Upload
pretty-little-blonde
View
43
Download
0
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Catalog
Citation preview
Lamothe-Abiet
CATALOG 2015www.lamothe-abiet.com
DEPARTAMENTUL NOSTRU TEHNIC AJUT CLIENII S IMPLEMENTEZE REZULTATELE CERCETRILOR NOASTRE. Am creat un depatrament tehnic n cadrul companiei noastre care are misiunea de a asigura clienilor notri soportul i informaiile n scopul obinerii rezultatele cele mai bune posibile.
OBIECTIVELE NOASTRE.
S ascultm clienii notri pentru a le oferi soluiile noastre cele mai eficiente i profitabile pentru nevoile lor de producie.S monitorizm noutile tehnologice i legislative, pentru a garanta c furnizm clienilor notri informaii pertinente i fiabile.S investim constant n programele noastre de cercetare pentru a identifica i a oferi inovaii de mare utilitate.S ncurajm creativitatea i dezvoltarea personalului nostru.
MISIUNEA NOASTR.
S furnizm productorilor de vinuri din toat lumea unelte de incredere, eficiente, originale i profitabile pentru ai ajuta s fac vinul pe care ei doresc s-l plaseze pe pia.
VALORILE NOASTRE.
Umanitatea Colegialitatea Determinarea
O ORGANIZAIE METODIC, DE NCREDERE I PE TERMEN LUNG.
Noi am fost prima companie din industria vinului care a introdus un sistem de trasabilitate intern total. Clienii notri pot sta complet linitii asupra siguranei alimentare deoarece aceasta este prioritatea noastr de baz.
Lamothe-Abiet este certificat ISO 22000.
Utilizarea produselor noastre n vinuri BIO , NOP
nainte de utilizare, trebuie s validai conformitatea acestor produse la organismul vostru certificator care v va indica demersurile administrative de urmat. Aceast list este actualizat la ziua de 15/04/2015 i este dat doar ca indicaie i se modific regulat.
Asigurai-v c avei ultima versiune pe site-ul nostru www.lamothe-abiet.com seciunea Certificats.
Conform cu regulamentele:
- Regulament UE no.203/2012, Anexa VIIIbis care modific Regulamentul CE no.889/2008 despre modalitatea de aplicare a Regulamentului CE no.834/2007 a Consiliului n privina vinului biologic.
- Regulament NOP al USDA.
15 Aprilie 2015
UTILIZARE COMPOZIIE PRODUS REG.UE 203/2012VIN BIONOP (USA)
FCUT CU
FERMENTAIEDrojdii1 Gama Excellence, Gama L.A. Autorizat
Bacterii Oeno 1 Autorizat
NUTRIIA DROJDIEI
Diamoniu fosfat Phosphate diammonique
Autorizat NeautorizatDiamoniu fosfat, Clorhidrat de tiamin Vitaferment PH
Clorhidrat de tiamin Tiamina
Perei celulari de drojdii1 FlorProtect Autorizat
LIMPEZIRE
Enzime pectoliticeNovoclair Speed, Ultrazym 100G, VinoClear Classic, Vinocrush Classic, Vinozym Ultra FCE, Vinozym FCE G, Vinozym Process, Vinozym Vintage FCE
AutorizatDoar pentru limpezire Autorizat
Alte enzime Oenozym FW (-glycosidases), Vinoflow Max, Vinotaste Pro (pectinases +
-glucanases), Lacticide (Lysozyme) Neautorizat Autorizat
Bentonite Bentosol Calcique, Bentosol Poudre, Bentosol Protect Autorizat
Bentonite i Alginate Adjuvant E2F Autorizat Neautorizat
Materii proteolitice de origine vegetal2 Greenfine Must, Greenfine Wine Autorizat
Clei de pete2 Colle de poisson L.A.
Autorizat
Neautorizat
Cazein* Casine soluble*, Supramix* Autorizatn anumite cazuri 3
Cazeinat de potasiu* Casimix*Neautorizat
Dioxid de siliciu Blankasit Super, Gel de Silice L.A.
Taninuri2
Exceltan, Pro Tanin R, Gallo Tanin B, Harmotan, Softan Final Touch, Softan P, Softan S, Softan V, Tanin Spcial Chne, Vinitan, Tanin E2F, Tan&Sense Forte, Tan&Sense Volume, Vinitan Advance
Autorizat Autorizatn anumite cazuri
Tanin Gallique lAlcool Autorizat Neautorizat
Gelatine2 Geldor*, Glatine de Russie Suprieure*, Glatine Spciale Vins Fins*,
Gelfine, Geliclar*, Gelflot* AutorizatAutorizat
in anumite cazuri
Albumine de ou2* Albumine duf poudre*, Ovaline* Autorizat Autorizat
EVOLUIA REGLEMENTRILOR
2
UTILIZARE COMPOZIIE PRODUS REG.UE 203/2012VIN BIONOP (USA)
FCUT CU
STABILIZARE I CONSERVARE
Acid metatartric Antitartre 36, Antitartre 40 Autorizat Neautorizat
Bitartrat de potasiu Bitartrate de potassium Autorizat
Anhidrid sulfuroas* Anhydride sulfureux*, Sulfisol 6%*
AutorizatAnhidrid sulfuroas i bisulfit de potasiu* Sulfisol 8%*, Sulfisol 18%*
Bisulfit de potasiu* Sulfisol 10%*, Sulfisol 15%*
Metabisulfit de potasiu* Pyrosulfite de potassium*, Coeff 2*, Coeff 5* Autorizat Neautorizat
Sulf Pastilles et Bougies SANITA
AutorizatAcid L-ascorbic Acide Ascorbique
Acid citric Acide Citrique
Tratament specific Antioxy L.A. Autorizat Neautorizat
Crbune (putere detaant) Charbon super ultose TSAutorizat
Neautorizat autorizat doar pentru
filtrareCrbune (decontaminare) Gospriv
Manoproteine Stab K Neautorizat Autorizat
Gum arabic* Gomme L.A.*, Gomme arabique Standard*, Vinogom*, Excelgom, Polygom Autorizat
ACIDIFIERE I DEZACIDIFIERE
Acid lactic Acide Lactique
AutorizatAcid L(+) tartric Acide Tartrique
Carbonat de calciu Carbonate de Chaux
Bicarbonat de potasiu Bicarbonate de Potassium
PRODUSE DE FILTRARE
Perlit Harbolite 900
Autorizat doar ca adaus de filtrare inert
Celuloz i pmnt de diatomite Prcouche L.A.
Pmnt de diatomite Diatose B, Diatose R, Diatose L.A. 0, Diatose L.A. 1, Diatose L.A. 2, Diatose L.A. 5, Diatose L.A. 6, Diatose L.A. 14, Terre Super 50
GAMA OENOBOIS Produse din stejar
Copeaux, Granulars, Sticks, Mini Sticks, Oak Inside, Stick Inside, Oenoblends, Oenobois 3D Autorizat
Pentru fiecare surs diferit de drojdii, provenit din materii biologice dac ele sunt disponibile: La stadiul actual al cunotinelor, societatea Lamothe-Abiet certific c nu dispune de echivalene BIO pentru drojdiile LSA convenionale precum i pentru pereii celulari de drojdii.
2 Proveniena materiei biologice dac este disponibil: La fel, la ziua actual societatea Lamothe-Abiet certific c nu dispune de echivalene BIO comerciale pentru gelatine, taninuri, gume arabice, proteine vegetale clei de pete i albumin.
* Coninut de alergeni n sensul celor din lista anexat Regulamentului UE no1169/2011.
3 Utilizat n limita a 30% din volumul produsului finit.
Totalitatea acestor produse sunt neionizate, i nu au fost supuse radiaiilor. Ele nu sunt Organisme Modificate Genetici nu conin OGM n sensul prii 1 din Articolul 2 al Directivei CEE 2001/18 din 12/03/01. Acestea nu sunt alimente sau ingrediente obinute, n totalitate sau parial, plecnd de la substrat de modificat genetic conform Regulamentului CEE 1830/2003. Utilizarea acestor produse este conform Regulamentului CE 491/2009 privind organizarea comun a pieelor sectorului agricol i asupra dispoziiilor specifice n ce privete unele produse ale sectorului (regulament unic OCM) i conform regulamentului CE 606/2009 care stabilete modalitile de aplicare n ce privete categoriile de produse din vie, practicile oenologice i restriciile care se aplic aici.
Sarah DESTOUESSE, Coordonator de calitate
Actualizat: 15 Aprilie 2015
3
TULPINA
TIPUL VINULUI CARACTERISTICILE DROJDIEI
SOIURI DE STRUGURI DE TIP FRUCTAT ELEGANT
FRUCTAT INTENS STRUCTURAT RELUAREA FA
NECESAR DE AZOT
TOLERANA FA DE ALCOOL (% vol.)
GAMA EXCELLENCE
XR Mediu >16 Cabernet sauvignon, Merlot, Grenache, Syrah, Pinot noir, Malbec, Feteasc Neagr
SP Mediu 15 Cabernet franc, Syrah, Grenache, Merlot, Malbec, Mourvdre, Feteasc Neagr
FR Mediu 15 Gamay, Grenache, Duras (macerare carbonic)
DS Mediu 15 Merlot, Cabernet sauvignon, Cabernet franc, Syrah, Grenache, Malbec
GAMA L.A.
BJL Sczut 14 Gamay, (macerare carbonic)
N5 Sczut 15 Mourvdre, Syrah
L13 Mediu 16 Toate
RB2 Mediu 14 Pinot noir, Merlot
CEREVISIAE Sczut 14 Toate
BAYANUS Sczut >16 Toate
n plus fa de capacitile lor fermentative, drojdiile active uscate au multe proprieti enologice i tehnologice interesante. Tehnologia noastr de mperechere ne permite selectarea tulpinilor naturale, non GMO care respect urmtoarele specificaii:
- implantare rapid- producie mic de arome volatile- rezisten la coninut ridicat de alcool- optimizarea revelrii aromatice- derulare perfect a fermentrii
vin Rou vin Alb vin Roze vin Spumant
4
TULPINA
TIPUL VINULUI CARACTERISTICILE DROJDIEI
SOIURI DE STRUGURI DE TIPTIOLIC ESTERIC VARIETAL ROTUND NECESAR DE AZOT
TOLERAN FA DE ALCOOL
(% vol)
GAMA EXCELLENCE
STR Mediu 15 Grenache, Cinsault, Cabernet franc, Syrah
FTH Mediu 15 Merlot, Grenache, Cinsault, Cabernet franc, syrah
TXL Ridicat 16 Mourvdre, Grenache, Cinsault, Cabernet franc
GAMA L.A. AROM Mediu 15 Merlot, Grenache, Cinsault, Cabernet franc, syrah
DROJDII
TULPINA
TIPUL VINULUI CARACTERISTICILE DROJDIEI
SOIURI DE STRUGURI DE TIPTIOLIC ESTERIC VARIETAL ROTUND DULCE NECESAR DE AZOT
TOLERAN FA DE ALCOOL (% vol)
GAMAEXCELLENCE
FTH Mediu 15 Sauvignon, Riesling, Gewrztraminer, Crmpoie, Rhine Riesling
TXL Ridicat 16Chardonnay, Sauvignon, Gewrztraminer, Grenache blanc, Chenin blanc, Riesling, Vermentino, Viogner, Pinot gri, Feteasc Regal, Crmpoie, Tmioas Romneasc
STR Mediu 15 Chenin, Chardonnay, Muscadet, Viognier, Muscadelle, Tmioas Romneasc, Feteasc Alb
B2 Mediu 13,5 Chardonnay, Sauvignon, Chenin, Muscat, Gras de Cotnari
FW Ridicat 15 Chardonnay, Sauvignon, Smillon, Viogner, Muscadelle, Tmioas Romneasc, Feteasc Alb, Feteasc Regal
TULPINA
TIPUL VINULUI CARACTERISTICILE DROJDIEI
SOIURI DE STRUGURI DE TIPTIOLIC TEHNOLOGIC DE BAZ REPORNIREA FA NECESAR DE AZOT
TOLERAN FA DE ALCOOL
(% vol)
GAMA L.A.
AROM Mediu 15 Chardonnay, Sauvignon, Chenin, Smillon, Viognier, Muscadelle, Tmioas Romneasc, Feteasc Alb
CEREVISIAE Sczut 15 Toate
BAYANUS Sczut > 16 Toate
TIPUL VINULUI CARACTERISTICILE DROJDIEI
SOIURI DE STRUGURI DE TIPTUPLINA VIN DE BAZA FERMENTAIA SECUNDAR
RESTAR-TARE AF
NECESAR DE AZOT
TOLERAN FA DE ALCOOL
(% vol)
GAMA EXCELLENCE
E2F Sczut >17 toate
TXL Ridicat 16 toate
STR Mediu 15 toate
5
PRODUSE DIN DROJDII
N: nutriie P: protecie
S: element de suport
CELULOZ PULBERE
AZOT AMONIACAL TIAMIN
AZOT ORGANIC
VITAMINE/ ELEMENTE MINERALE
EFECT DETOXIFIANT
STEROLI/ ACIZI GRAI NESATURI
APORT DE AZOT ASIMILABIT MG/L PENTRU 20 G/HL
ADAUGAT
DOZA(g/hL)
ACTIUNECOMPLEXA
Oenostim P 0 30
Optiflore N/P 10 20 - 40
Vitactif N DAP 30 20 - 40
Actibiol N/S 0 30 - 60
OptiML (bacterii)
N/P 0 20 - 40
ACIUNESIMPLA
Vitaferment PH N DAP 40 10 - 50
Vitaferment N SA 40 10 - 50
Fosfat de Amoniu (DAP) N 40 10 - 50
+
Sulfat deAmoniu (SA) N 40 10 - 50
+
Tiamin N 0 30 - 60
DETOXIFIANT FlorProtect P 0 20 - 40
TURBIDITATE Granucel S 0 20 - 80
Nutriia drojdiei este elementul principal in garantarea unei fermentaii alcoolice complete i pentru evitarea deviaiilor organoleptice. Este esenial pentru corectarea oricror deficiene ale factorilor de cretere i de supravieuire. Nutriia nu este un lux, este o necesitate.
Nutriia organic, n cazul unui deficit moderat de azot asimilabil, permite revelarea potenialului aromatic al terroir-ului vostru.
6
ACTIVATORI
RECAPITULAREA REGLEMENTRILOR
Noul regulament n1251/2013 modific regulamentul n606/2009 i aduce precizri despre diferitele produse derivate din drojdii.
Trei produse sunt acum difereniate:
Perei celulari de drojdii: doza maxim 40 g/hL fr restricie privind momentul utilizrii.
Drojdii autolizate: fr limitare a dozajului; trebuie utilizate nainte de finalizarea fermentaiei alcoolice.
Drojdii inactivate: fr limitare a dozajului; fr restricie privind momentul utilizrii.
Att timp ct Comisia European nu a emis reguli, Drojdia inactivat i Autolizatele din drojdii nu sunt autorizate n producia vinului organic.
Produsele noastre pentru vin organic conform regulamentelor:
PRODUSE COMPOZIIEREGULI
DOZAJ MAXIM (G/HL) MOMENTUL FOLOSIRII AUTORIZAIE BIO / NOP
Oenostim Drojdii inactivate Nu
Optiflore Drojdii autolizate, Drojdii inactivate naintea finalizrii FA Nu
Vitactif DAP, Drojdii inactivate, tiamin 40 naintea finalizrii FA(datorit Tiaminei si a DAP) Nu
Actibiol Celuloz, Drojdii inactivate, Perei celulari de drojdii 300 Nu
FlorProtect Perei celulari de drojdii 40 Da
OptiML Drojdii inactivate, Perei celulari de drojdii 320 Nu
VIZITAI WEBSITE-UL NOSTRU PENTRU A GSI MAI MULTE DETALII!
Optimizarea nutriiei drojdiilor adaptat la caracteristicile mustului: http://www.lamothe-abiet.com/en/l-a-solutions/toolbox/
7
Controlul FMLPrevenirea alteraiilorProtejarea caracteristicilor fructateReducerea costurilor
Tulpini specifice selecionateCalitatea producieiUurina n utilizare }
Cu mai mult de 15 ani n urm, Lamothe-Abiet a fost pionierul tehnicii co-inoculrii. Tulpinile noastre au fost selectate s reziste celor mai dificile condiii:
Tulpinile noastre se caracterizeaz prin:
- implantare rapid - absena producerii de amine biogene- prevenirea dezvoltrii Brettanomyces
Beneficiile principale ale culturilor malolactice:
8
BACTERII
Tipul inoculrii:
Condiiile optime pentru activitatea malolactic:
pH * SO2 TOTAL* TEMPERATURA * TOLERANA FAA DE ALCOOL * (% vol.)
Oeno 1 >3,3 < 50 mg/L 17 - 24C < 15
Oeno 2 >3,3 < 60 mg/L 17 - 24C < 15
* toi aceti factori sunt dependeni unul de altul
CO-INOCULARE TIMPURIE CO-INOCULARE TRZIE INOCULARE SECVENIAL INOCULARE CURATIV PROTOCOL
Oeno 1
Pentru co-inoculare adugai direct fr
rehidratare
Inoculare Direct 15 minute (rehidratare)
Oeno 2
12 ore (rehidratare + aclimatizare)
mpreun cu kitul de activator malolactic furnizat
MOMENTUL INOCULRII
24 - 48 ore dup declanarea FA Densitate 1010
La terminarea complet a FA sau la separarea fazelor Contactai-ne
OBIECTIVELE TEHNICE
Economie de timp, Evitatea alteraiior
Economie de timp, Asigur procesul tradiional: FA apoi
FML
FML dup macerare i FA FML n baricuri
FML de primvar Repornire FML
RECOMANDAREA NOASTR
Daca folosii Oeno1 la terminarea FA cu 15 minute de rehidratare, cel mai bine este sa adugai OptiML cu doza de 30g/hL.
9
L: lichid G: granulat MACERARE CLARIFICARE MATURARE FILTRARE
STABILIZARE PROTEIC DOZAJ RECOMANDRI
GAMA L.A. Oenozym FW(Alb Fructat)
G
Eliberarea aromelor
Vin sec: 3 - 6 g/hL
Vin dulce:6 g/hL
Verificai nivelul de SO2, oprii activitatea cu 20 g/hL
bentonit.
Gama Lamothe-Abiet:
Preparatele enzimatice create de Lamothe-Abiet i Novozymes v permit rezolvarea tuturor necesitilor voastre.Enzimele sunt uneltele originale ale lumii naturale. Productorii de vinuri din toat lumea utilizeaz acum aceste unelte pentru a scurta durata de procesare, pentru a reduce aciunile mecanice brutale i pentru a produce vinuri cu un profil aromatic i organoleptic mbuntit.
Lamothe-Abiet i Novozymes v propun produse certificate cu ultimul standard de calitate FSSC 22000.
10
ENZIME
Gama Novozymes:
L: lichid G: granulat MACERARE CLARIFICARE MATURARE FILTRARE
TIPUL VINULUI DOZAJ RECOMANDRI
Vinozym Vintage
FCE * G 3-4 g/100 kgMrii dozajul pn la 5g/100 kg pentru strugurii nematurai sau cu boabe mici
Vinozym FCE G* G
2-4 g/100 kg
Novoclair Speed * G 0,5-2 g/hL Dup utilizarea enzimei pe struguri, folosii jumtate de doz pe fracia de pres > 1 bar
Vinozym Ultra FCE * L Macerare:
2-4 mL/100 kg
Clarificare: 1-2 mL/hl
Macerare: mrii doza pn la 5g/100 kg pentru struguri nematurai sau cu boabe mici
Clarificare: dup utilizarea enzimei pe struguri, folosii jumtate de doz pe fracia de pres > 1 bar
Vinocrush Classic L
2-4 mL/100 kg Mrii dozajul pn la 5g/100 kg pentru strugurii nematurai sau cu boabe mici
Vinoclear Classic L 1-3 mL/hL
Recomandat pentru clarificarea musturilor tratate termic. Stabil la temperaturi ridicate.
Recomandat pentru flotaie. Dup utilizarea de VinocrushClassic, aplicai jumtate de doz pe fracia de pres >1 bar.
Vinoflow Max L
Vin Rou: 14-30 mL/hL
Vin Alb si Rose: 10-20 mL/hL
Mrii timpul de contact daca temperatura este < 8C
Vinotaste Pro * G + rotunjime
4-10 g/hL Este activ la toate pH-urileMrii doza cu 30% faca temp este < 12C
Vinozym Process * G 3-4 g/100 kg Mrii dozajul pn la 5g/100 kg pentru strugurii nematurai sau cu boabe mici
Ultrazym 100G G 0,5-2 g/hL Utilizai pe vinul de pres
* Nivelul de purificare FCE < 0.5 CINU/1000 PGNU certificat de ultimul standard FSSC 22000
11
COMPOZIIEINHIBAREA ACTIVITII
LACAZEI
ROL ANTIOXIDANT
REACTIVITATE CU PROTEINELE,
FACILITAREA CLEIRII
STABILIZAREA CULORII
CONTRIBUIA LA ROTUNJIME
MOMENTUL APLICRII UTILIZARE DOZAJ
Pro Tanin R Taninuri proantocianidinice La zdrobire
Must i vinRecolt
sntoas:10 - 30 g/hL
Recolt afectat:30 - 80 g/hL
Softan VTaninuri catehice
legate de polizaharide de origine vegetale
d- 30 sau la separarea fazelor 20 - 40 g/hL
VinitanTaninuri
proantocianidinice din struguri
La fermentare 5 - 30 g/hL
Tanin gallique
lalcool
Taninuri galice (Nuci galice)
Recolt alterat mecanic, Macerare
prefermentativ, Presare, Cleire
Must i vin
3 - 15 g/hL
Gallo tanin B Taninuri elagice (Castane) La zdrobire
Must i vin
5 - 15 g/hL
Utilizarea taninurilor mbuntete stabilizarea, corecteaz unele defecte i pregtete vinul pentru nvechirea n sticle.Gama de taninuri Softan, produs printr-un procedeu dezvoltat exclusiv de Lamothe-Abiet, adaug pe lng rotunjime-structur i complexitate aromatic.
Taninuri pentru vinificaie:
12
TANINURITaninuri pentru maturare i nvechire:
COMPOZIIE STABILITATEA CULORII
CONTROLUL POTENIALULUI
REDOX
ADUGARE DE STRUCTUR
ADUGARE DE ROTUNJIME
AROMATIZAREA PROFILULUI
MOMENTUL APLICRII UTILIZARE DOZAJ
Vinitan Advance
Taninuri proantocianidice din struguri, proces unic
de selecie
n timpul maturrii sau ca o atingere
final 5 30 g/hL
Tan&SenseVolume
Taninuri elagice pure din stejar
n timpul sau la sfritul maturrii
5 - 20g/hL
3 - 10 g/hL
Tan&Sense Forte
Taninuri elagice pure din stejar prjit
n timpul sau la sfritul maturrii
3 - 20 g/hL
1 - 5 g/hL
VinitanTaninuri
proantocianidinice din struguri
n timpul maturrii 5 - 30 g/hL
Exceltan Taninuri elagice din struguri i stejar La separarea fazelor sau n
timpul maturrii10 - 50 g/hL
Harmotan Taninuri proantocianidinice n timpul maturrii 10 - 50 g/hL
Gallo tanin B
Taninuri elagice (Castane)
n timpul maturrii n completarea
cleirii 5 - 15 g/hL
COMPOZIIE STABILIZAREA CULORII
CONTROLUL POTENIALULUI
REDOS
ADUGAREA DE STRUCTUR
ADUGAREA DE ROTUNJIME
ARMONIZAREA PROFILULUI
MOMENTUL APLICRII UTILIZARE DOZAJ
Softan P
Taninuri proantocianidinice i elagice legai de
polizaharide vegetale
La separarea
fazelor sau n timpul maturrii
10 - 60 g/hL
Softan S
Taninurii proantocianidinice i elagice din stejar
(natur sau prjit) legai de polizaharide
vegetale
n timpul maturrii
10 - 30 g/hL
3 - 5 g/hL
Softan Final Touch
Taninuri elagice din stejar prjit legai de polizaharide vegetale
n timpul maturri sau ca o atingere
final
5 - 20 g/hL
2 - 5 g/hL
Softan:
13
L: lichid G: granular
P: pulbere
MBUNTETE STRUCTURA
MBUNTETE ROTUNJIMEA
MRETE STABILITATEA
CULORII
MICOREAZ NOTELE
VEGETALE
STABILITATEA PROTEIC
TRATEAZ OXIDAREA TIPUL VINULUI / APLICAREA DOZAJ *
PROTEIN DIN MAZRE
GreenFine MustFormul lichid L
Must / Flotaie 10-100 cL/hL
GreenFine Must
P
Must / Flotaie 10-100 g/hL
GreenFine Wine(Protein din mazre,
taninuri gallice) Vin nvechit 5-30 g/hL
GreenFine Press(Proteine din mazre,
bentonit calcic, drojdii inactivate)
Vin de presTermovinificare 20-80 g/hL
PRODUSE DE CLEIRE COMPLEXE
Polymix Natur (bentonit calcic,
PVPP, drojdie inactivat)
Must in timpul FA 15-100 g/hL
Polymix (PVPP, cazein) Must 15-100 g/hL
Clarpro(PVPP, bentonit)
P
Must / Vin 30-100 g/hL
Supramix (Bentonit, cazein
solubil) Must / Vin 20-140 g/hL
Clarflot (Bentonit, PVPP)
Flotaie 10-60 g/hL
Naturfine Prestige
(drojdie inactivat, enzime pectolitice)
n vin pentru stabilizare
n must n timpul FA5-40 g/hL
* Aceasta este doar o ndrumare: trebuie efectuate ncercri de cleire pentru a determina dozajul optim pentru fiecare tip de must i vin. Respectai dozajele maxime autorizare conform reglementrile n vigoare.
Factor cheie n maturarea vinului, limpezirea este etap esenial n obinerea limpiditii i a filtrabilitii optime, dar i n optimizarea caracteristicilor organoleptice.
14
L: lichidG: granular P: pulbere
MBUNTETE STRUCTURA
MBUNTETE ROTUNJIMEA
MRETE STABILITATEA
CULORII
MICOREAZ NOTELE
VEGETALE
STABILITATEA PROTEIC
TRATEAZ OXIDAREA TIPUL VINULUI / APLICAII DOZAJ*
CAZEIN
Casimix(Cazeinat de potasiu)
P
n vin de pres15-80 g/hL
Casine soluble (Cazein solubil) 20-60 g/hL
PVPP
Clarfine (PVPP, suport celulozic)
P
n vin de pres10-60 g/hL
PVPP Polyclar(PVPP pur) 20-80 g/hL
BENTONIT NATURAL
Bentosol Protect(Bentonit Sodic)
G
Must / Vin
10-120 g/hL
Bentosol Poudre(Bentonit Sodic)
P
10-120 g/hL
Bentosol Calcique (Bentonit calcic)
10-120 g/hL
GELATIN PORCIN
Gelflot
L
Flotaie 1-6 cL/hL
Glatine SpcialeVins Fins
(gelatin special) Vin nvechit 2-10 cL/hL
Geldor Vin tnr fructatTermovinificare 1,5-6 cL/hL
Glatine de Russie Suprieure
(gelatin superioar de Rusia) Vin de pres 1-5 cL/hL
Gelfine P Vin nvechit 3-10 g/hL
ALBUMIN DIN OU
Ovaline L n vin pentru
stabilzare
1-9 cL/hL
Albumine duf (albumin de ou)
P 5-10 g/hL
CLEI DIN PETE
Colle de poisson LA
(Clei de pete)P n vin pentru stabilzare 1-3 g/hL
ADJUVANI DE CLEIRE
Blankasit Super (Gel de siliciu Acid)
L
Mrete eficiena
cleirii proteice
2-5 cL/hL
Gel di Silice(Gel de siliciu Alcalin) 3 cL/hL
* Aceasta este doar o ndrumare: trebuie efectuate ncercri de cleire pentru a determina dozajul optim pentru fiecare tip de must i vin. Respectai dozajele maxime autorizare conform reglementrile n vigoare.
AGENI DE CLEIRE
15
Stabil (din latinul stabilis): adj. stare care se menine n timp.
Stabilizarea vinului i meninerea calitii sale n timp este uurat datorit numeroaselor unelte pe care vi le oferim: stabilizare tartric, stabilizare proteic, stabilizare coloidal, aromatic, microbiologic
FORMULARE
STABILIZARE
APLICAII DOZA *CULOARE
COLOIDAL TARTARIC MICROBIOLOGIC AROMATIC
MANOPROTEINE Stab K Lichid 10-20 cL/hL
CMC Vinoprotect Lichid 20 cL/hL
ACID METATARTRIC
Antitartre 36
Pulbere
10 g/hL
Antitartre 40 10 g/hL
CREM DE TARTRU Bitartrat de Potasiu Cristale 4 g/L
PRODUSE DIN DROJDII
-GLICOZIDAZAroma TnT Pulbere 30 - 40 g/hL
PRODUSE DIN DROJDII
NaturSoft Pulbere
Regul nou: naintea finalizrii FA
20 - 100 g/hL
Aroma Protect Pulbere 100 g/hL
* Aceasta este doar o ndrumare: trebuie efectuate incercri de cleire pentru a determina dozajul optim pentru fiecare tip de must i vin. Respectai dozajele maxime autorizare conform reglementrile n vigoare.
16
FORMULARE
STABILIZARE
APLICAII DOZA *CULOARE
COLOIDAL TARTARIC MICROBIOLOGIC AROMATIC
GUMEARABICE
Gomme LA
Lichid
10 cL/hL
Gomme Standard 10 cL/hL
Polygom + rotunjime
5 - 30 cL/hL
Vinogom + rotunjime
5 - 30 cL/hL
Excelgom Microgranulat + rotunjime
20 - 120 g/hL
CRBUNE
Gospriv Pulbere + deodorant
20 - 100 g/hL naintea finalizrii FA
Super Ultose TS Pulbere + decolorare 100 g/hL
LIZOZIM Lacticide Pulbere 10 - 50 g/hL
SORBAT Sorbasol Pulbere 10 - 20 g/hL
SO2
Coeff 2 i 5g Tablete eferves-cente
n funcie de
obiectivSulfisol 6%, 8%, 10%,15% i 18%
Lichid
* Aceasta este doar o ndrumare: trebuie efectuate incercri de cleire pentru a determina dozajul optim pentru fiecare tip de must i vin. Respectai dozajele maxime autorizare conform reglementrile n vigoare.
AGENI DE STABILIZARE
17
PROFILUL AROMATIC MOMENTUL APLICRII
TIPUL VINULUI RECOMANDRIDESCOPERIREA AROMEI FRUCTATE,
PROTEJAREA TIPICITII
COCOS, VANILIE, AROME DULCI
CARAMEL, AFUMAT
CONTRIBUIE LA
STRUCTURFA FML NVECHIRE
GRANULAT
STEJARFRANCEZ
Oenofresh
La zdrobire sau la
umplere pt. FA
Timpul de contact: 1 - 2 sptmni
Posibil utilizare n timpul FML sau maturrii in funcie de recomandarea
enologului.
Timpul de contact: 1 - 3 sptmni
Fresh
Light
Medium
Medium +
GRANULAT STEJAR
AMERICAN
Medium
Medium +
GRANULAT NOBLEND Ferm'Oak
Produit du chne - Oak Product - Prodotti del rovere
- P
rodu
cto
de ro
ble
-
Granulate
noboisnobois
Gama Lamothe-Abiet
Ultimele nouti de la OenoboisLamothe-Abiet a investit ntr-o nou fabric de 3000 m, mai performant. Aceasta asigur o livrare de produse din lemn mai calitative i sigure. Ea a devenit o referin n pia i ntrunete perfect ambiiile noastre de dezvoltare a Oenobois.
MOMENTUL APLICRII
TIPUL VINULUI RECOMANDRIDESCOPERIREA AROMEI FRUCTATE,
PROTEJAREA TIPICITII
CONTRIBUIE LA ROTUNJIME I SUBSTAN
CARAMEL, AFUMAT
CONTRIBUIE LA COMPLEXITATEA ECHIVALENEI BARICURILOR
FA FML NVECHIRE
NOBOIS 3D
STEJAR FRANCEZ
HighLight
Chiar i n FA pentru
termovinificare
n timpul FML sau pentru nvechirea vinurilor roii
Timp de contact: 2 - 4 luni
Medium
Medium +
nobois 3D (Cuburi)
18
PROFILUL AROMATIC MOMENTUL APLICRII
TIPUL VINULUI RECOMANDRIDESCOPERIREA AROMEI FRUCTATE,
PROTEJAREA TIPICITII
CONTRIBUIELA ROTUNJIME I SUBSTAN
CARAMEL, AFUMAT
CONTRIBUIE LA COMPLEXITATE
ECHVALENT BARIC
FA FML NVECHIRE
Sticks 2,2 x 2,2 x 90 cm
Mini Sticks 2,2 x 2,2 x 30 cm
Stejar francez
HighLight
n timpul FA pentru Alb
i Roze
n timpul FMA sau maturare pentru Roii
Timpul de contact: 4 - 8 luni
Medium
Medium +
Inserii n cisterne
PROFILUL AROMATIC MOMENTUL APLICRII
TIPUL VINULUI RECOMANDRIDESCOPERIREA AROMEI FRUCTATE,
PROTEJAREA TIPICITII
CONTRIBUIELA ROTUNJIME I SUBSTAN
CARAMEL, AFUMAT
CONTRIBUIE LA COMPLEXITATE
ECHVALENT BARIC
FA FML NVECHIRE
Sticks Inside(baghete nlnuite)
Stejar francez
HighLight
n timpul FA pentru Alb i Roze
n timpul FMA sau matu-rare pentru Roii
Timp de contact: 4 - 10 luni *
Medium
Medium +
Oak Inside (bile din lemn)
Stejar francez
Medium
+Batonaj
(Albe i Roii)
n timpul FA pentru Alb si Roze
n timpul FMA sau matu-rare pentru Roii
Timp de contact: 3 - 10 luni *
Medium +
Inserii in baricuri(pentru vinuri maturate
n baricuri uzate)
PROFILUL AROMATIC MOMENTUL APLICRII
TIPUL VINULUI RECOMANDRIDESCOPERIREA
AROMEI FRUCTATE, PROTEJAREA
TIPICITII
COCOS, VANILIE, AROME DULCI
CARAMEL, AFUMAT
CONTRIBUIA LA
STRUCTURFA FML NVECHIRE
CHIPS-URI STEJAR
FRANCEZ
Fresh
n timpul FML sau maturrii
Timpul de contact: 4 - 8 sptmni
Posibil de utilizat in timpul FA
Timpul de contact: 2 - 4 sptmni
Light
Medium
Medium +
CHIPS-URISTEJAR
AMERICAN
Medium
Medium +
CHIPS-URI NOBLEND
Chic Stejar i Condimente
Fun
Gurmand i Dulce
Pure Natural i Fructat
Chips-uri
* Adugare direct prin vran
PRODUSE DIN STEJAR
19
PERMEABILITATE TIPUL DE PMNT APLICARE
PMNTURI DIATOMITICE
Diatose LA 14 2,20 Da Alb Filtrare grosier
Diatose LA 6 1,70 Da Alb Filtrarea vinurilor noi
Diatose LA 5 1,04 Da Alb Filtrare pentru limpezire fin
Diatose LA 2 0,18 Da Roz Filtrare de finisare
Diatose LA 1 0,08 Da Roz Filtrare de finisare fin
Diatose LA 0 0,06 Da Roz Filtrare de finisare foarte fin
PERLITE Harbolite H900 -- Perlit Pmnt de filtrare pentru filtre cu aluvionare
MIX Prcouche LA -- Diatomite i celuloz Agent de acoperire pentru pmnturile de filtrare
Produse pentru Filtrare
R&D - CFLA:
Criteriile de filtrabilitate Lamothe-Abiet (CFLA) au fost dezvoltate in 2007.
Aceste criterii au mai multe obiective: pentru a msura filtrabilitatea la fiecare etap din ciclul vieii vinului i a permite un mai bun management tehnic i economic al filtrrii.
Indicele CFLA permite o mai bun nelegere i control a etapelor de pregtire a vinurilor pentru mbuteliere.
Acesta a permis n acelai timp selecionarea enzimelor noastre pentru filtrare: VinoFlow MaxAcum multe laboratoare utilizeaz frecvent aceast unealt.
CFLA & FILTRARE
20
LAMOTHE-ABIET
Z.A. Actipolis, Avenue Ferdinand de Lesseps33160, CANJAN / BORDEAUX - FRANCETel : +33 5 57 77 92 92 / Fax : +33 5 56 86 40 [email protected]
www.lamothe-abiet.com