Nº3

8·A

BRIL

2011

·P.V.P.1

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ROS

M N&MESA Y NEGOCIOS

M&NMEDIAPARTNEROFICIALDELCONGRESO

revista gastronómica y club de vinos y restaurantes

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DE MAYO:

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una ciudad

para comérsela

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>> MUCHOS DE LOS VIÑEDOS,ESPECIALMENTE LOS DE LAS ZONASALPUJARREÑAS Y LOS DELMARQUESADO, OFRECEN UNABLANCA ESTAMPA DURANTE LASNIEVES INVERNALES. PESE (OGRACIAS) A LOS RIGORESINVERNALES DE ESOS TERRUÑOS,LAS VIÑAS CONSIGUEN DOTAR A SUUVA DE UN MARCADO CARACTERQUE SE TRANSMITE A LOS NUEVOSVINOS GRANADINOS.

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DE CALIDAD DE

VINOS DE CALIDAD DE GRANADA ES UNA DE LAS DENO-MINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS MÁS JÓVENES DENUESTRO PAÍS, CON SÓLO UN PAR DE AÑOS, NACIDATRAS LA DECISIÓN DE AUNAR BAJO UNA MISMA MARCAY ESTRATEGIA LAS ANTERIORES DENOMINACIONES QUEEXISTÍAN EN LA PROVINCIA, CUYA IMAGEN EN EL SEC-TOR ESTABA LASTRADA POR NO HABERSE INCORPORA-DO HASTA MUY TARDE A LA REVOLUCIÓN INDUSTRIALVINÍCOLA.DESDE ENTONCES LOS VINOS DE LA PROVINCIA HAN IDOCONQUISTANDO SU HUECO EN EL MERCADO, POR LABUENA LABOR PROMOCIONAL QUE ESTÁ LLEVANDO ACABO LA DOP Y, SOBRE TODO, POR EL CARÁCTER Y LACOMPLEJIDAD DE MUCHOS DE ELLOS.ACOMPÁÑENOS POR ESTE VIAJE AL INTERIOR DE LA PRO-VINCIA DE GRANADA, A ROMPER CLICHÉS Y DESCUBRIRUNOS VINOS QUE SORPRENDEN Y CONVENCEN, UNOSVINOS QUE HAN LLEGADO PARA QUEDARSE.POR NACHO RODRÍGUEZ

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LA RELACIÓN DE LA PROVINCIA DEGRANADA CON EL VINO, como la decualquier pueblo mediterráneo, se remon-ta muchos siglos atrás. Para los que sepregunten si en la era del Reino Nazaríse hizo un paréntesis, ahí está la Puertadel Vino, en la Plaza de los Aljibes de laAlhambra para responderle. Granada, tutierra está llena de lindas mujeres, de san-gre, de sol... y de vino.Sin embargo, no ha sido hasta hace bienpoco que los productores de vino de laprovincia han decidido tomar las riendasde su destino, protagonizando un cam-bio radical tanto en la forma de produc-ción como en la promoción de sus cal-dos, con unos resultados espectacularesen un breve periodo de tiempo.En este reportaje intentaremos explicarlas claves de esta estrategia, de la queotras muchas DOP podrían tomar nota.

BREVE APUNTE GEOGRÁFICOGranada es el punto en el que se cruzany se bifurcan todos los caminos de Anda-lucía. Es una provincia llena de contras-tes, tanto climáticos como paisajísticos,que se debate entre la suavidad de la Cos-ta Tropical hasta el frío de la Alpujarra,con algunos de los municipios situados a

mayor altura sobre el nivel del mar detoda Europa.La composición de los suelos también pre-senta diferencias, desde los arcillosos alos de pizarra, en terrenos de cultivo,generalmente, escarpados, por lo que elproceso de mecanización están muy limi-tados por las condiciones físicas.Sus vinos, por lo tanto, no pueden serclasificados como un todo unitario ya quehan sido elaborados entre el influjo delMediterráneo y la Sierra Nevada. Es porello que son un reflejo de su tierra, lle-nos de matices, contrastes, misterio y,cómo no, embrujo.

LA DENOMINACIÓN DE ORIGENPROTEGIDAEl momento clave de su historia recientees el nacimiento de esta denominación.El 3 de febrero de 2009 se publica en elBOJA la orden que aprueba y regula ladenominación de origen protegidaVCPRD (Vinos de Calidad Producidos enRegiones Determinadas) Vino de Calidadde Granada, que comprende los 168municipios de la provincia, en la que seotorga a la Asociación Vinos de Grana-da la gestión de dicha etiqueta.Hasta esta fecha, en Granada coexistían

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>> VIÑAS DE LA BODEGA DOMINIO DE BUENAVISTA EN UGÍJAR.

VARIEDADES: DELO AUTÓCTONO ALO INTERNACIONAL

El orgullo de la denominaciónes la variedad Vijiriega, uvablanca con notas de manzanaverde, cítricos e hinojos, aunquetambién han hecho un notableesfuerzo por consolidar yrecuperar otras variedadesautóctonas, como Moscatel,Pedro Ximénez, Tempranillo,Garnacha y Monastrell.Para aportar un carácter másuniversal a sus vinos, hanadoptado otras variedadesinternacionales (SauvignonBlanc, Chardonnay, CabernetSauvignon, Merlot, Syrah, etc.),siempre sujeto a su adaptaciónal terreno.

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Reportaje

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tres Denominaciones de Origen previas:- Vino de la Tierra Laderas del Genil (ante-riormente conocida como Granada Sur-Oeste), reglamentada desde 2003.- Vino de la Tierra Cumbres del Guadal-feo (anteriormente conocida como Vinode la Tierra Contraviesa-Alpujarra), regla-mentada desde 2004.- Vino de la Tierra Altiplano de SierraNevada (anteriormente conocida comoVino de la Tierra Norte de Granada),reglamentada desde 2005.Sin duda, ha sido bajo el paraguas de estamarca común cuando el sector vitiviníco-la ha experimentado un mayor crecimien-

to y mayor presencia en salones tantonacionales como internacionales.La denominación ha apostado tambiénpor la comunicación on-line, con una bue-na presencia en redes sociales (más de1.200 fans en Facebook) y vinosdegra-nada.tv, una novedosa web que se inau-gura el 1 de abril aunque ya se presentóen FITUR, con aplicaciones pensadas paraatraer y fidelizar al público.En la actualidad, las únicas bodegas quepueden seguir utilizando la antigua deno-minación son las de la Contraviesa-Alpu-jarra, dado el marcado carácter de susvinos.

>> LA CRIANZA BAJO TIERRA ES ALGO HABITUAL EN UN TERRITORIO QUE HISTÓRICAMENTE HA APROVECHADO LAS CUEVAS.

>> VIÑEDOS DE BARRANCO OSCURO.

BODEGAS & VINOS

Curiosamente, Barranco Oscuro, la bodega másconsolidada de la provincia trabaja al margen de la DOP,aunque pertenece a otras redes comoVinos Singularesde Pagos Andaluces. Situada en la Alpujarra, esta bodegaproduce un exquisito espumoso (Brut Nature), y variosblancos (Tres Uves, Blancas Nobles) y tintos (Rubaiyat,Borgoñón Granate).Dentro de la denominación hay una veintena debodegas, repartidas por toda la provincia, que dan lugar,como hemos apuntado, a vinos muy distintos

dependiendo de las condiciones ambientales. DominioBuenavista, bajo el Veleta que da nombre a todos susvinos, es de las bodegas más conocidas a nivel nacional,con una amplia variedad. Los Barrancos, en la zona dela Contraviesa-Alpujarra, no confundir con la primera,es una bodega muy joven que elabora un par de tintosmuy equilibrados, Corral de Castro y Cerro de laRetama. Los vinos ecológicos de Méndez Moya o elSpira de Marqués de Casas Pardiñas son otros ejemplosde vinos que se están consolidando.

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POR NACHO RODRÍGUEZ

Con la que tenemos montadaen Japón, a uno se le quitan lasganas de todo, así que no pre-tendan que les hable de laschorradas paragastronómicasque les suelo contar en esteespacio. Habitualmente no mees difícil mantenerme ajeno alestado de ánimo imperante ennuestro planeta pero hoy no,hoy vengo a ponerme trágico.Un terremoto que ocasiona untsunami que, a su vez, originauna catástrofe nuclear y lo queesté por llegar. Pura Teoría delCaos de los sistemas dinámi-cos, según la cual una peque-ña variación en las condicionesiniciales puede ocasionar nota-bles perturbaciones en su com-portamiento futuro. Ésto sesuele explicar mediante el Efec-to Mariposa, que dice que elbatir de las alas de una mari-

posa en Tokio puede llegar aocasionar un diluvio en NuevaYork.Otro ejemplo (ahora sí, enoló-gico) sería la plaga de la filoxe-ra en Málaga, un bicho norte-americano que marcó un antesy un después en la historia y lacultura del vino. Me explico.En el último cuarto del siglo XIX,se importaron a Europa viñasprocedentes de los Estados Uni-dos para adaptarlas a nuestroscultivos. El problema fue quevenían con regalito: la Dactylos-phaera Vitifoliae, un parásitoque ataca a las raíces de lasvides. En su origen, las plantashabían desarrollado una defen-sa para este parasito, pero aquíno, por lo que la implantaciónde las viñas norteamericanassupuso, en muy poco tiempo,una debacle casi total en lasespecies autóctonas europeas.Así como se lo cuento.El parásito norteamericano casi

siempre funciona de la mismamanera. Lo adoptamos conidea de mejorar lo nuestro peroacaba arrasando todo lo quehabía anteriormente, adueñán-dose de todo. Sólo algunasespecies pudieron ser recupe-radas, mucho tiempo después,importando ejemplares noinfectados de otras partes delmundo, gracias al rollo aquelde Mendel y los guisantes, yasaben.Pues bien, la provincia de Mála-ga, desde donde se venga estepajarete, fue uno de los focosprincipales de entrada de la pla-ga, junto a Burdeos. El famosoVino deMálaga, base de la eco-nomía de la provincia por aquelentonces, al que la nobleza rusaera tan aficionada, simplemen-te desapareció. Los cultivosquedaron arrasados y tras suabandono, para más INRI, fueuno de los causantes de la granriá de 1907, que arrasó toda lacosta y en la que una veintenade personas perdieron la vida.El caos se cierne sobre nosotrosy nuestro enemigo puede seruna ola, una inocente maripo-sa japonesa, un insecto yankie,qué más da. Esta noche me voya abrir la mejor botella que ten-ga en mi vinacoteca, no vaya aquedarse ahí. Y eso sí que seríatrágico.

La Teoría del Caos

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¡Hay que ver cómoestá el patio!

El parásito norteamericano casisiempre funciona de la misma

manera. Lo adoptamos con ideade mejorar lo nuestro pero

acaba arrasando todo lo quehabía anteriormente,adueñándose de todo.

Twitter: @nrockdriguez