Centre Köln

K U R S P R O G R A M M

2018

Wir starten mit der Chocolate Academy™ in Köln bereits in unser viertes Jahr und können es kaum erwarten Ihnen unser spannendes neues Kursprogramm 2018 zu präsentieren.

In den letzten Jahren haben wir kontinuierlich an unseren Kursen gefeilt und haben immer wieder wertvolles Feedback von unseren Kurs­teilnehmern erhalten.

Sich nur auf Lorbeeren auszuruhen passt aber ganz und gar nicht zu uns. Deswegen haben wir in den letzten Wochen und Monaten alles daran gesetzt, Ihnen bewährte Kurse, weiterent­wickelte Themen sowie kreative neue Inhalte anzubieten.

Als eines von 20 Chocolate Academy™ Centern weltweit sind wir der absolute Vorreiter für die Fortbildung in schokoladigen Anwendungsge­bieten. Mit unseren großzügigen Schulungs­räumen und kleinen Gruppen bieten wir die ideale Voraussetzung eigenes Fachwissen zu erweitern und durch prakti sches Anwenden zu intensivieren.

Neben den neuesten Food Trends 2020 geben wir Ihnen viele praktische Tipps und Tricks unserer professionellen Dozenten zur Schokoladenverarbeitung mit auf den Weg. Lassen Sie sich inspirieren und geben Sie Ihren klassischen Anwendungen einen modernen Schliff.

Unsere neuen Dozenten Sarah Gierig, Heiko Antoniewicz, Martin Studeny und Paolo Cap­pellini bringen in diesem Jahr zusätzlich ihre Fachexpertise ein, um Sie in den vielfältigen Einsatzgebieten von Schokolade zu schulen.

Neben unserem umfangreichen monat lich auf­geführten Kursprogramm erwarten Sie in dieser Broschüre viel Inspiration unserer Gourmet Marken, der Trends sowie spannende Rezept­Tipps – Ein wahres Feuerwerk an Ideen und Konzepten!

Jetzt kann es also für Sie losgehen – Investie­ren Sie in sich, Ihre Zukunft und sichern Sie sich einen Platz in einem unserer vielfältigen Kurse im Chocolate Academy™ Centre!

Wie auch im letzten Jahr belohnen wir Ihre Treue: Schauen Sie auf Seite 33 und informie­ren Sie sich über unsere attraktiven Rabatte.

Bis bald in der Chocolate Academy™!

Vera BeckerLeiterin des Chocolate Academy™ Centers Köln

www.chocolate­academy.comFacebook (Chocolate Academy

Centre Deutschland)

LIEBE KOLLEGINNEN UND KOLLEGEN,

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CHOCOLATE ACADEMY™ CENTREDas Chocolate Academy™ Centre im Herzen von Köln erstreckt sich auf knapp 350 m2 und ist ein einzigartiger Ort für die Verarbeitung von Schokolade. Mit modernster Technik ausgestattet, bieten wir Ihnen an geräumigen Arbeitsplätzen eine optimale und angenehme Arbeitsatmosphäre.

SO BEWERTEN UNS UNSERE TEILNEHMER

„Der Schokoladenkurs Basis war eineabsolute Bereicherung für unser Portfolio: Der Umgang mit Schokoladen, dieTemperaturen, die Füllungen, die Abläufe. Einfach alles perfekt, danke!“

ILZHÖFERs Event­Kochschule Esslingen

„Einfach großartig, was hier auf die Beine gestellt wurde: sympatisches, kompetentes und hilfsbereites Team, super Ausstattung und tolles Ambiente. Die begleitenden Unterlagen sind verständlich und nützlich. Auch die Speisen und Getränke in den Pausen sind hervorragend! Ich komme auf jeden Fall wieder!“

Danila Klüver, Daja Chocolate Schokoladen­manufaktur KG

„Ein sehr gelungenes Seminar in der Chocolate Academy™ Köln, das durch einen guten fachlichen Austausch und eine moderne, hochwertige Produktausrichtung überzeugte.“

Marc­Philipp Lamm, Die Nascherei Minden

JANUAR

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Dieser Kurs bietet Ihnen einen gelungenen Einstieg oder eine kompetente Auffrischung für das Arbeiten mit Schokolade. Wir ver­mitteln Ihnen das nötige Grund­wissen, um viele Schokoladenar­tikel herzustellen. In theoretischen und praktischen Teilen zeigen wir Ihnen, wie Sie Schokolade mit verschiedenen Methoden tempe­rieren. Weiter geht es mit der

praktischen Zubereitung von Ganaches und unterschiedlichen Pralinen sowie diversen anderen Schokoladenprodukten wie Tafeln und Riegel. Mit Ihrem neuen Wis­sen sind Sie in der Lage Schoko­lade fehlerfrei zu temperieren und unterschiedliche Pralinen arten und Schokoladentafeln herzu­stellen.

Schokoladenkurs Basis

Bruchschokolade: Trendy und edel

Seit jeher ist Bruchschokolade ein Verkaufsschlager. Dieser Kurs vermittelt Ihnen wie Sie mit wenig Aufwand in kürzester Zeit eine Vielzahl unterschiedlicher Bruch­schokoladensorten nach den neuesten Trends erzeugen. Sie erlernen das Temperieren von Schokolade und die Verwendung von Transferfolien für tolle Effekte. Zudem zeigen wir Ihnen welche

Zutaten gut harmonieren um außergewöhnliche Texturen und Geschmäcke zu kreieren . Abge­rundet wird der Kurs durch prakti­sche Präsentations­ und Verpa­ckungstipps, die Ihren Verkauf garantiert ankurbeln werden.

08.01.–09.01.2018 (2­tägig):

10.01.2018 (1­tägig): 15.–16.01.2018 (2­tägig):

Dozentin: Vera BeckerSchwierigkeitsgrad:

420 €zzgl. MwSt.

Dozentin: Vera BeckerSchwierigkeitsgrad:

240 €zzgl. MwSt.

Dozent: Lothar BussSchwierigkeitsgrad:

420 €zzgl. MwSt.

Kleine Schokoladenschaustücke bieten gerade zu saisonalen Höhe­punkten, wie Ostern, Karneval, Weihnachten oder Halloween ein leichtes Zusatzgeschäft und ermöglichen es Ihnen sich von Ihrer Konkurrenz abzuheben. Erlernen Sie Schritt für Schritt, wie Sie aus einfachen Formen kleine Schau­stücke oder Figuren fertigen kön­nen. Erfahren Sie die Vorgehens­

weise angefangen beim Gießen von Formen, über das Zusammen­setzen bis hin zum Erzeugen von raffinierten optischen Effekten mit Airbrush. Mit Ihrem neuen Wissen sind Sie in der Lage kleine Figuren aus unterschiedlichen Formen zusammenzusetzen und gekonnt zu dekorieren.

Schokoladenfiguren leicht gemacht

9 VON 10KOMFORT/KINDHEITS-ERINNERUNGEN

Karamell Schokolade wird bevorzugt!

Karamell gewinnt gegenüber einer klassischen Milchschokolade2

Konsumenten sind bereit 50% mehr für Karamell Schokolade zu bezahlen2

☞

☞

Konsumenten verbinden Karamell mit:

Schokolade + Karamell

Das beste aus beiden Welt

en

Karamell ist eine beliebte Geschmacksrichtung! 1

Callebaut® Gold sorgt für glückliche

Konsumenten!

Warum Gold?

I N S P I R AT I O N

GOLD

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1) Quelle: 2016 Marktstudie Dataessential2) Quelle: Barry Callebaut® Konsumentenforschung 2016,

UK, Frankreich, Deutschland.

Artikelnummer: CHK-R30GOLD-E4-U70Kakaoanteil: 30,4%Milchanteil: 28,3%Viskosität: −−−Verpackung: 4 x 2,5 KG / CalletsZertifikate: Halal / KosherDMHD: 12 Monate

Setzen Sie auf Gold!

Callebaut® Gold ist der Neuzugang unter den Finest Belgian Chocolates: Eine ausgewogene Karamellschokolade mit reichhaltiger Toffee­, Butter­ und Sahne­ Note und einer spannenden Prise Salz. Eine Farbe zum Dahinschmelzen: Warmes Karamell und helles Bernstein vereint in einem wunderbar intensiven und unver­wechselbaren Goldton. Ideal für alle Anwendungen, getestet und bestätigt von unseren Callebaut® Profis.

Viele leckere Rezeptideen und alle Informationen zur neuen Gold Karamell­schokolade finden Sie unter: www.callebaut.com

FEBRUAR

6

Schokoladeneis und Deko für Eisbecher

Flavour Pairing mit Schokolade

Schokoladenkurs Fortgeschritten

Ob Groß ob Klein – Eis ist beliebt bei Jedermann. Lernen Sie von einem echten italienischen Gela­tiere die Kunst des Eisherstellens. Neben den Grundkenntnissen der Herstellung lernen Sie fun­diertes Wissen in der Bilanzierung eines Rezeptes, der Auswahl geeigneter Rohstoffe und der Kunst außergewöhnlicher Ge­schmackskombinationen. Erfah­

ren Sie auch alles notwendige in Bezug auf Lagerung und Haltbar­keit. Nach den zwei Tagen sind Sie ein echter Eisspezialist und sind ein wahrer Profi in der Deko­ration und Präsentation Ihres Eis­sortiments.

Der Wunsch nach perfekter Aro­menharmonie hat Köche schon immer angetrieben. Ein Wunsch, der prägend war für die Entwick­lung unserer Esskultur. Erlernen Sie, warum viele Lebensmittel so gut miteinander harmonieren und wie Sie im unendlichen Kosmos möglicher Verbindungen neue, unbekannte Kombinationen ent­decken. Unter anderem auch

durch Nutzung moderner Technik zur Intensivierung von Aromen. Ob Schokolade mit Ba nane und Petersilie, Avocado und Speck, oder Kaffee und Kaviar – Ende­cken Sie die vielfältige und über­raschende Welt.

Dieser Kurs baut auf den Schoko­ladenkurs Basis auf und richtet sich an Teilnehmer, die ihr Scho­koladenwissen erweitern und ihre Fähigkeiten im Umgang mit Scho­kolade perfektionieren möchten. Lernen Sie mit verschiedenen Texturen zu spielen und setzen Sie neue Food Trends sicher um. Erweitern Sie Ihr Wissen zur Berechnung der Haltbarkeit und

erlernen Sie die Herstellung aus­gefallener Dekorationen und neue Techniken. Sie gehen auf­geladen mit vielen neuen Ideen und Inspirationen zurück an Ihren Arbeitsplatz und können das Gelernte direkt implementieren.

19.02.2018 (1­tägig): 27.–28.02.2018 (2­tägig):

15.02.2018 (1­tägig):12.–13.02.2018 (2­tägig):

Dozentin: Vera BeckerSchwierigkeitsgrad:

240 €zzgl. MwSt.

Dozent: Paolo CappelliniSchwierigkeitsgrad:

420 €zzgl. MwSt.

Dozent: Heiko AntoniewiczSchwierigkeitsgrad:

350 €zzgl. MwSt.

Dozent: Lothar BussSchwierigkeitsgrad:

420 €zzgl. MwSt.

Bruchschokolade: Trendy und edel

Seit jeher ist Bruchschokolade ein Verkaufsschlager. Dieser Kurs vermittelt Ihnen wie Sie mit wenig Aufwand in kürzester Zeit eine Vielzahl unterschiedlicher Bruch­schokoladensorten nach den neuesten Trends erzeugen. Sie erlernen das Temperieren von Schokolade und die Verwendung von Transferfolien für tolle Effekte. Zudem zeigen wir Ihnen welche

Zutaten gut harmonieren um außergewöhnliche Texturen und Geschmäcke zu kreieren . Abge­rundet wird der Kurs durch prakti­sche Präsentations­ und Verpa­ckungstipps, die Ihren Verkauf garantiert ankurbeln werden.

NEU

NEU

7

Dark Chocolate Hearts CHD-GD-19844E0-999

Power Flowers™ Red non azo CLR-19430-999

I N S P I R AT I O N

VALENTINSTAG

Zubereitung• Stellen Sie einen Cookie­Teig her und färben

Sie diesen mit roten Power Flowers™, bis Sie ein warmes, sattes Rot erzeugt haben.

• Rollen Sie den Teig ca. 32 mm dick aus und stechen Sie Herzformen aus. Backen Sie die Herzen.

• Spritzen Sie eine dunkle Schokoladen­Ganache auf jedes zweite Herz und legen Sie jeweils ein weiteres Herz darauf.

• Vollenden Sie die Cookies mit Dark Chocolate Hearts: Entweder legen Sie diese auf die noch leicht warmen Cookies und lassen Sie leicht anschmelzen, oder fixieren sie nach dem Abkühlen mit etwas temperierter Schokolade.

<3 cookiesEine Herzensangelegenheit!Valentinstag – Das Fest der Liebe! Da wünschen sich Ihre Kunden emotionale Kreationen um ihren Liebsten eine besondere Freunde zu bereiten. Wir von Mona Lisa haben für Sie die passenden Ideen und Dekorationen, um aus kleinen Leckereien einen echten Liebesbeweis zu machen!

MÄRZ

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Dieser Kurs bietet Ihnen einen gelungenen Einstieg oder eine kompetente Auffrischung für das Arbeiten mit Schokolade. Wir ver­mitteln Ihnen das nötige Grund­wissen, um viele Schokoladenar­tikel herzustellen. In theoretischen und praktischen Teilen zeigen wir Ihnen, wie Sie Schokolade mit verschiedenen Methoden tempe­rieren. Weiter geht es mit der

praktischen Zubereitung von Ganaches und unterschiedlichen Pralinen sowie diversen anderen Schokoladenprodukten wie Tafeln und Riegel. Mit Ihrem neuen Wis­sen sind Sie in der Lage Schoko­lade fehlerfrei zu temperieren und unterschiedliche Pralinenarten und Schokoladentafeln herzu­stellen.

Schokoladenkurs Basis

05.–06.03.2018 (2­tägig):

Dozentin: Vera BeckerSchwierigkeitsgrad:

420 €zzgl. MwSt.

Schokoladenschaustücke zur Wett­bewerbs­ und Prüfungsvorbereitung

Cake Design: Basiskurs

Die Herstellung von Schaustücken ist eine besondere Kunst. Dieser Kurs vermittelt die Herangehens­weise von der Planung bis hin zur Umsetzung von mittelgroßen Schaustücken. Erlernen Sie ver­schiedene Techniken, wie Arbei­ten mit Modellierschokolade oder Airbrush, um Ihre Schau stücke perfekt in Szene zu setzen. Darü­berhinaus erfahren Sie wie Sie

verschiedene Stil­Elemente und Blüten herstellen und optimal positionieren. Mit Ihrem neuen Wissen sind Sie in der Lage selbstständig Schokoladen­schaustücke mit verschiedenen Elementen und Techniken zu pla­nen und kreativ umzusetzen.

Ihren Torten fehlt der letzte Schliff? – Das muss nicht sein! Alles über den Umgang mit Fondant, Blüten­paste und wie Sie mehrstöckige Torten fachgerecht eindecken, erfahren Sie bei uns. Erlernen Sie zudem die Grundlagen des Modellierens von Figuren und Dekoelementen anhand von mehreren Beispielen. Gewabnet mit diesem Wissen sind Sie bereit

auch zuhause wahre Kunstwerke nach Ihrem Belieben zu gestalten!

19.–20.03.2018 (2­tägig): 21.–22.03.2018 (2­tägig):

Dozent: Lothar Buss Schwierigkeitsgrad:

420 €zzgl. MwSt.

Dozentin: Bettina Schliephake­BurchardtSchwierigkeitsgrad:

420 €zzgl. MwSt.

Power Schokoladen EisZutaten Vorbereitung646 g Vollmilch26 g Puderzucker (Glukose)

Fügen Sie alle flüssigen Bestandteile dem Pasteurisierer bei ± 4 °C hinzu und erhitzen Sie auf 40 °C.

13 g fettarmes Milchpulver90 g Kristalzucker71 g Glukose5 g Neutro 5

Mischen Sie alle Zutaten in Pulverform zusammen und fügen Sie sie dem Pasteurisierer bei 40 °C hinzu.

Erhitzen Sie alles bis ± 72 °C und lassen es für 15 Sekunden pasteurisieren.145 g Callebaut® – Feinste belgische Schokolade – Power 80

Fügen Sie die festen Callets™ hinzu und homogenisieren es. Dann wieder auf ± 4 °C abkühlen lassen und bei ± 4 °C für 4–6 Stunden reifen lassen.

Geben Sie die Mischung bei –5 °C für 5–10 Minuten in die Eismaschine und abschließend bei –18 °C in den Schockfroster.

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I N S P I R AT I O N

EIS-POWER

Konsumenten lieben Schokolade! Doch wenn es draußen wärmer wird, ist es Zeit für das beste Scho­koladeneis der Stadt! Sie möchten ein besonders intensives Schoko­ladeneis anbieten?

Probieren Sie einmal unsere Power 80 Schokolade mit hohem Kakaoanteil und weniger Zucker. Himmlisch schokoladig!

Weitere Inspirationen unter:www.callebaut.com

COCO

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POWER 80

APRIL

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Ausgefallene Törtchen und Macarons NEU: Mit Mirror Glazing

Haltbarkeit von Schokoladen­produkten

Schokoladenkurs Profi

Von den Grundlagen der Herstel­lung, bis zur mannigfaltigen Deko­ration mit ausgefallenen Techni­ken – Dieser Kurs behandelt alles was Sie über Törtchen und Maca­rons wissen müssen! Lernen Sie in enspannter Atmosphäre die praktischen Tipps vom Profi be­züglich verschiedenster Böden, Füllungen und Überzügen. Darü­ber hinaus werden Sie in die Kunst

des Mirror Glaze eingeführt. Mit Ihrem neuen Wissen beherrschen Sie alle Schritte zur Herstellung von feinsten französichen Gebä­cken und verführerischen Deko­rationen. Begeistern Sie ihre Kun­den!

Die Haltbarkeit von Schokoladen­produkten ist immer ein Balance­akt, der viel Erfahrung und Wissen voraussetzt. Dieser Kurs richtet sich an professionelle Chocola­tiers und Produktentwickler und gibt detaillierte Informationen rund um die Lagerung von Scho­koladen und Pralinen. Sie erfah­ren fundamentales Hintergrund­wissen in der Ganacheherstellung

in Verbindung mit verschiedenen Haltbarkeiten. Mit Hilfe des aw­Messgerätes lernen Sie, wie Sie Ihre Rezepte kalkulieren kön­nen, um deren Haltbarkeit zu ver­längern. Dieser Kurs beinhaltet einen theoretischen und einen praktischen Teil. Auf Wunsch brin­gen Sie gerne eine Ihrer Füllun­gen mit, um die Haltbarkeit zu optimieren.

Dieser Kurs baut auf den Schoko­ladenkurs Fortgeschritten auf und richtet sich an Teilnehmer, die sicher im Umgang mit Schokolade und in der Ganacheherstellung sind, aber ihr Wissen rund um das Thema Haltbarkeit, Trends, Deko­ration und Food Pairing erweitern möchten. So erfahren Sie wie Sie unterschiedliche Texturen und komplexe Füllungen in Pralinen

erzeugen und ausgefallene Dekorationen zum Beispiel mit Airbrush herstellen. Zudem erhal­ten Sie neue Ansätze, um Trends in Schokoladenprodukten umzu­setzen und profitieren vom fach­lichen Austausch mit dem Dozen­ten und den Kursteilnehmern.

23.–24.04.2018 (2­tägig): 18.04.2018 (1­tägig):

16.–17.04.2018 (2­tägig):

Dozent: Matthias LudwigsSchwierigkeitsgrad:

420 €zzgl. MwSt.

Dozent: Dirk de ClercqSchwierigkeitsgrad:

240 €zzgl. MwSt.

Dozent: Fabian SängerSchwierigkeitsgrad:

420 €zzgl. MwSt.

11

Mini Eggs CHX-PR-19887E0-999

Chickens in Shell CHX-PR-19888E0-999

Power Flowers™ Yellow non azo CLR-19431-999

Power Flowers™ Blue non azo CLR-19429-999

I N S P I R AT I O N

OSTERN

• Stellen Sie Kuchenteig her und mischen Sie diesen mit Pistazienkrokant.

• Backen Sie den Kuchen und lassen ihn auskühlen.

• Stellen Sie zwei Glasuren aus weißer, weicher Glasur her: Färben Sie diese mit gelben und blauen Power Flowers™, um eine gelbe und grüne Masse zu erhalten.

• Mischen Sie Pistazienstücke in die gelbe Glasur ein.

• Glasieren Sie den Kuchen mit den unterschiedlichen Farben.

• Vollenden Sie den Osterkuchen mit Pistazienkrokant, Chickens in Shell und Mini Eggs.

Zubereitung

Pistazien- Kuchen

Ostern ist neben Weihnachten eine der umsatzstärksten Zeiten im Jahr, wenn es um Schokolade

geht. Setzen Sie auf Ihre Gebäcke zusätzliche Akzente

mit frühlingshaften Farben und österlichen Schokoladen­

auflegern. Denn Studien belegen, dass Sie mit einem dekorierten

Gebäck Ihre Verkäufe verdoppeln können und die

Kaufbereitschaft Ihrer Kunden um 64% steigt (im Vergleich zu einem

undekorierten Gebäck).** Quelle: Ipsos Marktforschung

Frankreich & England, 2016.

MAI

12

Die Kunst der Schokoladengetränke

Kakaomalerei

Etwa 5 von 10 Konsumenten wür­den lieber eine hochwertige Trinkschokolade bestellen, als ein übliches Kaltgetränk, wenn sie diese auf der Karte fänden. Dieser Kurs richtet sich an Baristas und interessierte Profis, die Ihr Kaffee­business gerne um eine schoko­ladige Alternative ergänzen möchten. Erlernen Sie unter­schiedliche Herstellungsverfah­

ren von Schokoladengetränken und verkosten Sie dabei ver­schiedene Schokoladen. Staunen Sie über ansprechende Dekora­tionen und gelungene Rezeptu­ren. Mit Ihrem neuen Wissen sind Sie in der Lage je nach Anlass unterschiedliche Verfahren zur Herstellung von Trinkschokolade anzuwenden und Ihre Getränke adäquat zu dekorieren.

Sie wollen Ihre Kunden mit echten Hinguckern verzaubern? Sie lie­ben die Malerei und möchten Ihr Talent auf natürliche Weise auch auf Ihren Kreationen beweisen? Von faszinierenden Dekoren bis zu aufwändigen Kunstwerken – bil­den sie sich in der Herstellung von individuellen Einzelstücken fort, die zum Essen eigentlich viel zu schade sind. In diesem Praxissemi­

nar erlernen Sie die wichtigsten Grundtechniken der Kakaomale­rei, um selbständig diese fast ver­gessene Kunst beherrschen zu können. Unter anderem erwarten Sie die Anfertigung verschiedener Bilder und Dekore, Wahl der geeig­neten Grundlagen, und arbeiten mit Modelierschokolade. Jeder Teilnehmer bekommt einen eige­nen Pinsel, den er behalten darf. Sehr gern können die Kursteil­nehmer Ihre eigenen Bilder mit­bringen.

15.05.2018 (1­tägig): 14.05.2018 (1­tägig):

Dozent: Peter HernouSchwierigkeitsgrad:

240 €zzgl. MwSt.

Dozentin: Sarah GierigSchwierigkeitsgrad:

240 €zzgl. MwSt.

NEU

13

T R E N D

CRAFTIFIC

Die Schokoladenkünstler der Zukunft kombinieren

Wissenschaft, Technologieund Handwerk um das Beste

aus Kunst und Qualität herauszuholen.

Von der digitalen Welt beeinflusst, führt kein Weg daran vorbei, kulinarische

Erlebnisse mit einem stärkeren wissenschaftlichen Ansatz zu

betrachten und Technologien wie 3D­Druck als Verstärkung der

Kreativität zu nutzen.

Vera BeckerLeiterin des Chocolate Academy Centers Ko

. .ln

„Craftific ist ein Trend mit dem ich mich besonders identifizieren kann, Hier kann man die eigene Handwerklichkeit und seinen

persönlichen Stil am meisten ausleben. Der Trend verbindet traditionelle Handwerkskunst mit neuen wissenschaftlichen Ansätzen.“

JUNI

14

Dieser Kurs bietet Ihnen einen gelungenen Einstieg oder eine kompetente Auffrischung für das Arbeiten mit Schokolade. Wir ver­mitteln Ihnen das nötige Grund­wissen, um viele Schokoladenar­tikel herzustellen. In theoretischen und praktischen Teilen zeigen wir Ihnen, wie Sie Schokolade mit verschiedenen Methoden tempe­rieren. Weiter geht es mit der

praktischen Zubereitung von Ganaches und unterschiedlichen Pralinen sowie diversen anderen Schokoladenprodukten wie Tafeln und Riegel. Mit Ihrem neuen Wis­sen sind Sie in der Lage Schoko­lade fehlerfrei zu temperieren und unterschiedliche Pralinenarten und Schokoladentafeln herzu­stellen.

Schokoladenkurs Basis

04.–05.06.2018 (2­tägig):

Dozentin: Vera BeckerSchwierigkeitsgrad:

420 €zzgl. MwSt.

Brot und Schokolade

Nahrhaft und lecker: Bewusstes Backen mit Superfood und Schokolade

Schokoriegel mit Füllungen

94% der Konsumenten würden sich mehr herzhafte Produkte mit Schokolade wünschen. Der Kurs, in dem deutsche Bäckerkunst auf feinste belgische Schokolade trifft, zeigt Ihnen eine riesige Band­breite an leckeren Ge schmacks­kombinationen, um genau diesem Bedürfnis nachzukommen. Sie lernen den Umgang mit verschie­denen Teigen, wie zum Beispiel

Sauerteig, Blätterteig oder Hefe­teig. Außerdem zeigen wir Ihnen ungewöhnliche Ge schmacks­kombinationen, die unter ande­rem auf aktuellen Food Trends basieren. Machen Sie Ihre Back­waren zu etwas Besonderem – Ihre Kunden werden es lieben!

Superfood sind voll im Trend! Warum also nicht die deutsche Handwerkskunst auf den neuest Stand bringen? Ob Sauerteig mit Schokolade, Qunioa oder Goji Beeren – bei uns lernen sie die besten Rezepte um ihren Back­waren das gewisse Etwas zu ver­leihen.Ebenso zeigen wir euch gesunde und leckere Alternati­ven zu gängigen Zutaten und wie

ihr sie am besten einsetzt! Seid gespannt und lasst euch über­raschen!

Das Spiel mit verschiedenen Tex­turen wird zunehmend interes­santer! Ob cremig, oder knusprig – ob mit klassischer Schokolade oder Karamell. Wir erschaffen mit Ihnen auf Basis der neuesten Trends Schokoriegel und Füllun­gen, die in ihrer Kombination jedes Herz höher schlagen lässt! Darüber hinaus lernen Sie wie Sie mit der richtigen Verpackung

jeden Snack zum perfekten To­go Arktikel machen. Ein zunehmend relevantes Thema! Dieser Kurs richtet sich sowohl an Anfänger, als auch an Fortgeschrittene in der Verarbeitung von Schoko­lade.

12.–13.06.2018 (2­tägig): 11.06.2018 (1­tägig):

06.06.2018 (1­tägig):

Dozentin: Vera BeckerSchwierigkeitsgrad:

420 €zzgl. MwSt.

Dozentin: Vera BeckerSchwierigkeitsgrad:

240 €zzgl. MwSt.

Dozentin: Vera BeckerSchwierigkeitsgrad:

240 €zzgl. MwSt.

NEU

NEUNEU

Mit Hilfe der Callebaut® Origin Collection kombinieren Sie Schokoladeneis mit den vielfältigen Geschmacks­profilen unserer Kakaobohnen aus verschiedenen Ursprungsländern.

Ob fruchtig, blumig oder rauchig: Jedes Ursprungsland bringt einzigartige Aromen zum Vorschein! Starten Sie mit uns Ihre schokoladige Weltreise.

Sie möchten Ihr Schokoladeneis mit weiteren Zu­taten verfeinern? Wir helfen Ihnen dabei. Dank des Callebaut® Chocolizers können Sie ganz einfach die passenden Food Pairing Kombinationen zu Ihrer Lieb­lingsschokolade finden, und so Ihr ganz persönliches, individuelles Schokoladeneis­Rezept perfektionieren. Ob Orange, Nuss, oder exotische Gewürze: Werden Sie kreativ und inspirieren Sie Ihre Kunden mit neuen Sorten und Geschichten!

Entdecken Sie die Origin Schokoladen unter www.callebaut.com

Probieren Sie noch heute unsere hilfreiche Chocolizer App aus:

15

oder auf:www.chocolizer.com

I N S P I R AT I O N

ORIGIN EIS

JULI

16

Schaustückkurs Profi

Sie haben bereits Erfahrungen mit Schaustücken gemacht, bringen viel Wissen für Schokolade mit und wollen nun Ihre Kenntnisse auf ein neues Level heben? Dann ist der Schokoladenschaustück­kurs Profi genau der richtige für Sie. Über die Kernpunkte Aufbau, Statik & Struktur hinaus werden diverse neue Techniken zur Ver­arbeitung von Schokoladen

geboten. Ebenso wird das Thema Dekorationen von vielen, span­nenden Seiten beleuchtet! Die Technik des Airbrush sowie auf­wendige Blüten aus Schokolade spielen hier eine zentrale Rolle.Die Teilnahme an diesem Kurs ist Interessenten vorbehalten, die bereits fortgeschrittene Kennt­nisse im Bereich Schokolade und Schaustücken besitzen.

09.–11.07.2018 (3­tägig):

Dozent: Lothar BussSchwierigkeitsgrad:

590 €zzgl. MwSt.

Anmeldung nur über Mail möglich: academy­koeln@barry­callebaut.com

Flavour Pairing mit Schokolade

Der Wunsch nach perfekter Aro­menharmonie hat Köche schon immer angetrieben. Ein Wunsch, der prägend war für die Entwick­lung unserer Esskultur. Erlernen Sie, warum viele Lebensmittel so gut miteinander harmonieren und wie Sie im unendlichen Kosmos möglicher Verbindungen neue, unbekannte Kombinationen ent­decken. Unter anderem auch

durch Nutzung moderner Technik zur Intensivierung von Aromen. Ob Schokolade mit Ba nane und Petersilie, Avocado und Speck, oder Kaffee und Kaviar – Ent­decken Sie die vielfältige und überraschende Welt.

03.07.2018 (1­tägig):

Dozent: Heiko AntoniewiczSchwierigkeitsgrad:

350 €zzgl. MwSt.

NEU NEU

* Quelle: Barry Callebaut® Konsumentenstudie, Bäckerei & Konditorei, 2017, n=211. 17

I N S P I R AT I O N

WORLD CHOCOLATE DAY!

Am 7. Juli ist World Chocolate Day! In der Chocolate Academy™ ist dieser Tag ist jedes Jahr unser ganz

besonderes Highlight: Denn ob dunkel, Milch, weiß oder gold – wir lieben sie in allen Formen und Farben. Und da sind wir nicht allein: Bei einer aktuellen Studie*

haben wir herausgefunden, wie viel Potential in Schokolade steckt und wie Sie dies gemeinsam mit

unseren großartigen Schokoladen von Callebaut® voll ausschöpfen können.

BACKEN SIE MIT

BELGISCHER SCHOKOLADE

KURBELN SIE IHR GESCHÄFT AN

würden mehr fürnachhaltig produzierte schokolade bezahlen

7 10VONKONSUMENTEN

besuchen Bäckerei & Konditorei EINMAL PRO WOCHE

oder öfter

85/ kaufensüßsse & herzhaftebackwaren

910

VON

SCHOKOLADE

94%würden sich

mehr herzhafte Produkte mit Schokolade wünschen

8 1VONkaufen mit hoher wahrscheinlichkeit ein süsses gebäck mit schokolade

58%5 VONFAST

hätten gerne mehr Backwaren mit Schokolade zur Wahl

bevorzugen Gebäckmit

Belgischer Schokolade

würden mehr für ihr lieblingsprodukt

aus schokolade bezahlen

TOP

Lieblingsprodukte mit Schokolade

1. Schokocroissant

2. Schokobrötchen

3. Nussecke

5. Schokohörnchen

4. Donauwelle

50%mehr als

76 /

Steigern Sie Ihren Backwaren UMSATZ indem Sie die Bedürfnisse der Konsumenten treffen:

MEHR schokoladige Backwaren mit

FINEST BELGIAN CH C LATE

KONSUMENTEN KAUFEN GERNE IN LOKALEN BÄCKEREIEN EIN

HEBEN SIE SICH MIT IHRER SCHOKOAUSWAHL VOM WETTBEWERB AB

BESONDERS WENN ES SICH UM DAS LIEBLINGSPRODUKT HANDELT

FÜR SCHOKOLADE WÜRDEN SIE SOGAR MEHR BEZAHLEN

SCHOKOLADE SPIELT EINE WICHTIGE ROLLE BEI DER KAUFENTSCHEIDUNG

BACKEN SIE MIT

BELGISCHER SCHOKOLADE

KURBELN SIE IHR GESCHÄFT AN

würden mehr fürnachhaltig produzierte schokolade bezahlen

7 10VONKONSUMENTEN

besuchen Bäckerei & Konditorei EINMAL PRO WOCHE

oder öfter

85/ kaufensüßsse & herzhaftebackwaren

910

VON

SCHOKOLADE

94%würden sich

mehr herzhafte Produkte mit Schokolade wünschen

8 1VONkaufen mit hoher wahrscheinlichkeit ein süsses gebäck mit schokolade

58%5 VONFAST

hätten gerne mehr Backwaren mit Schokolade zur Wahl

bevorzugen Gebäckmit

Belgischer Schokolade

würden mehr für ihr lieblingsprodukt

aus schokolade bezahlen

TOP

Lieblingsprodukte mit Schokolade

1. Schokocroissant

2. Schokobrötchen

3. Nussecke

5. Schokohörnchen

4. Donauwelle

50%mehr als

76 /

Steigern Sie Ihren Backwaren UMSATZ indem Sie die Bedürfnisse der Konsumenten treffen:

MEHR schokoladige Backwaren mit

FINEST BELGIAN CH C LATE

KONSUMENTEN KAUFEN GERNE IN LOKALEN BÄCKEREIEN EIN

HEBEN SIE SICH MIT IHRER SCHOKOAUSWAHL VOM WETTBEWERB AB

BESONDERS WENN ES SICH UM DAS LIEBLINGSPRODUKT HANDELT

FÜR SCHOKOLADE WÜRDEN SIE SOGAR MEHR BEZAHLEN

SCHOKOLADE SPIELT EINE WICHTIGE ROLLE BEI DER KAUFENTSCHEIDUNG

AUGUST

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Cake Design: Hochzeits torten und Blüten­dekorationen

Hochzeitstorten und Blütendeko­rationen sind über das ganze Jahr hinweg ein Thema. Dieser Kurs bereitet Sie optimal auf die hohen Ansprüche Ihrer Kunden vor und vermittelt sowohl die Grundlagen des Eindeckens von Torten wie auch das Vorgehen beim Model­lieren von Blüten und Hoch­zeitspaaren mit Fondant. Zudem erfahren Sie, wie Sie gespritzte Randdekorationen kreieren. Mit Ihrem neuen Wissen sind Sie in der Lage mehrstöckige Torten einzudecken und ein Brautpaar sowie unterschiedliche Blüten zu modellieren.

28.–29.08.2018 (2­tägig):

Dozentin: Bettina Schliephake­BurchardtSchwierigkeitsgrad:

420 €zzgl. MwSt.

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Deutsche Vorentscheidung der 7. Edition der World Chocolate Masters

Martin Studeny ist German Chocolate

Master 2017

Die World Chocolate Masters sind allgemein bekannt als der weltweit führende kulina­rische Wettbewerb, der ausschließlich der Schokoladenkunst gewidmet und darüber hinaus der begehrteste Titel für Chocolatiers der ganzen Welt ist.

Am 23. März 2017 fand die deutsche Vor­entscheidung in der Chocolate Academy™ Köln statt, bei der vier Kandidaten aus Deutschland und Österreich gegeneinander antraten, um das Ticket zum Finale 2018 im „Salon Du Chocolat“ in Paris zu bekommen.

Vor einer Jury aus hochkarätigen Vertretern der Schokoladenbranche bewiesen die Wettbewerber ihr Können in drei Kategorien.

Während des spannenden Wettbewerbs setzte sich der selbstständige Chocolatier Martin Studeny aus Salzburg durch, der nicht nur Kunden, sondern auch Presse vertreter, Sponsoren und Nachwuchs­Chocolatiers begeisterte.

Wir freuen uns besonders Martin Studeny nicht nur als neuen German Chocolate Master, sondern auch als neuen Dozenten in unserer Chocolate Academy™ zu begrüßen und wünschen ihm schon heute viel Erfolg für Paris 2018.

SEPTEMBER

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Dieser Kurs bietet Ihnen einen gelungenen Einstieg oder eine kompetente Auffrischung für das Arbeiten mit Schokolade. Wir ver­mitteln Ihnen das nötige Grund­wissen, um viele Schokoladenar­tikel herzustellen. In theoretischen und praktischen Teilen zeigen wir Ihnen, wie Sie Schokolade mit verschiedenen Methoden tempe­rieren. Weiter geht es mit der

praktischen Zubereitung von Ganaches und unterschiedlichen Pralinen sowie diversen anderen Schokoladenprodukten wie Tafeln und Riegel. Mit Ihrem neuen Wis­sen sind Sie in der Lage Schoko­lade fehlerfrei zu temperieren und unterschiedliche Pralinenarten und Schokoladentafeln herzu­stellen.

Schokoladenkurs Basis

03.–04.09.2018 (2­tägig):

Dozentin: Vera BeckerSchwierigkeitsgrad:

420 €zzgl. MwSt.

Ausgefallene Törtchen und Maracons NEU: Mit Mirror Glazing

Verpacken, Präsentieren, Verkaufen

Schokoladenkurs Fortgeschritten

Von den Grundlagen der Herstel­lung, bis zur mannigfaltigen Deko­ration mit ausgefallenen Tech­niken – Dieser Kurs behandelt alles was Sie über Törtchen und Macarons wissen müssen! Lernen Sie in enspannter Atmosphäre die praktischen Tipps vom Profi be­züglich verschiedenster Böden, Füllungen und Überzügen. Darü­ber hinaus werden Sie in die Kunst

des Mirror Glaze eingeführt. Mit Ihrem neuen Wissen beherrschen Sie alle Schritte zur Herstellung von feinsten französichen Gebä­cken und verführerischen Deko­rationen. Begeistern Sie ihre Kun­den!

Was nützen Ihnen die schönsten Produkte, wenn sie nicht adäquat präsentiert, verpackt und Ihre Kun­den nicht kompetent beraten wer­den? Dieser Kurs vermittelt Ihnen eine Vielzahl von Verpackungs­varianten für Schokoladenpro­dukte. Angefangen bei der klassi­schen Pralinenpackung bis hin zu ausgefallenen Falttechniken und unterschiedlichen Schleifen, die

sich alle rationell im Tagesge­schäft umsetzen lassen. Darüber­hinaus erfahren Sie die Grund­lagen für eine gewinnbringende Waren­ und Schaufensterpräsen­tation. Nicht zuletzt befasst sich der Kurs mit der Verkaufsberatung speziell im Bereich Schokolade und behandelt Schlüsselthemen wie Reklamation, Zusatzverkauf und Vorteilsargumentation.

Dieser Kurs baut auf den Schoko­ladenkurs Basis auf und richtet sich an Teilnehmer, die ihr Scho­koladenwissen erweitern und ihre Fähigkeiten im Umgang mit Scho­kolade perfektionieren möchten. Lernen Sie mit verschiedenen Texturen zu spielen und setzen Sie neue Food Trends sicher um. Erweitern Sie Ihr Wissen zur Berechnung der Haltbarkeit und

erlernen Sie die Herstellung aus­gefallener Dekorationen und neue Techniken. Sie gehen auf­geladen mit vielen neuen Ideen und Inspirationen zurück an Ihren Arbeitsplatz und können das Gelernte direkt implementieren.

11.–12.09.2018 (2­tägig): 10.09.2018 (1­tägig):

05.–06.09.2018 (2­tägig):

Dozent: Matthias LudwigsSchwierigkeitsgrad:

420 €zzgl. MwSt.

Dozenten: Vera Becker/ Maria AmbergSchwierigkeitsgrad:

240 €zzgl. MwSt.

Dozent: Lothar BussSchwierigkeitsgrad:

420 €zzgl. MwSt.

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Schokoladige Weihnachts bäckerei

Die Weihnachtszeit ist die umsatz­stärkste Zeit in der Schokoladen­branche. Dieser Kurs ist in zwei Teile aufgeteilt, die sich jeweils um gebackene und schokoladige Leckereien aus der Weihnachts­bäckerei drehen. Entdecken Sie innovative Stollenrezepte und ausgefallene Weihnachtsgebä­cke und erfahren Sie, wie Sie die traditionellen Klassiker mit moder­

nem Glanz und Geschmack kom­binieren können. Rüsten Sie sich zudem mit tollen Schokoladen­kreationen wie Weihnachtsprali­nen, selbst hergestelltem Baum­schmuck und verschiedenen figürlichen Dekorationen für die kalte Jahreszeit.

25.–26.09.2018 (2­tägig):

Dozentin: Annette KlingelhöferSchwierigkeitsgrad:

420 €zzgl. MwSt.

Goldtafeln mit Zimt Zutaten: Zubereitung:

1000 g Callebaut® Finest Belgian Caramel Chocolate Gold CHK­R30GOLD­E4­U70

Schmelzen.

1 g Zimtpulver 80 g Spekulatius in Stückchen

Hinzugeben und alles bei 28°C vorkristallisieren.

Geben Sie Spekulatiusstückchen und Salted Caramel Crispearls von Callebaut® (CEF­CC­CARAMEL­W97) in eine Tafelform. Befüllen Sie das Ganze mit der geschmolzenen Schokolade und klopfen Sie die Formen gut auf, damit sich keine Luftbläschen bilden. Stel­len Sie die Formen für ein paar Stunden in die Kühlung (14–18°C). Entnehmen Sie anschließend die Tafeln aus den Formen und dekorieren Sie sie mit Blattgold.

I N S P I R AT I O N

GOLD

OKTOBER

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Außergewöhnliche Desserts für die Gastronomie

Schokoladenkurs Profi

Die Krönung eines jeden Menüs – Das Dessert! Erleben Sie die Vielfalt an Kombinationsmöglich­keiten die jeden Abschluss eines gelungenen Abends zu einem wahren Erlebnis der Sinne macht! In unserem 2­tages Kurs bieten wir Ihnen sowohl wahre Kunst­werke aus der molekularen Des­sertküche, die einem nachhaltig in Erinnerung bleiben, als auch

Trends und Techniken der Avant­garden Küche aus dem asisati­schen Raum.Lassen Sie sich von Giuseppe Messina und Markus Weber zeigen, wie Sie Ihre Pre­Desserts und à la carte Des­serts modern und extravagant in Szene setzen können.

Dieser Kurs baut auf den Schoko­ladenkurs Fortgeschritten auf und richtet sich an Teilnehmer, die sicher im Umgang mit Schokolade und in der Ganacheherstellung sind, aber ihr Wissen rund um das Thema Haltbarkeit, Trends, Deko­ration und Food Pairing erweitern möchten. So erfahren Sie wie Sie unterschiedliche Texturen und komplexe Füllungen in Pralinen

erzeugen und ausgefallene Dekorationen zum Beispiel mit Airbrush herstellen. Zudem erhal­ten Sie neue Ansätze, um Trends in Schokoladenprodukten umzu­setzen und profitieren vom fach­lichen Austausch mit dem Dozen­ten und den Kursteilnehmern.

23.–24.10.2018 (2­tägig):16.–17.10.2018 (2­tägig):

08.–09.10.2018 (2­tägig):

Dozenten: Giuseppe Messina/ Markus WeberSchwierigkeitsgrad:

420 €zzgl. MwSt.

Dozenten: Lothar BussSchwierigkeitsgrad:

420 €zzgl. MwSt.

Schokoladeneis und Deko für Eisbecher

Ob Groß ob Klein – Eis ist beliebt bei Jedermann. Lernen Sie von einem echten italienischen Gela­tiere die Kunst des Eisherstellens. Neben den Grundkenntnissen der Herstellung lernen Sie fun­diertes Wissen in der Bilanzierung eines Rezeptes, der Auswahl geeigneter Rohstoffe und der Kunst außergewöhnlicher Ge­schmackskombinationen. Erfah­

ren Sie auch alles notwendige in Bezug auf Lagerung und Haltbar­keit. Nach den zwei Tagen sind Sie ein echter Eisspezialist und sind ein wahrer Profi in der Deko­ration und Präsentation Ihres Eis­sortiments.

Dozent: Paolo CappelliniSchwierigkeitsgrad:

420 €zzgl. MwSt.

NEU

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T R E N D

MOOD FOOD

In unserem hektischen 24/7 Umfeld wird es immer wichtiger, sich selbst etwas Gutes zu tun.Konsumenten begeistern sich

für neue, stimmungsverändernde Schokoladen­Erlebnisse. Sie

bezahlen gern mehr für höhere Qualität und dem Streben

nach dem besten Geschmack, wenn dadurch die Stimmung und die angestrebten Glücksgefühle

verbessert werden.

Seung Yun LEEChef-PatiSSier aus Singapur

„Ursprünglich bin ich aus Südkorea, lebe und arbeite jetzt aber in Singapur. Die Stadt ist sehr belebt und jeder Teil strahlt eine andere Stimmung aus. Manchmal verrückt und farbenfroh, manchmal rationell und ernst. Ich liebe es, dies in meine Desserts

einzubauen. Ich liebe es mit Geschmäckern zu arbeiten, die wie Stimmungsverstärker wirken. Die Art und Weise wie ein Feingebäck aussieht und schmeckt, sollte genau diese Stimmung wiederspiegeln. Es hilft Gästen ein auf Ihre persönliche Stimmung

optimiertes Dessert zu wählen.“

NOVEMBER

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Bei den German Chocolate Mas­ters konnte Martin Studeny mit seinen schokoladigen Sünden die Fachjury in Köln überzeugen. Exklusiv für die Chocolate Academy™ entführt der Salzbur­ger Chocolatier Sie in die Welt der französischen Pâtisserie mit ihren fruchtigen Cremes, zarten Maca­rons, leichten Mousse und verfüh­rerischen Schokoladenkomposi­

tionen. Zusätzlich zeigt er Ihnen, wie Sie mit einfachen Tipps und Tricks Ihre Theke mit süßen Hin­guckern aufpeppen.

07.11.2018 (1­tägig): 20.–21.11.2018 (2­tägig):

Dozent: Martin StudenySchwierigkeitsgrad:

420 €zzgl. MwSt.

Einmaleins der französischen Patisserie

Bruchschokolade: Trendy und edel

Seit jeher ist Bruchschokolade ein Verkaufsschlager. Dieser Kurs vermittelt Ihnen wie Sie mit wenig Aufwand in kürzester Zeit eine Vielzahl unterschiedlicher Bruch­schokoladensorten nach den neuesten Trends erzeugen. Sie erlernen das Temperieren von Schokolade und die Verwendung von Transferfolien für tolle Effekte. Zudem zeigen wir Ihnen welche

Zutaten gut harmonieren um außergewöhnliche Texturen und Geschmäcke zu kreieren . Abge­rundet wird der Kurs durch prak­tische Präsentations­ und Verpa­ckungstipps, die Ihren Verkauf garantiert ankurbeln werden.

Dozentin: Vera BeckerSchwierigkeitsgrad:

240 €zzgl. MwSt.

Dieser Kurs bietet Ihnen einen gelungenen Einstieg oder eine kompetente Auffrischung für das Arbeiten mit Schokolade. Wir ver­mitteln Ihnen das nötige Grund­wissen, um viele Schokoladenar­tikel herzustellen. In theoretischen und praktischen Teilen zeigen wir Ihnen, wie Sie Schokolade mit verschiedenen Methoden tempe­rieren. Weiter geht es mit der

praktischen Zubereitung von Ganaches und unterschiedlichen Pralinen sowie diversen anderen Schokoladenprodukten wie Tafeln und Riegel. Mit Ihrem neuen Wis­sen sind Sie in der Lage Schoko­lade fehlerfrei zu temperieren und unterschiedliche Pralinenarten und Schokoladentafeln herzu­stellen.

Schokoladenkurs Basis

05.–06.11.2018 (2­tägig):

Dozentin: Vera BeckerSchwierigkeitsgrad:

420 €zzgl. MwSt.

NEU

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T R E N D

UNPOLISHED LUXURY

„Obwohl ich sehr viel reise, ist Chicago mein Zuhause. Am meisten liebe ich die entspannte Atmosphäre der Stadt. Denken Sie an den Street Style und das Street Food. Ich habe dies als Inspirationsquelle für meine Kreationen genommen und daraus Luxuskonzepte entwickelt. Bezahlbar für jeden, der gutes Essen liebt. Trotzdem mit Ecken und Kanten, welche die Kreationen zu

einem echten Hingucker auf Ihrer Menü-Karte machen.“

Konsumenten leben zwischen Luxusmomenten und einem erschwinglichem

Lifestyle. Der neue Luxus bedeutet demnach mehr als nur teure Produkte und

Inszenierungen: Im Vordergrund stehen außergewöhnliche Kreationen, die eine neue

Interpretation von ungeschliffenem Luxus darstellen – fern von reinem Prestige und

Glamour. Konsumenten wünschen sich erschwingliche

Glücksmomente: die ganz persönliche Genuss­Auszeit zum Verwöhnen.

Mark SeamAnChef-PatiSSier aus Chicago

DEZEMBER

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Cake Design: Fondantmalerei

Die Fondantmalerei vereint zwei wunderschöne, kreative Diszipli­nen: das Backen und die Malerei. Dieser Kurs richtet sich an Torten­künstler, die gerne Ihre Kreativität auf die Torte bringen möchten. Erlernen Sie Schritt für Schritt, wie Sie mehrstöckige Torten professi­onell eindecken und anschlie­

ßend attraktiv verziehren. Mit Ihrem neuen Wissen sind Sie in der Lage Torten akkurat einzude­cken und mit individuellen Moti­ven zu gestalten.

03.–04.12.2018 (2­tägig):

Dozentin: Heike DarmstädterSchwierigkeitsgrad:

420 €zzgl. MwSt.

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Power Flowers™ White non azo CLR-19428-999

Power Flowers™ Red non azo CLR-19430-999

CAROL ASSORTMENT CHD-PR-19908E0-999

I N S P I R AT I O N

WEIHNACHTEN

• Bereiten Sie verschiedene Rot­Töne vor und mischen Sie hierfür Kakaobutter mit roten und weißen Power Flowers™. Dadurch entstehen Abstufungen von helleren und dunkleren Tönen. Die Power Flowers™ App hilft dabei, Ihre gewünschten Nuancen zu erhalten. Halten Sie das Ganze in einem Wärmeschrank auf 50°C und stellen Sie außerdem einen weißen Kakaobutter­Mix her.

• Stellen Sie eine dunkelrote Glasur aus weißer Schokolade und roten Power Flowers™ her.

• Decken Sie einen gefrorenen Stollen mit der dunkelroten Glasur ein.

• Stellen Sie einen Mix aus unterschiedlichen Größen von Mousse­ und Créme­Nockerl her und verwenden Sie dafür passende Formen. Frieren Sie alles ein.

• Entfernen Sie die Nockerln schnell aus ihrer Form und sprühen Sie diese mit roten und weißen Farben an. Stellen Sie alles in den Gefrierschrank.

• Bedecken Sie den Stollen mit einem rechteckigen Sand­ oder Mürbeteig.

• Platzieren Sie die gefrorenen Nockerl darauf und spielen Sie mit Farbe, Größe und Form.

• Dekorieren Sie Ihre Kreation beliebig mit dem Carol Assortment.

Zubereitung

SANTA'S TRAUM„ Ihre Kreationen sollen mit den typischen Weihnachtsfarben zu einem echten Hingucker werden? Unzählige Abstufungen von Rot und Weiß vermischen Tradition mit aktuellen Trends!“

UNSERE DOZENTEN

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Maria AmbergInhaberin „Café am Ring“, Dozentin für die Handwerkskammer zu Köln

Seit fast 40 Jahren begeistert Maria Amberg ihre Kunden mit Schokoladen­ spezialitäten in ihrem Geschäft „Café am Ring Amberg“ in Kempen. Die Ver­ käuferin aus Leidenschaft kann auf jahrelange Verkaufserfahrung zurück­ blicken, die sie vor einigen Jahren selbst in zahlreichen Lehrgängen bei­ gebracht bekam. Neben Ihrer Tätigkeit im eigenen Laden unterrichtet sie mit Herzblut an der Konditorei­ und Meister­schule zu Köln.

Vera BeckerLeiterin des Chocolate Academy™

Centers Köln

Die gelernte Konditormeisterin führt das Chocolate AcdemyTM Centre in Köln nun schon erfolg­reich ins vierte Jahr. Nach ihrer Ausbildung zur Konditorin war sie im Breidenbacher Hof in Düsseldorf

tätig. Nach ihrer bestandenen Meis­terprüfung in Köln verschlug es die

Schokoladenkünstlerin dann in die Welt. In Gourmetmetrolpolen wie Montreal, Paris

und Zürich machte Sie Station als Gastdozentin.

Lothar BussDeutscher Konditor des Jahres 1996, Schokoladen­experte, Referent, Berater und Coach

Lothar Buss ist einer der bekanntesten Chocolatiers in Deutschland. Neben seiner Tätigkeit im Chocolate­Ambas­

sador­Club wurde er 1996 Deutschlands Konditor des Jah­res und 2011 Dritter bei den Weltmeisterschaften. Sein Motto:

Es gibt nichts was man nicht aus Schokolade machen kann!

Paolo CappelliniMaster Gelatiere und internationaler Berater „Paolo Cappellini“

Der gelernte Gelatiere hat schon früh internationale Erfahrungen im Eissegment gesammelt. Unter ande­rem war er als Marketing­Spezialist für das italienische Eisunternehmen „Caprigiani“ in Japan. In Japan arbeitete er auch in der auf Eis spezialisierten „Universidad del Helado“. Er gilt als einer DER Spezialisten weltweit, wenn es um das Thema Eis geht.

Heiko AntoniewiczSternekoch & Bestseller­Autor, Flavour Pairing Experte, Ge­schäftsführer der Antoniewicz GmbH

Alles begann mit seiner Liebe zum Kochen. Als „Deutschlands jüngster Koch des Jahres“ machte er schon früh auf sich aufmerksam. In seiner aktiven Restau rantzeit, war er schon bald Sternekoch und Vorreiter der molekularen Küche. Heiko Antoniewicz hat bereits viel wertvolle Fachliteratur herausgebracht, die auch international sehr anerkannt ist.

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Dirk de ClercqLeiter Anwendungscenter bei Barry Callebaut® Belgien

Der erfahrene Research & Development Manager arbeitet seit 1983 in der Foodindustrie und ist seit 1997 bei Barry Callebaut® in Belgien stationiert. Dort ist er als technischer Assistent und Verantwortlicher für das Anwendungslabor tätig.

Heike DarmstädterInhaberin „Kreatives mit Herz“, Gewinnerin „Cake Queen 2014“, Expertin in Tortendesigns

Vor knapp drei Jahren hat Heike Darmstädter angefangen Kurse im Bereich Tortendesign zu geben. Damit hat sie ihr Hobby und ihre Leidenschaft zum Beruf gemacht: Das Backen und die Kunst. Ihr Können hat sie bereits bei einigen Tortenwettbewerben mit Gold und Best of Class unter Beweis stellen können. Unter dem Namen „Krea­tives mit Herz“ möchte sie ihre Leidenschaft und ihr Talent mit eigenen Tortenmotivkursen weitergeben.

Peter HernouWeltmeister „Latte Art“, Kaffee- und Barista­Trainer und Buchautor

Der dreifache Belgische Champion und Champion „Latte Art“ setzt in Sachen Geträn­ke neue Standards. So wurde der Barista von der „Specialty Coffee Association of Europe“

zum „Passionate Educator“ gekrönt. Der erfah­rene Meister kombiniert das Beste von Kaffee

und Schokolade und bringt so unvergessliche Geschmacks­Momente in die Tasse.

Sarah Gierig Dozentin an der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Sachsen, Spezialistin für Kakaomalerei

Bereits im Alter von 14 Jahren packte Sarah das Konditorei­Fieber. Ihre Ausbildung beendete sie in Österreich als Jahrgangsbeste und

arbeitete danach in der Schweiz. Zurück in Deutschland machte sie ihren Konditor und Bäckermeister und arbeitet seitdem im elterlichen

Betrieb.

Annette KlingelhöferGeschäftsführerin „Konditorei Café Klingelhöfer GmbH“, Callebaut®s „Deutsche Schokoladenheldin 2016“

Die im Jahre 2015 zu „Deutschlands bester Weihnachtsbäckerin“ gekürte Konditormeis­terin betreibt gemeinsam mit ihren Eltern nun bereits in der 5. Generation die 1887 in der Marburger Altstadt gegründete Kondi­torei Klingelhöfer. Süße Versuchungen sind ihre große Leidenschaft – so gewann Annette schon im Jahr 2011 den Bundesentscheid zur besten Jungkonditorin.

Matthias LudwigsMitinhaber von „Törtchen Törtchen“, „Pâtissier des Jahres 2009“, Fernsehjuror bei „Tortenschlacht“, Buchautor

Der Koch und Konditor ist nicht nur in zahlreichen Fernsehshows ein gefragter Gast. Seit 2012 leitet der Mitinhaber von „Törtchen Törtchen“ die mittlerweile drei Läden. Der 2009 zum Pâtissier des Jahres gewählte Selfmade­Unternehmer, machte unter anderem, auf der MS Europa und dem Hyatt Station. Nicht zuletzt überzeugt er mit seinen sechs Back­ und Dessertbüchern.

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Giuseppe MessinaTexturas-Profi und Gastro-Coach

25 Jahre Kocherfahrung ermöglichen es Giuseppe ausgefeilte Texturen zu erschaffen. Dabei ver­wandelt er vermeintlich einfache Produkte in ganz besondere Kreationen. Insbesondere bei Desserts lässt er seiner Kreativität freien Lauf und setzt auf

die molekulare Küche, die er im Laufe der Zeit zur Perfektion gebracht hat. Fabian

SängerInhaber/Geschäftsführer „Chocolate Culinary GmbH“, „Pâtissier des Jahres 2006/07“ und Lehrer an der Chocolate Academy™ Zürich

Schon als kleines Kind wollte Fabian Sänger Konditor werden. Seinen beruflichen Werdegang begann er mit der Ausbildung zum Konditor, die er mit Auszeichnung bestand. Anschlie­ßend zog es ihn in die Spitzen­Hotellerie. Nach Jahren als Produktentwickler in der Industrie erzielte Fabian zahlreiche Medaillen. Von 2006­2010 war er Mitglied der Deutschen Kochnationalmannschaft.

Bettina Schliephake­BurchardtInhaberin „Bettys Sugar Dreams GmbH“, Buchautorin

Die Hamburger Pionierin auf dem Gebiet der Tortendekoration gewann schon viele

Medaillen. Unter anderem Gold und „Best in Class“ sowohl bei der Creative World of Sugar der British Sugarcraft Guild, als auch bei der Cake Internati­onal in England. Neben Ihrer Tätigkeit als Dozentin ist sie als Fernseh­Juro­rin sehr gefragt. Betty nahm an diver­sen amerikanischen Wettbewerben

teil und kennt sich bestens in der Welt der American Bakery aus.

Markus WeberInhaber/Geschäftsführer „Dessert Art by Markus Weber“

Der gelernte Koch schlug nach einem Praktikum im Jahr 2005 in Siegburg den Weg als Pâtissier ein. Seitdem war er in unzähligen Restaurants und Hotels als Chef Pâtissier tätig und konnte sein Talent unter anderem in vielen Wettbewerben unter Beweis stellen. Heute arbeitet er als Executive Chef Pâtissier im Excelsior Hotel, welches auf Platz 127 der besten Hotels weltweit steht.

Martin StudenyGerman Chocolate Master 2017, Chef­Patissier M Passione Patisserie & Confiserie

Der selbständige Konditormeister und Gewinner der „Wiener Cakemasters 2016“ stellte bereits als Teilnehmer bei zahlreichen internationalen Wett­bewerben seine Expertise und Kreativität unter Beweis. Beim Patissier des Jahres 2016 belegte er den fabelhaften 2. Platz. In diesem Jahr gewann er den „German Chocolate Masters“ und vertritt 2018 Deutschland bei den „World Chocolate Masters“ in Paris.

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UNSERE PARTNER

KURSTERMINE 2018 VON A – Z

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Kurs Dozent Datum

Ausgefallene Törtchen und Macarons Matthias Ludwigs 23.–24.04.201811.–12.09.2018

Außergewöhnliche Desserts für die Gastronomie Giuseppe Messina, Markus Weber 16.–17.10.2018

Brot und Schokolade Vera Becker 12.–13.06.2018

Bruchschokolade Vera Becker 10.01.201819.02.201807.11.2018

Cake Design Bettina Schliephake­Burchardt

Heike Darmstätter

21.–22.03.201828.–29.08.201803.–04.12.2018

Die Kunst der Schokoladengetränke Peter Hernou 15.05.2018

Einmaleins der französischen Patisserie Martin Studeny 20.–21.11.2018

Flavour Pairing mit Schokolade Heiko Antoniewicz 15.02.201803.07.2018

Haltbarkeit von Schokoladenprodukten Dirk de Clercq 18.04.2018

Kakaomalerei Sarah Gierig 14.05.2018

Nahrhaft und lecker: Bewusstes Backen mit Superfoods und Schokolade

Vera Becker 11.06.2018

Schaustückkurs Profi Lothar Buss 09.–11.07.2018

Schokoladeneis und Deko für Eisbecher Paolo Cappellini 27.–28.02.201823.–24.10.2018

Schokoladenfiguren leicht gemacht Lothar Buss 15.–16.01.2018

Schokoladenkurs Basis Vera Becker 08.–09.01.201805.–06.03.201804.–05.06.201803.–04.09.201805.–06.11.2018

Schokoladenkurs Fortgeschritten Lothar Buss 12.–13.02.201805.–06.09.2018

Schokoladenkurs Profi Fabian Sänger Lothar Buss

16.–17.04.201808.–09.10.2018

Schokoladenriegel mit Füllungen Vera Becker 06.06.2018

Schokoladenschaustücke zur Wettbewerbs­ und Prüfungsvorbereitung Lothar Buss 19.–20.03.2018

Schokoladige Weihnachtsbäckerei Annette Klingelhöfer 25.–26.09.2018

Verpacken, Präsentieren, Verkaufen Maria Amberg, Vera Becker 10.09.2018

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• Max. 10 Teilnehmer (Flavour Pairing 12) • Getränke & Mittagsverpflegung inklusive

• Persönliche Kursunterlagen & Rezepte • Erhalt eines Zertifikats

• 8:30 Uhr Empfang• 9:00 Uhr Kursbeginn• 16:30–17:00 Uhr Kursende

Treue­ und Azubirabatt• Für den 2. gebuchten Kurs (Prozente gibt es auf den

günstigeren Kurs)• Für alle Azubis gegen entsprechendem Nachweises

Gruppen­ und Mengenrabatt• Bei Buchung von 3 Kursen • Gilt auch für Gruppenbuchung

Weiterempfehlen lohnt sich!• Für jeden empfohlenen Teilnehmer • Gültig für alle Marken von Barry Callebaut® bei

unserem Partner „Schoki­Express“

Das perfekte Geschenk für Schokoladenfans: Jetzt auch Wertgutscheine erhältlich!Senden Sie eine Mail an academy­koeln@barry­callebaut.com, nennen Sie uns Ihren gewünschten Gutscheinwert, den Namen des Beschenkten und schon bald erhalten Sie den Wertgutschein per Post oder E­Mail.

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3. Kursanmeldung Haben Sie den zeitlich und inhaltlich besten Kurs für sich gefunden? Dann warten Sie nicht lange und sichern Sie sich einen der begehrten Plätze

2. Kurs auswählen Über „Kurse“ sowie „Kalender“ finden Sie in ein paar Klicks den für Sie perfekten Kurs

4. Einfache & schnelle Bezahlung Bezahlen Sie ganz einfach über PayPal oder Visa

Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim in Zusammenarbeit mit dem Chocolate Academy™ Centre Köln präsentieren:

• 6 Monate (März bis August 2018)

• Genaue Termine finden Sie unter www.akademie-weinheim.de

• 12 Teilnehmer möglich• Hochkarätige Dozenten aus Theorie und Praxis begleiten Sie

Weitere Informationen und Anmeldung unter www.akademie-weinheim.deERFOLG

REICH

INS 2

. JAHR

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Chocolate Academy™ CentreBarry Callebaut Deutschland GmbH

Im Mediapark 8a · 50670 KölnTel.: +49 (0)221­206 542 99

E­Mail: academy­koeln@barry­callebaut.com

www.chocolate­academy.com

„Ich esse nicht einfach Schokolade.

Ich gebe Kalorien ein Zuhause!“

„Schokolade löst keine Probleme, aber das macht

ein Apfel ja auch nicht!“

„Willst du auch ein Stückchen Schokolade?“

„Lustig wie du ,Tafel‘ aussprichst!“

„Solange Kakaofrüchte an Bäumen wachsen, ist

Schokolade für mich Obst!“

Entdecken. Erleben. Erlernen.Schokoladenträume verwirklichen.