La perspectiva de la demanda de certificaciones generada por el último eslabón de la cadena de comercialización- Comprendiendo el entorno de certificaciones privadas y las exigencias que se

trasladan a los piensos

FEEDNEWS, Santiago, 1y 2 de Diciembre

Mónica Galleguillos A, GCL CAPACITA S.A.

mgalleguillos@fundacionchile.cl

LA PROTECCIÓN DE LAS PERSONASPrincipios del control de los alimentos

1. Lograr la máxima reducción de riesgos aplicando el principio de prevención en la medida de lo posible a lo largo de toda la cadena alimentaria;

2. Considerar el continuo "de la granja a la mesa";

3. Establecer procedimientos de emergencia para 3. Establecer procedimientos de emergencia para hacer frente a riesgos particulares (por ejemplo, retirada de productos);

4. Establecimiento de estrategias de control de los alimentos de base científica;

5. Establecimiento de prioridades basadas en el análisis de riesgos y en la eficacia en la gestión de riesgos;

6. Establecimiento de iniciativas distintas e integradas que tengan en cuenta los riesgos y efectos del bienestar económico, y

7. Reconocimiento de que el control de los alimentos es una responsabilidad ampliamente compartida que requiere la interacción positiva entre todas las partes interesadas.

Cadena de Inocuidad

De la Granja a la Mesa

Cadena de Inocuidad

Contaminantes

Contaminantes

De la Granja a la Mesa

Contaminantes

Contaminantes

• La contaminación microbiológicacausa la mayoría de las enfermedades transmitidas por los alimentos

Bacterias patógenas (>80% de los brotes)Mohos (micotoxinas)Virus (hepatitis A)Parásitos (triquina; toxoplasma)Otros

• Contaminantes químicosNaturales: numerosas toxinas (micotoxinas, ficotoxinas; saponinas; divicina en habas;

glucósidos cianogénicos; taninos; gosipol; etc.).

LOS CONTAMINANTES

Naturales: numerosas toxinas (micotoxinas, ficotoxinas; saponinas; divicina en habas; glucósidos cianogénicos; taninos; gosipol; etc.).

Industriales: BPCs (dioxinas); metales pesadosAgrícolas: plaguicidas; fertilizantes Veterinarios: residuos de medicamentos para animales Aditivos alimentarios: colorantes, saborizantes, preservantes, emulsificantes, agentes

espesantes, etc.Coadyuvantes: (extracción de solventes)Materiales de empaque: monómeros plásticos

• Contaminantes FísicosCualquier materia extraña. Ej.: Trozos de madera provenientes del ambiente, piedras, trozos de hueso, metales, aislantes, etc.

Alertas relacionadas con Piensos

Fuente: RASFF 2008

Residuos de Drogas Veterinaria

Fuente: RASFF 2010

Salmonella

Fuente: RASFF 2010

Microorganismos Patógenos

Fuente: RASFF 2010

Micotoxinas

Metales Pesados

Fuente: RASFF 2008

Notificaciones por Continente

Fuente: RASFF 2010

LIBRO BLANCO SOBRE INOCUIDAD ALIMENTARIA

REGLAMENTO 178/2002: Principios Generales de la Legislación Alimentaria

COMISIÓN DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS

REGLAMENTO 178/2002: Principios Generales de la Legislación Alimentaria

H1

Higiene de los Productos

Alimenticios

Reglamento 852/2004

H2

Higiene de los Productos de Origen Animal

Reglamento 853/2004

H3

Controles Oficiales

Productos de Origen Animal

Reglamento 854/2004

H4

Sanidad Animal y Normas

Zoosanitarias

Directiva 2002/99

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HN

Controles Oficiales en Alimentos y

Piensos

Reglamento 882/2004

Regulaciones para Piensos en USA

Recalls en Pet Food

PROTOCOLOS HOMOLOGADOS GFSI

TENDENCIA DEL MERCADO

MINIMO COMERCIAL

???

MINIMO NECESARIO

LEY (HACCP)

Requisitos privados

Motivaciones para el desarrollo de esquemas de normativas privadas

1. Asegurar la inocuidad de los productos2. Protección de la marca3. Cumplir requisitos legislativos4. Cumplir requisitos de cliente5. Promover la mejora continua6. Promover confianza del consumidor

CIES FORUM

Es una organización internacional que tiene como objetivo:objetivo:1. Brindar una plataforma para el intercambio de

conocimientos, el liderazgo de las ideas y el establecimiento de contactos.

2. Elaborar posiciones y desarrollar herramientas sobre las cuestiones estratégicas y prácticas clave que afectan al sector alimentario

The Mesa Directiva Foro de Bienes de Consumo

Documento Guía Versión 6

Documento Guía Versión 6

Esquemas HomologadosEsquemas de Manufactura:

• BRC Global Standard Versión 5• Dutch HACCP (Opción B)• FSSC 22000 (ISO 22000 + PAS 220)• Global Aquaculture Alliance BAP (GAA Seafood Processing Standard)• Global Red Meat Standard Versión 3 • International Food Standard Versión 5• SQF 2000 Level 2• SQF 2000 Level 2• Synergy 22000

Esquemas de Producción Primaria:

• CanadaGAP• GlobalG.A.P IFA Scheme V3

– General Regulations: V3.1_Nov09 (all scopes) – Fruit and Vegetables: 3.0-2_Sep07 – Livestock Base: 3.0-4_Mar10 – Aquaculture - V1.02_March10

• SQF 1000 Level 2

Esquemas de Producción Primaria y Manufactura:• PrimusGFS

Cadena de Inocuidad

PREVENCIÓN Y CONTROL

De la Granja a la Mesa