La genética francesa para las cadenas productivas …fr.france-genetique-elevage.org/IMG/pdf/fge_libro_genetica_franc... · de quesos gracias a la productividad de ... Una organización

La genética francesapara las cadenas productivasbovinas, ovinas y caprinasCALIDAD - INNOVACIÓN - RENDIMIENTOS

Para obtener el archivo informático de este libro y mayores información sobre la genética bovina, ovina y caprina francesa :www.france-genetique-elevage.org

Coordinación general: A. Villaret (Institut de l’Elevage)Redacción: A. Villaret (Institut de l’Elevage) - L. Markey (Races de France)Contribuciones y revisiones: Institut de l’Elevage, UNCEIA, Races de France y Organismos de selección de las razas bovinas, ovinas et caprinas.Apoyo financiero: Centre National de Promotion des Produits Agricoles et Alimentaires, FranceAgriMer, France Génétique Elevage y Ministerio de Agricultura / ADEPTA.Concepción gráfica y PAO: Bêta Pictoris

LA GENÉTICA FRANCESA PARA LAS CADENAS PRODUCTIVAS BOVINAS, OVINAS Y CAPRINAS - 1

EDITORIAL

Razas y ganaderos para lo mejor de la genética bovina, ovina y caprina

La ganadería bovina, ovina y caprina tiene un lugar importante en la agricultura francesa, que constituye con las industrias agroalimentarias el primer sector económico nacional. Líder europeodel sector, Francia también se encuentra entre los primeros productores mundiales de leche, de carne yde quesos gracias a la productividad de sus ganaderías, a la calidad de sus productos y al dinamismo desus cadenas productivas.

Estos resultados se explican en primer lugar por la notable riqueza de su patrimonio genético, que incluyea más de 70 razas bovinas, ovinas y caprinas. Esta biodiversidad ofrece un amplio abanico de aptitudeszootécnicas, verdadera ventaja para responder lo mejor posible a la diversidad de los objetivos de losganaderos, de las condiciones de producción y de las expectativas de las cadenas agroalimentarias.

Este lugar de Francia entre los líderes mundiales de la ganadería también se ha hecho posible por laconstante mejora de los rendimientos de estas razas. Gracias al saber-hacer de los ganaderos y de susorganizaciones técnicas, se benefician de programas de selección modernos y eficaces.

Basados desde 1966 en la identificación individual única de los animales, un amplio control de rendimientoen granja, la prueba de progenie de los reproductores, etc., estos programas de selección han integradodesde hace entonces todos los nuevos avances científicos e innovaciones tecnológicas, tal como laselección genómica.

Con bases de selección de un tamaño que los coloca entre los más importantes del mundo, laorganización y el rigor de estos programas permiten generar progresos genéticos importantes y regularestanto para las razas de alto potencial como rústicas.

Su exportación en el mundo entero es de este modo un reconocimiento de su calidad, pero también delos resultados obtenidos gracias a los esfuerzos conjuntos de los ganaderos franceses y de susorganizaciones, reunidos en France Génétique Elevage.

Gracias a excelentes garantías sanitarias, son muchos los ganaderos en el extranjero que aprecian estasrazas desde hace mucho tiempo – y cada día más – por el éxito de sus ganaderías, la reputación de susproductos y la satisfacción de los consumidores.”

Albert Merlet - Presidente de France Génétique Elevage

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* Resultados control lechero 2010 - Lactación equivalente adultoInstitut de l’Elevage / France Conseil Elevage

2 - LA GENÉTICA FRANCESA PARA LAS CADENAS PRODUCTIVAS BOVINAS, OVINAS Y CAPRINAS

Para obtener el archivo informático de este libro y mayores informaciones sobre la genética bovina, ovina y caprina francesa : www.france-genetique-elevage.org

_ LA GANADERÍA FRANCESA _Francia, una tierra de ganadería \ 3 Un notable patrimonio genético \ 6Sistemas de altas prestaciones para la identificación y la trazabilidad animal \ 11Un sistema eficaz de seguridad sanitaria \ 14Productos de alta calidad \ 17Ferias de importancia internacional \ 19

_ LA GENÉTICA FRANCESA _Una organización nacional y colectiva del mejoramiento genético \ 21La selección genómica, una revolución en marcha \ 26Controles sanitarios reforzados para el semen y los embriones \ 29

_ LOS PROGRAMAS DE SELECCIÓN _Índice de las razas \ 32Las razas bovinas lecheras \ 33Las razas bovinas carniceras \ 51Las razas ovinas carniceras \ 67Las razas ovinas lecheras \ 87Las razas caprinas lecheras \ 92

ÍNDICE GENERAL

DR

_ LES RACES BOVINES LAITIÈRES _

LA GANADERÍA FRANCESA

Francia,una tierra de ganadería

La agricultura con las industrias agroalimentarias constituyenel primer sector económico francés. La mitad de la superficieagrícola nacional se dedica a la producción forrajera para laganadería bovina, ovina y caprina.

Líder europeo del sector, Francia también está entre losprimeros productores mundiales de leche y de carne graciasa la productividad de sus ganaderías y al dinamismo de suscadenas productivas.

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Un sector económico mayorpara Francia

Con 32 millones de hectáreas, las 490 000 explotacionesagropecuarias francesas cubren un 53% del territorio nacional.La agricultura – con las industrias agroalimentarias - es el primer sector económico francés con un volumen denegocios de 147 mil millones de euros (2008), antes de laindustria aeronáutica o automóvil por ejemplo.

Con 146 000 km², las tierras (pastos permanentes, cultivosforrajeros) dedicadas a la ganadería bovina, ovina y caprinarepresentan cerca de la mitad de la superficie agropecuarianacional.

Los productos animales, de los cuales las dos terceraspartes están compuestas por la carne bovina y la leche,representan un 36% de la producción agropecuaria total.Las industrias de la carne y de los productos lecherosrepresentan por su parte un 38% del volumen de negociosde la industria agroalimentaria.

LA GANADERÍA BOVINA, OVINA Y CAPRINA EN FRANCIA• 49 % de la superficie agropecuaria • 200 000 ganaderos de bovinos• 63 000 ganaderos de caprinos y de ovinos• 19,6 millones de bovinos• 8.8 millones de ovinos y de caprinos

G. Friedrich

B. FENNE



_ LA GANADERÍA FRANCESA _

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Líder de la ganaderíaen Europa

Francia es el primer país agropecuario de la UniónEuropea, con 19% de su producción anual. Con 55 ha,la superficie media de sus explotaciones agrícolas es másde cuatro veces superior a la media europea.

La ganadería francesa representa una parte preponderantede las producciones animales de la UE27. Con 19,6millones de bovinos (de los cuales 8 millones de vacas),el ganado francés es así el más importante, representandopor sí solo cerca de la cuarta parte del ganado europeo.

Este ganado no sólo es el más importante, sinotambién el más diversificado. La coexistencia de 2rebaños especializados de muy gran tamaño, uno enproducción de leche y otro en producción de carne, esuna especificidad francesa. En los otros principalespaíses ganaderos de la Unión Europea, el rebaño lecheroes ampliamente predominante.

Con 11,3 millones de cabezas en total (de las cuales 4,2millones de vacas), el ganado francés de bovinos de razade carne es el 1ro de la Unión Europea, con cerca de uncuarto del efectivo total. Francia es el líder de la produc-ción de carne de bovina, con 1,5 millones de toneladas-equivalente-carcasa (tec) en 2010.

Gracias a la productividad de sus razas, Francia se sitúaen el 3er lugar de producción de carne ovina, con 101 000tec, aunque su ganado de 7,5 millones de cabezas (5,7millones de ovejas) sólo sea el 5to de la UE27.

Con un ganado de 8,3 millones de vacas de razaslecheras, Francia es el 2do productor europeo de lechede vaca (25 millones de toneladas en 2010, aproximada-mente el 17% de la UE27).

La productividad de sus 1,6 millones de ovejas y 1,1millones de cabras lecheras le permite alzarse al 1er lugaren términos de producción de leche de cabra (512millones de litros) y al 4to para la leche de oveja (253millones de litros). Incluidos todos los sectores lecheros(bovino, caprino y ovino), Francia es el 2do país productorde quesos (1,7 millones de toneladas).

LA GANADERÍA FRANCESA EN EUROPA• 1er ganado de bovino• 1er productor de carne de bovino • 1er productor de leche de cabra• 2do productor de leche de vaca• 2do productor de quesos • 3ro productor de carne ovina

E;LATTES

D. HARDY



UNA GANADERÍA BASADA EN GRANJAS FAMILIARES

A diferencia de otros grandes países ganaderos, el lugar deprimer orden de Francia a nivel internacional se debe a granjasfamiliares, basadas esencialmente en mano de obra familiar,apoyada a veces por un asalariado.

Con 290 000 litros, la producción media de las explotacioneslecheras francesas es así inferior por ejemplo a la de países delNorte de Europa (400 000 litros en los Países Bajos y en ReinoUnido, alcanzando incluso 1 millón de litros en Dinamarca).

Como en las otras producciones bovinas, ovinas y caprinas,esta especificidad resulta de una voluntad de los PoderesPúblicos y de la profesión agrícola desde hace 40 años: la de desarrollar granjas familiares competitivas, de dimensiónhumana, que permitan la instalación de jóvenes ganaderos con un capital financiero limitado, y distribuidas sobre el conjunto del territorio, incluso en zonas difíciles.

Con la diversidad y la productividad de sus razas, adaptadas a contextos de producción muy variados, esta elección permitea la ganadería francesa ser también un protagonista ineludiblede la ordenación del territorio y del desarrollo rural.

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En las primeras filas mundiales

La agricultura francesa tiene un lugar de primer orden nosólo en la economía francesa sino también a nivelinternacional. Desde hace más de 20 años, Francia seencuentra entre los 3 primeros exportadores mundialesde productos agropecuarios y agroalimentarios, por unvalor total de 48 mil millones de euros por año en 2010.

En producciones bovinas, este lugar en las primerasfilas mundiales también se confirma. Francia es el 2doexportador mundial en valor de productos lácteos (4 700millones de euros en 2010), incluidos en particular losquesos (2 600 millones de euros). Se sitúa en el 7molugar mundial para la producción de leche de vaca,con cerca de 25 millones de toneladas en 2010, detrás depaíses mucho más extensos como Estados Unidos, Indiao China.

Cerca de 60% de la leche es transformada por cincograndes grupos, cooperativos o privados, entre los líderesmundiales del sector. Con un volumen de negocios totalde más de 14 mil millones de euros, Lactalis se convirtióen 2011 en el primer grupo mundial de productos lácteos.

Francia también es el 2do exportador mundial deterneros para engorde (aproximadamente 1,1 millonesde cabezas por año) y el 7mo productor mundial decarne bovina.

LA GANADERÍA FRANCESA A ESCALA MUNDIAL• 2do exportador en valor de productos lácteos• 2do exportador de terneros para engorde• 7mo productor de leche • 7mo productor de carne bovina• 2,5 millones de dosis de semen exportadas por año• 55 000 reproductores exportados por año

UNA GENÉTICA EXPORTADA A MÁS DE 90 PAÍSES EN EL MUNDO

DR

DR

Año tras año, Francia también sigue siendo uno de losprincipales países exportadores de genética para lossectores bovinos, ovinos y caprinos. En 2010, secomercializó en el mundo más de 2,8 millones de dosisde semen, miles de embriones y 55 000 reproductores.



Un notable patrimonio genético

Francia es una tierra de ganadería que goza de una granvariedad de razas bovinas, ovinas y caprinas. Esta notablebiodiversidad genética ofrece un amplio abanico de aptitudeszootécnicas.

Este patrimonio es una ventaja para responder a las necesi-dades muy variadas tanto de los ganaderos en Francia comoen el extranjero, según sus objetivos, sus condiciones deproducción y las necesidades de las cadenas agroalimenta-rias.

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Una diversidad genética a imagende los terruños franceses

Provenientes de una larga tradición de selección, las apti-tudes de las razas francesas están íntimamente vincu-ladas a las características de las tierras que las han vistonacer y desarrollarse hasta convertirse hoy en día en tiposgenéticos mundialmente buscados.

Las distintas condiciones de medio ambiente, unidas a losazares de la historia política y económica (influenciasanglosajonas en el Norte, de los países del centro de Europaen el Este, mediterráneas en el Sur, etc.) han engendrado

naturalmente, con la participación de los ganaderos, estabiodiversidad del ganado francés.

Situado en el extremo occidental de Europa, Francia reúnea la vez, al Noroeste, el fin de la gran llanura Norte europeay el extremo del macizo alpestre al Sureste. Por otra parte,subsisten dos macizos antiguos, erosionados y entrecor-tados de valles: Bretaña y sobre todo el Macizo Central.Estos macizos delimitan llanuras litorales o zonas rodeadasde pequeños valles (Aquitaine, Midi-Pyrénées, Langue-doc).

HB CHAROLAIS

NORMANDIE

BRETAGNE

VALDE LOIRE

POITOUVENDÉE

AQUITAINE

PAYSBASQUE

BÉARN

GASCOGNE LANGUEDOCPROVENCE

CAUSSES

LIMOUSIN CHAROLAIS

BOURBONNAIS

BERRYBOURGOGNE

FRANCHECOMTÉ

BEAUCE LORRAINE

ALSACECHAMPAGNEBASSIN

PARISIEN

PICARDIE

FLANDRES

Pyrénées

MassifCentral Alpes

Vosges



El relieve y los suelos son de este modo de naturalezamuy variada: zonas montañosas de los Alpes y de losPirineos, mesetas calcáreas de Causses, llanuras de lacuenca de París, colinas de Charolais, etc.

La variedad de los climas alimenta esta diversidad. Lainfluencia oceánica garantiza a las zonas costeras un climamoderado y lluvioso favorable a los cultivos y a lasproducciones forrajeras. El Suroeste (Aquitania) constituyeuna zona de producciones variadas mientras que elSureste es francamente mediterráneo.

Los macizos montañosos jóvenes, Alpes y Pirineos, secaracterizan por sus valles encajados y sus zonas depastos en altitud, que se escalonan entre 1600 y 2500metros.

Las mesetas y montañas del Este, de clima máscontinental están por último ampliamente consagradas alos cultivos en las zonas bajas y a las produccionesforrajeras, principalmente el pasto, en cuanto se eleva enaltitud (Jura).

RAZAS BOVINAS LECHERAS• 8,3 millones de cabezas • 3,8 millones de vacas • 83 000 ganaderos• Una producción de 25 millones de toneladas• 12 razas en programas de selección• 5 razas en programas de conservación

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Las razas bovinas lecheras

La necesidad de intensificar la producción ha orientadolas zonas costeras francesas, una parte de las zonas colinarias adyacentes y algunas regiones de montaña derelieve poco acentuado (Jura, Este del Macizo Central) hacia la especialización lechera. En estas zonas, laPrim'Holstein, y la Montbéliarde en el Este, son las razasque prevalecen con muy altos rendimientos lecheros.

Proveniente de una región de praderas del Noroeste, la Normande combina una producción lechera también notable

(tanto por su nivel de lactan-cia como por la riqueza desu leche) con aptitudes car-niceras muy buscadas.

Entre las razas de gran for-mato y altas productoras,también se distinguen laPie Rouge en el Oeste y laBrune en el Centro-Este deFrancia.

Dos razas de formato máspequeño de los Alpes del

Norte, la Abondance y la Tarentaise, se distinguen por suadaptación a las condiciones de ganadería difíciles: escasasnecesidades de mantenimiento, capacidad para valorizar losforrajes burdos y para soportar los azares climáticos.

Su rusticidad permite en estas condiciones una producciónde leche muy satisfactoria, destinada en Francia a la fabricaciónde quesos de alta calidad.

Entre las razas lecheras, también existe una gama de razasde efectivos actualmente limitados debido a la competenciaque sufrieron por parte de razas más productivas. Pero susefectivos están de nuevo por lo general en vías de aumentogracias a programas de conservación adaptados: razas Bordelaise, Bretonne Pie Noir, Ferrandaise, Fromentdu Léon, Villard de Lans,

LA GANADERÍA BOVINA LECHERA EN FRANCIA

Fuente: Base de Datos Nacional de Identificación / Institut de l’Élevage



Gracias a sus cualidades maternas (fertilidad, facilidad deparición, aptitud para la lactancia, longevidad, etc.), estasrazas permiten buenos resultados en raza pura, produ-ciendo a bajo costo terneros particularmente robustos.También son muy bien valorizados en cruce con toros derazas de fuerte potencial de crecimiento muscular, como laraza Charolaise : sus terneros cruzados son muy apreciadospor los engordadores franceses y extranjeros.

Francia también cuenta con razas con efectivos actual-mente limitados pero que se benefician de programas deconservación adaptados: razas Armoricaine, Béarnaise,Casta, Lourdaise, Maraîchine, Mirandaise, Nantaise,Saosnoise...

LA GANADERÍA BOVINA DE CARNE EN FRANCIA

LAS RAZAS BOVINAS DE CARNE• 11,3 millones de cabezas • 4,2 millones de vacas • 102 000 ganaderos• Una producción de 1,5 millones de tec• 9 razas en programas de selección• 8 razas en programas de conservación

OS AUBRAC

Fuente: Base de Datos Nacional de Identificación / Institut de l’Élevage

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Las razas bovinas de carne

El ganado francés es reconocido en primer lugar por la calidadde razas bovinas de carne de renombre mundial, como sonla Charolaise, la Limousine y la Blonde d’Aquitaine.

Antiguas razas de trabajo, originarias de zonas de praderasdel centro de Francia, se han especializado progresiva-mente con éxito en la producción de carne, con fuertescrecimientos y carcasas de excelente calidad.

Estas razas son originarias del este y del norte del MacizoCentral (Charolaise), del borde oeste del mismo (Limousine)y de las laderas del Suroeste (Blonde d’Aquitaine).Actualmente, se utilizan mucho en todos los grandes paísesganaderos a través del mundo, tanto en raza pura como encruce.

Pero otras razas de gran formato ofreciendo tambiéncarcasas pesadas de muy buena conformación, interesancada vez a más ganaderos por sus aptitudes carniceras: la Rouge des Prés (ex Maine-Anjou), la Parthenaise y la Bazadaise.

Provenientes del Macizo Central y de los Pirineos, regionesde topografía más acentuada y de clima más riguroso, lasrazas rusticas Salers, Aubrac y Gasconne han revelado ser particularmente adaptadas a la producción de carne en condiciones de ganadería difíciles (forrajes burdos, varia-ciones de temperatura, topografía, etc.).



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Las razas ovinas de carne

La localización y la constitución del ganado ovino francéshan evolucionado considerablemente durante las últimasdécadas. El abandono progresivo de la asociación ovinos/ce-reales en las granjas de la Cuenca de París ha conducido auna nueva repartición de los efectivos. Éstos se concentranahora en las regiones de praderas del Centro-Oeste asícomo en las zonas más difíciles de la mitad sur del país.

Con un manejo intensivo enlas zonas de cultivos de ce-reales, las razas precoces yproduciendo corderos pesa-dos, como el Ile de Francey el Berrichon du Cher,se distinguen para valorizarlos cereales con un engordeen aprisco.

Su aptitud para el cambio na-tural de estación reproduc-

tiva permite, por otra parte, distintos sistemas de manejo(1 ó 2 períodos de parto) para responder lo mejor posible ala demanda de los mercados.

En manejo semi-extensivo en zonas de praderas de buenpotencial del Centro-Oeste, las razas como la Vendéen, laTexel, la Charollais, la Rouge de l’Ouest y la Charmoisepermiten una cría eficaz de los corderos en praderas consu madre. La posibilidad de engordar sus corderos en praderas o en aprisco, combinada con partos precoces,permiten una gran flexibilidad de manejo según los obje-tivos del ganadero y, en particular, desarrollar una produc-ción de contra-temporada muy remuneradora.

En la parte sur de Francia, la rusticidad y las aptitudes ma-ternas de una docena de razas, permiten una ganaderíacompetitiva a pesar de condiciones de producción másdifíciles (clima, topografía, forrajes burdos): raza Rava y Bizet (Auvergne), Causses du Lot, Blanche du MassifCentral y Lacaune viande (Lozère), Grivette, Préalpesdu Sud y Tarasconnaise (Pyrénées), Mérinos d’Arles(Crau y Camargue).

LA GANADERÍA OVINA EN FRANCIA

5

Las razas ovinas lecheras

Originaria del sur del Macizo Central, la raza Lacaune seha convertido, con su especialización lechera desdeprincipios del siglo XX, en la primera raza francesa entérminos de efectivos y de lactancia media. Su desarrolloestá íntimamente vinculado a la valorización de su lecheen queso de Roquefort, cuya calidad y especificidad hasido reconocida a partir de 1925 por la primeraDenominación de Origen Controlada (DOC) francesa.

Las razas Manech Tête Rousse, Manech Tête Noire yBasco-béarnaise del oeste de los Pirineos son general-mente criadas en zonas de piedemonte y de montañas.Estas razas se distinguen por sus escasas necesidadesde mantenimiento, su facilidad de parto y su adaptación alas fuertes variaciones de temperatura.

La raza Corse, cuyos efectivos se concentran esencial-mente en su isla de origen, se caracteriza por su gran rus-ticidad que permite una cría fácil al aire libre integral enzonas áridas de pastadero y de trashumancia.RAZAS OVINAS DE CARNE

• 4,1 millones de ovejas • 52 350 ganaderos• Una producción de 101 000 tec• 8 razas carniceras especializadas en selección• 15 razas carniceras rusticas en selección• 1 raza de alta prolificidad en selección

RAZAS OVINAS LECHERAS• 1,6 millones de ovejas• 4 800 ganaderos• Una producción de 253 millones de litros • 4 razas en selección

Fuente: ASP / Institut de l’Élevage

OS LACAUNE



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Las razas caprinas lecheras

Durante los cincuenta últimos años, la ganadería caprinaha experimentado en Francia una profunda mutación enel marco del desarrollo y de la modernización de la cadenaproductiva : de una actividad anexa para la alimentaciónfamiliar, la ganadería caprina se ha convertido en unaproducción de pleno derecho, rentable y competitiva. Lafuerte mejora genética del ganado nacional es el origendel crecimiento constante de los volúmenes producidosaún cuando el efectivo nacional ha disminuido claramente.

La ganadería caprina francesa, debido a su orientación casiexclusivamente lechera y a la eficacia de sus programasde selección, ocupa ahora un lugar privilegiado ytotalmente original a escala mundial.

Los efectivos nacionales están esencialmentecompuestos por las razas Alpine (originaria de los Alpes)y Saanen (originaria del valle Suizo de la Saane), quealcanzan lactancias medias excepcionales. Cerca de dostercios del ganado nacional se concentra en el Centro-Oeste de Francia (regiones Centro y Poitou-Charentes) yen el Sureste (región Rhône-Alpes).

Otras razas con efectivos más reducidos continúan sinembargo teniendo el favor de los ganaderos. La cabraCorse se ha mantenido en su cuna de origen gracias a sumuy buena adaptación a la ganadería en el monte corso

(formación vegetal muy densa de arbustos espinosos) y a la valorización de su leche en queso Brocciu conDenominación de Origen Controlada.

Las razas Poitevine, Rove y des Fossés prácticamentehabían desaparecido durante la segunda mitad del sigloXX, víctimas de epizootia, del éxodo rural y de lacompetencia de las razas más productivas. Desde haceuna decena de años, sus efectivos se estabilizaron y sedesarrollan para algunas gracias a programas deconservación adaptados.

LA GANADERÍA CAPRINA DE LECHE EN FRANCIA• 1,3 millones de cabezas • 900 000 cabras • 4 000 ganaderos (con más de 10 cabras)• Una producción de 645 millones de litros• 2 razas en programas de selección• 5 razas en programas de conservación

LA PRODUCCIÓN LECHERA CAPRINA EN FRANCIA

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D. HARDY D. HARDY DR

Fuente: SSP Estadísticas Agropecurias Anuales



Sistemas de altas prestacionespara la identificación y la trazabilidad animal

A partir de 1978, Francia fue el primer país del mundoen generalizar esta identificación individual única,haciéndola obligatoria para todos los bovinos. Desdeentonces, todo bovino es identificado por un númeroúnico (atribuido una vez por todas y hasta su muerte) yposee su propio pasaporte, indispensable para cualquieramovilización.

Completada por la identificación de todas las ganaderíasy luego de todos los otros lugares de vida de animales(centro de acopio, mercados y ferias, mataderos, etc.),por el registro de todas las movilizaciones de cadabovino, este sistema nacional ha permitido, a partir delos años 1980, una trazabilidad sanitaria individual delos animales sin precedentes.

Contribuyendo eficazmente a la red francesa de profilaxiay de epidemio-vigilancia del ganado francés, este sistemaha anticipado las recomendaciones de la Oficina Interna-cional de Epizootias (OIE) y de la Organización Mundialde la Salud (OMS).

40 AÑOS DE EXPERIENCIA• 1969 : lanzamiento de la identificación individual de los bovinos• 1978 : generalización de la identificación individual de los bovinos• 1998 : trazabilidad total de los productos de la granja al plato• 2009 : identificación electrónica voluntaria de los bovinos• 2010 : identificación electrónica generalizada de los ovinos

y caprinos

Además del control sanitario de los animales y la trazabilidadde sus productos, el sistema francés de identificación animaltambién es el primer eslabón de los sistemas de informacióngenética para las especies bovinas, ovinas y caprinas.

La experiencia francesa acumulada en materia de identifica-ción y de desarrollo de sistemas de información contribuyeasí desde hace más de 40 años a la calidad y a la fiabilidadde los programas franceses de selección genética.

1

Un sistema lanzado en 1969 y luego generalizado a partir de 1978...

La identificación individualúnica de los animales esuna preocupación antiguaen Francia.

A partir de 1969, se lanzó elprimer sistema nacionalpara permitir una organiza-ción rigurosa de losprogramas de selección delas razas bovinas.

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CIV



2

... que supo adaptarse a la evoluciónde las necesidades de las cadenasproductivas

Integrando las innovaciones tecnológicas y adaptándosea la evolución del sector bovino, el sistema francés deidentificación/trazabilidad animal ha experimentadodesarrollos importantes desde 1978. Numerososelementos de esta larga experiencia han sido retomadospor las reglamentaciones europeas sucesivas (CE

1760/2000, CE 1825/2000) ypor distintos Estados miem-bros.

Este sistema ejemplar permitió,en particular, responder a lasnuevas expectativas de losconsumidores, con la trazabi-

lidad de los alimentos (carne, leche y productos trans-formados), de la granja al plato. El etiquetado completode las carnes en tienda desde 1996, reconocido por laComisión Europea en 1998, es sin duda el ejemplo másflagrante.

3

Datos registrados desde el nacimiento

Desde su nacimiento y siempre antes de la edad de 21días (o la venta), cada ternero es identificado por elganadero mediante dos aretes oficiales. Cada uno llevael número de identificación único y exclusivo del animal,constituido por la mención “FR” (Francia) y 10 cifras.

Este doble aretado es una seguridad suplementaria quebusca mantener la identificación del animal, incluso encaso de pérdida de uno de los aretes. En ese caso, unnuevo arete con el mismo número debe colocarse en elanimal. Desde 2010, por elección del ganadero, uno delos 2 aretes visuales puede contener un microchip quepermite la identificación electrónica del animal.

A más tardar una semana después de la identificación delanimal, el ganadero debe informar a la Base de DatosNacional de Información (BDNI) de todos los datos obli-gatorios, por formulario certificado o por vía informática:número de identificación, fecha de nacimiento, númerode granja de nacimiento, número de la madre, raza delternero, de su madre y de su padre, etc.

Tras los controles de calidad y registro de estas informa-ciones en la BDNI, se envía al ganadero el pasaporte indi-vidual del animal, que lo acompañará obligatoriamentetoda su vida hasta el matadero.

Además de las informacionesrelativas a la identificación delanimal, este pasaporte seacompaña del certificadosanitario del animal (ASDA)entregado por los serviciossanitarios tras verificacióndel estado sanitario de lagranja. La presencia de un có-digo de barras permite una lec-

tura óptica rápida y fácil de los números de identificación delanimal y de su granja de nacimiento. En su reverso, el pasa-porte precisa el parentesco certificado del animal así como la identidad de sus poseedores sucesivos.

PRINCIPIOS QUE TAMBIÉN SE APLICAN A LOS OVINOS Y CAPRINOSDespués de su primera revisión en 1997, el sistema nacional francés experimenta desde 2005 una evoluciónprofunda y progresiva con la implementación del reglamento europeo CE 21/2004. En un mismo objetivo de trazabilidad individual que para los bovinos, este sistema se basa también en una doble identificación, un registro de ganadería para cada poseedor, el seguimiento de las movilizaciones con la inscripción de los números individuales en el documento de circulación, el registro de informaciones en una base de datos nacional, etc. Las modalidades de aplicación se han adaptado sin embargo a las especificidades de la ganadería ovina y caprina. Una de sus particularidades es la generalización de la identificación electrónica de los animales:una de los dos aretes de identificación contiene obligatoriamente un microchip que permite la lecturaautomatizada del número del animal.

CNIEL



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Una trazabilidad total hasta el plato del consumidor

Posteriormente, cada uno de los poseedores sucesivosdel animal está obligado a informar a la base nacional dedatos (BDNI) de cualquier movimiento de éste (entradas,salidas, sacrificio) en el plazo de 7 días después delacontecimiento.

Todo poseedor de bovinos (ganaderos, mercados,comerciantes, mataderos, etc.) también debe manteneral día un registro en el cual se remitan todos losmovimientos de los animales que le conciernen(nacimientos, entrada, salidas y muerte). Se sigue elrastro de toda la vida de cada bovino.

Durante el sacrificio y luego a lo largo de la cadena dedistribución y de venta a los consumidores, cada carcasay cada pieza de carne permanece a continuaciónidentificada, bajo el control de los servicios sanitariosfranceses.

Contribuyendo a la seguridad sanitaria de los alimen-tos, esta trazabilidad también garantiza a los consu-midores la fiabilidad de las menciones obligatoriasque acompañan cada trozo de carne de bovino: su ori-gen (país de nacimiento, de engorde y de sacrificio), sucategoría (novillo, vaquilla, buey, vaca, etc.) y su tipo racial

(raza de carne o lechera).

Para los circuitos dedistribución que lodeseen, el sistemafrancés de trazabilidadpermite incluso indicaren cada carcasa y encada trozo de carne elnúmero de identificacióndel animal y de la granjade procedencia.

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Un papel determinante de las organizaciones ganaderas

Desde el lanzamiento de estos sistemas nacionales deidentificación/trazabilidad, el Ministerio de Agriculturaha delegado la responsabilidad de su organización yde su implementación a las organizaciones ganaderas.

Bajo su control, están a cargo de su operación y de sussistemas de información, que alimentan las distintasbases de datos nacionales (incluida la BDNI) administradaspor el Ministerio de Agricultura.

A nivel nacional, l’Institut de l’Elevage es responsable dela asistencia técnica permanente al Ministerio deAgricultura y de la ingeniería global del sistema.

Está en particular a cargo de la arquitectura operativa delsistema, de la coordinación de su sistema nacional deinformación, de la definición de los métodos yprocedimientos, de las pruebas de autorización oficial delos aretes y de acciones de investigación/desarrollo parala integración de nuevas tecnologías (identificaciónelectrónica, en particular estos últimos años).

A nivel regional, las Aso-ciaciones Regionalesde Servicios a las Orga-nizaciones de Ganade-ría (ARSOE) desarrollany administran los soft-wares, bases de datos ysistemas de informaciónregionales. De estemodo reúnen la granmayoría de las informa-

ciones vinculadas a la identificación animal: datos zootéc-nicos, genéticos, sanitarios, etc.

Las ARSOE también contribuyen así a la valorización y lapuesta a disposición de los datos para los ganaderos, losservicios del Estado y las otras organizaciones ganade-ras.

A nivel departamental, los Establecimientos Departa-mentales de la Ganadería (EDE) administran la opera-ción, en términos de identificación de las ganaderías y delos animales, de control y de registro de los datos deidentificación y de movilizaciones, de edición de los docu-mentos oficiales, de gestión de los pedidos de los aretes,de asesoría a los ganaderos, etc.

SISTEMAS NACIONALES CON MÁS DE 270 000 PROTAGONISTAS• 200 000 poseedores de bovinos• 64 000 poseedores de ovinos y caprinos• 1 200 cooperativas y comerciantes privados• 77 mercados y ferias de animales• 250 mataderos

DATOS REGISTRADOS RELATIVOS A MÁS DE 30 MILLONES DE ACONTECIMIENTOS CADA AÑO (BOVINOS)• 8 millones de nacimientos• 15 millones de movilizaciones (entradas y salidas)• 6 millones de sacrificios• 1.1 millones de exportaciones (animales vivos) • 75 % de los datos transmitidos por vía electrónica

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Un sistema eficazde seguridad sanitaria

La genética francesa se exporta en el mundo entero.Este éxito se debe a su calidad pero también es un reco-nocimiento de la fiabilidad de las garantías aportadas anuestros compradores extranjeros.

Estos resultados son el fruto de una estrecha colabora-ción entre los ganaderos, sus organizaciones, los servi-cios sanitarios oficiales y los veterinarios privados. EnFrancia, la alta calidad sanitaria del ganado es asunto detodos.

1

Una calidad sanitariagarantizada por el Estado

Las garantías sanitarias en la exportación soncertificadas por veterinarios de Estado bajo laautoridad del Ministerio de Agricultura. Se apoyan enun amplio sistema reglamentario de detección y deseguimiento sistemáticos, aplicado con rigor.

Las enfermedades llamadas “reglamentadas” cuyosprogramas de profilaxia y de lucha son obligatoriosagrupan:

• las zoonosis (enfermedades animales transmisibles alhombre), como la brucelosis, la tuberculosis o la rabia;

• las enfermedades muy contagiosas con consecuenciaseconómicas importantes para las ganaderías afectadas,como la fiebre aftosa;

• las enfermedades que tienen un fuerte impacto en losintercambios comerciales, como la rinotraqueítis infecciosabovina (IBR) o la hipodermosis bovina (rezno).

CONSEIL GÉNÉRAL 08

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En la continuación de esta lógica, una nueva plataformaespecífica de epidemio-vigilancia nacional será próxi-mamente implementada por el Estado. Permitirá de-tectar muy rápidamente la eventual introducción de pato-logías actualmente no presentes en el territorio (Fiebredel Valle del Rift por ejemplo).

2

Resultados concluyentes gracias a una vigilancia activa

Según los criterios de la OIE, Francia es oficialmenteindemne de tuberculosis desde el año 2000, de leucosisbovina desde 2004 y de brucelosis bovina desde 2005(ningún foco detectado desde 2004), y supo controlarrápidamente la encefalopatía espongiforme bovina (EEB).

Estos resultados notables se obtienen gracias a unavigilancia activa y una gran reactividad, como lo hademostrado el control de algunos casos de fiebre aftosaen 2001 y de la epizootia de fiebre catarral ovina en 2006.

3

Una detección generalizada

Sistemáticamente todos los años, el ganado bovinofrancés es sometido a una detección obligatoria.Actualmente, cinco enfermedades son objeto de unaprofilaxia generalizada: la tuberculosis, la brucelosis, laleucosis bovina enzoótica, la rinotraqueítis infecciosabovina (IBR) y la hipodermosis bovina (rezno).

Estas detecciones sistemáticas permiten atribuir cadaaño una estatuto sanitario oficial a las ganaderías quecumplen con las condiciones necesarias en términos detuberculosis, brucelosis y leucosis.

Durante la introducción de un nuevo animal en unagranja, se efectúan controles para mantener el estatutode la ganadería. El animal introducido se mantieneaislado hasta la recepción de los resultados de análisis.

UNA MASA BOVINA NACIONALOFICIALMENTE INDEMNE DE :• tuberculosis desde 2000• leucosis desde 2004• brucelosis desde 2005

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AIN GÉNÉTIQUE SERVICE

CNIEL

PRODUCTOS TAMBIÉNSUJETOS A ALTAS EXIGENCIAS

La producción de cada una de las ganaderías bovinaslecheras francesas es controlada al menos 3 veces al mes mediante análisis en base a 8 criterios de calidadfísica, bacteriológica y química. Estos controles de la producción son realizados por 17 laboratorios acreditados,independientes de las empresas lecheras y distribuidossobre el conjunto del territorio.

Además de la ausencia de inhibidores (antisépticos y antibióticos), los análisis conciernen la presencia de gérmenes patógenos (Brucella, Listeria, etc.), así como el contenido de la leche en leucocitos (indicadores de infecciones mamarias) y en esporas butíricas (dañinos a la transformación quesera). Las normas que debencumplirse son severas (en particular menos de 100 000gérmenes y de 400 000 leucocitos por ml).

Cada año, se realizan de este modo más de 23 millones deanálisis elementales, a los cuales se añaden los 60 millonesde análisis elementales realizados en el marco del controllechero oficial. Es decir un total de más de 83 millones deanálisis. Lo que representa más de 1.000 análisis elementalessobre la calidad de la leche cada año en cada explotaciónlechera francesa.



4

Una trazabilidad sanitariatotal

El certificado oficialde calificación sani-taria (ASDA), adjuntaal pasaporte de identi-ficación, acompañaobligatoriamente acada bovino durantesus movilizaciones.

Su edición y la trazabi-lidad total de las movilizaciones se garantizan gracias al sistema nacional de identificación/trazabilidad que hadado pruebas de su eficacia desde hace más de 30 años.

Todos los acontecimientos sanitarios a lo largo de lavida de cada animal también son registrados yrastreados gracias al sistema de información y a labase nacional de datos SIGAL de los servicios veteri-narios del Ministerio de agricultura.

Para terminar, los controles en matadero por veterinariosdel Ministerio de Agricultura completan este sistema devigilancia activa, en particular, para la tuberculosis(inspección sistemática de las carcasas) y la encefalopatíaespongiforme bovina ESB (detección para todo bovino demás de 48 meses; retirada sistemática de los materialescon riesgos especificados).

GARANTÍAS COMPLEMENTARIAS GRACIAS A LAS AGRUPACIONES DE DEFENSA SANITARIA (GDS)

Las Agrupaciones de DefensaSanitaria (GDS) son organizacionesganaderas presentes en cadadepartamento francés y creadaspor iniciativa del Estado después de la segunda Guerra Mundial para

luchar contra las epizootias de fiebre aftosa de la época. Se han revelado particularmente eficaces para suscitar la participación activa de los ganaderos y permitir así el éxito de los ambiciosos programas sanitarios iniciadosdesde hace 50 años.

Desde entonces, las GDS han desarrollado con eficaciaplanes de profilaxia específicos para enfermedades “no reglamentadas” pero que tienen sin embargo una importancia económica directa (diarrea viral bovinaBVD, neosporosis, paratuberculosis, fiebre Q, etc.). En asociación con el conjunto de los actores privados y públicos de la salud animal, los GDS permiten a sus miembros beneficiarse así de programas complementariosde protección, de saneamiento, o incluso de certificación,acreditados por los servicios sanitarios oficiales en el marcode la Asociación para la Certificación de la Salud Animal en ganadería (ACERSA).

UNA GESTIÓN COLECTIVA NACIONAL GRACIAS A LA ACERSA

La Asociación para la Certificación de la Salud Animal enganadería (ACERSA) reúne a todos los actores de la saludanimal (servicios sanitarios del Ministerio de Agricultura,GDS, veterinarios, laboratorios de análisis veterinario, etc.)en un proceso de gestión colectiva.Gracias a esta unión y a esta concertación, la ACERSA es responsable de:• la certificación oficial de la calificación del estatutosanitario de ganaderías (IBR, hipodermosis) y de animales(animal no IPI para la BVD), en base a los pliegos de condiciones establecidos para cada enfermedad. Estas certificaciones se validan gracias a auditoríasregulares;• el diseño de los planes de control sanitario paraenfermedades tales como la BVD, la paratuberculosis o la fiebre Q;• realizar los estudios oficiales de oportunidad, previos a la elaboración de planes de control o de calificaciónsanitaria.

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Un seguimiento riguroso en cada ganadería

Desde 2000, todos los ganaderos están sometidos a laobligación de mantener al día un registro de ganadería.

Además de todas las informaciones relativas a la identifi-cación, este registro incluye numerosas informacionesconcernientes a las intervenciones sanitarias: nombre delveterinario, fecha de intervención, medicamentos y dosisutilizados, duración del tratamiento, plazo de espera parala comercialización de los productos, etc.

Este registro debe incluir un expediente mantenido aldía que reúne todas las recetas, facturas demedicamentos y alimentos medicamentosos,resultados de análisis sanitarios, evaluacionessanitarias e informes de control de veterinarios, valede entrega y etiquetas de los alimentos comprados,etc. Todos estos deben ser conservados por el ganaderoal menos 5 años en la granja.



Productos de alta calidad

En respuesta a las expectativas de los consumidores,la oferta de productos de alta calidad con caracterís-ticas garantizadas es una preocupación antigua enFrancia. La primera ley relativa a una Denominación deOrigen Controlada se publicó así desde 1925 para elqueso de Roquefort. Se basaba en textos jurídicos que seremontan a 1666…

Gracias al patrimonio genético del ganado francés, alsaber-hacer de los ganaderos y al dinamismo de lascadenas productivas, esta oferta de productos de calidadno ha dejado desde entonces de desarrollarse.

El Ministerio francés de Agricultura ha creado progresiva-mente el marco legal, jurídico y técnico que permitereconocer oficialmente a los más notables, protegersu denominación y garantizar a los consumidores suscaracterísticas.

En Francia, la oferta de productos con una calidad específicaes una preocupación antigua.

La larga experiencia francesa en términos de reconocimientooficial de los más notables, de protección de su denomina-ción y de garantía de su calidad a los consumidores ha inspi-rado ampliamente la reglamentación europea.

1

Una voluntad antigua de los ganaderosy de los poderes públicos

El mejoramiento genético de las razas es un elementodeterminante para permitirganancias de productividad alos ganaderos y a las cade-nas productivas. Pero tam-bién contribuye a la mejorade la calidad de sus produc-tos.

Como el modo y la zona de producción, las características decada raza contribuyen a esta calidad: tasa de proteína, tiposde caseínas, contenido de omega-3, finura de las fibras mus-culares, entreverado, tasa de colágeno, etc.

CNIEL



2

Cuatro principales sellos oficialesde calidad y de origen

La Denominación de Origen Controlada (DOC – AOC enfrancés) es una denominación de origen geográfica vin-culada a un terruño delimitado con precisión. Garantiza

un estrecho vínculo entre un pro-ducto, una zona geográfica y unsaber-hacer tradicional (de produc-ción y/o de transformación). La in-teracción entre los factores natu-rales, climáticos, físicos yhumanos confiere al productoconcernido una calidad típica y par-ticular.

La Indicación Geográfica Protegida (IGP) designa unproducto procedente de una zona geográfica, cuya una

calidad determinada, la reputaciónu otras características pueden asignarse a este origen geográfico.Al igual que la DOP, está reguladapor el reglamento europeo N°510/2006.

PRODUCTOS LÁCTEOS• 9 Sellos Rojos (7 quesos, 1 mantequilla, 1 nata)• 49 Denominaciones de Origen Controladas (AOC) • 5 Identificaciones Geográficas Protegidas (IGP)

3

Una fuerte implicacióny una garantía del Estado

La experiencia francesa de los sellos oficiales de calidadha inspirado ampliamente el reglamento europeo esta-blecido en 1991-1992 (y luego completado en 2006) rela-tivo a la política de calidad y de origen de los productosagrícolas y agroalimentarios (reglamento CE 510/2006).

En Francia, los Sellos Ofi-ciales de Calidad están bajoel estricto control del Mi-nisterio de. Su gestión estáa cargo del INAO (InstitutoNacional del Origen y de laCalidad), organismo públicocreado en 1947 bajo tuteladel Ministerio.

El INAO analiza los pliegosde condiciones propuestos,se pronuncia sobre la atribu-ción de los sellos oficiales decalidad y de origen, apruebalos planes de control, super-

visa su aplicación y emite un dictamen sobre la acredita-ción de los organismos de control (norma 45011 de la CO-FRAC) o de inspección (norma 17020).

En estas decisiones, el INAO asocia representantes de laproducción, de la transformación y de la distribución, delos consumidores, así como expertos reconocidos.

Los controles de conformidad de los productos y de res-peto de los pliegos de condiciones son posteriormentegarantizados por organismos certificadores o de ins-pección independientes, acreditados y regularmentecontrolados ellos mismos por los poderes públicos.

El Sello Rojo (Label Rouge),creada en 1960, certifica que elproducto posee característicasque le confieren una calidadsuperior a la de los productoscorrientes similares. En cadaetapa de su producción, el

producto debe responder a exigencias en materia decalidad y de gusto, controladas periódicamente y en parti-cular mediante la realización de perfiles sensoriales ypruebas de degustación.

La sigla Agricultura Biológica (AB) garantiza una calidadvinculada a un modo de producción respetuoso del medioambiente y del bienestar animal. Sobre la base de un pliegode condiciones muy estricto y de controles sistemáticos, el

primer reconocimiento oficial enFrancia de la agricultura biológica datade la Ley de orientación agrícola de1980, y luego a nivel europeo de unreglamento de 1991, completado yrevisado desde entonces.

PRODUCTOS CÁRNICOS• 51 Sellos Rojos (34 bovinos, 17 ovinos)• 6 Denominaciones de Origen Controladas (AOC) • 18 Identificaciones Geográficas Protegidas (IGP)

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Reflejo del dinamismo de la ganadería francesa, las ferias sonla oportunidad para conocer mejor a su genética, sus produc-tos y el saber-hacer de sus cadenas productivas. Además delo mejor de la razas francesas, presentan una oferta completa:alimentación, material de ganadería y de ordeño, establos yequipos, maquinaria agrícola, etc.

Los visitantes extranjeros se benefician con una recepciónVIP : Club Internacional, visitas especificas de ganadería y dede sitios agroindustriales con guías-intérpretes, organizaciónde citas de negocios, etc.

El Salón Internacional de la AgriculturaA finales de febrero, la granja más grande de Francia seinstala a las puertas de París durante nueve días para recibirmás de 650 000 visitantes.

Con más de 4 600 animales de 360 razas y de 1100 exposi-tores, el Salón Internacional de la Agricultura ofrece miles de

descubrimientos al públicoen general y a los profesio-nales.

El Salón Internacional de laAgricultura también es ellugar del “Concurso GeneralAgropecuario”, concurso

oficial del Ministerio de Agricultura, creado en 1870, con2200 animales procedentes de 1450 ganaderías.www.salon-agriculture.com


Ferias de importancia internacional

5 PRINCIPALES FERIASINTERNACIONALES• 21 días de exposición• 1 millón de visitantes • 8 600 reproductores • 4 000 expositores• 35 000 visitantes extranjeros

SPACE

SIA


La Cumbre de la GanaderíaEn el corazón del MacizoCentral, en la región europeamás grande de ganadería debovinos de carne, la Cumbrede la Ganadería (Sommet del’Elevage) se ha convertidodesde hace 20 años en una

de las mayores ferias profesionales internacionales espe-cializadas.

Durante 3 días en octubre, este importante encuentro denegocio reúne a más de 1 200 expositores, de 2 000 ani-males de 60 razas y de 75 000 visitantes profesionalesen 150 000 m² de exposición.www.sommet-elevage.fr

SPACEEn setiembre en Bretagne, una de las regiones ganaderasmás importantes de Europa, el SPACE propone una ofertacompleta para la ganadería, tanto de bovinos, ovinos y ca-

prinos como de cerdos, avesy conejos.

Durante 4 días, más de 700bovinos de 12 razas dife-rentes se suceden en el granring, así como 200 ovinos y

caprinos de 10 razas. Con 110 000 visitantes y 1 300 ex-positores, el SPACE se ha convertido en 25 años en la2da feria mundial de su sector.www.space.fr

AquitanimaEn mayo en Bordeaux, Aqui-tanima es la plaza fuerte dereunión para la genética bo-vina de las razas del gran su-roeste de Francia (Blonded’Aquitaine, Bazadaise, Cha-

rolaise, Limousine, Prim’holstein y Gasconne). Tambiénes la ocasión de conocer mejor los vinos, la gastronomíay los encantos del Aquitaine, primera región agropecuariafrancesa. www.salon-agriculture.fr/elevage-cultures/924-aquitanima.html

Tech-Ovin Cada 2 años en septiembre en la región Limousin, Tech-

Ovin, es la única feria francesa de-dicada exclusivamente a los ovinosde carne. Desde hace más de 10años, todos los actores de las ca-dena productivas se encuentranpara informarse sobre las innova-ciones técnicas y equipos de la ga-nadería ovina moderna. www.techovin.com


SOMMET DE L’ÉLEVAGE

SOMMET DE L’ÉLEVAGE


LA GENÉTICA FRANCESA

Una organización nacional y colectivadel mejoramiento genético

CIFRAS CLAVES• 50 razas en programa de selección• 82 770 ganaderías participantes• 4,7 millones de animales en control de rendimiento• 6,4 millones de hembras inseminadas en raza pura• 8 700 reproductores evaluados en estación• 2 000 reproductores evaluados con pruebas de progenie• 750 000 genotipados en 10 años• 700 nuevos machos difundidos por IA cada año

1

Una ley fundadora en 1966

La calidad y la constante progresión de los resultados de losprogramas franceses de selección genética son el fruto deuna larga experiencia. En primer lugar, la de ganaderos que,individualmente, y luego en el marco de asociaciones deraza, han iniciado una selección basada en el fenotipo de losanimales.

Desde mediados del siglo XX, este enfoque empírico haevolucionado profundamente en Francia con el desarrollo dela genética cuantitativa. Para valorizar lo mejor posibleestas nuevas perspectivas científicas, las directrices delsistema nacional de mejoramiento genética de las razasbovinas, ovinas y caprinas se han definido en la Leysobre la Ganadería de 1966.

Por esta ley, las bases de programas modernas de selecciónse fundaban a través de una organización colectiva ynacional: sistema de identificación animal única, control derendimientos en granja, prueba de progenie de los reproduc-tores, creación de un instituto técnico encargado de losmétodos y de la asistencia técnica a todos los programas,etc.

P. PULVERY

LA BORIE D’IMBERT


_ LA GENÉTICA FRANCESA _

2

Una organización colectivay nacional

Desde los años 1970, los programas franceses de selec-ción han evolucionado mucho con el aumento del tamañode las bases de selección (ganaderías con animales encontrol de rendimiento y con parentesco certificado) , laaplicación de los nuevos conocimientos científicos y laintegración de las innovaciones tecnológicas.

Pero el mismo principio fundador sigue siendo deactualidad: el de una organización nacional y colec-tiva con puesta en común de una parte de los costos,de los servicios técnicos y de las herramientas entreregiones, entre especies y entre razas.

Todo ganadero participante, cualquiera que sea la raza yla localización de su ganado, pueda así beneficiarse de:

• los progresos metodológicos, científicos y tecnológicos;

• servicios homogéneos en calidad y en objetividad;

• protocolos estandarizados y fiables.

Desde hace cerca de 50 años, esta organización hapermitido suscitar la participación de un gran númerode ganaderos, preservar una importante biodiver-sidad, generar importantes progresos genéticos paratodas las razas y difundirlos ampliamente, en bene-ficio del desarrollo de las cadenas productivas.

4

Coherencia y fiabilidadde los métodos

En cada especie, losmétodos y los procedi-mientos para cada una delas etapas de los programasde selección son idénticospara todas las razas de igualfinalidad (leche o carne). Anivel nacional, el Instituto de

la Ganadería es responsable de su definición y de suevolución, también a cargo de la formación y de la acre-ditación cuando proceda de los técnicos que los aplican.

Así por ejemplo, todas las razas bovinas lecheras siguenlos mismos procedimientos de gestión de las genealo-gías, de control lechero en granja, de prueba de progenie,de evaluación genética, etc. Pero cada una de las razasconserva evidentemente su dinámica propia en términosde orientación y de objetivos de selección.

Para cada especie, el registro, el control de calidad, eltratamiento y la circulación de todos los datos se realizangracias a un solo y único Sistema Nacional deInformación Genética nacional. Del mismo modo, elconjunto de estos datos constituye una sola y única basede datos nacional administrada por el Estado, a través desu Instituto Nacional de Investigación Agronómica.

3

Eficacia y objetividaden cada etapa de la selección

Cada una de las etapas de los programas de selección(identificación y certificación de las filiaciones, control delos rendimiento en granja, control de desempeño de losreproductores, etc.) es realizada por una organizaciónganadera especializada en su función y jurídicamenteindependiente de las asociaciones de raza.

Esta originalidad buscapermitir el desarrollo delas competencias espe-cíficas necesarias paracada función, el suminis-tro de servicios de proxi-midad y la independenciafrente a los operadoresdirectamente interesa-dos por la valorización co-mercial de los reproduc-tores.

P. DISEVO



UNA CALIDAD RECONOCIDA OFICIALMENTEA NIVEL INTERNACIONAL

Con el fin de reforzar el proceso de progreso constante quepermite a la genética francesa ocupar su lugar actual a escala mundial, France Génétique Elevage ha comprometidoal conjunto de este sistema y de las organizaciones técnicasen un Sistema de Management de la Calidad (SMQ).

Diseñado según los estándares de la norma ISO 9001:2008,este Sistema de Management de la Calidad incluye a todaslas razas y a todos los organismos técnicos en el conjunto de los procesos claves que contribuye a la calidad de los resultados.

Ya ha sido reconocido oficialmente a nivel internacional por el Certificado de Calidad ICAR (International Committee for Animal recording) conseguido por FranceGénétique Elevage desde 2010 para el conjunto de las actividades

relativas a la mejora genética de las razas bovinas lecheras y bovinas de carne. Una nueva prueba de la fiabilidad de los procedimientos del sistema francés de mejoramiento genético, garante de la objetividad de sus evaluaciones y de la calidad de sus productos.

5

Amplia participacióny alto nivel de exigencia.

Para tener en cuenta la mayor variabilidad genéticaposible, el número de animales de cada raza y deganaderías que participan en los programas de seleccióndeben ser los más elevados posibles. Con más de 3,4millones de hembras en 60 000 ganaderías, las basesfrancesas de selección (animales con genealogía ycontrol de rendimiento) en razas bovinas alcanzaronun tamaño que los coloca entre los más importantesdel mundo.

Pero con el fin de ejercer una fuerte presión de selec-ción, muy pocos reproductores procedentes de estasbases de selección están finalmente difundidos para lamonta natural o por inseminación animal.

En cada generación, sólo los que han probando una clarasuperioridad genética en comparación a sus contemporá-neos, por evaluación individual, sobre progenie o genó-mica, pueden serlo.

6

Una dirección y una gestión nacionalpor France Génétique Elevage

Con el fin de garantizar la cohesión de este sistema, su gestión ha sido garantizada en el marco de la ley de1966 por la Comisión Nacional de Mejora Genética(CNAG), presidida por el Ministerio de Agricultura y com-puesta de expertos de la investigación pública (INRA, etc.)y de las organizaciones ganaderas (Instituto de la Gana-dería, Organismos y Empresas de selección, etc.).

Desde entonces, esta comisión de orientación y de dicta-men permanente ante el Ministerio de Agricultura tuvo acargo, en particular, la acreditación de las organizacionestécnicas, de los programas de selección, de los protocolostécnicos, de los toros candidatos a la difusión por insemi-nación animal; el análisis de las evoluciones necesarias,la elaboración de propuestas de evolución reglamentaria,etc.

Habida cuenta del alto ni-vel de eficacia y de rigoralcanzado por las organi-zaciones ganaderas, el Es-tado ha confiado en ade-lante este pilotaje (Ley deOrientación Agrícola de

2006) a France Génétique Elevage (FGE), interprofesiónnacional para la mejora genética de los rumiantes.

FGE reúne a todas las organizaciones técnicas implicadasen los distintos eslabones de los programas de selecciónasí como las que representan a todos los ganaderos (FNB,FNPL, FNEC, FNO).

Así de este modo, en razas bovinas de carne por ejemplo,solamente se eligen finalmente una cincuentena de toroscada año para ser difundidos por inseminación artificial,entre los productos de las 900 000 vacas controlados engranja por año y luego de los 2 000 toretes controladosen estación.

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Con un objetivo de rigor y coherencia,los protocolos técnicos de cada etapason idénticos para todas las razas con la misma finalidad (carne o leche)de una misma especie.

MÉTODOS Y PROCEDIMIENTOS RIGUROSOS

El número único de identificación de cadaanimal es la base delregistro de todos los datosque le conciernen, a lo largo de toda su vida:datos zootécnicos,genealógicos, sanitarios,etc.

Bajo la responsabilidadlocal de las Cámaras deAgricultura, este sistemaes una ventaja específica.

Permite la integración y la confiabilidad de todoslos datos necesarios parala riqueza y precisión de los índices genéticos.

EL SISTEMA NACIONALDE IDENTIFICACIÓNINDIVIDUAL

Los objetivos de selecciónpara cada raza se refierena criterios precisos yvariados: productividad(cantidad y calidad de los productos) y aptitudesfuncionales (fertilidad,longevidad, morfología,aplomos, etc.).

Los Organismos de Selección son a cargode su definición, así comola gestión de los LibrosGenealógicos y de la clasificación de los reproductores.

Son reunidos a nivelnacional por Razas de Francia.

OBJETIVOS DE SELECCIÓN PARA CADA RAZA


7

Una cadena colectiva eficienteal servicio del progreso genético

Cada una de las etapas de los programas de mejoramientogenético es conducida por una organización técnica especializada en su función, que asume así con mayoreficacia.

FRANCE GENETIQUE ELEVAGE organización interprofesional nacional para el mejoramientogenético de los rumiantes:

• reúne estas organizaciones técnicas y aquellas que re-presentan a todos los ganaderos (FNB, FNPL, FNO, FNEC).

• conduce y coordina este sistema nacional colectivode importante amplitud,

• asegura la integración permanente de los nuevos cono-cimientos científicos e innovaciones tecnológicas.

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El CNBL es la instancianacional de concertacióntécnica y genética de la cadena productiva ovina lechera.

Cuenta con la animacióndel Institut de l’Elevage.

La medición y el registrode los datos zootécnicos(productividad, aptitudesfuncionales) incluyen másde 4,7 millones deanimales en 80 000ganaderías.

Estos controles derendimiento y los serviciosasociados (asesoría,…) sonrealizados por organismostécnicos independientes delos Organismos deselección.

Son coordinados a nivelnacional por FranceConseil Elevage para las especies lecheras y por Bovins Croissancepara las especies de carne.

MEDICIÓN Y REGISTRODE LOS DATOSZOOTÉCNICOS

La selección de los reproductores se basa en el control de los rendimientos de más de 8 000 machos provenientes de cruces entre los mejores animales de cada raza.

Estos programas, de gran amplitud, estána cargo de las Empresasde Selección, que también se encargan de la producción de semen y del servicio de inseminación animal.

A nivel nacional estánrepresentadas por la UNCEIA.

SELECCIÓN DELOS REPRODUCTORES

Todos los datosgenealógicos, zootécnicos,genómicos y otros sonregistrados en un solo yúnico Sistema Nacional de Información Genética, que alimenta la basenacional de datos genéticos.

Permite cada año registrar,controlar y valorizarinformaciones relativas a más de 4 millones de animales, sobre los cualesse reúnen 26 millones de resultados de controllechero, 4,5 millones de inseminaciones, 1,6 millones de pesos vivos, etc.

Esta red de intercambio de datos y de serviciosasociados es implementadapor las organizacionesregionales de serviciosinformáticos (ARSOE),reunidas a nivel nacional en la FIEA.

EL SISTEMA NACIONALDE INFORMACIÓN GENÉTICA

Independiente de las organizacionesganaderas, la evaluacióngenética de losreproductores está bajo la responsabilidad del Estado, garante de su objetividad.

Gracias a los métodosestadísticos másmodernos (BLUP modeloanimal multi-caracteres,etc.), el cálculo de los índices toma enconsideración todas las relaciones deparentesco y la correcciónde los efectos del medio. Estos trabajos científicosson realizados por el INRA(Instituto Nacional deInvestigación Agronómica),que también administra laBase Nacional de DatosGenéticos.

EVALUACIÓN GENÉTICADE LOS REPRODUCTORES

Su definición, su evolución y la asistencia técnica a cada organismo participante en los programas de mejoramiento genético están a cargo del Institut de l’Elevage.

Desde hace 40 años, esta organización nacional de investigación/desarrollo es además responsable de supervisar y prestar asistencia técnica a los sistemasnacionales de identificación/trazabilidad.

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La integración exitosa de los avances científicos de lagenómica en los programas de selección francesesrepresenta un salto tecnológico determinante.

El tamaño de las poblaciones de referencia y diez años deoptimización de los métodos científicos garantizanevaluaciones genómicas de una gran fiabilidad en todoslos caracteres evaluados clásicamente gracias a pruebasde progenie.

1

Una revolución tecnológicapara nuevas perspectivas

Como complemento de los datos utilizados en las evalua-ciones clásicas (genealogías y rendimientos), la seleccióngenómica valoriza las informaciones provenientes delanálisis del ADN obtenidas gracias a las nuevas tecno-logías de genotipado (cartografía del ADN).

Los avances de la genómica no implican manipulación ge-nética: no se modifican los animales evaluados ni su po-tencial genético. La genómica ofrece “solamente” unanueva herramienta particularmente eficaz para evaluar elnivel genético de los animales.

Gracias a estos progresos, resulta posible evaluar un re-productor desde su juventud más temprana, sin esperar aque su progenie haya comenzado a producir y con una in-dexación más precisa sobre los caracteres funcionales (fer-tilidad, resistencia a las mastitis, facilidad de nacimiento,etc.).

La selección genómica abre nuevas perspectivas, puespermite un progreso genético más rápido en particularpara las aptitudes funcionales, determinantes para ladurabilidad de los animales y por lo tanto para los resulta-dos económicos de las ganaderías.

En el ámbito del mejoramiento genético, la selección ge-nómica representa el salto tecnológico más importantedesde hace más de 40 años.


La selección genómica,una revolución en marcha

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Por lo tanto, esta evaluación genómica sólo puede referirsea los caracteres evaluados mediante prueba de progenie.La renovación de la población de referencia, con la eva-luación de nuevos animales cada año en base a pruebasde progenie, sigue siendo necesaria para optimizar lasfórmulas de predicción.

La evaluación genómica es de este modo eficaz si es ali-mentada regularmente por una información abundante(tamaño de la población de referencia) y renovada (ac-tualización de esta población).

2

El tamaño determinante de las poblaciones de referencia

La primera etapa indispensable para la evaluación genó-mica de los reproductores de una raza es constituir unapoblación de referencia: un conjunto de animales deesta raza, a la vez genotipados y evaluados en base aprueba de progenie.

Esta población permite analizar las relaciones genotipo/re-sultados de control de rendimiento. Gracias a modelosmatemáticos, se establecen relaciones estadísticas entrelos resultados de genotipado y los índices calculados se-gún los resultados de las pruebas de progenie.

La eficacia de estas fórmulas de predicción de los va-lores genéticos a partir de un genotipado depende enprimer lugar del número de animales que constituyenla población de referencia. Cuanto más grande es,más precisas son las relaciones estadísticas.

Una vez establecidas y verificadas estas fórmulas de pre-dicción, resulta posible utilizarlas para estimar los distintosíndices genéticos de un animal joven a partir de su geno-tipado.

La confiabilidad de los índices genómicos se garantiza porel gran tamaño de las poblaciones francesas de referencia:1 250 toros para la raza Normande, 1 500 para la razaMontbéliarde, y hasta 18 300 para la raza Holstein en el

marco del proyectoEurogenomics.

Desde 2009 y poriniciativa de la UN-CEIA, las principalesempresas europeasde selección de laraza Holstein se hanasociado para poneren común los datos

de sus poblaciones de referencia (proyecto Eurogeno-mics).

Más de 18 000 toros a la vez genotipados y evaluadoscon prueba de progenie (19 millones de hembras)constituyen esta amplia población de referencia. Únicapor su tamaño, se basa en la mejor genética disponibleen Europa y Norte América.

Aunque los métodos de evaluación son siempre propiosa cada país, los socios de EuroGenomics utilizan en ade-lante una población de referencia común. Permite ganarun 10% de precisión con relación a una evaluación genó-mica basada en una población de referencia nacional.

3

Francia siempre entre los líderes mundiales

Francia ha sido uno de los primeros países cuyosmétodos de evaluación genómica han sido oficial-mente validados a nivel internacional por Interbull.

Este lugar en la punta de la selección genómica es el frutode una colaboración estrecha y antigua entre miembrosde France Génétique Elevage. Asocia actualmente a laUNCEIA (Unión nacional de las empresas de selección),empresas de selección, el Institut de l’Elevage, y el INRApara la investigación fundamental.

El método de evaluación genómico francés estáampliamente optimizado, gracias a la precisión de lasevaluaciones clásicas en base a prueba de progenie ya inversiones metodológicas importantes.

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4

Logrosy nuevas perspectivas

Las otras razas lecheras así como las razas carniceras,las especies ovina y caprina pronto se beneficiarántambién de los logros de la revolución genómica.

Gracias a la experiencia adquirida y a programas de inves-tigación científica de gran amplitud, las evaluaciones ge-nómicas se extenderán a criterios que no se puedentener en cuenta en los programas de selección clásicos:componentes finos de la leche con efectos benéficos o negativos sobre la salud humana (ácidos grasos, etc.),resistencia a enfermedades, calidad de la carne (suavidad,marmoleo, sabores), etc.

SELECCIÓN A GRAN ESCALADE UN GEN MAYOR EN ESPECIE OVINA

El Plan Nacional de Mejora Genética para la Resistencia a la Tembladera de todas las razas ovinas francesas,constituye un ejemplo único de selección a escala muygrande de un gen mayor: el gen PrP que confiere una resistencia más o menos importante a la enfermedad de la Tembladera.

Gracias a más de 670.000 genotipados de ovejas en 6 años, la acción se refiere a la exclusión de los reproductoresportadores de los alelos de sensibilidad (VRQ y AHQ) de este gen y la difusión de los que llevan el alelo de resistencia (ARR).

Los resultados son concluyentes. Desde 2008, ningúncarnero de las ganaderías de las bases de selección de las razas ovinas carniceras posee el alelo VRQ de hipersensibilidad a la tembladera. Más del 95% es resistente a ésta (genotipo ARR/ARR).

UNE SELECCIÓN GENÓMICA MUY EFICAZ

Fuente: PNAGRT / Institut de l’Elevage 2009

La condición previa indispensable para la elaboración defórmulas precisas de predicción es disponer de unapoblación de referencia de animales genotipados sobrelos cuales también se habrán medido estos caracteresespecíficos.

Es el objetivo de programas llevados a cabo por el INRA,la UNCEIA, empresas de selección y el Institut del’Elevage tales como:

• Phénofinlait (análisisde la composición finade la leche de 20.000vacas, cabras y ovejasgenotipadas)

• Qualvigène (análisisde la calidad de la carnede más de 3.000 novillosgenotipados).

Al igual que para las razas Holstein, Montbéliarde yNormande, los reproductores de nueva generación de lasrazas concernidas sólo se comercializarán una vez la fiabi-lidad de su evaluación genómica probada y reconocida anivel internacional. Nuestra exigencia de calidad es a esteprecio.

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Todos los protocolos sanitarios se aplican bajo la vigi-lancia permanente y conjunta del Laboratorio Nacionalde Control de los Reproductores, de los veterinariosresponsables y de los servicios veterinarios oficiales.

Estos últimos realizan visitas semestrales de vigilancia enlos centros autorizados y de este modo pueden certificarque se respetan todas las exigencias reglamentarias. Lafirma de los servicios veterinarios representa una garantíaoficial de la calidad sanitaria del semen exportado.

En complemento del sistema nacional de control sanitario delos animales, se aplican controles sanitarios específicos yreforzados al conjunto del proceso de producción del semeny de los embriones, desde la selección de los animales enexplotación hasta la congelación del semen y la conservacióndel material genético.

Gracias a estas ventajas, la genética francesa responde a lospliegos de condiciones sanitarios más exigentes. Los torosfranceses son, sin lugar a dudas, los que presentan lasmejores garantías en el mundo.

1

Protocolos exigentes

La legislación sanitaria francesa en materia de reproducciónanimal, se apoya en las estrictas directivas de la Unión Euro-pea. También se ajusta a las exigencias del Código para losanimales terrestres de la Oficina Internacional de Epizootias(OIE). Definen en particular:• las condiciones sanitarias de entrada y de mantenimientode los animales en centro de recogida de semen; • las condiciones de acreditación de los protagonistas y delas instalaciones; • las reglas sanitarias de higiene y de desinfección para lapreparación y el almacenamiento del semen.


Controles sanitarios reforzados para el semen y los embriones

UNCEIA



Antes de su entrada en centro de producción de se-men, se introduce a estos jóvenes toros en estaciónde cuarentena para un período de aislamiento de almenos 56 días.

Durante este período son sometidos a varias series depruebas sanitarias referentes a las siguientes enferme-dades: tuberculosis, brucelosis, leucosis, IBR(Rinotraqueítis bovina infecciosa), BVD (Diarrea ViralBovina), neosporosis y paratuberculosis.

La última serie de pruebas es completada por:

• un control clínico del aparato genital interno y externo;

• un análisis de la calidad biológica y bacteriológica delsemen (que garantiza la ausencia de infección del aparatogenital)

• un doble control referente a las enfermedades venéreassexualmente transmisibles (campilobacteriosis y tricomo-nosis).

3

Control anual de los centros de recogida de semen

Una vez al año, y con un intervalo de 12 meses comomáximo, todos los toros deben satisfacer una seriede exámenes reglamentarios referentes al control delas siguientes enfermedades: tuberculosis, brucelosis, leu-cosis, IBR, BVD, campilobacteriosis, tricomonosis, para-tuberculosis y fiebre catarral ovina. Para esta última, losprotocolos de control son variables y tienen en cuenta elestatuto sanitario de los animales (indemnes, vacunados,inmunizados, etc.).

La frecuencia y el número de controles sanitarios (fiebreQ, leptospirosis, etc.) se aumentan para los toros de élitecuyo semen se exporta hacia algunos terceros países,con el fin de satisfacer sus exigencias particulares.

2

Controles sanitarios en ganaderíaantes de la entrada en centro de recogida

Para ser autorizados en términos sanitarios, los toretes futu-ros productores de semen deben proceder de un ganado : - indemne de tuberculosis, brucelosis, y de leucosis bovinaenzoótica;- indemne de IBR (estatuto A de la ACERSA) como su ma-dre, controlados en el momento de la salida del terneromacho hacia el centro de producción de semen;- haber nacido de una madre indemne de cualquier enfer-medad contagiosa en los 6 meses que preceden al naci-miento del ternero.

UN SISTEMA DE TRAZABILIDAD DEL SEMENMUY EFICAZ

La fiabilidad del sistema sanitario del sector genético francéstambién reposa en el rendimiento de su sistema de trazabilidad que permite rastrear una dosis de semendesde su producción hasta su utilización.

Desde 2004, todos los centros de recogida de semen francésimprimen en cada pajuela producida un código de barras de 10 caracteres que permite identificar al toro donante, el día de la recogida así como el número de lote intra-eyaculación.

Desde 2007, se han añadido 3 caracteres suplementariospara permitir identificar el centro de producción de semen a partir de una base de datos internacional. La lista oficial de los centros autorizados en Europa es administrada por el Internacional Committee of Animal Recording (ICAR).

UNCEIA

FRANCE LIMOUSINE SÉLECTION



Controlan todos los sitios de alojamiento de losreproductores según un calendario preciso, respetandolas exigencias relativas a la frecuencia anual de losexámenes y controles sanitarios.

Gracias a este servicio original y muy eficaz, las mues-tras son recogidas y transportadas al laboratorio encondiciones óptimas que garantizan la fiabilidad delos resultados de análisis.

4

Un Laboratorio Nacional de Control de los Reproductores(LNCR)

El Laboratorio Nacional de Control de los Reproductores(LNCR) es un laboratorio nacional independiente creadoen 1952 bajo la tutela de los servicios veterinarios del Mi-nisterio de Agricultura, de la Escuela Nacional Veterinariad’Alfort y de la Unión Nacional de Cooperativas de Insemi-nación Artificial (UNCEIA).

El LNCR tiene por misión garantizar el estado sanitario detodos los reproductores bovinos, ovinos y caprinos cuyosemen se difunde en Francia y en el mundo entero. Deeste modo se encarga, por cuenta del Ministerio de laAgricultura, de una misión de epidemio-vigilanciapermanente de los reproductores y realiza continua-mente un análisis de los riesgos sanitarios. Su ámbitode competencias concierne al semen y a los embriones(producidos in vivo o in vitro).

Cada año, realiza más de 350.000 análisis en susdistintos ámbitos de competencia: tomas de muestra ensitio y controles clínicos, andrología, bacteriología,virología, sero-inmunología y biología molecular.

Las tomas de muestra son garantizadas por técnicosespecializados equipados de camionetas-laboratorios quesurcan Francia en permanencia.

5

Un historial sanitario completo de cada reproductor

Luego los resultados de análisis sanitarios de cada repro-ductor son sistemáticamente registrados en la Base Na-cional de Datos Sanitarios de los Reproductores(BNDSR), administrada por el Laboratorio Nacional deControl de los Reproductores (LNCR).

Estos registros permiten acceder en cualquier instanteal historial sanitario completo de todos los reproduc-tores.

Esta base de datos sanitarios se beneficia de un recono-cimiento oficial por parte de los servicios veterinarios delMinisterio de Agricultura. Es directamente consultablepor las Direcciones departamentales encargadas de laprotección de las poblaciones y por los veterinariosresponsables. Permite al LNCR garantizar con eficacia yde manera permanente la misión de epidemio-vigilanciaque se le confía.

UNCEIA

UNCEIA



ÍNDICE DE LAS RAZAS

Bovinos67 / La selección de las razas

ovinas carniceras:Berrichon du Cher > 70Blanche du Massif Central > 71Causses du Lot > 72Charmoise > 73Charollais > 74Ile de France > 75Lacaune carne > 76Limousine > 77Mérinos d’Arles > 78Préalpes du Sud > 79Romane > 80Rouge de l’Ouest > 81Suffolk > 82Tarasconnaise > 83Texel > 84Vendéen > 85Otras razas del Macizo Central > 86

87 / La selección de las razas ovinas lecheras:Corse > 89Lacaune leche > 90Razas lecheras de los Pirineos > 91

Ovinos92 / La selección de las razas

caprinas lecheras:Alpine > 94Saanen > 95Razas en conservación > 96

Caprinos

B. BOURDIAU

33 / La selección de las razasbovinas lecheras:Abondance > 37 Bleue du Nord > 38Brune > 39Jersiaise > 40Montbéliarde > 41Normande > 42Pie Rouge > 43Prim’ Holstein > 44Rouge Flamande > 45Simmental francesa > 46Tarentaise > 47Vosgienne > 48Razas en conservación > 49

51 / La selección de las razasbovinas carniceras:Aubrac > 55Bazadaise > 56Blonde d’Aquitaine > 57Charolaise > 58Gasconne > 59Limousine > 60Parthenaise > 61Rouge des prés > 62Salers > 63Razas en conservación > 64

Para obtener el archivo informático de este libro y mayores informacionessobre la genética bovina, ovina y caprina francesa: www.france-genetique-elevage.org


1

Una diversidad de razascon resultados notables

La masa ganadera francesa de 8,3 millones de cabezas, delas cuales 3,8 millones son vacas lecheras, reúne una gran di-versidad de razas, entre las cuales se cuentan la Prim’Holstein(2,5 millones de vacas lecheras), la Montbéliarde (665 000), y la Normande (426 000). Con la Abondance, la Simmentalfrancesa, la Pie-rouge, la Brune y la Tarentaise, estas ochorazas se benefician de programas modernos y eficaces deselección, fuentes de un progreso genético importante yregular.

El ganado bovino lechero francés ofrece una ampliapaleta genética excepcional, que incluye tanto razas conalta producción y de importancia internacional, comorazas bien adaptadas a condiciones forrajeras y climáticasdifíciles.

Todas las razas 2 301 475 9 797 kg 3,99 % 3,40 %

Prim’Holstein 1 575 591 10 751 kg 3,97 % 3,37 %

Montbéliarde 369 387 7 924 kg 3,91 % 3,44 %

Normande 218 050 7 469 kg 4,29 % 3,63 %

Abondance 19 915 6 155 kg 3,7 % 3,48 %

Brune 15 934 8 374 kg 4,21 % 3,61 %

Simmental 13 938 7 038 kg 4,04 % 3,54 %

Pie-rouge 9 075 8 718 kg 4,25 % 3,47 %

Tarentaise 6 475 4 919 kg 3,59 % 3,38 %

VACAS BAJOCONTROLLECHEO

LACTANCIAMEDIA

GRASA PROTEINATOTAL

3,1 millones de hembras inseminadas

2,3 millones devacas en controllechero

3,8 millones devacas lecheras

100 toros difundidos después evaluación clásica

230 toros difundidos después de evaluación genómica

650 toros evaluados con prueba de progenie

25 000 análisis genómicos(machos y hembras)

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2

Programas de selecciónentre los líderes mundiales

Los programas franceses combinan selección sobreascendencia, empadres dirigidos, genotipados, controlesde rendimiento y pruebas de progenie.

En constante mejora, integran los últimos progresostecnológicos y científicos, en especial en términos deseguridad sanitaria y de evaluación genómica.

Con unos 650 toros en prueba de progenie y 25 000 geno-tipados cada año, los programas franceses de selecciónson entre los líderes mundiales.

Los resultados no levan a la zaga : lalactación media equi-valente adulta de los2,3 millones de vacasen control lecheroalcanza 9 797 kg. Esde 10 751 kg en razaPrim’Holstein.

Datos 2010

LOS PROGRAMAS DE SELECCIÓN

La selección de las razasbovinas lecheras:ventajas excepcionales

B.PRÈVE


3

Diversidad y complementariedadde los criterios de selección

Cada raza define sus objetivos de selección, integrandode manera equilibrada aptitudes precisas y diversas:• aumento de la cantidad y calidad de los productos(leche, grasa, proteína).

• mejoramiento de los caracteres funcionales (fertilidad,resistencia a mastitis, facilidad de parto, longevidad, mor-fología de la ubre, aplomos, etc.), con el fin de disminuirlos costos de producción.

Para cada una de estas características se calculan índicesde valor genético. Un índice global (ISU) sintetiza elconjunto de estos criterios, de acuerdo a una pondera-ción específica para cada raza.

Cada ganadero puede así elegir el reproductor que leconviene de acuerdo a la combinación de aptitudes másapropiada a sus objetivos y a su explotación, en Francia oen el mundo.

4

Registros zootécnicosenriquecidos por genotipado

La evaluación genética se apoya en:

• los datos zootécnicos registrados en ganadería(cantidad y calidad de la producción, evaluación morfoló-gica, etc.), que incluyen más de 2,3 millones de vacaslecheras cada año. Estos controles se encuentran bajo laresponsabilidad de organismos técnicos independientesde las razas.

El conjunto de estosprocesos es sometidoa controles externos ya un Sistema completode de Management dela Calidad (SMQ).

Su rigor ha estado reco-nocida a nivel interna-cional, y ha permitido aFrance Génétique Ele-

vage obtener la certificación Calidad ICAR (InternationalCommittee for Animal Recording).

• Los resultados de los análisis de ADN (genotipado)incluyen más de 25 000 animales cada año, realizadospor LABOGENA.

Este laboratorio nacional realiza los análisis genómicospara todas las especies animales en los ámbitos de controlde la identificación y de las genealogías, de la trazabilidadde los alimentos y de los programas de investigaciónsobre los genes con efectos en los caracteres de produc-ción o en las patologías.

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50 %

Resistencia a mastitis

Morfología

Longevidad

Fertilidad

INDICE GLOBAL DE SINTESIS (ISU) EN RAZA PRIM’HOLSTEIN

OS NORMANDE

Producción(volumen, grasa, proteína)


5

Una larga experienciade las pruebas de progenie

Desde hace más de 40 años, los únicos toros francesesdifundidos a gran escala por inseminación animal sonaquellos cuya superioridad genética ha sido compro-bada mediante el control de su descendencia o bien,desde 2009, por evaluación genómica.

Los toretes preseleccionados para ser controlados porprueba de progenie provienen de empadres planificadosque combinan la búsqueda de cualidades específicas con el mantenimiento de una amplia diversidad genética.La elección final es rigurosa. Sólo 25% de los toretespreseleccionados entran finalmente en prueba deprogenie.

Para cada torete elegido se realizan 300 a 1 000 insemi-naciones en otras tantas ganaderías. Todas las hembrasresultantes son controladas en su producción, sus características funcionales y su morfología.

De acuerdo a índicescalculados en funciónde esos resultados,sólo 20% de los torosanalizados son elegidospara difusión mediantela inseminación animal.

6

A la vanguardia del progresoen selección genómica

A partir de 2001, los programas de las razas Holstein,Montbéliarde y Normande se han optimizado (selección delos candidatos a prueba de progenie, etc.) con la integración

de los primeros avancesconfirmados de la genó-mica.

Gracias a la integracióncontinua de innovacionestecnológicas, las informa-ciones genómicas se hanutilizado desde 2008 en

todas las etapas de los programas de selección: elección delos padres y madres de toros, selección de los toretes antesde la entrada en estación de cría, selección de los toros adifundir por inseminación, etc.

En junio de 2009, el acceso a esta nueva generación deinformaciones genéticas se ha abierto a todos los gana-deros, con la publicación oficial de los primeros índicesgenómicos de toros de raza Holstein, Montbéliarde yNormande.

Todos los caracteres evaluados habitualmente porprueba de progenie gozan ahora de una evaluacióngenómica: producción lechera (cantidad y calidad de laleche), morfología de los animales y funcionalidades (apti-tudes que permiten reducir los costos de producción:fertilidad, resistencia a las mastitis, etc.).

La exitosa integración de esta revolución tecnológica hapermitido un avance genético todavía más rápido entodas estas aptitudes seleccionadas. La experienciaadquirida va permitir extenderla con el mismo éxito a lasotras razas bovinas lecheras.

_ LES RACES BOVINES LAITIÈRES _

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_ LAS RAZAS BOVINAS LECHERAS _

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7

Una oferta enriquecidapara una mayor durabilidad

Gracias a las tecnologías genómicas, los programas deselección franceses proponen una gama ampliada detoros de alto rendimiento y que gozan de índices másprecisos para las aptitudes funcionales. Ofrecen a losganaderos nuevas perspectivas en términos de progresogenético sobre estos caracteres, determinantes para ladurabilidad de los sistemas de cría.

A la oferta clásica de toros evaluados en base a pruebade progenie se añade la que resulte de la selección genó-mica de las tres principales razas lecheras francesas.

En raza Holstein, el abanico de toros representa una im-portante diversidad genética después de un largo períododominado por los hijos de un muy pequeño número depadres. Los perfiles propuestos se adaptan a objetivosvariados: mejoramiento de la producción lechera, de lamorfología, o de los caracteres funcionales.

Esta gama constituidade reproductores conun elevado índice globalde síntesis (ISU) incluyetambién toros con otroscriterios buscados (co-lor rojo, sin cuernos,etc.).

Las razas Montbéliardey Normande se benefician también de una gama enrique-cida de nuevos toros, con pedigríes recientes y perfilesque valorizan las características mixtas de estas dosrazas (buen equilibro entre contenidos sólidos, longe-vidad, resistencia a las mastitis).

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Desde hace más de 20 años, el progreso genético anual de las tres principales razas francesas es de 65 a 100 kg de leche.En 10 años, la producción media de una vaca francesaPrim’Holstein ha aumentado así en 1 000 kg por lactación,exclusivamente gracias al mejoramiento genético de la raza.

Los palmarés internacionales oficiales publicados por Interbulldemuestran regularmente la excelencia de esos resultados,reconocidos por su precisión y confiabilidad. Desde 1995, los toros franceses se encuentran entre los mejoresdel mundo. En la evaluación internacional Interbull de abril de 2011, 23 del TOP 100 Holstein mundial son franceses.

Este resultado ubica a Francia en 2ª posición a nivel mundial. Con la raza Montbéliarde, ocupa el 1er lugar mundial para las razas Pie-Rojo.

UN PROGRESO GENETICO REGULAR E IMPORTANTE

EVOLUCIÓN 1990-2010 DE LA LACTACIÓN MEDIA POR VACA EN CONTROL LECHERO Y PROGRESO GENÉTICO

RESULTADOS CONCLUYENTES Y RECONOCIDOS

33

9

10 23

25

EEUU

ALEMANIA

PAÍSES BAJOS

FRANCIA

OTROS PAÍSES

EVALUACION INTERNACIONAL INTERBULL (ABRIL 2011)NUMERO DE TOROS EN EL TOP 100 PRIM’HOLSTEINÍNDICE GLOBAL DE SINTESIS (ISU)

Fuente: Institut de l’Élevage / INRA - 2011

Fuente: Institut de l’Élevage / FCEL 2011Fuente: Institut de l’Élevage / INRA / Interbull - 2011

Cré

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PARA MÁS INFORMACIÓN

Organismo de selección Races Alpines Réunieswww.abondance.asso.fr

Empresa de selección UCEARwww.ucear.com

Races de Francewww.racesdefrance.fr


AbondanceLA RAZA EN FRANCIA50 100 vacas2 278 ganaderías 22 230 vacas en control lechero10 660 vacas inscritas al Libro Genealógico46 685 inseminaciones en raza pura

FORMATOAlzada a la cruz (hembra): de 140 a 150 cmPeso adulto (hembra): de 550 a 800 kgPeso adulto macho: de 850 a 1 100 kgPeso de carcasa novillo: de 320 a 350 kg

APTITUDES LECHERAS*Producción: 6 155 kgGrasa: 3,7 %Proteína: 3,48 %


Selección

El programa de selección de la raza Abondancetoma como criterios prioritarios los índices deproducción. Se presta una atención particular al aumento del contenido en proteína de la leche,que tiene una influencia importante en lasmodalidades de pago de la leche a los ganaderos.

La longevidad y la adaptación a las zonas demontañas no se olvidan en el programa deselección.

Los aplomos, la solidez corporal, las capa-cidades respiratorias o la calidad de lasubres son criterios importantes.

Se buscan ubres poco voluminosas (que perturbenmenos los desplazamientos de las vacas enmontaña), bien equilibradas, bien fijadas (ubres queenvejezcan bien, que no se descuelguen con laedad), dotadas de pezones bien implantados y deuna longitud adaptada al ordeño.

Sobre la base de estos criterios se seleccionan yse controlan 35 machos cada año. Luego los 20mejores se ponen en prueba de progenie, lo queda lugar a la autorización y a la difusión porinseminación animal de 3 a 4 nuevos toros al año.

Aptitudes y producción

La cuna de la Abondance, situada en los Alpes del Norte (Haute-Savoie), ha modelado esta raza y la ha convertido en una vacamuy bien adaptada a las zonas de montaña. Soporta así lasdiferencias de temperatura importantes (que pueden ir de -10°Cpor la mañana a + 35°C por la tarde en las praderas de montaña)y se adapta perfectamente a los forrajes burdos.

El manejo de los rebaños evoluciona en función de las temporadas:los animales pasan el invierno en el establo (6-7 meses,generalmente en estabulación completa) debido a las condicionesclimáticas difíciles, luego se les suelta en los pastizales de montañaentre 500 y 2.000 m de altitud durante todo el verano. La transiciónentre estos dos extremos se realiza en la primavera y en el otoño,donde los animales pastan alrededor de los pueblos, en zonas demontaña intermedia.

Los animales son poco complementados pero las raciones a base depasto y de heno bastan a la Abondance para producir una leche ricaen proteína, apropiada para la transformación quesera. 80% dela leche de la Abondance se valoriza de este modo gracias a quesosbajo Denominación de Origen Controlada como el Reblochon, laAbondance, la Tome des Bauges o el Beaufort, o con IdentificaciónGeográfica Protegida (IGP) como la Tomme de Savoie o el Emmentalde Savoie.

La rusticidad de la Abondance y la calidad de su leche tambiénson apreciadas en el extranjero. Está presente en Canadá, enSudamérica (Chile, México), en Oriente Próximo y Oriente Medio(Irak, Irán, Yemen).

La raza ha sido objeto de programas de cruces específicos paramejorar las producciones lecheras de algunas razas locales, comoN'Dama en Costa de Marfil o la Baladi en Egipto.

UCEAR


Bleue du NordLA RAZA EN FRANCIA1 200 vacas47 ganaderías 539 vacas en control lechero480 vacas inscritas al Libro Genealógico731 inseminaciones en raza pura

FORMATOAlzada a la cruz (hembra): de 133 a 145 cmPeso adulto (hembra): de 700 a 900 kgPeso adulto macho: de 1 050 a 1 300 kgPeso de carcasa novillo: 350 a 400 kg





Centro Regional de Recursos Genéticos Nord Pas-de-Calais

www.enrx.frEmpresa de selección Gènes Diffusion

www.ciagenesdiffusion.comRaces de France

www.racesdefrance.fr

Selección

El programa de selección de la Bleue du Nord es objetode una colaboración entre las asociaciones de ganaderosfranceses y belgas así como de los centros de insemina-ción animal franceses de ambos países. El programaBLUESEL establecido desde 2008 permite mutualizar lasbúsquedas de madres de toros y la elección de toros deinseminación animal en ambos lados de la frontera.

El programa de selección de la Bleue du Nord es en adelantetotalmente transfronterizo. En Francia, mantiene comoobjetivo principal la mejora de sus cualidades lecherascon elevadas exigencias en términos de productividadlechera y de conformación de la ubre.

Al elegir cada año 3 a 4 toros de tipo "mh/+" o "+/+" así comouno o dos toros "mh/mh", tiene en cuenta la diversidad deobjetivos en lo concerniente al gen culón, más buscada entrelos ganaderos belgas que entre los franceses.

Las madres de toros se eligen entre las mejores productorasque presentan, en particular, más de 360 kg de sólidos útiles, de 3,45% de proteína, una alzada al sacro superior a137 cm y un máximo de una cesárea por 3 pariciones.

Los toros de inseminación animal son renovados por 3 a 5todos los años, elegidos entre los mejores toros belgas yfranceses.


La Bleue du Nord nació de la alianza entre lascapacidades lecheras de la Pie Noire holandesa yde la capacidad de engorde de la Durham inglesa. Por lo tanto es en principio una raza principalmentelechera. Originaria del Hainaut belga, esta raza ya casihabía desaparecido antes de que un grupo deganaderos franceses la relanzaran a partir de los años1970.

Mientras que los ganaderos de Bélgica orientaronampliamente la raza hacia un tipo culón a partir de losaños sesenta (que dio nacimiento a la raza BlancBleu), la Bleue du Nord conservó su carácter mixtoleche-carne de origen con el desarrollo de una ramagenética específica.

Su producción lechera, sensiblemente inferior a lade razas lecheras especializadas, está amplia-mente compensada por una mejor conformacióncarnicera. El gen culón está presente en la raza: másampliamente utilizado en Bélgica, sólo está presenteen 10 a 20% de los animales franceses.

La Bleue du Nord se adapta muy bien a las condi-ciones climáticas de su región de origen : resistentey frugal, no teme al frío ni a la humedad. La aptitudmixta carne-leche de la Bleue du Nord es su granventaja y recientemente se han creado iniciativaslocales para valorizar mejor la raza en su región.

De este modo, se ha constituido un grupo de produc-tores para valorizar a su carne bajo la denominación"la Bleue du Nord au cœur du goût", comercializada enventa directa.



Organismo de selección Brune Génétique Servicewww.brune-genetique.com

Coop’Evoliawww.coopevolia.com

Sersia France www.sersia.fr



BruneLA RAZA EN FRANCIA28 000 vacas1128 ganaderías 17 430 vacas en control lechero9 940 vacas inscritas al Libro Genealógico30 926 inseminaciones en raza pura

FORMATOAlzada a la cruz (hembra): de 145 a 155 cmPeso adulto (hembra): de 650 a 750 kgPeso adulto macho: de 1 000 a 1 100 kgPeso de carcasa novillo: 300 a 340 kg

APTITUDES LECHERAS*Producción: 8 364 kg Grasa: 4,21 %Proteína: 3,61 %


Selección

El programa de selección francés de la Brune, BGSCREATION, tiene por objetivos principales elaumento de la producción lechera asociada aelevados contenidos en proteína, manteniendo almismo tiempo la longevidad y una buena valorizaciónde los alimentos (forrajes, cereales) de la granja.

Estos objetivos traducen las expectativas de los gana-deros: una vaca equilibrada, capaz de producirdurante un gran número de lactaciones una lecherica valorizando forrajes burdos.

La eficacia del programa de selección se basa en unaumento de la presión de selección y una reducciónde intervalo de generación. Los empadres dirigidosdel programa recurren muy a menudo a los tras-plantes de embriones, lo que permite utilizar amplia-mente la genética de las donadoras seleccionadasrigurosamente según su ascendencia.

En el marco de una asociación entre programas deselección, se han previsto intercambios deembriones y de semen con EE.UU., Alemania y Suizapara diversificar la oferta genética propuesta a losganaderos franceses.


La Brune se introdujo en Francia a partir del siglo XVIII, yluego de manera más sostenida en el siglo XIX en Côte d'Ory en el Tarn. El Chatillonnais y el Suroeste representan aúnhoy las regiones donde la Brune está más presente.

Provenientes de una población de vacas de aptitud mixtacarne-leche del Este de Suiza, la raza se seleccionó porsus capacidades lecheras. De este modo, tiene el esta-tuto de raza lechera especializada pero consiguióconservar un contenido de proteína particularmenteinteresante.

La Brune presenta por lo tanto muy buenas aptitudesqueseras, utilizadas en algunas ganaderías para la produc-ción de Epoisses, queso reconocido por su calidad por unaDenominación de Origen Controlada desde 1991.

Los sistemas de crianza pueden ser muy diferentes enfunción de las regiones: la Brune puede criarse de maneraintensiva, con raciones esencialmente a base de maíz, enganaderías con una actividad de grandes cultivos en lasregiones favorecidas como la Côte d'Or.

También se valoriza en ganaderías más pequeñas, con unautilización óptima de los forrajes disponibles para la produc-ción de una leche rica en sólidos útiles, como es el caso enlas regiones del Suroeste.

Esta diversidad de sistemas de crianza también se encuentraen el resto del mundo: la Brune se busca por su resis-tencia al calor y a la sequía en países como Túnez,Madagascar, Costa de Marfil, Martinica, Sudáfrica, etc.

En otros países (Estados Unidos, Canadá, Suiza, Alemania,Italia) es objeto de programas de selección desarrolladossobre su producción lechera.



JersiaiseLA RAZA EN FRANCIA9 000 vacas239 ganaderías 3 265 vacas en control lechero1 860 vacas inscritas al Libro Genealógico8 501 inseminaciones en raza pura

FORMATOAlzada a la cruz (hembra): 128 cmPeso adulto (hembra): 430 kgPeso de carcasa novillo: 250 a 300 kg




Selección

Cada año Jersiaise France, en colaboración conGen’France, efectúa una selección entre lostoros indexados en EE.UU., Canadá, Dinamarcay puntualmente en Australia o Nueva Zelanda.

Se importa entonces el semen de los toros ele-gidos y luego es almacenado por Gen’France.

El catálogo de toros disponibles para la insemina-ción animal propone una amplia gama a los gana-deros.

Responde así a la diversidad de sus expectativas,manteniendo al mismo tiempo las cualidadesreconocidas de la raza (riqueza de la leche,producción lechera, morfología de la ubre).


Organismo de selección Jersiaise Francewww.lajersiaise.fr

Gen’France www.genfrance.com



Importada de la Isla de Jersey desde el siglo XVI, la Jersiaiseposee un núcleo de ganaderías francesas esencialmentesituados en el Oeste del país.

Habida cuenta de su pequeño formato, la producción lechera dela Jersiaise es asombrosa. Su leche es reconocida sobre todopor su contenido insuperable en grasa y proteína, gene-rando una mejor valorización de la leche y muy buenas apti-tudes para la transformación quesera.

La Jersiaise también se distingue por su eficacia en la transfor-mación de los alimentos burdos en sólidos útiles (proteína ygrasa). Se puede observar que su producción de leche estándarpor hectárea de superficie forrajera es cercana a la de la Prim'Holstein.

Pero la Jersiaise también posee otras ventajas, como sulongevidad : la longitud de la sujeción delantera de la ubre y unligamento poderoso permiten un buen mantenimiento de la ubrea medida de las lactaciones. La resistencia de las pezuñas ymiembros muy sólidos generan muy pocos desechos deanimales a causa de problemas de aplomos.

Por último, la Jersiaise presenta pocos problemas de fertilidad(la raza está muy bien colocada en lo concerniente a la tasa deno retorno después de la primera inseminación), y su tempera-mento muy dócil la convierte en un animal fácil de criar y mani-pular.

El conjunto de estas cualidades hacen que la Jersiaise sea apre-ciada en todos los continentes, y particularmente enNorteamérica, Dinamarca, Australia y Nueva Zelanda.

Brune Génétique Service



MontbéliardeLA RAZA EN FRANCIA665 900 vacas20 855 ganaderías225 900 vacas inscritas al Libro Genealógico405 300 vacas en control lechero738 076 inseminaciones en raza pura

FORMATOAlzada a la cruz (hembra): de 145 a 150 cmPeso adulto (hembra): de 650 a 800 kgPeso adulto macho: de 1 000 a 1 200 kgPeso de carcasa novillo: de 350 a 380 kg



Selección

Los objetivos de selección de la Montbéliarde sondefinidos por el Organismo de selección, que agrupaal conjunto de los socios de la raza (ganaderos,empresas de selección, control lechero, cooperativasde comercialización, etc.).

La prioridad del programa de selección sigue siendola producción lechera. El objetivo consiste enproducir grandes cantidades de sólidos útilestransformables (grasa y sobre todo proteína) apartir de los forrajes producidos en las granjas,conservando al mismo tiempo una buena resis-tencia a las mastitis y manteniendo una relacióngrasa /proteína bastante alta.

En segundo lugar vienen los criterios de selecciónvinculados a la solidez de los animales. La fertilidadsiendo la base de la rentabilidad de los animales, latasa media actual del 55% de éxito en la primera inse-minación debe mantenerse o incluso mejorarse.

La longevidad también es un factor tenido en cuentaen la selección de la raza. La calidad de las ubres y delos aplomos debe permitir numerosas lactaciones sinproblema.


La Montbéliarde se selecciona desde el siglo XIX por suscualidades lecheras, en estrecho vínculo con las fabricacionesde las queserías artesanales colectivas. La raza se desarrollóen su cuna, en Franche-Comté, y luego en gran medida se extendió a todos los macizos franceses. Actualmente representa la 2da raza lechera francesa en efectivos.

La principal ventaja de la Montbéliarde reside en el equi-librio de sus producciones. Presenta la mejor relacióngrasa / proteína de las principales razas lecheras francesas,y produce así una leche de gran calidad quesera.

Esta ventaja ha permitido a la Montbéliarde imponerse ennumerosos pliegos de condiciones de quesos bajo Denomi-nación de Origen Controlada, el Comté siendo el más cono-cido.

Explotada originalmente en las zonas de piemonte o de mon-taña, la raza desarrolló buenas capacidades de producción apartir de los forrajes secos cosechados en las ganaderías.

El equilibrio de la Montbéliarde se encuentra también en suaptitud mixta leche-carne. Los animales han conservadouna potencia muscular y una calidad de carne (sin grasasde cobertura) generando una buena valorización carnicerade los novillos, especialmente en zonas de cultivo donde lacalidad de la alimentación permite a la raza expresar todo supotencial.

Gracias a sus cualidades lecheras y a su facilidad de cría (fertilidad, longevidad, resistencia a las grandes amplitudestérmicas), la raza se exporta hacia numerosos países.

Cruzada con razas locales, la Montbéliarde consolida su potencial lechero y carnicero. Cruzada con razas lecheras especializadas, aporta sus cualidades funcionales de resis-tencia y de fertilidad.


Organismo de selección Montbéliardewww.montbeliarde.org

Empresa de selección Umotestwww.umotest.com

Empresa de selección Jura-Bétailwww.jura-betail.com




NormandeLA RAZA EN FRANCIA427 000 vacas13 796 ganaderías 239 666 vacas en control lechero77 080 vacas inscritas al Libro Genealógico524 447 inseminaciones en raza pura

FORMATOAlzada a la cruz (hembra): 144 cmPeso adulto (hembra): de 700 a 800 kgPeso adulto macho: de 900 a 1 100 kgPeso de carcasa novillo: de 350 a 390 kg




Selección

El objetivo principal del programa de selecciónen raza Normande consiste en aumentar laproducción lechera manteniendo al mismotiempo el alto contenido en proteína que haceel renombre de la Normande.

El programa de selección también contiene otrosobjetivos: mejorar los caracteres funcionales (ubre,aplomos, células) y conservar las facilidades de cría de la raza (fertilidad, facilidad de parición) y sus aptitudes carniceras. El programa de selec-ción es coordinado por GNA (Génétique NormandeAvenir), y realizado por varias empresas de selec-ción simultáneamente.

Desde el principio de los años 2000, la Normandeforma parte de las razas que utilizan los últimosavances de la genética molecular. Gracias a lastecnologías de la selección genómica, la raza sebeneficia con progresos genéticos másimportantes, una gama de reproductoresenriquecida y una mayor precisión del valorgenético para los caracteres menos heredables.


Organismo de selección Race Normandewww.lanormande.com

Empresa de selección Ameliswww.amelis.fr

Empresa de selección Creaviawww.creavia.fr

Empresa de selección Is Normande www.isnormande.fr

Empresa de selección Urcecof www.dynamis-genois.fr



La Normande, 3ra raza bovina lechera francesa en efectivos, sedistribuye principalmente en Normandía, su cuna de origen, y enlas regiones del Gran Oeste.

Esta raza lechera especializada produce una leche rica ensólidos útiles, y en particular en proteína. Presenta el mayorcontenido de proteína de las razas lecheras especializadas,después de la Jersiaise. La riqueza de su leche explica la parteimportante que ocupa la raza Normande en la fabricación dequesos mundialmente reconocidos como la Denominación deOrigen Controlada Camembert de Normandía, el Pont l'Evêque oel Livarot.

Aunque la selección de la raza se haya orientado más bien a susaptitudes lecheras, su valorización carnicera siempre es muyinteresante para los ganaderos. En efecto, las carcasas estánbien conformadas y el marmoleado de la carne es muy apreciado.La Filière Qualité Race Normande (FQRN) (Cadena Calidad RazaNormande) fue creada para certificar la calidad de la carne graciasa un pliego de condiciones preciso.

Más allá de sus rendimientos lecheros y económicos, laNormande posee una buena fertilidad (en promedio 10% mejorque en las otras razas lecheras especializadas), pare siemprefácilmente y conserva un carácter dócil.

El conjunto de estas cualidades se reconoce desde hace más deun siglo en otros países: la Normande posee efectivosimportantes en Sudamérica, sobre todo concentrados enColombia donde se utiliza en raza pura y en cruce con el cebú.

También se desarrolla en EE.UU., Irlanda, Alemania, Portugal y enalgunos países del Este de Europa.




France Pie Rougewww.pierouge.fr

Empresa de selección CREAVIAwww.creavia.frSersia France www.sersia.fr


Pie-RougeLA RAZA EN FRANCIA19 000 vacas721 ganaderías 9 737 vacas en control lechero3 600 vacas inscritas al Libro Genealógico7 691 inseminaciones en raza pura

FORMATOAlzada a la cruz (hembra): 147 cmPeso adulto (hembra): de 700 a 800 kgPeso adulto macho: de 900 a 1 100 kgPeso de carcasa novillo: 300 a 350 kg



Selección

El programa de selección de la Pie Rouge busca mantenerun alto contenido de proteína mejorando al mismotiempo las aptitudes funcionales de la raza (calidad de laubre, aplomos).

Cada año se genotipan 75 terneros machos. Según losresultados de su evaluación genómica, los 15 mejores sonpuestos en confirmación por prueba de progenie en el marcode un programa común con Polonia.

Otros toros completan la oferta a los ganaderos gracias a unacolaboración particular con Alemania y acuerdos comercialescon los Países Bajos, lo que refuerza la eficacia del programade selección.


La historia de la Pie Rouge en Francia es reciente.Proveniente del cruce de absorción de la razaArmoricaine por la Rotbunt Alemana y la MRYHolandesa, la raza se desarrolla esencialmente enBretaña y en Normandía.

En el resto de Europa, se encuentra sobre todo en lasllanuras del Noroeste (Alemania, Holanda, Bélgica,Luxemburgo).

La selección de la raza en Francia ha conseguidoanimales de gran formato, más bien destinados aser criados en sistemas especializados.

Una alimentación a base de pasto y ensilaje demaíz permite a la Pie Rouge expresar plenamentesu potencial de producción lechera, con cantidadinteresante de sólidos útiles.

La ventaja de esta raza reside en su fertilidad porencima de la media, y en su facilidad de crianza.




Prim’HolsteinLA RAZA EN FRANCIA2 500 000 vacas55 705 ganaderías 1 575 591 vacas en control lechero414 590 vacas inscritas al Libro Genealógico3 682 480 inseminaciones en raza pura

FORMATOAlzada a la cruz (hembra): 145 cmPeso adulto (hembra): de 600 a 700 kgPeso adulto macho: de 900 a 1 200 kgPeso de carcasa novillo: 290 a 340 kg


Selección

Los programas de selección franceses, llevados por 4 Empresasde selección, combinan distintos objetivos: mejora de loscaracteres de producción (50%), de morfología (12,5%) yfuncionales (células somáticas: 12,5%; longevidad: 12,5% yfertilidad: 12,5%). El Índice Global de Síntesis ISU permitecombinar el conjunto de estos criterios.

La Prim'Holstein también se beneficia de los progresos de lainvestigación genómica, con su participación en el programa nacionalde selección genómica desde 2001. Desde 2009, los índicesgenómicos conciernen a todos los caracteres evaluados hastaentonces sobre progenie. Todos los ganaderos, franceses yextranjeros, pueden en adelante beneficiarse de esta oferta de nuevageneración que permite un progreso genético aún más rápido.

Su programa de selección de dimensión internacional resalta laimportancia de la genética francesa. Cerca de dos tercios de los torosevaluados son de ascendencia materna francesa y más del 80% delas madres de toros son francesas.

Francia también ocupa un lugar internacional destacado gracias a laimportancia de su ganado de raza Prim'Hosltein en control lechero(2do lugar a escala mundial) y a sus resultados. Cada año se exportancerca de 20.000 vaquillas y más de 1,1 millones de dosis de semenen todo el mundo.


Organismo de selección Prim’Holstein Francewww.primholstein.com

Empresa de selección Genes Diffusionwww.genesdiffusion.com

Empresa de selección Midatestwww.midatest.fr

Empresa de selección Ameliswww.amelis.fr

Empresa de selección Dynamis www.dynamis-genois.fr


Proveniente de las poblaciones Pie Noire delas regiones septentrionales de Europa (PaísesBajos, Dinamarca, Alemania), la Prim'Holsteinse ha desarrollado en Francia desde el sigloXIX bajo los nombres de Holandesa y luegoFrancesa Frisonne antes de obtener su deno-minación actual en 1990.

La Prim'Holstein es la primera raza lechera delmundo, pero también en Francia. Con 30% delganado bovino total y 60% del ganado bovinolechero, la Prim'Holstein produce el 80% de laleche recolectada en Francia, lo que laconvierte en la primera productora deproductos lácteos.

El entusiasmo por la Prim'Holstein procedede sus capacidades de producción combi-nadas con buenas aptitudes funcionales:ubre adaptada al ordeño mecánico, capacidadcorporal que permite una valorización óptimade los alimentos, aplomos que garantizan unabuena locomoción, pelvis adaptada a pari-ciones fáciles.

Gracias a su precocidad y a su velocidad decrecimiento, las vaquillas paren fácilmente alos 2 años.

La Lactación media de las vacas francesasde raza Prim'Holstein ha progresado enmás 3 028 kg entre 1990 y 2010. Por sí solo,el progreso genético es responsable de 2/3de esta progresión.

Brune Alger Meekma



Rouge flamandeLA RAZA EN FRANCIA2 100 vacas106 ganaderías 837 vacas en control lechero616 vacas inscritas al Libro Genealógico1 955 inseminaciones en raza pura

FORMATOAlzada a la cruz (hembra): de 135 a 148 cmPeso adulto (hembra): de 600 a 750 kgPeso adulto macho: de 950 a 1 250 kgPeso de carcasa novillo: 300 a 350 kg



Selección

Los objetivos de selección de la raza Rouge Flamande sebasan esencialmente en dos criterios: la producción, conla mejora de la cantidad de leche y del contenido de pro-teína, y la morfología, con el mantenimiento de animalesde gran tamaño y la mejora de la calidad de las ubres.

La raza Rouge Danoise, mucho tiempo utilizada en cruce deabsorción para diversificar los linajes e influir en los caracteresde producción lecheros, se utiliza en adelante con másdiscernimiento.

La totalidad de los toros que entran en el programa de pruebade progenie tienen una ascendencia materna francesa, conel objetivo de reducir a aproximadamente un 25% la sangredanesa actualmente presente en la raza.

En la actualidad, el retorno a una raza adaptada a su territorioy beneficiándose con sellos de calidad juega en el favor delos linajes franceses, más buscados por razones de tamaño yde rusticidad.


Empresa de selección Gènes Diffusionwww.genesdiffusion.com

Centro Regional de Recursos Genéticos Nord Pas-de-Calaiswww.enrx.fr



La Rouge Flamande es una de las razas lecherasmás antiguas descritas en Francia, cuyo origensería común con los bóvidos de Holanda, deDinamarca, de Angeln y de Devon.

Estaba muy diseminada del Norte de Francia a lacuenca de París hasta que sus efectivos cayeron enlos años 1960.

Contrariamente a numerosas razas, la RougeFlamande siempre se especializó en producciónlechera, incluso en la época en que el caráctermixto leche-carne de los bovinos era de rigor.

Así marcó duraderamente el patrimonio de su cuna, elNorte y el Pas-de-Calais, siendo la fuente de distintosquesos regionales (queso de Bergues, Maroilles,Vieux-Lille, etc.).

Esta raza de gran formato es el objeto de un interésrenovado habida cuenta de su adaptación a su tierrade origen y de la riqueza de su leche en proteína. Seagruparon productores para obtener unaDenominación de Origen Controlada para el queso deBergues, elaborado a partir de leche de RougeFlamande.

Además de su producción lechera, la Rouge Flamandeproduce terneros bien valorizados gracias a buenosrendimientos carniceros y a una firmeza de carneespecífica a la raza, muy apreciada por losprofesionales del sector.



Organismo y Empresa de selección Simmental Francewww.simmentalfrance.fr


Simmental francesaLA RAZA EN FRANCIA25 500 vacas20 855 ganaderías15 313 vacas en control lechero9 200 vacas inscritas al Libro Genealógico30 739 inseminaciones en raza pura

FORMATOAlzada a la cruz (hembra): de 140 a 150 cm Peso adulto (hembra): de 700 a 800 kgPeso adulto macho: de 1 000 a 1 250 kgPeso de carcasa novillo: 300 a 380 kg



Selección

El objetivo principal del programa de selecciónconsiste en mantener animales de aptitud mixta leche-carne, con buena producción lechera.

La selección se refiere sobre todo al mantenimiento oincluso a la mejora de los contenidos (grasa y proteína).

Los caracteres funcionales también son importantes ya quefertilidad, longevidad y bajas tasas de células somáticas sonlos puntos fuertes de la raza y deben conservarse.

Cada año se prueba la progenie de 10 a 12 toros en Francia.La oferta francesa es completada por la utilización dereproductores de élite provenientes de programas deselección de otros países europeos, como Alemania porejemplo, que tienen los mismos objetivos de selección,basados en el carácter mixto leche-carne de la raza.


La Simmental es una de las primeras razas mundialesen efectivos, con 40 millones de cabezas. La aptitudmixta leche-carne de la raza se explota sobre todo enEuropa, mientras que en los otros continentes seutiliza sobre todo como raza de carne.

Tradicionalmente implantada en las regiones del Este, laraza Simmental se ha desarrollado estos 20 últimos añosen todo Francia y más concretamente en el MacizoCentral y el Aveyron donde produce la casi totalidad delqueso Laguiole con Denominación de Origen Controlada.

Sus bajas tasas de células somáticas y la buena relaciónentre proteína y grasa hacen en efecto que su leche estébien adaptada a la industria del queso.

La Simmental es muy interesante por su aptitud mixta: lacarne puede representar para los ganaderos una fuentede ingresos de pleno derecho, gracias a los excelentesrendimientos de carcasa de los bueyes y novillos y a lamuy buena conformación de las vacas de desecho.

En sistemas lecheros intensivos, la riqueza de la leche yla valorización carnicera de los animales compensa laproductividad lechera. Pero es en los sistemas exten-sivos donde la raza expresa mejor su capacidad paraproducir una leche rica y equilibrada a partir deforrajes burdos, gracias a una gran capacidad deingestión.



TarentaiseLA RAZA EN FRANCIA14 000 vacas527 ganaderías7 401 vacas en control lechero5 430 vacas inscritas al Libro Genealógico13 969 inseminaciones en raza pura

FORMATOAlzada a la cruz (hembra): de 130 a 135 cmPeso adulto (hembra): 550 kgPeso adulto macho: 800 kg



Selección

El programa de selección de la razaTarentaise se realiza en raza pura, sinninguna aportación de sangre extranjera.

El programa tiene como objetivos aumentarla cantidad y la calidad de la lecheproducida, mejorando al mismo tiempo lafertilidad, la longevidad y la morfología delos animales, cualidades adaptadas a losterritorios y a los productos de la raza.

Cada año se prueba la progenie de 12 toros.Este esfuerzo de puesta a prueba es el máselevado de todas las razas francesas (1 toroprobado para 650 inseminación animal frente a1 toro probado para 3 000 a 4 000 IA en lasotras razas).

Se ofrece así una amplia gama de torosmejoradores a los ganaderos.


Organismo de selección Tarentaisewww.race-tarentaise.com

Empresa de selección UCEARwww.ucear.com



La Tarentaise, también conocida bajo el nombre de Tarine, sedesarrolló desde la Savoie donde aún está situada la mayoría de sus efectivos. También está presente actualmente en otrosmacizos franceses, donde está adaptada a las condiciones de crianza extensiva en praderas naturales.

En Savoie, pasa el invierno en establo, alimentada con heno, y luegoutiliza las praderas de valle en la primavera antes de subir a lospastizales de montaña, a más de 1.500 m, donde el pasto seconvierte en su principal fuente de alimentación.

La Tarentaise produce una leche típica, valorizada a través de cuatroquesos con Denominación de Origen Controlada (DOC Beaufort,Tome des Bauges, Reblochon, Abondance) y dos con IndicaciónGeográfica Protegida (IGP Tomme y el Emmental de Savoie). Tambiénproduce una carne apreciada por los consumidores y la finura de su esqueleto permite un rendimiento de carne más elevado.

Se adapta a los sistemas con condiciones de cría difíciles: buenavalorización de los forrajes burdos, limitando los rechazos,buena resistencia a las variaciones importantes de temperatura,buena aclimatación a distintos medios (montaña, zonas árida,tropical, continental), y adaptación a los terrenos difíciles.

La Tarentaise también dispone también de una aptitud reconocidapara la marcha, con un impacto menor en la producción lechera. Seconsidera muy rústica, con una buena resistencia general y unafacilidad de parición reconocida, generando menos gastosveterinarios en las ganaderías. Las vacas de raza Tarentaise tienenuna vida productiva prolongada y son consideradas fáciles de criar.

La alianza entre la rusticidad, las cualidades lecheras y la producciónde carne se ha reconocido en el extranjero: actualmente seencuentran Tarentaises hasta en Estados Unidos, en Canadá y en lospaíses de África del Norte (en particular en Túnez y en Egipto).

UCEAR






Organismo de selección Vosgiennewww.racevosgienne.com

Empresa de selección Gènes Diffusion www.genesdiffusion.com


VosgienneLA RAZA EN FRANCIA4 500 vacas232 ganaderías 1 187 vacas en control lechero1 040 vacas inscritas al Libro Genealógico4 235 inseminaciones en raza pura

FORMATOAlzada a la cruz (hembra): de 135 a 140 cmPeso adulto (hembra): de 600 a 650 kgPeso adulto macho: de 900 a 1 000 kg


Selección

El programa de selección de la raza Vosgienne tiene porobjetivo mejorar las capacidades lecheras (producción,calidad de la leche, facilidad y velocidad de ordeño)conservando al mismo tiempo el carácter mixto leche-carne de la raza y sus aptitudes para la marcha.

La variabilidad genética también se administra de muy cercagracias al “cuaderno de las familias” mantenido al día desdelos años 1980, y siempre seguido por los ganaderos.

Cada año, una comisión del Organismo de Selección de laraza Vosgienne selecciona una treintena de vacas y devaquillas en las ganaderías. Éstas son inseminadas con toroselegidos según sus índices de producción o su interés por lavariabilidad genética de la raza.

Entre los productos resultantes de estos empadres dirigidos,una decena de machos entran en estación de control dedesempeño donde son probados por su velocidad decrecimiento, sus aptitudes carniceras, su función sexual y sumorfología.

Luego se selecciona la mitad de ellos. Se producen 10.000dosis por toro para prueba de progenie, luego de la cual seautorizan y difunden 3 toros por inseminación animal.


Originaria de la montaña de los Vosges y las llanurascircundantes, la Vosgienne sufrió mucho de las dosGuerras Mundiales (una de las cuales vio suscombates desarrollarse en la zona de cría de la raza) yluego por la competencia de las razas seleccionadas apartir de los años 1940.

Gracias a un plan de reactivación establecido en 1977,los efectivos se recuperaron progresivamente y la razaactualmente puede contar con una base de selecciónde calidad.

La Vosgienne posee las características típicas delos animales adaptados a los territorios monta-ñosos: esqueleto fino para un animal pese a todomusculoso, resistencia a las diferencias de tempe-ratura y capacidad para satisfacerse con losforrajes burdos.

Robusta y buena caminante, la Vosgienne trashumeaún de junio a octubre, en un 40% de las ganaderías.

El queso Munster con Denominación de OrigenControlada valoriza su leche equilibrada y rica ensólidos útiles. Su carne también es apreciada graciasa una textura muy fina, que le otorga un sabor notable.

OS Vosgienne



Razas en conservación

BORDELAISE75 vacas25 ganaderíasPeso adulto (hembra): 600 kg

FROMENT DU LÉON260 vacas90 ganaderíasPeso adulto (hembra): 500 kg

FERRANDAISE1 400 vacas240 ganaderíasPeso adulto (hembra): 700 kg


Institut de l’Elevagewww.idele.fr


Bordelaise

La Bordelaise era una raza lechera de la región deBordeaux que se difundió ampliamente en los territoriosde los alrededores. Se utilizaba para aprovisionarBordeaux de leche fresca y de mantequilla.

Actualmente es criada tanto para la producción lecheracomo de carne. Conviene particularmente bien parapequeñas ganaderías y para la comercialización en ventadirecta.

Froment du Léon

La Froment du Léon es originaria de la zona litoral del nortede Bretaña.

Tradicionalmente adaptada a regiones temperadas comolo es esta región, no está adaptada a temperaturasextremas.

Su carácter y su figura afinada a veces le han valido elapodo de "raza de los castillos".

Esta productora de leche rica en grasa proporcionauna nata notable por su cantidad, su color y su sabor.

La mantequilla de Froment, rica en betacaroteno, puedeser de color botón de oro o incluso cáscara de naranja enciertas épocas del año. Esta raza se presta muy bien a latransformación quesera en granja.

Ferrandaise

Los dos núcleos ganaderos tradicionales de laFerrandaise en el Puy-de-Dôme son la cadena de losPuys y la región de Ambert.

Nacida en mesetas más bien áridas, posee untemperamento vigoroso y una enorme robustez. De grancuerpo, es dócil pero tónica, fuerte e infatigable en eltrabajo.

La leche de la Ferrandaise es el origen de quesoscomo el Saint-Nectaire o la Fourme d'Ambert.Actualmente esta raza lechera de aptitud mixtatambién se utiliza para la producción de carne: es unanodriza perfecta para obtener terneros de creci-miento elevado, pesados y bien conformados.

Conservatoire races Aquitaine PNR Armorique Association Ferrandaise





VILLARS DE LANS410 vacas60 ganaderíasPeso adulto (hembra): 650 kg

BRETONNE PIE NOIRE1 600 vacas350 ganaderíasPeso adulto (hembra): de 350 a 450 kg

Villard de Lans

La Villard de Lans es originaria de la Montañade Lans, de donde se ha extendido al conjuntodel macizo de Vercors y a los territorioslimítrofes.

De temperamento vivo y vigoroso,sólidamente formada, es una muy buenacomedora de forrajes burdos.

Su leche grasa se adapta particularmente ala fabricación de quesos entreveradoscomo el queso con Dénominación deOrigen Controlada "Bleu du Vercors-Sassenage".

Se la recomienda a los ganaderos conpequeña ganadería que desean venderproductos lácteos o carne en circuito cortoy desarrollar una producción de calidad abase de los forrajes de la explotación..

Bretonne Pie Noir

La raza Bretonne Pie Noir ha sido formada por elclima y el suelo bretones. Se ha desarrollado enterrenos graníticos, ácidos y pobres que le hanconferido rusticidad y aptitud para la transforma-ción de forrajes burdos.

Las vacas, de pequeño formato, poseen muy buenascualidades de cría (precocidad sexual, facilidad deparición).

Los productos de la Bretonne Pie Noir son muydiversificados: nata, mantequilla, suero de leche,queso o leche fermentada proveniente exclusivamentede leche de Bretonne Pie Noir y protegida por la marca"Gwell".

La Bretonne también es apreciada para la producciónde carne gracias a la finura y la suavidad de su carne.


CRAPALInstitut de l’Élevage


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Programas de seleccióncompletos y rigurosos

Desde hace 40 años, Francia desarrolla programaseficientes de selección que incluyen 9 razas de carne,especializadas o rusticas. Los programas de selección

combinan elección sobre as-cendencia y empadres planifi-cados, controles de producciónen granja y en estación despuésdel destete.

Para las 3 principales carnicerasespecializadas, la evaluación

en granja y luego en estación de los toros jóvenes secompleta con programas de pruebas de progenie,con una amplitud única en el mundo. Además de susaptitudes cárnicas (eficacia alimentaria y resultados desacrificio de los machos), estas evaluaciones también incluyen sus cualidades maternales (condiciones de parto,aptitud a la lactancia de sus hijas,…).

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Razas competitivasentre las mejores del mundo

Con 11,3 millones de cabezas, de las cuales 4,2 millones de vacas, Francia posee la masa de bovinos de carne másimportante de la Unión Europea. Es la cuna de razas carni-ceras especializadas de fama mundial, como la Charolaise(1,7 millones de vacas), la Limousine (1 millón), la Blonded’Aquitaine (526 000), la Rouge des Prés, la Parthenaise, etc.

Se distinguen en raza purao en cruce para aumentarconsiderablemente el po-tencial carnicero de los pro-ductos de hembras deconformación limitada.

Esta oferta es completadapor razas de rusticidad y

cualidades maternas notables: Salers, Aubrac y Gasconne.Expresan particularmente su potencial en condiciones de crianzadifíciles.

4,2millones de

vacas de razascarniceras

937 900vacas en controlde rendimiento

726 000 hembras

inseminadas en raza pura

12 000toros evaluados

en granja

2 200 toros evaluados

en estación

13 000 toros calificadospara la monta

natural

120evaluados enbase a pruebade progenie

50toros elegidos

para la inseminación

artificialDatos 2010


La selección de las razas bovinas carniceras:una amplitud única en el mundo


INSTITUT DE L’ÉLEVAGE

3

Una selección sobre las aptitudes carniceras y maternales

Los objetivos de selección de cada raza integran carac-teres precisos relativos a la facilidad de parto y a dosgrandes conjuntos de aptitudes.

• el potencial carnicero (desarrollo muscular, creci-miento, desarrollo esquelético, rendimiento de carcasa,eficacia alimentaria)

• las cualidades maternas (fertilidad, longevidad, eficaciareproductiva, aptitud para la parición y la lactancia)

Después de cada fase de control (en granja, en estación,de progenie), se calcula un índice de valor genético paracada carácter. Un índice global sintetiza cada granconjunto de aptitudes.

De este modo, cada ganadero puede elegir el repro-ductor que le conviene según criterios objetivos y deacuerdo a la combinación de aptitudes más apropiadas a sus objetivos y a su granja, en Francia o en el mundo.

4

Programas de selecciónde una amplitud única en el mundo

Las razas francesas se benefician de programas de selec-ción eficaces de una amplitud única en el mundo, con:

• control de rendimiento en granja: fertilidad, facilidadde parición, peso y condiciones de nacimiento de los ter-neros, peso a 120 y a 210 días, evaluación morfológica(desarrollo muscular y esquelético) por puntuación al des-tete.

En 2010, se controla-ron oficialmente losrendimientos de másde 930 000 vacas (22%del ganado nacional)y de sus terneros, loque sitúa a Francia enel primer lugar mun-dial en la materia.

UNA EVALUACIÓN MORFOLÓGICA RIGUROSA

El método de la puntuación consiste en la evaluación detallada de 19 puestos de morfología, anotados de 1 a 10. Estos puestos se combinan entre sí para obtenernotas de desarrollo muscular, desarrollo esquelético y aptitud funcional (aplomos,anchura de morro, etc.).

La puntuación permite una evaluación objetiva y metódica de puestos morfológicosclaramente definidos. Es realizado por un técnico independiente de las organizacionesraciales, capacitado específicamente y acreditado para una raza determinada por France Génétique Elevage.

FRANCE LIMOUSINE SÉLECTION


_ LES RACES BOVINES ALLAITANTES

Estos datos zootécnicos permiten la evaluación en granja(IBOVAL) de los reproductores. Para cada raza, unsistema de calificación distingue a los mejores y permiteclasificarlos para orientar su difusión como toro de montanatural.

• control de desempeño individual en estacióndespués del destete de los mejores toretes (aproxi-madamente 2200 al año): pesadas, pelvimetría, eficaciaalimentaria, evaluación morfológica por puntuación, etc.

• prueba de progenie de los mejores toros (razasCharolaise, Limousine y Blonde d’Aquitaine) provenientesde las estaciones de control de desempeño.

Cada año, se eva-lúan aproximada-mente 60 toros so-bre sus aptitudescarniceras (rendi-mientos de engordey resultados de sa-crificio de los ma-chos).

Del mismo modo,se evalúan aproximadamente 45 toros sobre sus apti-tudes carniceras y maternas (control del crecimiento,morfología, condiciones de parición y aptitud para lalactancia de las hembras con el fin de evaluar las cuali-dades maternas).

La evaluación genética de las aptitudes carniceras de lostoros se enriquece luego a lo largo de su carrera con laintegración de los resultados de sacrificio de susproductos (aproximadamente 1 millón de novillos al año).

5

Integración de los resultados de sacrificio en las evaluacionesgenéticas

En Francia, el número único de identificación de cada bovinoes la base del registro de todos los datos (zootécnicos,

genealógicos, genéticos,calidad de las carcasas,etc.) que le conciernen alo largo de su vida.

Además de la trazabilidadsanitaria de los animales yde sus productos, estaespecificidad de lossistemas de informaciónfranceses es una ventajamás para la integraciónde todos los datos nece-sarios para la precisiónde los índices gené-ticos.

Permite en particularreevaluar cada año los índices genéticos de los toros demonta natural o difundidos por inseminación artificial segúnlos resultados de sacrificio (conformación, peso de carcasa)de sus productos.

_ LAS RAZAS BOVINAS CARNICERAS _

OS AUBRAC V.RODDE


7

Una calidad reconociday un éxito mundial

El conjunto de los procesos de los cuales depende la calidad de las evaluaciones genéticas es sometido acontroles externos y a un sistema completo de manage-ment de la calidad, diseñado de acuerdo con la normaISO 9001.

Su rigor está reconocido a nivel internacional por lacertificación de Calidad ICAR (Internacional Committeefor Animal Recording).

Los programas francesesde mejoramiento genéticoofrecen una gama de ra-zas carniceras altamenteseleccionadas, que res-ponden a la diversidad delas condiciones de gana-dería y de las expectativasde las cadenas producti-vas en el mundo. El segui-

miento técnico-económico de granjas durante 10 añoshan demostrado que su utilización permite aumentar almenos un 15% su margen económico.

Las diversas razasfrancesas elegidas porlos ganaderos por suscualidades carniceraso maternales son uti-lizadas en más de 70países, que sea en razapura o en cruce.

6

Nuevas perspectivascon los avances de la genómica

Los programas franceses de selección de las razasbovinas de carne se beneficiarán próximamente de laexperiencia adquirida desde hace 10 años en la selec-

ción genómica de lasrazas lecheras. Franciafue uno de los primerospaíses cuyo método deevaluación genómica delas razas bovinas lecherasfue validado oficialmentea nivel internacional porInterbull.

Estos trabajos en la van-guardia del progreso tecnológico y científico también per-mitirán extender las evaluaciones genómicas a nuevoscriterios relativos a la calidad de la carne (ternura, mar-moleo, etc.) y que no pueden ser tenidos en cuenta enlos programas de selección clásicos.

Al igual que en razas lecheras, estos reproductores denueva generación sólo se comercializarán sin embargouna vez que se haya probado y reconocido la confiabilidadde estas evaluaciones genómicas a nivel internacional.Nuestra exigencia de calidad es a este precio.

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GROUPE GASCON FRANCE BLONDE D’AQUITAINE



AubracLA RAZA EN FRANCIA151 000 vacas4 751 ganaderías 56 475 vacas en control de producción35 120 vacas inscritas al Libro Genealógico12 327 inseminaciones en raza pura

FORMATOAlzada a la cruz (hembra): 125 a 130 cmPeso adulto hembra: 580 a 780 kgPeso adulto macho: 900 a 1 300 kg

APTITUDESPartos sin ayuda o con ayuda fácil*: 97 % Peso al nacimiento machos*: 38,8 kgPeso a los 120 días machos*: 166 kgPeso a los 210 días machos*: 273 kgPeso de carcasa novillo: 450 a 520 kgRendimiento de canal: 56 a 58 %

* Resultados de control de producción 2010Institut de l’Elevage / France Bovins Croissance

Selección

Los objetivos de selección se han definidoteniendo en cuenta las dos prioridades de la raza:a la vez conservar las cualidades maternas y larusticidad de las vacas (facilidad de parición,aptitud para la lactación, longevidad, valorización deforrajes burdos, aplomos) y permitir la produc-ción de terneros bien valorizados por elengorde (crecimiento individual, conformación).

Para alcanzar estos objetivos, el programa deselección se dotó de herramientas eficaces:indexación anual de los animales en control deproducción, asesoramiento a los ganaderos por elOrganismo de selección, estación de evaluaciónde jóvenes toros destinados a la venta.

El esquema de selección integra también la utili-zación de genotipados de animales, en particularpara la detección del gen culón y su regulación enlos toros reproductores.


Organismo de selección Aubracwww.race-aubrac.com


Sersia Francewww.sersia.fr



La Aubrac fue formada por el territorio del cual proviene: lasmesetas de Aubrac, zona de mediana montaña del sur del MacizoCentral, de condiciones climáticas bastante duras. La raza seadaptó a su cuna desarrollando una muy buena rusticidad:resistencia a las diferencias de temperatura, aplomos sólidospara buenas aptitudes para la marcha…

La Aubrac utiliza de manera óptima los forrajes naturalmentepresentes en la explotación, con una alimentación de henodurante el invierno y luego a base de pasto, en los pastizales demontaña en verano, a más de 1.000 m de altitud.

Su rusticidad se traduce también en sus muy buenas aptitudesmaternas: la casi totalidad de las pariciones se desarrolla sin queel ganadero tenga necesidad de intervenir.

La Aubrac es capaz de alimentar a su ternero perfectamentesola, gracias a su antiguo pasado de vaca lechera. Aunqueactualmente sólo se conservan algunos linajes lecheros, ha dadosus cartas de nobleza al queso con Denominación de OrigenControlada Laguiole.

Los terneros son robustos y siguen a su madre en los pastizalesde montaña en verano, antes de ser vendidos en otoño comoterneros destetados a los 8-9 meses, terneros pesados a los 12meses o novillos semi-terminados a los 16-17 meses. Las vacasde desecho menores de 10 años son valorizadas gracias al LabelRouge (Sello Rojo) "Boeuf Fermier Aubrac - Race Aubrac" (Bueygranjero Aubrac - Raza Aubrac), que reposa en un pliego decondiciones basado en la valorización del pasto y limitado a lossistemas de crianza trashumantes.

Las cualidades de crianza de la raza Aubrac también lepermiten producir sin problema terneros por cruce con torosCharolais. Esta opción se utiliza ampliamente en la actualidad(40% de las pariciones), siendo al mismo tiempo bastanteponderada para no disminuir el valor genético de la población deraza pura.

OS AUbrac



BazadaiseLA RAZA EN FRANCIA2 900 vacas150 ganaderías 1 680 vacas en control de producción1 180 vacas inscritas al Libro Genealógico833 inseminaciones en raza pura

FORMATOAlzada a la cruz (hembra): 140 cmPeso adulto hembra: 750 a 850 kgPeso adulto macho: 900 a 1 200 kg

APTITUDESPartos sin ayuda o con ayuda fácil*: 95 % Peso al nacimiento machos*: 40,5 kgPeso a los 120 días machos*: 159 kgPeso a los 210 días machos*: 249 kgPeso de carcasa novillo: 450 kg Rendimiento de canal: 61 a 63 %



Selección

El Herd-book Bazadais, creado en 1896, se ha dedi-cado a garantizar la pureza de la raza y mejorar suscualidades. Fue reemplazado en 2008 por ExcellenceBazadaise, el Organismo de selección de la raza.

En colaboración con la Empresa de selecciónMidatest, se estableció un programa riguroso deselección y de gestión de la consanguinidad.

Este programa se basa en la evaluación en esta-ción de una veintena de toretes por año, prove-nientes de las vacas en control de producción queconstituyen la base de selección. Los toros califi-cados en estación se difunden en las ganaderías trasdos subastas anuales.

Cada año, se seleccionan 1 a 2 toros para la insemi-nación animal. Actualmente están disponibles 27toros para la inseminación animal. Los ganaderos sebenefician de un asesoramiento para administrar lavariabilidad genética y el desempeño de su rebaño.

Excellence Bazadaise también participa en la investi-gación genómica en razas bovinas de carne, pormedio del programa GEMBAL (Genómica multirracialde los bovinos cárniceros y lecheros).


Organismo de selección Excellence Bazadaisewww.bazadaise.fr

Empresa de selección Midatestwww.midatest.com




El nombre de la Bazadaise proviene de su cuna de origen:Bazas, en Gironde, región de Bordeaux. Esta antigua raza detrabajo se ha extendido progresivamente de Gironde hasta elmacizo Pirenaico, y actualmente se utiliza esencialmente parala producción de terneros engordados bajo la madre y debueyes.

El sabor y el marmoleo de la carne son reconocidos y el know-how de los ganaderos es valorizado por distintos sellosoficiales de calidad: Label Rouge (Sello Rojo) "Ternero granjerocriado bajo la madre" para los terneros de carnicería, LabelRouge "Buey de Bazas" y "Buey de Chalosse" para los bueyes,vaquillas y vacas.

Además de sus cualidades carniceras, la Bazadaise poseemuy buenas capacidades de adaptación a todos los tiposde suelos y particularmente a los territorios montañosos,donde valoriza muy bien los forrajes burdos.

Las vacas poseen una buena anchura de pelvis y los ternerostienen la particularidad de nacer bastante pequeños (de 35 a42 kg), lo que aporta a la raza muy buena facilidad de parición.

La buena conformación de los animales, la finura delesqueleto y la facilidad de engorde de la Bazadaise son elorigen de un determinado atractivo para la exportación.

La Bazadaise está presente hoy en día en Inglaterra, Bélgica,España, Suiza, Sudamérica y Australia. Aporta conformacióny velocidad de crecimiento a los productos de cruce con razaslocales, sin deterioro de la facilidad de parición.

Excellence Bazadaise



France Blonde d’Aquitaine Sélectionwww.blonde-aquitaine.fr

Empresa de selección Midatestwww.midatest.com




Blonde d’AquitaineLA RAZA EN FRANCIA525 535 vacas19 698 ganaderías 156 161 vacas en control de producción36 770 vacas inscritas al Libro Genealógico167 928 inseminaciones en raza pura

FORMATOAlzada a la cruz (hembra): 145 a 160 cmPeso adulto hembra: 850 a 1350 kgPeso adulto macho: 1 100 a 1 700 kg



Selección

La raza se beneficia de su propia estación de evaluaciónde los toros (Estación Nacional de Evaluación yCalificación de Casteljaloux), soporte del programagenético realizado por France Blonde d'AquitaineSélection, Blonde Génétique y la Empresa de selecciónMidatest.

Los objetivos de selección se reactualizan cada 10 añospara adaptarlos a las expectativas de los ganaderos y delas cadenas productivas. Actualmente el programa deselección de la Blonde d'Aquitaine busca conciliar losdistintos tipos de producción (en raza pura o en cruce)conservando al mismo tiempo las cualidades de crianzade la raza.

Los objetivos prioritarios son por lo tanto aumentar laproducción de carne (desarrollo muscular), mejorar la aptitud para la lactancia y conservar el formato, lavelocidad de crecimiento y la facilidad de parición dela raza.

La calidad de los toros propuestos a la inseminación, tantopara Aptitudes Carniceras como Cualidades Maternas, yla gran diversidad de los toros calificados difundidos porla monta natural son un elemento motor del programa.


Creada en 1962 por fusión de las tres ramas rubias delSuroeste, la Blonde d'Aquitaine ha visto evolucionar demanera impresionante sus efectivos: en el espacio de 30años, pasó de raza regional a raza nacional, e inclusose internacionalizó ampliamente.

El atractivo ejercido por la Blonde d'Aquitaine procede desus distintas ventajas: raza de gran formato, de una grandocilidad, pare fácilmente gracias a la finura de loshuesos y a la forma longilínea de los terneros al naci-miento.

Los animales están muy bien conformados y sedistinguen por su velocidad de crecimiento, pero loque diferencia la Blonde d'Aquitaine sobre todo es lavalorización de su carcasa.

En efecto, se establece que la finura de los huesos y elescaso porcentaje de grasa interna limitan los residuosen el corte, y sobre todo que la proporción de cortesnobles (cuartos traseros) es más elevada en un 5% enpromedio que en las otras razas de carne especializadas.

El Label Rouge (Sello rojo) "Bœuf Blonde d'Aquitaine" secreó en 1992 para promover esta carne sabrosa y pocograsosa.

La Blonde d'Aquitaine presenta una muy buena resis-tencia al calor y a la sequedad lo que explica su implan-tación en países como México, Perú, Colombia, etc.donde se utiliza ampliamente en cruce con los cebúes.

De este modo, aporta precocidad, conformación y unamejora de los rendimientos de carcasas a las razas autóctonas.

France Blonde d’Aquitaine Sélection

CharolaiseLA RAZA EN FRANCIA1 650 000 vacas39 238 ganaderías 376 900 vacas en control de producción124 440 vacas inscritas en el Libro Genealógico372 635 inseminaciones en raza pura

FORMATOAlzada a la cruz (hembra): 135 a 150 cmPeso adulto hembra: 700 a 1 200 kgPeso adulto macho: 1 000 a 1 650 kg





Primera raza bovina de carne francesa, la razaCharolaise tiene como origen el departamentode Saône-et-Loire en Bourgogne, y luego se haextendido rápidamente fuera de su cuna haciatodas las regiones de Francia.

Las ricas praderas del Charollais y del Nivernaisforjaron a partir de la mitad del siglo XIX,animales dotados de un fuerte potencial decrecimiento y de una notable conforma-ción, produciendo carcasas pesadas. Estasaptitudes se seleccionaron y mejoraron desde lacreación del Herd Book Charolais en 1864.

En la actualidad, la Charolaise es reconocidapor su excepcional eficacia alimentaria ysus cualidades maternas. Posee la produc-ción lechera más elevada de las razas de carneespecializadas, lo que le permite alimentarperfectamente a su ternero y garantizarle uncrecimiento de al menos 1.200 g/d para losmachos.

La Charolaise valoriza bien todos los tiposde forrajes y posee un carácter dócil. Estascaracterísticas la vuelven adaptable a nume-rosos sistemas de crianza, en todos los tipos deterritorios.

Esta es la razón por la que es muy valorada encruce, tanto en Francia como en el extranjero.La raza Charolaise está presente en 70 paísesdel mundo, e incluso ha dado nacimiento anuevas razas como la Charbray (cruce Charolaisx Brahman) y la Canchim (cruce Charolais xCebú).


Organismo de selección Charolais Francewww.charolaise.fr

Empresa de selección Gènes Diffusionwww.genesdiffusion.com

Empresa de selección UCATRCwww.ucatrc.com


Charolais Expansionwww.charolais-expansion.com

Casa del Charolaiswww.maisonducharolais.com

Selección

Los objetivos de selección de la raza Charolaise consisten enllegar a la producción de un ternero por vaca y por año, sin asis-tencia a la parición, producir carcasas de gama alta sin exceso degrasa, y conservar el crecimiento natural y la conformación carni-cera de la raza, que representan sus mejores ventajas.

Un programa de calificación eficaz permite situar y difundira los animales más adaptados a los objetivos contemplados.Dentro de las vacas de los ganaderos adherentes al HBC, concontrol de producción completo e inscritas en el LibroGenealógico, sólo un 35% de las vacas activas se califican eneste marco.

Los mejores terneros se controlan entonces en estaciones.Cada año, se seleccionan aproximadamente 450 toretes machospara difusión con el estatuto de "reproductor calificado”para lamonta natural.

El programa de selección se beneficia también de la pruebade progenie de una cuarentena de toros por año sobre susaptitudes carniceras (AB) y/o cualidades maternas (QM),mediante el control de sus productos en estaciones, en granjasy de los resultados de sacrificio. Otros toros son tambiénprobados en su facilidad de nacimiento y su musculatura precoz.

Herd-Book Charolais



GasconneLA RAZA EN FRANCIA19 800 vacas690 ganaderías 8 532 vacas en control de producción6 050 vacas inscritas en el Libro Genealógico2 006 inseminaciones en raza pura

FORMATOAlzada a la cruz (hembra): 135 cmPeso adulto hembra: 650 a 750 kgPeso adulto macho: 900 a 1 150 kg

APTITUDESPartos sin ayuda o con ayuda fácil*: 99 % Peso al nacimiento machos*: 39 kgPeso a los 120 días machos*: 156 kgPeso a los 210 días machos*: 239 kgPeso de carcasa novillo: 380 kgRendimiento de canal: 56 a 58 %



La Gasconne proviene de las laderas y de las regionesmontañosas de los Pirineos. Se utiliza por su rusticidad y suscualidades maternas, que han forjado su reputación. La durezade sus pezuñas y la solidez de sus aplomos le permitenevolucionar fácilmente en todos los tipos de suelos,incluso los más escarpados. Su pelo denso y corto y susmucosas negras la vuelven resistente a las grandesamplitudes de temperatura.

Estas características, combinadas con facilidad de paricióninnegables y una buena capacidad para soportar la alternanciade los regímenes alimentarios, la convierten en la reina de lospastizales de montaña, lo que no le impide valorizarperfectamente raciones más ricas en zonas de llanura.

La raza Gasconne produce esencialmente ternerosdestetados vendidos para el engorde después de labajada de los pastizales en fin de verano. Este modo decrianza tiene la ventaja de presentar costos de producciónmínimos para los ganaderos. En las granjas sin pastizales dealtura, las raciones a base de heno o de ensilaje permitenproducir distintos tipos de animales: machos terminados osemi-terminados de 12-15 meses, novillos, vaquillas gordas...

La organización de cadenas productivas específicas decomercialización ha desempeñado una función importante en laextensión de la raza estos últimos años. La más antigua y la másextendida es el Label Rouge (Sello Rojo) "Boeuf Gascon".

En Francia la raza está presente en 74 departamentos, incluidosGuyana y Martinica en zona tropical. La Gasconne se extiendetambién en el resto de Europa (sobre todo en España con unnúcleo de más de 5.000 vacas y en República Checa), en Chile,en Ecuador, etc.


Organismo y Empresa de selección Groupe Gasconwww.gasconne.com


COOPELSOwww.coopelso.fr

Sersia Francewww.sersia.fr


Groupe Gascon

Selección

Los objetivos de selección prioritarios conciernen a larusticidad y a los rendimientos reproductivos, así comoa la mejora del potencial de crecimiento y las cuali-dades morfológicas y carniceras de los animales.

Para llevar a cabo un programa de selección orien-tado a la vez en las cualidades maternas y las aptitudes carniceras de la raza, el Groupe Gascon,a la vez Organismo y Empresa de selección, se hadotado de un centro racial eficaz.

Este centro permite responder a las necesidades dela monta natural y de la inseminación (70 reproduc-tores), de vaquillas de calidad (vivero de 100 repro-ductoras), pero también de la experimentación con uncorral de engorde cuya producción se beneficia de unSello Rojo de calidad.

El programa de selección también integra los pro-gresos y las herramientas tecnológicas de la genómica, utilizando por ejemplo genotipados delgen mh (hipertrofia muscular) para regular el carácterculón en la raza, y hacer progresar el desarrollo mus-cular de los "no portadores".


LimousineLA RAZA EN FRANCIA1 100 000 vacas27 863 ganaderías242 586 vacas en control de producción67 800 vacas inscritas en el Libro Genealógico130 655 inseminaciones en raza pura

FORMATOAlzada a la cruz (hembra) : 135 a 145 cmPeso adulto hembra: 650 a 850 kgPeso adulto macho: 1 000 a 1 300 kg

APTITUDESPartos sin ayuda o con ayuda fácil*: 98 % Peso al nacimiento machos*: 42,3 kgPeso a los 120 días machos*: 173 kgPeso a los 210 días machos*: 283 kgPeso de carcasa novillo: 430 kg Rendimiento de canal: 60 a 62 %



Selección

El programa de selección, administrado porFrance Limousin Sélection y el Herd-Book Limousin, reposa en la Estación de Lanaud parala evaluación de los toros.

Los objetivos de selección actuales consistenen obtener rebaños de vacas que producen re-gularmente, y sin asistencia a la parición, unternero destetado al año, y novillos de 15 a 17meses que proporcionan carcasas de gama alta: 400 kg, conformación superior E, sin excesode grasa.

Para alcanzar estos objetivos, el programautiliza conjuntamente todos los métodos deselección (ascendencia, individuo, progenie)así como los distintos modos de difusión de los reproductores seleccionados (montanatural, inseminación animal).

De este modo, se localizan los mejores geni-tores y se difunden entre las ganaderías, paraun progreso genético innegable.

Las diferencias de pesos entre animales pro-venientes de padres inscritos en el Herd-BookLimousin o no, alcanzan 15 a 55 kg de pesovivo para las vaquillas y 20 kg de peso vivo paralos terneros destetados.


France Limousin Sélectionwww.limousine.org

Interlimwww.interlim.com


Aptitudes et performances

La Limousine ha sido forjada por su cuna de raza, el Limousin, regiónde dominante herbajera y que puede presentar condicionesclimáticas difíciles en invierno.

Es una de las razas francesas más antiguas en haber sidoseleccionadas para la producción de carne, y sin haber recurrido acruces de origen extranjero.

La constancia de los esfuerzos de selección llevados a cabo desdehace varias décadas ha conseguido una raza ideal para la producciónde carne.

La raza Limousine presenta la particularidad de poder produciranimales de calidad homogénea cualquiera que sea la edad delsacrificio: terneros "lechales", terneros destetados para el engorde,novillos (8-10 meses o 12-14 meses), vaquillas o vacas de desecho.

El éxito de estas producciones procede en gran parte del muybuen rendimiento de las carcasas: la finura de la piel y delesqueleto generan un notable rendimiento en carnecomercializable.

Tres cadenas oficiales de calidad con Sello Rojo Blason Prestigevalorizan la carne de Limousine: Bœuf Limousin, Veau fermier duLimousin y Limousin Junior.

La Limousine, además de estas aptitudes carniceras, tambiénpresenta muy buenas cualidades maternas (facilidades deparición, fertilidad y longevidad de las madres, adaptabilidad adistintos modos de crianza).

El buen equilibrio entre facilidades de crianza y rentabilidad comercialha permitido a la Limousine desarrollarse en todo Francia, y tambiénestar presente en más de 80 países, tanto en raza pura como encruce sobre razas locales para mejorar su producción de carne.

France Limousine Sélection



Organismo de selección Parthenaisewww.parthenaise.fr

Empresa de selección Génoéwww.genoe.fr

Empresa de selección Creaviawww.creavia.fr Sersia France www.sersia.fr



ParthenaiseLA RAZA EN FRANCIA38 596 vacas1 009 ganaderías 19 029 vacas en control de producción11 900 vacas inscritas en el Libro Genealógico13 642 inseminaciones en raza pura

FORMATOAlzada a la cruz (hembra): 130 a 135 cmPeso adulto hembra: 700 a 1 000 kgPeso adulto macho: 950 a 1 400 kg

APTITUDESPartos sin ayuda o con ayuda fácil*: 88% Peso al nacimiento machos*: 45,8 kgPeso a los 120 días machos*: 163 kgPeso a los 210 días machos*: 278 kgPeso de carcasa novillo: 420 kg Rendimiento de canal: 61 a 63 %


Selección

El programa de selección de la Parthenaise, coordinadopor el Organismo de selección Parthenaise, tiene porobjetivo mejorar las aptitudes carniceras de la razapreservando al mismo tiempo las cualidades maternas,funcionales y la variabilidad genética.

Los criterios prioritarios son el desarrollo muscular yel crecimiento (para una mejor valorización carnicerade los animales), y la aptitud para la lactancia de lasmadres (para mejorar el crecimiento de los terneros).

El programa busca de este modo obtener animales ma-chos y hembras de más de 400 kg de carcasa, clasificadosE o U, con poca grasa, conservando al mismo tiempo fa-cilidades de crianza correctas.

Cada año, se evalúa en estación a los 100 mejoresmachos seleccionados en las 230 ganaderías de labase de selección. Las pruebas de progenie conciernenluego a 4 a 5 toros al año, lo que desemboca en la di-fusión de 10 a 15 toros mejoradores por año medianteinseminación animal.


La Parthenaise, originalmente utilizada por sus cualidadeslecheras y la producción de bueyes de trabajo en la regióndel Poitou, ha visto a sus efectivos disminuir en el SigloXX debido a la competencia de razas lecherasespecializadas y al abandono de la tracción animal.

A partir de los años 1970-1980, los ganaderosdecidieron reorientar la raza sobre sus aptitudescarniceras, especializando así a la Parthenaise en laproducción de carne. Esta reconversión permitió a laraza triplicar sus efectivos en el espacio de 10 años.

La Parthenaise conviene para la producción de novillossacrificados entre 10 y 12 meses así como entre 14 a 16meses, pero es particularmente apreciada por laproducción de jóvenes vacas gordas de 4 a 6 años deedad, engordadas después de 2 ó 3 partos.

Obtuvo un Label Rouge "La Parthenaise" en 2006. Losanimales valorizados por esta sello oficial de calidad debenser engordados lentamente, con una duración de almenos 6 meses para garantizar una carne fina y pocograsosa.

Esta producción de carne de alta calidad se distribuyeesencialmente en carnicerías especializadas ytambién encuentra buenas salidas entre los restau-rantes "de gama alta".

Sus cualidades también le han permitido exportarsedesde hace unos años. Está presente tanto en Europa(Gran Bretaña, Irlanda, Bélgica, Países Bajos, Suiza) comoen los otros continentes (Canadá, Estados Unidos,México, Australia, Nueva Zelanda).

OS Parthenaise


Rouge des PrésLA RAZA EN FRANCIA42 700 vacas1 497 ganaderías 18 951 vacas en control de producción7 710 vacas inscritas en el Libro Genealógico12 291 inseminaciones en raza pura

FORMATOAlzada a la cruz (hembra): 140 cmPeso adulto hembra: 850 a 1000 kgPeso adulto macho: 1 000 a 1 500 kg

APTITUDESPartos sin ayuda o con ayuda fácil*: 83 % Peso al nacimiento machos*: 50,4 kgPeso a los 120 días machos*: 183 kgPeso a los 210 días machos*: 292 kgPeso de carcasa novillo: 450 kgRendimiento de canal: 58 a 60 %



Selección

El programa de selección de la Rouge desPrés ha definido sus objetivos encoherencia con las expectativas de la DOCMaine-Anjou: tipicidad y vínculo al terruño.

La selección concierne por lo tantoprioritariamente a las cualidadesmaternas (facilidades de nacimiento,precocidad, aptitud para la lactancia,prolificidad) y en segundo lugar a lascualidades carniceras (crecimiento,eficacia alimentaria, conformación).

Los empadres dirigidos, el control de 70 to-retes por año en estación de evaluación yla prueba de progenie de 4 toros por añoconstituyen la base del programa de selec-ción.

Los empadres dirigidos y el genotipado delos animales también permiten un trabajode regulación del gen culón, presente en laraza.


Domaine Rouge des Préswww.rougedespres.fr

Empresa de selección Génoéwww.genoe.frSersia France www.sersia.fr



Nacida de cruces entre la raza Mancelle (rústica y lechera) y la Durham(precoz y carnicera), la Rouge des Prés ha permanecido esencialmenteanclada en su territorio de origen con un 90% de sus efectivos en la región Pays de la Loire.

Mucho tiempo utilizada como raza mixta, tomó su orientación carniceraexclusiva a partir de los años 1980. Ha conservado de esta especializacióntardía un buen potencial lechero. Incluso en caso de nacimientos geme-los, bastante frecuentes en esta raza, la Rouge des Prés amamanta per-fectamente a sus terneros.

Pesos bastante elevados al nacimiento acoplados a una velocidadde crecimiento excepcional hacen de la Rouge des Prés un animalde gran formato, y una de las razas más pesadas del mundo.

Estas características se expresan particularmente bien en los siste-mas de crianza de zonas temperadas basados en el pastoreo. Cercade la mitad de los ganaderos de la cuna de raza ceban así sus animalesen sistema extensivo: los animales aprovechan la riqueza de las praderasen la primavera y luego el rebrote de otoño, movilizando sus reservasen invierno y en las sequías estivales.

La raza expresa también sus ventajas en sistemas más intensivos, dondeel manejo de lotes importantes en establo no plantea ningún problemagracias a su carácter dócil y tranquilo.

La Rouge des Prés llevaba históricamente el nombre "Maine-Anjou",hasta que este término se consagró a la Denominación de Origen Contro-lada "Maine-Anjou" creada en 2004.

Esta DOC valoriza prioritariamente a las vacas adultas de más de 380 kg de carcasa y a los bueyes mayores de 30 meses (400 kg de carcasa mínimo). Los bueyes de 36 meses se benefician también con la DOC como animales de excepción, con carcasas de más de 600 kg,es decir 1 tonelada en peso vivo.

Domaine Rouge des Prés



Organismo de selección Salers Evolutionwww.salers.org




SalersLA RAZA EN FRANCIA201 000 vacas6 230 ganaderías 55 512 vacas en control de producción25 290 vacas inscritas en el Libro Genealógico13 127 inseminaciones en raza pura

FORMATOAlzada a la cruz (hembra): 140 cmPeso adulto hembra: 700 a 900 kgPeso adulto macho: 1 000 a 1 400 kg

APTITUDESPartos sin ayuda o con ayuda fácil*: 99 % Peso al nacimiento machos*: 38 kgPeso a los 120 días machos*: 165 kgPeso a los 210 días machos*: 267 kgPeso de carcasa novillo*: 400 a 450 kgRendimiento de canal*: 56 a 58 %


Selección

Los objetivos de selección en raza Salersconsisten en mantener su rusticidad y suscualidades maternas, de los cuales su lon-gevidad y su excelente productividad que permiten la producción regular de unternero por año durante muchos años, mejorando al mismo tiempo el potencial decrecimiento y de desarrollo muscular.

Para alcanzar estos objetivos, el programade selección se apoya en una base de datosraciales funcional y un control de producciónen granja que permite la evaluación genéticade las vacas y toros.

La estación nacional de evaluación per-mite seleccionar los mejores reproduc-tores tanto para la inseminación animalcomo para la monta natural.


Esta raza de Auvergne, nacida en el corazón del Macizo Central, hadesarrollado una muy buena rusticidad para adaptarse a las condiciones a veces difíciles de su región de origen.

La dureza de sus pezuñas y la solidez de sus aplomos le permitenevolucionar en todos los tipos de terreno, su color caoba la vuelvepoco sensible al calor y sus pelos largos y rizados la protegeneficazmente del frío.

La Salers también presenta una apertura pélvica inigualada, lo que la vuelvetotalmente autónoma para sus partos. Puede cruzarse fácilmente con razasde fuerte musculatura, como la Charolaise, sin que se comprometan susfacilidades de parición.

Los terneros se benefician de sus muy buenas capacidades delactancia, provenientes de su historial lechero. La Salers era en efectooriginalmente mixta, y la calidad de su leche participó mucho en elrenombre de quesos como el Cantal.

Actualmente la Salers es la única raza en tener dos ramas bien distintas, larama para la producción de carne representando el 95% de los efectivos.La rama lechera es utilizada para la producción del queso con DOC "TraditionSalers", fabricado exclusivamente a base de leche de Salers.

En la cuna de la raza, la producción se orienta hacia ternerosdestetados pesados en raza pura o en cruce, vendidos en otoñodespués de la bajada de los pastizales de altura. La Salers pasa enefecto más de 7 meses del año en las praderas, de los cuales un gran parteen libertad en los pastizales de montaña, participando así en elmantenimiento de estas tierras de altura.

En gran parte es gracias a su resistencia a las temperaturas y a susfacilidades de parición que se le encuentra hoy en día en casi todas lasregiones francesas, y también en grandes regiones ganaderas extensivascomo en Norteamérica, Australia o Europa del este.

GROUPE SALERS ÉVOLUTION




ARMORICAINE200 vacas65 ganaderíasPeso adulto hembra: 600 kg

BÉARNAISE190 vacas50 ganaderíasPeso adulto hembra: 650 kg

CASTA270 vacas40 ganaderíasPeso adulto hembra: 600 kg



Armoricaine

La Armoricaine es el resultado de un cruce realizado en elsiglo XIX entre la Bretonne Pie Rouge y la raza inglesaDurham o Shorthorn. Sobria y rústica, de temperamentodócil y fácil, no teme el frío y se mantiene fácilmente.

Originalmente raza de tipo mixto leche-carne, laArmoricaine se utiliza actualmente sobre todo para laproducción de carne. Se ceba muy fácilmente yprecozmente, hasta el punto que la alimentación de lasvaquillas debe cuidarse para que no sean demasiadograsosas antes de ponerse en reproducción.

Béarnaise

La Béarnaise obtiene su nombre de su cuna de origen.Esta vaca montañesa pare fácilmente y se ha mante-nido bien adaptada a la crianza en pastizales dealtura: rústica, viva y ágil, es muy eficaz para la explo-ración de nuevas superficies a pastar.

Originalmente raza lechera, la Béarnaise se utiliza hoy endía esencialmente para la producción de terneroslechales de carne blanca o rosada, de un buen rendi-miento debido a la finura del esqueleto.

Casta

La Casta ocupaba tradicionalmente toda la parte centralde los Pirineos. Esta vaca de temperamento despierto,de tamaño medio, puede evolucionar en todos lostipos de terreno gracias a buenos aplomos, miembrossólidos y finos, y pezuñas negras muy duras.

Antaño de ordeño, su leche es la base del quesoBethmale. Actualmente los rebaños se orientan a laproducción de carne pero la Casta ha conservado unaleche rica y un instinto materno muy desarrollado, que lepermite criar perfectamente a su ternero.

Institut de l’Elevage Institut de l’Elevage Institut de l’Elevage




MARAÎCHINE1 100 vacas65 ganaderíasPeso adulto hembra: 650 kg

MIRANDAISE560 vacas65 ganaderías Peso adulto hembra: 700 kg



Maraîchine

Originaria de la Costa Atlántica entre elestuario del Loira y el de Gironde, laMaraîchine es una vaca de gran tamaño,de esqueleto bien desarrollado.

Introducida en las praderas húmedaspara una gestión adaptada que per-mite su conservación, la Maraîchinetiene la particularidad de valorizaresta flora atípica y recuperarse muyrápidamente tras períodos de penu-ria.

Es la aliada ideal de los ganaderos quetienen sistemas de crianza basados enuna gestión fina de las praderas enzonas húmedas.

Mirandaise

La Mirandaise es la raza tradicional de Gers en Gascogne. La rudeza delas condiciones de ganadería en lasladeras de Gers la han vuelto sobriay resistente al calor.

La Mirandaise sigue siendo sinembargo una raza más bien grande,que produce animales que se cebanfácilmente.

Los ganaderos se organizan actual-mente para reactivar la producción deterneros de carne blanca y bueyesMirandais de 4-5 años, llamados"Nacrés de Gascogne".

Institut de l’Elevage Institut de l’Elevage





NANTAISE900 vacas100 ganaderíasPeso adulto hembra: 650 kg

SAOSNOISE1 600 vacas80 ganaderíasPeso adulto hembra: 800 kg

LOURDAISE290 vacas50 ganaderíasPeso adulto hembra: 650 kg

Nantaise

La Nantaise es una vaca de tamaño medio. Tiene buenascapacidades de adaptación y valoriza las praderas tantosecas como húmedas, donde sabe aprovechar unaalimentación burda y leñosa.

Su buen temperamento, su robustez y sus facilidadesde parición lo convierten en un animal fácil de criar.

La Nantaise sobresale en la producción de terneros decarne blanca o rosada, ya que la producción lechera de lasmadres, asociada a la finura de hueso y a la buenamusculatura de los terneros, hace maravillas.

Saosnoise

La Saosnoise tiene su cuna en el norte de la Sarthe.Proviene de la raza Mancelle a la cual se ha añadidosangre Durham, Normand y más recientemente Rougedes Prés.

Esta buena comedora de pasto, de gran cuerpo, decarácter dócil, soporta bien las diferencias detemperatura y los períodos de humedad prolongados.

A pesar de su masa imponente, conserva un esqueletofino y es apta para la producción de carcasas pesadas denovillos o vacas.

Lourdaise

Antaño de ordeño, la Lourdaise tenía la reputación de serla mejor lechera de las razas bovinas pirenaicas.Actualmente, la Lourdaise se utiliza únicamente para laproducción de carne.

Los mejores linajes lecheros sin duda handesaparecido, pero el potencial lechero de las vacasLourdaises les permite producir buenos terneros decarne blanca o rosada, en general bien conformados.

Esta vaca dócil y sociable es apreciada por los ganaderospor su facilidad de adaptación a la vida en pastizales dealtura.


INSTITUT DE L’ELEVAGE INSTITUT DE L’ELEVAGE INSTITUT DE L’ELEVAGE


2

Un saber-hacerfruto de una larga experiencia

La mejora genética del conjunto de estas razas se basa enprogramas de selección en constante progresión, iniciados

desde los años 60 y continua-mente modernizados. Incluyenun sistema colectivo nacional deregistro de datos zootécnicos yluego un sistema de evaluación delos reproductores.

Estos programas conciernentanto las razas carniceras espe-

cializadas como las razas rústicas. Asocian identificación elec-trónica individual y única, empadres planificados, genealogíascontroladas por genotipado, control de rendimiento en granja y control de los mejores jóvenes carneros en estación. Losmejores carneros de las razas carniceras especializadas y dealgunas razas rústicas son difundidos por inseminación artificialúnicamente después de su evaluación en base a prueba deprogenie.

282 000 ovejas en controlde rendimiento

4,1 millones de ovejasde razas carniceras

Datos 2010

170 000 hembras inseminadasen raza pura

3 500 carneros evaluados en estación

220 carneros evaluados en base a prueba de progenie

100 carneros elegidospara la inseminaciónartificial


La selección de las razas ovinas carniceras:calidad en la diversidad

GEODE


1

Más de 20 razascarniceras o rústicas

Gracias a una masa nacional con elevado potencialgenético de más de 4,1 millones de ovejas, Francia esuno de los líderes europeos de la ganadería y de lagenética ovina.

Más de 10 razas carniceras (Ile de France, Charollais,Berrichon du Cher, Rouge de l’Ouest, Vendéen, …)

o de alta prolificidad(Romane ex-INRA401) son valorizadasen raza pura o encruzamiento terminal.

Por otra parte, más deuna docena de razasrústicas (Causse duLot, Blanche du Mas-

sif Central, Lacaune viande,…) permiten completaresta oferta para los contextos de producción más difí-ciles.


3

Un control de rendimiento completo

Más de 282 000 ovejas en1 200 ganaderías son ins-critas en el control oficialde rendimiento en granja.Los controles y los regis-tros son relativos a losdatos de reproducción (filiación, declaración de en-caste, prolificidad), de ap-

titud a la lactancia (peso de los corderos a 30 días) y decrecimiento (peso a 70 días).

Controles de filiación por genotipado, realizados porsondeo, vienen a reforzar el sistema. La integracióncontinua de las innovaciones tecnológicas permiteasegurar una recolección eficiente et metódica de losdatos zootécnicos, garante de la confiabilidad de lasevaluaciones genéticas.

4

Une selección rigurosaen estación de control de desempeño

Después del control de rendimiento en granja, los 3 500 mejores carneros de las diferentes razas ovinasentran en estación de control de desempeño. Son el

resultado de empadres pla-nificados, entre carneros yaevaluado favorablemente so-bre su progenie y el 20% delas mejores hembras de labase de selección (« madresde carneros »).

Estos jóvenes carneros son sometidos durante 2 mesesa exigentes controles individuales (velocidad de creci-miento, peso a edad-tipo, conformación,…), incluyendopara las razas carniceras especializadas la medición envivo por ecografía del desarrollo muscular.

Tras la eliminación de unos 20 %, los otros carneros soncalificados como «recomendados» y difundidos para lamonta natural.

UNE SELECCIÓN GENÓMICA EFICIENTEPARA DESARROLLAR LA RESISTENCIA A LA TEMBLADERA

Entre 2002 y 2008, más de 670.000 genotipados han permitido desarrollar una estrategiade selección específica para luchar contra la enfermedad de la tembladera.

Sus resultados son concluyentes. Gracias a la exclusión sistemática de todos los reproductores portadores de los alelos de sensibilidad (VRQ y AHQ) del gen PrP,ningún carnero de las ganaderías de la base de selección posee el alelo VRQ de hipersensibilidad a la tembladera y más del 95% es resistente a la enfermedad(genotipo ARR/ARR).

A.BERNIGAUD CORAM


5

Pruebas de progeniede los mejores carneros

Cada año, después del control de desempeño en esta-ción, los 200 a 250 mejores carneros de razas carnicerasespecializadas y de razas rústicas (Blanche du MassifCentral, Lacaune carne) entran en prueba de progenie,para evaluar más precisamente sus cualidades cárnicas.

Estas pruebas deprogenie se basan en elcontrol de rendimientoen granja y en corral deengorde de una trein-tena de corderos porcarnero. Tras el sacri-ficio, los controlesconciernen el peso, el

ancho y la longitud, la conformación y el rendimiento decarcasa, así como la cantidad de grasa interna y externa.

Para el conjunto de estas razas cárnicas, solo los 100mejores carneros con prueba de progenie son calificadoscomo « Mejoradores Carniceros » (AMBO) y elegidos paradifusión por inseminación animal.

Carneros de algunas razas rústicas (Blanche du MassifCentral, Lacaune carne, Causse du Lot) y carniceras espe-cializadas (Ile de France, Vendéen,…) son tambiénevaluados con prueba de progenie para evaluar las aptitudes maternales (prolificidad, aptitud para la lactancia)de su hijas. Estas pruebas de progenie conciernen 100-120carneros por año. Luego, los mejores carneros son califi-cados como « Mejoradores cría » (AMEL) o «Mejoradorescarne y cría » (ELITE).

CORDEROS CON UN CRECIMIENTOSOBRESALIENTE

En razas carniceras especializadas, la Ganancia MedianaDiaria (GMD) entre 30 y 70 días varía de 287 a 378 g, según la raza, sexo y el sistema de cría.

Le Peso Edad Tipo (PET) a 30 días de los corderos de razascárnicas especializadas van de 11,3 a 14,1 kg según el sexo yel modo de crianza. El PET a 70 días varía de 23,2 a 28 kg.Durante los últimos 10 años, estos pesos a 70 días hanaumentado de 1,1 a 1,5 kg según la categoría.

CORAM

Fuente: Résultados control de redimiento / Institut de l’Élevage / Races de France

GEODE

_ LAS RAZAS OVINAS CARNICERAS _

Cré

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Organismo de selección GEODEwww.geodesheep.com

Empresa de selección Insémovinwww.insemovin.pagesperso-orange.fr


Berrichon du CherLA RAZA EN FRANCIA

40 000 ovejas20 ganaderías en control de producción2 505 ovejas en control de producción16 821 inseminaciones en raza pura

FORMATO

Peso adulto hembra: de 70 a 90 kgPeso adulto macho: de 100 a 140 kg

APTITUDES*

Prolificidad sobre estro natural: 1,49Peso Edad Tipo 30 días (machos simples): 12,9 kgPeso Edad Tipo 70 días (machos simples): 26 ,6 kgGanancia Media Diaria 30-70 días (machos simples): 342 g

* Resultados de control de producción 2010Institut de l’Elevage / Races de France

Selección

El objetivo de selección principal es la mejora de loscaracteres de producción de carne de la raza. Elprograma de mejora genética coordinado por GEODEse basa en las 2.500 ovejas controladas cada año.

Las hembras que presentan las mejores cualidades decrianza son objeto de empadres dirigidos con losmachos cabríos mejoradores. De 100 a 150 machoscabríos resultantes de estos empadres se evalúanen estación de control de desempeño.

Se evalúan los 10 mejores de ellos sobre suprogenie según criterios de aptitudes carniceras:velocidad de crecimiento, calidad de carcasa (enparticular, estado de engorde, repartición de la grasa).

Luego se difunden por inseminación animal losmachos cabríos calificados de "mejoradores" a raíz delos resultados de estas pruebas de progenie.


El Berrichon du Cher se ha orientado a la producción de carnedesde su origen en el siglo XVIII. Este largo trabajo deselección consiguió una raza de buena conformación (mayoríade los corderos con grado U en la clasificación europeaE.U.R.O.P., pero sin embargo sin exceso de grasa) ycaracterizada por su precocidad.

Las ovejas también presentan una aptitud natural al cambiode estación reproductiva: 60% de los corderos nacen deseptiembre a noviembre, aportando así una gran flexibilidadde producción.

Sus cualidades carniceras no han impedido al Berrichondu Cher conservar su rusticidad y buenas aptitudes parala marcha, lo que vuelve la raza adaptada a distintosterritorios y sistemas de crianza.

Permite por ejemplo la producción de corderos de establobien conformados, en complemento de los cultivos en lasgranjas con cereales: el parto tiene entonces lugar en establoentre octubre y febrero, y las ovejas salen a las praderasdespués del destete de los corderos.

La raza también conviene para los sistemas de crianzaúnicamente con pastoreo o con semi estabulación con partosmás tardíos, en la primavera, y un engorde de los corderosen praderas.

Con machos cabríos que marcan bien su progenie y laproducción de animales bien conformados y precoces, laraza Berrichon du Cher se valora mucho en cruce terminal,en particular con las razas rústicas longilíneas o las razasprolíficas.

La raza tiene mucho éxito en la exportación, y másconcretamente en los países de la zona Europea.

N.HENRY



Organismo de selección Races Ovines des Massifs (ROM)

www.uprarom.free.frCORAM

www.races-montagnes.comRaces de France



Blanche du MassifCentralLA RAZA EN FRANCIA

359 000 ovejas73 ganaderías en control de producción24 432 ovejas en control de producción10 864 inseminaciones en raza pura

FORMATOPeso adulto hembra: de 60 a 80 kgPeso adulto macho: de 90 a 140 kg

APTITUDES*

Prolificidad sobre estro natural: 1,47Peso Edad Tipo 30 días (machos simples): 12,8 kgPeso Edad Tipo 70 días (machos simples): 26,8 kgGanancia Media Diaria 30-70 días (machos simples): 350 g


Selección

El programa de selección tiene como principalesobjetivos la mejora de los valores maternos y cárnicos,así como la resistencia a la tembladera.

Las aptitudes maternas se mejoran mediante elvalor lechero (que permite la producción de corderosmejor conformados, y la disminución de los costos dealimentación complementaria), y la prolificidad(número de corderos por oveja y por año).

La mejora de las cualidades carniceras se basa princi-palmente en un trabajo vinculado a la calidad de lascarcasas.

Para llevar a cabo el programa de selección, elOrganismo de Selección de las Razas Ovinas de losMacizos se apoya en los controles de producciónefectuados en las ganaderías de la base de selección.

Las estaciones de control de desempeño reúnen acontinuación a los futuros reproductores, y losmejores machos cabríos son objeto de una pruebade progenie.


Esta raza, proveniente de la Margeride en Lozère, sedesarrolló rápidamente en las regiones contiguas a su cunade origen. Actualmente se la encuentra principalmente en elMacizo Central y en Languedoc-Roussillon.

La dureza y la sequedad de los suelos de los Causses sobrelos cuales siempre ha evolucionado, han aportado a la Blanchedu Massif Central una buena resistencia a las condiciones decrianza difíciles.

Sus aptitudes para la marcha y su rusticidad le permitenen particular adaptarse a las regiones áridas y secas, asícomo a las regiones montañosas.

Los buenos resultados de la raza en términos deconformación, de formato y de velocidad de crecimientopermiten a los ganaderos llevar rebaños de tamañoimportante en raza pura.

Las carcasas, pesadas y poco grasas, se valorizan biengracias a distintos sellos de calidad. El recurso al cruceterminal con machos cabríos de razas carniceras es por lotanto poco corriente.

La producción de corderos es posible a lo largo del año graciasa la aptitud de las ovejas al cambio natural de estaciónreproductiva. La raza se adapta por lo tanto perfectamente alas expectativas del mercado, y proporciona carcasas decalidad de manera regular a las cadenas productivas.

CORAM


__ LAS RAZAS OVINAS CARNICERAS _


CORAMwww.races-montagnes.com


Causse du LotLA RAZA EN FRANCIA107 695 ovejas 60 ganaderías en control de producción29 859 ovejas en control de producción3 478 inseminaciones en raza pura

FORMATOPeso adulto hembra: de 60 a 65 kg Peso adulto macho: de 90 a 110 kg

APTITUDES*Prolificidad sobre estro natural: 1,52Peso Edad Tipo 30 días (machos simples): 11,7 kg


Selección

El programa de selección conducido por OVILOTpresenta la particularidad de poseer dos secciones.Por una parte, la mejora de las aptitudes maternas(prolificidad y valor lechero) tiene lugar sobre unapoblación de hembras en raza pura a partir de unprograma de selección con evaluación de progenieen granja.

Por otra parte la producción de hembras llamadas "F1 46", provenientes de cruces de ovejas Causses duLot con machos cabríos Ile de France, busca mejorarla conformación de la raza.

La instauración de este esquema de doble nivel tienepor objeto garantizar la renovación de los rebaños decarne con ovejas de pura raza que presentan lasmejores garantías en materia genética y sanitaria.

Esta organización permite difundir anualmente 11 000corderas Causses du Lot y 6 000 corderas F1 46.


Originaria del Lot, esta raza ha desarrollado una buenarusticidad, y una aptitud para la marcha que le permiteadaptarse a los sistemas de crianza tanto de pastoreointegral como en estabulación completa.

Su docilidad y sus cualidades maternas hacen posible la críade rebaños de gran tamaño.

Las ovejas son precoces (pueden ponerse en reproducción apartir de los 7 u 8 meses) y tienen aptitud natural al cambiode estación reproductiva, sin que sea necesario un recurso atratamientos hormonales.

Estas cualidades permiten a los ganaderos llevar a cabo dosmontas por año, y obtener así un ritmo de partos acelerado(3 partos en 2 años).

Las cualidades lecheras de las ovejas les permitenproducir corderos bien conformados, y alimentar sinproblema a los corderos dobles.

La Causse du Lot es a menudo explotada en cruce conmachos cabríos de raza de carne Ile de France o Berrichon duCher para obtener corderos de mejor conformación y quecorrespondan mejor a las necesidades del mercado.

Los ganaderos valorizan los productos de estos cruces graciasa la Denominación Geográfica Protegida “Cordero Granjerode Quercy” obtenida en 1996.

CORAM







CharmoiseLA RAZA EN FRANCIA24 000 ovejas 32 ganaderías en control de producción3 466 ovejas en control de producción


APTITUDES*Prolificidad sobre estro natural: 1,1Peso Edad Tipo 30 días (machos simples): 11 kg Peso Edad Tipo 70 días (machos simples): 21,2 kgGanancia Media Diaria 30-70 días (machos simples): 258 g


Selección

Los principales objetivos de selección son la mejoradel valor cárnico de la raza (conformación de losanimales) conservando al mismo tiempo la rusticidady la facultad de cría en pradera que caracterizan a laCharmoise. La resistencia a la tembladera tambiénforma parte de los criterios del programa.

Para llevar a cabo el esquema de selección, lasección racial "Charmoise" del Organismo deselección GEODE se apoya en el control deproducción efectuado en las ganaderías de la basede selección.

La estación de control de desempeño reúne luego alos mejores jóvenes reproductores.

Tras el control de desempeño, los mejores machoscabríos son difundidos colectivamente por insemina-ción animal.


Proveniente de distintos cruces emprendidos a finales delsiglo XIX en el Centro de Francia, la Charmoise se encuentrahoy en día esencialmente en el Centro-Oeste, y en lasregiones del Suroeste.

Reputada por su gran sobriedad y su facultad a valorizartodos los tipos de forrajes, con un mínimo de interven-ciones exteriores, la Charmoise se adapta particular-mente bien a los medios difíciles.

Criadas generalmente en sistemas de pastoreo integral, lasovejas paren con frecuencia en la primavera, aunque unabuena aptitud natural al cambio de estación reproductivagenera un porcentaje no desdeñable de partos de otoño.

La velocidad de crecimiento moderada de la Charmoise esuna ventaja: los corderos nacidos en la primavera son criadosbajo la madre, luego tras el destete son criados en praderaspara ser engordados sin complementación después de lasequía estival, sobre los rebrotes de otoño.

Su facultad para cebarse en pradera, o con una escasanecesidad de complementación, permite producircarcasas de un peso correcto y de un color de carne jovena pesar de su edad, con escasos costos de producción.

Se utiliza a los machos cabríos "Charmoise" regularmente encruce terminal sobre las razas rústicas, para mejorar laconformación de sus productos y, por otra parte, sobre lasovejas primerizas, debido a la finura de su esqueleto quegarantiza nacimientos fáciles.

GEODE




Organismo de selección Mouton Charollaiswww.mouton-charollais.com



CharollaisLA RAZA EN FRANCIA281 000 ovejas 155 ganaderías en control de producción9 964 ovejas en control de producción57 523 inseminaciones en raza pura


APTITUDES*Prolificidad sobre estro natural: 1,76Peso Edad Tipo 30 días (machos simples): 15 kg Peso Edad Tipo 70 días (machos simples): 28,4 kg Ganancia Media Diaria 30-70 días (machos simples): 333 g


Selección

Los objetivos de selección de la raza consisten enmejorar aún más sus cualidades carniceras(crecimiento, conformación, calidad de las carcasas,estado de engorde) conservando al mismo tiempo suscualidades maternas (precocidad, fertilidad,prolificidad, valor lechero), notables para una razacarnicera.

La resistencia a la tembladera también es un criteriotenido en cuenta en la elección de los reproductores. La raza se beneficia de una estación de prueba delos machos en Insemovin, que permite probar laprogenie de los 14 mejores machos cabríos entrelos 180 machos cabríos controlados cada añosobre sus cualidades carniceras.

La difusión de los reproductores en Francia o en elextranjero se hace tanto por la monta natural como porla inseminación animal.


El Charollais está presente en todo el territorio francés, conuna concentración de animales particularmente fuerte enBourgogne, en el Macizo Central, en Poitou-Charentes,Limousin y en el Suroeste.

La raza ha superado ampliamente los límites de su cunagracias a la combinación de sus cualidades maternas ycarniceras. La oveja Charollais se cría en pastoreo integral osemi estabulada, con empadres esencialmente en el otoño.La raza también permite el engorde de sus corderos enpradera.

La precocidad sexual y la prolificidad de las madres soncompletadas por buenas cualidades lecheras: las ovejaspueden de este modo criar sin problemas a sus corderos,un 80% de los corderos nacidos dobles son criadosdobles.

La rapidez de crecimiento del Charollais permite a losganaderos producir corderos pesados, con carcasas queno presentan excesos de grasa. Además, la finura delesqueleto y la conformación de los corderos hacen delCharollais un cordero cárnico de primera categoría.

Estas cualidades carniceras explican la amplia utilizaciónde los machos cabríos Charollais para el cruce terminal,tanto a nivel nacional como mundial. Actualmente losmachos cabríos se difunden en más de 20 países. La razaCharollaise representa así 40 a 50% de las exportaciones degenética ovina francesa.

OS MOUTON CHAROLLAIS



Organismo de selección Ile de Francewww.mouton-ile-de-france.com




Ile de FranceLA RAZA EN FRANCIA235 700 ovejas 131 ganaderías en control de producción24 172 ovejas en control de producción12 574 inseminaciones en raza pura


APTITUDES*Prolificidad sobre estro natural: 1,7Peso Edad Tipo 30 días (machos simples): 14,2 kg Peso Edad Tipo 70 días (machos simples): 29,3 kg Ganancia Media Diaria 30-70 días (machos simples): 369 g


Selección

Los objetivos de selección en raza Ile de France son lamejora simultánea de las aptitudes de cría y lasaptitudes carniceras, conservando al mismo tiempolas cualidades laneras y la capacidad en cambiar deestación reproductiva.

La resistencia a la tembladera también se tiene encuenta en los criterios de selección de la raza.

El programa de selección se apoya en el control deproducción en granja de las hembras, en el controlde desempeño de las aptitudes carniceras enestación y en la prueba de progenie de los mejoresde estos jóvenes machos, sobre las aptitudescarniceras (en estación de Fedatest) y sobre lasaptitudes de cría, la prolificidad y el valor lechero(en granja).


Proveniente de cruces entre la raza inglesa Dishley y laMérinos de Rambouillet, la raza Ile de France se fijó a partirdel siglo XIX en las cuencas remolacheras. Actualmente sigueestando ampliamente presente en Picardie, Champagne-Ardenne, Bourgogne y en el centro de Francia.

Esta raza pesada y precoz presenta sin embargo un buenequilibrio entre sus cualidades carniceras y maternas(prolificidad, aptitud para la lactancia). Expresa todo supotencial en sistemas de crianza en establo, con partos deotoño.

También muestra una buena adaptación a los sistemas desemi estabulación o de en pastoreo integral, pudiendo loscorderos ser complementados o no en función de losobjetivos y períodos de venta.

Su capacidad natural para cambiar de estación reproductivapermite hacer montar a las corderas a los 9-10 meses, paraluego parir en otoño. Un ritmo de 3 partos en 2 años esposible.

La excelente conformación de los corderos y su velocidadde crecimiento hacen de la Ile de France una razautilizable tanto en raza pura como en cruce mejorando lascualidades carniceras de razas más rústicas.

Gracias al conjunto de estas cualidades, la Ile de France se haexportado ampliamente desde los años 1950. La raza estápresente en los 5 continentes, y la demanda sigue siendoconstante en Europa, en los Países del Este, en los países dela zona mediterránea y en Sudamérica.

OSON



Organismo de selección Lacaunewww.brebis-lacaune.monsite-orange.fr

Empresa de selección Ovitestwww.unotec.netGenelex Export

www.genelex.monsite-orange.frCORAM

www.races-montagnes.comRaces de France


Lacaune carne LA RAZA EN FRANCIA300 000 ovejas 52 ganaderías en control de producción16 080 ovejas en control de producción104 561 inseminaciones en raza pura

FORMATOPeso adulto hembra: de 70 kg 70 a 90 kg Peso adulto macho: de 100 a 150 kg

APTITUDES*Prolificidad sobre estro natural: 1,77Peso Edad Tipo 30 días (machos simples): 13,4


Selección

La Lacaune carne presenta la particularidad de poseer dosprogramas de selección distintos, llevados a cabo por lasEmpresas de selección OviTest y GID Lacaune. Los efectivosimportantes de la Lacaune permiten la coexistencia de estos dosprogramas sin que la integridad de la raza se vea comprometida.

Los objetivos de selección de los dos programas traducenorientaciones diferentes y complementarias.

El programa OviTest tiene por objeto mejorar prioritariamente lascualidades maternas (prolificidad sobre estro natural, valor lechero,cambio natural de estación reproductiva) lo que permite aumentar laproductividad de la raza. El programa se interesa en particular por lagestión de un gen de hiper prolificidad.

Por su parte, el programa realizado por GID Lacaune pone la prioridadsobre la mejora de las cualidades carniceras (conformación, velocidadde crecimiento, calidad de las carcasas). La introducción de un gende hipermuscularidad está en curso de experimentación en una partede los animales de la base de selección. Los dos organismos tambiéntienen en cuenta la resistencia a la tembladera en sus criterios deselección.


La Lacaune Carne proviene de una selec-ción desde 1970 de la raza Lacaune sobresus aptitudes carniceras y maternas.

La reproducción puede realizarse por crucescon razas carniceras especializadas, pero lacría en raza pura también es usual, dadoque la mejora de los caracteres cárnicos porlos programas de selección aporta buenosresultados.

Las capacidades de las ovejas para cambiarnaturalmente de estación reproductivapermiten la instauración de sistemas dereproducción acelerados (3 partos en 2 años).La producción de corderos se distribuye asídurante todo el año y a menudo se comercializabajo el Sello Rojo "Agneau Fermier" (cordero degranja), caracterizado por una carne joven,blanda, de color claro.

Esta producción también se comercializa bajolas marcas colectivas Agneau Fermier desPays d’Oc, Agneau Fermier Lou Paillol oAgneau d'Aveyron.

OS LACAUNE



Organismo de selección Races Ovines des Massifswww.uprarom.free.fr




LimousineLA RAZA EN FRANCIA38 400 ovejas 33 ganaderías en control de producción6 510 ovejas en control de producción




Selección

El programa de selección de la Limousine tiene comoobjetivos prioritarios mejorar los valores maternos delas ovejas (aptitud para la lactancia, prolificidad), queson las grandes ventajas de la raza. La resistencia a latembladera también se controla.


Proveniente del norte del Macizo Central, en particular dela meseta de Millevaches, la Limousine ha desarrolladouna gran rusticidad en estas tierras caracterizadas por unclima duro y contrastado, una elevada pluviometría eninvierno, veranos secos, tierras ligeras y ácidas.

Su resistencia y su adaptabilidad explican su desarrollo enregiones de media montaña (Norte del Macizo Central, Oestedes Vosges) o zonas calientes y secas (Aude, Pirineosorientales).

La prolificidad, las cualidades lecheras y la aptitud de lasovejas para cambiar de estación reproductiva les permitenefectuar cuatro partos en tres años. La producción decorderos criados en pasto así como en establo se realiza porlo tanto de manera regular a lo largo del año.

El cruce con machos cabríos de razas carniceras se utilizaregularmente para aportar conformación a los corderos,utilizando al mismo tiempo las cualidades maternas de lasmadres.

CORAM






EVISEwww.evise.fr

La maison de la transhumancewww.transhumance.org


Mérinos d’ArlesLA RAZA EN FRANCIA283 300 ovejas 21 ganaderías en control de producción14 076 ovejas en control de producción

FORMATOPeso adulto hembra: de 60 kg Peso adulto macho: de 70 a 90 kg



Selección

La selección genética se realiza prioritariamentesobre la vía macho y sobre ascendencia: losmachos elegidos se seleccionan a partir de losrendimientos de sus padres.

Los principales objetivos del programa de selecciónson la conservación de los caracteres de la raza(morfología general del animal, calidad de lacornamenta cuando está presente, calidad y finura dela lana, rusticidad), la mejora de las cualidadesmaternas (aptitud para la lactancia, prolificidad), yfinalmente la mejora de la resistencia a la tembladera.


Originaria de la llanura de la Crau, la raza Mérinos d’Arles estálocalizada en un 90% en la región Provence-Alpes-Côte-d’Azur pero también se extiende a Drome e Isere.

El principal sistema de crianza asociado a esta raza estácaracterizado por una alimentación que se basa casiexclusivamente en el pasto.

El manejo del rebaño se organiza en torno a un ciclo quealterna una gran trashumancia de junio a octubre sobre todoel macizo alpino y el pastoreo en las praderas y pastizales dela baja Provenza y de los Préalpes de octubre a junio. Losrebaños se desplazan al compás de la evolución de la vege-tación.

La oveja Mérinos d'Arles es reconocida por su capacidadpara movilizar sus reservas, y soportar así los cambiosde raciones (en cantidad y en calidad).

La calidad del vellón Mérinos es una barrera natural contralas agresiones climáticas (lluvia, frío, canícula) en montañapero también durante la temporada de invernada en Crau.

Su instinto gregario facilita su manejo en grandesrebaños de varios millares de cabezas: es una de las razasen las que el tamaño de los rebaños es el más importante(700 animales en promedio). El período de monta es gene-ralmente antes de la subida a los pastizales de montaña,pero la aptitud natural de las ovejas al cambio de estaciónreproductiva permite una segunda monta, llamada "derepaso", durante la bajada de las montañas.

Dado que los corderos pueden nacer en distintos períodosdel año y en distintas condiciones climáticas, se encuentranproducciones muy variadas, que van del cordero lechal alcordero de engorde.

CORAM




EVISEwww.evise.fr

La maison de la transhumancewww.transhumance.org



Préalpes du SudLA RAZA EN FRANCIA241 000 ovejas 24 ganaderías en control de producción9 100 ovejas en control de producción




Selección

La selección genética se realizaprioritariamente sobre la vía machoy sobre ascendencia: los machoselegidos se seleccionan a partir delos rendimientos de sus padres.

Los principales objetivos del pro-grama de selección de la raza son laconservación de los caracteres dela raza (morfología general del ani-mal, rusticidad, cambio de estaciónreproductiva), la mejora de las cuali-dades maternas, de la aptitud parala lactancia y de la prolificidad de lasovejas, y la mejora de la resistenciaa la tembladera.


La raza Préalpes du Sud permanece actualmente localizada en su cuna de raza:los contrafuertes de los Alpes, en el límite de la Drome, de Hautes-Alpes, deAlpes-de-Haute-Provence y de Vaucluse.

La Préalpes posee una buena capacidad para resistir al calor y valorizarrecursos forrajeros burdos (pastizales, garrigas). Su rusticidad también lepermite comportarse muy bien en pastizales de verano para los rebañosque trashuman.

Esta oveja tiene una buena aptitud al cambio natural de estación reproductiva,característica buscada para una producción en contra temporada, en particular,para los sellos oficiales de calidad. También dispone de un buen potencialcarnicero y de un buen potencial de crecimiento, permitiéndole ser utili-zada en general en raza pura para una producción de corderos de carni-cería.

Con frecuencia, la Préalpes se cría en sistemas ovinos especializados o ensistemas donde la producción ovina es dominante, con un complemento deventa de heno y de cereales.

Un manejo más intensivo se practica en las zonas de buena producción forrajera.El rebaño es generalmente sedentario con una parte de invernada en establomás o menos larga. Se conduce en dos períodos de parto (febrero-marzo yagosto-septiembre) o incluso en tres partos en dos años.

Un manejo de cría más extensivo se practica en las zonas de grandes pastizalessecos (garrigas, mesetas) con una práctica pastoral importante.

La crianza de montaña está caracterizada por una alternancia de períodos deinvernada en establo y de períodos de pastoreo de verano. Los partos tienenlugar principalmente en otoño con un repaso en la primavera.

Estos 3 principales sistemas de crianza conducen a una gran variabilidad detipos de productos: corderos de establo, corderos pesados vendidos al retornode la trashumancia…

CORAM



Organismo de selección Romanewww.brebis-romane.com

Empresa de selección GEODEwww.geodesheep.com


RomaneLA RAZA EN FRANCIA100 000 ovejas 62 ganaderías en control de producción16 698 ovejas en control de producción




Selección

Los objetivos de selección conciernen la mejora de lascualidades maternas de la raza (estabilización de laprolificidad sobre estro natural a 2, aptitud para lalactancia y fertilidad) así como de sus aptitudescarniceras (crecimiento, conformación, espesor de loscortes nobles). La resistencia a la tembladera tambiénforma parte de los criterios del programa.


La Romane, también conocida bajo el nombre INRA 401,proviene de un programa de selección realizado por el INRAdesde 1963 con el fin de mejorar la prolificidad del rebañoovino francés.

La raza ha estado constituida por cruces entre la Romanov(por su prolificidad) y el Berrichon du Cher (por suscualidades carniceras).

La Raza ha adquirido entonces las aptitudes de sus orígenes.Su prolificidad es alta, con una media de 2 a 2,3 segúnlas temporadas. Sus cualidades maternas facilitan sucría: buena aptitud a la lactancia de las madres, parición yadopciones fáciles,… Demuestra una muy buena aptitud alcambio natural de estación reproductiva: permite unaproducción de corderos a lo largo del año sin tener querecurrir a hormonas.

Su rusticidad le permite ser criada en todas las regionesfrancesas (llanuras, montañas, mesetas) et en sistemasmuy variados (intensivos con estabulación permanente,extensivos con trashumancia,…).

Las ovejas Romanes se utilizan esencialmente en cruceterminal con machos cabríos mejoradores por sus cualidadescarniceras.

GEODE


EN SAVOIR PLUS


Empresa de selección Insemovin www.insemovin.pagesperso-orange.fr



Rouge de l’OuestLA RAZA EN FRANCIA111 400 ovejas 41 ganaderías en control de producción6 125 ovejas en control de producción29 584 inseminaciones en raza pura

FORMATOPeso adulto hembra: de 70 a 80 kg 60 a 80 kg Peso adulto macho: de 90 a 150 kg 80 a 120 kg



Selección

Definidos en el seno del Organismo de SelecciónGEODE, los objetivos de mejora de la raza se refierenesencialmente a los caracteres carniceros procurandoal mismo tiempo el mantenimiento de las cualidadesde cría (prolificidad y aptitud para la lactancia).

La estación de control de desempeño situada enMaine et Loire es un importante medio de controlde los reproductores machos en el seno delprograma: selección de los corderos provenientesde las ovejas más productivas, selección de losmachos cabríos que deben ponerse en prueba deprogenie y difusión prioritaria hacia la base de selec-ción y los centros de inseminación animal.


La cuna de la Rouge de l'Ouest se sitúa en Mayenne, Maineet Loire y Sarthe, pero la raza se ha desarrollado rápidamenteen los departamentos de los alrededores y actualmente seextiende esencialmente a las regiones Poitou-Charentes, Paysde la Loire y Bretaña, para los rebaños de raza pura.

Esta raza de gran formato es con frecuencia criada ensistemas de semi estabulación. Fuera del períodoinvernal, se crían las ovejas en las praderas, a menudo enasociación con bovinos.

Los partos tienen lugar en febrero - marzo en establo. En lasganaderías de la base de selección, 30% de los partos seefectúan en noviembre-diciembre, para poder compartircolectivamente los mejores machos cabríos de la raza,calificados como "Mejoradores Carniceros".

Las corderas son bastante precoces para ser puestas enreproducción a partir de la estación de monta siguiente, en elotoño. Algunos ganaderos pueden acelerar el ritmo de lareproducción gracias a tratamientos hormonales, con el fin deobtener una producción de corderos más regular, a lo largodel año.

La Rouge de l'Ouest es una raza prolífica cuya fuerteproducción lechera permite criar fácilmente a loscorderos múltiples. Los corderos son dejados bajo sumadre para una producción de corderos en pradera, o biendestetados rápidamente y cebados en establo para unaproducción de corderos más pesados.

Los machos cabríos se utilizan tanto en raza pura como encruce para aportar formato y conformación a los corderos.

GEODE








SuffolkLA RAZA EN FRANCIA100 000 ovejas 62 ganaderías en control de producción16 698 ovejas en control de producción




Selección

Los objetivos de selección para esta raza buscan lamejora de las aptitudes carniceras (conformación,estado de engorde en el caso de corderos pesados yprecoces) conservando al mismo tiempo las cuali-dades maternas (prolificidad, valor lechero, etc.).


Raza de origen inglés, la Suffolk fue importada a Francia apartir del siglo XIX. Los ganaderos franceses procuraronvolverla más conformada, más prolífica, mejor adaptada a losclimas continentales y mediterráneos.

Los rebaños de raza pura están situados en el Norte, elCentro y el Suroeste, mientras que los machos cabríospueden ser utilizados en cruce en todo el territorio, así comoen otros países. La raza se exporta ampliamente a Europa,pero también en el Magreb o en las Antillas.

La Suffolk se explota en raza pura donde sus cualidadesmaternas, de prolificidad y de valor lechero son muybuscadas. También se utiliza en cruce en numerosas razas,donde sus cualidades de precocidad y de buena conformaciónpermiten obtener corderos pesados sin exceso de grasa.

Es ante todo una raza de praderas, criada en un ritmo de partoanual. Su buen nivel de productividad rentabiliza lo mejorposible las superficies forrajeras cultivadas. También espróspera en establo donde es aún más fácil explotar elpotencial de crecimiento de los corderos.

GEODE





TarasconnaiseLA RAZA EN FRANCIA152 100 ovejas 47 ganaderías en control de producción7 544 ovejas en control de producción1 337 inseminaciones en raza pura




Selección

Los objetivos del programa de selección sonmejorar el valor lechero y la capacidad paracambiar naturalmente de estación reproductiva.Se acompaña de un mantenimiento de la rusticidad,necesaria para una raza trashumante, así como de untrabajo sobre la conformación y el crecimiento de losanimales.

La selección se practica sobre ascendencia materna,permitiendo identificar a las madres de macho cabríoque se utilizarán en los empadres dirigidos.

Los jóvenes machos cabríos resultantes entran enestación de control de desempeño, habiendo sidoclasificados por su fenotipo. Los mejores serán utili-zados por inseminación animal; los otros reproduc-tores se difunden en la base de selección.


La Tarasconnaise, cuya cuna se sitúa en Ariège, está hoy endía principalmente implantada en los Pirineos Centrales(Ariège, Hautes Pyrénées).

Esta raza se adapta particularmente a los sistemas decrianza que utilizan la trashumancia: presenta buenasaptitudes para la marcha, soporta bien las diferenciasimportantes de temperatura y puede adaptarse a lasvariaciones de los recursos forrajeros. Después de unainvernada en establo, los rebaños suben progresivamente enpastizales de verano para alcanzar los más altos (1.200 m)hacia el mes de junio.

Los machos cabríos permanecen en los rebaños y losempadres pueden proseguirse durante la trashumancia, loque genera partos extendidos durante todo el año. Laproducción principal sigue siendo sin embargo la del corderodestetado vendido en la bajada del pastoreo de verano.

CORAM





Texel francésLA RAZA EN FRANCIA300 000 ovejas 65 ganaderías en control de producción7 342 ovejas en control de producción11 656 inseminaciones en raza pura




Selección

En raza pura, el objetivo es la obtención de ramasgenéticas que presenten rendimientos mejorados a lavez para los caracteres de cría y de reproducción(prolificidad, valor lechero) y para los caracteres deproducción de carne (velocidad de crecimiento,desarrollo, conformación, calidad de carcasa, etc.).

El programa de selección reposa en el control deproducción en granja. Los jóvenes machos resul-tantes son controlados en estación de control dedesempeño. Los 12 mejores entran en prueba deprogenie con el fin de identificar a los machosmejoradores a utilizar en la raza (empadres diri-gidos) y en difusión.


Esta raza originaria de los Países Bajos se introdujo en Franciaen 1933 y luego fue objeto de un programa de selecciónespecífico, de allí su denominación de "Texel francés".

La Texel se desarrolló sobre todo en el Noreste de Francia,antes de extenderse al Centro y al Centro-Oeste. Esta razade praderas conviene bajo los climas temperados para elmanejo en pastoreo integral con partos de primavera.

Su carácter poco gregario permite una gestión óptima de laspraderas, con frecuencia en asociación con los bovinoslecheros. La oveja Texel presenta a la vez una de lasmejores tasas de prolificidad y un buen valor lechero, loque aporta a los corderos una elevada velocidad decrecimiento.

Los corderos Texel de raza pura proporcionan carcasaspesadas, bien formadas, sin exceso de grasa y de rendi-miento elevado. La casi totalidad de las ovejas Texel se llevaa cabo en raza pura, mientras que los machos cabríos seutilizan regularmente en cruce sobre razas rústicas paraaportar conformación a los corderos.

Gracias a las aptitudes carniceras de la Texel, Francia se haconvertido a su vez en exportadora de esta raza hacia losotros países europeos (Bélgica, Alemania, Luxemburgo,Europa Central, Reino Unido, España) pero también hacia losotros continentes (Sudáfrica o Brasil por ejemplo).

OSON



Organismo de selección Mouton Vendéenwww.mouton-vendeen.fr




VendéenLA RAZA EN FRANCIA104 700 ovejas 44 ganaderías en control de producción9531 ovejas en control de producción10 770 inseminaciones en raza pura




Selección

Los objetivos de selección buscan la mejora de las aptitudes carniceras. Laprimera fase de la selección tiene lugar sobre ascendencia y empadres dirigidos: los machos cabríos "Élites" y "Mejoradores" son apareados porinseminación animal o monta natural con las ovejas calificadas Madres demachos cabríos y Madres de cordera.

Las mejores hembras resultantes de estos empadres garantizan la renova-ción de las ganaderías, mientras que los mejores machos entran en esta-ción de control de desempeño, después de que se haya verificado suresistencia a la tembladera.

La selección en estación de desempeño pasa por controles referentesesencialmente a las aptitudes carniceras: desarrollo muscular, crecimiento,grasa, etc. Una evaluación de progenie tiene lugar a continuación sobre losmejores machos cabríos provenientes de la estación. Se prueban sobreprogenie las aptitudes maternas tras el apareamiento de 100hembras por macho cabrío para obtener un mínimo de 25 hijas quese controlarán a continuación sobre su valor lechero y su prolifi-cidad.

Por lo que se refiere a los caracteres carniceros, el Organismo de selecciónestá comprometido en un programa de prueba de progenie con Insemovinpara la indexación de los machos cabríos de IA sobre sus aptitudes carni-ceras. Cada año, 10-12 machos cabríos son así evaluados. Se efectúanmediciones en granja (pesos) y en matadero (sobre las carcasas) sobre un mínimo de 20 descendientes par macho cabrío.


Provenientes de cruces entre una poblaciónlocal diversa y la raza inglesa Southdown, laraza Vendéen se estabilizó desde principios delsiglo XX. La cuna de raza se sitúa en lasregiones Pays de la Loire - Poitou Charentes.

La raza Vendéen ha retirado de estas dosregiones de origen una buena adaptación a lasdiferencias de temperatura, así como a lasalternancias entre sequía y períodos muyhúmedos.

La raza conviene a los sistemas de crianza enpastoreo integral, semi-estabulados donde lasovejas entran en establo solamente algúntiempo antes del parto según su estadofisiológico, y de estabulación completa parauna cría más intensiva. Los corderos son confrecuencia cebados en establo.

La muy buena prolificidad de la raza seacompaña de una precocidad sexual quepermite obtener partos a partir del primeraño, sin que la monta precoz de las corderaspenalice el resto de su vida productiva.

Las cualidades carniceras de la raza sonreconocidas, gracias a un buen potencialde crecimiento y a la excelente confor-mación de los animales.

Esta es la razón por la que se utiliza a losmachos cabríos regularmente en cruce, lo queamplía la zona de influencia de la ovejaVendéen hacia el Limousin, el Centro, Midi-Pyrénées, etc. así como en el extranjero.

GEODE



EN SAVOIR PLUS

Organismo de selección Races Ovines des Massifswww.uprarom.free.fr



Aptitudes y producciónAdemás de la raza Blanche du Massif Central, el MacizoCentral ha dado nacimiento a varias razas ovinas rústicas,todas agrupadas en el seno del Organismo de selección delas Razas Ovinas de los Macizos.

La Bizet es originaria de una zona pobre de media montaña(Cantal, Haute Loire), la Grivette de Isere pero ampliamenteextendida en torno a su cuna, la Noire du Velay de las altasmesetas volcánicas de Velay y la Rava de la zona de losVolcanes de Auvergne.

Todas están caracterizadas por su adaptación a lascondiciones a veces difíciles del Macizo Central. Enefecto, deben soportar la alternancia entre veranossecos e inviernos rigurosos. Las ovejas son capacesde movilizar sus reservas corporales en caso de faltade forraje, luego de reconstituirlas rápidamentedurante los períodos más clementes.

Estas razas también presentan buenas cualidades maternas(partos fáciles, aptitud natural al cambio de estaciónreproductiva) lo que les permite producir y alimentarfácilmente corderos provenientes de cruces con machoscabríos de razas carniceras.

Más allá de estas cualidades comunes, cada raza posee susventajas. La Rava presenta una aptitud particular paracambiar de estación reproductiva, haciendo posible elaumento de los ritmos de pariciones, y sus cualidadesmaternas (facilidades de parto, capacidades de lactancia,aceptación de la adopción) son muy apreciadas.

La Bizet posee un carácter muy sociable, que facilita lamanipulación de los rebaños, y muestra una buena rusticidad,en particular, por su adaptación a la marcha.

La Grivette por su parte se distingue por sus facilidades decambio de estación reproductiva, su productividad y su fáciladaptación a todos los tipos de sistemas de crianza.

Finalmente, la Noire du Velay valoriza bien las superficiespoco productivas y esta oveja tranquila de instinto maternomuy desarrollado facilita la gestión de las pariciones yadopciones.

SélectionLas razas rústicas del Macizo Central se seleccionanprincipalmente sobre sus cualidades maternas (valorlechero, prolificidad, cambio de estación reproduc-tiva), que se aprovechan mucho en el marco decruces con machos cabríos de razas carniceras.

El programa de selección es común a las 6 razas del MacizoCentral, y se basa en el control de producción en granja(carácter de reproducción y valor lechero de las ovejas), lagestión colectiva de los machos cabríos en centros decrianza y la inseminación animal. Cada año, una cuarentenade machos cabríos son evaluados en estación.

LA RAZA EN FRANCIA9 700 ovejas 10 ganaderías en control y 3 316ovejas en control de producción


APTITUDES*Prolificidad sobre estro natural: 1,40Machos simples : • Peso Edad Tipo 30 días : 10,9 kg• Peso Edad Tipo 70 días : 25,4 kg• GMD 30-70 días : 319 g





FORMATOPeso adulto hembra: 65 kgPeso adulto macho: 100 kg




APTITUDES*Prolificidad sobre estro natural: 1,64Machos simples : • Peso Edad Tipo 30 días : 12,0 kg

Otras razas del Macizo Central

* Resultados de control de producción 2010 - Institut de l’Elevage / Races de France

CORAM CORAM CORAM CORAM

Cré

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Bizet Rava Grivette Noire du Velay


1

Cinco razasen 3 cuencas de producción

El mejoramiento genéticode las razas ovinas leche-ras está basado en la se-

lección de las razas en sus zonas respectivas de cría: razaLacaune (900 000 ovejas) en la zona de Roquefort, razasBasco-béarnaise, Manech Tête Noire y Manech Tête Rousse(450 000 ovejas) en Pyrénées Atlantiques y raza Corse (95000 ovejas) en su isla de origen.

Los objetivos prioritarios de selección de cada razaevolucionan con el paso del tiempo en función de losprogresos genéticos alcanzados. Así pues, para la razaLacaune: aumento de la producción lechera (décadas 1970 y1980), composición y aptitudes queseras de la leche (década1990) y finalmente, desde principios de los años 2000,mejora de las aptitudes funcionales (aptitud para el ordeñomecánico, fertilidad, resistencia a enfermedades como lasmastitis, etc.).

835 000 ovejas en controllechero

1,5 millones de ovejaslecheras

Datos 2010


2 500 carneros evaluadosen estación

700 carneros evaluadoscon prueba de progenie

250 carneros elegidospara la inseminaciónartificial


La selección de las razas ovinas lecheras: programas eficientes

F. DEVIERS

2

Un control lecheromuy desarrollado

Con 835 000 ovejas, el ganado ovino lechero francéses el más importante en control lechero de Europa. Elcontrol lechero oficial (CLO) se practica en las granjas delos ganaderos “criadores”. En raza Lacaune, todas lascorderas son además objeto de una evaluación morfoló-gica (puntuación) de las ubres. Los otros ganaderosgozan de un control lechero simplificado (CLS) permi-

tiendo la selección intra-rebaño y su integracióna los servicios de asis-tencia técnica.

La inseminación artifi-cial está ampliamentedifundida y con tasas

de éxito notables (55 a 75 %) a pesar de las numerosasdificultades vinculadas a la especie ovina (semen frescocon tiempo de conservación muy limitado). Más de 490000 hembras son inseminadas en raza pura cada año, loque representa 30 al 80% de las hembras según lasrazas


4

Importantes progresos genéticosy rendimientos de muy alto nivel

Desde hace 20 años, el progreso genético de loscarneros de raza Lacaune es en promedio de 5,3 litrosal año, es decir un incremento total de 110 litros en 20 años. Los contenidos sólidos han ganado 0,19 g/l en grasa y 0,16 g/l en proteína por año.

Más recientemente, las aptitudes funcionales también sebenefician de un progreso genético significativo gracias a

la toma en cuenta en el pro-grama de selección de la re-sistencia a las mastitis desde2002 y de la morfología de laubre desde 2004.

Los resultados en todas lasgranjas en control lechero

confirman su impacto, con lactancias de muy alto nivel(después del destete de los corderos a 25-30 días): 288 l para la Lacaune, 193 l para la Manech Tête Rousse,167 l para la Basco-Béarnaise, etc.

Estos resultados estánasociados a una notable riquezaen contenidos sólidos: 73 g/l engrasa y 55 g/l en proteína, porejemplo en raza Lacaune.

PROGRESO GENÉTICODE LOS CARNEROS DE LAS RAZASOVINAS LECHERAS

• Lacaune, • Manech tête rousse, • Manech tête noire • Basco-béarnaise

Fuente: Institut de l’Élevage / INRA - 2011

3

Cada año, 700 carneros evaluadosen base a prueba de progenie

Los 2500 mejores carneros provenientes de empa-dres planificados son elegidos al destete para entraren centros de cría. Allí, se les criará en las mismascondiciones hasta la edad de 6-8 meses para seleccio-narlos sobre caracteres no lecheros (desarrollo, estándarde raza, conformación, función sexual).

Al cabo de esta fase de crianza, el cuarto superior deestos jóvenes carneros, es decir más de 700, son eva-

luados en base aprueba de progenie.Después del controllechero de todas sushijas, sólo se eligenfinalmente los 250mejores para ser di-fundidos por insemi-nación animal.

Cré

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Interprofession Laitière Ovine et Caprine de Corsewww.ilocc-corse.com


_ LAS RAZAS OVINAS LECHERAS _

CorseLA RAZA EN FRANCIA95 000 ovejas 81 ganaderías en control lechero22 080 ovejas en control lechero6 853 inseminaciones en raza pura


APTITUDES LECHERAS*Producción: 144 litros (en 186 días)

* Resultados control lechero 2010Institut de l’Elevage / CNBL

Selección

El programa de selección de la raza Corse se inició en1986, con una selección de los machos cabríos sobreascendencia. Tras controles en estación de cría, seorganizaron las primeras pruebas de progenie demachos cabríos a partir de 1996.

Actualmente, los objetivos de selección seconcentran en el aumento de la producciónlechera, conservando al mismo tiempo larusticidad de la raza.

Criterios de aptitudes secundarias apreciadas por losganaderos, en particular la facilidad de ordeño, sontambién considerados en la calificación de las madresde machos cabríos.


La oveja Corse, cuyos efectivos se concentran esencialmenteen su isla de origen a pesar de algunos rebaños en Franciacontinental, era tradicionalmente criada sobre zonaspastorales de las zonas montañosas de Corse.

Actualmente también se encuentra en las ganaderías de lasllanuras costeras que disponen de recursos forrajeros. Perosus aptitudes siguen siendo las de una raza de montaña.Muy rústica, buena caminante y capaz de recurrir a susreservas en caso de escasez, se cría fácilmente al pastointegral en zonas áridas de pastadero y de trashumancia.

A pesar de condiciones ganaderas duras y de su pequeñoformato, la producción de la oveja Corse superafrecuentemente los 100-120 litros con una muy buenapersistencia de la producción. Supera los 150 litros en lasgranjas con una alimentación más consistente.

Su leche, rica en sólidos útiles, está destinada general-mente a la transformación quesera en Brocciu, quesocorso que goza de una Denominación de OrigenControlada desde 1983.

CORAM




Organismo de selección Lacaunewww.brebis-lacaune.monsite-orange.fr

Empresa de selección Ovitestwww.unotec.net

Genelex Lacaune Exportwww.genelex.monsite-orange.fr


Lacaune lecheLA RAZA EN FRANCIA900 000 ovejas 690 550 ovejas en control lechero406 027 inseminaciones en raza pura



* Resultados control lechero 2010Institut de l’Elevage / CNBL

Selección

El programa de selección en raza Lacaune,después de mucho tiempo de haber insistido en lacantidad de leche producida, también posee hoyen día criterios de mejora de las tasas de grasa yde proteína, de los caracteres funcionales (morfo-logía de la ubre) y de disminución de las célulassomáticas.

Desde 1990, el programa de selección ha permitido un progreso genético anual de más de 5 l por lacta-ción, de 0,19 g/l en grasa y de 0,16 g/l en proteína.


El nombre de la raza proviene de los montes de Lacaune enel Tarn. La cuna de la raza se sitúa en los departamentos deAveyron, de Tarn y los departamentos limítrofes (regiónllamada "Rayon de Roquefort", relacionada con la zona derecolección de la leche para este queso).

Gracias a su especialización lechera, que comenzó ainicios del siglo XX, y luego a la creación en el seno de laraza de una rama de carne (ver raza Lacaune Carne), laLacaune se convirtió en la primera raza ovina francesa enefectivos.

Se exporta también hacia numerosos países (Portugal,España, Grecia, Túnez, Eslovaquia, Suiza, Alemania, Austria,Hungría, Brasil, etc.).

La Lacaune Leche permanece adaptada a la cría a pasto,pero habida cuenta de la intensificación de los sistemasde producción lechera pasa una parte del año en establo.

Los partos tienen lugar en establo, una vez al año, y seagrupan al final del otoño (de noviembre a enero). Loscorderos se alimentan bajo la madre durante 5 semanas,antes de ser destetados para que el período de ordeño puedacomenzar. Las primeras semanas de ordeño también tienenlugar en establo, y luego las ovejas se ponen al pasto en eldía.

La Lacaune Leche es esencialmente valorizada con el quesocon Denominación de Origen Roquefort, pero la producciónde corderos también representa un ingreso importante paralos ganaderos: los corderos Lacaune son los primeroscorderos en llegar al mercado cada año.

OS LACAUNE





Selección

Establecido en 1975, el programa de selección deestas razas permite a los ganaderos alcanzarniveles de productividad que justifican plena-mente la ganadería ovina en estas zonas difíciles.

Este programa utiliza los medios más adaptados:control lechero y amplia utilización de la inseminaciónanimal en los rebaños de selección, reunión de losmejores machos cabríos jóvenes en una estación deselección, prueba de progenie de los machos cabríosmás prometedores, utilización conjunta en losrebaños comerciales de la monta natural y la insemi-nación animal con semen de machos cabríosprobados favorablemente.

El resultado es relevante con un progreso gené-tico anual que va de 2,5 litros para la Manech TêteNoire y la Basco-Béarnaise a más de 4 litros parala Manech Tête Rousse.


La Manech Tête Rousse es la raza ovina lechera de losPirineos cuyos efectivos son los más importantes. Estradicionalmente criada en zonas de llanura. Luego viene laManech Tête Noire, más bien situada en zonas de montañas.Finalmente, la Basco-Béarnaise, también concentrada en laszonas de montañas pero que presenta un mayor formato quelas Manech.

Aunque la Manech Tête Rousse se distingue hoy en día poruna producción lechera más importante, encontramos en lastres razas una adaptación común a los pastaderos de altitudy a las fuertes variaciones de temperatura. Estas cuali-dades, combinadas con las escasas necesidades demantenimiento de las ovejas, hacen que las razas ovinaslecheras de los Pirineos estén particularmente adaptadasa la trashumancia. La utilización de los pastos de altura enverano es en efecto indispensable en estas regiones de losPirineos Atlánticos donde las granjas son de tamaño muyreducido.

La Manech Tête Noire y la Basco-Béarnaise trashuman gene-ralmente más tiempo y a mayores altitudes que la ManechTête Rousse que, a raíz de una especialización lechera másmarcada, ha colonizado las laderas vascas, zonas desistemas de crianza más intensivos.

La leche de estas ovejas, fáciles de ordeñar, se utiliza parala fabricación del queso Ossau-Iraty con Denominaciónde Origen Controlada, o de quesos mixtos de leche deoveja y vaca.

LA RAZA EN FRANCIA270 000 ovejas 92 700 ovejas en control lechero56 800 inseminaciones en raza pura

FORMATOPeso adulto hembra: de 45 à 55 kgPeso adulto macho: de 55 à 70 kg

APTITUDES LECHERAS*Producción: 193,5 litros (en 155 días)



APTITUDES LECHERAS*Producción : 142 litros (en 140 días)


FORMATOPeso adulto hembra: de 45 à 55 kgPeso adulto macho: de 55 à 70 kg


Lecheras de los Pirineos

* Resultados control lechero 2010 - Institut de l’Elevage / CNBL

CORAM CORAM CORAM

Manech Tête Rousse Manech Tête Noire Basco-Béarnaise



La selección de las razas caprinas lecheras:progresos genéticos sobresalientes

1

Objetivos de selección equilibrados

Compuesto esencialmente de dos razas de fama interna-cional (55 % Alpine y 40 % Saanen), la masa caprina fran-cesa se beneficia desde hace 30 años de programas deselección dinámicos y en constante progresión.

Si bien el aumentocontinuo de la produc-ción lechera de las ra-zas Alpine y Saanenes importante, sepresta mucha aten-ción al mejora-miento de la calidadde la leche y de lamorfología funcionalde los animales.

Además del nivel de lactancia, los principales criterios deselección conciernen los índices de grasa y de proteínaasí como la morfología mamaria (perfil, sujeciones delan-tera y trasera, pezones,…) para conservar la adaptaciónde los animales al pastoreo y optimizar el tiempo detrabajo al ordeño.

Siempre se preservan las cualidades de cría de losanimales (fertilidad, precocidad).

378 000 cabras en controllechero

1,2 millones de cabraslecheras


150 machos cabríos evaluados en estación

70 machos cabríos evaluados con prueba de progenie

40 machos cabríos elegidos para la inseminación artificial

Todas razas 239 540 842 kg 37,0 g/kg 33,9 g/kg

Alpine 135 416 861 kg 37,8 g/kg 34.5 g/kg

Saanen 96 415 833 kg 35,8 g/kg 33,2 g/kg

LACTANCIASCOMPLETASEN EL AÑO

LACTANCIAMEDIA

GRASA PROTEÍNA

Fuente: Control lechero 2010 – Institut de l’Elevage / France Conseil Elevage

Datos 2010

COMOEDIA


_ LAS RAZAS CAPRINAS LECHERAS _

2

Una base de selecciónde calidad revelante

De las 390.000 cabras registradas en el control lecherooficial, más de 170.000 cabras de 800 ganaderos participanen el programa de selección de su raza, con un importanteuso de la inseminación artificial, la organización de empa-dres planificados, genotipados para la caseína alfa S1,…

Los rendimientos lecheros de las 1 100 mejores cabras(“madres de machos cabríos) de esta base de selecciónalcanzan resultados excepcionales, con una lactanciamedia sobrepasando los 1 100 kg por año.

Cada año, los 200 mejores machos cabríos de la base deselección entran en la estación de control individualconforme a las normas sanitarias internacionales.

Tras un período de cuarentena de 30 días para exámenessanitarios (realizados según las normas europeas e inter-nacionales), de crecimiento y de conformación, sólo 120

machos cabríos se conser-van. Son sometidos acontroles individuales muyexigentes sobre su compor-tamiento sexual, su produc-ción de semen (calidad ycantidad) y la aptitud de susemen para la congelación.

3

Pruebas de progenie únicas en el mundo

Después de loscontroles en esta-ción, los 70 mejoresmachos cabríos en-tran en prueba deprogenie para eva-luar con precisiónsu nivel genético.Para cada machocabrío, esta evalua-

ción se base en unas 200 inseminaciones por macho, yluego el control (producción lechera y morfología de lasubres) de 80 de sus hijas en promedio.

Este control de la progenie es único a nivel mundialpor el número de hijas controladas. Además, la exis-tencia de hijas en numerosas granjas con condiciones decría variadas en todo el territorio nacional permiteobtener resultados de evaluación genética muy fiables.

Finalmente, sólo se aceptan entre los 30 y 40 mejoresmachos cabríos como mejoradores homologados paraque se difundan mediante la inseminación artificial. Todoslos demás son eliminados.

En tan sólo 10 años, la lactancia media de los rebaños deAlpine y Saanen han podido aumentar de 125 kg, única-mente gracias al mejoramiento genético de estas razas.

En las ganaderías, el uso de semen de machos cabríos evaluados en base a prueba de progenie contribuyefuertemente al aumento del rendimiento de los rebaños.

En Francia, los rebaños con más de 50 % de cabras resul-tantes de machos cabríos de inseminación artificial tienenasí una lactancia media controlada superior de 25 % (osea 190 kg) al de los que no utilizan - o poco - tales se-mentales.

UN PROGRESO GENÉTICO REGULAR E IMPORTANTE

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Importantes progresos genéticos desde hace 20 años

Desde hace 20 años, los programas de selección fran-ceses han permitido un progreso genético notable, tantoen cantidad como en calidad de la producción lechera.

Cada año, este progreso genético permite un aumentomedio del orden de 12 kg de leche por lactancia, ademásde un incremento anual en contenidos sólidos (proteína ygrasa) de unos 0,1 g/kg.

D. HARDY




Organismo y Empresa de selección Capgèneswww.capgenes.comSersia Francewww.sersia.fr

AlpineLA RAZA EN FRANCIA450 000 cabras1 300 ganaderías en control lechero135 416 cabras en control lechero45 639 inseminaciones animales


APTITUDES LECHERAS*Producción: 833 kgGrasa: 3,78 %Proteína: 3,42 %

Selección

Desde los años 1970 se estableció un programa de selección riguroso para las razas Alpine y Saanen reunidas, coordinado porCapgènes en colaboración con todos los protagonistas delsector caprino concernidos.

Los primeros criterios elegidos se refirieron a la producción lechera (contenido de proteína y de grasa, producción de sólidosútiles por lactación), con el fin de mejorar la calidad y la cantidadde queso producido por cabra. Posteriormente, han podidotenerse en cuenta otros criterios de selección y actualmente completan el programa: criterios morfológicos y caseína alfa S1.

Gracias a las ganaderías en control lechero, Capgènesmarca las mejores cabras de la base de selección (“madresde machos cabríos”) y programa las inseminaciones con losmejores machos cabríos disponibles.

Los machos resultantes de estos empadres dirigidos luego secontrolan y se prueban en varias etapas sucesivas (selección en granja, en centro de control de desempeño, prueba deprogenie).

Los 30 a 40 mejores machos cabríos que pasan con éxito elconjunto de las pruebas se eligen para la inseminación animal.

El semen de estos machos cabríos mejoradores puedeentonces ser difundido por las cooperativas de inseminación,tanto a nivel nacional como internacional: 25 países, esencial-mente en Europa, Asia y Sudamérica, utilizan cada año másde 9.000 dosis de machos cabríos franceses. De este modose benefician de un nivel genético inigualado y de una segu-ridad sanitaria y zootécnica garantizada.


La cabra Alpine, originaria del macizo Alpino,actualmente se encuentra distribuida en todas laszonas de ganadería caprina de Francia y constituyela raza más extendida en el territorio: representa el55% de las cabras en control lechero.

Esta cabra de formato medio se adapta a todoslos sistemas de crianza, tanto en estabulacióncompleta, como en pasto o en zonas demontaña. Ha sabido seguir siendo rústica y haconservado miembros sólidos, con aplomoscorrectos.

Los animales tienen el pelo raso y presentangeneralmente un pelaje agamuzado (de colormarrón con las patas y una raya dorsal negras),pero los pelajes polícromos también estánpresentes en esta raza.

La cabra Alpine posee una ubre voluminosa, conbuenas sujeciones delantera y trasera, que seretraen bien después del ordeño gracias a una pielfina y flexible.

Los pezones están bien sueltos de la ubre,paralelos entre sí y orientados hacia adelante, loque hace que la Alpine esté perfectamenteadaptada al ordeño mecánico.

* Resultados control lechero 2010Institut de l’Elevage / France Conseil Elevage

CAPGÈNES




Organismo y Empresa de selección Capgèneswww.capgenes.comSersia Francewww.sersia.fr

SaanenLA RAZA EN FRANCIA350 000 cabras1 000 ganaderías en control lechero96 415 cabras en control lechero30 183 inseminaciones animales


APTITUDES LECHERAS*Producción: 861 kgGrasa: 3,58 %Proteína: 3,32 %

Selección

El esquema de selección coordinado por Capgènes es común a las razasAlpine y Saanen y tiene por objeto mejorar la calidad y la cantidad de quesoproducido por cabra, gracias al aumento del contenido de proteína y degrasa por lactación y por cabra.

La base de selección está constituida por las 100.000 hembras encontrol lechero y con sus genealogías. Cada año aproximadamente serecomiendan 1.000 empadres dirigidos de las mejores cabras de labase de selección con machos cabríos mejoradores en inseminaciónanimal.

Los machos provenientes de estos empadres son controlados y seleccio-nados para entrar en centro de producción de semen, donde son nueva-mente seleccionados según criterios sanitarios y sobre su estado de saludgeneral.

Los machos cabríos restantes pueden entonces ser sometidos a un controlde desempeño para definir a los machos más aptos para producir semencongelado, y luego a prueba de progenie para calcular los índices elementalesde producción lechera: índice de producción lechera, índice de tasa de proteína (ITP), índice de tasa de grasa (ITB), índice de materias proteicas(IMP), índice de materia grasa (IMG).

En base a su nivel genético, los 30 a 40 mejores machos cabríos se autorizanpara la utilización en inseminación. Cada año, se insemina un 45% de lashembras de la base de selección, lo que permite una amplia difusión delprogreso genético y aporta a los ganaderos garantías sanitarias y genéti-cas.

El impacto del programa de selección es visible: desde hace 10 años elprogreso genético aporta en promedio 13 kg de leche por lactación ypor año, así como un aumento de las tasas proteicas y butíricas de 0,1g/kg de leche en promedio cada año.

Los empadres dirigidos también tienen en cuenta la variabilidad genética,en complemento del progreso genético, con el fin de garantizar una eficaciaa largo plazo del programa de selección.


La Saanen, originaria del valle Suizo dela Saane, se explota sobre todo en elSureste, el Centro y el Oeste de Francia.

Esta cabra uniformemente blanca esrechoncha, sólidamente estructurada yapacible. Posee muy buenascualidades lecheras y se adapta muybien a los distintos sistemas decrianza, en particular intensivos.

La ubre está bien fijada y es muy anchaen la parte superior. Los aplomos soncorrectos y los portes regulares.

Con sus 350.000 cabras, la Saanenrepresenta la segunda raza caprinafrancesa con un 40% de los efectivostotales de cabras en control lechero.También es la raza caprina lechera másextendida a través del mundo.

* Resultados control lechero 2010Institut de l’Elevage / France Conseil Elevage



LA RAZA EN FRANCIA2 500 cabras - 35 ganaderos

A partir del siglo XIX se utilizó en Europala fibra bruta de cabra Angora (esencial-mente en Inglaterra y Francia).

Las cabras Angora francesas fueron im-portadas a partir de los años 1980 y fue-ron objeto de un programa de selecciónriguroso en la calidad de la fibra Mohair(finura, calidad homogénea, ausencia depelo muerto).

Se esquila a los animales dos veces alaño, lo que genera una producción brutamedia de 5 kg al año. La calidad de laproducción está protegida por el sello“Mohair de las Granjas de Francia” es-tablecido por la cadena productiva Mo-hair que agrupa a 200 ganaderos.


La cabra Corse ha logrado mantener susefectivos gracias a la insularidad de su cunade origen: 98% de las cabras en Corse per-tenecen a esta raza. La cabra Corse poseepelos largos y puede presentar todos loscolores de pelajes. Robusta, ágil y de for-mato medio, se adapta perfectamente a sumedio, el monte bajo.

La leche de la cabra Corse, muy rica enproteínas, se utiliza para la fabricaciónde distintos quesos Corsos, incluido elBrocciu, que goza de una Denominaciónde Origen Controlada.

Desde hace 10 años se estableció un pro-grama de selección para mejorar la calidadde la leche conservando al mismo tiemposu rusticidad.

LA RAZA EN FRANCIA515 cabras - 100 ganaderos

Originaria de las provincias normandasy bretonas, la cabra des Fossés se uti-lizaba para la subsistencia familiar,proporcionando leche, carne, piel y aveces fuerza de trabajo para los máspobres.

Esta cabra de esqueleto ligero, de pelosmás o menos largos y de colores varia-dos y de carácter dócil sólo existía enestado de reliquia. Desde hace 5 años,se estableció un programa de reactiva-ción dinámica, lo que evitó su desapari-ción.

La cabra Poitevine permitió el apogeo delas queserías cooperativas de su región deorigen, Poitou-Charentes, pero fue diez-mada por una epizootia de fiebre aftosa en1920.

La caída de los efectivos sólo pudo fre-narse a partir de los años 1970, donde seestableció un programa de salvaguardade la raza.

La cabra Poitevine es fácilmente reconociblepor sus largos pelos y su pelaje llamado"capa de Moro" (negro o marrón-oscuro convientre y cara interior de los miembros blan-cos, y dos listas blancas de cada lado delpuente de la nariz). La mayoría de los gana-deros transforman la leche en la granja yvalorizan de este modo sus cualidadesqueseras (fuerte tasa de caseína alfa S1).


Antaño repartida sobre toda la cadena Pire-naica, la cabra Pirenaica se considerabacomo casi desaparecida a inicio de los años1990 a raíz del éxodo rural y a la competen-cia de las razas seleccionadas.Los protagonistas regionales (asocia-ciones de conservación y de ganaderos)pudieron reactivar la raza gracias a unprograma de salvaguarda iniciado en1993.La cabra Pirenaica es un animal de formatomedio, más bien macizo. Posee pelos largoso semilargos, y un pelaje de color variable,a menudo moteado.Con frecuencia se cría semi-estabulada yse utiliza tanto para la producción de carnecomo de queso


La cabra del Rove está presente esen-cialmente en el gran Sureste. Tradi-cionalmente se encontraban cabrasdel Rove en el seno de los grandesrebaños de ovinos trashumantes delos Alpes: allí hacían las veces de guíay su leche complementaba la alimen-tación de los pastores.

La cabra Rove aún puede utilizarse deeste modo, pero se aprecia sobretodo por la producción de cabritospesados, y por el "Brousse duRove", queso con Denominación de Origen Controlada en curso degestión. La cabra del Rove es gene-ralmente roja, a veces con algunasmotas blancas, y es sobre todo reconocible por sus cuernos muy desarrollados.



www.capgenes.comwww.mohair-france.com

www.chevredesfosses.fr

www.chevre-poitevine.org www.chevredespyrenees.org

Cré

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Chèvre Angora Chèvre Corse Chèvre des Fossés

Chèvre Poitevine Chèvre Pyrénéenne Chèvre du Rove

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FGE - 149 rue de Bercy 75012 Paris France Tél : 00 33 (0)1 40 04 52 02Fax : 00 33 (0)1 40 04 52 09 [email protected] www.france-genetique-elevage.org

ISBN 978-2-36343-205-6n°001212002Diciembre 2011

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