Kvalitatívne kritéria, vývoj cien

nápojov a ich porovnanie v

školskom stravovaní v EU

Ing. Ján Kuric

Mgr. Oľga Koklesová

Kvalitatívne kritériá

nápojov

Kvalita = vitamíny, minerály, vláknina = ovocie, zelenina

Kvalitatívne kritériá

nápojov Kvalita = vitamíny, minerály, vláknina = ovocie, zelenina

Vitamín C, antioxidanty, chráni bunky a znižuje riziko vzniku rakoviny,

obsahuje vlákninu, znižuje hladinu cholesterolu

Silný antioxidant, chráni kardiovaskulárny systém a žalúdok,

najlepší zdroj vitamínu C (až 166 mg v 100g) a vlákniny

Vitamín B, C, obsahujú beta-karotén, ktorý sa mení na vitamín A,

Kvalitatívne kritériá

nápojov

Zdroj vitamínu C (až 39 mg v 100g)

Obsahuje vlákninu, cukry, vitamín C, B1, železo, obsahuje enzým

bromelín, ktorý odbúrava bielkoviny a pomáha chudnúť

Multifruit – kombinácia rôzneho ovocia

Vitamíny C, B1 a K, zlepšuje obranyschopnosť a krvný obeh

organizmu, znižuje hladinu cholesterolu

Kvalitatívne kritériá

nápojov

Ovocie ako predajný artikel

1. Sezónna záležitosť – skladové zásoby alebo

spracovať, aby ovocie

nedegradovalo

2. Dostupnosť ovocia podľa klimatického pásma – napr. najväčším pestovateľom

pomarančov je Brazília a Florida

Kvalitatívne kritériá

nápojov Najväčší prísun vitamínov

1. Ovocie zjesť 2. Ovocie vypiť - upraviť spôsobom,

ktorý čo najmenšie znehodnocuje

výživové látky v ovocí

Kvalitatívne kritériá

nápojov

Ovocie ako nápoj

1. Čerstvé ovocie - vyžmýkané ovocie (ready to drink) – veľké zásoby ovocia

na mieste použitia, náročné na čas spracovania

2. Spracované ovocie

- mrazené ovocie

- ovocný koncentrát a pyré

- dehydrované ovocie vo forme prášku, sušeného

ovocia

Kvalitatívne kritériá

nápojov Spracovanie ovocia - ovocný koncentrát

1.-2. Zber

3. Triedenie 6. Preprava do fabriky na

ďalšie spracovanie

5. Preprava do EÚ

4. Spracovanie – odparenie

vody, 6 dielov

Kvalitatívne kritériá

nápojov Spracovanie ovocia - ovocný koncentrát

7. Spracovanie v lokálnej fabrike – plnenie, balenie

8. Ovocný nápoj u konečného spotrebiteľa

Kvalitatívne kritériá

nápojov Ovocný koncentrát - opis

• Prírodná ovocná zmes, z ktorej bola odparená voda. Na mieste

použitia sa odparená voda doplní a vzniká 100% džús.

• Bez konzervačných látok

• Bez farbív

• Čisté ovocie – neobsahuje žiadne cukry na dosladenie

Kvalitatívne kritériá

nápojov Rovnice kvality:

1. 100% ovocia = kvalita = vyššia cena

- Čisté ovocie

2. Náhrada ovocia = menšia kvalita = nižšia cena

- Ovocie nahradené lacnejšími alternatívami ako:

- cukor,

- umelé sladidlá,

- farbivá, arómy (prírodné, umelé).

Kvalitatívne kritériá

nápojov Zhodnotenie kvalitatívnych kritérií nápojov:

Pri nápoji je cena priamoúmerná podielu ovocnej zložky!

Budúcnosť patrí ovociu a nie sýteným cukrovým nápojom,

alebo s prídavkom umelých sladidiel spôsobujúcich obezitu

našich detí

Kvalitatívne kritériá

nápojov Zhodnotenie kvalitatívnych kritérií nápojov:

Najdôležitejšie je zdravie!

Kvalitatívne kritériá

nápojov

Ďakujeme za Vašu

pozornosť

Ing. Ján Kuric

Mgr. Oľga Koklesová