Kunjungan Pasar

8/17/2019 Kunjungan Pasar

1/13

MAKALAH PRAKTIKUM PENANGANAN HASIL PERIKANAN

KUNJUNGAN PASAR MODERN “HYPERMART”

Disusun Oleh :

Sara Fadlilah U !"#"$%&'"#PN#!"!(%

Reni E)a Se*ia+a*i !"#"$%,',#PN#!"!-(

Annisa Tris*iana Pu*ri !"#"$%.$.#PN#!"!"$

Hera Nurli*a Pu*ri !"#"$..'!#PN#!""!'

/0as Fa*hurr1h0ah !"#"%(!$%#PN#!""'(

Annisa Galuh Da0a2an*i !"#"%"&$,#PN#!"$.$

Fa*)hana /ndah K !"#"%".$(#PN#!"%!'

LABORATORIUM TEKNOLOGI IKAN

JURUSAN PERIKANAN FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS GADJAH MADA

YOGYAKARTA

2015


2/13

Kata Penganta

Pu3i s2u)ur )e hadira* All1h S4T 2an5 *elah 0e06eri)an ni)0a* dan )arunia7N2a8

sehin55a )a0i da9a* 0en2elesai)an 0a)alah Pra)*i)u0 Penan5anan Hasil Peri)anan den5an

3udul Kun3un5an Pasar M1dern “H29er0ar*” Sh1la+a* ser*a sala0 se015a senan*iasa

*erurah)an )e9ada 3un3un5an )i*a na6i Muha00ad SA4 2an5 *elah 0e06a+a )i*a dari

;a0an 3ahili2ah 0enu3u ;a0an di0ana 0anusia hidu9 den5an 0a)0ur dan 6er3a2a

Penulis 0en2adari 6ah+a )e6erhasila dala0 0en2elesai)an 0a)alah ii *ida) *erle9as

dari 6an*uan 6er6a5ai 9iha) Un*u) i*u8 rasa h1r0a*8 ua9an *eri0a )asih8 dan 9en5har5aan

se*in55i7*in55in2a )a0i sa09ai)an )e9ada Dr8 /r


3/13

BAB I

PENDAHULUAN

!!


4/13

a*au 0ulai )e*an5an )1nsu0en i)an 0asih *e*a9 dala0 )eadaan se5ar den5an )uali*as

0u*u 2an5 0asih *er3a5a

!- Tu3uan

a Men5e*ahui *e)ni) 9enan5anan i)an se5ar di 9asar 01dern seara *e1ri

6 Men5e*ahui *e)ni) 9enan5anan i)an se5ar di 9asar 01dern sesuai den5an *aha9an

2an5 ada di H29er0ar*

!" Man=aa*

Ma)alah ini 0e06eri in=1r0asi 0en5enai *e)ni) 9enan5anan i)an dari a+al i)an

*urun dari dis*ri6u*1r sa09ai )e*an5an 9ara )1nsu0en Selain i*u8 isi 0a)alah ini 3u5a

0ena)u9 *e)ni) 9enan5anan i)an seara 01dern den5an *e)n1l15i 2an5 *e9a* dan le6ih

6ai) Sehin55a 0a)alah ini da9a* 0e06eri)an in=1r0asi dan 9e0aha0an 0en5enai

*e)ni) 9enan5anan i)an 2an5 6ai) 2an5 dila)u)an di 9asar 01dern

BAB II


5/13

PEMBAHASAN

-! Pen5er*ian Pasar M1dern

Pasar 01dern adalah 9asar 2an5 6ersi=a* 01dern di0ana 6aran576aran5

di9er3ual6eli)an den5an har5a 9as dan den5an la2anan sendiri Te09a* 6erlan5sun5n2a

9asar ini adalah di 0al8 9la;a8 dan *e09a*7*e09a* 01dern lainn2a Ar*i 01dern disini

adalah 9ena*aan 6aran5 0enuru* )e9erluan 2an5 sa0a di)el1091))an di 6a5ian 2an5

sa0a 2an5 da9a* diliha* dan dia06il lan5sun5 1leh 9e06eli8 9en55unaan ala* 9endin5in

udara8 dan adan2a 9ra0unia5a 9r1=essi1nal K1nse9 one-stop shopping 0ulai di)enal

9ada *ahun !.,(7an Ke0udian )1nse9 one-stop shopping ini 0ulai di5an*i)an 1leh

is*ilah 9usa* 6elan3a ?an2a) 1ran5 2an5 0ulai 6eralih )e 5erai 01dern se9er*i 9usa*

6elan3a ini un*u) 6er6elan3a @Ris0a2ani8 !... H29er0ar* 0eru9a)an salah sa*u 3enis

su9er0ar)e* 2an5 0e0ili)i luas an*ara le6ih dari !,((( 0e*er 9erse5i den5an

)106inasi 9r1du) 0a)anan '(7&(B dan 9r1du)79r1du) u0u0 "(7$(B Salah sa*u

9r1du) 2an5 disedia)an di H29er0ar* 2ai*u 0a)anan 0en*ah dan 9r1du) 3adi8

1n*1hn2a 2ai*u 9r1du) 9eri)anan8 di 9asar 01dern ini 0en2edia)an i)an se5ar 2an5

di3a5a 0u*un2a den5an 9enan5anan ran*ai din5in se9er*i 9en2i09anan dala0 cold

storage a*au 9e06erian es 9ada saa* di9a3an5 un*u) di3ual8 dan 6e6era9a 9r1du) i)an

)alen5 @sardines 2an5 3u5a disi09an 9ada suhu 2an5 sesuai Se0ua )e5ia*an 2an5

dila)u)an dala0 9asar 01dern8 0ulai dari 9eneri0aan 6ahan 6a)u sa09ai den5an

9e0asarann2a harus dila)u)an seara hygiene dan 0en55una)an sani*asi 2an5 6ai)

Hygiene adalah u9a2a )eseha*an den5an ara 0e0elihara dan 0elindun5i

)e6ersihan su63e)n2a se9er*i 0enui *an5an den5an air 6ersih dan sa6un un*u)

0elindun5i )e6ersihan *an5an8 0enui 9irin5 un*u) )e6ersihan 9irin58

0e06uan5 6a5ian 0a)anan 2an5 rusa) un*u) 0elindun5i )eu*uhan 0a)anan seara

)eseluruhan @De9)es R/8 -(($ Hygiene adalah sua*u usaha 9ene5ahan 9en2a)i*

2an5 0eni*i) 6era*)an 9ada usaha )eseha*an 9erse1ran5an a*au 0anusia 6eser*a

lin5)un5an *e09a* 1ran5 *erse6u* 6erada @4id2a*i8 -((- Sani*asi adalah sua*u usaha

9ene5ahan 9en2a)i* 2an5 0eni*i)6era*)an )e5ia*an 9ada usaha )eseha*an

lin5)un5an hidu9 0anusia @4id2a*i8 -((- Sani*asi adalah u9a2a )eseha*an den5an

ara 0e0elihara dan 0elindun5i )e6ersihan lin5)un5an dari su62e)n2a Misaln2a

0en2edia)an air 2an5 6ersih un*u) )e9erluan 0enui *an5an8 0en2edia)an *e09a*

sa09ah un*u) 0e+adahi sa09ah a5ar *ida) di6uan5 se06aran5an H25iene dan


6/13

sani*asi *ida) da9a* di9isah)an sa*u den5an 2an5 lain )arena era* )ai*ann2a Misaln2a

dari a+al 9eneri0aan 6ahan 6a)u i)an hin55a di9asar)an un*u) di9er3ual6eli)an8

9e*u5as 0e0a)ai 9erlen5)a9an 2an5 sudah dis*eril)an dan lin5)un5an se)i*arn2a sudah

6ersih dan s*eril *erle6ih dahulu sehin55a *ida) 0eni06ul)an 9en2a)i* a)i6a* adan2a

)1n*a0inasi 6a)*eri a*au 0i)r16ia @De9)es R/8 -(($

--


7/13

ala0iah lain 2an5 da9a* 0enurun)an 0u*u ser*a *ida) 0e06aha2a)an

)eseha*anSeara 1r5an1le9*i) 6ahan 6a)u harus 0e09un2ai )ara)*eris*i) )ese5aran

se9er*i ) ena09a)an 2ai*u 0a*a erah dan :e0erlan5D 6au se5ar dan *e)s*ur elas*is8

9ada* dan )109a) ?ahan 6a)u 2an5 *er9a)sa harus 0enun55u 9r1ses8 0a)a 6ahan

6a)u harus disi09an dala0 +adah 2an5 6ai) dan *e*a9 di9er*ahan)an suhun2a den5an

0en55una)an es :urah sehin55a suhu 9usa* 6ahan 6a)u 0ena9ai suhu 0a)si0al %C8

sani*er dan hi5ienis @?SN8 -(('

Taha9an handling a*au 9enan5anan i)an di se*ia9 *aha9an harus dila)u)an

den5an sis*e0 ran*ai din5in @cold chain system Penan5anan i)an harus dila)u)an

seara *e9a* *er0asu) sani*asi dan hygiene harus di9erha*i)an8 0ulai dari i)an *i6a di

*e09a* 9e061n5)aran a*au 9endara*an i)an hin55a i)an *erse6u* sa09ai di *an5an)1nsu0en Menuru* 4i61+1 @-(!( 9enera9an 9ers2ara*an 3a0inan 0u*u dan )e0anan

hasil 9eri)anan 9ada uni* su99lier 0eli9u*i:

a Uni* supplier han2a 0eneri0a 6ahan 6a)u dari uni* 9e06udida2aan i)an 2an5

6erser*i=i)a* ara 6udida2a i)an 2an5 6ai)8 a*au dari )a9al 9enan5)a9 dan )a9al

9en5an5)u* i)an 2an5 6erser*i=i)a* ara 9enan5anan i)an 2an5 6ai)

6 uni* supplier harus 0e09erha*i)an 3enis i)an *er*en*u 2an5 dilaran5 a*au

0e0erlu)an 9ers2ara*an *er*en*u 2an5 di9asar)an un*u) )1nsu0si 0anusia8

0isaln2a: i)an 6eraun 2an5 6erasal dari =a0ili Tetraodontidae, Molidae,

Diodontidae8 Canthigasteridae dan 9r1du) hasil 9eri)anan 2an5 0en5andun5

6i1*1)sin se9er*i 3enis i)an )aran5 2an5 0en5andun5 *1)sin ciguatera dan

)e)eran5an 2an5 0en5andun5 *1)sin ha2a*i 0isaln2a: Paralytic Shellfish Poisoning

(PSP), Diarethic Shellfish Poisining (DSP), mnesic Shellfish Poisining (SP),

!eurotic Shellfish Poisining (!SP)

uni* supplier dilaran5 0en55una)an 6ahan *a06ahan 2an5 *ida) dii;in)an sesuai

)e*en*uan 9era*uran 9erundan57undan5an

d uni* supplier dilaran5 0en55una)an 6ahan )i0ia 0isaln2a: Pes*isida8 =u0i5an8

desin=e)*an dan de*er3en A9a6ila di5una)an 0a)a harus di 6a+ah 9en5a+asan

9e*u5as 2an5 0en5e*ahui 6aha2a 9en55unaann2a sesuai den5an 9era*uran

9erundan57undan5an


8/13

e uni* supplier 2an5 0enan5ani 9r1du) 6e)u harus 0e09un2ai sarana8 2ai*u

9e06e)uan 2an5 0a09u 0enurun)an suhu seara e9a* hin55a 0ena9ai suhu

9usa* 7!, 1C dan 9en2i09anan 6e)u @cold storage 2an5 0a09u 0en3a5a suhu

9r1du) 7!, 1C a*au le6ih rendah

= uni* supplier 2an5 0enan5ani 9r1du) se5ar harus 0e09un2ai sarana

9endin5inan 2an5 0a09u 0e09er*ahan)an suhu 9r1du) 9ada *i*i) leleh es

5 uni* supplier 2an5 a)an 0ela)u)an 9enan5anan a*au 9en51lahan i)an harus

0e0ili)i8 0e06an5un a*au 6er0i*ra den5an uni* 9en51lah i)an dan

h supplier dilaran5 0e0asar)an hasil 1lahan 2an5 *ida) sesuai s*andar un*u)

di)1nsu0si 0anusia

S*andarisasi 0u*u 9r1du) 9eri)anan 2ai*u seara sederhana s*andarisasi selalu

6er)ai*an era* den5an 0u*u 9r1du) 1lehn2a i*u s*andar serin5)ali dihuhun5)an den5an

a9aian )uali*as 0ini0al Olehn2a i*u 9elan55an 6iasan2a 0en5ar*i)an 0u*u den5an

)uali*as 6aran5 a*au 3asa 2an5 da9a* dini)0a*i Kuali*as 0enuru* Hei;er dan Render

@-((! 0ende=inisi)an )uali*as den5an se6a5ai )e0a09uan 9r1du) a*au 3asa 0e0enuhi

)e6u*uhan 9elan55an Di)a*a)an 9ula se6a5ai *1*ali*as *a09ilan dan )ara*eris*i) 9r1du)

a*au 3asa 2an5 6erusaha )eras den5an se5ena9 )e0a09uann2a 0e0uas)a)an)e6u*uhan *er*en*u Den5an de0i)ian8 9erlu dila)u)an *e)ni) 9enan5anan 9r1du) 2an5

6ai) Penan5anan 9r1du) se5ar 2an5 dila)u)an di 9asar 01dern8 2ai*u se6a5ai 6eri)u*

@4i61+18 -(!(

a 9r1du) se5ar 2an5 sedan5 a*au 0asih 0enun55u un*u) di*an5ani8 di)e0as dan#a*au

di)iri08 harus di6eri es a*au disi09an di ruan5 din5in 2an5 0a09u

0e09er*ahan)an suhu 9r1du) 9ada *i*i) leleh es dan

6 9enan5anan harus dila)u)an sede0i)ian ru9a sehin55a 0ene5ah )1n*a0inasi a*au

9enurunan 0u*u

Menuru* 4id2a+a*i dan Suliarsih @-((-8 un*u) 9enan5anan 9r1du) 6e)u 2an5

dila)u)an di 9asar 01dern8 2ai*u se6a5ai 6eri)u*

a harus 0e0ili)i =asili*as 9en2i09anan 2an5 0a09u 0e09er*ahan)an suhu 9usa*

9r1du) 7!,(C


9/13

6 a9a6ila )arena alasan *e)nis di9ers2ara*)an suhu 2an5 le6ih *in55i8 0isaln2a den5an

0en55una)an 9e06e)uan air 5ara0 un*u) *u3uan 9en5alen5an di9er61leh)an

se9an3an5 *ida) le6ih *in55i dari 7.C dan

disi09an 9ada ruan5 9en2i09anan 6e)u 2an5 dilen5)a9i den5an ala*

9ena*a*#9ere)a0 suhu 1*10a*is 2an5 0udah di6aa8 sens1r suhu harus dile*a))an

di *e09a* 2an5 suhun2a 9alin5 *in55i

Salah sa*u auan 9erlun2a s*andarisasi un*u) 0u*u 9r1du) 9eri)anan adalah

Ke9u*usan Men*eri Kelau*an dan Peri)anan N101r KEP (!#MEN#-((& *en*an5

Pers2ara*an Ja0inan Mu*u dan Kea0anan Hasil Peri)anan 9ada Pr1ses Pr1du)si8

Pen51lahan dan Dis*ri6usi Pada dasarn2a 0ene*a9)an 9ers2ara*an 3a0inan 0u*u dan

)ea0anan hasil 9eri)anan 9ada 9r1ses 9r1du)si8 9en51lahan8 dan dis*ri6usi8 2an5

di9er5una)an dala0 ran5)a 0e+u3ud)an 3a0inan 0u*u dan )ea0anan hasil 9eri)anan

sesuai s*andar nasi1nal dan in*ernasi1nal Re5ulasi ini )e0udian di9er)ua* Ke9u*usan

Men*eri Kelau*an dan Peri)anan N101r PER (!#MEN#-((& *en*an5 Cara ?udida2a

/)an 2an5 ?ai)8 dala0 ran5)a 0e+u3ud)an 3a0inan 0u*u dan )ea0anan hasil

9eri)anan sesuai s*andar nasi1nal dan in*ernasi1nal Pr1ses 9en51lahan i)an dan 9r1du)

9eri)anan +a3i6 0e0enuhi 9ers2ara*an )ela2a)an 9en51lahan i)an8 sis*e0 3a0inan

0u*u8 dan )ea0anan hasil 9eri)anan *erdiri dari su6 sis*e0: 9en5a+asan dan

9en5endalian 0u*u8 9en5e06an5an dan 9enera9an 9ers2ara*an @s*andar 6ahan 6a)u8

sani*asi8 *e)ni) 9enan5anan8 9en51lahan8 s*andar 0u*u 9r1du)8 sarana dan 9rasarana8

s*andar 0e*1de 9en5u3ian dan ser*i=i)asi

-$ Penan5anan /)an di H29er0ar*

Su99lier i)an 2an5 ada 9ada H29er0ar*


10/13

0en3a3a)an 9r1du) 9ada 0e3a 9en3ualan8 *elah 0en55una)an 9erlen5)a9an 2an5

h25iene 0ulai dari 9en55unaan *19i8 6a3u )husus8 0as)er8 sarun5 *an5an8 dan se9a*u

611* Fun5sin2a 2ai*u un*u) 0eni9*a)an )eadaan h25iene sehin55a da9a* 0ene5ah

*i06uln2a 9en2e6a6 9en2a)i*

Penan5anan 2an5 dila)u)an saa* 9r1du) 9eri)anan 9er*a0a )ali 0asu) 2ai*u

dila)u)an "uality control den5an dida09in5i 1leh manager 8 9r1du) 2an5 sudah 0asu)

se9enuhn2a di*an55un5 1leh 9iha) h29er0ar* un*u) i*u die) *erle6ih dahulu K1ndisi

9r1du) @i)an8 udan58 u0i sudah dala0 )eadaan 0a*i sehin55a dala0 9enan5anann2a

0en55una)an ran*ai din5in un*u) 0en3a5a )uali*as dan )ese5aran 9r1du) #uality

control dila)u)an den5an 9enilaian 1r5an1le9*i) a*au seara =isi) @diliha* insan58 0a*a8

*e)s*ur8 )uli*8 dan lain7lain

Su99lier da*an5 0e06a+a 9r1du) sesuai i*e0 2an5 di9esan *er0asu) 6era*n2a

Dil1)asi di9ersia9a)an slurry ice se6a5ai 9enan5anan a+al @ran*ai din5in *erhada9

)101di*as 9eri)anan saa* 9er*a0a )ali 9r1du) di*eri0a Se*elah )101di*as 9eri)anan

@udan58 i)an8 u0i di*eri0a dila)u)an 9eni06an5an )e0udian dile*a))an slurry ice

2an5 di9ersia9)an 1leh 9iha) h29er0ar* Se*elah i*u dila)u)an 9en5ee)an den5an

sampling @se6a5ai "uality control K101di*as 9eri)anan 2an5 l1l1s "uality control

lan5sun5 di 3ual a*au di3a3a)an dan di6eri slurr2 ie di 9er0u)aann2a Pr1du)

9eri)anan 2an5 di*u3u)an un*u) e)s91r a*au se6a5ai 9ersediaan disi09an dala0 cold

storage sehin55a )uali*as dan 0u*un2a da9a* *er3a5a

Pr1du) 9eri)anan 2an5 le6ih dari " hari *ida) *er3ual 0a)a dila)u)an *ri) 6eru9a

dis)1n a*au 1n*1hn2a 9ada 9r1du) udan5 2an5 6elu0 *er3ual dala0 3an5)a +a)*u

la0a8 0a)a dile9as )e9alan2a 0en3adi 9r1du) udan5 *an9a )e9ala @nilai 3ualn2a *e*a9

ada Na0un8 a9a6ila *e*a9 *ida) *er3ual 0a)a 9r1du) *erse6u* di6uan5 @sudah

*an55un5an a*au resi)1 9erusahaan

-% Per6andin5an Penan5anan /)an di Pasar M1dern Sesuai Te1ri dan Penan5anan /)an di

H29er0ar*

?erdasar)an hasil 9en5a0a*an 2an5 dila)u)an sela0a )un3un5an ini8

9enan5anan i)an 2an5 dila)u)an di H29er0ar* sudah sesuai den5an *e1ri 2an5 ada

Penan5anan /)an 0ulai dari 9eneri0aan 6ahan 6a)u sa09ai den5an 9en3ualann2a

dila)u)an seara h25iene dan adan2a sani*asi 2an5 6ai) K1ndisi l1)asi dan

6an5unann2a 9un sudah sesuai 2ai*u *era+a* dan 6e6as dari 0i)r11r5anis0e )arena


11/13

selalu di6ersih)an 0en55una)an saniti$er% Selain i*u8 9e*u5as 2an5 6e)er3a di 6a5ian

9enan5anan 9r1du) 9eri)anan ini 3u5a 0e0a)ai 9erlen5)a9an 2an5 sesuai den5an *e1ri8

2ai*u 0e0a)ai 9enu*u9 )e9ala8 0as)er8 sarun5 *an5an8 9elindun5 9a)aian8 dan se9a*u

&oot 8 sehin55a *eri9*a )1ndisi hygiene Penan5anan 2an5 lan5sun5 dila)u)an )e*i)a

6ahan 6a)u sa09ai 2ai*u 9enera9an ran*ai din5in 2an5 6er*u3uan un*u) 0en3a5a

)ese5aran 0u*u i)an dan 9en2i09anan dala0 1ld s*1ra5e un*u) 9ersediaan 6ahan 6a)u

a5ar *e*a9 *er3a5a )uali*asn2a hin55a )e *an5an )1nsu0en Pr1du) 9eri)anan se5ar dan

6e)u 2an5 *erda9a* di H29er0ar*


12/13

BAB III

PENUTUP

"! Kesi09ulan

a Te)ni) 9enan5anan i)an se5ar di 9asar 01dern sesuai den5an *e1ri 2ai*u

9r1du) se5ar 2an5 sedan5 a*au 0asih 0enun55u un*u) di*an5ani8 di)e0as dan#a*au

di)iri08 harus di6eri es a*au disi09an di ruan5 din5in 2an5 0a09u

0e09er*ahan)an suhu 9r1du) 9ada *i*i) leleh es dan 9enan5anan harus dila)u)an

sede0i)ian ru9a sehin55a 0ene5ah )1n*a0inasi a*au 9enurunan 0u*u

6 Te)ni) 9enan5anan i)an se5ar di H29er0ar* 2ai*u 9eneri0aan 6ahan 6a)u dan

9eni06an5an8 )e0udian di*era9)an ran*ai din5in den5an ara 9e06erian es 9ada

9er0u)aan i)an un*u) 0en3a5a )ese5aran 0u*u i)an Selan3u*n2a dila)u)an uali*2

1n*r1l seara 1r5an1le9*i)8 i)an 2an5 6er0u*u 6ai) a)an disi09an dala0 1ld

s*1ra5e un*u) 9ersediaan 6ahan 6a)u a*au lan5sun5 di3a3a)an 9ada *e09a* 9en3ualan

di H29er0ar* den5an 9e06erian es di seluruh 9er0u)aan 9r1du) i)an 2an5

6er*u3uan un*u) 0en3a5a )uali*as 9r1du) i)an *erse6u*

"- Saran

Se6ai)n2a )un3un5an 9asar ini *ida) han2a dila)u)an 9ada 9asar 01dern sa3a8

2ai*u dila)u)an 3u5a )un3un5an 9ada 9asar *radisi1nal Sehin55a 9ra)*i)an 0a09u

0e0aha0i dan 0e06andin5)an seara lan5sun5 *e)ni) 9enan5anan 9r1du) 9eri)anan

di 9asar 01dern dan di 9asar *radisi1nal


13/13

DAFTAR PUSTAKA

?adan S*andarisasi Nasi1nal -((' /)an se5ar 7 ?a5ian !: S9esi=i)asiSN/ (!7-&-.!7-(('

?adan S*andar Nasi1nal Ja)ar*a

De9)es R/ -(($ H25iene Sani*asi Ma)anan dan Minu0an Dir3en PPM dan P

Documents

Kunjungan Pasar