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LA CASTAÑA, INDUSTRIA DEL FRESCO Y DEL DESHIDRATADO
EN GALICIA
PRINCIPALES DEFECTOS DE LA CASTAÑA
.DEFECTOS EXTERNOS
-RAJADO (ELEVADA PLUVIOMETRIA CUANDO EL FRUTO ESTÁ CRIADO)
-PERFORACIONES POR LARVAS- FERMENTACIONES (PENICILIUM)
.DEFECTOS INTERNOS-TABICADO
(2 COTILEDONES X SEMILLA)-PENETRACIÓN (PIEL INTERNA PENETRA EN LA SEMILLA)-FERMENTACIONES(FUSARIUM, PHOMOPSIS ENDOGENA O MOMIFICADO DE LA CASTAÑA, CIBORIA BATSCHIANA O PUDRICIÓN NEGRA).LOS RAIGONES MUY SUSCEPTIBLES A LAS 2 ÚLTIMAS.
DIFERENCIAS ENTRE MARRÓN E CASTAÑA
• CASTAÑA- >12% TABICADO- < CONTENIDO EN
AZUCARES- CALIBRE MEDIANO O
PEQUEÑO
• MARRÓN
- <12% TABICADO- >CONTENIDO EN AZUCARES- CALIBRE GRUESO- FORMA ESFÉRICA O
SUBRECTANGULAR
PRINCIPALES PLAGAS Y ENFERMEDADES
QUE AFECTAN A LA CASTAÑA
• PLAGAS-CURCULIO
ELEPHAS-LASPEIRESIA
SPLENDANA-CYDIA
FAGIGLANDANA
• ENFERMEDADES-PENICILIUM-PHOMOPSIS
ENDOGENA-CIBORIA
BATSCHIANA
INDUSTRIA DEL FRESCO
FASES
• RECEPCIÓN Y LIMPIEZA• FUMIGADO,ESTERILIZADO O CURADO• CALIBRADO• SELECCIONADO• ENVASADO
RECEPCIÓN Y LIMPIEZA(4000KG/HORA)
• TOLVA DE RECEPCIÓN• CINTA ALIMENTACIÓN LIMPIADOR• LIMPIADOR• CINTA ALIMENTADOR CALIBRADOR DE
DESTRÍO• CEPILLADORA Y ASPIRACIÓN
TOLVA DE RECEPCIÓN
CINTA ALIMENTACIÓN DEL LIMPIADOR Y LIMPIADOR
CINTA ALIMENTACIÓN DEL CALIBRADOR DE DESTRÍO Y CALIBRADOR DE DESTRÍO
CEPILLADORA Y ASPIRACIÓN
DIFERENCIAS ENTRE ESTERILIZADO Y CURA (ALTERNATIVAS AL BROMURO DE
METILO)
CURA O HIDROTERAPIA• Tª DEL AGUA ( FRÍA O 25º)• TIEMPO DE DURACCIÓN 2 O 3 DÍAS
DEPENDIENDO DE VARIEDAD.• PARA LA CONSERVACIÓN DEL FRUTO A
LARGO PLAZO.• SE PRODUCE UNA FERMENTACIÓN LÁCTICA
PRODUCIDA POR LOS AZÚCARES,QUE CREA UN AMBIENTE ÁCIDO QUE LLEVA A CABO UNA ACCIÓN PREVENTIVA Y ANTIFÚNGICA.
• PARA ACELERAR ESTA FERMENTACIÓN SE PUEDE AÑADIR FERMENTO LÁCTICO A RAZÓN DE 10G/M3
• LOS FRUTOS ALTERADOS(INSECTOS O FRUTOS NO CRIADOS FLOTAN)
• LOS FRUTOS ATACADOS POR HONGOS PATÓGENOS SE CUBREN DE HIFAS Y SE RETIRAN FACILMENTE.
• OBJETIVO PRINCIPAL=LARGA CONSERVACIÓN• VARIEDADES BLANDAS,PORCENTAJES ALTOS
DE ROTURA Y RAJADO
ESTERILIZADO O TERMOHIDROTERAPIA
• Tª DEL AGUA CALIENTE(50º)• TIEMPO DE DURACCIÓN CORTO(45 MIN)• PARA MATAR LA LARVA O HUEVOS DE
INSECTOS• PARA CONSUMO EN BREVE LLEGA CON
SECADO POR VENTILACIÓN FORZADA• PARA CONSUMO A LARGO PLAZO SE
NECESITA LA POSTERIOR CURA• PROCESADO POR HORA CON UNHA LINEA:
1500 KG/HORA• OBJETIVO PRINCIPAL=MATAR LARVAS Y
HUEVOS
COMPARACIÓN ENTRE ESTERILIZADO Y FUMIGADO
• ESTERILIZADO-MENOR DURACIÓN DEL PROCESO(45 MIN)-MENOR CANTIDAD DE MATERIA PRIMA
TRATADA(DEPENDE CAPACIDAD DEL ESTERILIZADOR,MÁXIMO DÍA 36.000KG
-ELEVADO COSTE DE INVERSIÓN(LINEA DE ESTERILIZADO PARA 1500 KG/HORA ALREDEDOR DE 200.000 EUROS)
-NO SE NECESITA ESPECIALIZACIÓN PARA SU EMPLEO.
-COMO TODA MAQUINARIA SE AMORTIZA-SE PUEDE COMERCIALIZAR EL PRODUCTO
FINAL COMO BIOLÓGICO
• FUMIGADO-MAYOR DURACIÓN DEL PROCESO(48
HORAS)-MAYOR CANTIDAD DE MATERIA PRIMA
TRATADA(ILIMITADA DEPENDIENDO DEL ESPACIO).
-COSTE DE INVERSIÓN BAJO.-SE NECESITA EMPRESA ESPECIALIZADA
PARA SU EMPLEO-COSTES FIJOS TODOS LOS AÑOS-RIESGO DE RESIDUOS EN PRODUCTO
FINAL.
LINEA DE ESTERILIZADO• TOLVA DE ALIMENTACIÓN• CINTA DE ALIMENTACIÓN DEL
ESTERILIZADOR• ESTERILIZADOR• CALDERA DE ALIMENTACIÓN DEL
ESTERILIZADOR (TUBERIA DE 2 PULGADAS)• TOLVA DE ENFRIADO• SECADOR DE AIRE FORZADO(EN CASO DE
CASTAÑA PARA CONSUMO EN BREVE,SI NO CURA)
LINEA DE CALIBRADO(DEPENDE DEL MERCADO DE DESTINO)
• TOLVA DE RECEPCIÓN• CINTA DE ALIMENTACIÓN DEL
TROMEL PEQUEÑO• TROMEL PEQUEÑO(31 Y +)• CINTA DE ALIMENTACIÓN DEL
TROMEL GRANDE• TROMEL GRANDE(28,29,30)
CINTA DE ALIMENTACIÓN Y TROMEL 31 Y +
CINTA Y TROMEL GRANDE(28,29,30)
TROMEL GRANDE
SILOS DE CALIBRADO
CALIBRES PARA MERCADO FRESCO
• CALIBRE 28Y29MM(100-110 FRUTOS/KG)
• CALIBRE 30MM(80-90 FRUTOS/KG)
• CALIBRE 31 Y +(60-70 FRUTOS/KG)
CARACTERÍSTICAS DE LA CASTAÑA PARA SU APTITUD DEL MERCADO
FRESCO
• PRECOCIDAD• CALIBRE (GRUESO + IMPORTANTE).• BRILLO (IMPORTANCIA PARA PLAZA).• FACILIDAD DE PELADO• FORMA Y COLOR• DULZURA
DIVISIÓN DE LOS GRUPOS DE CASTAÑA
• VARIEDADES DURAS- < % TABICADO(2 COTILEDÓNES X
SEMILLA ,DEPENDE DE LA ALTITUD)- > % DE PENETRACIONES (PEOR
PELADO)- PEOR RENDIMIENTO DE PELADO- MEJOR RENDIMIENTO PARA LA CURA
(MENOS ROTURA).- GENERALMENTE COLORES MÁS
OSCUROS- GENERALMENTE MENOR BRILLO- GENERALMENTE MENOR
CONCENTRACIÓN DE GLUCOSA.- MEJOR CONSERVACIÓN- MAYOR CONCENTRACIÓN DE FENOLES
EN EL EPISPERMA- ALGUNOS EJEMPLOS :NEGRAL, PUGA
DO BOLO, RAPADA, BRAVA, LONGAL , JUDIA …..
• VARIEDADES BLANDAS-> % TABICADO (DEPENDE DE LA ALTITUD)-< % PENETRACIONES(POCAS CAVIDADES)- MEJOR RENDIMIENTO DE PELADO- PEOR RENDIMIENTO PARA LA CURA
(CURAS MÁS LARGAS Y MAYOR PORCENTAJE DE ROTURAS)
- GENERALMENTE COLORES MÁS CLAROS
- GENERALMENTE MAYOR BRILLO (MEJORES PARA LA PLAZA)
- MAYOR CONCENTRACIÓN DE GLUCOSA- PEOR CONSERVACIÓN (SUSCEPTIBLES
AL ATAQUE DE HONGOS PATÓGENOS)- MENOR CONCENTRACIÓN DE FENOLES
EN EL EPISPERMA (MEJOR PELADO)- ALGUNOS EJEMPLOS: RAIGONA,
AMARELANTA, VERDELLAS ,FAMOSA ,MARTAINHA , BOAVENTURA…..
LONGAL PELADA AL BROULAGE(FUEGO)
PROBLEMAS DEL MERCADO DEL FRESCO EN GALICIA
• CONSERVACIÓN• SANITARIO• MEZCLA VARIETAL EN LAS PARTIDAS
MERCADO DEL DESHIDRATADO
LINEA BÁSICA DE DESHIDRATADO
• TOLVA DE RECEPCIÓN• CINTA ALIMENTACIÓN DEL SECADERO• SECADERO• CINTA DE ALIMENTACIÓN DE LA PELADORA• MÁQUINA DE PELADO
-CINTA DE ALIMENTACIÓN DEL SILO-CINTA DE ALIMENTACIÓN DE LA MAQUINA DE SEPARADO DEL PICÓN
MAQUINA DEL PICÓNASPIARACIÓN DE LA PUXE
MAQUINARIA DE APORTE DE CALOR-SILOS DE PUXE-SINFÍN DE LA PUXE-VENTILADOR-HORNO
TOLVA DE RECEPCIÓN Y CINTA DE ALIMENTACIÓN DEL
SECADERO
SECADERO Y CINTA DE ALIMENTACIÓN DE LA
PELADORA
DETALLE DEL SUELO DEL SECADERO
PELADORA, CINTAS DE ALIMENTACIÓN DEL SILO Y DE
LA SEPARADORA DE PICÓN
SILO DE ALMACENADO PARA ESCOGIDO
SEPARADORA DE PICON Y ASPIRACIÓN DE “PUXE”
SILOS DE PUXE Y SONDAS DE Tª
DEPÓSITO DE PUXE
FORNO Y DETALLE DE SINFÍN DE LA PUXE Y VENTILADOR
VARIEDADES PARA SECADO GALLEGAS
• RENDIMIENTOS MÁS ALTOS DE PELADO Y MEJORES RENDIMIENTOS DE 1ª ESPECIAL JUNTO CON EL MARRONCINO ITALIANO Y LA MARTAINHA PORTUGUESA
• (VARIEDADES DE LA PARED)-GALEGUIÑA-BLANQUILLA-CAMPILLA
• RENDIMIENTOS 4KG/1KG DE ESPECIAL• VARIEDADES DEL COUREL• CALIBRES PEQUEÑOS DE OTRAS
VARIEDADES(25,26,27),(PICÓN)• CASTAÑAS AFECTADAS POR LARVAS DE INSECTOS
(PIENSOS)
PRODUCTO FINAL Y SUBPRODUCTOS
• 1ª ESPECIAL• 2ª(CASTAÑA)• PICÓN• PELUDA (PIEL INTERNA)• CASCUDA (PIEL EXTERNA)• PUXE (PIEL EXTERNA+PIEL INTERNA)
GALEGUIÑA 1ª ESPECIAL
CINTA DE ESCOGIDO
CONCLUSIONES
• GRAN ACEPTACIÓN EN EL MERCADO NACIONAL Y EXTERIOR DE LA CASTAÑA GALLEGA• ALGUNAS VARIEDADES COMPARABLES A LOS MEJORES MARRONES FRANCESES O
ITALIANOS SIEMPRE QUE EXISTIESE HOMOGENEIDAD EN LAS PARTIDAS(EJEMPLOPORTUGAL)=TRABAJO PARA LAS POSIBLES DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDA.
• EL CULTIVO DEL CASTAÑO PARA FRUTO UNA DE LAS GRANDES POSIBILIDADES DEL RURAL GALLEGO( RENTAS CONSTANTES Y PERSISTENTES EN EL TIEMPO)
• 1 HA A LOS 15 AÑOS PRODUCE UNA MEDIA DE 6000KG/AÑO,CON LAS MEJORES VARIEDADES GALLEGAS PODRÍAN ALCANZARSE PRECIOS HOY POR HOY DE 2 EUROS/KG SIEMPRE QUE SE APOSTASE POR CONDICIONES FAVORABLES PARA LA INDUSTRIA(PRECIO DE LA JUDIA PORTUGUESA 2007=2,5 EUROS DE MEDIA).
• PROMOVER EL ASOCIACIONISMO,A MÁS KG MAYOR FUERZA FRENTE A INTERMEDIARIOS.
MUCHAS GRACIAS