Vitis viniferaVitis Vinifera

Clasificacin cientfica Reino: Divisin: Clase: Orden: Familia: Gnero: Especie: Subespecie: Plantae Magnoliophyta Magnoliopsida Vitales Vitaceae Vitis V. vinfera V. v. vinfera Nombre binomial Vitis vinifera subsp. vinifera

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LA VID (VITIS VINIFERA)La vid, parra, via o videira (Vitis vinifera), es una planta leosa trepadora que cuando se deja crecer libremente puede alcanzar hasta ms de 30m, pero que por la accin humana, podndola anualmente, queda reducida a un pequeo arbusto de 1m. Su fruto, la uva, es comestible y materia prima para la fabricacin de vino y otras bebidas alcohlicas.

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DESCRIPCIONSu tronco retorcido y tortuoso, presenta una corteza gruesa y spera que se desprende en tiras longitudinales. Las ramas jvenes, denominadas sarmientos, son flexibles y muy engrosadas en los nudos; alternando sobre ellas se disponen las hojas, grandes, palmeadas y muy lobuladas y a la vez estn dentadas, se las suele llamar pmpanas. Los zarcillos salen enfrente de las hojas y se enroscan y endurecen en cuanto encuentran soporte El fruto de la vid es la uva y crece en racimos que llevan de 6 a 300 frutos. Su carne es dulce, jugosa y translcida. Existen de los ms variados colores: negras azuladas, violetas, doradas, verdes, rojas, rosadas y blancas. Las flores de la vid son verdes y crecen en racimos, que luego de su polinizacin se convertirn en uvas. Existen unas 5,000 variedades de uvas. Sin embargo solamente unas 40 se emplean en la industria del vino y tan slo unas 20 para el consumo como uva de mesa Existen uvas blancas y tintas para hacer vino, entre las culaes podemos mencionar:-

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Riesling (Blanca Clsica) Chardonnay (Blanca Clsica) Chenin Blanc (Blanca Clsica) Carbenet Sauvignon (Tinta Clsica Merlot (Tinta Clsica) Pinot Noir (Borgoa-Tinta Clsica)

La uva de mesa ms conocida es la Red Globe, aunque tambin hay otras variedades como: Cardinal (Color rojo violeta. Alphonse Lavall Moscatel de Thompson Seedless de Hamburgo Moscatel de Mlaga o de Alejandra Royal Queen Gold

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COMPOSICIONLas uvas estn compuestas en un 80% de agua, son ricas en azucares de alta calidad. Tienen proporciones iguales de glucosa y fructuosa, lo que las hace buenas fuentes de energa. Tambin son ricas en Potasio y Manganeso. Poseen tambin, aunque en menor concentracin, Calcio, Hierro, Magnesio, Fsforo, Vitaminas A, C, B1, B6, Acido Flico y Fibra. Contienen muy poca grasa y Sodio.

Composicin por 100 gramos de porcin comestible (Uva blanca - Uva negra) Caloras Hidratos de Carbono (g) Fibra (g) Potasio (mg) Magnesio (mg) Calcio (mg) Vitamina B6 (mg) Provitamina A (mcg) Acido flico (mcg) mcg = microgramos 63 - 67 16,1 - 15,5 0,9 - 0,4 250 - 320 10 - 4 17 - 4 0,1 - 0,1 3-3 16 - 26

En

las

uvas

abundan

diversas

sustancias

con

reconocidas

propiedades beneficiosas para la salud, tales como antocianos, flavonoides y taninos, responsables del color, aroma y textura caractersticos de estas frutas, y de los que dependen diversas propiedades que se le atribuyen a las uvas.

HISTORIADice la Biblia que Dios cre hierba verde que d semilla y rbol que d fruto en el tercer da de su creacin. All fue hecha tambin la uva. Probablemente la variedad que nosotros conocemos como Vitis vinifera haya sido la primer variedad de uvas, que ha dado origen a lo largo del tiempo a las ms de 5000 que se conocen actualmente. As, esta uva fue la que comieron Adn y Eva, fue la vid que plant No despus del diluvio y las

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uvas de la tierra prometida. Desde su origen en Asia Menor comienza a ser cultivada sistemticamente alrededor del ao 3500 AC en la regin del Mar Caspio. Los egipcios la cultivaban ya por el 2440 AC. Hay dibujos de uvas en sus tumbas. Los fenicios, grandes comerciantes, llevaron la uva a Grecia (600 AC), a Italia (300 AC) y hasta el sur de Francia. As se constituy junto con el trigo y el aceite de oliva como uno de los tres alimentos mticos de estos pases mediterrneos. El cultivo de la vid se populariz en la poca del Imperio Romano, difundindose por toda Europa y hasta Inglaterra y frica. Sin embargo, luego de la cada del Imperio, el cultivo de la uva queda confinado a monasterios y conventos. A principios del siglo XVII los conquistadores traen con ellos estacas de vid. Con ellos venan evangelizadores que necesitaban vino para celebrar la misa y pasas de uva, preciado alimento para los largos viajes que deban afrontar. Van fundando ciudades e implantando sus costumbres. Lamentablemente en Norteamrica los viedos no sobrevivieron al clima local y desapareciendo de toda la costa Este donde haban sido plantados. Diferente fue la suerte de esta uva europea introducida por los monjes Franciscanos desde Mxico a la costa Oeste de Norteamrica, especialmente en la zona de California. Esta fue la situacin existente all hasta la introduccin de la variedad Concord en el siglo XIX, que es en la actualidad la ms popular por aquellas latitudes. A finales del siglo XIX ocurre una destruccin masiva de los viedos franceses debido a una plaga (Filoxera). No es hasta la hibridizacin de la Vitis vinifera europea con la Vitis labrusca americana que se recupera la industria en Europa.

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SUPERFICIE DEL VIEDOHoy en da, el mundo del vino est atravesando un momento crucial, actualmente, est sometido a diversos cambios, nuevas normativas y la aplicacin de nuevas tecnologas. La globalizacin de la economa y el mayor conocimiento por parte de los consumidores son otros de los aspectos a los que se enfrenta, contribuyendo todo hacia un continuo avance hacia los niveles ms altos de calidad. Para entender mejor la actualidad del panorama vitivincola, es importante tener en cuenta aspectos tales como la superficie ocupada por los viedos, la produccin, consumo de vino y el estado del mercado actual. En todos esos aspectos toma un rol importante, la Oficina Internacional de la Via y el Vino, que cada ao elabora un informe de esta situacin. Creada en 1945, esta organizacin, est integrada por 45 pases, que abarcan prcticamente la totalidad del viedo mundial, as como la mayor parte del consumo.

SUPERFICIE DE VIEDOS EN EL MUNDOLa superficie total del viedo mundial se ha mantenido casi constante en los ltimos diez aos; 8.159.000 hectreas en el ao 1991 y 7.918.000 en el 2001..., pero lejos de las 10.213.000 del ao 1976. La nica tendencia que resulta palpable es el ligero descenso de la superficie de viedo en Europa compensada por el aumento en Asia, Oceana y Amrica tanto del Norte como del Sur. Con los datos del 2001 Espaa se mantiene a la cabeza de la superficie mundial de viedo con 1.230.000 hectreas (15,53% del total) seguida de Francia con 914.000 e Italia con 908.000. Detrs se encuentran pases como Turqua (530.000), Estados Unidos (415.000), China (326.000), Irn (270.000), Portugal (261.000), Rumania (247.000) o Argentina (205.000). Europa representa el 63% del viedo, seguida de Asia (19%) y Amrica (12%).

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PRODUCCION MUNDIAL DE UVASLa produccin mundial de uvas se mantiene estable desde comienzos de los aos 80 en unos 28 millones de toneladas aproximadamente. Bastante significativo resulta que entonces haba 10.000.000 de hectreas y hoy son 8 millones. En 20 aos el aumento de produccin es del 30%, cifra respetable y que responde a muchas preguntas sobre los vinos de hoy y los vinos de ayer. Los cambios climticos y el aumento de rendimientos son dos de las respuestas. Italia est a la cabeza de la produccin con 4,2 millones de MT, seguida de Francia con 3,6 millones de MT , Estados Unidos con 2,7 y Espaa con 2,3.

PRODUCCION MUNDIAL DE VINOLa produccin mundial de vino en el ao 2001 ha sido de 267,6 millones de hectolitros mientras en el ao 2000 fue de 275,9, 283,4 en el 99, 258,4 en el 98, 261 de media entre el 91 y el 95 y 303 de media en el quinquenio 86-90. Por continentes la produccin europea significa el 70% mientras que Amrica supone el 18%, Asia el 5%, Oceana el 4% y frica el 3%. Durante muchos aos se alternaron Francia e Italia como primer pas productor de vino del mundo. En estos ltimos aos Francia se ha consolidado en cabeza: 53,3 millones de hectolitros en 2001, 57,54 en 2000 y 60,43 en el ao 99 (20% de la produccin total). Italia ocupa la segunda posicin con 51 millones en 2001 (19%), 51,62 en 2000 y 56,45 en 1999. Espaa es tercera con 30,5 millones en 2001 (11,40%), 41,69 en 2000 y 33.72 en 1999. El cuarto puesto pertenece a los Estados Unidos con 19,8 millones en 2001 (7,40%), 23,30 en 2000 y 19,05 en 1999. A continuacin se encuentran pases como Argentina con 15,8 millones en 2001, 12,53 (2000) y 15,89 (99), Australia con 10,2 millones en 2001, 8,06

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(2000) y 8,51 (99), Alemania con 9,0 millones en 2001, 9,85 (2000) y 12,123 (99), Portugal con 7,7 millones en 2001, 6,69 (2000) y 7,86 (99), Sudfrica con 6,5 millones en 2001, 6,95 (2000) y 7,97 (99), Chile con 5,7 millones en 2001, 6,42 (2000) y 4,80 (99). Tambin son reseables los datos de Rumana con unos 6,5 millones, la antigua Unin Sovitica con 9,0, Gran Bretaa con 9,15 y la ex Yugoslavia con 6,0.

CONSUMO DE VINO EN EL MUNDOAqu la constante es el descenso Aqu la constante es el descenso de consumo en los pases europeos productores de vino y Amrica del Sur y el ligero aumento de Oceana y ms pronunciado de Amrica del Norte y Europa del Norte. El consumo mundial de vino en el ao 2001 alcanz los 218,92 millones de hectolitros, cifra similar a los 221 millones en 2000 o los 219,85 del ao 99. Francia es el primer consumidor de vino del mundo con 33,70 millones en 2001 seguido de Italia (30,50), los Estados Unidos (21,32), Alemania(19,66), Espaa (14), Argentina (12,04), Reino Unido (10,10), China (5,80), Rusia (5,50) y Rumania (4,70). Otra cosa es el consumo por habitante donde Luxemburgo con 63,50 litros por habitante y ao se mantiene en cabeza seguido por Francia con 57,40, Italia (54,70), Portugal (50,50), Suiza (41,10), Argentina (38,15), Espaa (36,40), Uruguay (32,30), Austria (31,80) con un tremendo bajn de 6 litros respecto al ao anterior, Hungra (30,20), Alemania (23,70), Australia (20,40). Tambin son interesantes los datos de EEUU (7,76), Sudfrica 8,98), Chile (14,90), Canad (7,04), Nueva Zelanda (10,10), Chipre (13,50), o Suecia (12,60). En Europa se ha estabilizado el consumo con una ligera tendencia a la baja. A modo de curiosidad podemos citar el consumo de Marruecos (1,10), Argelia (2,31) o Japn (2,50)

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La siguiente tabla de los mayores productores de vino, muestra la correspondencia con el rea dedicada al cultivo de la vid.

Pas

rea dedicada

Espaa

11,750 km

Francia

8,640 km

Italia

8,270 km

Turqua

8,120 km

Estados Unidos

4,150 km

Irn

2,860 km

Rumania

2,480 km

Portugal

2,160 km

Argentina

2,080 km

Australia

1,642 km

Inglaterra

10.53 km

ALGUNOS TIPOS DE VINOS

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Cabernet Sauvignon: Vino tinto con un cuerpo total, gran profundidad que mejora con el aejamiento, el cual tiende a suavizar los taninos.

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Cava:dcese de champagas espaoles chispeantes producidos mediante el mtodo champenoise Chardonnay: Blanco de gran aroma y gusto lo que lo hace un vino que asociado al chenin sea utilizado en champaas de gran consumo en la actualidad

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Chenin: Blanco, nativo de Loire donde se producen famosos vinos blancos. Es la uva ms producida en Africa. Muy usado para producir genricos

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Chianti: tinto, rutado ligeramente rub. Se llama Reserva cuando fue aejado 3 o ms aos. El original proviene de la regin de Chianti. Malbec: famoso en otras pocas en Bordeaux y el Loire. Por sus caractersticas tiende a ser reemplazado por el Merlot y Cabernet. De continuar la tendencia, quear como vino para producir genricos

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Merlot: Tinto con tenor medio de taninos (los tintos se caracterizan por su contenido de taninos, que le otorgan parte del gusto spero). tiene menor contenido de taninos que el

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Cabernet Sauvignon. Suele mezclrselos a ambos logrando un buen genrico. Es ideal para compaar pastas. Moscato: Blanco de fuerte gusto, frutado, se usa para cortes. Sirve para producir Espumante Asti y Moscato de Alsace Pinot blanco: de sabor parecido al Chardonnay, tambin usado en champaas Pinot Negro: originario de Burgundy (cerca de Lyon) , similar al Cabernet Sauvignon pero con menos taninos. Usado en elaboracin de vinos espumantes

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Riesling: Blanco frutado y floral Sirah: tinto con taninos suaves, de notable sabor que han determinado que junto con el Merlot hayan experimentado un crecimiento notable. Se beneficia notablemente con el aejamiento. De muy buen acompaamiento para las pastas.

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HISTORIA DE LA UVA EN EL PERULa uva llega al Per en el siglo XVI desde las islas canarias, traida por un espaol el Marques, Francisco de Caravantes. Algunas historias de esa poca dicen que la primera vinificacin se dio en el Cuzco, en la hacienda Marcahuasi, pero donde realmente se expandi la produccin y el cultivo de la misma fue en los valles de Ica, que dada sus condiciones climticas eran propicias para el desarrollo de esta actividad. Era tal el xito de la produccin de la vid en tierras peruanas, que se llego a exportar vino desde Per hacia Espaa; lo que provoc entre los productores peninsulares, cierto miedo por la inminente competencia que significaba que el Per entre con tanta fuerza en el mercado, entonces se produjo una prohibicin para realizar este comercio, lo que produjo que los hacendados costeos intensificaran la elaboracin de aguardiente de uva peruano, que rpidamente se convirti en una bebida popular. Si nos preguntamos desde cuando se produce este aguardiente de uva en el Per, tendramos que referirnos a una nota de un renombrado historiador peruano Lorenzo Huertas, que dice que: "hemos encontrado un documento de 1613 que indica la elaboracin de aguardiente de uva en el Per que en la actualidad es el Pisco peruano.

Zonas Productoras de uvaLas zonas productoras de vid en el Per principalmente estn en Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna. Siendo el Departamento de Ica que presento las caractersticas ms apropiadas para la actividad vitivincola. Su clima es semi-clido y las precipitaciones pluviales es escasa y las temperaturas medias son saludablemente uniformes, en poca de verano las temperaturas flucta entre los 20 y 30 grados centgrados, la humedad en Ica presenta promedios inferiores a otras zonas costeras lo cual es altamente favorable para el cultivo de la vid, la insolacin promedio es superior a otras zonas de la costa lo cual resulta ventajoso para asegurar un alto ndice glucomtrico en las uvas.(pueden llegar a 16 grados)

Los tipos de uvas ms conocidas es nuestro medio son: 15

Uva Lavallet Uva Borgoa Uva Palestina Uva Moscatel Uva Torontel Uva Rosada Uva Quebranta Uva Italia Uva Negra

Informe de la Produccin Agropecuaria. Enero 2007En noviembre del 2006, el VBPA (Valor Bruto de la Produccin del Sector Agropecuario), principal indicador de produccin, creci en 8.1% en relacin al mismo mes del 2005, sustentado en el incremento tanto del VBP del subsector agrcola (13.7%), como el subsector pecuario (3.1%). Con este resultado, el VBPA acumulado en el periodo enero a noviembre del 2006 supero en 5.8% al del mismo periodo del ao anterior. (Ver grafico 1)

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EL VINO EN EL PERUSabemos que el vino es la bebida resultante de la fermentacin alcohlica completa o parcial de la uva fresca o el mosto. Durante los ltimos aos la produccin de vino en el Per mantuvo su tendencia creciente de los ltimos aos y alcanz los 5.9 millones de litros en 2005, superando el volmen importado ese ao que fue de 5.3 millones de litros. Si a la produccin local se le agregan las importaciones y se restan las exportaciones (que an son menores), se obtiene un consumo aparente cercano a los 11.1 millones de litros, equivalente a 0.40 litros per cpita, es decir una copa al ao por persona. El consumo aparente de vinos ha tenido un crecimiento en los ltimos cinco aos de 9.2% pero an equivale a menos del 2% de la produccin nacional de cerveza.

EL PISCOEl Pisco es el aguardiente obtenido exclusivamente por destilacin de mostos frescos de "Uva Pisqueras", recientemente fermentados, utilizando mtodos que mantengan el principio tradicional de calidad establecido en las zonas de produccin reconocidas. Es una bebida alcohlica de color transparente o ligeramente ambarino, con un contenido de alcohol de 42 en promedio. La industrializacin del Pisco La produccin del pisco en el Per est alrededor de 1.6 millones de litros al ao. Los volmenes de produccin en la mayora de las bodegas artesanales an no son a gran escala y estas estn ubicadas en los valles de costa sur del pas que cuentan con Denominacin de Origen "Pisco" (Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna). Usualmente la produccin de pisco es complementaria al vino, que es considerado un producto ms rentable para las bodegas ya que los costos son mas bajos y tiene gran demanda al igual que el pisco. Tipos de Pisco 15

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Pisco Puro No Aromtico: Se obtiene de una sola variedad de uva pisquera no aromtica que es la uva Quebranta. Pisco Puro Aromtico: Se obtiene de diferentes uvas aromticas, la ms usual es la uva Italia. Pisco Acholado: Se obtiene de la destilacin de mostos frescos completamente fermentados, de la mezcla de distintas variedades de uvas pisqueras, aromticas y no aromticas, antes de la fermentacin o posterior a la destilacin.

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Pisco mosto verde: Se obtiene de mostos frescos de uvas pisqueras incompletamente fermentados.

En los ltimos aos las preferencias en el consumo de pisco han variado. Hace un par de dcadas los piscos contenan mayormente entre 44 y 46 grados de alcohol, en la actualidad, la mayora oscila entre los 42 y 44 grados, lo que responde a una preferencia por un pisco ms suave que el tradicional, incrementndose la demanda de los piscos aromticos y acholados. Segn las preferencias de los consumidores la curva de la demanda de los piscos aromticos y acholados aumenta.

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FUENTES:1. Monografias.com Oferta y Demanda de la Uva y el Vino en Per..

2. Oficina Internacional de la Via y el Vino. 3. Wikipedia. 4. Vinos y Piscos del Peru.com5. www.consumer.com 6. Federacin de Peas - Fiesta de la Vendimia de Jumilla

7. Uvas de Mesa Chile. 8. Agroterra.com 9. Monografias.com Anlisis Econmico del Vino en el Per. 10.Monografias.com La Produccin de la Uva en el Per.

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