LA DELICIOSA PAPA DULCE

Autora : Emily Quezada

El camote (Ipomoea batata) es una hortaliza de tierra de tipo raíz como la betarraga, zanahoria, rábano, nabo, arracacha, yuca, yacón entre otros. No es un tubérculo como la papa y es conocido en otros lugares como batata, papa dulce o boniato.

Existen cerca de 5 mil variedades de camote según el color de la pulpa, puede ser blanca, amarilla, naranja o morada.

En general los nutrientes de las variedades del camote son similares, es un alimento que aporta energía (116 calorías en cien gramos de camote amarillo)gracias a su almidón (alrededor de 25%). Tiene poca proteína (1,3%) y casi no tiene grasa, lo que si contiene es un importante aporte de agua, cerca del 95% del camote es agua.

Además de ser energético, el camote es especialmente importante por la cantidad de vitamina A en forma de carotenos que contiene. Vitamina muy importante para ofrecer resistencia frente las infecciones ya que participa en nuestro sistema inmunológico así como, su necesaria función en los ojos permitiendo la visión. También permite el crecimiento y renovación de las células de la piel.

La dieta saludable incluye el consumo de camote 1 ó 2 veces por semana, una ración de ½ a 1 unidad de camote cocido por vez es suficiente para beneficiarnos de su valor nutricional.

Por: Liceniada Sara Abu Sabbah - nutricionista

ANTECEDENTES● Originario de las tierras de Sudamérica ,

Centroamérica , Selva Peruana y gran parte de México.

● Existen aproximadamente 500 tipos de camote.

● Según estadísticas de la FAO, al año 2009, China es el principal productor, pues cultiva aproximadamente el 80 % del total mundial; le siguen Uganda, Nigeria e Indonesia.

Consumo Popular

● PUERTO RICO: la cocinan asada , hervida o sancochada.

● PERÚ: se prepara en forma de fritura o cocida.● REPÚBLICA DOMINICANA: asadas,

sancochadas, dulces o fritas son algunas de las formas en las que son consumidas el camote en ese país..

● MÉXICO: se consume como fritura, postre o alimento para bebés.

● ESTADOS UNIDOS: Mayormente caramelizado para servir de acompañamiento en la cena de Acción de Gracias.

TIPOS1. Camote Naranja: Es un camote de piel amarilla y pulpa naranja intenso.

2. Camote Morado: El camote morado común, sólo tiene el color morado en la

parte exterior y la pulpa amarilla, pero un experto de la Universidad de Kansas,

en Estados Unidos, desarrolló una nueva variedad de camote para que el

pigmento morado también esté presente en todo el alimento (piel y pulpa) y así

multiplique sus propiedades contra el cáncer.

3. Camote Blanco: Se caracteriza por su color crema tanto en la piel como en la

pulpa. Es utilizado para la producción de almidón, ya que no es dulce como las

otras variedades.

UTILIDADES

● Los nutricionistas consideran al camote como un importante suplemento proteico para niños y para personas con problemas de desnutrición.

● Gracias a su gran contenido en vitaminas y minerales su consumo es ideal para mejorar estados de cansancio, fatiga y debilitamiento físico.

● Es un alimento de muy fácil asimilación y tiene propiedades para mejorar problemas de digestión y pesadez.

ALIMENTICIAS

MEDICINAL

● Su alto valor nutritivo, previene el cáncer de estómago, las enfermedades del hígado y retarda el envejecimiento, de acuerdo al Centro Internacional de la Papa (CIP).

● Dentro de las propiedades curativas del camote que se conocen están las relacionadas con sus hojas y sus raíces las cuales sirven para tratar la leucemia, la anemia, la presión alta, la diabetes y las hemorragias.

● Se recomienda comer camote a las personas que tienen deficiencia en vitamina A pues tiene un contenido alto de carotenos, aún mayor que el de las zanahorias. Bastaría consumir de tres a seis rebanadas de camote diariamente para garantizar la cantidad de vitaminas que son necesarias en el ser humano.