53
KULIAH 7: PANGAN DAN GIZI PANGAN DAN GIZI TIK : TIK : Setelah mengikuti kuliah ini, mahasiswa dapat menjelaskan pertanian bahan dapat menjelaskan pertanian bahan pangan dan kaitannya dengan ketahanan pangan dan masalah gizi dan kesehatan pangan dan masalah gizi dan kesehatan manusia 18/02/2013 Kuliah VIi, Pengantar Ilmu Pertanian 1

KULIAH 7: PANGAN DAN GIZI - lms.ipb.ac.id · Bt Banteng menjadi Sapi Madura Sapi Madura, Sapi Bali Kerbau Ayam 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 10. ... Spesies yang

Embed Size (px)

Citation preview

Page 1: KULIAH 7: PANGAN DAN GIZI - lms.ipb.ac.id · Bt Banteng menjadi Sapi Madura Sapi Madura, Sapi Bali Kerbau Ayam 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 10. ... Spesies yang

KULIAH 7: PANGAN DAN GIZIPANGAN DAN GIZI

TIK : TIK : Setelah mengikuti kuliah ini, mahasiswa dapat menjelaskan pertanian bahan dapat menjelaskan pertanian bahan pangan dan kaitannya dengan ketahanan pangan dan masalah gizi dan kesehatan pangan dan masalah gizi dan kesehatan manusia

18/02/2013 Kuliah VIi, Pengantar Ilmu Pertanian 1

Page 2: KULIAH 7: PANGAN DAN GIZI - lms.ipb.ac.id · Bt Banteng menjadi Sapi Madura Sapi Madura, Sapi Bali Kerbau Ayam 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 10. ... Spesies yang

IsiPertanian Bahan PanganPertanian Bahan PanganKebutuhan Bahan Pangan ManusiaKetahanan PanganMasalah Gizi

18/02/2013 Kuliah VIi, Pengantar Ilmu Pertanian 2

Page 3: KULIAH 7: PANGAN DAN GIZI - lms.ipb.ac.id · Bt Banteng menjadi Sapi Madura Sapi Madura, Sapi Bali Kerbau Ayam 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 10. ... Spesies yang

PERTANIAN BAHAN PANGANTanaman dan ternak utama serta asal usulnyaTanaman dan ternak utama serta asal usulnya.

Tanaman : tumbuhan yang sengaja ditanam untuk diambil hasilnyaTernak : hewan yang sengaja dipelihara untuk diambil hasilnya

TanamanUtama:Gandum Padi Jagung Kentang BarleyTanamanUtama:Gandum, Padi, Jagung, Kentang, Barley, Ubijalar, Ubikayu, Kedelai, Oats (Haver), Sorgum, Tebu (gula), Jawawut, Pisang, Tomat, Bit (gula), Rai, Jeruk orange, anggur, Kelapa, Minyak biji kapas, Apel, Uwi, Kacang tanah, Semangka, p , y j p , p , , g , g ,Kubis, Bawang, Buncis, Ercis, Biji bunga matahari, ManggaTernak Utama :Babi, Sapi, Unggas, Domba, Kambing, Kuda

18/02/2013 Kuliah VII Pengantar Ilmu Pertanian 3

Page 4: KULIAH 7: PANGAN DAN GIZI - lms.ipb.ac.id · Bt Banteng menjadi Sapi Madura Sapi Madura, Sapi Bali Kerbau Ayam 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 10. ... Spesies yang

Asal usul tanamanAlphonse de Candolle (Origin of Cultivated Alphonse de Candolle (Origin of Cultivated Plants, 1822):

Iklim yang sesuai serta adanya kerabat liar y g ymerupakan petunjuk asal tanaman

Vavilov dari Leningrad melakukan liti d i 1916 1936 penelitian dari 1916-1936:

Pusat asal tanaman dicirikan oleh adanya keragaman bentuk tanaman yang sangat luas keragaman bentuk tanaman yang sangat luas

penyebaran tanaman ke seluruh muka bumi yang dapat ditumbuhi tanaman tidak merata

18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 4

Page 5: KULIAH 7: PANGAN DAN GIZI - lms.ipb.ac.id · Bt Banteng menjadi Sapi Madura Sapi Madura, Sapi Bali Kerbau Ayam 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 10. ... Spesies yang

Pusat KeragamanPusat keragaman adalah wilayah yang Pusat keragaman adalah wilayah yang ditemukan kaya akan berbagai jenis tumbuhan asli dan mencakup pusat-pusat asal primer dan sekunder tanaman yang dibudidayakan. Vavilov membagi pusat keragaman :

Dunia lama (5/6 spesies) : Cina Asia Dunia lama (5/6 spesies) : Cina, Asia Selatan, Asia tengah, Asia Kecil, Mediteranean dan HabsyiDunia baru (1/6 spesies): Amerika Tengah, Amerika Selatan

18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 5

Page 6: KULIAH 7: PANGAN DAN GIZI - lms.ipb.ac.id · Bt Banteng menjadi Sapi Madura Sapi Madura, Sapi Bali Kerbau Ayam 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 10. ... Spesies yang

Pusat PenjinakanPenjinakan dari tumbuhan liar dan hewan liar Penjinakan dari tumbuhan liar dan hewan liar

Dijinakan aga sesuai dengan harapan

Pusat penjinakan dan pembudidayaan sekaligus Pusat penjinakan dan pembudidayaan sekaligus pusat peradaban manusia

Dunia lama : 9 pusat (Eropa, Eropa Utara, Afrika, Timur Tengah, Asia Tengah, Cina, India, Asia Timur Tengah, Asia Tengah, Cina, India, Asia Tenggara, Pasifik SelatanDunia baru : 4 pusat penjinakan (Amerika Utara, Amerika Tengah, Dataran tinggi Amerika Selatan, Amerika Tengah, Dataran tinggi Amerika Selatan, Dataran rendah Amerika Selatan

Pada saat menjalani proses penjinakan akan mengalami perubahan baik bentuk maupun sifatnya

18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 6

mengalami perubahan baik bentuk maupun sifatnya

Page 7: KULIAH 7: PANGAN DAN GIZI - lms.ipb.ac.id · Bt Banteng menjadi Sapi Madura Sapi Madura, Sapi Bali Kerbau Ayam 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 10. ... Spesies yang

Tumbuhan liar menjadi tumbuhan budidaya

P di di A i Padi, di Asia Tenggara oleh IRRI IRRI

Varietas-varietas baru varietas baru (Pelita, IR64, dsb)

18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 7

Page 8: KULIAH 7: PANGAN DAN GIZI - lms.ipb.ac.id · Bt Banteng menjadi Sapi Madura Sapi Madura, Sapi Bali Kerbau Ayam 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 10. ... Spesies yang

Aneka Macam Umbi18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 8

Aneka Macam Umbi

Page 9: KULIAH 7: PANGAN DAN GIZI - lms.ipb.ac.id · Bt Banteng menjadi Sapi Madura Sapi Madura, Sapi Bali Kerbau Ayam 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 10. ... Spesies yang

Tumbuhan liar menjadi tumbuhan budidaya

Ti j i Tiga jenis gandum berasal dari berasal dari rumput liar

Einkorn Einkorn, Emmer, Triticum timopheevii

18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 9

Page 10: KULIAH 7: PANGAN DAN GIZI - lms.ipb.ac.id · Bt Banteng menjadi Sapi Madura Sapi Madura, Sapi Bali Kerbau Ayam 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 10. ... Spesies yang

Hewan liar dijinakkan menjadi ternak

B t Banteng menjadi Sapi Madura Sapi Madura, Sapi Bali KerbauKerbauAyam

18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 10

Page 11: KULIAH 7: PANGAN DAN GIZI - lms.ipb.ac.id · Bt Banteng menjadi Sapi Madura Sapi Madura, Sapi Bali Kerbau Ayam 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 10. ... Spesies yang

l d l h Mamalia dipelihara Produksi daging plus:Produksi daging, plus:

Susutransportasimembajakwolkulit

Evolusi dengan manusiaImmunitas thd penyakit (cacar tuberculosis (cacar, tuberculosis, smallpox, flu, pertussis, malaria)

18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 11

Page 12: KULIAH 7: PANGAN DAN GIZI - lms.ipb.ac.id · Bt Banteng menjadi Sapi Madura Sapi Madura, Sapi Bali Kerbau Ayam 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 10. ... Spesies yang

Kandidat mamalia untuk domestikasi

Eurasia Sub-Sahara Americas AustraliaEurasia Sub Sahara African

Americas Australia

Kandidat 72 51 24 1

Spesies yang didomestikasi

13 0 1 0

Persentase 18% 0% 4% 0%domestikasi

Kenapa beberapa hewan tidak didomestikasi?• Diit konversi pakan yang buruk atau suatu karnivora laju pertumbuhanDiit, konversi pakan yang buruk atau suatu karnivora, laju pertumbuhan

terlalu lambat.• Masalah dengan pembiakan dalam kandang• Kotoran menjijikan (nasty disposition).

18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 12

• Kecenderungan panik

Page 13: KULIAH 7: PANGAN DAN GIZI - lms.ipb.ac.id · Bt Banteng menjadi Sapi Madura Sapi Madura, Sapi Bali Kerbau Ayam 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 10. ... Spesies yang

Pusat-pusat asal muasal produksi pangan

Area /Waktu

Domestic,Plants

Domestic.Animals

S W Asia Wheat SheepS.W. Asia8,500 B.C.

Wheat, Pea,Olive

Sheep, Goat

A question mark indicates

China7,500 B.C.

Rice, Millet Pig, Silkworm

A question mark indicates this may be an origin or

influenced by the spread of food production

Mesoame-rica3500 B C

Corn,BeansSquash

Turkey

18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 13

food production. 3500 B.C.

Page 14: KULIAH 7: PANGAN DAN GIZI - lms.ipb.ac.id · Bt Banteng menjadi Sapi Madura Sapi Madura, Sapi Bali Kerbau Ayam 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 10. ... Spesies yang

Pusat-pusat asal muasal produksi pangan

AreaWaktu

Tanaman didomestik

kan

Hewan didomestik

Andes, Amazonia 3500 B C

KentangUbi jalar

Llama(keledai)marmot

A question mark indicates

3500 B.C. marmot

Eastern United

Bunga matahari,

Tidak ada

A question mark indicates this may be an origin or

influenced by the spread of food production

States2500 B.C.

Goosefoot

18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 14

food production.

Page 15: KULIAH 7: PANGAN DAN GIZI - lms.ipb.ac.id · Bt Banteng menjadi Sapi Madura Sapi Madura, Sapi Bali Kerbau Ayam 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 10. ... Spesies yang

KEBUTUHAN PANGAN MANUSIAPangan adalah segala sesuatu yang berasal dari Pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air, baik yang diolah maupun tidak diolah, yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia, termasuk atau minuman bagi konsumsi manusia, termasuk bahan tambahan pangan, bahan baku pangan, dan bahan lain yang digunakan dalam proses penyiapan, pengolahan, dan atau pembuatan makanan atau minuman.

(UU N0. 7 Tahun 1996 tentang Pangan)Sektor Pertanian Penyedia Bahan Pangany gPertanian adalah Hidup Mati Bangsa (Soekarno, 1952) KETAHANAN , KEMANDIRIAN DAN KEDAULATAN PANGAN

18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 15

Page 16: KULIAH 7: PANGAN DAN GIZI - lms.ipb.ac.id · Bt Banteng menjadi Sapi Madura Sapi Madura, Sapi Bali Kerbau Ayam 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 10. ... Spesies yang

Pangan, Kesehatan dan Kebugaran

PositifPositifSumber EnergiSenyawa penting untuk mempertahankan Senyawa penting untuk mempertahankan kesehatan dan kebugaranSenyawa gizi, komponen bioactive/nutraceutical /fungsional kesehatan dan kebugaran/fungsional kesehatan dan kebugaranSumber kenikmatan

NegatifgBahaya untuk kesehatanCemaran dan residu

18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 16

Page 17: KULIAH 7: PANGAN DAN GIZI - lms.ipb.ac.id · Bt Banteng menjadi Sapi Madura Sapi Madura, Sapi Bali Kerbau Ayam 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 10. ... Spesies yang

Komposisi PanganKomposisi Pangan

1 Air1. Air 2. Karbohidrat3. Protein4. Lemak5. Vitamin & Mineral6. Komponen lain: pigmen, enzim,6. Komponen lain: pigmen, enzim,

toksikan alami, fitokimia/komponen bioaktif,cemaran, bahan aditif

Komponen makanan yang bermanfaat bagi tubuh dan kesehatan digolongkan sebagi ZAT GIZI: 1 5

18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 17

Page 18: KULIAH 7: PANGAN DAN GIZI - lms.ipb.ac.id · Bt Banteng menjadi Sapi Madura Sapi Madura, Sapi Bali Kerbau Ayam 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 10. ... Spesies yang

Penggolongan Penggolongan Pangan Pangan

Zat gizi penghasil energi yaitu karbohidrat lemak dan

gg ggg g ggBerdasarkan Fungsi Zat GiziBerdasarkan Fungsi Zat Gizi

Zat gizi penghasil energi, yaitu karbohidrat, lemak dan protein bahan makanan pokok.

Zat gizi pembangun sel, yaitu terutama proteinZat gizi pembangun sel, yaitu terutama protein bahan pangan lauk-pauk.

Zat gizi pengatur, yaitu terutama vitamin dan mineral sayur dan buah

Namun pangan bisa juga berfungsi sebagai obat dan j k h t d k b t ti lmenjaga kesehatan dan kebugaran nutraceutical

Kampanye di Korea GOOD FOOD = GOOD MEDICINELet your food be your medicine and your medicine be your food

( )

18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 18

(Hipocrates)

Page 19: KULIAH 7: PANGAN DAN GIZI - lms.ipb.ac.id · Bt Banteng menjadi Sapi Madura Sapi Madura, Sapi Bali Kerbau Ayam 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 10. ... Spesies yang

Asian Staple Foods (Historical--15th Century)Printed with Permission of Mr. Naomichi Ishige, Professor, National Museum of Ethnology Osaka JapanMuseum of Ethnology, Osaka, Japan

18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 19

Page 20: KULIAH 7: PANGAN DAN GIZI - lms.ipb.ac.id · Bt Banteng menjadi Sapi Madura Sapi Madura, Sapi Bali Kerbau Ayam 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 10. ... Spesies yang

Perlunya mengkonsumsi pangan beragam

Tidak ada makanan yang mengandung secara lengkap Tidak ada makanan yang mengandung secara lengkap zat-zat gizi yang dibutuhkan tubuh, karena itu manusia harus mengkonsumsi aneka bahan pangan. Namun pada manusia modern keanekaragaman Namun pada manusia modern keanekaragaman berkurang disebabkan

Manusia yang menetap memilih jenis tanaman dan hewan untuk dipelihara hewan untuk dipelihara Pilihan berdasarkan: mudah dipelihara, mudah diolah, mudah disimpan/diawetkan, manfaat yang paling banyak paling banyak Pilihan pada tumbuhan bebijian: serealia dan kekacangan

18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 20

Page 21: KULIAH 7: PANGAN DAN GIZI - lms.ipb.ac.id · Bt Banteng menjadi Sapi Madura Sapi Madura, Sapi Bali Kerbau Ayam 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 10. ... Spesies yang

Kelompok masyarakat dengan budidaya Kelompok masyarakat dengan budidaya pemanfaatan lahan kering, tumbuhan andalan adalah penghasil karbohidrat lebih beragam (padi, jagung, umbian, sagu)Di daerah dengan budidaya persawahan tumbuhan andalah menjadi terbatas: padi dan tumbuhan andalah menjadi terbatas: padi dan palawija.

Nasi menjadi makanan pokok sebagian besar d d k I d i ( k l h d h penduduk Indonesia (enak, pengolahan mudah,

tahan lama, protein tinggi, bentuk padat mudah dikemas/angkutTi k t k i b kit 139 k /k /t hTingkat konsumsi beras sekitar 139 kg/kap/tahun

18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 21

Page 22: KULIAH 7: PANGAN DAN GIZI - lms.ipb.ac.id · Bt Banteng menjadi Sapi Madura Sapi Madura, Sapi Bali Kerbau Ayam 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 10. ... Spesies yang

PENGANEKAPENGANEKARAGAMAN PANGAN Faktor Penentu:

Pengetahuan +

Menambah konsumsi

gPendapatan

Menambah konsumsikarbohidrat/energi dariselain beras-padi

+ teknologi, bisnis dankebijakan

A. Mikro : Perubahan budaya makan RT Optimalisasi Pemanfaatan PekaranganOptimalisasi Pemanfaatan Pekarangan

B. Makro: Pengemb. Industri pengolahan panganlokal:

k d

22

kudapan beras/nasi non padi

Sumber: Kementan (2011)

Page 23: KULIAH 7: PANGAN DAN GIZI - lms.ipb.ac.id · Bt Banteng menjadi Sapi Madura Sapi Madura, Sapi Bali Kerbau Ayam 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 10. ... Spesies yang

Bahan Pangan sebagai Bahan Baku Industri Pangan

Benih/Bibit

Penanaman

Panen, ProsesPrimer

Produk Primer

RisetProses

Scale upProduksi

Produk Olahan

Industri

Konsumen

18/02/2013 Kuliah VI, Pengantar Ilmu PertanianI 23Dukungan Komoditi IndustriPengolahan

Page 24: KULIAH 7: PANGAN DAN GIZI - lms.ipb.ac.id · Bt Banteng menjadi Sapi Madura Sapi Madura, Sapi Bali Kerbau Ayam 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 10. ... Spesies yang

Rantai Nilai Komoditi

Konsumen

Pangan

Ali d Konsumen Aliran uang dan barangProduk SegarPengolah Primer /

Sekunder / TersierProduk SegarProduk Segar / olahan minimal

Pengumpul

minimalProduk Olahan

Penghasil Bahan Baku

2/18/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian

24

Bahan Baku

Page 25: KULIAH 7: PANGAN DAN GIZI - lms.ipb.ac.id · Bt Banteng menjadi Sapi Madura Sapi Madura, Sapi Bali Kerbau Ayam 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 10. ... Spesies yang

Perlunya upaya peningkatan produksi pertanian

Akhir abad 22 penduduk dunia akan mencapaiAkhir abad 22 penduduk dunia akan mencapai10 milyar. Dari mana saja persediaanmakanan penduduk dunia ini?Thomas Malthus (1798): jumlah manusiaThomas Malthus (1798): jumlah manusiameningkat secara eksponensial, usahapertambahan persediaan makanan meningkatsecara aritmetika

kekurangan pangan kelaparan berkepanjanganKurang Gizi

Lester R Brown (AS): “Lester R Brown (AS): “DuniaDunia yang yang terlambatterlambatbe kembangbe kembang itit kehilangankehilangan kemamp ann akemamp ann aberkembangberkembang ituitu kehilangankehilangan kemampuannyakemampuannyauntukuntuk menyediakanmenyediakan makananmakanan bagibagi dirinyadirinyasendirisendiri”” tidak memiliki ketahanan pangantidak memiliki ketahanan pangan

18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 25

Page 26: KULIAH 7: PANGAN DAN GIZI - lms.ipb.ac.id · Bt Banteng menjadi Sapi Madura Sapi Madura, Sapi Bali Kerbau Ayam 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 10. ... Spesies yang

Beberapa UsahaBahayaBahaya kelaparankelaparan menyadarmenyadarkankan negaranegara majumaju untuk untuk yy pp yy gg jjmembuatmembuat pusatpusat--pusatpusat penelitianpenelitian dandan pengembanganpengembangantanamantanaman panganpangan: : JagungJagung (CIMMYT, Mexico), (CIMMYT, Mexico), padipadi (IRRI, (IRRI, PilipinaPilipina) ) Revolusi Hijau (Norman Borlaugh) Revolusi Hijau (Norman Borlaugh) IIPB (1963): BIMASPB (1963): BIMAS programprogram intensifikasiintensifikasi pertanianpertanianIIPB (1963): BIMAS PB (1963): BIMAS program program intensifikasiintensifikasi pertanianpertanianPancausahaPancausaha: (1) : (1) bibitbibit unggulunggul, (2) , (2) pemberantasanpemberantasan hamahama dandanpenyakitpenyakit, (3) , (3) pengairanpengairan teraturteratur, (4) , (4) pemupukanpemupukan, (5) , (5) pengolahanpengolahantanahtanah yangyang baikbaiktanahtanah yang yang baikbaikPeningkatan produksi ternak untuk daging, telur dan susuPeningkatan produksi ternak untuk daging, telur dan susuPertambahanPertambahan pendudukpenduduk yang yang eksponensialeksponensial dalamdalam batasbatas tertentutertentudapatdapat diimbangidiimbangi oleholeh pertambahanpertambahan hasilhasil pertanianpertanian yang yang pp gg pp pp y gy geksponensialeksponensial ((teknologiteknologi barubaru!)!)Usaha Usaha peningkatanpeningkatan produksiproduksi harusharus diikuti pendekatan diikuti pendekatan sosialsosial--ekonomiekonomi dan upaya diversifikasi konsumsi pangandan upaya diversifikasi konsumsi pangan kurangi kurangi k t t d t b h k kk t t d t b h k k

18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 26

ketergantungan pada satu bahan pangan pokokketergantungan pada satu bahan pangan pokok

Page 27: KULIAH 7: PANGAN DAN GIZI - lms.ipb.ac.id · Bt Banteng menjadi Sapi Madura Sapi Madura, Sapi Bali Kerbau Ayam 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 10. ... Spesies yang

U di Bid P ikUpaya di Bidang Perikanan

Di negara berkembang, permasalahan besar ygDi negara berkembang, permasalahan besar ygsering dihadapi adalah kekurangan persediaanbahan pangan sumber proteinIkan merupakan sumber protein utama dlm diet,namun kenyataannya jumlah hasil tangkapan ikan didunia tetappUpaya-upaya yg perlu dilakukan :- Revolusi biru- Peningkatan penangkapan ikan di perairan terbuka- Menciptakan cara yg lebih baik dalam pemeliharaan dan

k ik18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 27

penangkapan ikan

Page 28: KULIAH 7: PANGAN DAN GIZI - lms.ipb.ac.id · Bt Banteng menjadi Sapi Madura Sapi Madura, Sapi Bali Kerbau Ayam 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 10. ... Spesies yang

Pangan dan Gizi sebagai Investasi g gPembangunan Nasional

Gizi sangat terkait dengan :1. Asupan gizi sangat terkait dengan

Ketahanan Pangan (food security) di Ketahanan Pangan (food security) di tingkat rumahtangga

2 Pola asuh budaya/preferensi/nilai2. Pola asuh budaya/preferensi/nilai3. Kondisi tubuh dan penyakit infeksi4. Kemiskinan (Thn 2005 mencapai 18,1 % 4. Kemiskinan (Thn 2005 mencapai 18,1 %

penduduk Ind) sangat berpengaruh terhadap point 1 – 3 di atas

18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 28

Page 29: KULIAH 7: PANGAN DAN GIZI - lms.ipb.ac.id · Bt Banteng menjadi Sapi Madura Sapi Madura, Sapi Bali Kerbau Ayam 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 10. ... Spesies yang

Kerangka Konsep Ketahanan Pangan dan Gizidan Gizi

18/02/201318/02/2013 KuliahKuliah VVIII, I, PengantarPengantar IlmuIlmu PertanianPertanian 2929

Page 30: KULIAH 7: PANGAN DAN GIZI - lms.ipb.ac.id · Bt Banteng menjadi Sapi Madura Sapi Madura, Sapi Bali Kerbau Ayam 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 10. ... Spesies yang

Definisi Ketahanan PanganDefinisi Ketahanan Pangan

Ketahanan pangan adalah kondisiterpenuhinya pangan bagi rumaht t i d i t ditangga yang tercermin dari tersedianyapangan yang cukup baik jumlahmaupun mutunya aman merata danmaupun mutunya, aman, merata danterjangkau(UU No 7/1996 tentang Pangan)(UU No 7/1996 tentang Pangan)

18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 30

Page 31: KULIAH 7: PANGAN DAN GIZI - lms.ipb.ac.id · Bt Banteng menjadi Sapi Madura Sapi Madura, Sapi Bali Kerbau Ayam 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 10. ... Spesies yang

Indikator Ketahanan Pangan

Ketahanan Pangan akan ada

Indikator Ketahanan Pangan

Ketahanan Pangan akan ada bilamana semua orang, pada setiap saat mempunyai akses terhadap saat, mempunyai akses terhadap pangan yang cukup, aman dan bergizi untuk memenuhi kebutuhan bergizi untuk memenuhi kebutuhan gizi dan preferensi pangannya untuk kehidupan yang aktif dan sehatp y g(FAO)

18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 31

Page 32: KULIAH 7: PANGAN DAN GIZI - lms.ipb.ac.id · Bt Banteng menjadi Sapi Madura Sapi Madura, Sapi Bali Kerbau Ayam 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 10. ... Spesies yang

Faktor yang Mempengaruhi Ketahanan

Ketahanan Pangan Rumah tangga dipengaruhi oleh:

Pangan Rumah Tangga

Ketahanan Pangan Rumah tangga dipengaruhi oleh:Ketersediaan pangan (kuantitas dan kualitas)Distribusi pangan penyaluran pangan sampai ke tingkat k l l ikonsumen melalui:

a. pasar b. non pasar: subsidi raskin, bantuan pangan

Konsumsi (utilitas) penyerapan gizi pada konsumensangat dipengaruhi oleh

keamanan pangan, mutu dan kandungan gizinyap g , g g ytingkat pengetahuan gizi konsumen.

18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 32

Page 33: KULIAH 7: PANGAN DAN GIZI - lms.ipb.ac.id · Bt Banteng menjadi Sapi Madura Sapi Madura, Sapi Bali Kerbau Ayam 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 10. ... Spesies yang

Pentingnya intervensi pemerintah dalam perbaikan pangan dan gizi terkait dengan p ba a pa ga da g a d gainvestasi pembangunan nasional adalah:

1. Perbaikan gizi memiliki economic returns yang tinggi Menurut Behman, Aldeman dan Hoddinot Rasio Manfaat Biaya (BCR) berbagai Hoddinot Rasio Manfaat Biaya (BCR) berbagai program gizi antara 4 – 520 (sangat tinggi)

2. Intervensi gizi mampu mendorong pertumbuhan ekonomiekonomi

3. Membantu mengurangi kemiskinan melalui perbaikan produktivitas kerja, pengurangan harisakit dan biaya pengobatan.sakit dan biaya pengobatan.

18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 33

Page 34: KULIAH 7: PANGAN DAN GIZI - lms.ipb.ac.id · Bt Banteng menjadi Sapi Madura Sapi Madura, Sapi Bali Kerbau Ayam 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 10. ... Spesies yang

Malnutrition (Gizi Salah)

U d t itiUndernutritionOvernutrition

18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 34

Page 35: KULIAH 7: PANGAN DAN GIZI - lms.ipb.ac.id · Bt Banteng menjadi Sapi Madura Sapi Madura, Sapi Bali Kerbau Ayam 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 10. ... Spesies yang

Empat Penyebab11 TTidakidak mendapatmendapat asupan asupan makananmakanan yang yang cukupcukup 1.1. TTidakidak mendapatmendapat asupan asupan makananmakanan yang yang cukupcukup, , 2.2. MMenuenu makananmakanan tidaktidak mengandungmengandung zatzat yang yang

diperlukandiperlukan tubuhtubuh penyakit defisiensi: penyakit defisiensi: KEP, KEK pellagra skorbut rickets anemia gondok KEK, pellagra, skorbut, rickets, anemia, gondok, kretinism, rabun senja

3.3. MMenderitaenderita penyakitpenyakit ((genetikgenetik atauatau lingkunganlingkungan), ), d kd k dd dd l bl b dtidaktidak dapatdapat didiserapserap lambunglambung, , menderita gizi

kurang sekunder4.4. TTerlaluerlalu banyakbanyak konsumsi energikonsumsi energi atauatau zatzatyy gg

makananmakanan lainnyalainnya (lemak, gula, garam, dsb) (lemak, gula, garam, dsb) Overnutrition Overnutrition ---- besitas, diabetes, darah tinggi, besitas, diabetes, darah tinggi, jantung koroner, kanker jantung koroner, kanker

18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 35

j g ,j g ,

Page 36: KULIAH 7: PANGAN DAN GIZI - lms.ipb.ac.id · Bt Banteng menjadi Sapi Madura Sapi Madura, Sapi Bali Kerbau Ayam 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 10. ... Spesies yang

Dampak Kurang GiziMenurunkan produktifitas karena status fisik Menurunkan produktifitas karena status fisik yang burukMenurunkan produktifitas karena rendahnya status pendidikan dan kecerdasanTingginya pengeluaran untuk biaya kesehatankarena lebih mudah sakitkarena lebih mudah sakitMenurunkan angka Indes Pembangunan Manusia (IPM)( )

18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 36

Page 37: KULIAH 7: PANGAN DAN GIZI - lms.ipb.ac.id · Bt Banteng menjadi Sapi Madura Sapi Madura, Sapi Bali Kerbau Ayam 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 10. ... Spesies yang

Gizi dari Masa ke MasaMasa Penjajahan BelandaMasa Penjajahan Belanda

Zaman “normal”Masa Pendudukan JepangMasa Pendudukan Jepang

Kekurangan pangan -> busung lapardimana-mana

Masa Orde LamaMasalah Pertanian, masalah hidup mati

bangsabangsaDibentuk Lembaga Makanan RakyatSlogan Empat Sehat Lima SempurnaSlogan Empat Sehat Lima Sempurna

18/02/2013 Kuliah VI, Pengantar Ilmu Pertanian 37

Page 38: KULIAH 7: PANGAN DAN GIZI - lms.ipb.ac.id · Bt Banteng menjadi Sapi Madura Sapi Madura, Sapi Bali Kerbau Ayam 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 10. ... Spesies yang

Masa Orde Baru

Gizi dari Masa ke Masa..... lanjutanMasa Orde Baru

Pangan hasil Green RevolutionDibentuk Usaha Perbaikan Menu Makanan RakyatM ih h d i 4 l h i i t KEP KVA Masih menghadapi 4 masalah gizi utama: KEP, KVA, Anemia Besi, dan GAKYPUGS (Pedoman Umum Gizi Seimbang)

Masa Orde ReformasiMasalah gizi mikro (hidden hunger)Lost generationLost generationProgram Percepatan Penganekaragaman Konsumsi Pangan (P2KP) berbasis pangan lokalPangan hasil rekayasa genetikaPangan hasil rekayasa genetika

18/02/2013 Kuliah VI, Pengantar Ilmu Pertanian 38

Page 39: KULIAH 7: PANGAN DAN GIZI - lms.ipb.ac.id · Bt Banteng menjadi Sapi Madura Sapi Madura, Sapi Bali Kerbau Ayam 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 10. ... Spesies yang

Pola Makan Anak Indonesia

M l i b hMengalami perubahanBerkurangnya kebiasaan sarapanLebih dari 30 % kecukupan Gizi mengandalkan ke makanan jajananKecenderungan mengkonsumsi junk food/ fast foodSudah mengarah ke fabricated food dan instant

18/02/2013 Kuliah VI, Pengantar Ilmu Pertanian 39

Page 40: KULIAH 7: PANGAN DAN GIZI - lms.ipb.ac.id · Bt Banteng menjadi Sapi Madura Sapi Madura, Sapi Bali Kerbau Ayam 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 10. ... Spesies yang

Masalah Gizi MakroMeskipun masalah under weight Balita (BBU) Meskipun masalah under weight Balita (BBU) mempunyai trend penurunan yang cukup tajam sejak tahun 1998, tetapi prevalensi nasional masih cukup tinggi pada tahun 2005 (Susenas- hasil cukup tinggi pada tahun 2005 (Susenas hasil sementara)→ 28% (15,1%- 40%) .Secara umum, Anak Balita Indonesia terjadi pemburukan status BB/U pada umur 4 bulan – 2 pemburukan status BB/U pada umur 4 bulan 2 tahunMasalah gizi kronis (TB/U) pada balita merupakan masalah serius (34,3 tahun 2001- 25,8 tahun a a a u (3 ,3 a u 00 5,8 a u2004)Masalah kegemukan pada balita dan dewasa sudah mengkawatirkang

18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 40

Page 41: KULIAH 7: PANGAN DAN GIZI - lms.ipb.ac.id · Bt Banteng menjadi Sapi Madura Sapi Madura, Sapi Bali Kerbau Ayam 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 10. ... Spesies yang

18/02/2013 Kuliah VI, Pengantar Ilmu Pertanian 41

Riskesdas 2010

Page 42: KULIAH 7: PANGAN DAN GIZI - lms.ipb.ac.id · Bt Banteng menjadi Sapi Madura Sapi Madura, Sapi Bali Kerbau Ayam 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 10. ... Spesies yang

Proporsi Penduduk yang Mengkonsumsi Energi Di bawah Kebutuhan Minimal (<70% Angka ba a bu u a a ( 0% g aKecukupan Gizi

Riskesdas 2010

18/02/2013 Kuliah VI, Pengantar Ilmu Pertanian 42

Page 43: KULIAH 7: PANGAN DAN GIZI - lms.ipb.ac.id · Bt Banteng menjadi Sapi Madura Sapi Madura, Sapi Bali Kerbau Ayam 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 10. ... Spesies yang

Yang Gemuk Tambah BanyakYang Gemuk Tambah Banyak

Jenis k Gemuk 2007 (%) Gemuk 2010 (%)

Wanita 23.8 26.9

Pria 13.9 16.6

Anda yang mana?Anda yang mana?Sumber: Riskesdas 2007 & 2010. 

Pria 13.9 16.6

y g

Lowrisk

Highrisk

Low risk

High risk

18/02/2013 Kuliah VI, Pengantar Ilmu Pertanian 43

risk risk

Page 44: KULIAH 7: PANGAN DAN GIZI - lms.ipb.ac.id · Bt Banteng menjadi Sapi Madura Sapi Madura, Sapi Bali Kerbau Ayam 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 10. ... Spesies yang

Pola penyakit gizi pada masyarakat Pola penyakit gizi pada masyarakat berubah dengan waktu berubah dengan waktu

PenyakitPenyakit gizigizi terparahterparah kesatukesatu: KKP (: KKP (kurangkurangPenyakitPenyakit gizigizi terparahterparah kesatukesatu: KKP (: KKP (kurangkurangkalorikalori--protein)protein)PenyakitPenyakit gizigizi terparahterparah keduakedua: anemia (: anemia (kurangkurangbesibesi))besibesi))PenyakitPenyakit gizigizi ketigaketiga: : penyakitpenyakit gondokgondok, , rabunrabunsenjasenjaUntukUntuk mengatasimengatasi halhal tersebuttersebut: menu : menu makananmakananUntukUntuk mengatasimengatasi halhal tersebuttersebut: menu : menu makananmakananyang aman, beragam dan bergizi seimbangyang aman, beragam dan bergizi seimbangMemasyarakatkanMemasyarakatkan kegiatankegiatan keluargakeluarga berencanaberencanaEkonomiEkonomi meningkatmeningkat: : gizigizi lebihlebih, , hipertensi, hipertensi, EkonomiEkonomi meningkatmeningkat: : gizigizi lebihlebih, , hipertensi, hipertensi, diabetes, diabetes, jantungjantung koronerkoroner

18/02/2013 Kuliah VI, Pengantar Ilmu Pertanian 44

Page 45: KULIAH 7: PANGAN DAN GIZI - lms.ipb.ac.id · Bt Banteng menjadi Sapi Madura Sapi Madura, Sapi Bali Kerbau Ayam 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 10. ... Spesies yang

Mengenal Permasalahan Gizi Buruk di Indonesia

18/02/2013 Kuliah VIII, Pengantar Ilmu Pertanian 45Sumber: Atmarita, 2004

Page 46: KULIAH 7: PANGAN DAN GIZI - lms.ipb.ac.id · Bt Banteng menjadi Sapi Madura Sapi Madura, Sapi Bali Kerbau Ayam 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 10. ... Spesies yang

SumberSumber: : AtmaritaAtmarita, 2004, 2004

18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 46

Page 47: KULIAH 7: PANGAN DAN GIZI - lms.ipb.ac.id · Bt Banteng menjadi Sapi Madura Sapi Madura, Sapi Bali Kerbau Ayam 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 10. ... Spesies yang

18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 47

Sumber: Atmarita, 2004

Page 48: KULIAH 7: PANGAN DAN GIZI - lms.ipb.ac.id · Bt Banteng menjadi Sapi Madura Sapi Madura, Sapi Bali Kerbau Ayam 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 10. ... Spesies yang

Permasalahan Gizi Mikro di Indonesia

GAKIIodium adalah zat gizi esensialIodium adalah zat gizi esensialyang diperlukan untuk fungsinormal kelenjar thyroid, diperlukan untukppertumbuhan fisik sertaperkembangan dan fungsiotak yang normalGAKI (Gangguan AkibatGAKI (Gangguan AkibatKekurangan Iodium)merupakan penyebab umumretardasi mental danretardasi mental dankerusakan fungsi otak diberbagai negara di dunia.

18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 48

Page 49: KULIAH 7: PANGAN DAN GIZI - lms.ipb.ac.id · Bt Banteng menjadi Sapi Madura Sapi Madura, Sapi Bali Kerbau Ayam 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 10. ... Spesies yang

Wanita, 35 thn gondok di Kec. S K bSawangan, Kab. Magelang

Wanita, 9 thn kretin di Kec.

SawanganSawangan, Kab. Magelang

Gangguan Akibat Kurang YodiumGangguan Akibat Kurang Yodium

Survei 2003:- 30 kabupaten endemik berat

Anak Usia sekolah gondok

p- 42 kabupaten endemik sedang-122 kabupaten endemik ringan

18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 49

dan bodoh Sumber: Atmarita, 2004

Page 50: KULIAH 7: PANGAN DAN GIZI - lms.ipb.ac.id · Bt Banteng menjadi Sapi Madura Sapi Madura, Sapi Bali Kerbau Ayam 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 10. ... Spesies yang

Kurang Vitamin A

10 juta anak balita di IndonesiaKurang vitamin A

Anak buta, kurang vitamin ARi ik i l l bih ti i

Sumber: Atmarita, 2004

18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 50

Risiko meninggal lebih tinggi

Page 51: KULIAH 7: PANGAN DAN GIZI - lms.ipb.ac.id · Bt Banteng menjadi Sapi Madura Sapi Madura, Sapi Bali Kerbau Ayam 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 10. ... Spesies yang

Anemi Gizi BesiBanyak menimpa terutama kaum wanita: Banyak menimpa terutama kaum wanita: mulai dari masa remaja sampai ibu hamil dan menyusuiNamun juga bisa menimpa pada anak-Namun juga bisa menimpa pada anak-anakMenyebabka: gangguan tumbuh kembang gangguan kognitif kembang, gangguan kognitif (kecerdasan), penurunan fungsi otot, aktivitas fisik dan daya tahan tubuh kurang semangat bekerja, mudah lelah, kurang semangat bekerja, mudah lelah, letih, lesu, sakit produktivitas menurunPada Ibu hamil: perdarahan, keguguran, BBLR, jiwa terancam, bayi lahir matiBBLR, jiwa terancam, bayi lahir mati

18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 51

Page 52: KULIAH 7: PANGAN DAN GIZI - lms.ipb.ac.id · Bt Banteng menjadi Sapi Madura Sapi Madura, Sapi Bali Kerbau Ayam 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 10. ... Spesies yang

IBUIBU

Masalah gizi menurut siklus hidup

IBU IBU HAMILHAMIL

MMRMMR : 350/100.000: 350/100.000

REMAJAREMAJA

MMRMMR : 350/100.000: 350/100.000ANEMIAANEMIA: 51%: 51%

35.6 % perempuan (15-19 th)23.7 % perempuan (20-24 th)

% ( )REMAJAREMAJADAN WUSDAN WUS LAHIRLAHIR

AKN : 21.8AKB : 45.7AnemiaAnemia : 28.0: 28.0

14.7 % perempuan (25-29 th)11.4 % perempuan (30-34 th)

BBLR : 7-14

BALITABALITAUSIA USIA SEKOLAHSEKOLAH

18/02/2013 Kuliah VI Pengantar Ilmu Pertanian 52PendekPendek : 36.0: 36.0SEKOLAHSEKOLAH AKBalAKBal : 58.2: 58.2

KEPKEP : 27.0 : 27.0 AnemiaAnemia : 48.0: 48.0

Sumber: Ditzi

Page 53: KULIAH 7: PANGAN DAN GIZI - lms.ipb.ac.id · Bt Banteng menjadi Sapi Madura Sapi Madura, Sapi Bali Kerbau Ayam 18/02/2013 Kuliah VII, Pengantar Ilmu Pertanian 10. ... Spesies yang

Jangan lupa makan makanan yang aman beragam dan bergizi seimbang (AB3),

S l t UTSSelamat UTS

Sampai Bertemu Kembali Sampai Bertemu Kembali

Pada Kuliah ke 8

18/02/2013 Kuliah VII Pengantar Ilmu Pertanian 53