La salubrit alimentaire, la scurit alimentaire et
l'inspecteur de la sant publique Karen Rideout, Ph. D.
Analyste des politiques, Centre de collaboration nationale en sant environnementale
Centre de contrle des maladies de la Colombie-Britannique ICISP Nouveau-Brunswick | 11 septembre 2014
Le CCNSE
Six centres de collaboration nationale (CCN) : Sant autochtone Politiques publiques et sant Dterminants de la sant Maladies infectieuses Sant environnementale Mthodes et outils
Synthtiser, appliquer et changer les
connaissances
Reprer les lacunes des
connaissances
Dvelopper la capacit au moyen de rseaux
nccph.ca | ccnsp.ca
Ce que nous faisons Priorits : Risques sanitaires associs au milieu
physique (naturel et bti) Soutien des interventions fondes sur les
donnes probantes visant rduire ces risques
Auditoire cible : Inspecteurs de la sant publique (ISP),
mdecins hyginistes, autres professionnels de la SE
Ressources du CCNSE
Revues des donnes probantes, scnarios
pratiques Ateliers, exposs Projets des organismes de sant, lgislation,
perfectionnement professionnel Images autorises par iStockphoto; photographes : courtneyk, erdemeksi, habari1, sharply_done, dmitryzubarev, benedek
ncceh.ca | ccnse.ca
Objectifs
Examiner les liens entre salubrit alimentaire et scurit alimentaire
En quoi la scurit alimentaire concerne-t-elle les ISP?
Faire connatre les expriences de divers points de vue
Dterminer les pratiques exemplaires, les besoins et les lacunes
6
Qu'est-ce que la scurit
alimentaire et en quoi
concerne-t-elle la sant publique?
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SCURIT ALIMENTAIRE
Aliments srs
Aliments nutritifs
Accs respectant la dignit Aliments
locaux/ durables
Aliments accessibles
Scurit alimentaire : Toute la population a accs des aliments srs, appropris et nutritifs
en quantit suffisante. Scurit alimentaire communautaire : Collectivits autonomes et durables o l'ensemble de la population a
accs des aliments de qualit et abordables. 8
La scurit alimentaire comprend la salubrit
FAO/OMS (Sommet mondial de l'alimentation, 1996) () lorsque toute la population, tout moment, a accs une
nourriture sre et nutritive en quantit suffisante pour mener une vie saine et active.
Disponibilit, accs, utilisation, stabilit Scurit alimentaire communautaire / programmes de base
en sant publique de la C.-B. () situation o tous les rsidents de la collectivit bnficient
d'un rgime sr, acceptable sur le plan culturel et adquat sur le plan nutritionnel au moyen d'un systme alimentaire durable qui maximise l'autonomie et la justice sociale. (Hamm et Bellows, 2003)
Adjectifs couramment utiliss : Accessible, adquat, appropri, abordable, disponible, sr,
durable 9
10
11
Scurit alimentaire
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Individu/ mnage
Sant publique
Services sociaux
Organismes sans but lucratif
Collectivit
Sant publique
ASE / ISP
Administration locale
Organismes sans but lucratif
Nation
Organismes fdraux
ONG
Monde
ONU, FAO, OMS
Nations
ONG internationales
Salubrit alimentaire et scurit alimentaire
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Sant publique SCURIT ALIMENTAIRE Aliments srs
Aliments nutritifs
Accs respectant la
dignit Aliments locaux/
durables
Aliments accessibles
SALUBRIT ALIMENTAIRE
Continuum de la salubrit et de la scurit alimentaire
14
Continuum de la scurit alimentaire
Diminution du risque de maladie d'origine alimentaire Adapt de la PHSA
Ex. : banques alimentaires
Court terme / urgence
Ex. : marchs fermiers
Ex. : Milieux offrant des aliments sains
Initiatives de dvelop-pement de la capacit
Transformer le systme alimentaire
Ex. : excution de la loi
Ex. : excution progressive de la loi
Ex. : culture de scurit alimentaire
Les pratiques de sant publique voluent
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La scurit alimentaire dans les mandats en sant publique
Causes profondes
Individu
Systmes
Choix sains/ choix faciles
Dterminants de la sant
() les conditions sociales qui interagissent pour influencer notre sant et notre bien-tre, les circonstances dans lesquelles naissent, grandissent, vivent, travaillent et vieillissent les individus.
Ingalits en sant
() les diffrences dans la sant de divers groupes de population dfinies du point de vue social, conomique, dmographique ou gographique.
Systmatiques, vitables, injustes.
16 (CCNDS)
Obstacles la conformit que la
sant publique doit liminer
La sant environnementale volue
Application discrtionnaire de la loi
ducation et promotion de la sant, ou outils d'application de la loi?
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Interventions lies la scurit alimentaire
Nouveau champ d'inspection Domaine en volution Priorits et paradigmes
diffrents Risques rels lis la
salubrit alimentaire Obstacles
Financiers Infrastructure Connaissances en matire de
salubrit alimentaire chelle 18
Vue d'ensemble
pour assurer la cohrence
Obstacles
volution
Activits lies la scurit alimentaire
Marchs fermiers Soupes populaires Banques
alimentaires Programme de la
bote verte Marchs
temporaires
De la ferme la table
De la ferme l'cole Jardins
communautaires Jardins scolaires Aliments
traditionnels Garderies
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Qu'est-ce que cela signifie pour le secteur de l'alimentation?
Oprations de petite envergure
change fond sur les relations
Moins de ressources disponibles
La petite taille permet de promouvoir le changement et d'informer sur la salubrit alimentaire.
Sensibilisation accrue aux aliments = occasion de sensibiliser davantage la salubrit alimentaire. 20
Quels types d'activits lies la scurit alimentaire avez-vous vues?
Quelles sont les principaux problmes de salubrit alimentaire?
Comment avez-vous ragi?
21
SALUBRIT ALIMENTAIRE POUR LES ORGANISMES DE SCURIT ALIMENTAIRE
22
Organismes de scurit alimentaire
Dfis Possibilits
Accs l'infrastructure Niveau d'engagement Restrictions financires
Connaissances Accs la formation Qualit de la formation
Supervision Lacunes dans les lignes
directrices et l'inspection Nouvelles activits et
initiatives 23
Organismes de scurit alimentaire
Russites Bonnes relations avec les
inspecteurs Communication ouverte
ds le dpart Vision commune
Accs des aliments srs et sains
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PROTECTION DE LA SANT PUBLIQUE DANS LE CADRE DES ACTIVITS LIES LA SCURIT ALIMENTAIRE
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Salubrit alimentaire Besoin de lignes
directrices propres au secteur
Besoins communautaires Accs une infrastructure
approprie Niveaux de connaissance
Nouvelles initiatives Dangers chimiques lis
la terre de jardin De la ferme l'cole
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Relations Intervention ds le
dpart Exigences claires
Dfis lis la salubrit alimentaire
Accs des installations de cuisine autorises Manipulateurs d'aliments bnvoles ou non
professionnels Accs une formation de qualit sur la
salubrit alimentaire Utilisation de sources d'aliments approuves Nouveaux produits et processus alimentaires Information sur les nouveauts Priorits/missions diffrentes
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Pratiques exemplaires de protection alimentaire
Bonnes relations Participation ds le dpart Messages cohrents de toutes les parties Collaboration ducation et information Dfinition claire des rles et des
responsabilits Encadrement clair pour toutes les parties
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Lignes directrices http://ccnse.ca/content/aliments
29
http://ccnse.ca/content/alimentshttp://ccnse.ca/content/aliments
Lignes directrices pour les industries donatrices d'aliments (C.-B.)
Donateurs
Fermiers Transformateurs Dtaillants Services
alimentaires Distributeurs
Donataires
Banques alimentaires
Programmes de repas
Entreprises sociales
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Salubrit alimentaire
Scurit alimentaire
Nutrition
Environnement
Ce que le CCNSE a appris Pratiques exemplaires
Collaboration au sein du secteur de la sant
publique entre secteurs et territoires
ducation ISP, professionnels de la sant
publique consommateurs, manipulateurs
d'aliments Intervention ds le dpart Crativit et souplesse Priorit aux rsultats Ne pas oublier les buts communs
Besoins et lacunes Comment dterminer tt
les nouvelles initiatives Sensibilisation du public
Promotion de la sant
la sensibilisation prend du temps
Manque d'encadrement fond sur des donnes probantes
Besoin d'occasions de rseautage
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Options pour l'avenir Optimistes
Que faut-il?
Ralistes
Savoir Ressources
Pratiques exemplaires Rseaux
?
32
[email protected]
mailto:[email protected]
Merci
Questions? Commentaires?
