La Chaya y sus propiedades nutricionalesNunca ha pasado inadvertida. Cuando los españoles pisaron estas tierras, les llamó la atención aquel arbusto y los variados usos a él asignados por los nativos. 

Los recién llegados la vieron como un arbolillo de blandas ramas, con mucha leche y hojas parecidas a las de la berza (col), las cuales eran guisadas, y buenas para comer con mucho tocino gordo. Precisamente, así la describió el mismísimo Fray Diego de Landa en las páginas de la Relación de las cosas de Yucatán.

La chaya crece en regiones costeras del Golfo de México y del Mar Caribe. Su descubrimiento resulta un excelente legado de la cultura Maya. Según los investigadores, de ella se emplean las hojas y los pecíolos. Y afirman que, al analizar la composición química de las primeras, se observa que son ricas en sales de hierro, calcio, vitamina "A" y, sobre todo, vitamina "C". Hay que cocinar la chaya, porque las hojas crudas son tóxicas.

José Díaz Bolio (1906-1998), conocido maestro de la ciencia Maya, en su crónica etnobotánica dedicada a dicho vegetal, comentó que, al combinarlo con el maíz y con la pepita de calabaza -llamada "ziquil" -, da lugar a un alimento excepcional, capaz de asegurar la subsistencia del ser humano durante largo tiempo.

El especialista meridano, quien se adiestró en la fabricación y distribución de diversos productos cosméticos y medicinales en los negocios de droguería y farmacia de su padre, además se refirió a la mezcla de la chaya con harina de frijol soya y a su valor nutritivo. En tal sentido, relató su propia experiencia después de tomar un atole elaborado con ambos nutrientes. 

Pues bien, licuó dos cucharadas colmadas de harina de soya, cinco hojas de chaya -de tamaño regular-y medio vaso de agua. Aparte, en una olla de peltre, puso a hervir la cantidad de un vaso de agua. Tan pronto rompió el hervor, añadió lentamente lo licuado, que coció durante cinco minutos sin dejar de moverlo. Transcurrido ese tiempo, lo retiró del fuego y utilizó miel natural para endulzarlo.

"El resultado fue - describió Díaz Bolio - que a las tres de la madrugada despertamos con una sensación de resistencia física inusitada. Fue como si hubiésemos cenado un bistec de un cuarto de kilo de carne de res, pero sin los inconvenientes de la carne. Nos sentíamos sobrados de energía y con ánimos de encender la luz y ponernos a trabajar". 

El también poeta, periodista e historiador recomendó ensayar la combinación de chaya y soya agregándole maíz y "ziquil" o pepita decalabaza, con el objetivo de obtener un producto de alto valor alimenticio que, a la vez, sea recibido con agrado por el paladar.

Una gran contribución de los mayas al mundo ha sido sin duda el empleo de las hojas de Chaya.

En los alimentos y como medicina, proporciona cuantiosos beneficios al organismo humano. Entre ellos está el mejorar la circulación sanguínea, ayudar a la digestión, a la visión, desinflamar las venas y hemorroides, bajar el nivel de colesterol, ayudar a reducir el peso, prevenir la tos, aumentar el calcio en los huesos, descongestionar y desinfectar los pulmones, prevenir la anemia, mejorar la memoria y las funciones del cerebro, y combatir la artritis y la diabetes.

Además, la chaya es más rica en hierro que la espinaca y es una poderosa fuente de calcio y potasio. Crece muy fácilmente y es una hermosa planta que sirve de adorno en cualquier huerto o inclusive en un jardín y se puede acomodar de manera que forme un borde alrededor de un camino.

En la península de Yucatán es muy fácil encontrarla, pues se vende en casi todos los mercados y supermercados, su nombre botánico es Cnidoscolus Chayamansa.

Se consume de muchas maneras, como su hoja es blanda se puede añadir a las sopas, pastas, salsas, ensaladas, huevos, panes, en fin a todo lo que se nos pueda ocurrir, no tiene un sabor fuerte, así que es sólo como un condimento más. Para obtener mejores resultados hay que cocinarla a fuego lento.

Una deliciosa manera de tomarla es en forma de té.

Antojitos elaborados con Chaya

Los Ingredientes (30 piezas aproximadamente)

½ kilo de hojas de chaya, 1 kilo de masa fina para tortillas, 125 gramos de manteca de cerdo, sal al gusto, 1 paquete de hojas de plátano (aproximadamente 6 hojas), 250 gramos de pepita de calabaza tostada y molida, 6 huevos duros pelados y picados.

Salsa: 1 kilo de jitomate, 1 cebolla chica finamente picada, 1 cucharada de manteca de cerdo o de aceite de maíz, sal al gusto.

Cómo prepararlos

La chaya se pasa por agua hirviendo para suavizarla, se escurre y se pica finamente; se mezcla con la masa, la manteca y la sal. Se amasa todo perfectamente. Las hojas de plátano se limpian muy bien (si se cortan frescas se

pasan por el fuego para que se marchiten y se puedan manejar bien.) Se cortan en rectángulos de aproximadamente 15 cm de ancho por 25 cm de largo. Se van untando las hojas con la mezcla de masa, se les pone encima una capita de pepita molida y otra de huevo picado y se envuelven poniendo primero uno de los lados más largos hacia el centro, luego el otro y cerrando los extremos inferiores hasta formar un paquetito rectangular. Se colocan en una vaporera o tamalera y se cuecen de una hora a 1½ horas y se sirven acompañados por la salsa roja.

La Salsa: Después de hervidos los jitomates se pelan y se muelen. La cebolla se acitrona en la manteca y se le añade el jitomate y sal al gusto. Se sazona muy bien.

Cómo servirlos

Se pueden servir desenvueltos sobre un platón acompañados con la salsa roja, o en sus hojas en una canastita forrada con una servilleta y la salsa en una cazuelita aparte.

CHAYADate: Wednesday, August 04 @ 07:57:11 EST

Topic: Appropriate Technology

Recopilado por Dawn Berkelaar

Martin Price, director ejecutivo de ECHO, afirma, “Yo consideraría a la chaya una de las cinco plantas alimenticias más importantes que ECHO distribuye.  Le doy esta calificación debido a su habilidad para prosperar tanto en regiones áridas como lluviosas, su poca necesidad de atención o de fertilización adicional, su falta de plagas de insectos o enfermedades y su excepcional valor nutritivo.”

Hace algunos años, mientras trabajaba como parte del equipo técnico de ECHO, Kristin Davis escribió sobre una experiencia con la planta de chaya en Kenya (ver más adelante).  Kristin está ahora en un programa de PhD en la Universidad de Florida en Gainesville.

Además del informe de Kristin, queremos compartir lo que algunos miembros de nuestra red nos dijeron sobre la chaya después de que pedimos información al respecto en el Número 72 (Julio 2001) de ECHO Notas de desarrollo.

Durante años nos hemos referido a la chaya por el nombre científico Cnidoscolus chayamansa.  Sin embargo, recientemente nos enteramos a través del Sr. Jeffrey Ross-Ibarra en la Universidad de California-Riverside que el nombre científico de la chaya ha sido cambiado a Cnidoscolus aconitifolius ssp. aconitifolius.  Esta última subespecie contiene muchas variedades silvestres y cuatro variedades cultivadas de chaya, incluyendo el cultivar ‘chayamansa’.  Existen diferencias significativas en los niveles de glucósidos cianogénicos entre las variedades cultivadas. La chaya está muy cercanamente relacionadas con las especies Manihot  (e.g. yuca) y Jatropha.

Experiencia con la planta de chaya en Kenia Kristin Davis

Como misionera agrícola en Kenia, sabía que muchas personas en el árido norte comerían más hortalizas verdes si pudieran cultivarlas.  Hortalizas verdes como repollo,

coles rizadas y espinaca no son resistentes a la sequía y son atacadas por insectos cuando se siembran en áreas secas.  Yo pedí estacas de chaya a ECHO pues pensaba que tendrían mejor oportunidad de crecer en estas áreas más secas, proporcionando así hortalizas verdes todo el año para los pobladores. 

La chaya casi nunca produce semilla, por lo que debe propagarse mediante estacas.  Afortunadamente, las estacas pueden sobrevivir largo tiempo en el correo. Tomó seis semanas desde que fueron enviadas hasta que llegaron a Kenia.  A pesar del largo viaje, todavía se veían en buena forma, y luego las sembré en maceteras.  Después fueron transplantadas en tres lugares en el norte de Kenia: Kokwo Toto, Kurungu y Kalacha.

La estaca en Kokwo Tota posteriormente se sacó y resembró, y luego fue defoliada totalmente por cabras que se comían las hojas.  Se recobró por segunda vez y ahora está creciendo bien, pero periódicamente es defoliada por los pobladores locales que se llevan las hojas para comerlas.  La estaca de Kalacha se sembró en la parte norte de Kenia, en un oasis en el desierto salado de Chalbi.  No creció mucho a pesar de que se regaba regularmente.  Después fue trasladada a un lugar donde recibió más agua y ahora sí está creciendo muy bien. 

Las estacas en Kurungu son las que se han desarrollado mejor.  Las estacas originales son ahora dos grandes arbustos, de unos ocho pies de alto.  Misioneros y otros viajantes han sacado muchas estacas, y los pobladores locales recientemente sacaron más estacas y las sembraron en sus huertos.  Cerca de la mitad de las estacas ha crecido.  A casi dos tercios de los habitantes les gusta comer chaya, pero no se vende en el mercado local.  Las coles rizadas (“Sukuma wiki”; Brassica oleracea) en el mismo huerto son totalmente destruidas por los insectos, pero estos insectos no molestan a la chaya, que algunas veces es llamada “el árbol de espinacas”.  Es un arbusto que crece rápido, resistente a la sequía y a enfermedades que proporciona grandes cantidades de hojas comestibles y muy nutritivas.  Se originó en México, pero ha llegado a todo el mundo a medida que la gente ha sembrado estacas de chaya.  Debido a la presencia de glucósidos hidrociánicos en las hojas, se recomienda cocinar las hojas muy bien antes de comerlas hirviéndolas o friéndolas al menos cinco minutos.  [Nota: el Dr. Frank Martín nos dice que el cianuro es destruido rápidamente al hervirse.  La palabra “cianuro” innecesariamente atemoriza a la gente.  La mayoría de las personas, incluyendo científicos, con quienes he hablado en áreas donde se usa la chaya parecen no saber que las hojas incluso contienen substancias que producen cianato].  El arbusto ha sido un alimento popular entre los pueblos nativos de Centroamérica y el sur de México. 

La chaya supera a la mayoría de las otras hortalizas de hojas verdes en términos nutritivos.  Las hojas tienen altos contenidos de proteínas, calcio, hierro, caroteno y vitaminas A, B y C.  Los aminoácidos complementarios en la chaya están bien equilibrados, lo que es importante para aquéllos que tienen una dieta baja en proteínas y para niños y madres embarazadas o lactantes. 

[MLP: Dado que su sitio de origen tiene estaciones tanto con sequías extendidas como de clima lluvioso, húmedo y cálido, tiene una excelente resistencia a las plagas y enfermedades bajo ambos tipos de condiciones.  En Florida, ECHO ha sembrado chaya durante 21 años y nunca ha tenido problemas con enfermedades o insectos.  Sin embargo, durante el invierno frío, subtropical, básicamente se adormece.  En esta etapa toda plaga es ignorada].

Preparación

El pueblo Samburu en Kurungu usa mucho la chaya.  SuZann Beverly, misionera in Kurungu, escribe, “ellos cortan las hojas, agregan agua, la hierven, sacan el agua, agregan grasa, fríen rápidamente y la agregan a su mezcla de ugali [harina de maíz].  El pueblo Samburu no tiene cebollas ni especias, de modo que no las usan separadamente, como otros pueblos lo harían”.

En Kokwo Toto, el pueblo Pokot cocina la chaya como sukuma wiki (coles rizadas), frita con cebolla en un poco de aceite.

En el libro de ECHO, Amaranth to Zai Holes, se mencionan varias otras formas de cocinar y comer chaya en las páginas 55-56 (también se encuentran en nuestra página web: //www.echonet.org/tropicalag/knowledgebank/AZ_files/az_2_16.htm).

Experiencias con chaya de otros en nuestra Red

En el Número 72 de EDN preguntamos a nuestros lectores cómo crecía la chaya en varios climas; si era o no aceptada localmente como una hortaliza verde; y si lo era, cómo es preparada usualmente y cómo se sirve.  ¡Gracias a aquéllos que nos respondieron!

Crecimiento de la chaya en distintos climas

Recibimos informes de muchos países distintos.  Se ha encontrado que la chaya crece muy bien en una amplia variedad de climas. 

Nancy Harper, que trabaja en Belice con Systems of Sustainability, escribió, “Hemos usado la chaya durante los últimos diez años como nuestra fuente principal y preferida de hojas verdes todo el año.  Tolera la falta de cuidado, algo de sombra o pleno sol, e invasión de malezas.  Pocas plagas la molestan, es altamente resistente a casi todo, y produce una cantidad prodigiosa de hojas, incluso en la estación seca, si se le da un poco de compost y mulch.

“Después de algunos años, si no se le agrega mulch o compost, la chaya puede comenzar a morirse, especialmente durante sequías prolongadas.  Creo que es una [enfermedad viral] portada por un insecto.  Tan pronto como veo estos insectos en la parte de abajo de las hojas y noto las hojas destiñéndose, enfermándose, saco estacas de la parte que se ve más sana de la planta y las resiembro en buen suelo con compost y mulch.  Esto sucede sólo cuando la planta es sobrecosechada, subalimentada y se seca.

“A la par del compost y/o mulch, a la chaya le gusta la ceniza de la madera (en nuestro suelo ácido) y la orina diluida... Podemos sembrar muchas otras hortalizas de hojas verdes, especialmente en los meses más fríos, pero la chaya nunca falla.  ¡Siembren mucha, en todas partes donde tengan espacio!  Hasta a nuestros gatos les gusta la chaya”.Carlos Echavez, Director Ejecutivo de Bol-anon Foundation en las Filipinas, escribió lo siguiente: “Sobre su solicitud de información acerca de la chaya.  Nosotros solicitamos material para siembra de esta planta hace algunos años.  Está creciendo vigorosamente,

pero sólo la usamos como material para mulch y como cerca viva en lugar de comerla”. [Ver más comentarios abajo, en la sección siguiente].

Jay Ram nos escribió desde Hawai,  “Hemos estado propagando la chaya en Hawai y difundiéndola en el área del Pacífico por varios años.  Hemos observado lo siguiente: 

“La variedad sin espinas [Nota: la variedad sin vellos espinosos; ver final del párrafo] de la chaya ha sido una planta perenne vigorosa y persistente que prospera en áreas de alta precipitación de 150-230 pulgadas por año.  No se han observado enfermedades.  Sin embargo, si una planta más vieja es recepada [cortada] demasiado cerca del suelo, toda la planta puede sucumbir a lo que probablemente es una pudrición por hongos o bacterias que entra a través de las heridas.  Algunas de nuestras plantas han sido recepadas continuamente por 12 años, y todavía se ven fuertes.  El recepo parece funcionar mejor cuando el corte es hecho justo encima del anterior, lo que a la larga hace que la altura de la planta sea mayor.  Si los nuevos brotes no son consumidos y [se] permite que crezcan, [nosotros recepamos] cada 2-3 meses en este clima de alta precipitación, dado que el crecimiento es muy rápido.  Las plantas crecerán de 8 a 10 pies [2.4 a 3m] en esa cantidad de tiempo.  Notar que esta tasa de crecimiento es sin ningún insumo externo de nutrientes o de cualquier otra cosa.  El crecimiento también es rápido en invierno, cuando las temperaturas son un poco más bajas.  Así, en este clima, aparte de ser una buena fuente de alimentos, la planta también es una buena productora de biomasa.  También sembramos la variedad de chaya que tiene espinas, para fines de germoplasma [p. ej, para diversidad genética].  Quizás es algo más vigorosa que la variedad ‘sin espinas’.  [Nota: En realidad son vellos que pinchan, en lugar de ‘espinas.’]

Charlie Forst, especialista de Tecnología Apropiada aquí en ECHO, señaló que para producción máxima de hojas tiernas y brotes nuevos de 4 a 6 pulgadas, uno debe podar  la chaya (p. ej. Cortar las ramas maestras más grandes y el dosel superior a unos 4 pies) en lugar de receparla (cortar toda la planta, incluyendo el tallo, a unas 18 pulgadas).

Tim Bootsma con CRWRC-Zambia nos escribió acerca de cómo la chaya creció en la provincia oriental (Eastern Province) de Zambia.  “Recibimos las estacas de chaya en enero de 2000. Llegaron bien.  Las colocamos en maceteras y las 6 estacas crecieron bien.  Aunque dos se las comió mi perra; a ella le gusta cavar en las maceteras con flores.  Para marzo las plantas [el resto] ya estaban listas para sacarlas.

“En Zambia tenemos una estación lluviosa de cuatro meses y medio que comienza a mediados de noviembre y va hasta fines de marzo.  Luego no hay lluvia hasta el siguiente noviembre.  Nuestras plantas de chaya estaban listas para ser transplantadas en marzo, justo al final de las lluvias.

“Tres plantas sobrevivieron el transplante y la atención temprana.  Estas tres se sembraron en tres distintos lugares.  Uno fue en la parte de arriba de una colina seca, la segunda hacia el extremo alto de un área de jardín (donde el agua está cerca de la superficie), y [la tercera] en un área de humedal/tierras bajas.  Todas ellas crecieron bien hasta la pasada estación de lluvias, cuando la que estaba en la tierra baja se sobresaturó de agua y murió.  Las otras dos tuvieron mejor suerte, con un crecimiento más vigoroso en la que se sembró en el área de jardín con alcance a más humedad del suelo.

“La del área alta fue atacada una y otra vez por pollos locales.  Algunas veces la dejaban desnuda, sin ninguna hoja, sólo el tallo. Luchó y sobrevivió.

“Un año después de ser sembradas, las dos plantas que quedaron miden unos 6 pies de alto.  Las dos plantas de chaya todavía nos están enseñando nuevas cosas.  Una planta está floreciendo, y queremos ver si producirá semillas. [Nota del Ed: Nuestras chaya florece casi continuamente.  Una planta produjo unas pocas semillas una vez en 21 años].  El facilitador que ha asumido el cuidado de la chaya también quiere monitorearla un poco más para ver cuándo será el mejor momento para cosechar las hojas.  Han notado que en algunos momentos las hojas son más suaves que en otros.  La chaya todavía está siendo monitoreada para ver cuánta poda, recorte y abuso puede soportar.  Una de las dos plantas fue cortada hasta abajo accidentalmente por una persona que estaba tratando de limpiar el jardín.  Después de eso ha comenzado a [sacar nuevos brotes].”

Grant Kaufmann nos escribió desde Villamontes, Tarisa, Bolivia.  “Estimado ECHO, en respuesta a su pregunta sobre chaya en EDN:  Iniciamos con chaya consecutivamente en dos lugares en Bolivia: 1) Santa Rosa, latitud 17 S, húmedo/seco tropical (estación seca de tres meses), 1500 mm [60 plg.] de precipitación, 300 m [1000 pies] de elevación y 2) el Chaco, latitud 21 S, seco subtropical (estación seca de seis meses), 600 mm [24 plg] de precipitación, 600 m [2000 pies] de elevación.

“Fue difícil que las estacas pegaran en Santa Rosa debido a problemas de hongos, pero una vez que se establecieron, las plantas se desarrollaron bien.  En el Chaco las estacas pegaron bien y tuvieron un buen crecimiento en la primera estación.  Las plantas se congelaron a nivel del suelo pero volvieron a crecer rápidamente con las primeras lluvias”.

John de Wolff, Dar es Salaam, Tanzania, escribió: “Sobre sus preguntas sobre chaya, en el pasado recibí estacas.  Su cultivo es fácil y tienen una buena resistencia.  Durante una sequía de seis meses perdió la mayoría de sus hojas pero después de algunas lluvias rebrotó muy bien.  Un cultivo fácil de desarrollar y todavía no he visto ninguna enfermedad o plaga”.

Marsha Hanzi, en el Instituto de Permacultura da Bahia, Brasil, escribió: “Traje estacas de chaya de una conferencia de ECHO hace algunos años, y ahora tengo suficiente para regalar lo que la gente quiera.  Se ha adaptado a nuestro huerto en la parte nororiental tropical de Brasil, y también en las tierras secas, cuando se sembró en huertos.  El primer año siempre es un poco débil, pero arranca después de adaptarse al nuevo sitio.

“Está mejor en la estación seca que en la húmeda, y da mejores resultados de siembra en el clima más seco. (En el clima húmedo las estacas tienden a pudrirse).  Esto está bien, dado que tenemos muchas hojas semisilvestres para la estación húmeda, pero pocas para la seca”.

Agregó, “la chaya tiene la gran ventaja de ser inmune a las hormigas que cortan hojas… está totalmente libre de plagas, es lenta para establecerse pero extremadamente resistente cuando está bien arraigada… La hemos difundido por todas partes, tanto en climas húmedos como en las tierras secas, donde se desarrolla bien en los huertos como una cerca verde”.

Más adelante Marsha escribió, “la chaya continúa diseminándose y arraigándose aquí – le gusta hasta a las personas a quienes normalmente no le gustan las hortalizas.  Se ha desarrollado bien en los huertos de tierras secas, y ahora ya está en la cuarta generación.  ¡Realmente es una planta fantástica!”

John Freeman trabaja en Nicaragua.  El escribió, “su chaya está creciendo muy bien… pero tristemente las recientes inundaciones por huracán acabaron con ciertos semilleros que  teníamos… pero la chaya continúa pues estaba fuertemente arraigada y todas ellas ya miden más de ocho pies de alto”. 

Deborah Kuiken en la República Dominicana escribió, “Estamos muy emocionados con la chaya.  Como voluntaria del Cuerpo de Paz en un poblado muy seco y pobre, creo que la chaya tiene gran potencial para mejorar la nutrición en este lugar.  Nuestro instructor agrícola, Robert Crowley, llevó algunas estacas de chaya a Bani (donde él vive).  Las estacas serán transplantadas en un centro de nutrición para madres con niños desnutridos”. La chaya también se ha desarrollado bien en Cat Island en las Bahamas, donde el suelo es en su mayoría piedra caliza, lo que resulta en condiciones de crecimiento muy difíciles para las plantas (ver Figura 2).  Desde que se tomó la foto de la Figura 2, las plantas de chaya han crecido a más de seis pies de alto.  Las hojas son cosechadas una vez cada dos semanas y se preparan en sopa y se sirven a casi tres docenas de huérfanos y trabajadores en el Hogar de la Misión.

¿Se acepta la chaya localmente como una hortaliza verde?

Es alentador leer sobre el vigoroso crecimiento de la chaya en distintos climas.  Pero el valor de la chaya es limitado a menos que la gente de hecho la use como parte de su dieta. 

Queríamos saber cómo fue aceptada localmente la chaya como hortaliza de hojas verdes.

Carlos Echavez (Filipinas) escribió, “la gente tiene miedo de comerla considerando que su planta prima – la yuca – puede causar envenenamiento.  ¿Puede  darnos más información sobre como evitar este incidente de envenenamiento?”

Jay Ram (Hawai), dijo, “Una variedad silvestre de chaya (con vellos que pinchaban y hojas más angostas) fue introducida a Hawai hace algunas décadas por el gobierno como una hortaliza perenne alternativa.  Nunca adquirió popularidad (sin duda debido a los vellos espinosos), pero todavía se puede ver creciendo silvestre en la forma de árboles en algunos lugares.

“Hace algunos años, introducimos la chaya en las Islas Marshall, Estados Federados de Micronesia,  y Fiji, donde fue bien recibida.  Los agricultores en Fiji se sintieron tan complacidos con esta hortaliza que de alguna manera ellos mismos la diseminaron (probablemente a través de la familia) hacia áreas de Vanuatu, donde ahora se ha establecido.  Supongo que es el máximo refuerzo positivo para alguien involucrado en

el trabajo en pro del desarrollo y que disfruta introduciendo nuevas especies en distintas regiones”.

 James Golden, que trabaja en Belice, también nos escribió sobre la chaya con vellos espinosos.  “Durante años, los únicos árboles de chaya aquí tenían vellos espinosos en la parte inferior de las hojas y en los brotes tiernos.  Cuando el vello espinoso entraba en contacto con la piel, realmente pinchaba y causaba picazón.  Si uno ponía una de las hojas en la parte más suave de su antebrazo, le producía ardor durante horas.  [Sin embargo,] incluso con el vello espinoso en la parte inferior de las hojas, la gente pobre de aquí la siembra y se la come.  Ellos siempre manipulan la chaya por el tallo que está entre la hoja y el brote.  Tienen cuidado de no dejar que la parte inferior de la hoja toque la piel.  Cuando se hierve, ya no pincha como ortiga”.

[Charlie Forst en ECHO está de acuerdo con esto.  Die que la chaya con vellos espinosos (a menudo llamada ‘chaya brava’) es tan útil como la chaya no irritante (‘chaya mansa’).  Use un guante o cubra la mano con una bolsa plástica delgada al cortar chaya con vellos espinosos, o corte los pecíolos de la hoja con tijeras y deje que las hojas caigan en su canasta.  Cocinarla de 10 a 20 minutos elimina los molestos vellos].

James Golden agregó que una nueva variedad de chaya sin vellos espinosos fue introducida al área de Belice donde él vive y trabaja.  El demostró a muchas personas en el área que esta chaya no pinchaba ¡colocando el lado inferior de la hoja de chaya sobre su brazo y presenciando la sorprendida expresión de sus vecinos!

Tim Bootsma en Zambia escribió, “nuestros promotores agrícolas voluntarios cocinaron y comieron chaya – 13 personas en total.  A todos ellos les gustó mucho y la quieren sembrar en sus huertos este año.

“Después de la introducción inicial, parece que la chaya podría diseminarse rápidamente en esta área.  A los agricultores les agradó el sabor.  Es un motivo de conversación.  Cuando los agricultores vienen, a menudo preguntan qué es esa planta.  Produce mucha curiosidad.  Sin embargo hasta ahora no ha sido promovida abiertamente… Gracias por su ayuda al enviarnos chaya.  ¡Esperamos y oramos para que la chaya pronto pueda ser diseminada a través de la provincia oriental!

Grant Kaufmann en Bolivia escribió, “En ninguna localidad [Santa Rosa o el Chaco; ver sección anterior] pudimos persuadir a la gente para que comieran las hojas, pues “las hojas verdes” no son una parte normal de su dieta.  No obstante, nosotros “gringos” (extranjeros) las disfrutamos, especialmente las mujeres, que consideran que la dieta local tiene una seria escasez de hortalizas verdes”.

Jorge Lupitou R. nos escribió desde Guatemala.  “Aquí [la chaya] también se conoce como “chatate”, pero desafortunadamente su consumo no es común.  En casa la agregamos constantemente a nuestro arroz pues se pueden cocinar juntos, y en tamales es deliciosa.  Lástima que los glucósidos cianogénicos no permiten el uso del jugo crudo, pues el jugo de la chaya podría ser un proveedor ideal de clorofila, proteína, etc.”

John Freeman escribió que en Nicaragua, “Cerca de la mitad de la gente la detesta, pero la otra mitad la ama.  Planeo trabajar en el secado de hojas de chaya para agregarlas a la

sopa, pues podría tener un sabor distinto y ser aceptada por todos.  El plato tradicional es un tipo de sopa de arroz y carne llamado “luk-luk” en idioma misquito.  Podría agregársele algunas hortalizas, así que espero introducir las hojas de chaya como adición”.

John de Wolf en Tanzania dijo, “Debido a mi advertencia de que las hojas no hervidas son venenosas, la gente no la consume… Yo la estoy comiendo pero mi familia no la considera tan sabrosa como las especies normales de amaranto de aquí.  ¿Podrían incluir consejos sobre cómo cocinar esta hoja comestible?

¿Cómo se prepara y se sirve normalmente la chaya?

¡Claro que podemos!  Algunos de nuestros lectores nos escribieron para contarnos cómo ellos o la gente en su área normalmente preparan y sirven la chaya.  ¡Quizás estas ideas inspirarán a otros para hacer experimentos con la chaya!

Nancy Harper en Belice dijo, “Los centroamericanos usualmente fríen las hojas con huevos y tomates.  Pero yo prefiero hervirlas primero para asegurarme de eliminar el HCN [Nota: la pequeña cantidad de veneno se evapora como un gas].  El agua restante es un té delicioso, caliente o frío, y es muy bueno para la presión alta.  Las hojas hervidas pueden secarse (y exprimirse si usted desea eliminar todo el agua) y servirse como espinaca, o freírse con aceite, sal, cebollas y ajo.  La harina de maní o la mantequilla de maní es una muy buena adición, al igual que la mostaza, salsa de soya o miso.  Las hojas también se cocinan bien en leche de coco con alimentos como papas y batata o fruta de pan.

“Nuestro sándwich favorito es untar mantequilla de maní en una tortilla de yuca y harina, agregar la chaya hervida y enrollarla como un burrito.  Las hojas hervidas también pueden agregarse a cualquier tipo de masa de tortilla o pan.  Todos los niños comen pan o tortillas y así pueden al mismo tiempo obtener sus vegetales.  ¡La chaya puede usarse en cualquier receta que diga espinaca cocida, incluyendo lasagna y hasta pizza!  Las puntas de los tallos son deliciosas, hervidas y peladas.  Uno puede cortar unas 4-6 pulgadas, dependiendo de las condiciones de crecimiento.  Elimine las fibras duras, longitudinales después de cocinarla.

“Si bien el marango también produce todo el año y está relativamente libre de cuidados y es resistente [a plagas y enfermedades], no puede compararse con la chaya en cuanto a facilidad de cosecha y preparación. Y encontramos que el marango tiene un sabor muy fuerte para consumirlo todos los días”.

Marsha Hanzi en Brasil, dijo, “Aquí la comemos como se come la col: cortada en tiras muy delgadas y frita con ajo y jengibre.  [Necesita cocinarse] más tiempo que la col pues es más fibrosa.  Me imagino que cortarla finamente ayuda a disipar el ácido.  Es deliciosa de esta manera…”  Algunas veces la chaya es blanqueada antes de freírla.

Algunos otros usos para la chaya

Marsha Hanzi escribió, “Es interesante notar que [la chaya] es excelente forraje para aves, y puede usarse en sistemas permanentes de forraje para aves, cortando ramas enteras para que las aves se las coman.  Hemos observado que el acceso a hojas verdes

aumenta la producción de huevos. [Nota: El acceso a las hojas verdes también hace que las yemas sean de un color amarillo más oscuro].

“David Kennedy (Leaf for Life) también señala que es una excelente fuente de harina de hoja seca [como suplemento nutritivo].  También podría ser una excelente adición para alimento animal en la forma seca .

“También es un excelente material para mulch para huertos, cuando se siembra en cercos.  El alto contenido mineral y de nitrógeno realmente favorece a las hortalizas en demanda”.

En mayo de 2003 habrá estacas de chaya disponibles en ECHO.  Si usted trabaja en pro del desarrollo y quisiera probar la chaya, envíe su nombre, el nombre y dirección de su organización y le colocaremos en una lista de espera temporal.  Nuestro inventario actual es bajo debido al descubrimiento de un virus en nuestras plantas de chaya.  Hace varios meses descubrimos que la mayoría de nuestras plantas de chaya tienen el virus del mosaico común de la yuca  (CCMV) (Nota:  ¡Este NO es el mismo virus común de la yuca que puede devastar cultivos de yuca en Africa!).  No conocemos estudios publicados que indiquen que el CCMV pueda saltar de la chaya a otros cultivos.  Un estudio que leímos indicaba que cerca del 70% de los árboles de chaya examinados en Yucatán (que se cree es el centro de origen de la chaya) portaba el CCMV.  La chaya (presumiblemente con CCMV) ha estado creciendo en la finca de ECHO durante veinte años, pero según sabemos nuestras plantas de yuca no tienen el virus.  Sin embargo, preferíamos enviarles estacas libres de virus.  Tenemos plantas sin virus, pero todavía están muy pequeñas para sacarle estacas.  Probablemente estarán listas en abril o mayo).  También estamos trabajando con un científico en cultivo de tejidos en College of the Ozarks para cultivar plantas libres de virus mediante cultivo de tejido meristemáticos.

SEGUNDO ENCUENTRO NACIONAL DE LA PLANTA DE LA CHAYA MAS DETALLES EN LA PRENSA Sabado, 25 de febrero de 2006: CAMPAMENTOS OVNIS del prof. Reinaldo Rios Revoluciona la CHAYA planta original delYucatan, Mexico. Muchos aseguran haberse sanado con ella debido a sus atributos misteriosos y milagrosos. Otros la han asociado a los indios mayas y "posible" legado de los extraterrestres. Estaran testigos que afirman haberse curado totalmente con ella. Condiciones como cancer, piedra del riñon, entre otras.Ademas habran platos nutritivos y bebidas preparados con CHAYA. Juzgue usted mismo. Todos los CAMPAMENTOS OVNIS REINALDO RIOS y este muy especial se ofreceran los ultimos sabados de cada mes en el Monte Indio que ubica en la Sierra Bermeja (UNO DE LOS MAYORES PUNTOS DE AVISTAMIENTOS OVNIS Y ENCUBRIMIENTO MILITAR DE LA ISLA DE PUERTO RICO), Sector Fajardo,

carretera 303, Ruta Extraterrestre, Kilometro 7, Hectometro 8 de Lajas, Puerto Rico desde las 6:00 de la tarde. Regresamos en el Segundo Encuentro Nacional de curados con la CHAYA el sabado, 25 de febrero de 2006 en el mismo local MAS DETALLES DE LA CHAYA Crece la revolucion de una planta llamada la CHAYA proveniente del Yucatan, Mexico la cual se ha implicado si su legado es de los mayas ofrecida por inteligencias superiores. La misma ha curado miles de personas incluyendo el cancer y otras condiciones. Sea participe de las impactantes revelaciones por testigos y propulsores de esta nueva novedad que ha causado alerta a la opinion cientifica y medica de la isla de Puerto Rico. En Puerto Rico se trajo a la atencion publica la situacion de la planta CHAYA, procedencia, propiedades e impacto en el campo del contactismo extraterrestre, tribus mayas y a nivel cientifico. Algunos aseguran que como en las Pleiades hay un planeta llamado maya, dada la gran evolucion de estos indios y sobretodo leyendas y anecdotas que aseguran que estos indios conocian el secreto de esta planta la cual se ha pensado su origen es extraterrestre, lo que si doy fe es de las multiples curaciones y alivios de la misma. Hay una leyenda que declara que un ser desconocido el cual podria ser un dios, semidios o extraterrestre que señala con un dedo la planta la Chaya, con dicho dedo hace un hoyo la siembra y esta fue la muestra y senal para que los mayas supieran lo valioso de esta planta. Ademas la desaparicion de los mayas se ha expeculado que fueron levitados a las Pleiades ya que en dicha constelacion exite un planeta llamado maya. Seguiremos investigando cuan cierto o probable resultan estas versiones.

Chaya, una planta prodigiosaMay 12th, 2009No Comments »

CHAYA: UNA PLANTA PRODIGIOSA

Parece mentira que teniendo México recursos intensos, no los usemos debidamente. En este caso nos referimos a una planta con aptitudes de merecería: la CHAYA (CNIDOSCOLUS CHAYAMANSA)

En la antigua Maya de Yucatán Chay pertenece a la familia de las Euforbiáceas. Es un arbusto o árbol que alcanza hasta 5 metros de altura y que crece silvestre en el estado de Yucatán, parte de la costa del Golfo de México y en Centro América. De esta planta se afirma que es mejor que la carne ya que contiene gran cantidad de proteínas.

 

 

                                            CHAYA             ALFALFA         ACELGA

Humedad                                79.00             36.50             94.00                                                1.65             1.40                 1.42                                                9.25             3.56                 2.00                                                1.92             0.72                 0.32

Fibra Cruda                             1.94                 3.12                 2.07

Carbohidratos                         7.23                 4.84                 0.19

 

MINERALES

Calcio                                 421.00                 12.00              19.00

Fósforo                                 63.00                 15.00               30.00

Hierro                                    11.61                 5.30                 5.70

VITAMINAS

Caroteno (A)                         8.52                     0.74                 2.48

Tiamina (B1)                         0.23                     0.13                 0.03

Riboflavina (B2)                     0.35                     0.14                 0.10

Niacina (C-B)                         1.74                     0.46                 0.48

Ascórbico (C)                         274.00                 130.00             17.50

Los antiguos Mayas la consumían diariamente y se sorprendieron los españoles cuando conocieron de la fuerza y vitalidad de esa riqueza con solo el uso diario de ella, una humilde planta silvestre, les proporcionaba esa energía. El gran contenido de calcio que

contiene, se explica porque crece en terrenos calizos de los de la península de Yucatán, sin embargo no se explica uno la gran cantidad de proteínas, fósforo, hierro y vitaminas que tiene ya que la tierra Yucateca es realmente pobre para los cultivos. Todos sabemos que prospera sobre todo el henequén, planta que casi no requiere agua y suelos poco húmedos. Desde los tiempos muy remotos los Mayas acostumbraban mezclarla con maíz y el ziquilepisa de calabaza y hacían el tamal llamado ZOTOBUCHAY que hoy en día todavía se consume y es delicioso, además de ser un excepcional nutrimento.

Se ha sabido también que la alfalfa y la espinaca contienen gran cantidad de vitaminas y minerales sin embargo existe comprobada superioridad de la CHAYA

La CHAYA es una verdadera maravilla de la naturaleza que podría emplearse profusamente para aliviar la tan deficiente dieta de muchos de nuestros compatriotas. Si el Instituto de la Nutrición hiciera un estudio profundo de ella, seguramente entraría a formar parte de un compuesto para dar a nuestros niños como parte de su dieta diaria canalizando a través del INPI. De acuerdo a investigaciones que se han hecho con personas relacionadas con la farmacopea y otros estudios, la CHAYA sirve para curar una cantidad muy grande de enfermedades. Hay una gran cantidad de casos en los que la CHAYA puede coadyuvar para los diferentes males:

ENCIAS Y DIENTES: Útil en la formación defectuosa de la dentina y del esmalte; degeneración fibrosa de la pulpa dentaria, gingivorragia, encías esponjosas y adematizadas; subluzacion dentaria.

CAVIDAD BUCAL Y LENGUA: Útil en queilosis, fisuras en los ángulos labiales, glositis atrófica en la lengua magenta; vesículas en la mucosa bucal, hipertrofia de las papilas filiformes linguales, edema de la lengua con las huellas dentales en los márgenes linguales. Atrofia papilar que comenzando en los márgenes invade progresivamente toda la lengua. Fisuras linguales. Glositis.

NERVIOS PERIFERICOS: Neuritis periférica, torpeza en las extremidades, tendencia al adormecimiento de los miembros inferiores y superiores, parestesias, dolor de la región lumbar, algunas variedades de ciática, espasmos musculares especialmente del gastronemio, perdida de la sensibilidad a las vibraciones, hipertrofia y parálisis muscular, degeneraciones musculares de tipo trófico en las deficiencias graves de beri-beru (polineuritis), niporestesia en el escorbuto degeneración de los nervios periféricos.

HIGADO: Alteraciones hepáticas funcionales graves evidencias por la incapacidad de inactivar estrógeno, con menometrorragia como consecuencia, así como mastitis quistica, tensión premenstrual en las mujeres, esterilidad y disminución de la lascivia e impotencia en el hombre.

RIÑON: Útil para la metaplasia epitetal asociada a nefiolitasis (la opinión popular establece que es útil para disolver cálculos nefríticos).

MUSCULOS: Útil para espasmos –hipotamia muscular- atrofia y parálisis.

CABELLO: Ayuda en la calvicie.

GLANDULA PITUITARIA: En las enfermedades de la glándula.

OIDO: Algunos casos de zumbidos de oídos y mareos, sordera del nervio auditivo y síndrome de Menier, así como mataplasia del epitello con disminución de resistencia a la infección.

TIROIDES: Útil en la atrifia en los hombres, hipertrifia, después atrifia.

SISTEMA NERVIOSO CENTRAL: Útil en la irritabilidad, insomnio, cefalea, obribulinacion de la memoria para hechos recientes, depresión mental, inestabilidad emocional, en las deficiencias graves y prolongadas, cambios morfológicos y funcionales del cerebro y de la medula espinal.

GLANDULAS MAMARIAS: Útil en la hipogaláctica, senos dolorosos, mastitis quistica.

CORAZON Y VASOS SANGUINEOS: Útil en el edema del miocardio, bradicardia, dolor precordial y alteraciones del electrocardiograma. En deficiencias graves, paros del miocardio, fragilidad capilar aumentada.

PIEL Y TEJIDO CELULAR SUBCUTANEO: Útil en la disminución de la resistencia a la dermatitis, palegroide, seborrea, piel seca y áspera, acne dominando especialmente en el surco nasolabial, queratosis, hemorragias subcutáneas con traumatismos leves, uñas quebradizas y despegamiento en capas. Tejido celular subcutáneo rojo, acumulamiento excesivo de tejido celular en las caderas y abdomen en deficiencias graves, edema de los miembros inferiores, hemorragias petequiales de la piel; hemorragias subcutáneas, tejidos conectivos con cicatrización lenta en las heridas.

TUBO DIGESTIVO: Útil en la disfunción del eptetis gastrointestinal, ulcera péptica, alteraciones de tipo digestivo o en el epitelio y en las vellosidades intestinales.

ORGANOS SEXUALES: Ayuda en el sistema reproductivo femenino en la fertilización e implantación ovular. En el hombre ayuda en la degeneración testicular, impotencia y esterilidad.

HUESOS Y ARTICULACIONES: Útil en la tendencia a las fracturas, desmineralización, atragias y edema articular por su alto contenido en calcio.

PULMONES: Útil para aumentar resistencia a las infecciones.

OJOS: Ayuda en la hemeralopia (ceguera nocturna), xerosis, disminución de la agudez visual, ulcera de la cornea, infección delos conductos lagrimales, conjuntivitis, vascularización de la cornea y opacidad del cristalino (Cataratas).

SANGRE: Útil en la anemia.

CEREBRO: Útil en casos de lentitud mental y defectos de memoria.

NUTRICION: Aparte del contenido de vitaminas, calcio, hierro y fósforo que debe tener una dieta balanceada, el alto contenido de proteínas de la CHAYA seca (algo mas del 30%), hace que esta planta un excelente nutrimento.

Se debe tener precaución al manejar la CHAYA ya que sus hojas irritan la piel, úsese guantes. La CHAYA no debe ponerse en utensilio de aluminio, fierro o cobre ya que ataca estos metales. Úsense ollas o cazuelas de peltre sin despostillar.

Para el tónico general pueden tomarse 4 hojas diarias en una infusión endulzada con miel. La planta es muy aguantadora y fácil de cultivar. Si se consigue un pedazo de una rama madura, déjela secar unos dos días y plántela en una maceta o en su jardín. Póngale un poco de jal que en nuestro estado abunda, un poco de tierra de hoja (para maceta), arena de rió lavada y tendrá su fuente vitamínica natural. No la riegue demasiado. Produce flores blancas muy hermosas.

México tiene muchos recursos naturales que debemos cuidar aprovechándolos de una manera racional procurando acrecentarlos mas y así tener siempre un lugar mejor para vivir.

 

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Vida ChayaMay 26th, 2009No Comments »

MI EXPERIENCIA CON “VIDACHAYA”

Soy una mujer de 62 años. A lo largo de mi vida he padecido algunas molestias físicas. Desde los 7 años tuve colitis, con sus consecuencias naturales como estreñimiento, hemorroides, dolores en el vientre.

Pasados los años me subió la presión, siendo medicada para el resto de mi vida.

También presenté una depresión, lo que me llevó a tomar algunos medicamentos durante aproximadamente 6 meses.

Hace tres años entré en contacto con este maravilloso producto “Vidachaya”. Empecé a tomarlo a diario en las mañanas, revuelto con un jugo de fruta natural. Los beneficios han sido sorprendentes. Ahora ya no tomo NINGUN medicamento. Incluso dejé de tomar vitaminas y calcio.

- Sentí desde el primer momento como mis intestinos se limpiaban, obrando al principio grandes cantidades. En la actualidad puedo evacuar a diario, en ocasiones más de una vez.

- Por consiguiente las hemorroides desaparecieron y dejé de tener dolores en el vientre.

- La presión arterial quedó totalmente equilibrada. Mi esposo me la sigue midiendo regularmente.

- Mis uñas empezaron a crecer más fortalecidas.

- Me caí en dos ocasiones sin tener ninguna lesión en mis huesos.

- En el último chequeo médico, el doctor se sorprendió por mis bajos contenidos de colesterol y triglicéridos.

- Mi forma actual de ver la vida es con esperanza, alegría y positivismo.

Procuro ayudarme con el pensamiento, pidiéndole a diario a mi cerebro que me mande todas las substancias naturales para poder ser una persona equilibrada física, mental y emocionalmente.

Me he ahorrado mucho dinero en medicamentos y sé que los beneficios de la chaya son innumerables, por lo que puedo recomendarla ampliamente.

Linda Meek

para empanada en si, no tengo, solo referencias, pero tengo muchas recetas

para preparar 30 empanadas se necesita aproximadamente un kilo de masa que se mezcla con chaya finamente picada a la que se le agrega un poco de agua y un poco de sal. Para el relleno, puede utilizar queso, carne molida, puré de papas, longaniza o lo que se le antoje. No se olvide que una buena salsa o cebolla curtida es indispensable para darles el toque final luego de freírlas.

tamales

Los Ingredientes (30 piezas aproximadamente)

½ kilo de hojas de chaya, 1 kilo de masa fina para tortillas, 125 gramos de manteca de cerdo, sal al gusto, 1 paquete de hojas de plátano (aproximadamente 6 hojas), 250 gramos de pepita de calabaza tostada y molida, 6 huevos duros pelados y picados.

Salsa: 1 kilo de jitomate, 1 cebolla chica finamente picada, 1 cucharada de manteca de cerdo o de aceite de maíz, sal al gusto. La chaya se pasa por agua hirviendo para suavizarla, se escurre y se pica finamente; se mezcla con la masa, la manteca y la sal. Se amasa todo perfectamente. Las hojas de plátano se limpian muy bien (si se cortan frescas se pasan por el fuego para que se marchiten y se puedan manejar bien.) Se cortan enrectángulos de aproximadamente 15 cm de ancho por 25 cm de largo. Se van untando las hojas con la mezcla de masa, se les pone encima una capita de pepita molida y otra

de huevo picado y se envuelven poniendo primero uno de los lados más largos hacia el centro, luego el otro y cerrando los extremos inferiores hasta formar un paquetito rectangular. Se colocan en una vaporera o tamalera y se cuecen de una hora a 1½ horas y se sirven acompañados por la salsa roja.

La Salsa: Después de hervidos los jitomates se pelan y se muelen. La cebolla se acitrona en la manteca y se le añade el jitomate y sal al gusto. Se sazona muy bien. Cómo servirlos

Se pueden servir desenvueltos sobre un platón acompañados con la salsa roja, o en sus hojas en una canastita forrada con una servilleta y la salsa en una cazuelita aparte.

Torta de Chaya

Ingredientes3 tzs. de chaya cocida3 jitomates asados y pelados,½ cebolla asada,2 dientes de ajo pelados y asados,2 cdas. de aceite,10 aceitunas picadas,4 o 5 alcaparras picadas,¼ kg. de jamón cocido, picado2 huevos crudos,½ cdita. de mantequilla,2 huevos cocidos,100 g. de queso añejo rallado,sal.

Elaboración:Corte la chaya en pedazos medianos y apártela. Muela en la licuadora el jitomate con la cebolla y el ajo; en una cacerola fría lo licuado hasta que espese un poco; añada aceitunas, alcaparras y jamón, deje sazonar unos minutos, agregue la chaya y revuelva con los otros ingredientes; agregue sal al gusto y deje cocer hasta que seque.Retire la cacerola del fuego y agregue enseguida huevos crudos, batiendo rápidamente.Descascare los huevos cocidos y córtelos en rebanadas. Engrase un platón refractario con la mantequilla y vierta en él la mitad del guisado, distribuya las rebanadas de huevo cocido y cúbralo con el guiso restante. Agregue queso rallado y hornear a temperatura de 250 grados por 15 minutos

Gorditas de masa y chaya.

Para 1/2 kg. de masa de maíz se usan de 10 a 15 hojas de chaya, sal al gusto y, si desea, chile verde o poblano. Se muele la chaya y el chile (si uso) y se amasa todo. Se fríen en aceite o manteca. Se comen solas, con frijol, queso, crema y salsa.

Tacos de chaya.

Cueza 1/2 kg. de chaya o colado, 2 papas, 1 zanahoria y algún otro recaudo; también puede usar okara o pasta de cacahuete (lo que queda después de sacar la leche de soya o de cacahuete). Escurra y sofría con 1/2 kg. de jitomate, un diente de ajo y 1 cebolla, picado todo, con sal y pimienta al gusto. Ya frito haga los tacos con 1/2 kg. de tortillas y fría. Haga por separado una salsa de jitomate, cebolla, ajo y chile, al gusto. Sírvalos con ella y crema.

Quesadillas de chaya.

Cueza 1 kg. de colado o chaya picada fino; escurra y sofría con 1/2 kg. de jitomate, 1 cebolla, ajo y chile al gusto, picados. Haga las quesadillas con 1 kg. de masa, rellene con chaya y fría. Sirva con salsa, crema, cebolla

hace 10 meses

Reportar abusos

Calificación de la persona que pregunta:

Comentario de la persona que pregunta:A lo que le llamas quesadillas de chaya, es lo que conocemos en Yucatan como empanadas, muchisimas gracias!!!!!

Como puedo preparar el agua de piña con chaya....?no tengo idea si antes de licuar la chaya se pone cruda o tengo q cocerla....¿alguien puede ayudarme?....

Corte unas 4 hojas grandes, lávelas y licúelas bien en 3/4 lt. de agua para beber. Cuele el agua en coladera plástica media, guardando lo que queda en ella para otros usos que adelante daremos. Nuevamente ponga el agua colada en la licuadora, agregando o el jugo de un buen limón o la mitad de él completo (depende del gusto, aunque si usa este ultimo el agua debe consumirse en 1/2 hora máximo, para que sepa bien) y azúcar o miel al gusto, licuando otra vez y colando si usó el limón entero. Una vez hecho complete 1 lt., Tápela y consúmala lo mas rápido posible para que no pierda vitamina "C". Otra alternativa es usar guayaba, piña o naranja ácidas para prepararla en vez del limón. Recuerde, no se debe comer la chaya cruda o sin un poco de acidez. Es un tónico, úsela diario, a cualquier hora, además de ser muy fresca, sabrosa y de color atrayente. revive de verdad a cualquiera, alimentando de modo completo y baratísimo.

2.- Uso del colado. Con lo que queda en la coladera, si no le puso fruta o azúcar, puede condimentar, mejorar y preparar muchos guisos. Solo agréguelo a cualquier sopa o guisado al final de cocerlo (no se necesita y sí conviene que no hierva, asi no indigesta ni pierde valores). También haga tortas de papa, yuca, etc.

Otra invitacion;

usa las hojas tiernas y crudas, ponlas en la licuadora con la piña, agrega un poco de agua o jugo de naranja, un poco de miel y licua todo. mmm que rico

LA PLANTA.

Árbol pequeño y de muy hermosa apariencia, originario de México y Guatemala en donde se le conoce y cultiva desde tiempos precolombinos, de copa esférica y de follaje muy denso que brilla intensamente bajo la luz del sol. Sus hojas son grandes, del tamaño de una mano adulta extendida, y presentan 5 lóbulos muy prominentes. Todas las partes de la planta poseen una savia blanca, espesa y muy pegajosa.

ANTECEDENTES.

Desde hace muchos años se ha exportado y popularizado en muchos países tropicales del mundo por sus amplias y famosas propiedades nutritivas, gastronómicas, ornamentales y ambientales. En Costa Rica es un árbol virtualmente desconocido y en los pocos lugares en donde se le encuentra se utiliza sólo como planta ornamental de poca importancia.

LA GRAN HERENCIA MAYA.

Desde la época de los antiguos Mayas, la chaya o chayamansa se ha cultivado y aprovechado muy intensamente debido a sus amplias y reconocidas propiedades...

...medicinales: las hojas frescas licuadas en agua se utilizan para combatir una gran cantidad de padecimientos como: anemia, asma, cáncer, colesterol, diabetes e hipertensión. CONSULTE A SU MÉDICO ANTES DE CONSUMIR CUALQUIER PLANTA MEDICINAL.

...gastronómicas: las hojas de la espinaca maya se cocinan y preparan igual que la espinaca, el repollo o la mostaza en ensaladas, picadillos, tamales, omeletes, crepas, salsas, sopas, empanadas y hasta bebidas muy refrescantes. Nota. Se acostumbra dejar las hojas remojando en agua durante 24 horas antes de cocinarlas para eliminar la savia que a algunas personas resulta un poco amarga.

...forraje: sus hojas poseen un alto valor nutritivo para alimentar animales domésticos como cabras, gallinas, conejos, cerdos e iguanas.

CHAYADA: la bebida más saludable del mundo.

En una licuadora agregue 1 litro de agua, 3 hojas grandes de chaya remojadas en agua durante 24 horas, el jugo de un limón grande y azúcar o edulcorante favorito. Licúe todo a máxima velocidad. No lo cuele para que aproveche la gran cantidad de fibra natural que contienen estas hojas. Sirva con bastante hielo frapé.   ¡DELICIOSO!

CULTIVO.

El cultivo de la chayamansa es relativamente fácil y se adapta muy bien a una gran cantidad de climas y ambientes y posee una extraordinaria capacidad de desarrollarse en suelos poco fértiles y estaciones secas. Sin embargo, presenta el gran inconveniente de que las hojas y los tallos tiernos están recubiertos de unos pelillos microscópicos que causan alergias e irritaciones en la piel de la mayoría de las personas.

La chaya: ¿planta milagrosa o falsa propaganda?

Por Mariam Pérez BrebánEspecial para La Perla del Sur

Muchos afirman con tenacidad sobre su poder de sanación, pero ¿realmente es esta planta lo que se piensa?

La chaya o “planta milagrosa”, como comúnmente se le conoce en la Isla, ha ganado gran popularidad entre adultos y personas con diversos padecimientos debido a la enorme cantidad de atributos que se le adjudican.

Desde el cáncer, la diabetes, alta presión, el colesterol, la obesidad y el estreñimiento... todos son algunos de los padecimientos que se alega estabiliza la planta entre sus más fieles usuarios.

Según estudios científicos, ésto se debe al alto contenido de proteínas y nutrientes que se pueden derivar de sus hojas, las cuales sirven para reparar la deficiencia en la alimentación, problema que afecta en un alto porcentaje a la población y es el causante principal de muchas dolencias graves.

Conforme a Eliseo Torres, autor de “El progreso de nuevas cosechas”, la chaya es mucho más nutritiva en comparación que la espinaca, uno de los vegetales con más alto contenido en nutrientes.

Gramo por gramo, sostiene, la chaya provee sobre un cinco por ciento más de proteínas, fibra cruda, calcio, hierro, vitamina C y caroteno, convirtiéndola en la planta más alimenticia que cualquier otro vegetal verde.

Según investigaciones, la planta oriunda de la Península de Yucatán en México, servía inicialmente como fuente de energía a los mayas, quienes la incluían en su dieta diaria para poder subsistir en medio de la crueldad que experimentaron en tiempos de la conquista española.

Testimonio de gran esperanza

De acuerdo con Carlos Oliver, un joven ponceño sobreviviente de leucemia desde hace 19 años, la planta ha sido la clave de su sobrevivencia.

“Desde que me la dieron a tomar, mi salud cambió totalmente. Recientemente volví a realizarme un estudio completo y todo salió normal gracias a Dios. Ahora, debido a la planta no padezco ni de catarro ni de asma, de los cuales también sufría”, afirmó Oliver, quien no repara en regalar la chaya a todo el que la necesite.

Desde el cáncer, la diabetes, alta presión, el colesterol, la obesidad y el estreñimiento... todos son algunos de los padecimientos que se alega estabiliza la planta entre sus más fieles usuarios.

Raúl Medina, instructor atlético en la Secretaría de Deportes en Ponce, afirmó haber experimentado los beneficios que provee la planta, ya sea consumiéndola en ensalada o en infusión. Lo acompañan Marta Rivera y Dalís Salomé, otras dos usuarias que le atribuyen a la chaya poderes curativos . (Fotos: Gary Gutiérrez)

Según contó a La Perla del Sur, su testimonio ha servido a muchas personas, procedentes de todos los puntos de la Isla e incluso del extranjero, a tomar la decisión de probar la infusión que se extrae de la planta, dando así sorprendentes resultados.

“Desde que se dio a conocer mi caso, muchísima gente ha venido a mi casa a pedirme la planta y yo se las regalo porque siento que es mi misión, ya que de la misma forma que a mí me la regalaron y me sanó, yo no tengo reparos en hacerlo también”, aseveró.

Asimismo, Raúl Medina, instructor atlético en la Secretaría de Deportes en Ponce, afirmó haber experimentado los beneficios que provee la planta, ya sea consumiéndola en ensalada o en infusión.

“Al igual que Carlos, quien ha mejorado significativamente desde que la usa, la planta me ha servido para optimizar mi sistema y sentirme con más energía, ya que es una de sus principales funciones”, indicó Medina de 63 años de edad.

A juicio de Medina, la planta arribó a Puerto Rico con el propósito de sanar enfermedades complejas como el cáncer o la diabetes y hasta el presente ése ha sido su resultado.

“La planta llegó a la zona de manos de un compañero cuya esposa lo habían desahuciado por cáncer y sanó completamente al tomar la chaya. Cuando llegó a mis manos me acordé de Carlos y así fue como él se restableció también de su cáncer y ahora en agradecimiento la reparte a los demás.

Cruda o en infusión

Según anotan ambos, la mejor forma de probar la chaya es por medio de su infusión, la cual posee un sabor vegetal suave, comparado al de la lechuga.

Para obtener la misma, se recomienda sumergir ocho hojas en un galón de agua que ya haya hervido por un minuto, preferiblemente en un recipiente de cristal o de barro.

“Si se desea preparar la infusión lo mejor es que toda persona que no sea diabética o hipertensa prepare su agua con ocho hojas. Lo primero a realizar es hervir un galón de agua en una olla de cristal o de barro, cuando comience a hervir se apaga la estufa y se echan las hojitas y se deja que reposen hasta obtener la infusión de color amarillo claro”, explicó.

De acuerdo con Medina, si se es diabético o hipertenso, se debe de preparar la bebida con cuatro hojas solamente para evitar que el azúcar baje de su nivel normal o comerla en ensalada fresca.

“Es importante tomar el primer vaso antes del desayuno para que el sistema comience a limpiarse, luego se bebe junto al almuerzo y la cena. Solamente tres veces al día”, añadió Oliver, quien diariamente recibe en su residencia en el barrio Magueyes a decenas de personas en busca de la planta milagrosa.

Pregunta. Indicarme todos los pasos necesarios a seguir para reproducir árboles de chaya o chayamansa que quiero tener en mis predios. Toda información será muy valiosa para mí. Grcs. Oldemar Hurtado, Honduras.

Respuesta. La chaya o chayamansa (Cnidoscolus chayamansa) es un árbol pequeño originario del sur de México y Guatemala. Se le conoce como la espinaca maya debido a sus múltiples propiedades nutritivas y medicinales conocidas desde tiempos prehispánicos (ver información). Afortunadamente su reproducción es muy sencilla pues

los árboles se pueden reproducir vegetativamente o sea, utilizando tallos o ramas en vez de semillas, lo cual ahorra una enorme cantidad de tiempo. El procedimiento es el siguiente: 1) Buscar un árbol de chaya de buena forma y que se encuentre sano. 2) Localizar una rama que tenga una longitud de 50 a 100 centímetros, preferiblemente recta, de corteza gris y con unos 3 centímetros de grosor. 3) Con una tijera o sierra de podar, cortar esta rama justamente a la altura del cuello o sea, en el punto donde nace del tronco o de otra rama más vieja. 4) La rama se coloca acostada en un lugar seco y a la sombra para que la herida o corte en la base se seque por completo. 5) Unos tres días después, el corte en la base de la rama ya estará totalmente seco, y ésta ya se puede plantar directamente en el campo, basta cavar un agujero de unos 10 a 20 centímetros de longitud y plantar la rama en posición totalmente recta y bien firme (atar a un poste o estaca si fuera necesario). Los mejores resultados se obtienen si la rama se planta durante la estación lluviosa, en un sitio sin sombra y con un suelo suelto y suave. 6) Si todos los pasos se realizaron correctamente, la rama viva comenzará a producir raíces y hojas nuevas simultáneamente a partir de los 15 días de plantada.

Descripción [editar]

Arbusto que se desarrolla en suelos bien drenados, con humedad y luminosidad y alcanza una altura de unos 6 m, aunque se le deja en cultivo un porte de unos 2 metros para cosechar mejor sus hojas.

Sus hojas son largas, pecioladas, con 5 picos y látex fecundo. Algunas de sus variedades presentan en las hojas pelos urticantes.

Las flores son blancas pequeñas agrupadas en inflorescencia.

Acciones y usos [editar]

La chaya proporciona enormes ventajas al organismo humano, contienen una notable cantidad de vitaminas, sales minerales, oligoelementos y enzimas para beneficio del cuerpo humano; se trata de importantes sustancias que forman un fitocomplejo, y actúa favorablemente sobre múltiples dolencias del organismo humano, sin producir efectos negativos.

Hojas de la Chaya

Entre sus beneficios está la regulación de la presión arterial, mejora la circulación sanguínea, desinflama las venas y hemorroides. También baja el nivel de colesterol y ácido úrico, reduce el peso y aumenta la retención de calcio en el organismo, aumentando la masa ósea, por lo que muchas personas en sus áreas de desarrollo, la consumen como planta medicinal. Siendo su dosis recomendada de 2 a 6 hojas por día, licuada, en sopas o ensaladas (después de cocida).

Esta planta como infusión actúa favorablemente sobre las dolencias del organismo humano, sin producir efectos negativos. Facilita la digestión, y combate el estreñimiento, ayuda a la expulsión de orina y de la leche materna.

Normaliza numerosas funciones del organismo, previene la anemia, mejora la memoria y las funciones del cerebro, y combate la artritis y la diabetes. Previene la tos, descongestiona y desinfecta los pulmones.

Historia [editar]

Esta planta esta asociada con la cultura maya, conocida en la lengua maya como chay era consumida desde tiempos inmemoriales en mezcla con maíz y semillas de calabaza, simulando a un tamal, siendo su propósito el lograr un equilibrio nutricional a través de este alimento medicinal. Durante varios siglos, constituyó un alimento primordial en la alimentación maya.

Cultivo [editar]

El chaya es fácil de cultivar en climas suaves a cálidos, arbusto muy robusto, y sufre pocos daños por los insectos. Es tolerante de la lluvias fuertes y tiene tolerancia a la sequía. La planta se propaga por estacas leñosas de unos diez centímetros, pues las semillas se producen muy raramente.

El crecimiento inicial es lento como lento es también el desarrollo de las raíces de las estacas nuevamente plantadas, así pues las hojas no se deben cosechar hasta el segundo año. Las hojas de la chaya se pueden cosechar continuamente siempre y cuando no más del 50% de las hojas sean cosechadas. Se precisa dejar bastantes hojas para garantizar un crecimiento vegetal sano.

Un estudio del USDA en Puerto Rico informó que se podría obtener unas producciones de hortaliza más altas con la chaya que con cualquier otra hortaliza que habían estudiado. En otro estudio de las hojas de la chaya, se vio que contenían cantidades substancialmente mayores de nutrientes que los que contienen las hojas de las espinacas.

Consumo [editar]

Algunas variedades poseen en sus hojas unos pelos urticantes que pueden requerir el uso de guantes para su recolección. La cocción los destruye.

La chaya es una buena fuente de proteínas, vitaminas, calcio, y de hierro. Sin embargo, las hojas crudas del chaya son tóxicas pues contienen un glucósido que pueden liberar al tóxico cianuro. El cocinarla es esencial antes de consumirla para hacer inactivos los componentes tóxicos; en esto la chaya es similar a la mandioca, que también contiene los glucósidos cianhídricos tóxicos y debe ser cocinada antes de comerla.[1]

Tradicionalmente las hojas de Chaya se sumergen en agua hirviente por 20 minutos y y se sirven aliñadas con aceite o mantequilla. El que se cocinen durante 10 minutos o más hace las hojas seguras de comer, pues solamente 1 minuto de hervor destruirá la mayoría del cianuro. El líquido que suelta las hojas al ser cocinadas, puede también ser consumido con total seguridad mientras que el cianuro que contenían se escapa al aire volatilizado como cianuro de hidrógeno (HCN) durante el periodo de la cocción. No se debe de hervir en utensilios de aluminio, pues en estos casos se produce una reacción puede resultar tóxica, causando diarrea[cita requerida].