, vit sdh dikenal. Sejak tahun 1887-1905 muncul penelitian-penelitian dengan mkn yg dimurnikan dan mkn utuh. Dgn hasil: ditemukan suatu zat aktif dlm mkn yg tdk tergolong zat gizi utama dan berperan dlm pencegahan penyakit (Scurvy dan Rickets).

Pada tahun 1912, Funk mengusulkan memberi nama vitamine untuk zat tersebut. Tahun 1920, vit diganti menjadi vitamine dan diakui sebagai zat esensial.

Penelitian Tkt Molekular dan Selular Penelitian dimulai thn 1955, dan dipero/ pengertian ttg struktur sel yg rumit serta peranan kompleks & vital zat gizi dlm pertumbuhan dan pemeliharaan sel-sel. tahun 1960, penelitian bergeser dari zat-zat gizi esensial ke inter relationship atr zat-zat gizi, peranan biologik spesifik, penetapan kebut zat gizi manusia & pengolahan mkn thdp kandungan zat gizi.

Kead/ Sekarang Muncul konsep-2 baru a l: pengaruh keturunan terhadap kebutuhan gizi; pengaruh gizi terhadap perkembangan otak dan perilaku, kemamp bekerja dan produktivitas serta daya tahan terhadap penyakit infeksi.

Pada bid teknologi pangan ditemukan : cara mengolah mkn bergizi, fortifikasi bahan pangan dengan zat-zat gizi esensial, pemanfaatan sifat struktural bahan pangan, dsb. FAO dan WHO mengeluarkan Codex Alimentaris (peraturan food labeling dan batas keracunan).

Ruang Lingkup Gizi selulerPanganGiziMasyarakatGizi Organ/Sistem Tubuh

Ruang lingkup ilmu gizi dan ilmu teknologi pangan dibagi ke dlm klpk ilmu yg tumpang tindihGizi seluler dgn ilmu dasar meliputi : kimia analitik, biokimia, biologi sel, imunologi, biologi molekuler, genetika monokuler.Gizi organ khusus, gizi manusia & gizi hewan meliputi nutrisi hewan, genetika medis, dietetika, patologi, fisiologi.

3. Gizi masy meliputi antropologi, demografi, ekologi, ekonomi, pendidikan, epidemiologi, kebijakan pangan, kes, politik & sosiologi.4. Pangan meliputi pertanian, peternakan, pengelolaan lingk, tehnologi pangan, produksi & keamanan (sukirman, 1999).

Makanan dan zat makananSegala sesuatu yg dpt dimakan atau diminum, dpt memberi manfaat bagi kes selain obat.Zat mkn mrpk satuan yg menyusun bhn mkn.Zat mkn dibutuhkan o/ tbh dlm jml ttt.Gizi makro ; dlm jml besar, spt Kh, prot, lemak (g).Zat gizi mikro ; vitamin dan mineral (mg)

Pengelompokan zat nutrisiKarbohydrat )Protein ) zat organikLemak )Vitamin )Mineral ) zat anorganikAir ) 7.O2

KarbohydratKh ad/ senyawa organik yg terdr dr karbon, hydrogen, oksigen

Kh dpt digolkan dlm 3 klpk1. Monosakarida (C6H12O6) : gula yg paling sederhana terdr dr molekul tunggal : GlukosaFruktosa Galaktosa.

2. Oligodakharida : gula yg mengandung 2 10 molekul gula sederhanaDisakharida (C12 H22O11)Sukrosa (gula meja)Maltosa (gula biji)b. Trisakharida (C18H32O16) ditemui terutama dlm bit dan madu.c. Tetrasakharida (C24H42O21)contohnya stakhiosa ditemui dl kc polong.

3. PolisakaridaKh yg kompleks terdr dr bbrp monosakharida.Polisakarida yg penting :Pati DekstrinGlikogenSellulosepektin

FungsiSbg sumber energi utama, 1 gram kh = 4 kalPengatur metabolisme lemakPenghemat fs proteinKh sbg sumber energi utama bg otak & susunan sarafSimpanan kh sbg glikogenPengatur pristaltik usus dan pemberi muatan pd sisa makanan

Efek bagi kesehatanKelebihan kh menyebabkan obesitas dan penyakit yg menyertainya spt DM, hipertensiKekurangan Kh menyebabkan malnutrisi, kekurangan Kh kompleks (selulose, hemiselulose) ak/ menyebabkan malfungsi dr sal pencernaan, kangker usus besar.

2. ProteinProtein terbentuk dr unsur2 organik yg hampir sm dg kh & lemak krn terdr dr unsur karbon, hidrogen, oksigen ditambah dgn nitrogen.Bbrp protein jg mengandung unsur mineral spt fosfor, sulfur, & zat besi.Molekul protein tersusun dr asam amino.Semua mahluk hdp memerlukan protein.

Protein merpk bag penting dr tulang, otot, & kulit. Bahkan dalam setiap sel dlm tbh terdpt protein . Pd manusia 1/5 dr BB org dewasa mrpk protein. Hampir jml protein terdpt di otot, 1/5 terdpt di tlg/tlg rawan, 1/10 terdpt pd kulit, sisanya pd jaringan lain & cairan tbh.

Tubuh manusia memerlukan 8 10 asam amino yg berasal dr protein mkn dan mutlak diperlukan u/ pertumb & pemeliharaan jaringan tbh (asam amino esensial)

Klasifikasi asam amino

As amino esensialAs amino semi esensialAs amino non esensialIsoleusinLeusinLisinMetioninFenilalaninTreoninTriptopanvalinArgininHistidinTitrosinSistinGlisinserinAs glutamatAs hidroksi glutamatAs aspartatAlaninProlinHidroksi prolinNeuleusinSitrulinHidroksik glisin

Macam asam aminoProtein sempurna : protein yg mengandung asam2 amino esensial lengkap ; dpt menjamin pertumb & mempertahankan kehdp jaringan yg ada.Protein tdk sempurna : prot yg tdk mengdg a/ sgt sdkt berisi satu a/ lbh asam amino esensial : prot ini tdk dpt menjamin pertumb & memperthnkan kehdp jaringan yg ada.

Protein krg sempurna : prot ini mengdg asam amino esensial yg lengkap, ttp bbrp diantaranya h/ sdkt : prot ini tdk dpt menjamin pertum, ttp dpt memperthnk kehdp jaringan yg sdh ada

Fungsi proteinMembentuk jrg baru dlm ms pertumb & perkemb tbh.Memelihara jrg tbh, memperbaiki serta mengganti jrg yg aus, rusak a/ mati.Menyediakan asam amino yg diperlukan u/ membtk enzim pencernaan& metabolisme serta antibodi yg diperlukan.Memberikan tenaga . 1 gram prot = 4 kal

Efek terhadap kesehatanKelebihan protein : obesitasKekurangan protein : Malnutrisi (KKP), rendah daya tahan tubuh, penyakit defisiensi.

3. lemakAd/ sekelompok ikatan organik yg terdr dr unsur C, H, OLemak mrpk simpanan energi bg manusia. Tumbuhan jg menyimpan lemak dlm biji, buah, yg dipergu/ o/ man dlm hidangan mkn.

Lemak yg baik utk dikonsumsi adl lemak tak jenuh tunggal ( monounsaturated ) dan lemak tak jenuh jamak (polyunsaturated). Bbrp mkn yg mengandung lemak tak jenuh tunggal al ad/, Minyak zaitun, Minyak kacang, Minyak Alpukat. Dan bbrp mkn yg memiliki kandungan lemak tak jenuh jamak tinggi a/ ad/ minyak jagung, minyak biji kapas, dan minyak kedelai.

Jenis lemak yg krg baik utk kes ad/ lemak jenuh dan trans dapat meningkatkan risiko penyakit jantung dgn menyebabkan penumpukan zat lemak dlm arteri yg dpt menghambat aliran darah yg kaya oksigen ke jantung kita.

Mkn yg memiliki kandungan lemak jenuh tinggi al, Daging merah (sapi, babi, domba), Daging unggas, Mentega, Susu, Minyak kelapa, Minyak kelapa sawit. Sedangkan lemak trans dpt di jumpai pada bbrp mkn yg digoreng sepertiseperti kerupuk, donat, dan dan kentang goreng.

Kolesterol jg krg baik bagi kes, jg dpt meningk resiko serangan jantung. Kolesterol dapat kita temukan daging merah (sapi, babi, domba) dan daging unggas.

Fungsi lemakMenghasilkan energi : gram lemak = 9 kal.Memp fs pembentuk struktur tubuhProtein sparer.Penghasil lemak esensialCarier (pembawa) Vit larut dlm lemak.

Fungsi lainSbg pelumas pd persendian.Memberi kepuasan cita rasa.bbrp Macam lipida sbg agen pengemulsi, mempermuda tranport substansi lemak keluar masuk mell membrane sel.

Efek terhadap kesehatanKelebihan : Obesitas, bbrp kangker, atherosclerosisKekurangan : Malnutrisi

4. VitaminVitamin larut dlm lemakVitamin Aad/ suat alkohol kristal yg berwarna kuning muda dinamakan retinol.Fungsi :Proses penglihatanMetabolisme umumProses reproduksi

Sumber :Preformed vit A : hati, ginjal, minyak ikanProvitamin A : buah2an yg berwarna kuning orange, sayur-sayuran berwarna hijau tua. sepertibrokoli, bayam, wortel, labu, ubi jalar, hati, telur, susu, krim, dan keju.

Efek terhadap kesehatan

Defisiensi menyebabkanButa senjaXeroptalmiaPertumbuhan terhambatKulit tergangguKelebihan vit A. : menjadi racun bagi tubuh.Hipervitaminosis : cengeng (pd anak2), bengkak disekitar tlg panjang, kulit kering & gatal

Kelebihan vit A. : menjadi racun bagi tubuh.Hipervitaminosis pada orang dewasa :sakit kepala, mual dan diare

Vitamin D (calciferol)Vit D berbentuk kristal putih, vit ini tahan terhdp panas dan oksidasi.Vit D1 terdpt pd penyinaran ergosterol dr bahan tumbuhan.Vit D3 (cholecalciferol) di dpt dr bahan hewani, 7-dehydro cholesterol , vit D pd manusia terbentuk dibawah kulit dgn penyinaran ultra violet.

Fungsi : menjaga kesehatan tulangMenaikan penyerapan Ca & P dr ususMempengaruhi pemeliharaan P o/ ginjal.Mendorong pembentukan garam2 Ca di dlm jaringan

U/ memenuhi kebut vit D kita cukup berjemur atau terkena sinar matahari selama 5- 30 menit minimal 2 x dlm semg. Selain itu kita juga bisa mengkonsumsi makanan antara lain seperti Hati dan Susu.

Efek terhadap kesehatanDefisiensi Vit D menyebabkan pertumb tlg tdk normal terutama tlg kaki menjadi bengkok spt huruf X atau O (rakhitis)

Vitamin E

Antioksidan u/ melindungi vit dlm mkn.Membantu dlm pernapasan jaringan berhbg kes otak, system pembuluh darah, sel2 darah merah, susunan otot skelet, jantung, hati, dan gonad, pd binatang percobaan vit E dpt menghindarkan kemandulan baik pd betina maupun pd jantan.

. Vit E dpt memelihara sel tubuh di kerusakan, memperlancar aliran darah, serta mampu memperbaiki jaringan tubuh. Mkn yg mengandung Vit E al, kuning telur, hati sapi, ikan, susu, brokoli, dan bayam. Biji-bijian khususnya biji yg sdh berkecambah

Efek terhadap kesbila terjadi defisensi menimbulkan anemia.

Vitamin K

FungsiBerfs dlm proses sintesa prothrombine yg diperlukan dlm pembekuan darahSumber; bayam, kubis, keju, brokoli, kubis, dan tomat. Selain itu, tubuh kita juga memproduksi vitamin K.

Efek terhadap kesehatanDefisiensi : Hypotrombinemia dgn akibat masa pembekuan panjangPerdarahan yg tdk dpt diatasi pd bayi baru lahir

Vitamin larut dlm air1. Vitamin C (asam askorbat)Vit C berbentuk kristal putih, mrpk suatu asam organic dan terasa asam. Ttp tdk berbau. Dlm larutan vit C mudah rusak krn oksidasi o/ oksigen.

Vitamin C bermanfaat dalam menjaga kesehatan tulang, kulit dan pembuluh darah. Mkn yg mengandung Vit C al tomat, kentang, pepaya, stroberi, kubis, Jambu batu, jeruk nipis, jeruk lemon, jeruk orenge, sawi, asparagus, kacang2 segar,

Fungsi :Sbg antioksidanPembentukan kolagen gigiMetabolisme tiroksinMencegah kanker.

Efek terhadap kesehatanDefisiensiRingan : perdarahanBerat : gigi rontok, luka pd gusi, luka sukar sembuh, tlg mudah patah

2. Vitamin B1 (thiamin)

Vit B1 mrpk agt pertama dr B-kompleksFungsi Vit B1 berfungsi membantu tubuh dlm mencerna karbohidrat serta baik dlm menjaga sistem saraf. Vit B1 dpt di temukan pd mkn spt hati, daging, kuning telur, ikan, kacang, sereal, roti, dan susu.

Efek terhadap kesehatanDefisiensiMemberikan gangguan pd metabolisme Kh yg menhslkan energi shg mengganggu fs organ2 yg mendpt energinya terutama dr Kh spt system saraf perifer, sal usus, system kardiovaskuler. anoreksia, beri2 termasuk , payah jantung dan oedema.

Vitamin B2 (Riboflavin)Riboflavin berbtk kristal berwarna kuning orange, stabil dlm pemanasan dlm larutan asam mineral, tahan terhdp pengaruh oksidasiFungsiUnsur system enzim pernapasan jaringan dan bbrp enzim yg berperan dlm metabolisme asam amino dan lipid.Mrpk komponen dlm ko-enzim yaitu : Flavine adenine dinucleotide (FAD) dan Flavine mononucleotide (FMN)

Sumber : ragi, hati, telur, ginjal, jantung, daging, keju, susu, sayuran daun hijau, kacang polong, dan gandum.

Efek terhadap kesehatanDefisiensi Dermatitits seboroika pd muka, lidah magentaGangguan fungsional dan organic pd mata.

VIT B3Vit B3 berfungsi membantu tubuh dlm menggunakan protein, lemak dan karbohidrat. Selain itu Vit B3 juga baik dlm menjaga sistem saraf dan kulit. Vit B3 dpt di temukan dlm mkn al.Hati, ragi, kacang, daging, ikan, dan unggas

VIT B5Vit B5 membantu dlm proses penggunaan karbohidrat dan lemak dan membantu dalam produksi sel darah merah. Vitamin ini dpt di temukan dlm daging sapi, ayam, lobster, susu, telur, kacang, kacang polong, brokoli, ragi, dan biji-bijian.

Vitamin B6 (piridoksin) Vit B6 berfungsi membantu tubuh dlm menggunakan protein dan lemak dan membantu dalam proses transportasi oksigen serta sangat baik untuk kes. Saraf. sumber : Hati, ginjal, kuning telur, biji-bijian, kacang, pisang, wortel, dan ragi, Lembaga gandum, tepung gandung, jagung, ubi.

Efek terhadap kesehatanDefisiensiAnemia hipokrom makrositer.Lesi susunan saraf pusat ditandai o/ serangan epilepsy dan perubahan ensefalografik terutama pd bayi.

Asam folatBerbentuk kristal berwarna orange kekuningan, tdk berasa, tdk berbauVit ini dibutuhkan dlm proses metabolisme dan pembentukan sel2 drh merah.Tahan terhdp pemanasan dlm larutan basa, ttp tdk stabil dlm suasana asam dan rusak o/ penyinaran cahaya

membantu dalam produksi sel baru dan memeliharanya, serta dapat mencegah cacat lahir. Makanan hijau, hati, ragi, kacang, kacang polong, jeruk, sereal dan gandum,sayuran berwarna hijau, kembang kol

Efek terhadap kesehatanDefisiensiAnemia makrositer, glositis, lesi usus, diare, malabsorbsi usus.

Vitamin B 12 (Cyanocobalamine)

Vitamin B12 dapat membantu dalam produksi sel darah merah dan sangat baik untuk kesehatan saraf. Vitamin B12 dapat kita temukan pada Susu, telur, hati, unggas, kerang, sarden, dan telur.

Efek terhadap kesehatanDefisiensi Anemia makrositer atau anemia pernisiosa dgn perubahan degeratif pd mukosa lambung, lesi khas pd system saraf.

5. MineralMineral makro :KalsiumFungsiUnsur utama tlg & gigi. Penting u/ kontraksi otot, irama jtg normal dan kepekaan saraf, pengatif bbr enzim. Unsur mineral yg terbanyak dlm tubuh

Kalsium membantu dalam pembentukan tulang dan gigi serta membantu menjalankan fungsi otot dan saraf. Sumber ; ikan Salmon, sarden, tiram, udang, susu, keju, yoghurt, kubis Cina, kangkung, lobak, sawi, brokoli, dan jeruk.

Efek terhadap kesehatanDefisiensiMineralisasi tlg & gigi terganggu Tlg mudah patahPertumb terhenti Rakhitis pd anak2, osteoporosis pd org dewasa

fosfor FungsiUnsur utama tlg & gigi. Metabolisme lemak & Kh Pertukaran energi mell oksidatif berhub dgn fosforilasi

Fosfor berfungsi untuk membentuk tulang dan gigi serta untuk memelihara syaraf dan otot agar tetap normal. Fosfor dapat kita temukan pada makan antara lain Susu, yoghurt, keju, daging merah, unggas, ikan, telur, kacang-kacangan, dan kacang polong.

Efek terhadap kesehatanMineralisasi tlg tergangguPertumb terhambatRakhitisOsteomalasia.

Kalium FungsiFaktor utama dlm mempertahankan keseimbangan cairan intra sel. Mempengaruhi irama jtg. Berperan dlm pengaturan kepekaan saraf dan otot

. Kalium terkandung dlm ikan, unggas, tepung, Susu, pisang, tomat, jeruk, melon, kentang, ubi jalar, plum, kismis, bayam, lobak, kangkung, dan kacang polong

Efek terhadap kesehatanJarang terjd akibat kekurangan mkn. Mual, muntah, diare

Natrium FungsiFactor utama dlm mempertahankan keseimbangan cairan ekstrasel. Berperan dlm pengaturan kepekaan otot dan saraf

Sumber : Garam dapur, daging, ikan, unggas, susu, telur

Efek terhadap kesehatanMual, diare, kejang otot, dehidrasi

Khlor FungsiUnsur getah lambung, keseimbangan asam basa. Bersama-sama dgn Na dan K akan membantu mempertahankan kadar air tubuh normal. Efek bagi kes : Defisiesi jarang terjadiSumber : garam dapur, daging, susu, telur

Sulfur FungsiPembentuk asam amino sistein dan metionin. Pembentuk protein rambut.Sumber : susu, telur, daging, keju dan kacang2anEfek bagi kes : jarang terjadi defisiensi.

Magnesium FungsiUnsur tulang, gigi,jaringan lain. Mempengaruhi kepekaan otot dan sarafBekerja pd bbrp enzim, khususnya enzim-enzim glikolisis

Sumber :Tepung gandum, kakao, kacang2an, daging, mkn dr laut, susu

Defisiensi pd mkn tdk ditemukanDefisiensi pd alkoholisme dgn serosis & penyakit ginjal berat

2. Mineral mikroBesiFungsi Unsur haemoglobin, mioglobin & bbrp enzim oksidatif. Terdpt dlm semua sel tbh, ttp disimpan sbg feritin dlm hati, limpa & sumsum tlg, & terutama dlm jaringan retikulo endotial.

Sumber Hati, daging, kuning telur, sayuran berwarna hijau tua, tiram, udang.Efek terhdp kesAnemia def besi,Gangguan fungsional tbh, baik mental maupun fisik.

Mangan FungsiMengaktifkan bbrp enzim spt fosfatase darah & tlg, arginase, karboksilase.Sumber :Tepung gandum, kacang2an, daging, ikan, ayam, sayuran berdaun hijau.Efek terhdp kes : jarang terjadi

Tembaga (Cu)Tersebar diseluruh jaringan tbh, namun di hati, otak,jantung dan ginjal mengandung Cu dlm jumlah yang lebih banyak.

FungsiPenting u/ sintesis hemoglobin & u/ pekerjaan enzim2 ttt ( mis. Sitokrom oksidase, tirosinase, katalase, urikase, asam askorbat oksidase, monoamine oksidase), mungkin berperan dlm pembentukan tlg dan mempertahankan myelin.

Efek terhdp kesSumber :Hati, tiram, daging, ikan, kacang2an, tepung gandum.Efek terhdp kesMenghambat pembentukan haemoglobin, anemia

SengFungsiBerperan dlm bekerjanya > 200 jenis enzim. Sebagai antioksidan, berperan dlm fs membran Efek terhadap kes :Pertumbuhan terhambat, daya kekebalan tbh menurun. SumberTiram, mkn laut, hati, lembaga gandum, ragi, daging, unggas, ikan.

Iodium FungsiUnsur tiroksin : mengontrol tranduksi energi selulerSumberGaram beryodium, mkn dr lautEfek terhadap kesGAKI, brp gangguan fisik, mental, gondok, kretin

SeleniumFungsiMemperbaiki pertumbuhan dan mencegah penyakit ttt. Factor penting dlm pernapasan jaringan. Sbg antioksidan.

Sumber :Ikan laut, kerang2an, dalam pangan nabati tergantung pd kadar selenim dlm tanah.

Efek terhadap kesDefisiensiAktivitas enzim glutatio peroksidase terhambat, kekebalan tbh menurun

Fluor FungsiTerutama dlm tlg dan gigi

Efek terhadap kesKaries dentis, membantu mencegah osteoporosis

AirAir merupakan zat gizi yg sangat penting bagi tubuh.Air merupakan komponen utama dari semua struktur sel dan merupakan media kelangsungan proses metabolisme dan reaksi kimia di dalam tubuh. Air yang tersedia bagi tubuh termasuk yang terdapat dalam makanan cair maupun padat yang dikonsumsi , serta air yang terbentuk di dalam sel sebagai hasil proses oksidasi makanan. Air endogenous ini disebut air metabolic atau air oksidasi. Air metabolic jumlahnya 15 % dari total air yang diperoleh dari konsumsi makanan dan minuman sehari-hari.

Jumlah air sekitar 73 % dr bagian tbh seseorang tanpa jaringan lemak. Tergantung jumlah lemak yg terdpt dlm tbh, proporsi air berbeda antara orang. Pd orang gemuk perbandingan atr air dan lemak ad/ sekitar 50 % : 50 %. Pada pria normal, perbandingannya atr 60 % : 16 %. Pada orang kurus perbandingan tsb adalah 67 % : 7 %. Pada bayi perbandingan tsb mencolok yaitu 78 % : 0 %.Jumlah air yg terdpt pada manusia :Sekitar 80 % dr BB (u/ BBLR)70 75 % dr BB bayi neonatus65 % dr BB u/ anak55 60 % dr BB u/ org dewasa

Menurut Newburgh (1930) dan Peters (1933) mengemukakan angka-angka air oksidasi yang berasal dari protein, karbohidrat dan lemak sbb :

Bahan mkn (100 g) Air oksidasi (g)NewburghAir oksidasi (g)Peters

ProteinKarbohidratLemak4160107 4056107

Fungsi AirSebagai bahan pembangun di setiap sel tubuh. Mengontrol suhu tubuh dan menyediakan lingk yg baik bagi metabolisme. Cairan tbh bersifat elektrolit dan alkali. Air digunakan dlm tbh sbg pelarut , bagian dr pelumas, pereaksi kimia, mengatur suhu badan, sbg sumber mineral, membantu memelihara bentuk dan susunan tubuh.

Pada saat aktivitas tubuh akan selalu mengeluarkan cairan dlm bentuk keringat, urin, faeses, dan napas. Tubuh akan kehilangan cairan sekitar 2.5 liter setiap hari. U/ menjaga agar kondisi & fs cairan tbh tdk terganggu , kehilangan tersebut harus diganti. Jika tubuh kehilangan air sekitar 5 % dr BB, maka keadaan ini akan membahayakan kehdp seseorang.

Dehydrasi akan mengakibatkan menurunnya volume plasma sehingga menimbulkan gangguan termogulasi dan kerja jantung. Selanjutnya akan mempengaruhi kenerja tubuh secara keseluruhan .

**