LA TRAÇABILITÉ DANS LA CHAÎNE ALIMENTAIRE – ISO 22005 : 2007

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When Recognition Matters

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La traçabilité dans la chaîne alimentaire – ISO 22005 : 2007La mondialisation et le commerce transnational des produits alimentaires ont augmenté le nombre de maladies d’origine alimentaire dans plusieurs pays. Les épidémies du botulisme, la salmonellose et la listériose sont considérées comme des empoisonnements graves qui causent chaque année des millions de maladies, des centaines d’hospitalisations et beaucoup de morts. Ces problèmes de sécurités alimentaires et de la santé publique poussent les entreprises à adopter des mesures préventives pour l’identification du produit et de la traçabilité. La traçabilité, également connue comme le traçage du produit, est la capacité à pister et à suivre le mouvement du produit tout au long de la chaîne d’approvisionnement. La chaîne d’approvisionnement est un terme qui comprend toutes les étapes et les activités impliquées dans la production, les processus, la distribution, le stockage et le maniement des aliments et ses ingrédients, de la production primaire à la consommation.

Les producteurs des aliments, les fabricants et les vendeurs en détail abordent les systèmes de management de la sécurité alimentaire et de la qualité à travers la mise en œuvre du système de management de la sécurité alimentaire et de la qualité, conformément aux normes internationales comme la norme ISO 9001 et ISO 22000. La mise en œuvre efficace et le fonctionnement de ces systèmes de management nécessitent que les organismes établissent et maintiennent un système de traçabilité. Ce système permet l’identification du produit et la relation avec les lots des matières premières, le processus et les bordereaux de livraison.

Ainsi, la traçabilité est d’une grande importance pour l’industrie alimentaire, compte tenu des dangers de la sécurité alimentaire, à chaque étape de la chaîne alimentaire. Ainsi, en cas d’apparition d’un incident alimentaire, le système de traçabilité facilitera le processus du rappel du produit ou le retrait du produit défectueux ou potentiellement dangereux du marché.

Aujourd’hui la traçabilité est devenue une exigence réglementaire pour protéger la santé humaine et les intérêts des consommateurs par rapport à l’alimentation. Les normes nationales et internationales l’ont rendue encore plus facile. Outre de nombreuses autres normes directrices et de spécifications techniques de la famille des normes ISO 22000, l’Organisation internationale de la normalisation (ISO) a publié la norme ISO 22005 :2007, une norme internationale qui donne les principes et spécifie les exigences fondamentales pour la conception et la mise en œuvre d’un système de traçabilité de l’industrie agro-alimentaire (y compris l’alimentation).

La norme ISO 22005: 2007 exige des organisations au sein de la chaîne alimentaire qu’elles incluent les aspects suivants dans la conception du système de traçabilité :

1. Identifier les objectifs du système de traçabilité ;2. Identifier les exigences réglementations et les politiques pertinentes (locales, régionales, nationales ou les réglementations internationales) pour être satisfaites par le système de traçabilité ;3. Identifier les produits et/ou les ingrédients concernés pour lesquels son système de traçabilité s’applique ;4. Déterminer la position de l’organisme au sein de la chaîne d’approvisionnement / d’alimentation au moins à travers l’identification de ses fournisseurs et ses clients ; 5. Déterminer et documenter le débit des matières, qui d’une certaine façon, répond aux objectifs du système de traçabilité ; 6. Définir les besoins en information : − à être obtenue de ses fournisseurs, − à être recueillie concernant l’historique du produit et des processus, et − à fournir à ses clients et/ou fournisseurs.7. Établir des procédures pour aider la gestion de l’information de traçabilité, y compris : − la définition du produit ; − la définition et indentification du lot ; − la documentation des débits des matières, et l’information y compris les médias pour la tenue des dossiers ; − les protocoles de gestion des données et des enregistrements ; − les protocoles d’extraction des informations

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LA TRAÇABILITÉ DANS LA CHAÎNE ALIMENTAIRE – ISO 22005 : 2007

8. Déterminer documentation nécessaire pour atteindre les objectifs du système de traçabilité. 9. La coordination dans la chaîne alimentaire est essentielle et chaque organisme doit identifier ses sources précédentes immédiates et les destinataires ultérieurs immédiats.

Il est important d’être conscient que le système de traçabilité est tout simplement un moyen pour atteindre les objectifs définis dans la sécurité alimentaire. Il est important de ne pas avoir de grands espoirs, comme faire du système de traçabilité lui-même un objectif de la sécurité alimentaire. La norme ISO 22005 :2007 est très claire, le système est uniquement un outil technique qui aide les organismes à atteindre les objectifs définis dans le système de management de la sécurité alimentaire et seul, il est insuffisant pour atteindre la sécurité alimentaire. La norme internationale ISO 22000 contient des lignes directrices pour le système de management de la sécurité alimentaire.

L’aptitude à retrouver l’historique, l’utilisation et l’emplacement des produits et de la chaîne d’approvisionnement est d’une grande importance en particulier dans la chaîne alimentaire. La mise en place et l’application du système de traçabilité est devenu une exigence obligatoire pour les entreprises alimentaires, car il fait partie d’un système global de management de la sécurité alimentaire. Les organismes impliqués dans la chaîne alimentaire disposés à respecter et à se faire certifier vis-à-vis de la norme internationale pour les systèmes de management de la sécurité alimentaire, ISO 22000, devraient avoir en place leur système de traçabilité des produits. La norme ISO 22005 est une autre norme de la série ISO 22000 qui fournit les principes et les exigences de base pour la conception et la mise en œuvre du système de traçabilité des aliments.

Le PECB (Professional Evaluation and Certification Board) est un organisme de certification du personnel pour une large gamme de normes professionnelles. Le PECB organise des services de formation et de certification ISO 22000 pour les professionnels qui souhaitent acquérir une connaissance complète des processus principaux du SMSA, les managers de projet ou les consultants souhaitant préparer et soutenir un organisme dans la mise en œuvre du SMSA, les auditeurs qui souhaitent réaliser et diriger des audits de certification du SMSA et le personnel impliqué dans la mise en œuvre de la norme ISO 22000.

Les formations ISO 22000 et sur la sécurité alimentaire organisées par le PECB sont :• Certified ISO 22000 Lead Implementer (5 jours)• Certified ISO 22000 Lead Auditor (5 jours)• Certified ISO 22000 Foundation (2 jours)• ISO 22000 Introduction (1 jour)

ISO 22000 Lead Auditor, ISO 22000 Lead Implementer et ISO 22000 Master sont les programmes de certification accrédités par l’ANSI ISO/IEC 17024.

Narta Voca est la gestionnaire du produit de la santé, de la sécurité et de l’environnement (SSE) au PECB. Elle est chargée du développement et du maintien des cours de formation de la SSE. Pour toute question n’hésitez pas à la contacter à l’adresse hse@pecb.com.

Pour plus d’informations, veuillez visiter la page http://pecb.com/site/renderPage?param=139

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