Upload
others
View
2
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
LA SOSTENIBILITAT DELS PRODUCTES LOCALS AGROALIMENTARISDE L’ILLA DE MENORCA
Gerard Clopés Roquet
Mònica Garrido Chércoles
Alvaro Jaime Salvador
Núria Justicia Navarro
Maria Martín Ot
Tutors del projecte: Dr. Joan Rieradevall i Anna Petit
Defensa final del TFG
Bellaterra, Febrer del 2017
1/40
1. ANTECEDENTS1.1. Definicions1.2. Marc legal1.3. Etiquetes agroalimentàries1.4. Estudis previs1.5. Zona d’estudi
2. JUSTIFICACIÓ3. OBJECTIUS4. METODOLOGIA5. RESULTATS I DIAGNOSI
4.1. Anàlisi econòmic4.2. Anàlisi ambiental4.3. Anàlisi econòmic-ambiental4.4. Anàlisi social
6. CONCLUSIONS5.1. Bloc econòmic5.2. Bloc ambiental5.3. Bloc social5.4. Anàlisi integrador dels tres blocs
7. PROPOSTES DE MILLORA
Figura 1. Mercat de Ciutadella
2/40
ÍNDEX
• Producte local
“És aquell que es comercialitza en el mateix territori on es produeix, ja sigui la localitat, la comarca o la regió, ambl’objectiu de limitar les necessitats de transport” (Ajuntament de Barcelona, 2011)
• Producte de proximitat
“Fa referència a la distància entre el punt d’origen i el de consum del producte; també té a veure amb l’estacionalitat ila qualitat, en el sentit de consumir el producte fresc, de temporada i amb les propietats nutritives i organolèptiquesmés òptimes”. (Responsabilitat Social de la Generalitat de Catalunya, 2010).
• Km. 0
En parlen diferents agrupacions de restaurants o plataformes de venda per internet que fixen una distancia de 100kmper poder catalogar-los com a tal, i defineixen aquest producte com aquell que són produïts i recol·lectats al punt deconsum.
3/40
1. ANTECEDENTS
1.1. Definicions
ECOEFICIÈNCIA: Proporcionar bens i serveis a un preu competitiu, que satisfaci lesnecessitats humanes i la qualitat de vida, al temps que redueix progressivamentl’impacte ambiental i la intensitat de la utilització de recursos al llarg del cicle devida, fins un nivell compatible amb la capacitat de càrrega estimada del planeta.”(World Business Council for Sustainable Development; 1992)
Figura 2.Productes locals de la fira d’Alaior. Font: Elaboració pròpia.
4/40
1. ANTECEDENTS
1.1. Definicions
Figura 3. Escala temporal del marc legal i les polítiques d’identificació de les tipologies de producte local. Font: Elaboració pròpia.
GRAN INTERÈS ACTUAL PER TAL DE PROTEGIR EL PRODUCTE LOCAL SOTA UN MARC LEGAL ADEQUAT AL MOMENT
5/40
1. ANTECEDENTS
1.1. Definicions
1. ANTECEDENTS
1.2. Marc legal
Ecoetiqueta: indicació o distintiu que té lafinalitat d'identificar aquells productes o serveisque compleixen uns criteris de "bondat ambiental"en el procés de fabricació, ús, comercialització ofinalització de la seva vida útil. (Generalitat deCatalunya, 2010)
Denominació d’Origen Protegida (D.O.P):Indicació d’un producte agrícola o alimentarioriginari del lloc en qüestió, la qualitat ocaracterístiques del qual són degudesexclusivament o essencialment al medi geogràficon es produeix compresos els factors naturals i elsfactors humans. (Unió Europea (UE), 2012)
6/40
1. ANTECEDENTS
1.3. Etiquetes agroalimentàries
Figura 4. Etiquetes agroalimentàries generals i dels productes de l’illa de Menorca
Taula 1. Taula resum dels diferents estudis analitzats. Font: Elaboració pròpia.
Projectes sobre “producte local”? SÍ
Projectes que engloben els tres blocs
(econòmic, ambiental i social)? No
Necessitat d’un treball sobre producte local amb una visió
holística i integradora dels tres blocs
7/40
1. ANTECEDENTS
1.4. Estudis previs
ZONA D’ESTUDI: MENORCA
EINES DE PROMOCIÓ DEL PRODUCTE AGROALIMENTARI LOCAL
AGROXERXA
8/40
Figura 5. Mapa localització Menorca. Font: Projecte GUSTUM.
1. ANTECEDENTS
1.5. Zona d’estudi
2. JUSTIFICACIÓ
9/40
Menorca reserva de la biosfera (UNESCO, 1993).
Dotar d’eines a la societat Transformació alimentària.
Cada vegada hi ha més interès i recerca sobre temes ambientals (Estudis previs).
Analitzar les diferents opinions, interessos i percepcions de tots els actors
implicats en el cicle del producte local.
Visió holística i interdisciplinària del cicle del producte local.
Figura 6. Camps de conrreu Menorca. Font: OBSAM
Quantificar l’oferta i el cost econòmicdels productes alimentaris de proximitati dels importats a l’Illa de Menorca.
BLOC ECONÒMIC
Determinar els aspectes ambientalsassociats als productes importats aMenorca en el transport fins a l’illa.
BLOC AMBIENTAL
Estudiar la percepció dels diferentsactors presents en el cicle del productealimentari local menorquí.
BLOC SOCIAL
10/40
+ OBJECTIUS ESPECIFICS
3. OBJECTIUS
11/40
4. METODOLOGIA
12/40
Figura 6. Esquema del cicle del transport dels productes a l’illa de Menorca. Font: Elaboració pròpia.
Software “Simapro 8” amb base de dades Ecoinvent 3 i mètode IPCC, 2013: Climate change.
𝐼𝑚𝑝𝑎𝑐𝑡𝑒 𝑐𝑙𝑖𝑚à𝑡𝑖𝑐 𝑝𝑒𝑟 𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑒 =𝐾𝑔 𝐶𝑂2
𝑡𝑜𝑛𝑎 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑒×𝐾𝑚 𝑟𝑒𝑐𝑜𝑟𝑟𝑒𝑔𝑢𝑡×
𝐾𝑚 𝑟𝑒𝑐𝑜𝑟𝑟𝑒𝑔𝑢𝑡
1000 𝑘𝑔 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑒= Kg CO2 / Kg producte
4. METODOLOGIA
13/40
4. METODOLOGIA
14/40
Figura 7. Cicle de vida del producte. Font: Elaboració pròpia
4. METODOLOGIA
15/40
4. METODOLOGIA
16/40
Figura 8. Interval de preus dels productes frescos. Font: Elaboració pròpia.
“Determinar l’oferta i el cost econòmic dels productes alimentaris elaborats i frescos de proximitat i dels importats seleccionats”
5. RESULTATS I DIAGNOSI
5.1. Anàlisi econòmic
Figura 9. Interval de preus dels productes elaborats. Font: Elaboració pròpia.
17/40
5. RESULTATS I DIAGNOSI
5.1. Anàlisi econòmic
5. RESULTATS I DIAGNOSI
5.1. Anàlisi econòmic
Increment del
producte importat
respecte el local
13% - 592 %
“Determinar els aspectes ambientals associats als productes importats a Menorca en el transport fins a l’illa”
Mallorca (Vaixell) Bèlgica (Camió)
18/40
5. RESULTATS I DIAGNOSI
5.1. Anàlisi ambiental
Figura 10. Ecoeficiència dels productes frescos. Font: Elaboració pròpia.19/40
5. RESULTATS I DIAGNOSI
5.1. Anàlisi econòmic i ambiental
POSITIU NEUTRE AMBIENTAL
NEGATIUNEUTRE ECONÒMIC
Figura 11. Ecoeficència dels productes elaborats. Font: Elaboració pròpia.20/40
5. RESULTATS I DIAGNOSI
5.1. Anàlisi econòmic i ambiental
21/40
“Determinar la percepció dels diferents actors sobre el producte local”
Característiques compartides
El nivell d’estudis es situa entre- Batxillerat, BUP, COU- Formació professional
Edat: 44 anys
5. RESULTATS I DIAGNOSI
5.1. Anàlisi social
MAJOR consumidor de producte local:
- Mercat local: Dona amb un alt coneixement dels conceptes preguntats (90%)
- Supermercat: Home amb un nivell moderat de coneixement dels conceptes preguntats (65%)
MENOR consumidor de producte local:
- Mercat local: Dona amb un alt coneixement dels conceptes preguntats (90%)
- Supermercat: Home amb un baix nivell de coneixement dels conceptes preguntats (27%)
Perfil mig del consumidor
22/40
Diferències entre consumidors de mercat i supermercat (Número d’enquestes: 200)
98%
73%
44%
95%
64%
100%
88% 86%
100%
76%
0
20
40
60
80
100
Producte local? Producte de proximitat? Km.0? Compra producteslocals?
Ecoetiqueta?
% S
i
Bloc conceptual de les enquestes
Supermercat Mercat
Figura 13. Bloc conceptual de les enquestes. Font: Elaboració pròpia.
5. RESULTATS I DIAGNOSI
5.1. Anàlisi social
35%
15% 15%
7%
3% 2%
19%
4%
48%
18%
10% 9%
4% 4%6% 6%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
Preu Comoditat DF DES DR DM Temporalitat Cap
Res
po
stes
(%
)
Barreres per no comprar més producte local
Mercat Supermercat
Abreviatures: DF (Dificultat per trobar), DES (Desconeixement), DR (Deteriorament més ràpid), DM (Diferències entre el mateix producte).
Figura 14. Barreres per no comprar més producte local. Font: Elaboració pròpia. 23/40
Diferències entre consumidors de mercat i supermercat (Número d’enquestes: 200)
5. RESULTATS I DIAGNOSI
5.1. Anàlisi social
Diferències entre consumidors de mercat i supermercat (Número d’enquestes: 200)
24/40
41%
8%
27%
97%
59%
44%
11%
16%
40%
64%
10%
43%
94%
56%
83%
35%
19%
66%
0
20
40
60
80
100
ArtesaniaMenorca
ConsumaNaturalidad
CustòdiaAgrària
Formatge Maó-Menorca
Mel deMenorca
Produccióecològica
Slow Food VermellaMenorquina
Vi de la Terra
Co
nei
xem
ent
(%)
Coneixement de les diferents etiquetes alimentàries
Supermercat Mercat
Figura 15. Coneixement de les diferents etiquetes alimentàries. Font: Elaboració pròpia.
5. RESULTATS I DIAGNOSI
5.1. Anàlisi social
Diferències entre consumidors de mercat i supermercat (Número d’enquestes: 200)
25/40
5. RESULTATS I DIAGNOSI
5.1. Anàlisi social
11%
83%
6%
Coneixement d'Agroxerxa dels consumidors al supermercat
Sí
No
NC
35%
64%
1%
Coneixement d'Agroxerxa dels consumidors al mercat
Sí
No
NC
Figura 16. Coneixement d’Agroxerxa entre els consumidors dels mercats locals i dels supermercats. Font: Elaboració pròpia
26/40
Diferències entre consumidors de mercat i supermercat (Número d’enquestes: 200)
10%
18%
36%
20%
16%
5%
25%
17%
41%
11%
6% 5%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
45%
Baixar preu Més ajudes alsproductors
Més difusió iconscienciació
Més fires i mercats Més oferta alssupermercats
Cap
Res
po
stes
(%
)
Què més s'hauria de fer per promoure el consum de producte local?
Mercats Supermercats
Figura 17. Coneixement de les diferents etiquetes alimentàries. Font: Elaboració pròpia.
5. RESULTATS I DIAGNOSI
5.1. Anàlisi social
27/40
Entrevistes als actors del cicle del producte local
Figura 18. Distribució dels actors del cicle del producte segons la definició de producte local. Font: Elaboració pròpia.
5. RESULTATS I DIAGNOSI
5.1. Anàlisi social
“El producte local “és aquell que
es comercialitza en el mateix
territori on es produeix, ja sigui la
localitat, la comarca o la regió, amb
l’objectiu de limitar les necessitats
de transport.” (Ajuntament de
Barcelona, 2011)
28/40
0%
5%
10%
15%
20%
25%Preu
Falta de recursos
econòmics
Grans empreses
Falta de comunicacióFalta de promoció
Temporalitat
Conscienciació
Barreres principals del producte local
Figura 19. Barreres per no comprar més producte local. Font: Elaboració pròpia.
Entrevistes als actors del cicle del producte local
5. RESULTATS I DIAGNOSI
5.1. Anàlisi social
29/40
Petit
comerç
OBSAM
Supermercats
ONGs
Restauradors
ProductorsAdministració
Figura 20. Xarxa d’actors del cicle del producte local. Font: Elaboració pròpia.
Entrevistes als actors del cicle del producte local
5. RESULTATS I DIAGNOSI
5.1. Anàlisi social
30/40
Valoració del projecte Agroxerxa dels actors del cicle del producte local (Entrevistes)
5. RESULTATS I DIAGNOSI
5.1. Anàlisi social
Coneixes el projecte Agroxerxa?
Sí (86%) No (24%)
Necessita:
Revisar i certificar la informació Delimitar millor que és producte local Possibilitat d’introduir una secció sobre producte local ecològic. Més difusió
31/40
11%
18%
47%
18%6%
Què més s'hauria de fer per promoure el consum de producte local?
Baixar preu
Més ajudes als productors
Més difusió i conscienciació
Més fires i mercats
Més oferta als supermercats
Figura 21. Pregunta oberta als actors del cicle del producte local. Font: Elaboració pròpia.
Entrevistes als actors del cicle del producte local
5. RESULTATS I DIAGNOSI
5.1. Anàlisi social
Enquestats
18%
39%
16%
32/40
Objectiu general:- Quantificar l’oferta i el cost econòmic dels productes alimentaris de proximitat i dels importats a l’Illa de Menorca
• El 71% dels productes estudiats frescos són més econòmics que els importats.
• Tots els productes elaborats importats són més econòmics que els locals.
• Vedella local 55% més cara que la importada.
• Formatge i llet menorquins tenen preus competitius.
6. CONCLUSIONS
6.1. Bloc econòmic
Objectiu general:-Determinar els aspectes ambientals associats als productes importats a Menorca en el transport fins a l’illa.
• Petjada de Carboni: És més important el medi de transport que la distància.
• L’increment de l’impacte ambiental associat en el transport dels productes
importats respecte els locals varia del 13% al 592%.
• El 13% correspon als productes importats de Mallorca.
33/40
6. CONCLUSIONS
6.2. Bloc ambiental
34/40
Objectiu general:-Estudiar la percepció dels diferents actors presents en el cicle del producte alimentari local menorquí.
• La dada diferencial és el sexe i el nivell de coneixements.
• Motiu: qualitat (40%). Barrera: preu (42%).
• Necessitat d’un definició única i compartida del que és producte local.
• Paper clau: administració i productors.
• Més divulgació, ajudes i comunicació.
• Agroxerxa: Coneguda per un 23% dels enquestats, i un 86% dels actors.
Eina útil, però millorable.
6. CONCLUSIONS
6.3. Bloc social
35/40
• Els productes frescos locals són més ecoefients que els importats.
• Els productes elaborats importats són més ecoeficients que els locals.
• L’etiqueta més coneguda (96% enquestats) és la del formatge DO
Maó- Menorca producte amb un gran potencial d’ecoeficiència.
• Interès existent i creixent en l’evolució del producte local.
• Manca de divulgació.
6. CONCLUSIONS
6.4. Anàlisi integrador dels 3 blocs
36/40
6. PROPOSTES DE MILLORA
37/40
6. PROPOSTES DE MILLORA
38/40
6. PROPOSTES DE MILLORA
Exemple fitxa proposta de millora
39/40
6. PROPOSTES DE MILLORA
LA SOSTENIBILITAT DELS PRODUCTES LOCALS DE L’ILLA MENORCA
Gerard Clopés Roquet ([email protected])
Mònica Garrido Chércoles ([email protected])
Alvaro Jaime Salvador ([email protected])
Núria Justicia Navarro ([email protected])
Maria Martín Ot ([email protected])
Tutors del projecte: Dr. Joan Rieradevall i Anna Petit
Defensa final del TFG
Bellaterra, Febrer del 2017
MOLTES GRÀCIES PER LA VOSTRE ATENCIÓ
40/40