KPPR338 szakacs 2 3 ev 2010 · 2011-09-07 · 3. A képzés szervezésének feltételei Személyi feltételek Tárgyi feltételek – – – – – – Az illetékes területi gazdasági

I. Általános irányelvek1. A képzés szabályozásának jogi háttere

A központi program

– a közoktatásról szóló, többször módosított 1993. évi LXXIX. törvény,– a szakképzésről szóló, többször módosított 1993. évi LXXVI. törvény,– a gazdasági kamarákról szóló, többször módosított 1999. évi CXXI. törvény,

valamint

–

–

–

–

–

alapján készült.

A szakképesítés azonosító száma: 33 811 03 1000 00 00

A szakképesítés megnevezése: Szakács

Szakképesítések köre:Szakképesítés-elágazások: nincsenek

Hozzárendelt FEOR szám: 5124

Szakképzési évfolyamok száma: 2

Elmélet aránya: 30 %Gyakorlat aránya: 70 %

Szakmai alapképzés (iskolai rendszerben):Időtartama (évben vagy félévben):

elkészíti a pedagógiai programjának részét alkotó szakmai programját és a meghatározott képzésiidőre vonatkozó megállapodást a gazdálkodó szervezettel. Ezen dokumentumokat a szakképzőintézmény fenntartója hagyja jóvá.

2. A szakképesítés OKJ-ban szereplő és egyéb adatai

van1 év

(Az elmélet/gyakorlat arány az “előrehozott” szakképzésesetében a szakmai képzésre vonatkozik)

SZAKÁCS

a 33 811 03 1000 00 00 Szakács szakképesítés szakmai és vizsgakövetelményeit tartalmazó szakképesítésért felelős miniszteri rendelet

A tanítási-tanulási folyamat szervezése során figyelembe kell venni a szakképző intézménytfenntartó helyi rendelkezéseit, az iskolaszék állásfoglalásait, a gyakorlati képzés megszervezésébenközreműködő gazdálkodó szervezet igényeit.

A képzés megszervezéséhez a szakképzést folytató intézmény a jelen általános irányelvekbenfoglaltak, továbbá a központi programban a tananyagegységekre vonatkozóan leírtak alapján

a Kormány 133/2010. (IV. 22.) Korm. rendelete az Országos Képzési Jegyzékről és azOrszágos Képzési Jegyzék módosításának eljárásrendje,a szakképzés megkezdésének és folytatásának feltételeiről, valamint a térségi integráltszakképző központ tanácsadó testületéről szóló 8/2006. (III. 23.) OM rendelet,az iskolai rendszerű szakképzésben részt vevő tanulók juttatásairól szóló 4/2002. (II. 26.)OM rendelet,a szakmai vizsgáztatás általános szabályairól és eljárási rendjéről szóló módosított 20/2007.(V. 21.) SZMM rendelet,

1

3. A képzés szervezésének feltételei

Személyi feltételek

Tárgyi feltételek

––––––

Az illetékes területi gazdasági kamara ellenőrzési joga kiterjed a szakképző iskola és a gazdálkodószervezet közötti megállapodás alapján végzett gyakorlati képzés feltételeinek ellenőrzésére is.

Az elméleti és gyakorlati képzést a közoktatásról szóló 1993. évi LXXIX. törvény 17. §-ábanszabályozott feltételekkel rendelkező pedagógus és egyéb szakember láthatja el.

A tanulószerződés alapján végzett gyakorlati képzés tárgyi és személyi feltételeit a gazdálkodószervezetnél az illetékes területi gazdasági kamara – adott esetben a szakképző iskola bevonásával –ellenőrzi.

könyvtárszaktanterem

A gazdálkodó szervezetnél folyó szakmai gyakorlati képzéshez szükséges eszközök és felszerelésekjegyzékét a szakképesítés szakmai és vizsgakövetelményét kiadó rendelet tartalmazza.

üzemlátogatás

Szintvizsga (iskolai rendszerben): szervezhető

tanterem

Ha szervezhető, mikor: az utolsó szakképző évfolyamot megelőzően

A szakmai elmélet oktatását és a szakképző iskolában folyó gyakorlati képzést a szakképzőiskolának kell megszervezni, amelyhez az alábbiak biztosítása szükséges:

számítógép-teremtankonyha

2

4.

a képzés megkezdhető a szakképesítés szakmai ésvizsgakövetelményeit kiadó rendelet 3. számúmellékletében a vendéglátás-idegenforgalomszakmacsoportra meghatározott kompetenciákbirtokában. E kompetenciák megszerezhetőek aszakképzést előkészítő évfolyam keretében is.Vagy

tizedik évfolyam elvégzésével tanúsított iskolaivégzettségvagya közoktatásról szóló 1993. évi LXXIX. törvény 27. §(4) bekezdése szerint – kizárólag szakképzésiévfolyamon megszervezett szakiskolai nevelésben ésoktatásban részt vevő tanulók esetében – a nyolcadikévfolyam elvégzésével tanúsított alapfokú iskolaivégzettség---nem szükségesekszükségesekszükséges

5. A szakképesítés munkaterülete

A szakképesítéssel legjellemzőbben betölthető munkakör, foglalkozás:

A szakképesítés munkaterületének rövid, jellemző leírása:

A szakács legfontosabb feladata a korszerű vendéglátás követelményeinek megfelelő feladatok ellátása, valamint a vendégek elvárásainak megfelelő ételválasztékkialakítása és elkészítése. Az ételeknek, a követelményeknek megfelelő minőségi színvonalon történő tálalása a fogyasztók és a vendégek számára

A szakképesítéssel rokon szakképesítésekazonosító száma megnevezése

52 811 01 0000 0000 Élelmezésvezető52 811 02 0000 0000 Vendéglős

5124 Szakács

A képzés megkezdésének szükséges feltételei:

A tanulók felvételének feltételei

Bemeneti kompetenciák:

Iskolai előképzettség:

Szakmai előképzettség:

Egészségügyi alkalmassági vizsgálat:

Előírt gyakorlat:Elérhető kreditek mennyisége:

FEOR megnevezéseFEOR számaA munkakör, foglalkozás

Pályaalkalmassági követelmények:Szakmai alkalmassági követelmények:

3

6. A képzés célja

A szakképesítés munkaterületéhez tartozó legjellemzőbb munkakörök, foglalkozások betöltéséhezszükséges kompetenciák elsajátíttatása.A cél elérése érdekében el kell sajátíttatni a munkakörben elvégzendő feladatokat, ki kell alakítani azazokhoz szükséges tulajdonságokat (alkalmazott szakmai ismeretek, szakmai készségek, képességek,személyes, társas és módszerkompetenciák).

4

7.

A szakmai követelménymodulok felsorolása:

A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:Biztonságvédelmi és minőségbiztosítási feladatok végzése

A szakmai követelménymodul tartalma:Feladatprofil:

Kiépíti és betartja a HACCP előírásait

Betartja és betartatja a munkavédelmi, környezetvédelmi és tűzrendészeti előírásokat

Betartja és betartatja a higiéniai előírásokatHasználja az informatikai és telekommunikációs eszközöketÜgyel a vagyonbiztonságraRészt vesz a kötelező egészségügyi vizsgálatokon

Tulajdonságprofil:

A HACCP rendszer ismerete és működtetéseA HACCP rendszer alapfogalmai, alapelvei, lépésrendszereB Kritikus szabályozási pontok és határértékek meghatározásaC Helyesbítő tevékenységek és igazolási eljárások meghatározása

3 Gépírás4 Információforrások kezelése2 ECDL 7. m. Információ és kommunikáció3 Olvasott szakmai szöveg megértése3 Szakmai nyelvi íráskészség, fogalmazás írásban3 Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése3 Szakmai nyelvű beszédkészség

SzervezőkészségElhivatottság, elkötelezettségFelelősségtudatMegbízhatóságÖnállóságSzaglásÍzérzékelés

Konfliktusmegoldó készségIrányítási készségKözérthetőségKompromisszumkészségKapcsolatfenntartó készség

A típus megjelölésével a szakmai ismeretek:

A szint megjelölésével a szakmai készségek:

Személyes kompetenciák:

Társas kompetenciák:

A szakképesítés követelménymoduljai

1428-06

Szakmai kompetenciák:

5

Tervezési képességRendszerező képességÁttekintő képességProblémamegoldás, hibaelhárításKörültekintés, elővigyázatosság

A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:Ügyviteli tevékenységek végzése


Étlapot tervez, állít összeAnyaghányadot, kalkulációt készítFigyelemmel kíséri az árukészletetVeszteségszámításokat végezElkészíti, módosítja a munkabeosztástBizonylatokat állít ki, igazolKiszámítja az ételek tápanyagtartalmátLeltározási feladatokat végezTervezi és szervezi a termeléstÉtrendjavaslatot állít össze

Tulajdonságprofil:

A Élelmiszer- és áruismeretA Az élelmiszerek energiatartalma - fehérjék, zsírok, szénhidrátokA Étlaptervezés, formái, jelentősége, alapelveiB Tápanyagszámítás módszere és gyakorlataA Ételkészítési alapfogalmakA Ételkészítési műveletek és csoportosításukA ÜzemszervezésA Gazdálkodás és ügyvitelB Raktári készletek kezeléseB KöltségelszámolásC A hazai fogyasztóvédelmi politikai célkitűzésekC A hazai és az EU-s fogyasztóvédelmi szabályokC A fogyasztói jogorvoslati lehetőségekC A fogyasztóvédelmi intézményrendszer

CA Vásárlók Könyve használatának és az abba történt bejegyzések elintézésének szabályai

C A szavatosság és a jótállás, a fogyasztói reklamációk intézésének módja

4 Mennyiségérzék4 Matematikai készségek2 ECDL 7. m. Információ és kommunikáció3 Olvasott szakmai szöveg megértése3 Szakmai nyelvi íráskészség, fogalmazás írásban


Módszerkompetenciák:

1429-06

Szakmai kompetenciák:A típus megjelölésével a szakmai ismeretek:

6

3 Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése3 Szakmai nyelvű beszédkészség

SzervezőkészségElhivatottság, elkötelezettségFelelősségtudatMegbízhatóságÖnállóságSzaglásÍzérzékelés

Konfliktusmegoldó készségIrányítási készségKözérthetőségKompromisszumkészségKapcsolatfenntartó készség

Tervezési képességRendszerező képességÁttekintő képességProblémamegoldás, hibaelhárításKörültekintés, elővigyázatosság

A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:Előkészítés


Megismeri a működési szabályokatA személyzet számára kijelölt helyiségeket használjaMunka- és védőruhát használ, gondozMűszak közben és műszak után takarítSzükség szerint mosogatKarbantartja, tisztítja, ápolja a berendezéseketHiba esetén intézkedikÓvja a saját és mások testi épségét, egészségétElsősegélyt nyújtTájékozódik a napi feladatairólTájékozódik a rendkívüli feladatokrólCélokat fogalmaz meg önmaga számáraElőkészíti a nyersanyagokat: hús, zöldség, tojás, stb.Ételek tálalásának tervezéseA technológiai előírásoknak megfelelően előkészíti a gépeket és eszközöketSzakszerűen kezeli a gépeket, eszközöketBeosztottjait kioktatja a használatról, kezelésrőlAz áru súlyával kapcsolatos számításokat készítGazdálkodási tevékenységet végez

1464-06




7

Ellenőrzi a napi árukészletet és vételez a raktárakbólGondoskodik a szakosított tárolásról

Tulajdonságprofil:

A Tűzvédelem, balesetvédelemA Munkahelyi-, és személyi higiéniaA Élelmiszerek jellemzőiA Technikai ismeretA GazdálkodásA Áruszükségleti terv,-árufedezet, beszerzési formákA Az áruátvétel szabályai, folyamataA Raktározás és készletgazdálkodásB Anyagfelhasználás mérése

1 Elemi szintű számítógéphasználat5 Olvasott köznyelvi szöveg megértése3 Kézírás5 Köznyelvi szöveg hallás utáni megértése4 Köznyelvi beszédkészség5 Olvasott szakmai szöveg megértése4 Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése4 Szakmai nyelvű beszédkészség3 Idegen nyelvű olvasott szöveg megértése3 Idegen nyelvű hallott szöveg megértése3 Idegen nyelvű beszédkészség4 Idegen nyelvi áruismeret4 Idegen nyelvi ismerete: berendezések, felszerelések5 Dísztálak tervezése, megrajzolása1 Hálózati, kapcsolási jellemzők, műszaki rajzok4 Folyamatábrák készítése5 Gépek, készülékek működtetéséhez kapcsolódó ábrák értelmezése3 Elemi számolási készség5 Mennyiségérzék

Erős fizikumKézügyességMozgáskoordináció (testi ügyesség)Érzelmi stabilitás, kiegyensúlyozottságFejlődőképesség, önfejlesztésMegbízhatóságSzervezőkészségSzorgalom, igyekezet




8

HatározottságMotiválhatóságIrányíthatóság

Rendszerező képességÚj ötletek, megoldások kipróbálásaEmlékezőképesség (ismeretmegőrzés)Tervezési képességRendszerben való gondolkodásMódszeres munkavégzésKörültekintés, elővigyázatosságA környezet tisztántartása

A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:Ételkészítés


Feltölti és kezeli a kéziraktártÉtelek tálalásának tervezéseElkészíti az ételeketAdagolja, tálalja, díszíti az ételeket helybenfogyasztásra vagy elvitelreKiszolgál, csomagolMeghatározza a napi nyersanyag igényt, árut vételez és szerez beJavaslatot tesz az árubeszerzésreGondoskodik a napi maradvány tárolásárólKiegészítő műveleteket végez: szűr, sűrít, dúsít, aprít stb.Szükség szerint ételmintát tesz elAz étel jellegének megfelelően készen tartMunka- és védőruhát használ, gondoz

Tulajdonságprofil:

A Ételkészítési alapműveletekA Levesek készítéseA Főzelékek, köretek készítéseA Saláták, öntetek készítéseA Mártások készítéseA Halakból készíthető ételek készítéseA Vágóállatok húsrészeiből készíthető ételek készítéseA Vadakból készíthető ételek készítéseA Hideg és meleg előételek készítéseA Éttermi tészták készítéseA Menü ajánlása és elkészítéseA Korszerű technikai eszközök használataA Formák, színek harmóniája, térbeli elhelyezésükA Anyaghányad, -kalkuláció, -árképzés




1465-06

9

4 Köznyelvi beszédkészség5 Olvasott szakmai szöveg megértése4 Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése4 Szakmai nyelvű beszédkészség3 Idegen nyelvű olvasott szöveg megértése3 Idegen nyelvű hallott szöveg megértése3 Idegen nyelvű beszédkészség4 Idegen nyelvi áruismeret4 Berendezések, felszerelések idegen nyelvi ismerete5 Dísztálak tervezése, megrajzolása4 Folyamatábrák olvasása, értelmezése5 Gépek, készülékek működtetéséhez kapcsolódó ábrák értelmezése3 Elemi számolási készség5 Mennyiségérzék5 Tájékozódás

Mozgáskoordináció (testi ügyesség)Elhivatottság, elkötelezettségFejlődőképesség, önfejlesztésÖnállóságPrecizitás

MotiválhatóságIrányíthatóság

Kreativitás, ötletgazdagságÚj ötletek, megoldások kipróbálásaEmlékezőképesség (ismeretmegőrzés)Lényegfelismerés (lényeglátás)Módszeres munkavégzésGyakorlatias feladatértelmezésFigyelem-összpontosításFigyelemmegosztásA környezet tisztántartása





10

azonosítója megnevezése1428-06 Biztonságvédelmi és minőségbiztosítási feladatok végzése1429-06 Ügyviteli tevékenységek végzése1464-06 Előkészítés1465-06 Ételkészítés

A 33 811 03 1000 00 00 azonosító számú, Szakács megnevezésű szakképesítés szakmai követelménymoduljainak

11

8/A. A képzés szerkezete

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 351 12 23 34 45 56 67 78 89 910 1011 1112 1213 1314 1415 1516 1617 1718 1819 1920 2021 2122 2223 2324 2425 2526 2627 2728 2829 2930 3031 3132 3233 3334 3435 3536 36

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35

A szakmai program készítésekor az időtervben feltüntetett szabad sávot kötelező kitölteni új tananyagegységekkel, és/vagy a központi programban szereplő kötelező tananyagegységek időkeretének növelésével. Az X-el jelölt sávok a heti két testnevelés és egy osztályfőnöki órát tartalmazzák.

További új tananyagegységek a helyi igényeknek megfelelően is alkothatók.

Nyári összefüggő szakmai gyakorlat: 160 óra

338/

4.0/

1428

-06

338/

6.0/

1429

-06

338/

1.0/

1428

-06

338/3.0/1428-06

338/

2.0/

1428

-06

338/

4.0/

1429

-06

338/

4.0/

1465

-06

338/

5.0/

1465

-06

338/

4.0/

1464

-06

A 33 811 03 1000 00 00 azonosító számú, Szakács megnevezésű szakképesítés ajánlott időterve 2 szakképző évfolyam esetén

1/11. szakképzési évfolyamHeti maximális óraszám

Het

ek s

zám

a

338/

5.0/

1428

-06

338/

3.0/

1464

-06

338/

1.0/

1429

-06

338/

3.0/

1429

-06

338/2.0/1465-06

338/

2.0/

1429

-06

12

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 351 12 23 34 45 56 67 78 89 910 1011 1112 1213 1314 1415 1516 1617 1718 1819 1920 2021 2122 2223 2324 2425 2526 2627 2728 2829 2930 3031 3132 32

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35


További új tananyagegységek a helyi igényeknek megfelelően is alkothatók.

A szakmai program készítésekor az időtervben feltüntetett szabad sávot kötelező kitölteni új tananyagegységekkel, és/vagy a központi programban szereplő kötelező tananyagegységek időkeretének növelésével. Az X-el jelölt sávok a heti két testnevelés és egy osztályfőnöki órát tartalmazzák.

338/

5.0/

1465

-06

338/4.0/1464-06

338/

5.0/

1428

-06

338/

2.0/

1465

-06

338/

1.0/

1464

-06

Het

ek s

zám

a

338/

3.0/

1429

-06

338/

1.0/

1465

-06

338/

5.0/

1429

-06

338/

3.0/

1465

-06

338/

2.0/

1464

-06

13

8/B. A képzés szerkezete

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 351 12 23 34 45 56 67 78 89 910 1011 1112 1213 1314 1415 1516 1617 1718 1819 1920 2021 2122 2223 2324 2425 2526 2627 2728 2829 2930 3031 3132 3233 3334 3435 3536 36

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35

338/

5.0/

1428

-06

338/

4.0/

1465

-06

338/

1.0/

1429

-06


338/

4.0/

1429

-06

338/

4.0/

1464

-06

A 33 811 03 1000 00 00 azonosító számú, Szakács megnevezésű szakképesítés ajánlott időterve előrehozott szakképzés esetén

(3 szakképző évfolyam )


Het

ek s

zám

a

338/

4.0/

1428

-06

338/

6.0/

1429

-06

338/

1.0/

1428

-06

338/

3.0/

1464

-06

A helyi szakmai program készítésekor a tananyagegységekkelle nem fedett időkeretet az iskola általmeghatározottszakmai kompetenciák fejlesztésére szolgáló tananyagegységekkel,valamint az előrehozottszakiskolai szakképzéshez kiadott kerettantervben meghatározott tartalmakkal kell feltölteni.

Az X-el jelölt sávok a heti két testnevelés és egy osztályfőnöki órát tartalmazzák

338/

5.0/

1465

-06

14

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 351 12 23 34 45 56 67 78 89 910 1011 1112 1213 1314 1415 1516 1617 1718 1819 1920 2021 2122 2223 2324 2425 2526 2627 2728 2829 2930 3031 3132 32

33 33

34 34

35 35

36 36

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35



338/2.0/1465-06

338/

2.0/

1429

-06


338/

3.0/

1429

-06

Het

ek s

zám

a


338/3.0/1428-06

338/

2.0/

1428

-06

338/

3.0/

1464

-06

15

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 351 12 23 34 45 56 67 78 89 910 1011 1112 1213 1314 1415 1516 1617 1718 1819 1920 2021 2122 2223 2324 2425 2526 2627 2728 2829 2930 3031 3132 32

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35




338/

3.0/

1429

-06

338/

1.0/

1464

-06

Het

ek s

zám

a

338/

5.0/

1465

-06

338/4.0/1464-06

338/

5.0/

1428

-06

338/

3.0/

1465

-06

338/

2.0/

1464

-06

338/

1.0/

1465

-06

338/

5.0/

1429

-06

338/

2.0/

1465

-06

16

elméletielmélet-igényes

gyakorlatigyakorlati összes

1 338/1.0/1428-06 Ételkészítési ismeretek 48 0 0 482 338/2.0/1428-06 Élelmiszer ismeretek 20 0 0 203 338/3.0/1428-06 Ételkészítési gyakorlat 0 0 20 204 338/4.0/1428-06 Idegen nyelv ismeret 30 0 0 305 338/5.0/1428-06 Számítástechnika 0 0 52 526 338/1.0/1429-06 Ételkészítési ismeretek 26 0 0 267 338/2.0/1429-06 Élelmiszer ismeretek 22 0 0 228 338/3.0/1429-06 Gazdálkodási ismeretek 40 0 0 409 338/4.0/1429-06 Idegen nyelv ismeret 0 0 36 36

10 338/5.0/1429-06 Számítástechnika 0 0 20 2011 338/6.0/1429-06 Kommunikáció 36 0 0 3612 338/1.0/1464-06 Élelmiszerismeret 0 50 0 5013 338/2.0/1464-06 Gazdálkodási ismeretek 42 0 0 4214 338/3.0/1464-06 Ételkészítési gyakorlatok 0 40 211 25115 338/4.0/1464-06 Ételkészítési ismeretek 72 0 0 7216 338/1.0/1465-06 Ételkészítési ismeretek 113 0 0 11317 338/2.0/1465-06 Ételkészítési gyakorlatok 0 14 630 64418 338/3.0/1465-06 Számítástechnika 0 0 36 3619 338/4.0/1465-06 Kommunikáció 0 0 36 3620 338/5.0/1465-06 Idegen nyelv ismerete 106 0 0 106

555 104 1041 1700

9. A szakképesítés vizsgáztatási követelményei

A szakmai vizsgára bocsátás feltételei:

A 33 811 03 1000 00 00 azonosító számú, Szakács megnevezésű szakképesítés szakmai követelménymoduljaihoz rendelt tananyagegységek 2 szakképző évfolyam esetén

Modulzáró vizsga eredményes letételeIskolai rendszerű szakképzés esetén:Az utolsó szakképző évfolyam eredményes elvégzése, amely egyenértékű a modulzáró vizsga eredményes letételévelAmennyiben a szintvizsgát a kamara megszervezte, úgy az iskolai rendszerű szakképzésben résztvevő vizsgára bocsátásának feltétele az eredményes szintvizsga

Mindösszesen óra:

Az elméletigényes gyakorlati órák a tanár szempontjából elméletnek, a tanuló szempontjából gyakorlatnak számítanak, tehát ezt az időt a képzési időből a gyakorlatra fordított időként kell figyelembe venni.

A tananyagegységóraszáma

sors

zám

a

azonosítója megnevezése

17

A szakmai vizsga részei:

A hozzárendelt 1. vizsgafeladat:

A hozzárendelt jellemző vizsgatevékenység:szóbeli

Időtartama: 30 perc (felkészülési idő 15 perc, válaszadási idő 15 perc)

A vizsgarészben az egyes feladatok aránya:1. feladat 100%


A hozzárendelt jellemző vizsgatevékenység:írásbeli

Időtartama: 120 perc

A vizsgarészben az egyes feladatok aránya:1. feladat 100%







A vizsgarészben az egyes feladatok aránya:1. feladat 80%2. feladat 20%

Gazdálkodási számítások, veszteségszámítás, kapacitásszámítás

Élelmi anyagok jellemzői, felhasználási lehetőségeik

Ügyviteli feladatok lebonyolítása, a vizsgafeladatban megadott szakmaiszempontok alapján

3. vizsgarészA hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:1464-06 Előkészítés

1. vizsgarészA hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:1428-06 Biztonságvédelmi és minőségbiztosítási feladatok végzése

Az élelmezési üzemre vonatkozó munkavédelmi, érintésvédelmi, baleset- éstűzvédelmi, valamint a minőségbiztosításra vonatkozó előírások ismertetése

2. vizsgarészA hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:1429-06 Ügyviteli tevékenységek végzése

18





A hozzárendelt jellemző vizsgatevékenység:gyakorlati

Időtartama: 240 perc

A vizsgarészben az egyes feladatok aránya:1. feladat 15%2. feladat 85%

A szakmai vizsga értékelése %-osan

10102555

A szakképesítéshez rendelt vizsgarészek valamelyikének korábbi teljesítése

-

10. Egyéb feltételek, információk, beszámítható előzetes tanulmányok

A szakmai vizsga értékelésének a szakmai vizsgaszabályzattól eltérő szempontjai

A szakmai vizsgarészek alóli felmentés feltételei

4. vizsgarész:

A 33 811 03 1000 00 00 azonosító számú, Szakács megnevezésű szakképesítéshez rendelt vizsgarészek és ezek súlya a vizsga egészében

1. vizsgarész:2. vizsgarész:3. vizsgarész:

1465-06 Ételkészítés

Technológiai, módszertani ismeretek

Ételek előkészítése, előállítása, tálalása

4. vizsgarészA hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:

A beszámítható előzetes tanulmányok meghatározásakor az „Útmutató a Szakács szakképesítés képzéséhez beszámítható előzetes tudás felméréséhez” c. dokumentumban foglaltak szerint kell eljárni.

19

II. A központi program tananyagegységei

megnevezése jellege azonosítója

elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

szk 338/1.1/1428-06 28 0 0szk 338/1.2/1428-06 20 0 0

1. tananyagelemA tananyagelem azonosítója:

A tananyagelem megnevezése:

Hozzárendelt feladatkompetenciák:

Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:A típusA típus

Hozzárendelt szakmai készségek:3. szint4. szint3. szint3. szint2. szint

Hozzárendelt módszerkompetenciák:

Hozzárendelt személyes kompetenciák:Áttekintő képesség

FelelősségtudatMegbízhatóságElhivatottság, elkötelezettség

Szakmai nyelvű hallott szöveg megértéseECDL 7. m. Információ és kommunikáció

Tervezési képességRendszerező képesség

HACCP rendszer alapfogalmai, alapelvei, lépésrendszere

GépírásInformációforrások kezeléseOlvasott szakmai szöveg megértése

Használja az informatikai és telekommunikációs eszközöketBetartja és betartatja a munkavédelmi, környezetvédelmi és tűzrendészeti előírásokatRészt vesz a kötelező egészségügyi vizsgálatokon

HACCP rendszer ismerete és működtetése

338/1.1/1428-06

A munkavégzés személyi feltételeinek megismertetése

Kiépíti és betartja a HACCP előírásaitBetartja és betartatja a higiéniai előírásokat

azonosítója

Megjegyzés: "szk" = szakmai képzés

338/1.0/1428-06 Ételkészítési ismeretek

48

A 33 811 03 1000 00 00 azonosító számú, Szakács megnevezésű szakképesítés szakmai követelménymoduljaihoz rendelt tananyagegységek

1. TANANYAGEGYSÉG Tananyagegységhez tartozó összes tananyagelem

óraszáma

20

Hozzárendelt társas kompetenciák:

Tanulói tevékenységformák:

A képzési helyszín jellege:

Képzési idő:

A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:




Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:A típusB típusC típusA típus

Hozzárendelt szakmai készségek:3. szint4. szint2. szint3. szint3. szint3. szint

Szakmai nyelvi íráskészség, fogalmazás írásbanSzakmai nyelvű hallott szöveg megértése

Szakmai nyelvű beszédkészségInformációforrások kezeléseECDL 7. m. Információ és kommunikációOlvasott szakmai szöveg megértése

HACCP rendszer ismerete és működtetéseKritikus szabályozási pontok és határértékek meghatározásaHelyesbítő tevékenységek és igazolási eljárások meghatározásaHACCP rendszer alapfogalmai, alapelvei, lépésrendszere

Használja az informatikai és telekommunikációs eszközöketÜgyel a vagyonbiztonságraBetartja és betartatja a higiéniai előírásokatBetartja és betartatja a munkavédelmi, környezetvédelmi és tűzrendészeti előírásokat

A szabályozási pontok és határértékek meghatározása, a HACCP adminisztrációs tevékenységének napra kész elvégzéseA higiéniai előírások ismerete, betartása, betartatása. Egészségügyi könyv, egészségügyi vizsgálatok naprakész állapota.

338/1.2/1428-06

A konyha kialakítása, berendezéseinek használata, rendeltetése

TanteremSzámítógép-terem

28 óra elmélet osztálykeretben

A HACCP rendszer ismerete és működtetése, a HACCP rendszer alapfogalmai, alapelvei, kiépítése

Információk rendszerezése mozaikfeladattal 10%Önálló szakmai munkavégzés felügyelet mellett 25%Önálló szakmai munkavégzés közvetlen irányítással 20%

Tankonyha

Konfliktusmegoldó készségKompromisszumkészségKözérthetőség

Csoportos helyzetgyakorlat 45%

21


Hozzárendelt személyes kompetenciák:




Képzési idő:

A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:20 óra elmélet osztálykeretben

A konyhatechnológia kialakítása alapján ismeri az ételkészítéshez szükséges gépeket, hőközlő berendezéseket, és egyéb eszközöketA balesetvédelmi és tűzvédelmi ismereteket elsajátítjaA HACCP ismereteit alkalmazza a technológiai folyamatok közben

Önálló szakmai munkavégzés közvetlen irányítással 15%

TankonyhaTanteremSzámítógép-terem

Rajz készítés tárgyról 10%Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással 30%Műveletek gyakorlása 15%Önálló szakmai munkavégzés felügyelet mellett 15%

Kapcsolatfenntartó készségIrányítási készségKözérthetőség

Esetleírás készítése 15%

Tervezési képesség

ÖnállóságSzervezőkészségFelelősségtudat

Problémamegoldás, hibaelhárításKörültekintés, elővigyázatosság

22


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

Élelmiszer ismeretek szk 338/2.1/1428-06 20 0 0 20




Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:A típusA típusB típus

Hozzárendelt szakmai készségek:3. szint3. szint






Képzési idő: 20 óra elmélet osztálykeretbenTanterem

Esetleírás készítése 25%Önálló szakmai munkavégzés felügyelet mellett 20%Önálló szakmai munkavégzés közvetlen irányítással 20%Leírás készítése 35%

SzaglásÍzérzékelésFelelősségtudat

Irányítási készség

Szakmai nyelvi íráskészség, fogalmazás írásban

Rendszerező képességÁttekintő képességKörültekintés, elővigyázatosság

HACCP rendszer ismerete és működtetéseHACCP rendszer alapfogalmai, alapelvei, lépésrendszereKritikus szabályozási pontok és határértékek meghatározása

Szakmai nyelvű beszédkészség

Élelmiszer romlás és élelmiszer fertőzés megelőzése - elmélet

Kiépíti és betartja a HACCP előírásaitBetartja és betartatja a higiéniai előírásokatRészt vesz a kötelező egészségügyi vizsgálatokon


338/2.0/1428-06

338/2.1/1428-06


óraszáma

azonosítója

23

A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:A HACCP rendszer ismerete és működtetése, a HACCP rendszer alapfogalmai, alapelvei, kiépítése A higiéniai előírások ismerete, betartása, betartatása. Egészségügyi könyv, egészségügyi vizsgálatok naprakész állapota

24


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

Ételkészítési gyakorlat

szk 338/3.1/1428-06 0 0 20 20





Hozzárendelt szakmai készségek:3. szintI. szint






Képzési idő:


Tankonyha

20 óra gyakorlat csoportbontásban

A HACCP ismereteit alkalmazza a technológiai folyamatok közben

Esetleírás készítése 25%Önálló szakmai munkavégzés felügyelet mellett 20%Önálló szakmai munkavégzés közvetlen irányítással 20%Leírás készítése 35%

SzaglásÍzérzékelésFelelősségtudat


formációforrások kezelése

Rendszerező képességÁttekintő képességKörültekintés, elővigyázatosság

HACCP rendszer ismerete és működtetéseHACCP rendszer alapfogalmai, alapelvei, lépésrendszereKritikus szabályozási pontok és határértékek meghatározása


Élelmiszer romlás és élelmiszer fertőzés megelőzése - gyakorlat

Kiépíti és betartja a HACCP előírásaitBetartja és betartatja a higiéniai előírásokatRészt vesz a kötelező egészségügyi vizsgálatokon


338/3.0/1428-06

338/3.1/1428-06


óraszáma

azonosítója

25


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

Idegen nyelv ismeret

szk 338/4.1/1428-06 30 0 0 30




Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:A típusB típus







Képzési idő:


Tanterem

30 óra elmélet csoportbontásban

Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 10%Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 40%Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 30%Csoportos helyzetgyakorlat 10%

ÖnállóságElhivatottság, elkötelezettség

Közérthetőség

Önálló szakmai munkavégzés felügyelet mellett 10%

Olvasott szakmai szöveg megértéseSzakmai nyelvi íráskészség, fogalmazás írásban

Rendszerező képességÁttekintő képesség

Kritikus szabályozási pontok és határértékek meghatározása

GépírásInformációforrások kezeléseECDL 7. m. Információ és kommunikáció

338/4.1/1428-06

Alapozó idegen nyelv - minőség biztosítás

Használja az informatikai és telekommunikációs eszközöket

HACCP rendszer alapfogalmai, alapelvei, lépésrendszere

azonosítója


338/4.0/1428-06


óraszáma

26


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

Számítástechnika szk 338/5.1/1428-06 0 0 52 52











Képzési idő:


Műveletek gyakorlása 30%

Számítógép-terem


Önálló szakmai munkavégzés felügyelet mellett 20%Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 10%Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 20%Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 20%

Áttekintő képesség

ÖnállóságElhivatottság, elkötelezettség

Közérthetőség

ECDL 7. m. Információ és kommunikációOlvasott szakmai szöveg megértéseSzakmai nyelvi íráskészség, fogalmazás írásban

Rendszerező képesség

HACCP rendszer ismerete és működtetéseHACCP rendszer alapfogalmai, alapelvei, lépésrendszere

GépírásInformációforrások kezelése

338/5.1/1428-06

Általános informatika - minőség biztosítás

Kiépíti és betartja a HACCP előírásaitHasználja az informatikai és telekommunikációs eszközöket

azonosítója


338/5.0/1428-06


óraszáma

27


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

szk 338/1.1/1429-06 16 0 0szk 338/1.2/1429-06 10 0 0




Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:A típusA típusA típusA típusB típus





KözérthetőségKompromisszumkészség

Elhivatottság, elkötelezettségÍzérzékelésSzaglás


Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése

Tervezési képességRendszerező képességProblémamegoldás, hibaelhárítás

MennyiségérzékECDL 7. m. Információ és kommunikációOlvasott szakmai szöveg megértéseSzakmai nyelvi íráskészség, fogalmazás írásban

Étlaptervezés, formái, jelentősége, alapelveiÉtelkészítési alapfogalmakÉtelkészítési műveletek és csoportosításukRaktári készletek kezelése

Kiszámítja az ételek tápanyagtartalmátTervezi és szervezi a termeléstÉtrendjavaslatot állít össze

Az élelmiszerek energiatartalma - fehérjék, zsírok, szénhidrátok

338/1.1/1429-06

Az éttermi kínálat tervezése

Étlapot tervez, állít összeAnyaghányadot, kalkulációt készít

azonosítója



26


óraszáma

28



Képzési idő:






Hozzárendelt szakmai készségek:4. szint4. szint2. szint3. szint



MegbízhatóságÖnállóság

Tervezési képességRendszerező képességÁttekintő képesség

Szervezőkészség

MennyiségérzékMatematikai készségekECDL 7. m. Információ és kommunikációOlvasott szakmai szöveg megértése

Étrendjavaslatot állít össze

Étlaptervezés, formái, jelentősége, alapelveiÜzemszervezésRaktári készletek kezelése

Figyelemmel kíséri az árukészletetElkészíti, módosítja a munkabeosztástLeltározási feladatokat végezTervezi és szervezi a termelést

338/1.2/1429-06

Szervezés


Ételválaszték összeállítása, az idénynek és az étterem sajátosságainak megfelelőenÉtlap összeállítása, az üzlet árukészletének és a dolgozók képzettségének megfelelően.Étrend összeállítás rendezvényekre, alkalmakra, figyelembe véve a fenti feltételeket, ezenkívül a vendégek kívánságaitA különböző fajtájú menüket tud összeállítani

Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással 35%

TankonyhaTanterem


Leírás készítése 25%Műveletek gyakorlása 40%

29




Képzési idő:


Tanterem


Az étlap, az étrend és a menük alapján szervezi meg munkájátÉtelreceptet tud értelmezni, ez alapján kalkulációt tud készíteni

Kapcsolatfenntartó készség

Műveletek gyakorlása 35%Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással 65%

Tankonyha

Konfliktusmegoldó készségIrányítási készség

30


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

Élelmiszer ismeretek szk 338/2.1/1429-06 22 0 0 22




Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:A típusA típusA típusB típusB típus

Hozzárendelt szakmai készségek:3. szint3. szint3. szint






Képzési idő:


Tesztfeladat megoldása 15%Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 40%

Tanterem


Önállóság

Közérthetőség


Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése

Körültekintés, elővigyázatosság

Elhivatottság, elkötelezettségFelelősségtudat

Tápanyagszámítás módszere és gyakorlataRaktári készletek kezelése

Olvasott szakmai szöveg megértéseSzakmai nyelvi íráskészség, fogalmazás írásban


Élelmiszer- és áruismeretAz élelmiszerek energiatartalma - fehérjék, zsírok, szénhidrátokÉtlaptervezés, formái, jelentősége, alapelvei

Alapanyag-ismeret

Étlapot tervez, állít összeAnyaghányadot, kalkulációt készítKiszámítja az ételek tápanyagtartalmát


338/2.0/1429-06

338/2.1/1429-06


óraszáma

azonosítója

31


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

szk 338/3.1/1429-06 30 0 0szk 338/3.2/1429-06 10 0 0




Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:A típusA típusB típusB típus






A képzési helyszín jellege:Tanterem

Önállóság

-



FelelősségtudatMegbízhatóság

Költségelszámolás

Matematikai készségekECDL 7. m. Információ és kommunikációOlvasott szakmai szöveg megértése


Étlaptervezés, formái, jelentősége, alapelveiGazdálkodás és ügyvitelRaktári készletek kezelése

Veszteségszámításokat végezBizonylatokat állít ki, igazolKiszámítja az ételek tápanyagtartalmátLeltározási feladatokat végez

338/3.1/1429-06

A termeléshez szükséges gazdasági ismeretek alkalmazása



338/3.0/1429-06 Gazdálkodási ismeretek

40


óraszáma

azonosítója

32

Képzési idő:





Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:C típusC típusC típusC típusC típus

C típusHozzárendelt szakmai készségek:

3. szint3. szint3. szint






Képzési idő:


Tanterem


Fogyasztói érdekvédelem alkalmazása a szakmai tevékenység soránA fogyasztóvédelemmel kapcsolatos előírások betartásaA szavatosság és a jótállás, a fogyasztói reklamációk helyes intézése

Kapcsolatfenntartó készség

Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 30%Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 30%Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 40%

FelelősségtudatMegbízhatóságÖnállóság

Konfliktusmegoldó készség

Szakmai nyelvi íráskészség, fogalmazás írásbanSzakmai nyelvű hallott szöveg megértése

Problémamegoldás, hibaelhárításKörültekintés, elővigyázatosság

A fogyasztóvédelmi intézményrendszerA Vásárlók Könyve használatának és az abba történt bejegyzések elintézésének szabályai

A szavatosság és a jótállás, a fogyasztói reklamációk intézésének módja

Olvasott szakmai szöveg megértése

-

A hazai fogyasztóvédelmi politikai célkitűzésekA hazai és az EU-s fogyasztóvédelmi szabályokA fogyasztói jogorvoslati lehetőségek


338/3.2/1429-06

Fogyasztóvédelemmel kapcsolatos ismeretek

33


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

Idegen nyelv ismert szk 338/4.1/1429-06 0 0 36 36











Képzési idő:


Tanterem



Konfliktusmegoldó készségKözérthetőségKapcsolatfenntartó készség



Elhivatottság, elkötelezettségÖnállóság

Ételkészítési műveletek és csoportosításuk

Olvasott szakmai szöveg megértéseSzakmai nyelvű hallott szöveg megértéseSzakmai nyelvű beszédkészség

Alapozó idegen nyelv - ügyvitel

Étlapot tervez, állít összeÉtrendjavaslatot állít össze

Ételkészítési alapfogalmak


338/4.0/1429-06

338/4.1/1429-06


óraszáma

azonosítója

34


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

Számítástechnika szk 338/5.1/1429-06 0 0 20 20




Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:A típusB típus

Hozzárendelt szakmai készségek:4. szint2. szint






Képzési idő:




Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 10%Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 20%Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 20%Műveletek gyakorlása 30%

Elhivatottság, elkötelezettségÖnállóság

-


ECDL 7. m. Információ és kommunikáció

Tervezési képességRendszerező képességÁttekintő képesség


Étlaptervezés, formái, jelentősége, alapelveiTápanyagszámítás módszere és gyakorlata

Mennyiségérzék

Figyelemmel kíséri az árukészletetVeszteségszámításokat végezBizonylatokat állít ki, igazolKiszámítja az ételek tápanyagtartalmát

338/5.1/1429-06

Szakmai informatika - ügyvitel

Étlapot tervez, állít összeElkészíti, módosítja a munkabeosztást

azonosítója

Megjegyzés: "szk" = szakmai képzés338/5.0/1429-06


óraszáma

35


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

Kommunikáció szk 338/6.1/1429-06 36 0 0 36




Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:A típus







Képzési idő:36 óra elmélet osztálykeretben

Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban 20%Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 20%Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 20%

Tanterem

KözérthetőségKapcsolatfenntartó készség

Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 20%Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 20%


Problémamegoldás, hibaelhárítás

Elhivatottság, elkötelezettség

Konfliktusmegoldó készség


Üzemszervezés

Olvasott szakmai szöveg megértéseSzakmai nyelvű hallott szöveg megértése

338/6.1/1429-06

Általános kommunikáció

Étlapot tervez, állít összeElkészíti, módosítja a munkabeosztást

azonosítója


338/6.0/1429-06


óraszáma

36


A munkatársakkal való szakszerű és egyértelmű kommunikáció elősegítéseTelekommunikációs eszközök (fax, e-mail, telefon) használata

A gazdasági szervezettel és a velük összeköttetésben lévő partnerekkel való kapcsolatteremetés, a kapcsolat folyamatos ápolásaA vendégekkel való kommunikáció, étel, menüsor ajánlása, az egyes ételek összetételének és készítési módjának szakszerű ismertetéseKülönböző konfliktushelyzetek megoldása

37


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

Élelmiszerismeret szk 338/1.1/1464-06 0 50 0 50




Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:A típusA típusA típusA típus




Hozzárendelt társas kompetenciák:HatározottságMotiválhatóságIrányíthatóság

Módszeres munkavégzés

KézügyességMozgáskoordináció (testi ügyesség)Megbízhatóság

Folyamatábrák készítéseTesti erő

Rendszerező képességEmlékezőképesség (ismeretmegőrzés)

Elemi szintű számítógéphasználatOlvasott köznyelvi szöveg megértéseElemi számolási készségMennyiségérzék

Munkahelyi-, és személyi higiéniaÉlelmiszerek jellemzőiGazdálkodási ismeretekÁruszükségleti terv,-árufedezet, beszerzési formák

Előkészíti a nyersanyagokat: hús, zöldség, tojás, stb.Gazdálkodási tevékenységet végezEllenőrzi a napi árukészletet és vételez a raktárakbólGondoskodik a szakosított tárolásról

338/1.1/1464-06

Az élelmiszerek tápértékének megőrzése technológiai eljárások során

Tájékozódik a napi feladatairólTájékozódik a rendkívüli feladatokról

azonosítója


338/1.0/1464-06


óraszáma

38



Képzési idő:

A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:A napi tevékenységét megterveziIsmeri az árukészletet, árút vételez a raktárból.Ismeri és tudja használni az előkészítő gépeit, és alkalmazza az előkészítő műveleteket.

TanteremSzaktanteremTankonyha

50 óra elméletigényes gyakorlat osztálykeretben

/Műveletek gyakorlása 40%Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 15%Jegyzetkészítés eseményről kérdéssor alapján 15%Esetleírás készítése 15%

Árutermelő szakmai munkatevékenység 15%

39


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

Gazdálkodási ismeretek

szk 338/2.1/1464-06 42 0 0 42




Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:A típusA típusA típusA típusA típusB típus



Hozzárendelt személyes kompetenciák:MegbízhatóságSzorgalom, igyekezetÉrzelmi stabilitás, kiegyensúlyozottság

Mennyiségérzék

Rendszerező képességEmlékezőképesség (ismeretmegőrzés)Rendszerben való gondolkodás

Olvasott köznyelvi szöveg megértéseKézírásDísztálak tervezése, megrajzolásaElemi számolási készség

Az áruátvétel szabályai, folyamataRaktározás és készletgazdálkodásAnyagfelhasználás mérése

Elemi szintű számítógéphasználat

Ellenőrzi a napi árukészletet és vételez a raktárakból

Élelmiszerek jellemzőiGazdálkodási ismeretekÁruszükségleti terv,-árufedezet, beszerzési formák

Tájékozódik a rendkívüli feladatokrólElőkészíti a nyersanyagokat: hús, zöldség, tojás, stb.Az áru súlyával kapcsolatos számításokat készítGazdálkodási tevékenységet végez

338/2.1/1464-06

Nyersanyag mennyiség számítás

Megismeri a működési szabályokatTájékozódik a napi feladatairól

azonosítója


338/2.0/1464-06


óraszáma

40




Képzési idő:

A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:42 óra elmélet osztálykeretben

Információk önálló rendszerezése 20%Információk feladattal vezetett rendszerezése 20%Tesztfeladat megoldása 60%

Tanterem

Határozottság

41


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

szk 338/3.1/1464-06 0 0 43szk 338/3.2/1464-06 0 0 43szk 338/3.3/1464-06 0 0 50szk 338/3.4/1464-06 0 0 20szk 338/3.5/1464-06 0 40 0szk 338/3.6/1464-06 0 0 55





Hozzárendelt szakmai készségek:3. szint





MegbízhatóságKézügyességSzorgalom, igyekezet

Határozottság

Kézírás

Emlékezőképesség (ismeretmegőrzés)Körültekintés, elővigyázatosságMódszeres munkavégzés

Elsősegélyt nyújtTájékozódik a rendkívüli feladatokról

Tűzvédelmi, balesetvédelmi ismeretekMunkahelyi-, és személyi higiénia

Munka- és védőruhát használ, gondozMűszak közben és műszak után takarítSzükség szerint mosogatÓvja a saját és mások testi épségét, egészségét

338/3.1/1464-06

Alkalmazza az előkészítéssel kapcsolatos biztonsági szabályokat

Megismeri a működési szabályokatA személyzet számára kijelölt helyiségeket használja

azonosítója


338/3.0/1464-06 Ételkészítési gyakorlatok

251


óraszáma

42



Képzési idő:





Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:A típusA típusA típusA típusA típus

Hozzárendelt szakmai készségek:3. szint





Önálló szakmai munkavégzés felügyelet mellett 35%Önálló szakmai munkavégzés közvetlen irányítással 35%

Szorgalom, igyekezetMozgáskoordináció (testi ügyesség)

Határozottság

Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 30%

Emlékezőképesség (ismeretmegőrzés)Körültekintés, elővigyázatosságA környezet tisztántartása

Megbízhatóság

Technikai ismeretAz áruátvétel szabályai, folyamataRaktározás és készletgazdálkodás

Kézírás

Tájékozódik a napi feladatairólElőkészíti a nyersanyagokat: hús, zöldség, tojás, stb.

Munkahelyi-, és személyi higiéniaÉlelmiszerek jellemzői

A személyzet számára kijelölt helyiségeket használjaMunka- és védőruhát használ, gondozMűszak közben és műszak után takarítSzükség szerint mosogat


338/3.2/1464-06

Alkalmazza az előkészítéssel kapcsolatos élelmiszerbiztonsági, higiéniai szabályokat

Megismeri a működési szabályokat

Önálló szakmai munkavégzés közvetlen irányítással 25%Géprendszer megfigyelése adott szempontok alapján 30%

TanteremTankonyha

Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 20%Önálló szakmai munkavégzés felügyelet mellett 25%

43


Képzési idő:





Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:A típusA típusA típus







Képzési idő:

A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:50 óra gyakorlat csoportbontásban

Önálló szakmai munkavégzés közvetlen irányítással 20%Géprendszer megfigyelése adott szempontok alapján 20%

TankonyhaTanterem

Erős fizikum

Határozottság

Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 20%Önálló szakmai munkavégzés felügyelet mellett 20%

Gépek, készülékek működtetéséhez kapcsolódó ábrák értelmezése

Körültekintés, elővigyázatosságEmlékezőképesség (ismeretmegőrzés)

Megbízhatóság

Hálózati, kapcsolási jellemzők, műszaki rajzokOlvasott szakmai szöveg megértéseSzakmai nyelvű hallott szöveg megértéseIdegen nyelvi ismerete: berendezések, felszerelések

Tűzvédelmi, balesetvédelmi ismeretekMunkahelyi-, és személyi higiéniaTechnikai ismeret


Óvja a saját és mások testi épségét, egészségétElsősegélyt nyújtA technológiai előírásoknak megfelelően előkészíti a gépeket és eszközöketSzakszerűen kezeli a gépeket, eszközöket

338/3.3/1464-06

Gépek, berendezések használata

Karbantartja, tisztítja, ápolja a berendezéseketHiba esetén intézkedik

Tankonyha


44




Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:A típusA típusA típusA típusA típusA típusA típus







Képzési idő:



TankonyhaTanterem


HatározottságMotiválhatóságIrányíthatóság


Rendszerben való gondolkodás

MegbízhatóságSzervezőkészségSzorgalom, igyekezet

Köznyelvi beszédkészségSzakmai nyelvű beszédkészség

Rendszerező képességTervezési képesség

Raktározás és készletgazdálkodás

Olvasott köznyelvi szöveg megértéseKézírásKöznyelvi szöveg hallás utáni megértése

Élelmiszerek jellemzőiGazdálkodási ismeretekÁruszükségleti terv,-árufedezet, beszerzési formákAz áruátvétel szabályai, folyamata

Gondoskodik a szakosított tárolásrólÉtelek tálalásának tervezése

Tűzvédelmi, balesetvédelmi ismeretekMunkahelyi-, és személyi higiénia

Tájékozódik a rendkívüli feladatokrólCélokat fogalmaz meg önmaga számáraBeosztottjait kioktatja a használatról, kezelésrőlEllenőrzi a napi árukészletet és vételez a raktárakból

338/3.4/1464-06

Munkaszervezési ismeretek

Tájékozódik a napi feladatairól

45











Képzési idő:





Előkészíti a nyersanyagokat: hús, zöldség, tojás, stb.Ételek tálalásának tervezése

40 óra elméletigényes gyakorlat csoportbontásban

338/3.6/1464-06

Formák, színek harmóniája, térbeni elhelyezésük - gyakorlat

Célokat fogalmaz meg önmaga számára


Számítógép-teremKönyvtárÜzemlátogatás

Szorgalom, igyekezet

MotiválhatóságHatározottság

Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 20%

Rendszerező képességÚj ötletek, megoldások kipróbálásaTervezési képesség

Fejlődőképesség, önfejlesztés

Idegen nyelvű olvasott szöveg megértéseIdegen nyelvű hallott szöveg megértéseIdegen nyelvi áruismeretIdegen nyelvi ismerete: berendezések, felszerelések

Ételek tálalásának tervezése

Technikai ismeret


338/3.5/1464-06

Szakmai ismereteit bővíti

Célokat fogalmaz meg önmaga számáraSzakszerűen kezeli a gépeket, eszközöket

46








Képzési idő:


Különböző előkészítési alakzatok (alapanyagból) alkalmazása az ételkészítésbenTálalási formák elsajátítása A színek harmóniája (meleg és hideg színek egymással való kapcsolata)A színek szerepe a tálalás során


Tankonyha


Cél: A kreativitás fejlesztése, az önállóságra való nevelés, a saját ötletek kibontakoztatása és ezek szakmai összegzése

IrányíthatóságMotiválhatóság

Műveletek gyakorlása 30%Műveletek gyakorlása 40%

Tervezési képesség

Mozgáskoordináció (testi ügyesség)Fejlődőképesség, önfejlesztésKézügyesség

Dísztálak tervezése, megrajzolásaMennyiségérzék

Rendszerező képességÚj ötletek, megoldások kipróbálása

Élelmiszerek jellemzői


47


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

Ételkészítési ismeretek

szk 338/4.1/1464-06 72 0 0 72











Képzési idő:

Csoportos versenyjáték 40%

Tanterem


Rajz készítés tárgyról 10%Rajz kiegészítés 10%Rajz elemzés, hibakeresés 10%Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 30%

Fejlődőképesség, önfejlesztésKézügyesség

IrányíthatóságMotiválhatóság

Rendszerező képességÚj ötletek, megoldások kipróbálásaTervezési képesség

Mozgáskoordináció (testi ügyesség)

Élelmiszerek jellemzői

Elemi szintű számítógéphasználatDísztálak tervezése, megrajzolásaMennyiségérzék

Formák, színek harmóniája térbeni elhelyezésük - elmélet

Célokat fogalmaz meg önmaga számáraElőkészíti a nyersanyagokat: hús, zöldség, tojás, stb.Ételek tálalásának tervezése


338/4.0/1464-06

338/4.1/1464-06


óraszáma

azonosítója

48




49


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

szk 338/1.1/1465-06 8 0 0szk 338/1.2/1465-06 8 0 0szk 338/1.3/1465-06 4 0 0szk 338/1.4/1465-06 4 0 0szk 338/1.5/1465-06 8 0 0szk 338/1.6/1465-06 5 0 0szk 338/1.7/1465-06 10 0 0szk 338/1.8/1465-06 8 0 0szk 338/1.9/1465-06 20 0 0szk 338/1.10/1465-06 10 0 0szk 338/1.11/1465-06 10 0 0szk 338/1.12/1465-06 8 0 0szk 338/1.13/1465-06 10 0 0








Precizitás

Emlékezőképesség (ismeretmegőrzés)Lényegfelismerés (lényeglátás)

Elhivatottság, elkötelezettségFejlődőképesség, önfejlesztés

Szakmai nyelvű hallott szöveg megértéseSzakmai nyelvű beszédkészségTájékozódásElemi számolási készség

Ételkészítési alapműveletekAnyaghányad, -kalkuláció, -árképzésKorszerű technikai eszközök használata

Köznyelvi beszédkészség

338/1.1/1465-06

Ételkészítési műveletek

Elkészíti az ételeketKiegészítő műveleteket végez: szűr, sűrít, dúsít, aprít stb.



113


óraszáma

azonosítója

50




Képzési idő:









Precizitás

Gyakorlatias feladatértelmezésA környezet tisztántartása


Idegen nyelvű olvasott szöveg megértéseIdegen nyelvű hallott szöveg megértéseMennyiségérzék


Anyaghányad, -kalkuláció, -árképzés

Olvasott szakmai szöveg megértéseSzakmai nyelvű hallott szöveg megértéseIdegen nyelvi áruismeret

Adagolja, tálalja, díszíti az ételeket helybenfogyasztásra vagy elvitelreAz étel jellegének megfelelően készen tart

Ételkészítési alapműveletekLevesek készítése

Egyes speciális műveletek használata az ételkészítésben (a hazai és a nemzetek konyhái által alkalmazott speciális műveletek)

338/1.2/1465-06

Levesek

Elkészíti az ételeket

TanteremSzaktanterem


Az ételkészítési alap, -kiegészítő, és -befejező műveletek részletes elsajátítása

Olvasott szöveg önálló feldolgozása 10%Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 50%Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 10%Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás 10%


Leírás készítése 20%

51




Képzési idő:








Hozzárendelt személyes kompetenciák:Elhivatottság, elkötelezettségFejlődőképesség, önfejlesztésPrecizitás

Mennyiségérzék

Módszeres munkavégzésGyakorlatias feladatértelmezésA környezet tisztántartása

Szakmai nyelvű hallott szöveg megértéseIdegen nyelvi áruismeretIdegen nyelvű olvasott szöveg megértéseIdegen nyelvű hallott szöveg megértése

Anyaghányad, -kalkuláció, -árképzésLevesek készítéseFőzelékek, köretek készítése


Elkészíti az ételeketAdagolja, tálalja, díszíti az ételeket helybenfogyasztásra vagy elvitelreAz étel jellegének megfelelően készen tart

Ételkészítési alapműveletek

Leveseket tud ajánlani menübe, étlapra, étrendbeAz ételcsoporthoz tartozó ételek, mindenkori gasztronómiai trendnek megfelelő tálalási módjai

338/1.3/1465-06

Főzelékek, köretek



A levesek csoportjai, azok jellemző készítési technológiája




52




Képzési idő:








Hozzárendelt személyes kompetenciák:A környezet tisztántartása

Elhivatottság, elkötelezettségFejlődőképesség, önfejlesztésPrecizitás

Idegen nyelvű hallott szöveg megértéseMennyiségérzék

Módszeres munkavégzésGyakorlatias feladatértelmezés

Olvasott szakmai szöveg megértéseSzakmai nyelvű hallott szöveg megértéseIdegen nyelvi áruismeretIdegen nyelvű olvasott szöveg megértése

Az étel jellegének megfelelően készen tart

Ételkészítési alapműveletekAnyaghányad, -kalkuláció, -árképzésSaláták, öntetek készítése

338/1.4/1465-06

Saláták, öntetek

Elkészíti az ételeketAdagolja, tálalja, díszíti az ételeket helybenfogyasztásra vagy elvitelre


A főzelékek csoportjai, azok jellemző készítési technológiájaFőzelékeket tud ajánlani menübe, étlapra, étrendbeIsmerje meg az ételcsoporthoz tartozó ételek, mindenkori gasztronómiai trendnek megfelelő tálalási módjait

Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 10%Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás 10%


Irányíthatóság

Leírás készítése 20%Olvasott szöveg önálló feldolgozása 10%Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 50%

Motiválhatóság

53




Képzési idő:







Hozzárendelt módszerkompetenciák:Módszeres munkavégzésGyakorlatias feladatértelmezésA környezet tisztántartása

Idegen nyelvi áruismeretIdegen nyelvű olvasott szöveg megértéseIdegen nyelvű hallott szöveg megértéseMennyiségérzék

Levesek készítéseMártások készítése



Ételkészítési alapműveletekAnyaghányad, -kalkuláció, -árképzés

Ismerje meg az ételcsoporthoz tartozó ételek, mindenkori gasztronómiai trendnek megfelelő tálalási módjait

338/1.5/1465-06

Mártások


Szaktanterem


Ismeri a saláták csoportjait, azok jellemző készítési technológiáját. Ismeri az öntetek fajtáit, azok készítési technológiájátSalátapultot (salátabárt) tud összeállítani

Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 50%Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 10%Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás 10%

Tanterem


Leírás készítése 20%Olvasott szöveg önálló feldolgozása 10%

54





Képzési idő:







Hozzárendelt módszerkompetenciák:Mennyiségérzék



Ételkészítési alapműveletekHalakból készíthető ételek készítéseAnyaghányad, -kalkuláció, -árképzés


Halakból készíthető ételek


Ismeri a mártások csoportjait, azok jellemző készítési technológiájátTudja ajánlani a mártásokatIsmerje meg az ételcsoporthoz tartozó ételek, mindenkori gasztronómiai trendnek megfelelő tálalási módjait

338/1.6/1465-06

Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás 10%



Leírás készítése 20%Olvasott szöveg önálló feldolgozása 10%Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 50%Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 10%

Fejlődőképesség, önfejlesztésPrecizitás



55





Képzési idő:








A környezet tisztántartása




Az étel jellegének megfelelően készen tart

Ételkészítési alapműveletekVágóállatok húsrészeiből készíthető ételek készítéseAnyaghányad, -kalkuláció, -árképzés

338/1.7/1465-06

Vágóállatok húsrészeiből készíthető ételek



Ismeri a halak csoportosítását, azok fajtáit, előkészítési módjukatTudja a halakból, hidegvérű állatokból készíthető ételek csoportjaitIsmerje az ételcsoporthoz tartozó ételek, mindenkori gasztronómiai trendnek megfelelő tálalási módjait



Irányíthatóság



Motiválhatóság

56





Képzési idő:














Ételkészítési alapműveletekVadakbók készíthető ételek készítése

Ismerje a vágóállatokból készíthető ételek csoportjaihoz tartozó ételek, mindenkori gasztronómiai trendnek megfelelő készítési és tálalási módjait

338/1.8/1465-06

Vadakból készíthető ételek


Szaktanterem


Ismeri a vágóállatok fajtáit, bontásukat, az egyes húsrészeket, előkészítési módjukatTudja az egyes húsrészek konyhatechnológiai felhasználási módját


Tanterem




57





Képzési idő:







Idegen nyelvi áruismeretIdegen nyelvű olvasott szöveg megértéseIdegen nyelvű hallott szöveg megértéseMennyiségérzék

Vágóállatok húsrészeiből készíthető ételek készítéseHideg és meleg előételek készítése


Saláták, öntetek készítéseMártások készítéseHalakból készíthető ételek készítéseAnyaghányad, -kalkuláció, -árképzés



Tudja a húsok érési fokát megállapítani, ismeri azok pácolási módjaitIsmerje az ételcsoporthoz tartozó ételek, mindenkori gasztronómiai trendnek megfelelő készítési és tálalási módjait

338/1.9/1465-06

Meleg és hideg előételek



Ismeri a vadak fajtáit, csoportosításukat, bontásukat, az egyes húsrészeket, előkészítési módjukat


Precizitás




58






Képzési idő:






Hozzárendelt szakmai készségek:5. szint4. szint4. szint3. szint3. szint5. szint Mennyiségérzék


Ételkészítési alapműveletekAnyaghányad, -kalkuláció, -árképzésÉttermi tészták készítése


Éttermi tészták


Ismeri az előételek csoportjait, azok jellemző készítési technológiájátTudjon ajánlani előételeket menüsorbaIsmerje az ételcsoporthoz tartozó ételek, mindenkori gasztronómiai trendnek megfelelő készítési és tálalási módjait

338/1.10/1465-06









59






Képzési idő:






Hozzárendelt szakmai készségek:4. szint4. szint4. szint5. szint Dísztálak tervezése, megrajzolása

Menü ajánlása és elkészítése

Köznyelvi beszédkészségSzakmai nyelvű hallott szöveg megértéseSzakmai nyelvű beszédkészség

Meghatározza a napi nyersanyag igényt, árut vételez és szerez beAz étel jellegének megfelelően készen tart


338/1.11/1465-06

Menü ajánlása, elkészítése



Az éttermi tészták csoportosítása, az egyes csoportokhoz tartozó jellemző tészták készítéseAz éttermi tésztákhoz tartozó kiegészítők ismerete (mártások, habok, öntetek)Ismerje az ételcsoporthoz tartozó ételek, mindenkori gasztronómiai trendnek megfelelő készítési és tálalási módjait



Irányíthatóság



Motiválhatóság


60

5. szint3. szint






Képzési idő:








Figyelemmegosztás

Folyamatábrák olvasása, értelmezéseOlvasott szakmai szöveg megértéseGépek, készülékek működtetéséhez kapcsolódó ábrák értelmezése

Figyelem-összpontosítás

Ételkészítési alapműveletekKorszerű technikai eszközök használataAnyaghányad, -kalkuláció, -árképzés

Berendezések, felszerelések idegen nyelvi ismerete

Korszerű technikai eszközök használata


Szaktanterem


Menüsorok összeállítása (pl.: idényszerűen, alkalomszerűen)

338/1.12/1465-06


Tanterem


Motiválhatóság


Új ötletek, megoldások kipróbálásaEmlékezőképesség (ismeretmegőrzés)

ÖnállóságFejlődőképesség, önfejlesztés

TérérzékelésIdegen nyelvű beszédkészség

Kreativitás, ötletgazdagság

61





Képzési idő:











Motiválhatóság

TájékozódásTérérzékelés

Kreativitás, ötletgazdagságÚj ötletek, megoldások kipróbálása

Ételkészítési alapműveletekFormák, színek harmóniája, térbeli elhelyezésük

Dísztálak tervezése, megrajzolásaMennyiségérzék

Elkészíti az ételeketAdagolja, tálalja, díszíti az ételeket helybenfogyasztásra vagy elvitelreKiszolgál, csomagolÉtelek tálalásának tervezése

Korszerű konyhatechnológia: Sous-vide, molekuláris gasztronómia, kreatív konyhaKorszerű konyhai eszközök: Paco-jet

338/1.13/1465-06

Formák, színek harmóniája, térbeni elhelyezésük





Mozgáskoordináció (testi ügyesség)Precizitás

Irányíthatóság

62



Képzési idő:



Csoportos versenyjáték 40%

Tanterem



Rajz készítés tárgyról 10%Rajz kiegészítés 10%Rajz elemzés, hibakeresés 10%Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 30%

63


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

szk 338/2.1/1465-06 0 0 38szk 338/2.2/1465-06 0 0 30szk 338/2.3/1465-06 0 0 30szk 338/2.4/1465-06 0 0 20szk 338/2.5/1465-06 0 0 40szk 338/2.6/1465-06 0 0 40szk 338/2.7/1465-06 0 0 80szk 338/2.8/1465-06 0 0 72szk 338/2.9/1465-06 0 0 70szk 338/2.10/1465-06 0 0 70szk 338/2.11/1465-06 0 0 70szk 338/2.12/1465-06 0 14 0szk 338/2.13/1465-06 0 0 70






Hozzárendelt módszerkompetenciák:Emlékezőképesség (ismeretmegőrzés)Lényegfelismerés (lényeglátás)

Szakmai nyelvű hallott szöveg megértéseSzakmai nyelvű beszédkészségTájékozódásElemi számolási készség

Ételkészítési alapműveletekAnyaghányad, -kalkuláció, -árképzésKorszerű technikai eszközök használata


Kiszolgál, csomagolKiegészítő műveleteket végez: szűr, sűrít, dúsít, aprít stb.Szükség szerint ételmintát tesz elMunka- és védőruhát használ, gondoz

338/2.1/1465-06

Ételkészítési műveletek

Feltölti és kezeli a kéziraktártAdagolja, tálalja, díszíti az ételeket helybenfogyasztásra vagy elvitelre


338/2.0/1465-06 Ételkészítési gyakorlatok

644


óraszáma

azonosítója

64





Képzési idő:










Ételkészítési alapműveletekLevesek készítéseAnyaghányad, -kalkuláció, -árképzés


Adagolja, tálalja, díszíti az ételeket helybenfogyasztásra vagy elvitelreGondoskodik a napi maradvány tárolásárólAz étel jellegének megfelelően készen tartMunka- és védőruhát használ, gondoz

Egyes speciális műveletek használata az ételkészítésben (a hazai és a nemzetek konyhái által alkalmazott speciális műveletek)

338/2.2/1465-06

Levesek készítése


TankonyhaSzaktanterem


Az ételkészítési alap, -kiegészítő, és -befejező műveletek részletes elsajátítása

Műveletek gyakorlása 25%Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 10%Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással 10%Csoportos helyzetgyakorlat 30%

Precizitás




65





Képzési idő:











Főzelékek, köretek készítése


Munka- és védőruhát használ, gondoz

Ételkészítési alapműveletekAnyaghányad, -kalkuláció, -árképzésLevesek készítése

Elkészíti az ételeketAdagolja, tálalja, díszíti az ételeket helybenfogyasztásra vagy elvitelreGondoskodik a napi maradvány tárolásárólAz étel jellegének megfelelően készen tart

A levesek csoportosítása, az egyes csoportokhoz tartozó jellemző levesek készítéseLevesbetétek készítése

338/2.3/1465-06

Főzelékek, köretek készítése

Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással 10%Csoportos helyzetgyakorlat 30%

Tankonyha


Irányíthatóság

Árutermelő szakmai munkatevékenység 25%Műveletek gyakorlása 25%Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 10%


Motiválhatóság

66





Képzési idő:











Saláták, öntetek készítése


Az étel jellegének megfelelően készen tartMunka- és védőruhát használ, gondoz


Saláták, öntetek készítése

Elkészíti az ételeketAdagolja, tálalja, díszíti az ételeket helybenfogyasztásra vagy elvitelreGondoskodik a napi maradvány tárolásáról

Tankonyha


A főzelékek csoportosítása, az egyes csoportokhoz tartozó jellemző főzelékek készítése

338/2.4/1465-06


Precizitás




67





Képzési idő:










Anyaghányad, -kalkuláció, -árképzésLevesek készítéseMártások készítése


Gondoskodik a napi maradvány tárolásárólAz étel jellegének megfelelően készen tartMunka- és védőruhát használ, gondoz


338/2.5/1465-06

Mártások készítése


Tankonyha


A saláták csoportosítása, az egyes csoportokhoz tartozó jellemző saláták készítéseSalátabár felkészítése


Precizitás




68





Képzési idő:













Ételkészítési alapműveletekHalakból készíthető ételek készítéseAnyaghányad, -kalkuláció, -árképzés


A mártások csoportosítása, az egyes csoportokhoz tartozó jellemző mártások készítéseAz ételekhez ajánlható mártások

338/2.6/1465-06

Halakból készíthető ételek készítése

Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással 10%Csoportos helyzetgyakorlat 30%

Tankonyha


Irányíthatóság

Árutermelő szakmai munkatevékenység 25%Műveletek gyakorlása 25%Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 10%


Motiválhatóság

69





Képzési idő:













Ételkészítési alapműveletekVágóállatok húsrészeiből készíthető ételek készítéseAnyaghányad, -kalkuláció, -árképzés



A halak és hidegvérű állatok csoportosítása, az egyes csoportokhoz tartozó jellemző ételek készítése

338/2.7/1465-06

Vágóállatok húsrészeiből készíthető ételek készítése

Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 10%Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással 10%Csoportos helyzetgyakorlat 30%

Tankonyha


Árutermelő szakmai munkatevékenység 25%Műveletek gyakorlása 25%


70





Képzési idő:













Ételkészítési alapműveletekVadakból készíthető ételek készítéseAnyaghányad, -kalkuláció, -árképzés



A vágóállatok csoportosítása, az egyes csoportokhoz tartozó ételcsoportok és a jellemző ételek készítése

338/2.8/1465-06

Vadakból készíthető ételek


Tankonyha




71





Képzési idő:








Hideg és meleg előételek készítése


Mártások készítéseHalakból készíthető ételek készítéseAnyaghányad, -kalkuláció, -árképzésVágóállatok húsrészeiből készíthető ételek készítése


Ételkészítési alapműveletekSaláták, öntetek készítése

Meleg és hideg előételek készítése



A vadak csoportosítása, az egyes csoportokhoz tartozó ételcsoportok és a jellemző ételek készítéseA vadhús érése, pácolása

338/2.9/1465-06


Tankonyha




72






Képzési idő:








Éttermi tészták készítése




Éttermi tészták készítése


Tankonyha


A meleg előételek csoportosítása, az egyes csoportokhoz tartozó ételcsoportok és a jellemző ételek készítése

338/2.10/1465-06


Precizitás






73






Képzési idő:






Hozzárendelt szakmai készségek:4. szint4. szint4. szint5. szint5. szint3. szint Idegen nyelvű beszédkészség

Szakmai nyelvű hallott szöveg megértéseSzakmai nyelvű beszédkészségDísztálak tervezése, megrajzolásaTérérzékelés

Ételkészítési alapműveletekMenü ajánlása és elkészítéseAnyaghányad, -kalkuláció, -árképzés


Meghatározza a napi nyersanyag igényt, árut vételez és szerez beAz étel jellegének megfelelően készen tartGondoskodik a napi maradvány tárolásárólMunka- és védőruhát használ, gondoz

338/2.11/1465-06

Menü ajánlása, elkészítése


Tankonyha


Az éttermi meleg tészták csoportosítása, az egyes csoportokhoz tartozó jellemző tészták készítéseAz éttermi tészták kiegészítői


Precizitás






74






Képzési idő:








Figyelemmegosztás

Berendezések, felszerelések idegen nyelvi ismereteFolyamatábrák olvasása, értelmezéseOlvasott szakmai szöveg megértése

Figyelem-összpontosítás


Ételkészítési alapműveletekKorszerű technikai eszközök használataAnyaghányad, -kalkuláció, -árképzés

Elkészíti az ételeketAdagolja, tálalja, díszíti az ételeket helybenfogyasztásra vagy elvitelreAz étel jellegének megfelelően készen tartKiszolgál, csomagol

Étrend ajánlása jellemző alkalmakra, jeles napokraRendezvények lebonyolítása

338/2.12/1465-06

Korszerű technikai eszközök használata a gyakorlatban


TankonyhaSzaktanterem


Árutermelő szakmai munkatevékenység 25%Műveletek gyakorlása 25%Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 10%Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással 10%

ÖnállóságFejlődőképesség, önfejlesztésElhivatottság, elkötelezettség

Motiválhatóság

Kreativitás, ötletgazdagságÚj ötletek, megoldások kipróbálásaEmlékezőképesség (ismeretmegőrzés)

75





Képzési idő:











Motiválhatóság

Térérzékelés

Kreativitás, ötletgazdagságÚj ötletek, megoldások kipróbálása


Formák, színek harmóniája, térbeli elhelyezésük

Dísztálak tervezése, megrajzolásaMennyiségérzékTájékozódás

Adagolja, tálalja, díszíti az ételeket helybenfogyasztásra vagy elvitelreKiszolgál, csomagolMunka- és védőruhát használ, gondozÉtelek tálalásának tervezése

A korszerű eszközök használata, modern ételek készítése. A mindenkori gasztronómiai trendeknek megfelelő ételkészítési, tálalási módok elsajátíttatása

338/2.13/1465-06

Formák, színek, harmóniája térbeni elhelyezése a gyakorlatban



Tankonyha

14 óra elméletigényes gyakorlat csoportbontásban

Paco-jet, Sous-vide, molekuláris gasztronómia, fúziós konyha, kreatív konyha technológiákhoz tartozó eszközök ismertetése, bemutatása

Árutermelő szakmai munkatevékenység 25%Műveletek gyakorlása 25%Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 10%Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással 10%

Mozgáskoordináció (testi ügyesség)Precizitás

Irányíthatóság

76



Képzési idő:


A színek szerepe a tálalás során

Cél: A kreativitás fejlesztése, az önállóságra való nevelés, a saját ötletek kibontakoztatása és ezek szakmai összegzéseKülönböző előkészítési alakzatok (alapanyagból) alkalmazása az ételkészítésbenTálalási formák elsajátítása A színek harmóniája (meleg és hideg színek egymással való kapcsolata)

Műveletek gyakorlása 40%Csoportos helyzetgyakorlat 30%

Tankonyha



77


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

szk 338/3.1/1465-06 0 0 18szk 338/3.2/1465-06 0 0 18











Képzési idő:


Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 20%Műveletek gyakorlása 30%



Irányíthatóság

Önálló szakmai munkavégzés felügyelet mellett 20%Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 10%Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 20%

Elhivatottság, elkötelezettségÖnállóságPrecizitás

Motiválhatóság

Mennyiségérzék

Lényegfelismerés (lényeglátás)Gyakorlatias feladatértelmezésFigyelem-összpontosítás



Olvasott szakmai szöveg megértéseElemi számolási készség

338/3.1/1465-06

Szakmai informatika 1.

Meghatározza a napi nyersanyag igényt, árut vételez és szerez beJavaslatot készít az árubeszerzésre

azonosítója


338/3.0/1465-06 Számítástechnika 36


óraszáma

78











Képzési idő:





Önálló szakmai munkavégzés felügyelet mellett 20%Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 10%Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 20%Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 20%

ÖnállóságPrecizitás


Lényegfelismerés (lényeglátás)Gyakorlatias feladatértelmezésFigyelem-összpontosítás



Olvasott szakmai szöveg megértéseElemi számolási készségMennyiségérzék

338/3.2/1465-06

Szakmai informatika 2.

Meghatározza a napi nyersanyag igényt, árut vételez és szerez beJavaslatot készít az árubeszerzésre

79


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

szk 338/4.1/1465-06 0 0 18szk 338/4.2/1465-06 0 0 18




Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:







Képzési idő:18 óra gyakorlat csoportbontásban

Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban 20%Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 20%Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 20%

Tanterem

Fejlődőképesség, önfejlesztés

Motiválhatóság

Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 20%Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 20%

Emlékezőképesség (ismeretmegőrzés)Figyelem-összpontosításFigyelemmegosztás


-

Köznyelvi beszédkészségSzakmai nyelvű hallott szöveg megértéseSzakmai nyelvű beszédkészség

338/4.1/1465-06

Szakmai kommunikáció 1.

Elkészíti az ételeketKiszolgál, csomagol

azonosítója


338/4.0/1465-06 Kommunikáció 36


óraszáma

80












Képzési idő: 18 óra gyakorlat csoportbontásbanA tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:

Különböző konfliktushelyzetek megoldásaA munkatársakkal való szakszerű és egyértelmű kommunikáció elősegítéseTelekommunikációs eszközök (fax, e-mail, telefon) használata

Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 20%

Tanterem

A gazdasági szervezettel és a velük összeköttetésben lévő partnerekkel való kapcsolatteremetés, a kapcsolat folyamatos ápolásaA vendégekkel való kommunikáció, étel, menüsor ajánlása, az egyes ételek összetételének és készítési módjának szakszerű ismertetése

Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 20%Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 20%Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban 20%Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 20%

Figyelemmegosztás


Motiválhatóság

Szakmai nyelvű hallott szöveg megértéseSzakmai nyelvű beszédkészség

Emlékezőképesség (ismeretmegőrzés)Figyelem-összpontosítás


-


A munkatársakkal való szakszerű és egyértelmű kommunikáció elősegítéseTelekommunikációs eszközök (fax, e-mail, telefon) használata

338/4.2/1465-06

Szakmai kommunikáció 2.

A gazdasági szervezettel és a velük összeköttetésben lévő partnerekkel való kapcsolatteremetés, a kapcsolat folyamatos ápolásaA vendégekkel való kommunikáció, étel, menüsor ajánlása, az egyes ételek összetételének és készítési módjának szakszerű ismertetéseKülönböző konfliktushelyzetek megoldása

81


elm

élet

i

elm

élet

igén

yes

gyak

orla

ti

gyak

orla

ti

össz

es

szk 338/5.1/1465-06 36 0 0szk 338/5.2/1465-06 70 0 0











Képzési idő:


Tanterem




Motiválhatóság


Idegen nyelvi áruismeret

Emlékezőképesség (ismeretmegőrzés)Figyelem-összpontosításFigyelemmegosztás

-

Idegen nyelvű olvasott szöveg megértéseIdegen nyelvű hallott szöveg megértéseIdegen nyelvű beszédkészség

338/5.1/1465-06

Szakmai idegen nyelv 1.


azonosítója


338/5.0/1465-06 Idegen nyelv ismerete

106


óraszáma

82











Képzési idő:


Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása 30%Csoportos helyzetgyakorlat 10%

Tanterem


Motiválhatóság

Önálló szakmai munkavégzés felügyelet mellett 10%Szöveges előadás egyéni felkészüléssel 10%Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 40%

Figyelem-összpontosításFigyelemmegosztás


Idegen nyelvű hallott szöveg megértéseIdegen nyelvű beszédkészségIdegen nyelvi áruismeret

Emlékezőképesség (ismeretmegőrzés)


-

Idegen nyelvű olvasott szöveg megértése

338/5.2/1465-06

Szakmai idegen nyelv 2.

83

Documents

KPPR338 szakacs 2 3 ev 2010 · 2011-09-07 · 3. A képzés szervezésének feltételei Személyi feltételek Tárgyi feltételek – – – – – – Az illetékes területi gazdasági