7/25/2019 L . Aceites Vegetales mmmghj
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RESULTADOS Y DISCUSIONES
Cuadro1. Rendimiento de la aceituna hasta el proceso de
licuado.
Materia prima Peso (g) Redimieto de a!eituaA!eitua 923.9
100%
Peso pu"pa 501.5 54.28%Peso pu"pa "i!uada 819.27 88.67%
En el cuadro 1 podemos obserar un aumento en el rendimiento del
peso de la pulpa
licuada con respecto al peso de la pulpa! esto debido a la
absorci"n de a#ua durante elproceso de licuado
El batido de la pulpa tubo por $inalidad romper la emulsi"n
aceitea#ua & $acilitar la
reuni"n de las min'sculas #otas de aceite en #otas de di(metro
superior a 30 micras!
dimensi"n m)nima *ue permite la separaci"n del aceite en $ase
continua. Es interesantese+alar *ue! incluso despu,s de la
molturaci"n de las aceitunas me-or realiada! s"lo el 40/
45 % de las #otillas de aceite disperso en la pasta tienen un
di(metro superior a 30 micras!porcenta-e *ue asciende al 80/85 %
tras un buen batido. Esta operaci"n es! pues!
$undamental para aumentar el rendimiento de etracci"n como se
muestra en el uadro 1.
artine et al.! 1957.
Cuadro #$ btenci"n de aceite de olia! por centri$u#aci"n a una
2500R & 40:
Cetri%uga!i& Pu"pa (g) A!eite (g) Redimieto
Re!ipiete 1 105.72 13.8 13.05%Re!ipiete # 105.88 12.07
11.40%
Re!ipiete ' 105.67 12.66 11.98%
Re!ipiete 105.96 12.86 12.14%
Cuadro '$Rendimiento total de aceite! obtenido del total de la
pulpa licuada
Cetri%uga!i& Pu"pa (g) A!eite (g) Redimieto
Tota" 923.9 99.479 10.76%
En el cuadro 3 podemos obserar *ue la cantidad de aceite
obtenido de 923.9 # de pulpa es99.479 # aproimadamente con un
rendimiento de 10.76%. ;e#un Espinoa! et al.1995!
para producir 1 litro de
