RECEPTES DELS LLIBRES “BON PROFIT” (Cercle de Lectors)

Escrites per

Aurora Albalat Segarra

Tírig (Alt Maestrat)

Rotllo de panís petat

Ingredients: ½ mesura de panís per petar, 1 mesura d’aigua, 2 mesures de sucre, un rajolí d’oli.

En primer lloc hem de buscar una olla vella i un cartró, amb el qual farem una tapadora uns 2 cm més ampla que l’olla i amb un foradet al mig pel qual passarem una canyeta. D’aquesta manera podrem remenar el perol sense que quan comence a petar el panís se n’isca fora.

Es fiquen tots els ingredients junts i al foc. Mentre li tinga líquid no començarà a petar. Però no hem de deixar de remenar en cap moment.

Tindrem un plat gran preparat amb un got al mig. El got és per a donar-li la forma de rotllo. Quan ja està tot el panís petat i amb molta cura per a no cremar-nos amb el caramel líquid, abocarem tot el contingut de l’olla al plat. L’estrenyerem un poquet amb la cullera perquè quede dur com un torró quan s’haurà refredat.

Coca de taronja

Ingredients: 2 ous, 1 got menut de suc de taronja, raspadura d’una taronja, 2 gots menuts de sucre, 3 gots menuts de farina,1 got menut d’oli, un sobre de llevat en pols.

Ho ficarem tot junt en un recipient i ho batrem amb la batedora elèctrica. A continuació, untarem un motlle i hi posarem els ingredients. Ho enfornarem a temperatura mitjana. Es cou molt prompte, un 20-30 minuts.

Coquetes de Santa Quitèria

Ingredients: 1 litre d’oli, ½ litre d’aiguardent, 250 g de sucre, farina.

En un llibrell mesclarem l’oli, l’aiguardent i el sucre fins que estiga tot integrat: ha de quedar un líquid transparent. Després anirem afegint la farina i la treballarem molt, fins a aconseguir la duresa necessària perquè no s’apegue al recipient.

A continuació, agafaren porcions i les tornarem a treballar fent una boleta que ficarem damunt la llauna d’enfornar i l’aplanarem. Podem fer-li un cordonet per fora.

Cada coqueta ha de fer uns 10 cm.

Quan tinguem la llanda amb prou coquetes, les enfornarem. Una vegada cuites i fora del forn, les ensucrarem amb molt de sucre.

Paella vegetariana

Ingredients: 1 tassó i mig d’arròs,100 g de xampinyons nets tallats en làmines, 2 pimentons menuts de diferent color, 100 g de pèsols, 100 g de bajoques,100 g de faves tendres, carxofes, tomates, 2 grans d’all, sal i oli d’oliva al vostre gust.

Rossejarem en una paella els pimentons i els xampinyons i hi afegirem els pèsols, les bajoques, els cors de les carxofes, els alls i les faves. Hi donaren un parell de voltes fins que prenga color; afegirem les tomates i l’arròs mentre anem remenant.

En un cassó a part haurem escalfat dos tassons i mig d’aigua amb sal. Abocarem el caldo calent a la paella. Repartirem bé el foc i ho deixarem coure uns 20 minuts. L’arròs ha d’absorbir tot el caldo.

Truita d’alls tendres i julivert

Ingredients: ous, alls tendres i julivert, sal i oli

Netejarem, pelarem i tallaren els alls tendres i el julivert. Posarem la paella al foc amb l’oli. En un plat tallarem els alls i el julivert, ficarem un pols de sal, tirarem els ous i ho batrem tot junt. Quan l’oli estiga brusent li hi tirarem tot el batut i farem la truita.

Truita de faves tendes, creïlles i ceba

Ingredients: unes quantes faves tendres amb la tavella, creïlles, ceba, ous, sal i oli.

Fregirem amb oli d’oliva les faves tendres trossejades amb tavelles i les creïlles i la ceba també a trossets, i ho anirem remenant de tant en tant.

A banda, en un recipient, batrem i salarem els ous.

Quan tota la mescla estiga cuita traurem la paella del foc, hi tirarem el contingut on hi ha l’ou batut i ho remenarem tot. Li traurem a la paella l’excés d’oli i en deixarem la quantitat justa per fer la truita. Tirarem la barreja a la paella i aplanarem i arreglarem la mescla i l’ou perquè ens isca ben presentada. Cuita per una banda, amb l’ajuda d’un plat li donarem la volta i l’acabarem de coure per l’altra banda, tot açò a foc lent.

Truita d’arròs per a sopa

Ingredients: 2 ous, 2 cullerades soperes d’arròs, 2 grans d’all, julivert, sal i oli.

Batrem els ous picarem els alls i el julivert i en el mateix plat on hem batut els ous, afegirem l’all, el julivert i l’arròs.

En una paella al foc escalfarem l’oli i, quan estiga ben brusent, ficarem

l’ou batut amb la barreja d’all, julivert i arròs. Farem la truita, la deixarem refredar i la tallarem a trossos menuts.

A banda haurem fet un bon brou de carn, que tindrem en un perol o cassó bullint, li afegirem els trossos de truita i els bullirem fins que l’arròs estiga cuit, cosa que passarà al cap d'uns 20 minuts. Se serveix en una escudella ben calenta.

Truita de formatge i menta

Ingredients: formatgets, 2 o 3 fulles de menta ( pot ser fresca o seca), ous, sal i oli.

En un plat tallarem el formatge i la menta, hi ficarem un polsim de sal, hi tirarem els ous i ho batrem tot junt. Quan l’oli de la paella estiga ben calent li tirarem tot el batut i farem la truita normalment.

Llanda

Ingredients per a 4 persones. 1 kg de peix o de carn, i ceba, tomata, pimentó, 500 g de creïlles, 4 gras d’all, llorer i julivert, 200 ml d’oli, 200 ml d’aigua, sal, safrà.

Ficarem l’oli al fons de la llanda. Després de pelades i tallades les creïlles en rodanxes de grossària mitjana, les anirem ficant damunt de l’oli a la llanda.

Damunt les creïlles ficarem el peix o la carn i la resta d’ingredients: tomata, ceba, all, julivert, sal, etc. Després, un altra capa de creïlles.

En un got ficarem l’aigua i el safrà, ho mesclarem perquè es desfasa i ho tirarem per sobre de la llanda i les creïlles. Ficarem la llanda a coure durant una hora al forn.

(Aquest plat rep el nom pel recipient utilitzat per a enfornar-lo)

Faves amb pantalons

Ingredients: faves tendes amb la tavella, cansalada, llonganissa, all, sal, oli.

Les faves han d’estar ben tendres, quasi que sense galls. Les anirem trossejant i ficant poquet a poquet dins l’olla, on ja estarà l’aigua bullint; si para de bullir l’aigua les faves es recruen. Una vegada ja tenim les faves cuites, les escolem.

Ens les podem menjar així bullides i amanides amb un rajolí d’oli i si ens agrada, un all tallat.

Per fer-les més bones les podem ficar a la paella amb l’oli amb el qual haurem fregit cansalada, llonganissa, i uns quants alls, i les fregirem una miqueta.

Coca de cireres

Ingredients: 250 ml d’aigua,250 ml d’oli, 250ml de llet, sal, llevat,500 g de farina, sucre i cireres.

Desfarem el llevat amb l’aigua tèbia, ho mesclarem amb l’oli i la llet i ho salarem. Deixarem estovar la pasta durant una hora.

Passada l’hora, estirarem la pasta sobre una llauna d’enfornar. Li tirarem a sobre un bon raig d’oli i l’escamparem, després li tirarem sucre en abundància i també l’escamparem. Hi anirem ficant arregladetes les cireres sense traure’ls els pinyols (això fa que la coca siga molt emocionant quan es menja). Li tornarem a ficar sucre per sobre i l’enfornarem.

Cóc de poma o de codony

Ingredients: (si el volem fer de poma cinc o sis pomes), (codonys si el volem fer de codony), farina, oli, sucre, aigua, llevat

Per a la pasta base: 1 got d’oli, 2 gots d’aigua, una miqueta de llevat de pastilla, un poquet de sal i la farina que admeta. Farem la pasta mesclant el llevat amb l’aigua tèbia, l’oli, la farina i un polsim de sal. Quan la pasta haja reposat una estona i siga ben tova, l’estendrem sobre una llanda de baranes cobrint una miqueta les baranes. Li tirarem a sobre un bon raig d’oli i l’escamparem; després li tirarem sucre amb abundància i tambè l’escamparem. Pelarem i tallarem les pomes (o els codonys) a gallons i els posarem sobre la pasta fins a cobrir-la tota. Ho empolvorarem amb sucre abundant i ho enfornarem.

Cócs de figues seques

Ingredients: 1 kg de pasta de pa crua feta amb 250 ml d’aigua, 125 ml d’oli llevat i 400 g de farina, 1 kg de figues seques, matafaluga, sucre.

Farem la pasta de pa i, quan estiga ben tova, la repastarem amb les figues seques talladetes a trossets. En farem uns cóc individuals damunt les llandes d’enfornar, els deixarem reposar tapats amb draps de cuina durant una hora, els ensucrarem i ja els podem coure.

Creïlles xicotetes

Ingredients: creïlles de les més xicotetes, alls, julivert i llorer.

Hem de tenir temps per poder pelar les pataquetes. Les fregirem amb l’oli ben calent i, a meitat de coure-les, hi ficarem uns quants alls, julivert i llorer.

S’han de quedar seques per fora i suaus per dins.

Rovellons saltats amb salsa verda

Ingredients: ½ kg de rovellons, 2 o 3 grans d’all, una branqueta de julivert, oli, sal.

Després de nets i trossejats els rovellons, en una paella amb oli els fregirem i salarem, i mentrestant farem una picada d’all i julivert.

Quan els rovellons estiguen cuits i afegirem la picada d’all i julivert i els donarem uns tombs deixant-ho coure tot junt uns minuts més, traurem la paella del foc i els abocarem en una plàtera. S’han de servir calents.

Si no volem fer la picada, a mig coure els rovellons hi podem ficar els alls amb pell partits per la meitat i el julivert trossejat.

Olives verdes trencades

Ingredients: olives verdes, aigua, saborija, fulles de garrofer. Per a la salmorra: 1 ou, sal.

Amb una maça de fusta o simplement amb una pedra plana anirem trencant les olives sense partir els pinyols i les anirem posant a un poal que tindrem preparat amb aigua. Una vegada estiguen trencades totes les olives i posades dins l’aigua, les remenarem bé i canviarem l’aigua cada dia fins que quede ben neta i a la superfície no s’hi veja nedar l’oli. Traurem les olives i les posarem al recipient on vulguem conservar-les amb un manollet de saborija i unes fulles de garrofer.

A banda prepararem una salmorra. Agafarem un recipient ple d’aigua, i hi posarem un ou sencer dins, hi anirem afegint a poc a poc la sal i ho remenarem perquè la sal es dissolga. Quan l’ou comence a flotar i es mantinga a mitja aigua, ja està bona (és la prova de l’ou). Amb aquesta aigua cobrirem les olives. Transcorregudes una o dues setmanes ja es poden menjar, tot depenent del grau d’aspror que ens agrade.

Torró casolà de Nadal

Ingredients: 1 mesura i mitja de sucre, 1 mesura d’ametles, 2 cullerades de mel.

Posarem a coure el sucre, la mel i les ametles, tot junt, i no pararem de remenar amb una cullera de fusta, fins que adquirisca un color daurat fosc. Aleshores retirarem el recipient del foc i buidarem el contingut sobre un mabre prèviament untat d’oli.

Flam de móres

Ingredients: 1kg de móres madures,4 ous, 250 g de sucre, 100 g de nata líquida.

Primer de tot cal netejar les móres i guardar-ne unes quantes per a adornar.

Triturarem la resta de les móres i les colarem per traure’n els pinyolets.

Batrem els ous ben batuts i els mesclarem amb la nata i el sucre.

S’hi afegeix el puré de móres i es mescla bé.

Ho abocarem a un motlle i ho ficarem a coure al forn al bany maria fins que prenga consistència com un flam.

Finalment s’aboca tot plegat a una safata i se li fiquen les móres per damunt.

Les anteriors receptes estan publicades als llibres Bon profit del Cercle de Lectors. A continuació, n’afegim d’altres també molt interessants i que ens agradaran.

Prims

Ingredients: 1got de sucre, 1 got d’oli, 2 gots d’aigua tèbia (també podem fer-los amb 1 got d’aigua i 1got de llet,) un trosset de llevat de pastilla, ratlladura de llima i la farina que admeta, i 2 ous si ens ve de gust.

En un recipient posarem el got de sucre, el d’oli, els dos gots d’aigua tèbia, el trosset de llevat de pastilla, la ratlladura de llima i els ous. Ho remenarem bé i quan estiga ben desfet, li anirem posant la farina fins que la pasta ens quede ben tova i la deixarem fer bona tapada amb un drap de cuina.

La tallarem a trossos i li donarem la forma del prim damunt la llanda d’enfornar

Amb fruita del temps i una copeta d’anís o d’aiguardent foren l’esmorzar del batre. També s’acompanyaven amb xocolate cuit en els esmorzars de bodes i batejos.

Cóc de taronja triturada

Ingredients: 4 ous, 1 taronja, 1 got de sucre (got de ¼ ), un got de farina,1/2 got d'oli, 1 sobre de Royal.

Triturarem la taronja amb la pell. Ho mesclarem tot amb la batedora elèctrica, untarem el motlle i ho courem al forn (cou molt ràpid).

Bescuit de pinya

Ingredients: 4 ous, 1 iogurt natural (el got el prendrem com a mesura), 4 gasoses (la part blava i la part blanca), 1 got d'oli, 2 gots de sucre (guardar sucre per ensucrar- lo després de cuit ), 3 gots de farina, ratlladura d'una llima, 2 o 3 trossos de pinya en almívar.

Amassar tot junt, afegir la pinya tallada a trossets, abocar-ho en un motlle untat i coure'l al forn a 190ºC – 200ºC de 20 a 25 minuts.

Aurora AlbalatTírig, tardor 2012