CONTEXTUALIZACIN DEL PROBLEMA
La investigacin de mercado debe iniciarse con definir claramente
el problema como tal, para as poder orientar y formular el tipo de
investigacin que requiera llevarse a cabo, que permita al marketing
conocer las oportunidades de los negocios generados por la empresa
que se piense crear. El problema que visualizamos a travs de un
estudio de mercado es que las personas esperan un alimento que
contenga mayor nmero de nutrientes y menor cantidad de caloras, a
menor costo. Es as que la empresa la tomatera est orientada a
satisfacer a estas personas, ofreciendo producto de calidad, con un
sabor agridulce caracterstico, con contenido nutricional, relevante
diseo, elaborado con productos cultivados por nuestra empresa y en
nuestra tierra venezolana.El tomate es un ingrediente esencial en
las comidas de los venezolanos. Este noble vegetal puede combinarse
con alimentos de todos los grupos; sin embargo, sus altos costos
han generado que algunos opten por reducir su consumo. El mercado
venezolano necesita al ao 42. 000 toneladas de pasta de tomate al
ao, y la mayora se la compra al extranjero porque la produccin
nacional es muy poca.Objetivo generalElaborar pasta de tomate (la
tomatera) con el propsito de cumplir con las exigencias del
mercado, satisfaciendo la demanda actual, brindando un producto
regido por los mejores estndares de calidad.Objetivos
especficosRealizar la cosecha del tomate para la elaboracin de
nuestro producto.Definir indicadores de procesos con el propsito de
agilizar todo el proceso de produccin e implementando herramientas
de competitividad.Evaluar todos nuestros proveedores de materiales
e insumos para decidir cuales nos son ms factibles.Aplicar
diferentes estrategias de marketing para la comercializacin de
nuestro producto.Realizar anlisis de costos.JUSTIFICACION DEL
PROBLEMAEl estado posee una abundante oferta de recursos naturales
y rubros competitivos en el mbito forestal; bosques, plantaciones
de (pinos y eucaliptus), frutales; pulpa de mango, guayaba,
parchita, lechosa, guanbana; vegetales (tomate, maz) y en el mbito
de ganadera con doble propsito races y tubrculos (yuca),
oleoginosas permanentes (palma aceitera y coco), pisicicultura
(tilapiacultura y camaronicultura) y por ltimo el caf y cacao.Es de
sealar que producto de las iniciativas sealadas anteriormente, el
tomate ocupa, hoy en da, el primer lugar como especie hortcola ms
sembrada, y aun la mayor parte de la produccin se destina al
mercado fresco; Sin embargo el cultivo del tomate exige climas
templados y suelos frtiles. La creciente demanda de empresas
procesadoras de alimentos, se ha establecido como alternativa el
manejo de sistemas de produccin sustentables, que, adems de
promover prcticas que preservan los recursos naturales y la
biodiversidad, permitan hacer un uso eficiente y adecuado de los
residuos que se derivan directa o indirectamente del sector
agroindustrial, as como de los desechos que se originan de las
diversas actividades realizadas por el hombre. El lanzamiento de un
nuevo producto como lo es la pasta de tomate La Tomatera significa
el engrandecimiento del sector productivo as como tambin la
satisfaccin del consumidor debido al gran desabastecimiento de este
producto a nivel nacional se estaran cumpliendo una necesidad.
ANTECEDENTES
El tomate es originario de Amrica, Esta planta es proveniente de
Mxico exactamente, el nico territorio que cultivaba este producto
antes de la llegada de los espaoles, esta especie tiene su
procedencia ms diversa en los Andes peruanos, en donde surgi. Este
preciado posee tres gracias que da a da nos brinda en nuestra
cocina: Su color, su aroma y su sabor, quienes, crudos o cocidos,
nos ayudan con su infinita versatilidad dentro de nuestra cocina,
pudiendo combinarse con infinidad de ingredientes diferentes. Su
conquista de los pases mediterrneos es tan profunda, que nos
resultara casi imposible imaginarnos una cocina italiana sin la
presencia de este fruto maravilloso.Cuando se produjo la llegada de
los espaoles a tierras americanas, los nativos de dicho territorio
llevaban siglos cultivando y consumiendo este fruto, y las primeras
semillas de este, llegaron a manos de los conquistadores en el
Siglo XVI, pero tardo un poco en ser aceptada, ya que crean que era
venenoso y la reserva que produce todo lo desconocido para la
humanidad, fue rechazado dentro de las cortes. A pesar de su
intrincado comienzo dentro de los habitantes del viejo mundo,
finalmente se abri paso una de las recetas ms maravillosas e
inigualables de la historia de la gastronoma: La pasta de Tomates.
Esto ocurri en el Siglo XVII, y rpidamente, el tomate se convirti
en una hortaliza indispensable en la cocina y en un alimento muy
apreciado por la inmensa cantidad de vitaminas y minerales que
aporta a nuestro cuerpo, ayudando de esta manera a nuestra salud y
aportando todas sus cualidades a nuestra comida.Los espaoles lo
llamaron tomate, siendo lo ms parecido a la palabra tomatl que
utilizaban los indgenas de Amrica, y al llegar a Europa, los
italianos lo llamaron Poma dro, quizs porque los primero tomates
que llegaron eran amarillos como el oro, y los franceses lo
llamaron Pomme dmour, ya que crean que posea propiedades
afrodisacas.El tomate fue difundindose poco a poco por todo el
mundo, y fueron los portugueses quienes se encargaron de hacerlo
llegar al continente asitico, desembarcndolo en las costas de
Molucas. Tanto en China como en Corea fue introducido en el Siglo
XVII, el mismo siglo en que aparece en Malasia con el nombre de
tomate y que fue introducido en Filipinas por los espaoles. En Japn
se conoci en el Siglo XVIII y los primeros cultivos en Estados
Unidos se realizaron en el estado de Virginia en el ao 1782.El
tomate le dio una nueva dimensin al mundo culinario y de la
gastronoma. hacindose tan indispensable que ms de un cronista ha
dedicado varias pginas para describirlo y ms de un cientfico se ha
dedicado a estudiarlo, como lo hizo el mdico sevillano Nicols
Monardes, quin en su libro "la historia medicinal de las cosas que
traen de nuestras islas occidentales" en 1774, dedic toda una
investigacin e este ingrediente de nuestra cocina.La pasta
detomatees una salsa elaborada, con tomates frescos, que han sido
trabajados hasta obtener una consistencia espesa, a la que se le
aade, dependiendo del tipo particular de salsa y del pas en que sea
elaborada, verduras y especias. Aunque el tomate sea originario
deAmrica, lahistoriade la pasta y las salsas de tomate nace
enEspaay luego llegaItalia,Franciay otros pases. Posteriormente
esta salsa fue producida de manera industrial en 1876 en losEstados
Unidos, haciendo de ella un ingrediente bsico para acompaar no solo
las pastas si no tambin las muy populares pizzas y a otros tipos
dealimentos.Investigaciones recientes muestran una dieta rica
enproductosde tomate (salsa, pasta, sopa, jugo y conserva) permite
prevenirenfermedadescomoel cncer, con sustancia casi exclusivas
como el licopeno.Entre sus propiedades, hay que destacar que es un
excelente antioxidante, defensor de las paredes celulares de
lostejidosy lapiel, depurador de productos txicos (recomendable
endietasde adelgazamiento).
BASES TEORICASMateria prima: es toda aquella materia extrada de
lanaturalezay que se transforma para elaborar materiales que ms
tarde se convertirn enbienes de consumo.En este caso nuestra
materia prima la cual es el tomate es proveniente de la naturaleza
y es obtenida por nosotros atreves de proveedores de este insumo ya
que no contamos con una produccin propia de este rubro principal
para nuestra produccin.Proceso productivo: es un procedimiento
tcnico que se utiliza en cualquier proyecto en especfico para
obtener los bienes y servicios a partir de insumos, y se identifica
como la transformacin de una serie de insumos para convertirlos en
productos mediante una determinada funcin de produccin.El Tomate:
Es el fruto provenientes de las variedades deSolanum
lycopersicum(tomatera), es una baya muy coloreada cuando madura,
tpicamente de tonos que van del amarillento al rojo, debido a la
presencia de los pigmentos licopeno y caroteno. Posee un sabor
ligeramente cido, mide de 1a 2cm de dimetro en las especies
silvestres, y es mucho ms grande en las variedades cultivadas. Se
produce y consume en todo el mundo tanto fresco como procesado de
diferentes modos, ya sea como salsa, pur, jugo/zumo, deshidratado o
enlatado.
Factores de composicin y calidad del tomateLos tomates propios
para el consumo, deben provenir de variedades legtimas y sanas.
Debe ser fresco y de cosecha reciente. El tomate, debe estar lo
suficientemente maduro, firme, compacto y sin indicios de maduracin
excesiva. Tambin debe ser sano, libre de microorganismos,
enfermedades o insectos que le causen dao. No debe presentar
grietas, cicatrices, rajaduras, ni quemaduras. Debe estar limpio,
libre de residuos de productos agroqumicos o cualquier cuerpo
extrao y debe corresponder a las indicaciones de calidad. Aspecto:
el fruto es una baya dividida en dos o ms secciones internas
(lculos), que contienen gran cantidad de semillas. Es de
consistencia firme, generalmente de forma redondeada, de coloracin
rojiza, amarilla o verdosa; con un dimetro que vara de 3 a 12 cm y
con un peso que puede llegar a los 400 gr. Color: variable,
dependiendo el grado de maduracin, siendo este desde
verdoso-amarillo, hasta el rojo intenso. Sabor y olor: el sabor y
olor en el tomate est relacionado directamente con su composicin
qumica (% de sacarosa y cidos orgnicos) que varan dependiendo de la
especie y el grado de madurez del fruto. Se debe tener en cuenta
que, valores altos de contenido de sacarosa y acidez corresponden a
tomates con mayor sabor.
La pasta de tomate: Es un concentrado de tomate a la que se le
ha quitado tanto la piel como las semillas y que posee una textura
final en forma de pasta de color rojo. Dependiendo de las
condiciones de manufactura se puede emplear para la elaboracin del
ktchup o diluir para acabar haciendo un zumo de tomate. El empleo
culinario ms popular es en la elaboracin de la salsa de la pizza
que se extiende sobre la base de las mismas, pero de la que se hace
uso de pequeas cantidades. La forma ms comn de comercializacin es
mediante latas de conserva o en tubo de pasta. Tienen la ventaja de
poder soportar periodos largos de conserva, superiores a otros
productos enlatados del tomate.
Mercado: describe al mbito, ya sea fsico o virtual, en el cual
se generan las condiciones necesarias para intercambiar bienes y/o
servicios. Tambin puede entenderse como la organizacin o entidad
que le permite a los oferentes (vendedores) y a los demandantes
(compradores) establecer un vnculo comercial con el fin de realizar
operaciones de diversa ndole, acuerdos o intercambiosEstudio de
mercado: Un estudio de mercado debe servir para tener una nocin
clara de la cantidad de consumidores que habrn de adquirir el bien
o servicio que se piensa vender, dentro de un espacio definido,
durante un periodo de mediano plazo y a qu precio estn dispuestos a
obtenerlo. Adicionalmente, el estudio de mercado va a indicar si
las caractersticas y especificaciones del servicio o producto
corresponden a las que desea comprar el cliente. Nos dir igualmente
qu tipo de clientes son los interesados en nuestros bienes, lo cual
servir para orientar la produccin del negocio. Finalmente, el
estudio de mercado nos dar la informacin acerca del precio
apropiado para colocar nuestro bien o servicio y competir en el
mercado, o bien imponer un nuevo precio por alguna razn
justificada.Bases LegalesConstitucin de la Repblica Bolivariana de
Venezuela.Captulo VIIDe los Derechos EconmicosArtculo 117Todas las
personas tendrn derecho a disponer de bienes y servicios de
calidad, as como a una informacin adecuada y no engaosa sobre el
contenido y caractersticas de los productos y servicios que
consumen, a la libertad de eleccin y a un trato equitativo y digno.
La ley establecer los mecanismos necesarios para garantizar esos
derechos, las normas de control de calidad y cantidad de bienes y
servicios, los procedimientos de defensa del pblico consumidor, el
resarcimiento de los daos ocasionados y las sanciones
correspondientes por la violacin de estos derechos.
El artculo se refiere a los mecanismos necesarios para
garantizar esos derechos, las normas de control de calidad y
cantidad de bienes y servicios, los procedimientos de defensa del
pblico consumidor, el resarcimiento de los daos ocasionados. el
artculo 117 proporciona los medios para que los individuos
satisfagan sus necesidades, ya que establece que todas las personas
tanto naturales como jurdicas tienen derecho a disponer de bienes,
es decir, aquellos que tienen un costo y que pueden ser de acuerdo
a la clasificacin de los bienes econmicos, es aqu cuando entra en
accin la economa poltica ya que busca garantizar esos fines por
medio de las leyes econmicas, de hecho el artculo establece
claramente que cuando los ya mencionados derechos sean violentados
tendrn que reparrsele a la persona los daos ocasionados
Ley del Sistema Venezolano para la Calidad.Captulo IIDel Control
de la CalidadArtculo 88.
El Estado Venezolano, a travs del Ministerio de la Produccin y
el Comercio, podr evaluar la calidad de los productos y servicios
que se fabriquen, importen o comercialicen en el Pas, con el objeto
de comprobar que stos cumplen con los requisitos exigidos en las
normas y reglamentaciones tcnicas, sin menoscabo de las
competencias que en esta materia, tengan otros organismos, y la
facultad de las personas pblicas o privadas, naturales o jurdicas,
de ejercer la defensa de sus derechos. En tal sentido existen entes
que deben estar encargados de la supervisin as como de la evaluacin
de productos y servicios producidos al mismo tiempo que estos deben
cumplir con normas y procedimientos tcnicos establecidos propios de
cada proceso; al igual que cada individuo debe respetar las normas
establecidas como hacer clara su posicin en caso contrario que se
viole sus derechos
Articulo 89En los casos de evaluacin de la calidad de los bienes
y servicios sealados en el artculo 88 de la presente Ley, la misma
se realizar cumpliendo el procedimiento establecido en la
reglamentacin tcnica respectiva.
Ambos artculos establecen la implementacin de los procedimientos
de calidad a fin de obtener bienes y servicios que cumplan con las
exigencias establecidas por las organizaciones que los desarrollan
y al mismo tiempo estos procedimientos, sern evaluados por los
organismos del estado encargados de hacer cumplir los sistemas de
calidad. El Ministerio de la Produccin y el Comercio conjuntamente
con los organismos que lo integran, desarrollarn e implementarn los
mecanismos que aseguren y faciliten el acceso a la asistencia
tcnica y la capacitacin de la pequea y mediana empresa o cualquier
otra forma de asociacin comunitaria reconocida y amparada por la
Ley.
Norma ISO 9001:2008
La Norma ISO 9001 ha sido elaborada por la Organizacin
Internacional para la Estandarizacin (ISO), especifica los
requisitos para un Sistema de gestin de la calidad (SGC) que pueden
utilizarse para su aplicacin interna por las organizaciones, sin
importar si el producto o servicio lo brinda una organizacin pblica
o empresa privada, cualquiera sea su tamao, para su certificacin o
con fines contractuales. Esta norma es la nica que puede certificar
dentro de la familia ISO, dependiendo del pas, puede denominarse la
misma norma "ISO 9001" de diferente forma agregndose la denominacin
del organismo que la representan dentro del pas: UNE-EN-ISO
9001:2008 (Espaa), IRAM-ISO 9001:2008, etc., acompaada del ao de la
ltima actualizacin de la norma.
Estructura de ISO 9001:2008
Captulos.1 al 3: Guas y descripciones generales. Captulo. 4:
Sistema de gestin: contiene los requisitos generales y los
requisitos para gestionar la documentacin. Captulo. 5:
Responsabilidades de la Direccin: contiene los requisitos que debe
cumplir la direccin de la organizacin, tales como definir la
poltica, asegurar que las responsabilidades y autoridades estn
definidas, aprobar objetivos, el compromiso de la direccin con la
calidad, etc. Captulo. 6: Gestin de los recursos: la Norma
distingue 3 tipos de recursos sobre los cuales se debe actuar:
RRHH, infraestructura, y ambiente de trabajo. Aqu se contienen los
requisitos exigidos en su gestin. Captulo. 7: Realizacin del
producto/servicio: aqu estn contenidos los requisitos puramente de
lo que se produce o brinda como servicio (la norma incluye servicio
cuando denomina "producto"), desde la atencin al cliente, hasta la
entrega del producto o el servicio. Captulo. 8: Medicin, anlisis y
mejora: aqu se sitan los requisitos para los procesos que recopilan
informacin, la analizan, y que actan en consecuencia. El objetivo
es mejorar continuamente la capacidad de la organizacin para
suministrar productos y/o servicios que cumplan con los requisitos.
El objetivo declarado en la Norma, es que la organizacin busque sin
descanso la satisfaccin del cliente a travs del cumplimiento de los
requisitos.
COVENIN 3610:2000NORMA VENEZOLANASALSA A BASE DE TOMATE1
OBJETOEsta Norma Venezolana establece los requisitos que debe
cumplir la salsa a base de tomate para el consumohumano.2
REFERENCIAS NORMATIVASLas siguientes normas contienen disposiciones
que al ser citadas en este texto, constituyen requisitos de
estaNorma Venezolana. Las ediciones indicadas estaban en vigencia
en el momento de esta publicacin. Como toda norma est sujeta a
revisin, se recomienda a aquellos que realicen acuerdos con base en
ellas, que analicen la conveniencia de usar las ediciones ms
recientes de las normas citadas seguidamente.COVENIN 47:90
Vinagre.COVENIN 179:95 Sal comestible.COVENIN 910:2000 Norma
general para aditivos alimentariosCOVENIN 924:83 Frutas y productos
derivados. Determinacin de slidos solubles por
refractometra.COVENIN 948:83 Alimentos. Determinacin de
arsnico.COVENIN 1150:1998 Carne y productos crnicos. Determinacin
del contenido total almidnCOVENIN 1151:77 Frutas y Productos
Derivados. Determinacin de acidez.COVENIN 1193:81 Alimentos.
Determinacin de cloruros.COVENIN 1255:78 Frutas y Productos
Derivados. Determinacin de cobre. Mtodo fotomtrico.COVENIN 1256:77
Frutas y Productos Derivados. Determinacin de estao.COVENIN 1300:77
Productos derivados. Determinacin de la viscosidadCOVENIN 1315:78
Alimentos. Determinacin de pH (acidez inica).COVENIN 1333:78
Alimentos. Determinacin de zinc.COVENIN 1335:78 Alimentos.
Determinacin de plomo.COVENIN 1337:90 Alimentos. Mtodo para
recuento de mohos y levaduras.COVENIN 1338:86 Alimentos envasados.
MuestreoCOVENIN 1407:79 Alimentos. Determinacin de mercurio.COVENIN
1412:79 Alimentos. Determinacin del peso escurrido.COVENIN 1539:93
Especias, condimentos y afines. Requisitos.COVENIN 2278:85
Alimentos comercialmente estriles. Evaluacin de la esterilidad
comercial.COVENIN 2427:87 Alimentos. Determinacin de hifas de
mohos. Mtodo de la cmara de Howard.COVENIN 2952:92 Norma general
para el rotulado de alimentos envasados.
PROCESO DE PRODUCCIONMateria prima (tomate)DescargadoTanque de
lavadoMesa de clasificacinPicadora o cortadoraExtraccin o
refinacinTanque colectorEvaporador continoTanque colector de pasta
de tomateEsterilizador de pasta de tomateLlenado de latas o
frascosRefrigerado continuo para el producto terminadoDescripcin
del proceso:1.Los tomates maduros son recolectados, empaquetados en
bolsas de plstico, y enviados a nuestra fbrica.2.Los tomates son
enjuagados por un rociador de agua en el tanque de lavado para
descargar los residuos sucios y de tierra.3.Los tomates son
transportados hacia la mesa clasificadora donde los tomates de
buena calidad son separados de los tomates podridos. Los tomates de
alta calidad son trozados por un cortador.4.Luego, los tomates son
colocados dentro de un conducto precalentador el cual permitir la
fcil obtencin de las cscaras de la pulpa de tomate.5.Un molino es
utilizado para extraer el jugo de tomate refinado para ser usado en
la produccin de la pasta de tomate de alta calidad.6.La pulpa es
concentrada instantneamente por un evaporador continuo, luego
aditivos y saborizantes son aadidos a la mezcla. Despus de la
homogenizacin, la pulpa de tomate es colectada en el tanque de la
pasta.7.Luego la pasta es descargada en el sistema para su
pasteurizacin. Finalmente, la pasta de tomate es colocada en los
recipientes los cuales son sellados y refrigerados para evitar daos
en la pasta o el deterioro de su calidad debido a los cambios de
temperatura.
Proveedores de la materia prima e insumos necesarios: nuestro
insumo principal el cual es el tomate es cosechado en haciendas
agrcolas tomateras las cuales se encargan de proporcionarnos este
producto, el cual compramos segn el precio estipulado, todo el
resto de los insumos utilizados para la realizacin de la pasta de
tomate la obtenemos a travs de proveedores que se encargan de
suministrarla cada vez que sea necesaria
Promocin: para lograr llamar la atencin de nuestros clientes
debemos fijarle unprecioatractivo y ponerlo al alcance de nuestros
clientesmeta, sin dejar atrs el atractivo del empaque este es muy
importante para logar llamar la atencin.Tambin debemos establecer
contacto con stos, nunca la comunicacin debe dejarse al azar para
as llegar a tener una buenacomunicacin, contratar compaas
depublicidadque desarrollen anuncios efectivos, especialistas en
promociones deventasque diseanprogramasdeincentivosde ventas,
yempresasde relaciones pblicas que les creen unaimagencorporativa y
se d a conocer nuestro producto en el mercado y sea d agrado y
atractivo para nuestra clientela.
Costo de fabricacin.Mano de obra: CLASIFICACIN DEL TRABAJO. N DE
PERSONAS. Costo por da.Desembarque de tomates. 3 3 * 120Limpieza y
clasificacin. 10 10 * 120 Precalentado. 1 142Extraccin y refinacin.
1 142Evaporacin. 1 142Colocacin de latas vacas. 1 142Rellenado. 1
142Suturado. 1 142Refrigerado. 1 142Cargado en paletas. 2 2 *
142Acabado de la superficie.1 142 TOTAL. 23 2.980 bs
MATERIA PRIMA E INSUMOS
Producto Cantidad por 24 Costo por daTomate 100 toneladas
100.000 bsSaborizantes 300 kg 30.000 bsAditivos 200 kg 20.000
bsTotal 150.000 bsLuz: 1.5 bs diarios Agua: 2,000 KL / 24 horas=
100 bs diarios
Producto: Pasta de tomate la (tomatera)Beneficios y ventajas:La
pasta de tomate es un producto secundario del tomate. La pasta de
tomate se ha convertido en parte importante de nuestra dieta diaria
alrededor del mundo, especialmente en aquellos lugares donde el
estndar de vida se ha incrementado significativamente. La produccin
de pasta de tomate requiere slo de un amplio y estable
aprovisionamiento de tomates frescos y un enorme suministro de
agua. El rendimiento de la pasta de tomate depender enormemente de
la calidad de los tomates usados como materias primas. La pasta de
tomate refinada y de buena calidad tendr los siguientes
atributos:Alto contenido de material slido para suministrar
densidad.Color rojo brillante.Agradable sabor.Alto contenido de
azcar.Medianamente baja acidez.Precio de pasta de tomate la
(tomatera): 80 bs por unidad
