La Receta Del Exito 14

La cartaCOSTILLAS CHAMOYADITAS 5BANANA BLENDER 6COCO GOLD 8ESCARCHA DE ROMPOPE 9EDICIÓN ESPECIAL: GELICREMOSO DE CAFÉ 10EDICIÓN ESPECIAL: MANJAR DE MUERTOS 11CRUJIENTE DE FRESA 13CHAMOYADA MANGO-MARACUYÁ 15BROCHIMENTAS CON CHOCOLATE 16

Secciones

Recetas

La Receta del ÉxitoRevista Bimestral Octubre del 2010

Editor Responsable: Karen Gómez Pérez. Número de Certifi cado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04 – 2008 – 081821421800 – 102. Número de Certifi cado de Licitud de Título: 14344.Número de Certifi cado de Licitud de Contenido: 11917. Domicilio de la Publicación: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760. Espacios Publicitarios y Derechos de Autor: Deiman, S.A. de C.V.Ofi cinas: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760Tel (0155) 5561 - 4200 Ext. 191 • Fax (0155) 5561 - 6154www.deiman.com.mx

Coordinadora Editorial: Karla Herná[email protected] Gráfi ca: Edna [email protected] Administrativo: Miguel A. Gonzá[email protected]

Servicios Empresariales La Receta del ÉxitoEDITEM (Edición, Impresión y Tecnología para tu Empresa)[email protected]/Fax (0155) 5886 - 1671Directora General: Edith Cabrera FermosoDirector Operativo: Emmanuel Sánchez BecerrilColaboradores: Centro Gastronómico FER´SChef Mónica Ivette Torres SánchezChef Josefi na JuárezKaren Nabil Bernal Andrade

Diseño: Owl

Distribuidor: Deiman, S.A. de C.V. Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760.

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Costillas Chamoyaditas

INGREDIENTES

• Mantequilla 30g• Cebolla picada ½T• Ajo finamente picado 2 dientes• Jarabe Jati Caramelo ¼T• Salsa Tipo Chamoy Jati ¼T• Vinagre blanco ¼T• Salsa catsup ¼T• Salsa inglesa 4 cucharadas• Esencia Limón Oleosa Deiman 5ml• Sal y pimienta al gusto• Costilla de cerdo 1Kg

MODO DE PREPARACIÓN

1. Derrite la mantequilla en una cacerola y acitrona la cebolla con el ajo hasta que esté transparente; retira ambos ingredientes. Incorpora el Jarabe Jati Caramelo, la Salsa Tipo Chamoy Jati, el vinagre, la salsa catsup, la salsa inglesa, la Esencia Limón Oleosa Dei-man, la sal y la pimienta. Cocina hasta lograr un jarabe y retira del fuego.

2. Coloca las costillas y déjalas marinar durante 5 horas dentro del refrigerador.

3. Sirve las costillas con la marinada en un refractario o charola para horno, báñalas nuevamente con la marinada y hornea a 180ºC durante 1 hora o hasta que la carne esté perfectamente cocida.

4. Retira del horno y sirve caliente.

Rinde: 4 porcionesTiempo de preparación: 1 hora 20 minutos + marinadaGrado de difi cultad: medio

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Banana Blender

INGREDIENTES

• Cobertura Hielatto Imperial 1T• Plátano tabasco 1 pieza• Esencia Plátano Deiman 2ml• Helado de vainilla 1T• Leche 1T• Jarabe Jati para Café

sabor Canela (nuevo producto) 2 cucharadas

Utensilios:• Recipientes de aluminio• Vasos o copas de cristal 2 piezas• Máquina para malteadas


1. Funde la Cobertura Hielatto Imperial a baño María o en el hornos de microondas y forma figuras asimétricas en las paredes de los vasos; reserva.

2. Machaca el plátano hasta lograr un puré y añade la Esencia Plátano Deiman; integra al helado de vainilla y reserva.

3. Coloca en la máquina para malteadas la leche, el Jarabe Jati para Café sabor Canela y la preparación del plátano; bate hasta lograr la consistencia adecuada.

4. Sirve a los vasos y decora con rodajas de plátano asado y Cobertura Hielatto Imperial.

Rinde: 2 porcionesTiempo de preparación: 15 minutosGrado de difi cultad: fácil

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Coco Go ld


1. Calienta la leche evaporada y funde el chocolate; deja enti-biar y mezcla la Esencia Licor de Café Confi tería Deiman. Agrega el Colorante Café Chocolate 370 L Deiman y vierte a las copas hasta llenar sólo las ¾ partes.

2. Divide la crema batida en dos porciones iguales. A la prime-ra, añade el Jarabe Jati para Café sabor Coco y a la segunda porción, la Esencia Menta Deiman. Sirve en las copas para decorar. Espolvorea coco rallado y dulces de menta.


INGREDIENTES

• Leche evaporada 1 lata (356ml) • Chocolate blanco 100g• Esencia Licor de Café Confi tería Deiman 25 gotas • Colorante Café Chocolate 370 L Deiman 2-3 gotas• Crema batida 200g• Jarabe Jati para Café sabor Coco (nuevo producto) 2 cucharadas• Esencia Menta Deiman 1ml • Coco rallado al gusto• Dulces de menta al gusto

Utensilios:• Olla de aluminio• Pala de madera• Copas 4 piezas• Batidor de globo

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Escarcha de RompopeRinde: 2 porcionesTiempo de preparación: 15 minutosGrado de difi cultad: fácil

INGREDIENTES

• Leche evaporada 1 lata (356ml) • Hielos al gusto• Alcohol potable 50ml• Jarabe Jati para Café sabor Rompope

(nuevo producto) 4 ½ onzas ó 135ml• Colorante Café Caramelo 370 L Deiman 2 gotas

Para la decoración:• Crema para batir 1T• Jarabe Jati para Café sabor Rompope

(nuevo producto) 1 cucharada• Jarabe Jati para Café sabor Amaretto

(nuevo producto) 1 cucharada• Almendras fileteadas al gusto• Cerezas rojas 2 piezas

Utensilios:• Taza para capuccino 2 piezas• Batidor de globo


1. Licua la leche evaporada con los hielos, el alcohol y el Jarabe Jati para Café sabor Rompope; mezcla el Colorante Café Caramelo 370 L Deiman. Vierte la preparación a las tazas hasta llenar sólo las ¾ partes.

2. Bate la crema y divídela en dos porciones iguales. A la primera, añade el Jarabe Jati para Café sabor Rompope; y a la segunda, el Jarabe Jati para Café sabor Amaretto. Coloca en cada taza la mitad de la crema batida sabor rompope y encima la de amaretto. Decora con las almendras fileteadas y las cerezas.

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Gelicremoso de CaféRinde: 4 porcionesTiempo de preparación: 20 minutos + refrigeraciónGrado de difi cultad: fácil

INGREDIENTES

• Grenetina Pilsac 300 ºBloom 25g• Agua purificada 1L• Azúcar refinada 1T ó 170g• Café soluble 2 cucharadas soperas

copeteadas• Jarabe Jati para Café sabor Cajeta

(nuevo producto) 1/3T• Chocolate blanco 75g• Crema para batir (sin azúcar) 3T• Cobertura Helypan 75g• Cajeta ½T• Nuez troceada al gusto• Cerezas en almíbar al gusto

Utensilios:• Recipiente de aluminio• Refractario o molde rectangular• Copas altas 4 piezas


1. Hidrata la Grenetina Pilsac 300 ºBloom en una taza de agua y disuélvela a baño María o en el horno de microondas. Reserva.

2. Calienta el agua restante con el azúcar y al soltar el hervor retira del fuego e integra perfectamente la gre-netina disuelta. Mezcla el café soluble y el Jarabe Jati para Café sabor Cajeta. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. Corta la gelatina en cubos y reserva.

3. Funde el chocolate blanco e integra poco a poco a la mitad de la crema batida. Aparte, funde la Cober-tura Helypan e integra poco a poco a la crema batida restante.

4. Sirve en cada copa una porción de gelatina de café, agrega cajeta, coloca un poco de crema de chocolate blanco, vierte más cubos de gelatina y termina con crema sabor chocolate. Decora con la nuez y una cereza.

Edición

Manjar de Muertos

Rinde: 4 piezasTiempo de preparación: 1 hora + fermentaciónGrado de difi cultad: medio

INGREDIENTES

• Harina de trigo 500g• Azúcar 150g• Sal 10g• Levadura 15g• Huevos 3 piezas• Esencia Canela Oleosa Deiman 2.0ml• Concentrado Mantequilla Vainilla Arte Pan 5ml• Colorante Amarillo Huevo 370 L Deiman 3 gotas• Leche 150ml• Mantequilla a temperatura ambiente 150g

Para la crema pastelera:• Leche 600ml• Polvo Estilo Rompope Jati 150g• Fécula de maíz (disuelta en un poco de leche fría que se pide) 1 cucharada copeteada

Utensilios:• Tazones• Charola para horno, engrasada• Olla de peltre• Pala de madera

Especial


1. Haz una fuente con los primeros cuatro ingredientes. Coloca los huevos al centro con la Esencia Canela Oleosa Deiman, el Con-centrado Mantequilla Vainilla Arte Pan y el Colorante Amarillo Huevo 370 L Deiman. Incorpora todo perfectamente y añade poco a poco la leche amasando enérgicamente hasta lograr una masa elástica, lisa y de apariencia homogénea. Incorpora la mantequilla cortada en pequeños cubos y sigue amasando hasta observar que la masa se despega de la mesa.

2. Separa una pequeña porción de la masa, colócala en un tazón, tapa y refrigera. Pon la masa restante en el otro tazón, tápala con un lienzo húmedo y deja reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen.

3. Precalienta el horno a 180 ºC por espacio de 15 a 20 minutos.4. Toma porciones regulares y comienza a bolear hasta obtener piezas

redondas. Colócalas sobre la charola y golpéalas para aplanarlas ligeramente. Toma pequeñas porciones de la masa refrigerada y ruédalas con la mano y entre los dedos para formar las “canillas”; ponlas en forma cruzada sobre cada pan. Termina colocando al centro una pequeña bolita de masa.

5. Deja reposar los panes durante 30 minutos o hasta que doblen su volumen. Hornea a 180 °C durante 15-20 minutos o hasta que los panes adquieran un color dorado. Retira del horno y deja enfriar.

6. Para la crema pastelera, licua la leche con el Polvo Estilo Rompo-pe Jati. Pon al fuego, sin dejar de mover, y al soltar el hervor agrega la fécula de maíz. Cocina durante cinco minutos, sin dejar de mover, hasta que la crema espese y tome consistencia. Retira del fuego y deja entibiar.

7. Parte los panes por la mitad y rellénalos de crema pastelera tibia. Coloca las tapas, barnízalas con mantequilla fundida y espolvorea azúcar.

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Crujiente de fresaRinde: 8 porcionesTiempo de preparación: 40 minutos+ horneado + refrigeraciónGrado de difi cultad: medio

INGREDIENTES

• Pasta de hojaldre (feite) ½Kg• Preparado de Fruta Horneable Fresa Arte Pan 500g• Fresas lavadas, desinfectadas y fileteadas 12 piezas• Cobertura Hielatto Imperial 200g

Para el relleno:• Fresas lavadas y desinfectadas 400g• Esencia Fresa Cremosa Confi tería Deiman 3 gotas• Azúcar granulada 100g• Grenetina Pilsac 300º Bloom 25g• Agua 2/3T• Crema para batir 1L• Azúcar glass 100g

Utensilios:• Charola para horno• Tenedor


1. Precalienta el horno a 180 ºC.2. Extiende la pasta hasta lograr 0.5 cm de espesor y corta tres rectángulos del mismo tamaño.

Colócalos sobre la charola y pincha la pasta con el tenedor. Hornea durante 15-20 minutos o hasta que la pasta esté ligeramente dorada. Retira del horno y deja enfriar.

3. Para el relleno, machaca ¾ partes de las fresas y mezcla la Esencia Fresa Cremosa Confi tería Deiman con el azúcar granulada. Agrega la Grenetina Pilsac 300º Bloom previamente hidratada en el agua y disuelta en el horno de microondas; reserva.

4. Aparte, bate la crema con el azúcar glass hasta que esponje e incorpórale la preparación anterior. Añade las fresas restantes previamente picadas.

5. Unta en el hojaldre una pequeña cantidad de Preparado de Fruta Horneable Fresa Arte Pan y distribúyelo uniformemente. Coloca encima la crema batida en forma de rosetas. Decora con las fresas fileteadas y la Cobertura Hielatto Imperial, previamente fundida a baño María o en el horno de microondas durante 15 segundos.

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Chamoyada mango-maracuyá


INGREDIENTES

• Mangos en almíbar (sólo la pulpa) 4 rebanadas o al gusto

• Hielo al gusto• Azúcar 4 cucharadas o al gusto• Esencia Mango Deiman 4 ml• Concentrado Maracuyá D-15 Deiman 2 ml• Salsa Tipo Chamoy Deiman al gusto

Utensilios• Vasos altos 2 piezas


1. Licua el mango con los hielos, el azúcar, la Esencia Mango Deiman y el Concentrado de Maracuyá D-15 Deiman.

2. Forma con la Salsa Tipo Chamoy Deiman figuras asimétricas en las paredes de los vasos y vierte la preparación de mango.

3. Decora al gusto y disfruta al momento.

Si lo prefi eres, puedes agregar Salsa Tipo Cha-moy Deiman al momento de la preparación.N

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Brochimentas con chocolate

INGREDIENTES

• Harina 250g• Levadura seca 5g ó 1 cucharada

cafetera rasa • Huevo 2 piezas• Azúcar 50g• Sal 1 cucharadita• Concentrado Mantequilla Arte Pan 2ml• Esencia Menta Confi tería Deiman 11 gotas• Grasa vegetal 70g• Agua o leche 70ml• Cobertura Helypan ½Kg

Para decorar:• Pistaches sin sal y en trocitos• Cacahuates tostados y en trocitos• Nuez picada• Granillo de chocolate• Chochitos de colores

Utensilios:• Molde para donitas, engrasado con mantequilla• Palitos para brochetas los necesarios• Fuente para chocolate


1. Haz una fuente con la harina y la levadura. Coloca al centro los huevos, el azúcar, la sal, el Concentrado Mantequilla Arte Pan y la Esencia Menta Confi tería Deiman; integra todo perfecta-mente. Añade la grasa vegetal y el agua o la leche poco a poco; talla la mezcla hasta lograr una masa suave, lisa, elástica y que no se pegue. Déjala reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente o hasta que doble su volumen.

2. Divide la masa en porciones pequeñas (del tamaño de un limón chico), estira hasta lograr una tira y une los extremos para formar donitas. Acomódalas en el molde y deja reposar hasta que doblen su volumen.

3. Hornea a 180 ºC durante 20 minutos o hasta que las donitas tomen color ligeramente dorado. Retira del horno, deja enfriar y ensarta 3 piezas en cada brocheta.

4. Funde la Cobertura Helypan a baño María o en el horno de microondas y vierte a la fuente. Pasa cada brocheta sobre la cascada de chocolate hasta cubrir por completo; espolvorea inmediatamente con lo que desees decorar. Deja enfriar hasta que el chocolate solidifique y disfruta al momento.

Rinde: 25 piezas aprox.Tiempo de preparación: 45 minutos + reposo + horneadoGrado de difi cultad: medio

Pan de otoñoRinde: 6 porcionesTiempo de preparación: 45 minutosGrado de difi cultad: fácil

INGREDIENTES

• Puré de calabaza de castilla 1 ½T• Jarabe Jati Caramelo ¾T• Concentrado Mantequilla Naranja Arte Pan 5ml• Esencia Canela Oleosa Deiman 4ml• Aceite de maíz ½T• Huevo 2 piezas• Grenetina Pilsac 300º Bloom 5g• Harina 1 ½T• Nuez picada 1 ½T• Pasas ½T• Clavo molido 1 cucharadita o al gusto• Nuez moscada molida 1 cucharadita o al gusto• Jengibre finamente rallado 1 cucharadita o al gusto• Polvo para hornear 1 cucharadita• Bicarbonato de sodio 1 cucharadita• Azúcar mascabado ½T

Utensilios:• Batidora• Molde de 22 cm de diámetro, engrasado y enharinado


1. Precalienta el horno a 180 ºC. 2. Bate el puré de calabaza con el Jarabe Jati Caramelo, el Concentrado

Mantequilla Naranja Arte Pan, la Esencia Canela Oleosa Deiman, el aceite y los huevos, por espacio de cinco minutos. Incorpora la Grenetina Pilsac 300º Bloom con los ingredientes restantes y bate por tres minutos más.

3. Vierte la preparación al molde y hornea durante 25-30 minutos o hasta que el pan esté firme. Retira del horno, deja entibiar, desmolda y deja enfriar por completo. Decora al gusto.

Para obtener el puré de calabaza, hierve una pieza cruda en dos tazas de agua por espacio de 30 a 45 minutos o hasta que esté suave (si es necesario, agrega más agua; no permitas que se quede sin líquido). Deja enfriar y retira sólo la pulpa de la cáscara. Machácala, pasándola por un colador de orifi cios grandes, hasta lograr un puré suave y uniforme.

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Saber con Sabor

1. Pachucos. 2. Hogazas.3. Cuernitos. 4. Huacales.5. Conchas. 6. Moños. 7. Orejas. 8. Ojo de

Pancha. 9. Palomas.

10. Novias. 11. Nubes. 12. Bisquettes. 13. Magdalenas. 14. Castañas. 15. Chilindrinas.

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