La Producción deQuinua en el Perú

1.13 tonela-das por hectárea fue

el rendimiento prome-dio. En algunas zonas del país se viene reportando rendimientos superiores

a las 4 toneladas por hectárea.

La mayor parte de la quinua

producida en el Perú se cultiva de manera

“orgánica” y se destina mayormente al

mercado interno.

43,600 toneladas fue la producción

aproximada en el año 2012

38,400 ha es el área

cosechada

El80% de

la producciónse obtuvo de

Puno

Arequipa

Cusco

Junín

Apurimac

AyacuchoPuno

Toneladas

Hectáreas

Rendimiento

Los principales departamentos

productores fueron Puno, Ayacucho,

Cusco, Junín, Apurímac, Arequipa.

Valor nutricionalde la Quinua

Proteinas

ComponenteHumedad

GrasaProteínaCeniza

CarbohidratosCelulosa

Fibra

Promedio12,655,01

13,813,36

59,744,384,14

La quinua es una fuente vege-tal de proteínas, no tanto debido a su cantidad sino a su

calidad, lo cual le otorga un alto valor biológico.

Vitaminas

Aminoácidos

La calidad de las proteínas depende de la composición de los aminoácidos, especialmente de la canti-dad de aminoácidos esen-ciales. Así, la lisina, uno de los aminoácidos esenciales más escasos en los alimentos de origen vegetal, está presente en la quinua en proporciones duplican las existentes en los otros cereales.

Aminoácido (mg./100 g.) Acido Aspartico 876

Treonina 420Serina 444

Acido Glutámico 1428Prolamina 372Gliadina 624Alanita 564Valina 540

Isoleucina 432Leucina 720Tirosina 336

Fenilalanina 492Lisina 672

Histidina 288Arginina 841

Metionina 240Cisterna Triptofano 66

La quinua puede considerarse una fuente importan-te de contenido vitamínico, su contenido nutritivo lo convierte en un alimento óptimo tanto para niños como para mayores.

Contenido de minerales(mg. / 100 g.)

Potasio(K) 697 mgMagnesio (Mg) 270 mg

Sodio (Na) 11.5 mgCobre (Cu) 3.7 mg

Manganeso (Mn) 37.5 mgZinc (Zn) 4.8 mg

Calcio (Ca) 127 mgFósforo (P) 387 mg

Hierro (Fe) 12 mg

Contenido de vitaminas(mg. / 100 g.)

Vitamina A 0.12 - 0.53Vitamina E 4.60 - 5.90

Tiamina 0.05 - 0.60Ribo�avina 0.20 - 0.46

Niacina 0.16 - 1.60Acido ascórbico 0.00 - 8.50