L E D OSSIER P ROFESSIONNEL B ACCALAURÉAT P ROFESSIONNEL C UISINE Gaël Vouters Lycée Stanislas, Villers Lès Nancy

LE DOSSIER LE DOSSIER PROFESSIONNELPROFESSIONNEL

BACCALAURÉAT BACCALAURÉAT PROFESSIONNELPROFESSIONNEL

CUISINECUISINE

Gaël VoutersLycée Stanislas, Villers Lès Nancy

Comment réaliser son Comment réaliser son Dossier Dossier Professionnel ?Professionnel ?

Le dossier doit obligatoirementLe dossier doit obligatoirementcomporter :comporter :

Une page de garde (Présentation de mon cursus, logo,…). Un sommaire. 5 Fiches de Bilan de Compétences (5 FBC) Une Conclusion Des annexes (documents techniques, photographies, supports de vente…)

Le Dossier ProfessionnelLe Dossier ProfessionnelBaccalauréat Professionnel CuisineBaccalauréat Professionnel Cuisine


La note attribuée à votre dossier est une note de CCF.

Elle fait partie de l'épreuve E22 qui représente un

Coefficient 3.


L’évaluation se déroule en 2 temps

2 situations d ’évaluation

Première situation d’évaluation orale : Première situation d’évaluation orale : elle se déroule au cours du second semestre de l’année de première professionnelle et porte sur une compétence opérationnelle relevant du pôle n° 1, du pôle n°2 ou du pôle n° 5.

3 Fiches Bilan de Compétences

L’évaluation est réalisée par un enseignant de cuisine et par un enseignant ayant en charge les sciences appliquées.

Elle est notée sur 30 points



Deuxième situation d’évaluation orale : Deuxième situation d’évaluation orale : elle se déroule au cours du second semestre de l’année de terminale professionnelle. Elle porte sur une compétence opérationnelle relevant du pôle n°3 et sur une compétence opérationnelle relevant du pôle n°4.

2 Fiches Bilan de Compétences

L’évaluation est réalisée par un enseignant de cuisine et si possible par un enseignant ayant en charge la gestion appliquée.

Elle est notée sur 30 points




Exemple d’un sommaireExemple d’un sommaire

SommaireFiche de présentation de mon cursus ………………………… p …5 fiches bilan de compétences…………………………………… p …Fiches de Bilan de Compétences N°1 (Titre)…… p …Fiches de Bilan de Compétences N°2 (Titre)…… p …Fiches de Bilan de Compétences N°3 (Titre)…… p …Fiches de Bilan de Compétences N°4 (Titre)…… p …Fiches de Bilan de Compétences N°5 (Titre)…… p …

Conclusion………………………………………………………………… p …Annexes (exemples ):Photos ………………………………………………………………. p ...Menu du restaurant………………………………………….. p …Carte des vins…………………………………………………… p …Menu d’une soirée particulière…………………………. p …Documents techniques…………………………………….. p …


Comment réaliser une Comment réaliser une Fiche Bilan de Compétence ?Fiche Bilan de Compétence ?

La Fiche Bilan de CompétenceLa Fiche Bilan de Compétence

Comment préparer mon Comment préparer mon épreuve orale ?épreuve orale ?


Quand j’ai rédigé plusieurs fiches FBC (Fiches Bilan de Compétences) je m’exerce à les présenter oralement.

L’épreuve en CCF dure environ 15 minutes par situation (2 situations d’évaluation).

L’épreuve se déroule en L’épreuve se déroule en 2 temps2 temps

ExposéExposé : vous exposez les éléments de votre dossier professionnel relatifs aux compétences professionnelles.

EntretienEntretien : Le jury s’entretient avec vous en vous posant des questions relatives à votre dossier.

A vous de jouer !