Kuh Arica

Uskrsnakuharica

Vrhunski kuhari iz razliitihhrVatskih regija otkrili su namrecepte za tradicionalna i moderna uskrsna jela kojima i vi moete obogatiti svoj blagdanski stol

Ekskluzivniuskrsni menikuhara Pavela Radeka iz Tabora fra Zvjezdana Linia

PLUs

Uskrsni se blagdani pribliavaju pa mnogi ve sada razmiljaju o tome kojim jelima iznenaditi obitelj. Kako bi vaa uskrsna gozba bila ukusnija nego ikada, donosimo vam izbor uskrsnih menija iz kuhinja vrsnih kulinarskih majstora iz razliitih dijelova Hrvatske. Nai ete tu i tradicionalna jela, no uvijek s nekim kreativnim dodatkom, ali i pregrt novih, drugaijih

prijedloga za raskoan uskrsni stol. Poneki od predloenih recepata miriu na more, a drugi odaju obilje kontinentalnih krajeva. Na kraju, zavirit emo i u kuhinju kuhara fra Zvjezdana

Linia i otkriti neke starinske okuse. Nadamo se da e vas ova kuharica nadahnuti i da e vaa uskrsna jela biti slasna, a Uskrs jo radosniji.

uvod

IMPRESSUMUredniki tim: Borivoje Dokler i Mirela Drkulec Mileti Direktorica prodaje medijskih rjeenja: Petra Ivievi-Bakuli

Fotografije: arko Bai, Nel Pavleti, Kristina tedul Fabac, Davor Javorovi, Davor Vinji, Duko Marui, Petar Glebov, Matija Topolovec, Dino Stanin/PIXSELL, i.Stockphoto Lektura: Edita Rimac Grafika: RedPoint

slasna jela za radostan i sretan uskrs

Miroslav Sili,restoran gradski podrum

Berislav Lackovi,restoran Bon appetit

Marijo epek i Mio Toli,restoran vinodol

Krunoslav Majcen,restoran muzej

Zdenko Brli,restoran zaBoky

Ivana Vukmani,restoran dp

Dalibor Perini,restoran Bitoraj

Marijo epek i Saa Vrani,restoran kalelarga

Alda i David Skoko,konoba Batelina

Pavel Radek,glavni kuhar Kue susreta TABOR u Samoboru fra Zvjezdana Linia

Uskrsna kuharica04/05

ai itatelji imaju ekskluzivnu priliku zaviriti u kuhinju Pavela radeka, kuhara kue susreta Tabor u Samoboru fra Zvjezdana Linia. kuharski majstor radek odabrao je nekoliko starinskih recepata, poput pravog kukuruznog kruha koji je othranio tolike generacije. Otkrio nam je male kulinarske tajne i koristio je pomalo zaboravljene namirnice, poput svinjske masti, koje e nam omoguiti da i u svom domu osjetimo puninu okusa kakvu su poznavali nai stari. No, kuhar radek tradicionalna je jela upotpunio i njihovim modernijim inaicama.

N

zaboravljeneNamirNice za puNou okusa

g l a v n o j e l o

Sastojci: koko, crveni luk, kokoja jetra, svjea paprika, maslac, ria, umbir, afran, mukatni orai

Sitno skosati crveni luk, ko-koju jetru, crvenu svjeu papriku te sve pirjati na ma-slacu. Dodati riu i pirjati na malo vode. Staviti da se ohla-di i dodati mukatni orai, umbir, afran. Smjesu dobro promijeati i njome puniti ko-ko te ispei.

Koko punjena riom

g l a v n o j e l o

Sastojci: telei ili svinjski but, sueni govei je-zik, maslac, glavica crvenog luka, mukatni ora-i, klinii, limun, dvije ae bijelog vina, malo govee juhe, vrhnje ili mileram

But pikati (nadijevati) kuhanim suenim gove-im jezikom narezanim na trakice. U posudu do-dati maslaca, mukatnog oraia, glavicu luka nabodenu kliniima, koricu i sok od jednog limu-na, dvije ae bijelog vina i malo govee juhe ili vode. Pirja se oko dva sata dok meso ne omeka. Kad je meso gotovo, dodati vrhnje ili mileram i pirjati jo 10 minuta. Uz to kao prilog moete po-sluiti krokete, iroke rezance, njoke ili okrugli-ce od sira.

Sastojci: patka, jetra od patke, slanina, bo-siljak, perin (usitnjen), 3 umanjka, krune mrvice, limunov sok, sol, papar, lovorov list, krike narane za ukraavanje

Jetru, usitnjenu slaninu, bosiljak i isjeckani perin umijeati s tri umanjka, krunim mr-vicama i limunovim sokom, solju i paprom. Time nadjenuti patku. U dublju posudu uliti malo juhe ili vode i k tome malo slanine (da nije jako proarana mesom), luk, lovorov list te u tome propirjati patku uz stalno okre-tanje. Masnou nakon toga obrati, a patku izrezati i zajedno s nadjevom sloiti na ta-njur. U umak dodati nekoliko kapi limunova soka i ukrasiti krikama narane.

Sastojci: koko, crveni luk, kokoja jetra, svjea paprika, maslac, ria, umbir, afran, mukatni orai

Sitno skosati crveni luk, ko-koju jetru, crvenu svjeu papriku te sve pirjati na ma-slacu. Dodati riu i pirjati na malo vode. Staviti da se ohla-di i dodati mukatni orai, umbir, afran. Smjesu dobro promijeati i njome puniti ko-ko te ispei.

pikani telei but (ili svinjski)

Slasna nadjevena patka u umaku

Koko punjena riom

g l a v n o j e l o

Sastojci: nemasna svinjetina, mrkva, perin, ce-ler, luk, sol, papar u zrnu, suhe ljive, ili paprika, bijelo vino, crni kruh, klini

Skuhati svinjsko meso (ne previe masno) zajed-no s korjenastim povrem (mrkva, perin, luk). Posoliti i dodati papar u zrnu. ljive skuhati u vodi i proeku, dodati crnog poprenog kruha, li-munovu koricu, malo ili paprike i bijelog vina. Meso izreemo na lijepe komade i stavimo u umak 10-ak minuta. Zatim meso izvadimo, a sok procijedimo kroz cjedilo. Meso ponovno vratimo u sok, a soku dodamo malo krunih mrvica ako je prerijedak. Na kraju dodamo malo tucanih klini-a i sitno naribanu limunovu koricu.

Sastojci: 1350 g kukuruznog brana, 1 lica june soli, 2 ake eera, 1 kvasac, oko 3 l kipue vode, mast, malo polubijelog brana

Kukuruzno brano preliti kipuom vodom (popariti ga). Potom ga izmijeati i ostaviti da se ohladi. Nakon toga dodati kvasac, sol, eer i postupno dodavati polubije-lo brano (kruno brano). U posudi oblikovati tijesto i ostaviti na toplom da se die. Nakon 45 minuta istresti tijesto na namaen pleh i ponovno ostaviti da se die od 15 do 30 minuta (ovisi o toplini u prostoriji). Na pobra-njenoj povrini mekano izraditi tijesto (ne smije se priti-skati) i staviti pei u uarenu pe ili u penici na 220 C oko 40 minuta. Potom smanjiti temperaturu na 190 C te pei jedan sat s jedne strane i jedan sat s druge strane (ako gornji sloj dobiva pretamnu boju, pokrijte ga alumi-nijskom folijom). Kruh se ne smije rezati dok je vru!

Kuhana svinjetina u umaku sa suhim ljivama

Starinski kukuruzni kruh

Sastojci: 500 g krunog brana, 250 g brana od pira, 250 g raenog brana, kvasac, 1 dl ulja

Kvasac staviti u malo vode i eera da se digne. Sva tri brana zajedno izmi-jeati. Dodati vrhom punu liicu soli i 1 dl ulja. Dodati kvasac, umijesiti ti-jesto i pustiti da se na toplom die oko jedan sat. Premijesiti i pustiti ponovno da se die oko pola sata. Staviti u na-maenu i pobranjenu posudu za pee-nje i ponovno pustiti da se tijesto die do dvostrukog obujma. Staviti pei 45 minuta u zagrijanu penicu na 180 C.

Kruh od pira, rai i krunog brana

Sastojci: nemasna svinjetina, mrkva, perin, ce-ler, luk, sol, papar u zrnu, suhe ljive, ili paprika, bijelo vino, crni kruh, klini

Skuhati svinjsko meso (ne previe masno) zajed-no s korjenastim povrem (mrkva, perin, luk). Posoliti i dodati papar u zrnu. ljive skuhati u vodi i proeku, dodati crnog poprenog kruha, li-munovu koricu, malo ili paprike i bijelog vina. Meso izreemo na lijepe komade i stavimo u umak 10-ak minuta. Zatim meso izvadimo, a sok procijedimo kroz cjedilo. Meso ponovno vratimo u sok, a soku dodamo malo krunih mrvica ako je prerijedak. Na kraju dodamo malo tucanih klini-a i sitno naribanu limunovu koricu.

Sastojci: 1350 g kukuruznog brana, 1 lica june soli, 2 ake eera, 1 kvasac, oko 3 l kipue vode, mast, malo polubijelog brana

Kukuruzno brano preliti kipuom vodom (popariti ga). Potom ga izmijeati i ostaviti da se ohladi. Nakon toga dodati kvasac, sol, eer i postupno dodavati polubije-lo brano (kruno brano). U posudi oblikovati tijesto i ostaviti na toplom da se die. Nakon 45 minuta istresti tijesto na namaen pleh i ponovno ostaviti da se die od 15 do 30 minuta (ovisi o toplini u prostoriji). Na pobra-njenoj povrini mekano izraditi tijesto (ne smije se priti-skati) i staviti pei u uarenu pe ili u penici na 220 C oko 40 minuta. Potom smanjiti temperaturu na 190 C te pei jedan sat s jedne strane i jedan sat s druge strane (ako gornji sloj dobiva pretamnu boju, pokrijte ga alumi-nijskom folijom). Kruh se ne smije rezati dok je vru!

Kuhana svinjetina u umaku sa suhim ljivama

Starinski kukuruzni kruh

Sastojci: aran, juha od graha, malo brana, vino, papar, sol, majina duica, limunova kori-ca, perin, maslac

arana izrezati i skuhati u slanoj vodi. Grahovoj juhi dodati zaprku da se juha zgusne. Dodati vina, papra, majine duice, limunove korice, vodu u kojoj se aran kuhao, soli i perina isjec-kanog na maslacu. Sve prokuhati i time preliti arana.

aran s limunovom juhom

a tradicionalna uskrsna gozba moe biti sasvim drugaija, pokazao nam je kuhar Berislav Lackovi. Kako bismo se za Uskrs malo odmorili od unke i jaja, pripremio sam carsko meso mladog odojka. Glavno jelo je leo janjetina spravljena na moderniji nain svaka je namirnica vakuumirana i posebno kuhana na laganoj vatri kako bi zadrala svoj izvorni okus. Za desert sam pripremio tradicionalni biskupski kruh, u naem sluaju s kremom od sira i batate i pekom od okolade kazao je Lackovi.

matovita i originalna uskrsna gozba

D

D E S E R T

g l a v n o j E l o

P R E D j E l o

Berislav Lackovi,glavni kuhar restorana Bon appetit u Zagrebu

Sastojci: 800 g prsa od odojka, 200 g matovilca, 1 lica sirupa od aceta balsamica, 4 cherry rajice Za pire: 200 g celera, 1 vez divljih paroga, 3 lice masli-nova ulja, 2 lice kiselog vrhnja, sol i papar po elji

prsa od odojka zainimo solju i paprom te zamotamo u alu-foliju i peemo u penici etiri sata na 110 0C. Celer ogulimo, nareemo na kockice i skuhamo u slanoj vodi. Kuhani celer sameljemo u multipraktiku, zainimo solju i paprom, dodamo kiselo vrhnje i licu maslinova ulja te sve dobro promijeamo. parogama otrgnemo vrh te ih skuhamo u slanoj vodi i presotiramo na maslinovu ulju. Jednu treinu peenog odojka izreemo na ploke, lagano prepeemo, smotamo u krug i serviramo uz matovilac koji smo zainili sirupom od aceta balsamica s cherry rajicom. ostatak skoro toplog odojka serviramo na pireu od celera sa sotiranim parogama.

peena prsa od odojka s matovilcem u carskoj kruni

USkRSna KUharica08/09

D E S E R T

g l a v n o j E l o

Sastojci: 800 g janjeeg buta, 300 g ko-romaa, 350 g bijele batate, 1 vez medi-teranskog zainskog bilja, 4 lice masli-nova ulja, sol i papar po elji

Janjei but oistimo od kostiju, zainimo solju i paprom te u sredinu buta dodamo mediteranske trave. Sve zarolamo, za-motamo u prijanjajuu foliju u roladu, vakuumiramo u termovreici za vakuum te kuhamo na laganoj vatri (na otprilike 85 C) tri sata. Batatu dobro operemo, nareemo na ploke, zainimo solju, pa-prom i s malo maslinova ulja te stavimo u vakuum-vreicu i kuhamo na 85 C oko 25 minuta. Koroma operemo, zainimo solju i paprom i s malo maslinova ulja te stavimo u vakuum-vreicu i kuhamo na 85 C oko 20 minuta. Janjetinu izreemo i serviramo uz par listova svjeeg koro-maa, kuhanog koromaa i batate.

Za biskupski kruh: 4 bjelanjka, 4 lice brana, 2 lice maslaca, 3 lice eera, 150 g suhih marelica, groica, badema i ljenjaka, vreice praka za pecivo Za pek: 100 g okolade za kuhanje, 150 g bijele okolade Za kremu: 150 ml slatkog vrhnja za lag, 100 g sira mascarpone, 3 lice eera, vanilin e-er, 150 g naranaste batate, 10 g elatine

Za biskupski kruh izradimo bjelanjke uz dodatak eera u vrsti snijeg. Dodamo otoplje-ni maslac, narezane bademe, ljenjake, suho voe, brano i praak za pecivo. Sve zajedno lagano promijeamo i stavimo pei u namazani kalup 25 minuta na 165 0C. Kad se ohladi, izreemo na ploke. Za pek otopimo okoladu na pari i nalijemo u mali kalup redom jednu okoladu za drugom pa ohladimo i tako redom dok ne potroimo okoladu. Kad se ohladi, reemo na mesoreznici na tanke ploke. Za kremu oguljenu batatu izreemo na kockice, skuhamo u vodi i sameljemo u multipraktiku u pire. Slatko vrhnje izradimo u lag uz dodatak eera, vanilin eera i elatine otopljene u malo tople vode te na kraju dodamo mascarpone. Sve dobro promijeamo te 2/3 smjese nalijemo na pleh i izravnamo na debljinu od jednog centimetra U preo-stalu smjesu dodamo pire od batate, promijeamo i razlijemo na pleh na deblji-nu jednog centimetra. Smjese isijeemo veom i manjom aicom.

za siguran uspjeh u pripremi krema, elea i drugih slatkih, ali i slanih jela.

Sastojci: 800 g prsa od odojka, 200 g matovilca, 1 lica sirupa od aceta balsamica, 4 cherry rajice Za pire: 200 g celera, 1 vez divljih paroga, 3 lice masli-nova ulja, 2 lice kiselog vrhnja, sol i papar po elji

Prsa od odojka zainimo solju i paprom te zamotamo u alu-foliju i peemo u penici etiri sata na 110 0C. Celer ogulimo, nareemo na kockice i skuhamo u slanoj vodi. Kuhani celer sameljemo u multipraktiku, zainimo solju i paprom, dodamo kiselo vrhnje i licu maslinova ulja te sve dobro promijeamo. parogama otrgnemo vrh te ih skuhamo u slanoj vodi i presotiramo na maslinovu ulju. Jednu treinu peenog odojka izreemo na ploke, lagano prepeemo, smotamo u krug i serviramo uz matovilac koji smo zainili sirupom od aceta balsamica s cherry rajicom. Ostatak skoro toplog odojka serviramo na pireu od celera sa sotiranim parogama.

Janjetina u vakuumu s koromaem i batatom

Jaje na oko sa pekom na tostuPeena prsa od odojka s matovilcem u carskoj kruni

snovna je ideja gastro savjetnika Marija epeka bila spojiti tradiciju uskrsnih jela s kreativnom kuhinjom, koristei se pritom svjeim sezonskim namirnicama. Odabrao je izvrsnu mladu krku janjetinu koja je najbolja upravo u ovo doba godine. Za predjelo je pripremio kraf, tradicionalno jelo Istre i Kvarnera, ali obogaeno unkom i svjeim kravljim sirom kao tradicionalnim uskrsnim delicijama kontinentalnih krajeva. I na kraju, umjesto jedne velike pince, predlae vie malih uz umak od burbon vanilije, kao luksuzni dodatak tradicionalnom uskrsnom kolau.

O

D E S E R T

g l a v n o j E l o

Marijo epek,vlasnik tvrtke Oblizeki i gastro savjetnik restorana vinOdOl u Zagrebu u drutvu efa kuhinje vinodola Mie Tolia

Sastojci: 120 g domae unke, 50 g mladog luka, ma-slinovo ulje, 30 g klica porilukaTijesto: 400 g krumpira, 50 g maslaca, 400 g otrog brana, 1 jaje, 1 umanjak, 40 g ribanog parmezana, malo soliNadjev: 100 g mladog luka, 150 g svjeeg kravljeg sira, 40 g ribanog pakog sira, malo soli

Krumpir u ljusci skuhati, oguliti i napraviti pire uz do-datak maslaca. Od pirea, jaja, umanjaka, ribanog pakog sira, soli i brana umijesiti tijesto. Tijesto razva-ljati, rezaem za tijesto izrezati krugove te puniti na-djevom od sira i mladog luka. Premazati razmuenim umanjkom i preklopiti drugim krugom tijesta. Kraf kuhati u slanoj vodi te ga posluiti na sotiranoj domaoj unki na mladom luku i ukrasiti klicama poriluka.

Kraf s mladim lukom i svjeim kravljim sirom na domaoj unki

USkRSna KuharIca10/11

P R E D j E l o

Spoj tradicijei kreativne kuhinje

D E S E R T

g l a v n o j E l o

Sastojci: 1,4 kg janjetine, sol, papar, ruma-rin, mladi krumpir, maslinovo ulje, mladi luk, brano

Janjetinu zainite solju, paprom i rumarinom. Marinirajte je 3-4 sata prije peenja. Potom je pecite oko 40 minuta u penici zagrijanoj na 140 C. Dodajte mladi krumpir zainjen solju i pecite jo 40 minuta na 180 C. Posluite je s peenim mladim krumpirom i prenim mladim lukom i matovilcem.

Sastojci: 450 g brana, 180 g maslaca, 10 g kvasca, 100 g eera, limunova i naranina korica, 1 dl lozovae (ili neke druge rakije), 1 dl malvazije, 1/2 dl mlijeka, 1 paketi vanilin eera, 2 jaja, 2 umanjka, sol, 50 g groica, 1 dl ruma; Za premaz: 2 umanjka, malo eera, eer u prahu

Kvasac rastopite s malo eera i licom brana u mlakom mli-jeku pa smjesu stavite na toplo da se die. Groice namoi-te u rumu da omekaju. Cijela jaja i umanjke pomijeajte uz dodavanje eera, groica s rumom, rastopljenog maslaca, naribane limunove i naranine korice, rakije, bijelog vina, va-nilin eera i malo soli. Smjesi od jaja i brana dodajte uzdigli kvas i umijesite tijesto od kojeg oblikujte mini kruie. Pre-krijte ih i pustite da se dignu. Premaite ih razmuenim u-manjcima i pospite eerom. Pince zareite krino i pecite 20-25 minuta na 160 C. Jo mlake pince posluite na umaku od vanilije uz dodatak bobiastog voa.

Sastojci: 120 g domae unke, 50 g mladog luka, ma-slinovo ulje, 30 g klica porilukaTijesto: 400 g krumpira, 50 g maslaca, 400 g otrog brana, 1 jaje, 1 umanjak, 40 g ribanog parmezana, malo soliNadjev: 100 g mladog luka, 150 g svjeeg kravljeg sira, 40 g ribanog pakog sira, malo soli

Krumpir u ljusci skuhati, oguliti i napraviti pire uz do-datak maslaca. Od pirea, jaja, umanjaka, ribanog pakog sira, soli i brana umijesiti tijesto. Tijesto razva-ljati, rezaem za tijesto izrezati krugove te puniti na-djevom od sira i mladog luka. Premazati razmuenim umanjkom i preklopiti drugim krugom tijesta. Kraf kuhati u slanoj vodi te ga posluiti na sotiranoj domaoj unki na mladom luku i ukrasiti klicama poriluka.

Krka janjetina s peenim mladim krumpirom i mladim lukom

Pinca na umaku od burbon vanilijeKraf s mladim lukom i svjeim kravljim sirom na domaoj unki

radicionalna jela u osnovi su koncepta restorana Muzej u zagrebakom Muzeju za umjetnost i obrt, pri emu se biraju vrhunske namirnice iz kontinentalnih, ali i iz primorskih regija. Za Uskrs kuhar Krunoslav Majcen odluio se za tradicionalni kontinentalni meni pripremljen od domaih visokokvalitetnih namirnica. Nije svaka unka ista. Preporuujemo domau sonu unku, a ne rolane i fabricirane unke. Kako je takvu veliku unku kod kue tee skuhati, uslugu pripreme uskrsne unke nudimo i u restoranu, kae K. Majcen.

vrhunske tradicionalne namirnice

t

D E S E R T

g l a v n o j E l o

Krunoslav Majcen,glavni kuhar restorana muzej u zagrebu

Sastojci: domaa unka, jaja, mladi luk, rotkvi-ce, hrenZa tijesto: 3 kg glatkog brana, 50 g svjeeg kvasca, 60 g soli, voda, 1,5 dl mlijeka (u njemu razmutiti kvasac), jaje za premazivanje

Domau unku najprije skuhati i ohladiti. un-ku od oko 10 kg potrebno je kuhati oko 5 do 6 sati. umijesiti tijesto kao za kruh te ga podijeliti na dva dijela i razvui. jedan dio tijesta (manji) staviti u prethodno pobranjen pleh i na njega staviti kuhanu ohlaenu unku. Drugom, veom polovicom tijesta prekriti unku, a rubove prsti-ma utisnuti u donji dio. Po elji od tijesta moete nainiti ukrase ili ga posuti sjemenkama. Tijesto premazati umuenim jajetom i pei na 180 C od 35 do 40 minuta. unku posluiti s tvrdo kuha-nim jajima, mladim lukom, rotkvicama i hrenom.

Kuhana unka u kruhu sjajima, lukom i hrenom

USkRSna KUharica12/13

P R E D j E l o

D E S E R T

g l a v n o j E l o

Sastojci: 2,5 kg janjeeg buta, krumpir, svjea paprika, luk, rajica, mrkva

Krumpir oguliti i narezati na ploke, oistiti i narezati na ploke rajicu, luk, mrkvu i papriku. Sve posoliti i pouljiti te sloiti u pleh zajedno s janjeim butom koji smo prethodno posolili. Pei oko 1,5 sat na 185 C prekriveno folijom (ili pod pekom), a pred kraj peenja skinuti foliju i pu-stiti meso da se zapee.

Sastojci: 0,5 kg glatkog brana, 30 g svjeeg kvasca, 100 g maslaca, 100 g eera, 2 vanilin eera, 3 umanjka, 2,5 dl mlijeka, liica riba-ne korice narane, liica ruma, liica rakijeZa premazivanje: 1 umanjak, malo eera

Tijesto zamijesiti i ostaviti na toplom da se die od 5 do 6 sati, a u tom razdoblju treba ga od 2 do 3 puta premijesiti. U nauljeni pleh staviti ti-jesto oblikovano u kuglu te ga premazati umu-enim jajetom u koje smo dodali malo eera. Tijesto otrim noem zarezati u kri. Pei na 180 C oko 20 mi-nuta. Prekriti krpom i pustiti da se ohladi.

Sastojci: domaa unka, jaja, mladi luk, rotkvi-ce, hrenZa tijesto: 3 kg glatkog brana, 50 g svjeeg kvasca, 60 g soli, voda, 1,5 dl mlijeka (u njemu razmutiti kvasac), jaje za premazivanje

Domau unku najprije skuhati i ohladiti. un-ku od oko 10 kg potrebno je kuhati oko 5 do 6 sati. Umijesiti tijesto kao za kruh te ga podijeliti na dva dijela i razvui. Jedan dio tijesta (manji) staviti u prethodno pobranjen pleh i na njega staviti kuhanu ohlaenu unku. Drugom, veom polovicom tijesta prekriti unku, a rubove prsti-ma utisnuti u donji dio. Po elji od tijesta moete nainiti ukrase ili ga posuti sjemenkama. Tijesto premazati umuenim jajetom i pei na 180 C od 35 do 40 minuta. unku posluiti s tvrdo kuha-nim jajima, mladim lukom, rotkvicama i hrenom.

Janjei but peen ispod peke s krumpirima

Domaa uskrsna pincaKuhana unka u kruhu sjajima, lukom i hrenom

stavite li u tijesto dr. oetker mjeavinu aroma za pincu, ne

moete pogrijeiti.

elio sam pobuditi starinske, ve pomalo zaboravljene okuse, a izborom namirnica istodobno slaviti buenje prirode i dolazak proljea - kae Zdenko Brli, glavni kuhar u zabokom restoranu Zaboky. Izabrao je namirnice koje svaka domaica ima kod kue i pripremio autorske recepte koje neete nai na kuharskim blogovima i u kuharicama, a svatko ih moe kombinirati i nadograivati po volji. Jela su jednostavna, a nazobani kokoti oduevit e najmlae. Umak od drijenka i samoniklo bilje, kakvo ve naete u vrtu ili na trnici, obogatit e sono uskrsno telee peenje.

StarinSki okusi za buenje proljea

D E S E R T

g l a v n o j E l o

Zdenko Brli,glavni kuhar restorana zaboky u zaboku

Sastojci: 300 g domaeg sira, 50 g vrhnja, 5 jaja, 10-ak komada mladog luka, 100 g mrkve, 100 g graka, 4 g soli, buino ulje

oieni i zarezani mladi luk punimo smjesom od sira, vrhnja i prethodno skuhanog povra i jaja. zainimo uljem po elji.

zagorska salata

USkRSna kUharIca14/15

P R E D j E l o

D E S E R T

g l a v n o j E l o

Sastojci: 150 g bijele okolade, 125 g crne o-kolade, 100 g eliranih vianja, 1 dl likera od vianja, 200 g marcipana, cvjetni pelud s me-dom za ukraavanje

Rastopljenu okoladu formiramo prema elje-nom obliku, punimo eliranim vinjama i like-rom te spojimo marcipanom. Ukrasimo cvjet-nim peludom koji smo povezali s malo meda.

Sastojci: 300 g domaeg sira, 50 g vrhnja, 5 jaja, 10-ak komada mladog luka, 100 g mrkve, 100 g graka, 4 g soli, buino ulje

Oieni i zarezani mladi luk punimo smjesom od sira, vrhnja i prethodno skuhanog povra i jaja. Zainimo uljem po elji.

Nazobani kokotiZagorska salata

Sastojci: 1,5 kg teletine, 50 g ljiva, 30 g buinih koti-ca, 20 g peene paprike, 1 dl sirupa od drijenka, biljno ulje, buino ulje, 3 g lovorova lista, 3 g rumarina, 15 g soli, 3 g zelenog papra, 800 g mlinaca, samoniklo bilje (maslaak, kiselice i sl.)

Telei odrezak oblikujemo, zainimo te punimo nadjevom od ljiva, buinih kotica, peene paprike, rumarina i lovora. Meso zarolamo te uvrstimo kuharskim koncem. Prelijemo vruim uljem, umotamo u papir za peenje i peemo na 185 C oko 30 minuta. Posluimo sa sirupom od drijenka i mlin-cima te ukrasimo arenim proljetnim cvijeem.Umak: Sirup od drijenka pomijeamo sa sokom od peenja i zainimo buinim uljem.Prilog: Mlince prelijemo zainjenom kipuom vodom, oci-jedimo te oblikujemo u eljenu formu, a potom ih zapeemo u penici.

Uskrsna punjena teletina s mlincima

to se za Uskrs jede u dugorekom kraju pripremila nam je efica kuhinje restorana DP u Donjem Zveaju Ivana Vukmani. - Kiselu juhu s trajbanim jajima odabrala sam jer je to tradicionalna juha koju su Dugoreani jeli dan prije Uskrsa, a domovi koji njeguju tradiciju rade to i danas. Kako je mnogim obiteljima previe cijela unka, pripremila sam je tako da se moe napraviti i manja koliina. Makovnjaa je slastica koja se tradicionalno priprema za Uskrs u ovom kraju - rekla je Ivana Vukmani.

uivajte u dugorekim specijalitetima

D E S E R T

g l a v n o j E l o

Ivana Vukmani,efica kuhinje restorana DP u Donjem Zveaju

Sastojci: 800 g kuhane unke, 13 jaja, 20 g svjeeg kvasca, 30 g eera, 200 g maslaca, 300 g brana za dizana tijesta, 50 ml mlijeka, 100 ml vrhnja za kuhanje

Kvasac izmijeajte sa eerom, licom brana i mlijekom te pustite na toplom da mu se ud-vostrui volumen. Ostalom branu dodajte 3 razmuena jaja, 100 grama otopljenog maslaca i kvasca i izradite tijesto. Tijesto omotajte pla-stinom folijom i stavite u hladnjak minimalno 4 sata. Osam jaja skuhajte na tvrdo. Tristo gra-ma unke nareite na mesoreznici debljine oko 2 mm, nite posloite jednu do druge u niz tako da se napola preklapaju. Ostatak unke noem izreite na manje komadie. Zatim u multiprak-tiku zajedno izmijeajte unku, 100 g maslaca, jaja i vrhnje za kuhanje.Tako pripremljenom smjesom premaite posloenu unku, u sredinu utisnite jedno do drugog oiena kuhana ci-jela jaja i sve zamotajte u roladu.Iz hladnjaka izvadite tijesto i odmah ga razvucite na velii-nu koja je dovoljna da umotate roladu u tijesto. Pripremljenu roladu stavite u zagrijanu penicu i na 160C pecite oko 40 minuta.

Sastojci: 4 jaja, 2 june lice brana (glatkog), 100 ml domaeg vinskog octa, 1,2 l tekuine u kojoj se kuhala uskrsna unka, par domaih ko-basica

U uzavrelu tekuinu u kojoj se kuhala unka ukuhajte brano izraeno s vinskim octom. Nakon 5 minuta uz polagano mijeanje ukuhaj-te trajbana (vilicom razmuena) jaja.Kad se jaja zgruaju, juha je gotova. Zasebno skuhajte kobasicu i narezanu posluite uz juhu.

Kuhana unka na nov nain

Kisela juha s trajbanim jajima

USkRSna KUharIca16/17

P R E D j E l o

D E S E R T

g l a v n o j E l o

Sastojci: 800 g kuhane unke, 13 jaja, 20 g svjeeg kvasca, 30 g eera, 200 g maslaca, 300 g brana za dizana tijesta, 50 ml mlijeka, 100 ml vrhnja za kuhanje

Kvasac izmijeajte sa eerom, licom brana i mlijekom te pustite na toplom da mu se ud-vostrui volumen. Ostalom branu dodajte 3 razmuena jaja, 100 grama otopljenog maslaca i kvasca i izradite tijesto. Tijesto omotajte pla-stinom folijom i stavite u hladnjak minimalno 4 sata. Osam jaja skuhajte na tvrdo. Tristo gra-ma unke nareite na mesoreznici debljine oko 2 mm, nite posloite jednu do druge u niz tako da se napola preklapaju. Ostatak unke noem izreite na manje komadie. Zatim u multiprak-tiku zajedno izmijeajte unku, 100 g maslaca, jaja i vrhnje za kuhanje.Tako pripremljenom smjesom premaite posloenu unku, u sredinu utisnite jedno do drugog oiena kuhana ci-jela jaja i sve zamotajte u roladu.Iz hladnjaka izvadite tijesto i odmah ga razvucite na velii-nu koja je dovoljna da umotate roladu u tijesto. Pripremljenu roladu stavite u zagrijanu penicu i na 160C pecite oko 40 minuta.

Za tijesto: 300 g otrog brana, 30 g eera, 10 g svjeeg kvasca, 50 ml ulja, 70 ml kiselog vrhnja, va-nilin eer, 1 cijelo jaje, 1 umanjak, ribana korica li-muna, prstohvat soli Za nadjev: 200 g maka, 200 ml mlijeka, 100 g e-era, 40 ml ruma, cimet, korica limuna, groice po elji

Tijesto napravite tako da u branu napravite udu-binu, u nju smrvite kvasac sa eerom i s malo mla-ke vode napravite kaicu. Kad se kvasac udvostrui, dodajte sve ostale sastojke i umijesite glatko tijesto. Ostavite na toplom da mu se udvostrui volumen. Nadjeve radimo tako da zakuhamo mlijeko i dodamo mu preostale sastojke, promijeamo i pustimo da se ohlade. Tijesto premijesimo,podijelimo u dva dijela i svaki razvuemo na pravokutnik debljine pola cm. Svaki premaemo s po jednim nadjevom i zarolamo. Stavimo u penicu ugrijanu na 150 stupnjeva i pee-mo oko 40 min. Ohlaeno pospemo eerom u prahu.

Sastojci: 4 jaja, 2 june lice brana (glatkog), 100 ml domaeg vinskog octa, 1,2 l tekuine u kojoj se kuhala uskrsna unka, par domaih ko-basica

U uzavrelu tekuinu u kojoj se kuhala unka ukuhajte brano izraeno s vinskim octom. Nakon 5 minuta uz polagano mijeanje ukuhaj-te trajbana (vilicom razmuena) jaja.Kad se jaja zgruaju, juha je gotova. Zasebno skuhajte kobasicu i narezanu posluite uz juhu.

Kuhana unka na nov nain

MakovnjaaKisela juha s trajbanim jajima

skrs je posebno omiljen blagdan u Gorskom kotaru. A koja se tradicionalna jela pripremaju za taj dan, otkrio nam je kuhar Dalibor Perini. - Na uskrsnom se stolu obavezno nae goransko nadelo ili nadjev, drevno jelo ovih krajeva spravljeno od tipino goranskih namirnica. Za uskrsni ruak pripremili smo pikantnu svinjsku vratinu s najtradicionalnijim i osnovnim namirnicama ovog kraja krumpirom i zeljem. Tipini goranski uskrsni desert je orehnjaa objasnio je Perini.

U

D E S E R T

g l a v n o j E l o

Dalibor Perini,glavni kuhar restorana BITORAJ u Fuinama

Sastojci: 4 jaja, 200 g kruha, 80 g kuhane unke, 40 g mladog luka, 1 dl hladnog mlijeka, sol, papar, di-mljeno crijevo

Kruh izreemo na kockice (1x1 cm), kuhanu unku izreemo na upola manje kockice, mladi luk cijeli izre-emo takoer na kockice, te sve izrezane namirni-ce stavimo u posudu u kojoj emo umijeati nadelo. U posudu ulijemo hladno mlijeko, dodamo jaja, sol i papar, te mijeamo dok se namirnice ne spoje u jed-nu kompaktnu smjesu. Dimljeno crijevo namoimo u hladnu vodu, ocijedimo ga i napunimo nadjevom. Krajeve crijeva zaveemo i poloimo u kipuu vodu koja lagano kuha. Prilikom kuhanja crijevo stalno vrtimo kako bi se ravnomjerno kuhalo. Nakon 20 mi-nuta kuhanja crijevo lagano probuimo iglicom ili a-kalicom kako bi iz njega izaao zrak, isti postupak po-novimo nakon sljedeih 20 minuta i kuhamo jo 1 sat uz stalno okretanje crijeva.

Goransko nadelo

USkRSna kuhAricA18/19

goranskedelicije za Uskrsni stol

P R E D j E l o

D E S E R T

g l a v n o j E l o

Marinada: 50 g izribanih kiselih krastavaca, 5 zrna suhe brinje ili mrike, 1 srednja kapula izrezana na listie, domaa svinjska mastZa jelo: 2 kg svjee svinjske vratine, 150 g mr-kve, 150 g kapule, ajna liica slatke crvene paprike, ajna liica grubo mljevenog crnog pa-pra, sol, domaa svinjska mast, 1 kg krumpira, 700 g kiselog kupusa

Od navedenih sastojaka napravimo smjesu ko-jom dobro natrljamo svinjsku vratinu i osta-vimo je da odstoji 24 sata. Svinjsku vratinu u komadu nareemo na mreicu, samo povrinski do otprilike 1 centimetar dubine, posolimo je sa svih strana, a popaprimo samo narezani dio te ga pospemo i crvenom paprikom. U posudu za peenje na svinjsku mast dodamo meso, mrkvu i kapulu te peemo na 180 0C nepokriveno oko 1 sat. Svakih pola sata podlijevamo obinom vodom te umakom od samog peenja. Krum-pir se pee na svinjskoj masti uronjen u duboku masnou.

Sastojci: 500 g glatkog brana, 2 jaja, korica polovice limuna, 100 g eera, 250 g mljevenih oraha, 0,5 l mlijeka, 30 g suhog groa, 10 g maslaca, 20 g svjeeg kvasca, 30 ml ruma U glatko brano dodamo 2 umanjka, izribamo limunovu koricu, maslac, 30 grama eera i 2 dl mlijeka te kvasac. Zamijesimo mekano tijesto, po potrebi se moe dodati i mlake vode, te ga ostavimo da se die 15 minuta na sobnoj tem-peraturi. Od oraha, preostalog mlijeka, eera, ruma i groica zakuhamo smjesu te je ostavi-mo da se postupno ohladi. Tijesto razvaljamo na cm debljine, nadjev razvuemo po cijeloj duini pa zarolamo. Peemo na premazanom plehu na 180 0C 25 minuta.

Sastojci: 4 jaja, 200 g kruha, 80 g kuhane unke, 40 g mladog luka, 1 dl hladnog mlijeka, sol, papar, di-mljeno crijevo

Kruh izreemo na kockice (1x1 cm), kuhanu unku izreemo na upola manje kockice, mladi luk cijeli izre-emo takoer na kockice, te sve izrezane namirni-ce stavimo u posudu u kojoj emo umijeati nadelo. U posudu ulijemo hladno mlijeko, dodamo jaja, sol i papar, te mijeamo dok se namirnice ne spoje u jed-nu kompaktnu smjesu. Dimljeno crijevo namoimo u hladnu vodu, ocijedimo ga i napunimo nadjevom. Krajeve crijeva zaveemo i poloimo u kipuu vodu koja lagano kuha. Prilikom kuhanja crijevo stalno vrtimo kako bi se ravnomjerno kuhalo. Nakon 20 mi-nuta kuhanja crijevo lagano probuimo iglicom ili a-kalicom kako bi iz njega izaao zrak, isti postupak po-novimo nakon sljedeih 20 minuta i kuhamo jo 1 sat uz stalno okretanje crijeva.

Uskrsna juina

OrehnjaaGoransko nadelo

roljee nudi obilje sezonskih namirnica, koje se u vienju gastro savjetnika Marija epeka moraju nai na uskrsnom stolu. - Budui da upravo poinje sezona divljih paroga, nisam odolio da ne pripremim uskrsnu salatu s tim ukusnim i zdravim povrem. Oujak i poetak travnja vrijeme je i lova na ribu gof, koju neki nazivaju i orhan, pa se i ona nala na uskrsnom stolu. Moe posluiti i file neke druge ribe, primjerice bakalara, ali traio sam svjee sezonske namirnice tipine za priobalje - kae Marijo epek.

SezonSke namirnice za uskrsni objed

p

g l a v n o j e l o

Marijo epek,vlasnik tvrtke Oblizeki i gastro savjetnik restorana KALELARGA u Zadru u drutvu efa kuhinje Kalelarge Sae Vrania

Sastojci: 800 g svjeeg gofa (file), 600 g miancije, 200 g krumpira, 100 g mini rajica, maslinovo ulje, enjak, sol, papar

File ribe gof izreite na etiri jednaka komada, posolite i lagano ispecite na maslinovu ulju. Krumpir skuhajte, a mianciju kratko blanirajte. Na maslinovu ulju zabijelite listie narezanog enjaka, dodajte mianciju i krumpir te sve zajedno poveite i zainite. Mini rajicu sotirajte na ma-slinovu ulju 2-3 minute. Gof posluite na mianciji uz par kapi maslinova ulja i ali od mini rajica.

Sastojci: 400 g divljih paroga, 4 jaja, 40 g suene rajice, malo soli, 0,5 dl maslinova ulja, malo vinske kvasine

parogama odstranite donji drvenasti dio, a mekani dio iskidajte na manje komade (pazite da vie ne bude drvenastog dijela) veliine oko 2-3 cm. paroge potom blani-rajte, ocijedite i zainite ih dok su jo tople. Kuhana jaja nareite na ploke i dodajte u zainjene paroge. Prije posluivanja pospi-te suenom rajicom narezanom na rezance i pokapajte maslinovim uljem.

Svjei gof na mianciji i salsi od pomidora

Salata od divljih paroga s jajima i suenom rajicom


P r e D j e l o

g l a v n o j e l o

Sastojci: 800 g svjeeg gofa (file), 600 g miancije, 200 g krumpira, 100 g mini rajica, maslinovo ulje, enjak, sol, papar

File ribe gof izreite na etiri jednaka komada, posolite i lagano ispecite na maslinovu ulju. Krumpir skuhajte, a mianciju kratko blanirajte. Na maslinovu ulju zabijelite listie narezanog enjaka, dodajte mianciju i krumpir te sve zajedno poveite i zainite. Mini rajicu sotirajte na ma-slinovu ulju 2-3 minute. Gof posluite na mianciji uz par kapi maslinova ulja i ali od mini rajica.

Sastojci: 400 g divljih paroga, 4 jaja, 40 g suene rajice, malo soli, 0,5 dl maslinova ulja, malo vinske kvasine

parogama odstranite donji drvenasti dio, a mekani dio iskidajte na manje komade (pazite da vie ne bude drvenastog dijela) veliine oko 2-3 cm. paroge potom blani-rajte, ocijedite i zainite ih dok su jo tople. Kuhana jaja nareite na ploke i dodajte u zainjene paroge. Prije posluivanja pospi-te suenom rajicom narezanom na rezance i pokapajte maslinovim uljem.

Svjei gof na mianciji i salsi od pomidora

Salata od divljih paroga s jajima i suenom rajicom

z mree ravno na stol tako bi se mogao saeti gastrokoncept obiteljske konobe Batelina u Banjolama, Medulin. Obitelj Skoko ima ribarski brod i konobu u kojoj se meni formira prema dnevnom ulovu svjee ribe, pri emu su jednako vrijedni jastozi i orada kao i inuni, srdele i druga obina riba. Ponuda se, dakako, po potrebi dopunjuje ulovom drugih lokalnih ribara te autohtonim namirnicama s oblinjih imanja, poput kozjeg sira i skute. Nastojimo maksimalno ukljuiti domae istarske namirnice, pa su i vina koja posluujemo istarska, ba kao to koristimo iskljuivo istarske vrste maslina i istarska maslinova ulja, kae David Skoko.

I

g l a v n o j e l o

Alda, David i maleni Anton Skoko,majka i sin glavni su kuhari u obiteljskoj konobi Batelina u Medulinu

Sastojci: 1 kg ribe romba, 0,5 dl maslinova ulja, 1 dl vina, 3 dl temeljca, 1 mrkva, sveanj mladog luka, 1 pomidor (rajica), palenta, sol, 30-50 g maslaca

Oienu ribu narezati na 4 podjednaka koma-da i posoliti. U iroku, zagrijanu tavu staviti maslinovo ulje, maslac, narezanu mrkvu i mla-di luk te na to posloiti ribu. Kratko popriti sa svih strana. Dodati vino i temeljac te na laga-noj vatri poklopljeno kuhati 25 minuta. Pet mi-nuta prije zavretka dodati ranije pripremljenu tvrdu palentu.

Sastojci: 500 g ribe kavala (konj), 1 pomidor (raji-ca), 10 listova lovora, 1 luk, papar u zrnu, sol, mau-ran, bosiljak i timijan, 1 dl maslinova ulja, 3 dl sjeme-nog ulja, otkotene i usoljene domae masline (bue), pucadura (svjei kozji sir sa afranom koji se radi na stanciji Kumparika, no moe i drugi svjei kozji sir), paruge, 1 slani inun

Kavalu oistiti, isfiletirati i narezati na ploke debljine 2 cm te posloiti u plitki lonac na podlogu od narezane kapule (luk) i listova lovora. Zainiti solju, paprom i zainskim biljem, prekriti narezanim pomidorom (raj-icom) i zaliti mjeavinom ulja. Kuhati poklopljeno na niskoj temperaturi 20 minuta. Blanirati oiene paroge te ih posloiti na kremu od svjeeg kozjeg sira (pucadura). Masline usitniti i dodati im slani inun te mijeati dok smjesa ne postane glatka poput pata. Dobiveni pat posluit e kao podloga za ribu.

Rombo u tei s mladim lukom i palentom

Confit od kavale s tapenadom od bue i pucadurom sa parugama


P r e D j e l o D e s e r T

svjei riblji specIjalItetI Iz Istre

g l a v n o j e l o

Sastojci: 1 kg ribe romba, 0,5 dl maslinova ulja, 1 dl vina, 3 dl temeljca, 1 mrkva, sveanj mladog luka, 1 pomidor (rajica), palenta, sol, 30-50 g maslaca

Oienu ribu narezati na 4 podjednaka koma-da i posoliti. U iroku, zagrijanu tavu staviti maslinovo ulje, maslac, narezanu mrkvu i mla-di luk te na to posloiti ribu. Kratko popriti sa svih strana. Dodati vino i temeljac te na laga-noj vatri poklopljeno kuhati 25 minuta. Pet mi-nuta prije zavretka dodati ranije pripremljenu tvrdu palentu.

Sastojci: 6 narani, 4 jaja, 300 g eera, 300 g brana, 1 praak za pecivo, karamel (od ko-zjeg mlijeka), krema od mascarponea

Narane (4 komada) staviti u hladnu vodu, za-kuhati i kuhati 15 minuta, a zatim promijeni-ti vodu te kuhati sljedeih 15 minuta. Kuhane narane ohladiti u vodi. Umutiti biskvit od jaja, 150 g eera, brana i praka za pecivo. U biskvit umijeati samljevene kuhane naran-e. Biskvit pei 1 sat na 170 C. Zgotovljen ko-la preliti glazurom od prokuhanog soka od 2 narane i 150 g eera (kuha se 2-3 minute). Karamelizirati na prutie izrezane korice na-rane. Kola ukrasiti karamelom i karamelizi-ranim prutiima narane te unaprijed pripre-mljenom kremom od mascarponea.

Sastojci: 500 g ribe kavala (konj), 1 pomidor (raji-ca), 10 listova lovora, 1 luk, papar u zrnu, sol, mau-ran, bosiljak i timijan, 1 dl maslinova ulja, 3 dl sjeme-nog ulja, otkotene i usoljene domae masline (bue), pucadura (svjei kozji sir sa afranom koji se radi na stanciji Kumparika, no moe i drugi svjei kozji sir), paruge, 1 slani inun

Kavalu oistiti, isfiletirati i narezati na ploke debljine 2 cm te posloiti u plitki lonac na podlogu od narezane kapule (luk) i listova lovora. Zainiti solju, paprom i zainskim biljem, prekriti narezanim pomidorom (raj-icom) i zaliti mjeavinom ulja. Kuhati poklopljeno na niskoj temperaturi 20 minuta. Blanirati oiene paroge te ih posloiti na kremu od svjeeg kozjeg sira (pucadura). Masline usitniti i dodati im slani inun te mijeati dok smjesa ne postane glatka poput pata. Dobiveni pat posluit e kao podloga za ribu.

Rombo u tei s mladim lukom i palentom

Pandepanja od naraneConfit od kavale s tapenadom od bue i pucadurom sa parugama

D e S e R T

ez obzira na to je li razdoblje krize ili obilja, za Uskrs se uvijek pripremala obilna blagdanska gozba. A koja su se jela najee nalazila na slavonskim stolovima, rekao nam je i pripremio ih kuhar Miroslav Sili. Krem juha od bundeve tradicionalno je slavonsko jelo koja se brzo i jednostavno priprema. Za glavno jelo odabrao sam teleu koljenicu, pripremivi je tako da bude moderna verzija klasinog teleeg peenja istaknuo je glavni kuhar nacionalnog restorana Gradski podrum u Osijeku.

slavonskenarodneposlastice

B

g l a v n o j e l o

Miroslav Sili,glavni kuhar nacionalnog restorana gradski podrum u osijeku

Sastojci: 500 g bundeve, 1 krumpir, 0,5 l vode, glavica luka, 3 enja enjaka, 2 dl vrhnja za kuhanje, 1 lica Vegete, sol, papar

operite, ogulite i oistite bundevu i krumpir te oboje nareite na kocke. Nasjeckajte luk i ogu-lite enjak. sve stavite kuhati u malo hladne, posoljene vode (toliko da pokrije povre). kada je povre mekano, propasirajte ga ili usitnite elektrinom sjeckalicom, dodajte ostatak vode, vrhnje za kuhanje, Vegetu, soli i pa-pra po elji i jo jednom kratko pro-kuhajte. posluite u dubokim zdjeli-cama s komadiima peenog kruha ili zlatnim kuglicama. ukrasite slatkim vrhnjem.

krem juha od bundeve

Uskrsna KUhAricA24/25

P r e D j e l o

VeGetA je nAjpOpUlArniji i nAjOMiljeniji dOdAtAK SVAKOM

SlAnOM jelU, A ini jU jedinStVenA i OriGinAlnA KOMbinAcijA

prirOdnOG pOVrA i ZAinA.

g l a v n o j e l o

Sastojci: 100 g maslaca, 600 g krum-pira, 3 dl mlijeka, 3 lice maslinova ulja, 50 g luka, eanj enjaka, 60 g mrkve, 60 g cele-ra, 1,5 kg telee koljenice, 30 g brana, 50 g suhih ljiva, sol, papar, 120 ml cr-nog vina, lica nasjeckanog perina, lo-vorov list, 1 lica Vegete

Maslac i 2 lice maslinova ulja zagrij-te, dodajte sitno nasjeckani luk, proti-snuti enjak, sitno narezanu mrkvu i celer pa pirjajte na laganoj vatri 5-10 minuta. Meso uvaljajte u brano, pope-cite na preostalom ulju do rumene boje i posloite ga preko pirjanog povra, po-solite i popaprite. Na ulje na kojem ste pekli meso ulijte vino i kratko prokuhaj-te. Dodajte temeljac, timijan, perin, lovorov list, Vegetu i kratko pirjajte. Pripremljeni umak prelijte preko mesa i povra. Pirjajte u poklopljenoj posudi na laganoj vatri najmanje 1 sat, uz po-vremeno okretanje mesa i lagano pro-tresanje tave. Na kraju povre propasi-rajte i prelijte preko mesa. Posluite uz pire krumpir.

Sastojci: 500 g bundeve, 1 krumpir, 0,5 l vode, glavica luka, 3 enja enjaka, 2 dl vrhnja za kuhanje, 1 lica Vegete, sol, papar

Operite, ogulite i oistite bundevu i krumpir te oboje nareite na kocke. Nasjeckajte luk i ogu-lite enjak. Sve stavite kuhati u malo hladne, posoljene vode (toliko da pokrije povre). Kada je povre mekano, propasirajte ga ili usitnite elektrinom sjeckalicom, dodajte ostatak vode, vrhnje za kuhanje, Vegetu, soli i pa-pra po elji i jo jednom kratko pro-kuhajte. Posluite u dubokim zdjeli-cama s komadiima peenog kruha ili zlatnim kuglicama. Ukrasite slatkim vrhnjem.

Telea koljenica u umaku od suhih ljiva

Krem juha od bundeve

Tradicionalan slatki uskrsni kruh u Dubrovniku, Istri i na Koruli naziva se sirnica, u Rijeci pinka, na podruju Zadra koristi se naziv pogaa, dok je u kontinentalnim krajevima uobiajen naziv pinca. Taj slatki krui neizostavan je dio uskrsnog doruka, nosi se u crkvu na blagoslov, a esto se i daruje lanovima obitelji ili prijateljima. Stoga je Dr. Oetker obogatio svoju novu liniju dodataka za kolae Recepti iz davnina jo jednim posebnim proizvodom: mjeavinom dodataka i aroma za pripremu tradicionalne pince. S njime e pinca mirisati kao u dobra stara vremena i zajameno uspjeti. Dr.

Oetker dodaci za tradicionalnu pincu/sirnicu sadre optimalan omjer aroma za pripremu do 500 g brana: fine arome rue, njene arome limuna te arome ruma i groica, odnosno proeka. Njihova kombinacija dovoljna je za jedan cijeli kola, a mogue ih je koristiti u svim receptima za pincu ili sirnicu. Ti optimalni omjeri dovoljni su za najbolji okus i uz njih nije potrebno dodavati druge arome. Na poleini pakiranja nai ete tradicionalni recept koji e i manje iskusnima olakati pripremu ovog kolaa. Dr. Oetker mjeavine dodataka za izradu pince mogu se pronai u trgovinama po preporuenoj maloprodajnoj cijeni od 6,49 kn.

Slatki krui neizostavan je dio uskrsnog doruka

promo26

Sastojci: 400 g glatkog brana, 1 omot Dr. Oetker instant kvasca, 1 vreica mjeavi-ne dodataka Dr. Oetker pinca/sirnica, 100 g eera, 50 g maslaca, 100 ml mlijeka, 2 jaja, po elji 1 omot Dr. Oetker finesse naribane korice limuna ili narane, 1 jaje za premazi-vanje

U posudi pomijeajte brano, mjeavinu do-dataka za pincu (sirnicu) i instant kvasac. Dodajte sve ostale sastojke te dobro izmi-jesite tijesto i ostavite da se die na toplom otprilike 30 minuta. Premijesite tijesto jo jednom, oblikujte kuglu i ponovno ostavite da se die otprilike 30 minuta. Poloite pin-cu (sirnicu) na namaeni lim, zareite no-em tri dublja reza, od sredine prema kraju, premaite jajem te pospite krupnim eerom ili listiima badema. Zagrijte penicu. Pecite od 40 do 50 minuta u sredini penice na 170 C. Peenu pincu (sirnicu) odmah izvadite iz kalupa i stavite da se ohladi na reetki za kolae.

Tradicionalna pinca, sirnica, pinka ili pogaa

KUHA-01-24-03KUHA-02-24-03KUHA-03-24-03KUHA-04-24-03KUHA-05-24-03KUHA-06-24-03KUHA-07-24-03KUHA-08-24-03KUHA-09-24-03KUHA-10-24-03KUHA-11-24-03KUHA-12-24-03KUHA-13-24-03KUHA-14-24-03KUHA-15-24-03KUHA-16-24-03KUHA-17-24-03KUHA-18-24-03KUHA-19-24-03KUHA-20-24-03KUHA-21-24-03KUHA-22-24-03KUHA-23-24-03KUHA-24-24-03KUHA-25-24-03KUHA-26-24-03KUHA-27-24-03KUHA-28-24-03

Documents

Kuh Arica