”Minusta ei tullut kasvissyöjää terveyteni vuoksi.

Tein sen kananpoikien terveyden vuoksi.”

– Isaac Bashevis Singer

KuuluisaKASVISKEITTOKIRJA II

Ku

ulu

isa KA

SVISK

EITTOK

IRJA II

– 4 – – 5 –

SISÄLLYSLUETTELO

Tidiane Ba Velouté glacé à l’avocat – Kylmä kermainen avokadokeitto ............................ 9

Tanja Karpela Munakoisorisotto ................................................. 10

Antti Luusuaniemi Lusun punajuuripihvit kantarellihöystöllä .................... 13 Lyyli-mummin kampanisut ..................................... 14

Paola Suhonen Helppo bataattikeitto ............................................. 16

Paavo Arhinmäki Paavon nuudeli-tofupläjäys ...................................... 19

Marion Nylund Inkoolainen ruusufocaccia ...................................... 21 Marionin pesto .................................................... 23

Mikko Leppilami Mikon terveellinen jogurttijuoma ............................. 24

Mirja Pyykkö Ranskalainen sipulipiirakka ...................................... 27

Thomas Lundin Oliivikeitto korvasienikermalla ................................. 28

Matti Pentikäinen & Maria Ylipää Matin maukas pizza ............................................... 31

Rosa Meriläinen Jogurttikeitto ..................................................... 32

– 4 – – 5 –

SISÄLLYSLUETTELO

Tidiane Ba Velouté glacé à l’avocat – Kylmä kermainen avokadokeitto ............................ 9

Tanja Karpela Munakoisorisotto ................................................. 10

Antti Luusuaniemi Lusun punajuuripihvit kantarellihöystöllä .................... 13 Lyyli-mummin kampanisut ..................................... 14

Paola Suhonen Helppo bataattikeitto ............................................. 16

Paavo Arhinmäki Paavon nuudeli-tofupläjäys ...................................... 19

Marion Nylund Inkoolainen ruusufocaccia ...................................... 21 Marionin pesto .................................................... 23

Mikko Leppilami Mikon terveellinen jogurttijuoma ............................. 24

Mirja Pyykkö Ranskalainen sipulipiirakka ...................................... 27

Thomas Lundin Oliivikeitto korvasienikermalla ................................. 28

Matti Pentikäinen & Maria Ylipää Matin maukas pizza ............................................... 31

Rosa Meriläinen Jogurttikeitto ..................................................... 32

– 10 – – 11 –

1 Huuhtele munakoiso ja viipaloi se pystysuoraan. Ripottele viipaleiden päälle hiukan suolaa ja anna

vetäytyä hetki. Pyyhi suola ja munakoisoviipaleiden pinnalle kohonnut vesi pois talouspaperilla. Kuutioi munakoisoviipaleet ja punasipuli. Kuullota kuutioita ruokaöljyssä tai voissa ja lisää mausteet.

2 Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää veteen puolikas kasvisliemikuutio antamaan makua. Älä

kypsennä riisiä kokonaan, vaan jätä se hiukan kovaksi.

3 Voitele pata. Laita riisi ja munakoiso-punasipuliseos sinne. Lisää kerma ja ripottele halutessasi päälle

juustoraastetta (on maukasta ilmankin). Hauduta uunissa 170 asteen lämmössä vajaa tunti ja nauti.

Kulttuuriministeri

TANJA KARPELA (kesk.)

MUNAKOISORISOTTO

NOIN 4 HENGELLE

2 pientä tai 1 suuri munakoiso1 punasipuli1 tl inkiväärijauhetta tai 2 tl

tuoretta inkivääriä raastettuna1 tl currya1/2 kasvisliemikuutio3 dl villiriisiä2 dl kevytkermaa1–2 dl emmentaljuustoraastetta ruokaöljyä tai voita

”TÄMÄ PATARUOKA on helppo valmistaa ja lapsetkin pitävät siitä. Padasta riittää isommalle jou-kolle, kun teet sen puolitoistakertaisena. Emännän kannalta kätevä ruoka, sillä esivalmistelujen jälkeen pata hoitaa itse itsensä uunissa.”

MUNAKOISO eli aubergiini on peräisin Intiasta ja sukua perunakasveille. Se sisältää vähän kaloreita, ja raakana sen maku on lähes neutraali. Ruoaksi valmistettaessa munakoison aromi tulee esille. Munakoiso sisältää myös pieniä määriä vitamiineja ja kivennäisaineita.

– 10 – – 11 –

1 Huuhtele munakoiso ja viipaloi se pystysuoraan. Ripottele viipaleiden päälle hiukan suolaa ja anna

vetäytyä hetki. Pyyhi suola ja munakoisoviipaleiden pinnalle kohonnut vesi pois talouspaperilla. Kuutioi munakoisoviipaleet ja punasipuli. Kuullota kuutioita ruokaöljyssä tai voissa ja lisää mausteet.

2 Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää veteen puolikas kasvisliemikuutio antamaan makua. Älä

kypsennä riisiä kokonaan, vaan jätä se hiukan kovaksi.

3 Voitele pata. Laita riisi ja munakoiso-punasipuliseos sinne. Lisää kerma ja ripottele halutessasi päälle

juustoraastetta (on maukasta ilmankin). Hauduta uunissa 170 asteen lämmössä vajaa tunti ja nauti.

Kulttuuriministeri

TANJA KARPELA (kesk.)

MUNAKOISORISOTTO

NOIN 4 HENGELLE

2 pientä tai 1 suuri munakoiso1 punasipuli1 tl inkiväärijauhetta tai 2 tl

tuoretta inkivääriä raastettuna1 tl currya1/2 kasvisliemikuutio3 dl villiriisiä2 dl kevytkermaa1–2 dl emmentaljuustoraastetta ruokaöljyä tai voita

”TÄMÄ PATARUOKA on helppo valmistaa ja lapsetkin pitävät siitä. Padasta riittää isommalle jou-kolle, kun teet sen puolitoistakertaisena. Emännän kannalta kätevä ruoka, sillä esivalmistelujen jälkeen pata hoitaa itse itsensä uunissa.”

MUNAKOISO eli aubergiini on peräisin Intiasta ja sukua perunakasveille. Se sisältää vähän kaloreita, ja raakana sen maku on lähes neutraali. Ruoaksi valmistettaessa munakoison aromi tulee esille. Munakoiso sisältää myös pieniä määriä vitamiineja ja kivennäisaineita.

– 38 – – 39 –

TÄYTETYT PAPRIKAT

PÄÄRUOKANA 3 HENGELLE LISUKKEENA 6 HENGELLE

3 eriväristä paprikaa

Täyte:1 keskikokoinen sipuli1 iso tomaatti1 valkosipulinkynsi100 g minimaissia150 g emmentaljuustoraastetta1 dl punaista- tai villiriisiä 1 pkt (270 g) marinoitua, savustet-

tua tai pehmeää tofua (silken) loraus kermaa tai soijakermaasuolaapippuria

1 Keitä villiriisi ja anna sen jäähtyä. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.

2 Pese ja halkaise paprikat sekä poista siemenkodat varovasti. Kuutioi sipuli, tomaatti ja valkosipuli.

Paloittele minimaissi ja sekoita ainekset keskenään.

3 Lisää joukkoon murennettu tofu, jäähtynyt riisi ja mausteet. Lado paprikat voideltuun vuokaan ja

täytä herkullisella täytteellä. Ripottele päällimmäiseksi juustoraastetta.

4 Paista uunissa noin 30–40 minuuttia, kunnes juuston pinta on ruskistunut. Voit halutessasi jättää paprikat

uunin jälkilämpöön hautumaan, jolloin niistä tulee kypsempiä.

Paprikat voi myös kypsentää grillissä miedolla lämmöllä folionyyteissä. Varo pohjan palamista!

Uimari

JANI SIEVINEN

Ratsastuksenohjaaja

SUSANNA SIEVINEN

PAPRIKA sopii lähes kaikkeen ruoanlaittoon ja on erinomainen vitamiinilähde. Se sisältää muun muassa C-, E- ja B-vitamiineja sekä A-vitamiinin esiasteita. Paprikalla on korkean karotenoidipitoisuutensa ansiosta myös antioksidatiivisia vaikutuksia.

– 38 – – 39 –

TÄYTETYT PAPRIKAT

PÄÄRUOKANA 3 HENGELLE LISUKKEENA 6 HENGELLE

3 eriväristä paprikaa

Täyte:1 keskikokoinen sipuli1 iso tomaatti1 valkosipulinkynsi100 g minimaissia150 g emmentaljuustoraastetta1 dl punaista- tai villiriisiä 1 pkt (270 g) marinoitua, savustet-

tua tai pehmeää tofua (silken) loraus kermaa tai soijakermaasuolaapippuria

1 Keitä villiriisi ja anna sen jäähtyä. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.

2 Pese ja halkaise paprikat sekä poista siemenkodat varovasti. Kuutioi sipuli, tomaatti ja valkosipuli.

Paloittele minimaissi ja sekoita ainekset keskenään.

3 Lisää joukkoon murennettu tofu, jäähtynyt riisi ja mausteet. Lado paprikat voideltuun vuokaan ja

täytä herkullisella täytteellä. Ripottele päällimmäiseksi juustoraastetta.

4 Paista uunissa noin 30–40 minuuttia, kunnes juuston pinta on ruskistunut. Voit halutessasi jättää paprikat

uunin jälkilämpöön hautumaan, jolloin niistä tulee kypsempiä.

Paprikat voi myös kypsentää grillissä miedolla lämmöllä folionyyteissä. Varo pohjan palamista!

Uimari

JANI SIEVINEN

Ratsastuksenohjaaja

SUSANNA SIEVINEN

PAPRIKA sopii lähes kaikkeen ruoanlaittoon ja on erinomainen vitamiinilähde. Se sisältää muun muassa C-, E- ja B-vitamiineja sekä A-vitamiinin esiasteita. Paprikalla on korkean karotenoidipitoisuutensa ansiosta myös antioksidatiivisia vaikutuksia.

– 50 – – 51 –

Näyttelijä

INKA KALLÉN

UUNIJUUREKSET

4 HENGELLE

4 porkkanaa4 perunaa2 punajuurta2 palsternakkaa1 iso bataatti3–4 maa-artisokkaa noin 1 dl oliiviöljyä kuivattuja yrttejä (esimerkiksi

rosmariinia, timjamia, basilikaa)ripaus suolaaripaus mustapippuria

1 Lohko juurekset erikokoisiksi, isohkoiksi lohkoiksi. Laita lohkot uunivuokaan, lorauta päälle oliiviöljyä,

yrttejä, pippuria ja suolaa ja sekoittele.

2 Paista uunissa 200 asteessa noin tunti. Juurekset saavat olla reilusti kypsiä. Itse pidän ruskistuneista sekä vähän

palaneista ja rapeista juureksista.

”OLEN AINA OLLUT kasvissyöjä, eikä perheessämme koskaan ole syöty lihaa. Minulle kasvissyönti on elämäntapa. Voin henkisesti ja fyysisesti hyvin, kun syön monipuolista luonnonmukaista kasvisruokaa. En kuitenkaan ole tiukkapipoinen kasvissyönnin suhteen enkä noudata mitään tiettyä suuntausta tai dieettiä. Syöminen on minulle suuri nautinto. Syön sitä, mikä milloin-kin tuntuu hyvältä. Rakastan yksinkertaista ruokaa ja panostan hyviin raaka-aineisiin. Tässä on muutama lempiruokani, jotka yhdessä toistensa kanssa muodostavat mainion ateriakokonai-suuden.”

Kansanedustaja

JYRKI KASVI (vihr.)

CHILI CON VEGE

8 HENGELLE

1 pullo olutta2 tl tomaattimurskaa2–4 rkl tavallista chilijauhetta2–3 tl jauhettua jeerakuminaa2 tl cayennepippuria 3 rkl ruskeaa sokeria3 punasipulia2 valkosipulia3–4 erilaista tuoretta chiliä

kaupan valikoiman mukaan 5 kuivattua pientä chiliä (kivoja

pikku ylläreitä, jotka huomaa puraistessaan)

3–4 punaista paprikaa2 kasvisliemikuutioita3 rkl maissijauhoja 1 tlk kidneypapuja1 tlk valkoisia papujarasia (200 g) tuoreita herkkusieniä2 rkl ruokaöljyä1 dl vettä

1 Pilko sipulit ja kuori valkosipulinkynnet. Poista siemenet chileistä ja paprikoista ja paloittele ne.

2 Kaada olut ja tomaattimurska pataan ja kuumenna. Kun seos alkaa kiehua, lisää chilijauhe, sipuli, tuoreet

ja kuivat chilit, paprikat, kasvisliemikuutiot, jeerakumina, sokeri ja cayennepippuri. (Chilin, etenkin chilijauheen, määrää kannattaa vähentää rajusti, jos ei omaa äärimmäisen masokistisia pöytätapoja.)

3 Murskaa puolet valkosipulinkynsistä pataan ja lisää ruokaöljy. Hauduta miedolla lämmöllä noin neljä tuntia

ja sekoita silloin tällöin.

4 Puolita loput valkosipulinkynnet ja lisää ne pataan.Hauduta miedolla lämmöllä noin tunti ja sekoita silloin

tällöin. Lisää pavut ja pilkotut herkkusienet.

5 Sekoita maissijauho desilitraan vettä ja kaada seos pataan. Hauduta miedolla lämmöllä noin puoli tuntia

ja sekoita usein, sillä chili palaa tässä vaiheessa helposti pohjaan.

Tarjoile riisin, vihreän salaatin, runsaan oluen ja talouspaperin (otsan pyyhkimiseen) kera.

– 50 – – 51 –

Näyttelijä

INKA KALLÉN

UUNIJUUREKSET

4 HENGELLE

4 porkkanaa4 perunaa2 punajuurta2 palsternakkaa1 iso bataatti3–4 maa-artisokkaa noin 1 dl oliiviöljyä kuivattuja yrttejä (esimerkiksi

rosmariinia, timjamia, basilikaa)ripaus suolaaripaus mustapippuria

1 Lohko juurekset erikokoisiksi, isohkoiksi lohkoiksi. Laita lohkot uunivuokaan, lorauta päälle oliiviöljyä,

yrttejä, pippuria ja suolaa ja sekoittele.

2 Paista uunissa 200 asteessa noin tunti. Juurekset saavat olla reilusti kypsiä. Itse pidän ruskistuneista sekä vähän

palaneista ja rapeista juureksista.

”OLEN AINA OLLUT kasvissyöjä, eikä perheessämme koskaan ole syöty lihaa. Minulle kasvissyönti on elämäntapa. Voin henkisesti ja fyysisesti hyvin, kun syön monipuolista luonnonmukaista kasvisruokaa. En kuitenkaan ole tiukkapipoinen kasvissyönnin suhteen enkä noudata mitään tiettyä suuntausta tai dieettiä. Syöminen on minulle suuri nautinto. Syön sitä, mikä milloin-kin tuntuu hyvältä. Rakastan yksinkertaista ruokaa ja panostan hyviin raaka-aineisiin. Tässä on muutama lempiruokani, jotka yhdessä toistensa kanssa muodostavat mainion ateriakokonai-suuden.”

Kansanedustaja

JYRKI KASVI (vihr.)

CHILI CON VEGE

8 HENGELLE

1 pullo olutta2 tl tomaattimurskaa2–4 rkl tavallista chilijauhetta2–3 tl jauhettua jeerakuminaa2 tl cayennepippuria 3 rkl ruskeaa sokeria3 punasipulia2 valkosipulia3–4 erilaista tuoretta chiliä

kaupan valikoiman mukaan 5 kuivattua pientä chiliä (kivoja

pikku ylläreitä, jotka huomaa puraistessaan)

3–4 punaista paprikaa2 kasvisliemikuutioita3 rkl maissijauhoja 1 tlk kidneypapuja1 tlk valkoisia papujarasia (200 g) tuoreita herkkusieniä2 rkl ruokaöljyä1 dl vettä

1 Pilko sipulit ja kuori valkosipulinkynnet. Poista siemenet chileistä ja paprikoista ja paloittele ne.

2 Kaada olut ja tomaattimurska pataan ja kuumenna. Kun seos alkaa kiehua, lisää chilijauhe, sipuli, tuoreet

ja kuivat chilit, paprikat, kasvisliemikuutiot, jeerakumina, sokeri ja cayennepippuri. (Chilin, etenkin chilijauheen, määrää kannattaa vähentää rajusti, jos ei omaa äärimmäisen masokistisia pöytätapoja.)

3 Murskaa puolet valkosipulinkynsistä pataan ja lisää ruokaöljy. Hauduta miedolla lämmöllä noin neljä tuntia

ja sekoita silloin tällöin.

4 Puolita loput valkosipulinkynnet ja lisää ne pataan.Hauduta miedolla lämmöllä noin tunti ja sekoita silloin

tällöin. Lisää pavut ja pilkotut herkkusienet.

5 Sekoita maissijauho desilitraan vettä ja kaada seos pataan. Hauduta miedolla lämmöllä noin puoli tuntia

ja sekoita usein, sillä chili palaa tässä vaiheessa helposti pohjaan.

Tarjoile riisin, vihreän salaatin, runsaan oluen ja talouspaperin (otsan pyyhkimiseen) kera.

– 92 – – 93 –

Ruokalan kokkitiimin vetäjä

TERESA VÄLIMÄKI

PAAHDETTU PERUNA-VUOHENJUUSTOSALAATTI

4 HENGELLE

1 kg perunaa (mieluiten Rosamundaa)

rypsiöljyä timjamia 2 punasipulia 2 pientä purkkia kapriksia (noin

120 g)nippu rucolaa 1 sitruunan mehu ja raastettu kuori1 1/2 dl oliiviöljyä 2 tl sinappia ripaus sokeria suolaamustapippuria 300 g vuohenjuustoa (esimerkiksi

Riblairea)

1 Pese perunat hyvin ja leikkaa ne kuorineen lohkoiksi. Laita perunat uunivuokaan ja pirskottele niiden päälle

rypsiöljyä. Mausta perunat suolalla, pippurilla ja timjamilla. Paahda perunoita 200-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia ja varmista, että ne ovat kypsiä.

2 Hienonna punasipulit ja revi rucola sopiviksi haarukkapaloiksi. Valuta kaprikset. Raasta sitruunan

kuori ja purista mehu kulhoon.

3 Sekoita mehuun raastettu sitruunankuori, oliiviöljy, sinappi sekä ripaus sokeria. Sekoita kastike

voimakkaasti vispaten. Mausta se suolalla ja pippurilla. Sekoita kulhossa paahdetut perunalohkot, sipuli, rucola ja kaprikset. Kaada joukkoon kastike ja sekoita varovasti.

4 Murenna salaatin pinnalle vuohenjuustoa ja tarjoile hyvän leivän kera.

”VAIKKA TEEN TYÖTÄ ruoan ja reseptien parissa, jaksan kokata vielä kotonakin. Ongelmana on nimittäin se, etten juuri pysty syömään eineksiä. Kaikenlaiset juhlat, kuten omat ja lasten syn-tymäpäivät, joulu, juhannus ja pääsiäinen, antavat puhtia ja motivaatiota kokkaamiseen. Ruoan-laitto on hauskaa etenkin silloin, kun on riittävästi syöjiä paikalla ja omat nappulat apulaisina keittiössä! Tämä salaatti on viime aikoina ollut paitsi oma myös yleisön suosikki!”

– 92 – – 93 –

Ruokalan kokkitiimin vetäjä

TERESA VÄLIMÄKI

PAAHDETTU PERUNA-VUOHENJUUSTOSALAATTI

4 HENGELLE

1 kg perunaa (mieluiten Rosamundaa)

rypsiöljyä timjamia 2 punasipulia 2 pientä purkkia kapriksia (noin

120 g)nippu rucolaa 1 sitruunan mehu ja raastettu kuori1 1/2 dl oliiviöljyä 2 tl sinappia ripaus sokeria suolaamustapippuria 300 g vuohenjuustoa (esimerkiksi

Riblairea)

1 Pese perunat hyvin ja leikkaa ne kuorineen lohkoiksi. Laita perunat uunivuokaan ja pirskottele niiden päälle

rypsiöljyä. Mausta perunat suolalla, pippurilla ja timjamilla. Paahda perunoita 200-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia ja varmista, että ne ovat kypsiä.

2 Hienonna punasipulit ja revi rucola sopiviksi haarukkapaloiksi. Valuta kaprikset. Raasta sitruunan

kuori ja purista mehu kulhoon.

3 Sekoita mehuun raastettu sitruunankuori, oliiviöljy, sinappi sekä ripaus sokeria. Sekoita kastike

voimakkaasti vispaten. Mausta se suolalla ja pippurilla. Sekoita kulhossa paahdetut perunalohkot, sipuli, rucola ja kaprikset. Kaada joukkoon kastike ja sekoita varovasti.

4 Murenna salaatin pinnalle vuohenjuustoa ja tarjoile hyvän leivän kera.

”VAIKKA TEEN TYÖTÄ ruoan ja reseptien parissa, jaksan kokata vielä kotonakin. Ongelmana on nimittäin se, etten juuri pysty syömään eineksiä. Kaikenlaiset juhlat, kuten omat ja lasten syn-tymäpäivät, joulu, juhannus ja pääsiäinen, antavat puhtia ja motivaatiota kokkaamiseen. Ruoan-laitto on hauskaa etenkin silloin, kun on riittävästi syöjiä paikalla ja omat nappulat apulaisina keittiössä! Tämä salaatti on viime aikoina ollut paitsi oma myös yleisön suosikki!”