19.03.12 GEPA, Stephan Beck

La calidad de la miel

19.03.12 GEPA, Stephan Beck

Sistema de aseguramiento de calidad

  Especificacion del producto parametros de la calidad

  Acuerdo de calidad con el proveedor

  Analisis de la miel antes y despues el embarque: •  Antibioticos, medicamentos de abejas •  HMF, humedad, Diastase •  PA, Transgénicos •  Sabor, Olor, Polen

  Autorizacion del embarque

  Autorizacion del procesamiento

  Archivo de los datos de análisis.

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Calidad de la miel

  HMF (Hydroximetylfurfural)   Diastasa

  Humedad

  Fructosa/Glucosa

  Residuos

  Pyrrolizidinalcaloide (PA)

  Transgénicos

  Calidad + .

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HMF (Hydroximetylfurfural)

  Indicador por la „frescura“ de la miel   Crece con calor el envejecimiento de la miel

  Valor legal de HMF en el producto acabado

< 40 mg / kg

  Valor de limite de la GEPA:

HMF < 12 mg / kg al embarque.

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Diastasa, Actividad enzimatica

  Indicador por „la frescura“ de la miel   Decrece con calor y el envejecimiento de la miel

  Valor legal de diastasa en el producto acabado min 8 mg / kg

  Excepciones para miel con baja actividad enzimatica (p.e. Miel de azahar).

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Humedad

 Valor legal < 21%

 Valor limite de la GEPA < 18,5%

 Peligro de fermentacion a partir de 19%

 Peligro muy alto de fermentacón arriba de 20%.

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Fructosa/Glucosa

 Cristalizacion = Proceso natural

 Fructosa / Glucosa > 1,25 miel liquida

 Fructosa / Glucosa < 1,15 miel cremosa

 Diferentes preferencias del consumidor

  Importante: Estabilidad de la consistencia.

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Residuos

  Antibioticos / Medicamentos de abeja En general: Zero Tolerancia

•  Streptomycin •  Sulfonamide •  Tetrazyclin •  Chloramphenicol •  Nitrofuran •  Coumaphos •  Brompropylat •  Fluvalinat....

  Repelente: Humo, Phenol

  Pesticidas.

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Pyrrolizidinalcaloide (PA)

 PA = Pyrrolyzidinalcaloide

 Tóxico que proviene del nectar de plantas diferentes

 No hay limite legal pero el valor limite en discusión para la miel es 50 µg/kg

 Dificil para algunas regiones en Mexico y Guatemala.

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Transgénicos

  6 de Septiembre 2011: sentencia del Tribunal de Justicia de la Unión Europea: •  Polen es un ingrediente de la miel

•  Miel con Polen de plantas transgenicas autorizadas para alimentos en la UE = comerciable

•  Miel con polen de plantas transgenicas no autorizadas para alimentos en la UE = no comerciable → Zero tolerancia

  GEPA: Analisis de transgenicos de cada muestra preembarque y después de la entrega.

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Calidad +

  Calidad basica es la premisa: •  Libre de residuos, miel fresca, humedad....

  Aspectos adicionales de la calidad: •  Calidad organoleptica: Sabor, Olor, Color

•  Miel orgánica, Miel del Comercio Justo

•  Especialidades: Miel monofloral

→ Argumentos de compra para el consumidor.

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Gracias por su atención

Bildnachweis: GEPA