LATAR BELAKANGDalam perkembangannya coklat tidak hanya menjadi minuman tetapi juga menjadi snack yang disukai anak-anak, remaja, maupun orang dewasa. Menurut Gutters (2014), Pada tahun 2014 produksi kakao Indonesia meraih ranking ke 3 tingkat dunia, setelah mampu menghasilkan 720 ribu ton. Tingginya produksi kakao Indonesia ini tidak dibarengi dengan konsumsi masyarakat yang masih rendah atau hanya 0,3 kg perkapita per tahun. Pengembangan lebih lanjut industri kakao olahan masih sangat dimungkinkan di Indonesia, karena pasokan bahan baku cukup besar. Coklat dengan kandungan kakao (biji coklat) lebih dari 70% juga memiliki manfaat untuk kesehatan, karena coklat kaya akan kandungan antioksidan yaitu fenoldan flavonoid yang dapat meningkatkan sistem kekebalan tubuh sangat besar. Adanya antioksidan pada coklat, akan mampu untuk menangkap radikal bebas dalam tubuh. Besarnya kandungan antioksidan ini bahkan 3 kali lebih banyak dari teh hijau, minuman yang selama ini sering dianggap sebagai sumber antioksidan. Kentang merBerdasarkan latar belakang tersebut, maka dalam penelitian ini di lakukan pembuatan SATE KELAT (SATE KENTANG COKLAT) yaitu berupa bola-bola roti yang terbuat dari kentang dan dilapisi dark coklat yang banyak disukai oleh masyarakat.

Pasar: permintaan, penawaran, harga, perkiraan penjualan. Keuangan: dana, sumber pembelanjaan, taksiran penghasilan, beaya, rugi/laba, proyeksi keuangan. Teknis: skala produksi, proses produksi, pemilihan lokasi, jadwal kerja, teknologi dapat/tdk diterima scr sosial. Manajemen: pelaksana/tenaga kerja, jenis badan usaha struktur organisasi dll. Hukum: bentuk badan usaha, jaminan dana, sertifikat ijin dll. Ekonomi dan sosial: pengaruh thd penghasilan negara, devisa, penambahan kesempatan kerja, pengaruh thd industri lain

Sumber: Guterres, 2014. Tahun ini, Produksi Kakao Indonesia Peringkat Tiga Dunia. http://www.enciety.co/produksi-kakao-indonesia-peringkat-tiga-dunia/ Diakses tanggal 12 Feb 2015 pukul 12.38

Rusono, Nono, dkk. 2014. DIREKTORAT PANGAN DAN PERTANIANKEMENTERIAN PERENCANAAN PEMBANGUNAN NASIONAL/BADAN PERENCANAAN PEMBANGUNAN NASIONAL2013 . RENCANA PEMBANGUNAN JANGKA MENENGAH NASIONAL (RPJMN) BIDANG PANGAN DAN PERTANIAN 2015-2019. Penerbit: bapennasss. Direktorat Pangan dan Pertanian,BappenasGedung TS.2A,Lantai 5, Jl. Taman Suropati No.2Jakarta Pusat,10310E : pertanian@bappenas.go.idWebsite : www.bappenas.go.id

Rumusan MasalahPola hidup sehat dengan mengonsumsi makanan sehatbanyak dilakukan oleh masyarakat. Oleh karena itu pangan yangtidak hanya memberikan nilai gizi tetapi juga baik bagi kesehatanbanyak dipilih oleh masyarakat. Maka dari itu, dark coklat denganpenambahan ekstrak jahe sebagai isian dari dark coklat yang baikbagi kesehatan dapat menjadi olahan pangan yang sehat sehinggabernilai positif di mata masyarakat. Salah satu produk dari olahanbiji kakao ini, dapat berfungsi sebagai bahan fungsional yang baikbagi kesehatan manusia.

Perkembangan ekspor kakao dan produk kakao Indonesia cukup pesat.Hampir sekitar 80% dari produksi kakao nasional diekspor karena daya serapindustri pengolahan dalam negeri relatif rendah.

Kentang merupakan salah satu bahan makanan yang saat ini banyakdigemari oleh masyarakat, baik masyarakat dalam atau luar negeri. Kentang inibanyak digemari dalam bentuk olahan, misalnya kentang goreng atau chip.Bahkan, ada gejala baru di mana kentang dijadikan makanan pengganti nasikarena kentang mengandung karbohidrat yang rendah (19 g/100 g bahan) namundapat menyumbang 80% energi yang berasal dari patinya. Selain mengandungkarbohidrat, kentang juga mengandung mineral seperti fosfor, besi, kalsium;vitamin B, C, dan sedikit vitamin A. Kentang yang diolah memiliki kandungan gizi yang bermanfaat bagikesehatan karena mengandung kalori yang cukup, kandungan kolesterol yangrendah, mengandung pati yang sulit dicerna dan tidak mengandung zat kimia yangberbahaya bagi kesehatan tubuh. Dibanding dengan beras, kandungan protein,lemak dan energi kentang lebih rendah. Bila dibandingkan dengan umbi-umbianlain seperti singkong, ubi jalar, dan talas, komposisi gizi kentang masih relatiflebih baik.