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Scurit alimentaire

Quantit

Disponibilit (autosuffisance)

Accs ( Pouvoir dachat)

Qualit

Salubrit (Ensemble des

soins que ladministrationprend de la sant publique)

Innocuit (Aliment nonnuisible )

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La scurit alimentaire(Qualit)

ou scurit sanitaire des alimentsOu

Comit de rdaction de la normemondiale ISO 22000

(ISO TC 34)

Scurit des denres alimentaires

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HistoriqueScurit des denres alimentaires

en gnral

Contrle de la Scurit

des denresalimentaires

Assurance de la Scuritdes denres alimentaires

Management par laScurit des denres

alimentaires

Dtection

Prvention

Ignorance

IFS BRC AIB SQF

Dploiement

Matrise

Pilotage

Conformit

Problmes de TIACToxi-infection alimentaires

collectives

Les annes 60HACCP

ISO 22000 Version2005

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HACCP=

Hazard Analysis, Critical Control

Point=

Analyse des Risque Maitrise des

points critiques

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Historique HACCP

Fin des annes 60

NASA et l'arme envisagent d'envoyer des hommes

dans l'espace

Pillsbury

Mr Bauman

HACCP

http://www.pillsbury.com/

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Une dmarche de 7 principes en 12tapes

Etapesprliminaires

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Exigences lgales et normatives

Pour le grand public Assurance de Salubrit Pour les Lead Clients Certifications

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Continent Pays Administration

responsable

Rglement en question

Afrique

Maroc

ONSSAOffice National deScurit Sanitaire

des ProduitsAlimentaires

Loi 28-07 et autres

SuddAfrique

SABSSouth African

Bureau of Standards

NRCSThe National Regulator forCompulsory Specifications

(Act 5 of 2008)

Europe Tout lUE Commission UE Paquet Hygine

Paquet Qualit 2010

Amrique USA FDARglementation FDA :

SSOPGMP

HACCP

Systmes tatiques dassurance de Salubrit

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Projet de Loi relative la scurit

Sanitaire des produits alimentaires

SSA N28 /07

Dahir N 1-10-08 du 26 Safar 1431 (11 fvrier 2010)

portant promulgation de la loi N28-07

relative la scurit Sanitaire des produits alimentaires

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Situation actuelle

1- Contrle du produit la finde la chane de production;

2- Relation rpressive avecles professionnels et absencede concertation;

3- Fabrication des produits dans la

plupart des cas dans des conditionsnon hyginiques;

4- Lois ne permet le retrait que decertains produits impropres la consommation

Nouvelle approche

1-Contrle du produit tout au longde la chane alimentaire;

2- Concertation avec lesprofessionnels:Obligation de lauto contrle;

3- La production est tributaire

dune autorisation ou agrmentsanitaire des entreprises ettablissements selon les cas;

4- La loi 28-07 prvoit le retrait desproduits impropres la consommation

Conditions de mise sur le march des denresalimentaires et des aliments pour animaux

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Certifications en scurit alimentaire-

Panorama des principaux rfrentiels

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Pays Rfrentiel en

question

Type Organisme

rdacteur

Reconnaissance

UnionEuropenne

IFS FoodInternationnal

featredstandard

Version 5

exigences deMoyens et

rsultats

La grandedistribution

Europene

Reconnaissance mondialeet reconnaissance

GFSIThe Global Food SafetyInitiative

Angleterre BRC FoodBritish retail

consortium

version 5

exigences deMoyens etrsultats

La grande

distribution

anglaise

Reconnaissance mondialeet reconnaissanceGFSI

The Global Food SafetyInitiative

Reste du Monde ISO 22000Systme de

management de

la scurit des

denres

alimentaires

exigencesrsultatsSans tenir comptedes moyens

ISO TC 34/SC 17

Management

systems for

food safety

Ensemble des pays dumonde

Appliqu dans 72 Pays

Non reconnue par GFSI

Reste du Monde SYNERGY 22000

ou

FSMS 22000

exigences deMoyens etrsultats

ISO TC 34/SC 17

Management

systems for

food safety &

Association

synergy

Reconnaissance mondialeet reconnaissanceGFSIThe Global Food SafetyInitiative (en 2010-02-24)

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Structure gnral dun SMSQDA en

industrie(systme de management de la qualit et de la scurit des denres alimentaires)

Les programmes pr-requisOuProgrammes pralables(PRP)

Les points de contrle

Analyse des Risque

Maitrise des points critiques

Management Qualit

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