KUVAR

SALATA OD PEČURAKA

250g šampinjona iseckati i kuvati 15 minuta.

Jednu goveđu kocku izdrobiti sa 1 kašikom sokom od limuna, 1 kašikom senfa, 2 kašike kisele pavlake i 100g majoneza.

Proceđene i prohlađene šampinjone pomešati sa prelivom.

SALATA OD CELERA

2 šolje rendanog celera, 1 šolja kuvanog, iseckanog belog mesa, 1 kisela pavlaka, sok od limuna i so.

SALATA OD KUKURUZA I TUNJEVINE

- vrećica zamrznutog mešanog povrća- vrećica kukuruza- 2 velika praziluka isečena na kolutove- Maslinke crne i zelene – iseckane krupno- 2 konzerve tunjevine sa uljem- 2-3 kašike senfa- Sok od limuna

POSNE SALATE

I

Iseckati : - 1 teglu kiselih šampinjona- 4 kuvane šargarepe- ½ kg kiselih krastavčića- ½ kg pečenih paprikaSve izmešati pa dodati posni majonez (4 krompira ispasirana, malo margarina, so, čaša ulja, sok od 1 limuna, 200g senfa).Na kraju dodati seckani peršun i origano.

II

- 1,5 šolja pirinča – skuvati sa vegetom, solju, malo ulja i limunovim sokom- 1,5 šolja skuvanog graška- ½ kg šampinjna iseckanih i isprženih sa glavicom luka koja je prethodno stajala 2h u

sirćetu- 4 skuvane, iseckane šargarepe- 2 kutije sardina sa uljem- ½ kg seckanih krastavčića- Biber, so i puno seckanog peršuna

III

- 10 pečenih paprika

- ½ kg kuvanih šampinjona- Konzerva tunjevinre oceđena od ulja- Posni majonez

IV

- 1 šolja pirinča – propržiti i naliti vodom u kojoj su se kuvale pečurke (1/2 kg)- Dok se kuva staviti kocku za supu- U skuvani pirinač dodati 100g kikirikija (50g seckanog, 50g celog), 100g posnog

kačkavalja, biber, masline, kuvane pečurke, kari, vegeta

V

- konzerva crvenog pasulja (250g)- 1 veći praziluk- 2-3 sveže paprike- 250g kukuruza šećerca- Dimljena riba ili tunjevina- Ulje, limun, biber

SALATA SA PRAZILUKOM

- 6 praziluka sitno iseckati- 6 krompira skuvati u ljusci pa krupno izrendati- 200g rendanog kačkavalja- ½ l jogurta- 400g majonezaSalata se pravi dan ranije.

PILEĆA SALATA

Manje pile skuvati i iseći na duguljaste komade.Dodati 100g pečuraka, 100g kiselih krastavčića, 1 zelenu salatu (srce iseckati a listove ostaviti za dekoraciju), 2 tvrdo kuvana jaja isečena na kockice, so, biber, limunov sok, senf, umućenu slatku pavlaku, peršunov list i 150g majoneza.

SALATA SA SVEŽIM KRASTAVCIMA

- ½ kg sira- 250g šunke- 250g majoneza- 2 sveža krastavca- 50g ulja- 4 čena belog luka- 100g seckanih oraha

SALATA OD KROMPIRA

- kuvani krompir iseći na kockice

- crveni luk na rebarca- kiseli krastavčići na kolutove- crvena paprika iz turšije na trake- crne masline- tvrdo kuvana jaja na kocke- so, maslinovo ulje, sirće

SALATA SA AVOKADOM

- 2 mala radiča- 1 seckani avokado- Pola glavice kupusa iseckanog kao za salatu- 400g feta sira iseskanog na kockice- 150g semenki suncokreta- Začin rastvoren u soku od 1 limuna

SALATA SA KRABAMA

- 2-3 kutije kraba štapića- 4 izrendana barena jajeta- ½ kese kukuruza šećerca (nekuvanog, odleđenog, oceđenog)- Veza seckanog peršuna- 1 pavlaka- Majoneza po ukusu- 6 čenova belog luka- Biber, so

5 sati pred služenje sastavi sve sa seckanim krabama. Pred služenje doda se seckana zelena salata.

SALATA OD SVEŽEG POVRĆA

- 2 rendane šargarepe- ¼ zelenog rendanog kupusa- ¼ crvenog rendanog kupusa- Zelena salata- Crveni luk iseckan na kolutove- 1 paradajz iseckan na kockice- 50g semenki suncokreta- 50g susama- 50g majoneza- Sok od 1 limuna- So, biber, ulje i dosta origana

URNEBES

- 1 kg sira- 150g kajmaka- 200g kiselih krastavčića- 100g ajvara

- 1 kašika aleve paprike- 1 kašika tucane paprike- 2 žumanceta- Kašičica mlevenog bibera- Beli luk- 1 dl ulja

PRELIV ZA ZELENU SALATU

- slatka pavlaka- 1 kesica začina- Malo soja sosa- Malo šećera- 1 kašičica kisele pavlake- Malo bibera- Kašičica senfa

PAŠTETA OD SARDINE

Umutiti 250g margarina i u njega dodati 3 pasirana žumanca od tvrdo kuvanih jaja. U to dodati 2 izgnječene konzerve sardine, malo soli, bibera, senfa, soka od limuna, po želji seckanog peršuna i sve dobro umutiti mikserom.

PAŠTETA OD TUNJEVINE

1 tunjevina, ¼ margarina, 1 kašičica senfa, limun, so, biber.

II varijanta

- 300g švapskog sira- 2 tunjevine- Malo maslinovog ulja- Origano, bosiljak, ruzmarin, aleva paprika, kašika kečapa, 2 čena belog luka

PAŠTETA OD PILETINE

Skuvati pile (1kg) i odvojiti od kostiju. Zajedno sa kožom samleti. 2-3 krompira skuvati pa i njih samleti.Kutiju sardina očistiti, ocediti od ulja i samleti.Dodati malo bibera, 4-5 kašičica senfa i sve dobro zamesiti. Oblikovati i preliti majonezom.

JUNEĆA PAŠTETA

Meso od supe, 3-4 kuvane šargarepe, 1 veći kuvani krompir, 200g šunke, 7-8 kiselih krastavčića – sve samleti i masu sjediniti sa majonezom i pavlakom, začiniti sa malo soja sosa, solju, biberom i vegetom po ukusu

PAŠTETA

- ½ kg svinjetine- ½ kg belog mesa- 1 veća glavica luka- 2-3 šargarepe- 2 bele zeleni- 1 celer- 4 jaja- 1 kisela pavlaka- 100g kačkavalja- 200g mesnate slanine tanko sečene

Svinjetinu iseckati i ispržiti na luku.Piletinu i zelen skuvati.3 jaja posebno skuvati.Kada se prohladi, sve samleti, dodati 4-5 režnjeva iseckane, propržene slanine. Masu zamesi sa 1 jajetom, kiselom pavlakom i rendanim kačkavaljem, dodati so, biber pa sipati u nauljen kalup obložen slaninom. Peći 40 minuta na 220º

KOH OD SIRA

- 500g rendanog kačkavalja- 50g margarina- 1 kisela pavlaka- 3 kašičice sefa- 4 penasto umućena jajeta- So, biberSve pomešati i peći u zagrejanoj rerni.

ŠVAJCARSKI SOS

Na laganoj vatri istopiti goveđu kocku sa 1 kašikom sirćeta. Skinuti sa vatre i dodati 1 kašiku senfa, 5-6 kašika jogurta i malo majoneza pa sve dobro umutiti.

SIR SA SUSAMOM

- 1kg sira (najbolje punomasnog)- 200g prženog susama- 2 kašike majoneza- 1 kisela pavlaka- 200g šunke

TROUGLIĆI OD SIRA

Pomešati ½ kg fete i 125g putera pa u to dodati seckani peršunTrouglasti kalup obložiti providnom folijom pa po stranicama poređati listiće tost topi sira. U to sipati ( do pola visine kalupa) masu od sira i putera pa po sredini poređati jezgre oraha. Preko oraha sipati opet fil pa sve prekriti listićima tost topija. Staviti da se malo stegne pa seckati trougliće.

MUS OD RAKOVA

- 450g rakova- 225g krem sira- 300g majoneza- 1 kašika želatina- 2 kašike limunovog soka

Rakove, sir i majonez penasto umutiti.Zagrejati limunov sok, dodati želatin i sipati u modlu da se stegne.

KIŠ-LOREN

100g margarina se utrlja između dlanova u 250g brašna pa se zamesi sa 1dl hladne vode, kašičicom praška za pecivo i malo soli. Testo stoji 1h u frižideru pa se posle toga rastanji u tepsiji za pečenje.

250g slanine ispržiti pa rasporediti preko testa a preko slanine 250g rendanog kačkavalja.

Preliti sa 4 jajeta umućena sa 1 kiselom pavlakom (posoliti, pobiberiti, sipati kima i vegete).

Peći u zagrejanoj rerni na 220º dok ne porumeni.

PERECE

- 1 margarin- 1 kašika masti- 2-3 žumanceta- 1 šoljica mleka- ½ kg brašna- Malo soli

PERECE II

- 2 margarina- 1 kašika masti

- 1 jaje +1 žumance- ½ šolje mleka- 2 kašičice soli- 700-800 g brašna- 1 kašičica sode bikarbone- 300g rendanog belog sira

Testo se zamesi, razvuče oklagijom ploča 1cm debljine i modlom se vade perece koje pre pečenja premažemo jajetom i pospemo kimom ili susamom.Od ove mase se dobije oko 100 pereca.

PERECE III

- 1dl mleka- 2 dl vode- ½ kvasca- 100g masti- Malo soli i šećera- 400g brašnaZamesi testo i ostavi da naraste. Nakon toga, kidati komadiće, razvaljati kao zmijicu, oblikovati perece i peći u zagrejanoj rerni. Pred kraj pečenja premazati slanim premazom napravljenim od 1 kašike soli, 2 kašike brašna i vrlo malo vode.

PRERECE IV

- 1 kg brašna- ½ kg masnoće ( pola masti + pola margarina)- 1 kvasac razmućen u malo vode- Malo kiselog mleka ili sira- 2-3 kašičice soli- Kašičica šećera

BRZI UŠTIPCI

1 šolja jogurta, 2 šolje brašna, pola praška za pecivo, 1 kašika šećera, malo soli i 1 jaje.

AIGRETTES

- 100g brašna- 2 kašičice aleve paprike- ½ kašičice soli- 80g iseckanog putera- 2 dl vode- 3 umućena jaja- 80g rendanog ementalera

Pomešati brašno, papriku, so i biber. Puter preliti vodom i zagrevati do ključanja pa usuti brašno. Testo umutiti drvenom varjačom na slaboj temperaturi dok ne počne da se odvaja

od ivice suda. Skloniti sa šporeta i pustiti da se hladi 5 minuta. Polako dodavati jaja uz neprestano mućenje a zatim dodati sir.Zagrejati ulje i spuštati po jednu kašičicu mase, pržiti 4-5 minuta a zatim vaditi krofnice i spuštati na papir da se ocede.Pre služenja posuti parmezanom.

POGAČICE OD SIRA

- ¼ kg sira- ¼ kg margarina- ¼ kg brašna

Zamesi testo, posoli i ostavi da odstoji u frižideru (najbolje 24h).Rastanji, vadi pogačice, premaži jajetom i peći.

POGAČICE

Jedan mali kvasac razmuti sa malo mlakog mleka, 1 kašičicom šećera i 2 kašičice brašna.To umešati u ½ kg brašna, dodati 1-2 kašičice soli, 1,5 kašike masti, 1 margarin, 1 pavlaku. Testo se dobro izmesi, razvuče oklagijom i vade se pogačice ili seku štapići. PrePečenja premazati jajetom i peći u zagrejanoj rerni.

POGAČICE SA ČVARCIMA

I varijanta

Razmutiti 1/2l mlakog mleka, 1 čašu mlake vode, 1 mali kvasac, kašičicu soli i kašičicu šećera. Dodaj brašna po potrebi (oko 1kg). Zamesi testo i dodaj 3 žumanca i šne od 3 belanceta.Testo ostavi da naraste.

Za fil samelji 1/2 kg čvaraka, izgnječi 1 krišku tvrdog sira i dodaj 1 kašiku brašna.

Testo se razvuče na prst debljine i premazuje filom od čvaraka tri puta. Posle svakog premazivanja testo se savije i ostavi da odstoji 10 min. Kada se zadnji put razvuče testo seku se pogačice, našaraju nožem, premažu žumancetom i odozgo se narenda kačkavalj.

Peći u zagrejanoj rerni na 250º.

II varijanta

½ malog kvasca razmuti u 150ml mleka, malo soli i šećera. Dodaj brašna po potrebi, jedan margarin i 2 jajeta.

Razvuci test s prsta debljine i premaži samlevenim čvarcima (samlevene čvarke pomešaj sa sirom i kajmakom) tri puta. Svaki put ostavi testo da odmara 10 minuta. Na kraju razvuci testo i vadi pogačice, premaži žumancetom i peći.

SLANI ŠTAPIĆI

Zamesiti 280g brašna sa 100g maslaca, 1 žumancetom (može i celo jaje), 6 kašika mleka, malo soli ½ praška za pecivo. Razvući testo na prst debljine, premazati jajetom, posuti kimom ili susamom, izrezati štapiće i peći.

KIM ŠTAPIĆI

Umutiti 250g margarina, dodati 1 celo jaje i 1 žumance, 150g rendanog kačkavalja i ½ kvasca razmućenog u malo mleka. Sve to zamesiti sa 400g brašna. Podeliti na 3 dela i ostaviti da odstoji 15 minuta. Svaki deo razviti na ploču debljine prsta i premazati svaki deo žumancetom, posoliti, posuti kimom, izrezati štapiće i peći.

ROL VIRŠLE

I varijanta

200g brašna, 100g putera, malo soli, 2/3 čaše vode, 1/3 čaše mleka – sve zamesi i ostavi da odstoji 1h.

Rastanji testo oklagijom na debljinu od 1/2cm. Iseći 8 kvadrata i obaviti svaku viršlu.Odozgo premazati mlekom ili belancetom pa peći u zagrejanoj rerni 30-40minuta.

II varijanta

- 1kg brašna- 2dl jogurta- 2 jaja- 2 kašičice soli- 2 dl ulja- 3 dl hladnog mleka- Prašak za pecivo- Mali kvasac

Zamesi testo, ostavi da malo nadođe pa premesi. Rastanjiti oklagijom pa seći trake koje se obavijaju oko viršle (najbolje viršle seći na 3 dela po dužini). Premazati jajetom i peći u zagrejanoj rerni.

KIFLICE SA SIROM

1 mali kvasac i 2 kašičice šećera razmuti u 1/2l toplog mleka i ostavi da naraste. Zamesiti sa 800g – 1kg brašna u koje smo dodali 2 kašičice soli i 1 čašu ulja.

Kada testo naraste, premesiti ga i podeliti na 5 kolačića. Svaki kolačić razviti na krug (što tanji) i iseći na 8 trouglova. Trouglove filovati sirom, saviti u kiflice i ređati u pleh. Premazati ih jajetom, posuti susamom i preko njih staviti listiće margarina (1 margarin na sve kifle).

Peći u zagrejanoj rerni na 250º dok ne porumene i ispečene ostaviti da odstoje u plehu dok ne upiju istopljeni margarin.

KIFLICE SA SUSAMOM

U 250g toplog mleka rastopiti mali kvasac, šaku šećera, 3 kašike brašna. 4 cela jajeta umutiti i u to dodati 3 šoljice ulja i 2 kašičice soli. Sve zamesiti sa 1kg brašna u koje je dodat 1 prašak za pecivo. U testo se doda i 2 belanceta a 2 žumanceta se ostave za premazivanje.Od ove mase se dobije oko 80 kiflica a pre pečenja preko njih se stavi jedan margarin.

TROUGLIĆI SA SIROM

- 2 dl mlakog mleka- 2 dl jogurta- 1 kvasac- 1 žumance- Brašna po potrebi da se zamesi testo koje se ne lepi za ruke

Testo ostaviti da naraste pa ga premesiti i podeliti na dva dela.Nadev – ¾ margarina umutiti sa 1 kriškom sira i 2 belanceta

Polovinu testa razvući oklagijom i premazati polovinom nadeva. Uviti u rolat koji malo spljeskaš da dobije oblik debljeg pravougaonika. Premazati žumancetom, posuti susamom i seći cik-cak na trouglove. Isto ponoviti sa drugom polovinom testa. Trouglove poređati u pleh i peći u zagrejanoj rerni

LEPINJE

- 300ml kisele vode- 300 ml mleka- 2 jaja- 2 kašike ulja- 3 kašičice soli- 3 kašičice šećera- 1 mali kvasac- 1 kg brašna

PITA OD SIRA

U ½ l mlake vode razmuti ½ kvasca sa malo šećera i soli. Testo zamesi sa 800g brašna i 2 kašičice soli pa odmah rastanji oklagijom na pravougaonik debljine prsta. Premazati margarinom srednju trećinu, posuti sa malo brašna, preklopiti sa jednim spoljnim delom pa i njega premazati margarinom i na kraju preklopiti sa drugim spoljnim delom.Testo okrenuti i postupak ponoviti još dva puta. Za premazivanje je potreban 1,5 margarin. Na kraju, testo rastanji što više možeš i seći trake širine šake. Po ivici trake stavljati fil od sira i 2 belanceta. Trake uvijati u rolatiće, malo ih u ruci uvrteti i ređati u podmazanu tepsiju u krug. Odozgo premazati žumancetom, posuti susamom i peći u zagrejanoj rerni.

ŠVEDSKA POGAČA

Zamesi testo od ½ kg brašna, šolja mlake vode u kojoj je rastopljeno ½ kvasca, malo soli i 2 umućena jajeta. Testo treba 2 puta da narasta.Testo se podeli na 3 dela. Svaki deo se razvuče oklagijom što tanje. Premaže se margarinom i uvije kao rolat. Od ova tri rolata se isplete kika, savije u krug, premaže žumancetom i peče na 220º.

POGAČA PLETENICA

- ½ l mlakog mleka- 1 kvasac- 1 kašika soli- 1 kašika šećera- 12 kašika ulja- 800g brašnaTesto se zamesi i ostavi da naraste. Posle toga se oklagijom razvuče ploča s prsta debljine i od nje iseče 5 traka. Svaka traka se raseče na tri dela (na vrhu se ostavi 1cm neisečen) i od njih se naprave pletenice. Pletenice se ređaju u dobro podmazan pleh jedna pored druge i opet se ostave da narastu. Pred pečenje se preliju sa 2 umućena jaja, ½ čaše ulja i malo soli. Odozgo se pospe susamom i peče u dobro zagrejanoj rerni na 200º.

LUDO TESTO

I varijanta II varijanta

- 1 kg brašna - 1250g brašna- 1 mali kvasac - 1/2l vode- 1 prašak za pecivo - 1/4l mleka- 300ml mleka - ½ malog kvasca- 1 jogurt - 2 kašičice soli- 2 kašičice soli - 2 kašičice šećera - 2 kašičice šećera - 1 velika kašika masti- 2 šoljice ulja

GNEZDA

U ¼ l mlakog mleka i ¼ l mlake vode razmuti mali kvasac sa malo soli i šećera. Kada kvasac nadođe zamesi testo sa 800g brašna, 2 kašičice soli, 2 žumanceta i 1 celim jajetom.

Razvi koru, narendaj ½ margarinu i savi kao za salčiće. Postupak ponoviti još jednom pa razvuci koru i čašom srednje veličine vaditi pogačice. Iz polovine pogačica vaditi iz sredine mali krug pa belancetom lepiti jednu celu i jednu probušenu. Pogačice odozgo premazati žumancetom, posuti susamim a u udubljenja stavljati fil po želji. Ređati ih u podmazan pleh i peći u dobro zagrejanoj rerni.

PECIVO SA PILETINOM

- 2 bela mesa- 2 praziluka- 400g šampinjona- 2-3 šargarepe- 3 jajeta

Belo meso skuvati i sitno iseckati. Praziluk i pečurke iseckati, šargarepu izrendati pa sve izdinstati. Kada je gotovo, pomešati sa piletinom i jajima pa dodati so, biber i dosta karija.Može se koristiti bilo koje kiselo ili lisnato testo koje fijujemo gornjim nadevom.

ROLAT PICA

Testo: mali kvasac 250 g mleka 250 g vode 200g ulja 2 kašičice soli

Fil : 200g šunke iseckane 100-200g slanine Kriška sira 1 šoljica kečapa 2 krastavčića 2 umućena belanceta Origano, malo soliNapraviti 2 rolata, seći parčiće 2 cm debljine, premazati žumancetom, posuti susamom i peći.

TESTO ZA PICU

U 1/2 šolje mlakog mleka se rastopi kvasac sa malo soli i šećera. Zamesi se žitko testo sa ovim mlekom, šoljom tople vode i brašna po potrebi. Kada naraste, doda se brašna toliko da se testo ne lepi za ruke.

ĐEVREK

- ½ l vode- 3 kašičice soli- 2 dl ulja- Mali kvasac- 1 kg brašna

Testo zamesiti, pustiti da naraste, oblikovati đevreke, kuvati ih u vreloj vodi a zatim peći u rerni prethodno zagrejanoj na 200º.

SLANE GALETE

- 900g brašna- 100g susama- 5 šoljica ulja- 3 dl piva- ½ praška za pecivo- Soli po ukusu

Praviti loptici i peći ih u kalupu ili tosteru.

SLANE GALETE II

- 1 margarina- 1 kisela pavlaka- 1 čaša ulja- 1 kriška sira- 1 jaje + 1 žumance- 100-150g proprženog susama- 2 kašičice soli i 2 kašičice šećera- 1 prašak za pecivo- 700g brašna

KLJUKUŠA

300g brašna, ½ l mlake vode, 1 jaje, 1 kašičica soli, na vrh noža sode bikarbone, 30g putera, 2-3 čena belog luka sitno seckanog, 1 čaša kisele pavlake, 1 kašika kajmaka ili mekog sira, 1 šoljica uljaOd brašna, vode jaja i ostalih sastojaka napraviti testo gušće nego za palačinke. U pleh sipati zagrejano ulje i u njega izruči testo i peći u rerni na umerenoj temperaturi da porumeni.Za to vreme iseckati beli luk pa ga prokuvati sa vodom i puterom. Prohlađeno testo iscepkati na komadiće i ređati u činiju : red testa, red belog luka, pavlake i kajmaka i tako redom dok se sve ne utroši.

ROLAT OD SPANAĆA

Potrebno – 1kg spanaća, 2 kašičice margarina, 100g brašna, 2 šoljice mleka, 4 cela jajeta, 0,5kg tvrđeg belog sira, 2 kisele pavlake, 250g šunke, 5-6 šargarepa, kačkavalj

Spanać operi, očisti, preli vrelom vodom i ostavi ga u njoj 5 minuta. Nakon toga ga isprži na margarinu, dodaj 100g brašna i postepeno dodaj 1 kafenu šoljicu mleka (da masa bude gušća). Posoli i ostavi da se ohladi. Dodaj 4 žumanca (jedno po jedno neprestano mešajući) pa lagano umešaj sneg od 4 belanceta. Peći u plehu srednje veličine 30minuta na 200º. Ispečen rolat uviti u vlažnu krpu i ostaviti da se ohladi.

Od sira, pavlake i šunke umutiti fil, nafilovati koru, na jednu ivicu poslagati kuvane šargarepe, umotati u rolat, premazati pavlakom i posuti rendanim kačkavaljem.

SLANI ROLAT

I varijanta

5 jaja umuti pa dodaj 125g brašna, 50g rendanog kačkavalja, 1dl ulja i ½ kašičice sode bikarbone.Ispečenu koru uviti u vlažnu krpu i umotati kao rolat.

Filovati sirom, pavlakom, seckanom šunkom i seckanim šampinjonima.

II varijanta

1l mleka i 250g margarina staviti da provri. Dodati 14 kašika brašna i kuvati uz stalno mešanje dok se ne zgusne.

Posebno umutiti 8 jaja i pomešati sa ohlađenom cicvarom. Dodati 1 prašak za pecivo i peći u podmazanom plehu na 220º.

III varijanta

4 dl mleka stavi da provri, dodati pola kašičice soli i kašiku vegete.Isključiti ringlu i dodati 100g brašna, malo prokuvati i kada se ohladi dodati 1 po 1 – 5 žumanaca uz stalno mešanje. Posebno umutiti 5 belanaca i lagano umešati u gornju masu.Peći u velikom plehu na 200º.FIL: 2 kuvana izrendana jajeta, 200g šunke, 100g majoneza, 1 pavlaka

PILEĆI ROLAT U OBLANDI

Ispržiti pola praziluka i 100g šampinjona pa dodati 300g mlevenog belog mesa. Na kraju začiniti solju, biberom i dosta karija.Kada se masa prohladi dodati 1 jaje pa filovati oblandu, prethodno uvijenu u vlažnu krpu.Oblandu saviti u rolat pa premazati jajetom, posuti prezlama i susamom. Zapeći u rerni

MALI ROLATI

Umutiti 4 belanca sa kašičicom soli, dodati 4 žumanca, 4 kašike brašna i 3 velike kašike kisele pavlake. Peći u velikom plehu pa vruće savijati u vlažnoj krpi sa oba duža kraja da se dobiju 2 rolata.Fil: pomešati sir i kiselu pavlaku, premazati preko kore, preko poređati listove šunke a na ivicu po traku crvene pečene paprike.

II varijanta

Isto kao žuti rolat samo u koru dodati i 5 briketa spanaća ( ili malo skuvanog i iseckanog spanaća).U fil od sira i pavlake iseckati šunku a umesto paprike koristiti kuvanu šargarepu.

BELI ROLAT SA MAKOM

KORA – 7 belanaca- 7 kašika brašna- 3 kašike nemlevenog maka- Malo soli

Umutiti i peći 5-7 minuta na 200º. Uviti u vlažnu krpu.FIL – 250g krem sira

- 3 kašike ajvara- 100g sitno seckane šunke

PITA OD ZELJA

1/2kg kora za gibanicu, 400g belog sira, 2 veze zelja, 4-5 jaja, čaša jogurta, šoljica ulja.

Ulje zagrejati da bude vruće i dodati još ½ šoljice vruće vode. Ovim prskati kore i posle svake druge stavljati malo nadeva. Ređati dok se sve ne utroši.

Nadev – izmešati dobro oprano i na rezance iseckano zelje, umućena jaja, izdrobljen sir i jogurt.

Pitu peći na 220º.

PITA OD PEČURAKA I KROMPIRA

- ½ kg kora za pitu- 500g šampinjona- 500 kg krompiraŠampinjone i seckani krompir posebno izdinstati na luku i začiniti. U pečurke dodati i malo limunovog soka. Kada je gotovo, filiove pomešati.

Ređati 3 kore, prskati ih uljem i kiselom vodom i na treću stavljati fil. Uviti prut, ređati u pleh i iseći pre pečenja. Odozgo premazati uljem i kiselom vodom i peći u zagrejanoj rerni.

PITA OD PEČURAKA

- 700g kora za gibanicu- 700g šampinjona- 200g kačkavalja- Kečap, šunka, origano

Pečurke izdinstati na luku. Kore podeliti na 3 dela. U pleh ređati prvi deo kora (svaku prskati kiselom vodom a svaku drugu i uljem).Na kore staviti ½ fila i 1/3 rendanog kačkavalja. Na to staviti drugi deo kora pa preostali fil i 1/3 rendanog kačkavalja i na kraju preostali deo kora. Zadnju koru premazati kečapom i poređati preko šunku, posuti origanom i preostalim kačkavaljem. Pitu iseći pre pečenja i zaliti sa 2 jaja, malo kajmaka ili pavlake i kisele vode. Peći u zagrejanoj rerni.

PITA PICA

- 4 jaja- 6 kora za pitu- 1 pavlaka- 200g kačkavalja- 200g šunke- Kečap

I kora se premaže kečapomII kora – pavlaka + rendani kačkavaljIII kora – umućena jaja

Uviti u rolat i peći.

PITA BEZ KORA

- 4 cela jajeta- 1 kisela pavlaka- ½ čaše ulja- 1,5 čaša brašna- ½ praška za pecivo

Sve umutiti i dodati 300g šunke, 300g rendanog kačkavalja, 4 seckana krastavčića.

Umesto šunke može se dodati i 300g prženog, začinjenog mlevenog mesa.

LAŽNA PITA

- 400 ml vode- ½ kvasca- 10 kašika brašna- 1 kašičica soli- 1 kašičica šećera- 2 dl ulja- 2 jajaUmutiti sve sastojke. Smesa je dovoljna za 750g kora.Raširiti jednu koru, premazati je smesom, preko nje drugu koru koju, takođe, premažeš i na ivicu staviš izmrvljeni sir. Od dve kore saviješ prut pa ređaš u tepsiju u krug. Postupak ponavljati dok se ne utroše sve kore. Smesu koja ostane preliti preko pite i satviti da se peče u hladnu rernu na 200˚ dok ne porumeni.

PROJARA

- 3 šoljice projinog brašna- 3 šoljice belog brašna- 3 šoljice mleka

- 2 šoljice ulja- 2 kašičice soli- ½ praška za pecivo

PROJARA SA ZELJEM

2 šolje kukuruznog brašna, 1 šolja pšeničnog brašna, ½ kesice praška za pecivo, šolja ulja, 150g belog sira, veza zelja, 2-3 jaja, šolja mleka, po potrebi malo kisele vode, malo soli.

Sve izmešati da bude malo ređe testo. Masu sipati u dobro podmazan pleh i peći na 220º.

PROJA

- 5 šolja brašna- 5 šolja kisele vode- 1 jaje- 1 šolja ulja- 1 prašak za pecivo- Soli po ukusu

PITICE

- ½ kg sira- 4 jaja- 1 kisela pavlaka- Prašak za pecivo- 150ml uljaSve umutiti.

½ kg kora podeliti na 3 dela. Svaku koru filovati, urolati i seći na ružice.Najbolje je pre sečenja malo držati u zamrzivaču.Poređati na pleh, preliti sa pavlakom i jajetom, posuti susamom i peći.

PITULJICE

- ½ kg kora za gibanicu- 250g feta sira- Prašak za pecivo- Šolja ulja- Šolja mleka- 2 jaja

POSNA PITA OD SPANAĆA

- ½ kg kora- ½ kg spanaća- ½ kg praziluka- 1 šolja pirinča

Pirinač i spanać se kuvaju i dodaj isprženom praziluku pa filovati kore. Ređati kao gibanicu.

BUREK

½ kg debelih kora (podeliti na pola)3 šoljice mleka, 1 šoljica vode, 1 šoljica ulja i 1 kašičica soli (zagrejati)Podmaže se pleh i prva kora se stavi suva a sve ostale se umaču u zagrejanu tečnost.Na pola poređanih kora se stavi fil a preko druga polovina kora. Kada se složi, ostaviti da stoji ½ sata pre pečenja.

SLANA TORTA OD PAPRIKA

Ređati na tacnu red pečenih, pohovanih paprika, red šunke a između filovati sirom i pavlakom. Odozgo pouti pasiranim žumancetom od tvrdo kuvanih jaja.

TORTA OD SIRA

Pomešati 1kg feta sira sa malo pavlake i masu podeli na 4 dela.

I deo – dodati 300g skuvanog, iseckanog spanaćaII deo – dodati 200g seckane šunkeIII deo – dodati malo kečapa ili ajvaraIV deo – ostaviti beo i premazati preko torte

SLANA TORTA

200g sira ispasiraj pa dodaj 200g putera i 200g brašna. Ovo testo ostaviti da odstoji u frižideru 10-12h.

Fil – 80g putera, 4 žumanca, 3 kašike kiselog mleka, 1 kifla (potopljena u mleko i oceđena), 200g mlevene šunke, soli, bibera, seckanog peršuna i sneg od 3 belanca.

Podeliti testo na 2 dela. Jedan deo staviti u dobro podmazanu šerpu od 5l a preko testa staviti fil. Odozgo staviti drugu koru, premazati belancetom i peći na 250º. Preko vruće pite izrendati kačkavalj.

SLANA TORTA II

I kora – 6 jaja, 1,5 šolja brašna, 1 prašak za pecivo, 1,5 šolja jogurta

II kora – isto kao prva + šaka skuvanog, iseckanog spanaća

I fil – 400g majoneza, 1 kisela pavlaka, 200g šunke, 100g krastavčića

II fil – izgnječen sir, 1 kiselo mleko, ajvar, 2 žumanceta

SLANA TORTA SA KREKERIMA

4 kutije TAC krekeraPosudu premaži margarinom, krekere potapati u jogurt pa poređati po dnu posude.Fil: pavlaka, kajmak, sir, rendana šunka i kačkavaljPoređati 4 reda krekera i tri reda fila a odozgo premazati pavlakom i posuti seckanim kikirikijem.

SLANI KOLAČ

Fil : 1l jogurta zagrejati skoro do vrenja pa skinuti sa šporeta. U to dodati 80g želatina i umutiti mikserom. Na kraju dodati 400g majoneza.Iseckati: - 7 kuvanih jaja

- 7 kuvanih šargarepa- 7 kiselik krastavaca- 400g šunke

Slagati: šunka, fil, jaja, fil, šargarepa, fil, krastavac, fil i ostaviti na hladno da se stegne.

TORTA OD PALAČINKI

Skuvati bešamel sos i u njega dodati skuvan i iseckan spanać. Palačinke filovati ovim nadevom i ređati kao tortu. Zapeći u rerni.

TORTA OD PALAČINKI II

- 10-12 palačinki- ½ kg pečurki- ¼ kg kačkavalja- 1,5 kisela pavlaka- 1 jajePečurke izdinstati, začiniti i kad se malo prohladi dodati 0,5 pavlake, izrendan kačkavalj i 6 palačinki isečenih na rezance.Okrulu vatrostralnu posudu ili šerpu podmazati. Obložiti palačinkama, unutra sipati fil, preliti sa 1 pavlakom i jajetom, preklopiti i zapeći u rerni.Kada se ispeče, izvrnuti na tacnu i premazati pavlakom.

SLANE PALAČINKE

Ispeći 20-24 palačinki. Za nadev pomešati 2 kisele pavlake i 200g rendanog kačkavalja. Palačinke filovati ovim nadevom, savijati ih i ređati u posudu za pečenje. Svaki red prelivati kečapom. Kada se sve poređaju, preliti sa 100g istopljenog putera i zapeći u rerni.

PALAČINKE SA KELJOM

Testo za palačinke : 4 jaja, 100g brašna, 125ml piva, malo soli, na vrh noža praška za pecivo.Ispeći 7 palačinki.

7 listova kelja se obari 5 minuta.Na list kelja se stavi palačinka i urola.Seći na delove 2-3 cm širine i poređati ih uspravno u podmazanu posudu za pečenje.½ kg pečurki izdinstati, začiniti, pomešati sa slatkom pavlakom i rendanim kačkavaljem.Na svaku rolnicu staviti po kašičicu fila od pečurki i zapeći.

KUGLICE SA MESOM

- 400g mleka- 2 kvasca- ½ kg kuvanog krompira- 2 margarina- 1-1,5kg brašna- Malo soliTesto 2 puta premesiti i staviti 2-3 sata u frižider. Praviti kuglice a u svaku staviti kašičicu prženog i začinjenog mlevenog mesa.Kuglice poređati na poslužavnik i staviti u zamrzivač. Zamrznute premazati alevom paprikom razmućenom u malo vode u koju dodamo malo soli i origana.Ponovo vratiti u zamrzivač još ½ sata i zatim peći na 170º.Mera je za 120 kuglica.

POHOVANI KAČKAVALJ

Uvaljati sir u poh (brašno, jaja, brašno). Ostaviti u frižider da odstoji 15 minuta. Posle toga ga umakati u teto zamešeno od 75g brašna, 20g kvasca i 1dl piva. Pržiti u dosta ulj 3 minuta.

TURŠIJA

- 10l prokuvane,hladne vode- 400g soli- 1 čaša esencije- 3-4 kašike šećera- 1 kesica vinobrana- 1 kesica konzervansa

POSNI MAJONEZ

2 kašike sojinog brašna naliti sa oko 1dl vode i skuvati da bude gusto kao puding. Kada se ohladi u to dodati 2dl ulja, ½ limuna, 2 kašičice senfa, kašičicu soli, 1 kašičicu šećera i sve dobro izmutiti.

LAZANJE

Ispržiti glavicu crnog luka, 1 čen belog luka pa dodati 0,5kg mlevenog mesa. Kada se izdinsta, dodati 0,5l paradajza i kuvati na laganoj vatri – da se ukrčka.

Bešamel – 125g putera (ili margarina) istopiti, dodati 2 kašike brašna i lagano ispržiti. Postepeno dodati 0,5l mleka i kuvati dok se ne zgusne. Začiniti muskatnim oraščićem.

U tepsiji ređati ovim redom: prvo malo sosa po dnu tepsije, red kora za lazanje, meso, bešamel i tako dok se ne utroši materijal. Na zadnju koru stavi malo sosa sa mesom.

Peći u zagrejanoj rerni 30-40 minuta.

ŠPAGETE „A LA CARBONARA“

Ispržiti 100g seckane slanine. Skuvati 1 pakovanje špageta i oceđene ih pomešati sa 100g istopljenog putera. U to dodati isprženu slaninu, 1 čašu kisele pavlake i 300g rendanog kačkavalja. Promešati i služiti vruće.

AVGANISTANSKI ĆEVAP

300g mlevenog mesa, 1 glavica sitno iseckanog crnog luka, 2 skuvana, izgnječena krompira, 1 jaje, kašičica sode bikarbone, so, biber, peršun.

Od ove mase praviti ćevape, pohovati ih u brašno, jaja i prezle i pržiti.

Preliv – 100g majoneza, 1 kisela pavlaka i sitno seckan peršun.

PUNJENE TIKVICE

SOS: Izdinstati 1 glavicu crnog luka i dodati ½ kg oljuštenog i isečenog paradajza (ili konzervu pelata)pa kuvati dok tečnost ne ispari. Dodati so, vegetu i bosiljak.FIL: Na ulju propržiti 3 kašike prezle, dodati malo seckanog crnog luka, 300g iseckanog suvog vrata. Kada se malo prohladi, dodati 100g rendanog kačkavalja i 1 pavlaku.

Tikvice iseći po dužini na polovine, izdubiti ih, napuniti, spustiti u sos i zapeći u rerni (1/2 h).

POSNE PUNJENE TIKVICE

- šaka suvih vrganja- 1 crveni luk- 1 čen belog luka- 1 kašičica izmrvljenih semenki korijandera- Malo suve čili papričice- Malo ruzmarina- 5 sušenih, iseckanih paradajza- So, biber- 100g basmati pirinča- Pola šake prženih pinjola

Potopiti vrganje u 150 ml ključale vode na 5 minuta.Tikvicu prepoloviti, izdubiti i malo „mesa“ ubaci u tiganj sa maslinovim uljem, lukom, belim lukom, korijanderom, čilijem, ruzmarinom i paradajzom.

Pržiti dok ne omekša pa dodati vrganje i malo vode u koju su bili potopljeni.Prokuvati zajedno i začiniti, puniti tikvice i zapeći.

PIKANTNO PEČENJE

- 4 šnicle- 100g suve slanine- 500g kiselog kupusa- 500g krompira- 2 dl pavlake- 2 glavice crnog luka- Aleva paprika- Biber, so, ulje

Izlupati šnicle, posoliti ih, pobiberiti i sa obe strane propržiti na vrelom ulju.Krompir skuvati u ljusci, oljuštiti i iseći na kolutove.Na ulju ispržiti crni luk, dodati kupus, preliti vodom i kuvati ½ h.U podmazan sud staviti kupus, preko njega šnicle, na njih rasporediti krompir, preliti masnoćom u kojoj se pržilo meso, posuti seckanom slaninom i alevom paprikom.Preliti kiselom pavlakom i peći oko ½ h.

PILETINA U SOSU OD SIRA

Belo pileće meso iseći u šnicle, začiniti biberom, solju, vegetom, senfom i kratko propržiti. Izvaditi iz masnoće.U istom tiganju spremiti sos od topljenog sira (100g), krem sira (150g), plavog sira (100g), slatke pavlake, senfa, malo belog vina i začiniti mirođijom.U ovaj sos se vrati piletina i pusti da se krčka pa se na kraju doda i malo belog luka.

PILEĆA KRILCA

- 1 kg krilaca- 4 kašike soja sosa- ½ kašike meda- 2 kašike ulja- 2 čena belog luka- So, biberKrilca držati najmanje 1h u marinatu. Zagrejati rernu na 250º. Krilca sa marinatom staviti u zagrejanu rernu i peći po 30minuta sa obe strane.

INDIAN MANGO CHUTNEY

½ kg belog, pilećeg mesa iseći na tanke šniclePomešati kašiku brašna, biber, alevu papriku, đumbir i kariUvaljati u gornju smesu šnicle i propržiti u ulju pa ih izvaditi iz tiganjaIspržiti ½ glavice crnog luka i 2 čena belog pa u to vratiti meso, dodati ½ teglice (od 125g) džema od manga, čašu vode u kojoj je razmućena kokošija kocka za supu pa to prokuvati 5-6 minuta i na kraju umešati 2 kašike kisele pavlake.Služiti sa pirinčem.

ŠARENE NJOKE SA ĆURETINOM

½ kg šampinjona , ½ kg belog ćurećeg mesa, ½ kg njokaŠampinjone izdinstati na glavici crnog luka, dodati 2-3 čena belog luka, so, biber, vegetu, bosiljak, 2 kašike brašna pa naliti sa malo neutralne pavlake, malo belog vina, čašom vode sa jednom goveđom kockom.Belo meso iseći na trake, začiniti i posebno izdinstati.Njoke skuvati pa sve pomešati i pred služenje narendati dosta feta sira.

PILEĆE ŠNICLE SA KUKURUZOM

½ kg belog pilećeg mesa iseći na tanke šnicle i ispržiti na malo puteraKonzervu pelata (1/2 kg) ukrčkati na maslinovom ulju i začiniti.Šnicle poređati po ukrčkanom pelatu u posudu za pečenje.Na svaku šniclu staviti po kašiku kukuruza šećerca, začinjenog i pomešanog sa iseckanom mocarelom.Sve staviti u zagrejanu rernu i zapeći dok se sir ne istopi.Služiti sa taljatelama.

UŠTIPCI OD MLEVENOG MESA

- 300g mlevenog mesa- 3 jaja- 2 kašike brašna- 2 kašike ulja- 150g vode- Kašičica praška za pecivo- So, vegeta, biber, beli luk

TATAR BIFTEK

I varijanta II varijanta

- 400g mlevenog junećeg bifteka - 250g mlevenog bifteka- 2 kašike ulja - majonez od 1 žumanceta- 1-2 žumanca - 1kašičica soli - Vočester sos - 3 kašike kečapa- Kečap - 2 kašike senfa- Aleva paprika - 1 kašika vočestera ili soja sosa- Tucana paprika - 1 kašičica sirćeta- So,biber, kapar, tabasko - pola glavice crnog luka- - 1 kašika konjaka- - biber, aleva paprika

KROKETI OD PILETINE

- 750g pilećih grudi- 150g mesnate slanine- 150g kačkavalja- 2 jajeta- peršun- 2 čena belog luka- 1 kriška hleba potopljena u mleko- vegeta- malo bibera i soli

Piletinu, slaninu i kačkavalj iseckati, pomešati sa ostalim sastojcima, oblikovati krokete, uvaljati u brašno, jaja i prezle pa pržiti.

NABUJAK

Sud za pečenje obložiti prepečenim hlebom namazanim puterom sa belim lukom.

Iseći manju glavicu crnog luka, propržiti i na njoj izdinstati 400g šampinjona. Narendati malo kačkavalja. 2 žumanca pomešati sa čašom kisele pavlake. Sipati u fil. Od 2 belanca umutiti šne i lagano pomešati sa filom.Sve sipati na hleb i zapeći u rerni.

LAŽNI BAKALAR

2 oslića (hoki) – opereš i staviš da se kuva 5 minuta u dosta vode u koju se doda biber i lovor.Izvadiš ribu, očistiš i isitniš1 kg krompira iseći na tanke kolutove5-6 čenova belog luka sitno iseckati2 veze peršuna iseckati1 glavicu crnog luka ispržiti na uljuU sud u kome će se kuvati poređati na dno red krompira, posuti so, vegetu, peršun i beli luk, preko toga red ribe pa opet krompir i tako dok se ne utroši sav materijal. Odozgo iseckati konzeru pelata ili nekoliko svežih paradjza. Po vrhu posuti ½ kašičice šećera ili meda. Naliti vodom u kojoj se kuvala riba i krčkati oko ½ h.

JELO OD PILETINE

Pomešati soja sos i sok od 1 limuna pa u to satviti ½ kg piletine (belo meso) da odstoji 24h.Izvaditi i uvaljati u brašno.3 jaja umutiti pa dodati 2-3 kašike prezle i u to uvljati piletinu.Vaditi i pržiti na ulju.Poređati u sud za pečenje i posuti prženim susamom.Preliti sa 2 slatke pavlake zagrejane sa 100g gorgonzole.Peći u zagrejanoj rerni.