L’agriculture Bio - Le site des initiatives sociales et ... · L'agriculture bio en Rhône-Alpes en bref Repères Corabio et Bioconvergence Rhône-Alpes - Edition 2013 Rhône-Alpes

en Rhône-AlpesL’agricultureBio

•Les chiffres

de la productiontransformation& distribution

•

édition 2013 | repères 2012

www.corabio.org 04 75 61 19 35www.bioconvergence.org 04 75 25 97 00

32

GlossaireGMS/GSA : Grandes et Moyennes Surfaces / Grandes Surfaces AlimentairesMDD : Marque De DistributeursPPAM : Plantes à Parfum, Aromatiques et MédicinalesRGA: Recensement Général AgricoleRHD : Restauration Hors DomicileSAU : Surface Agricole UtileSCOP : Surfaces en Céréales, Oléagineux et ProtéagineuxUTA: Unité de Travail Annuel (volume de travail effectué par une personneà temps complet durant une année)

Les chiffres de la production, transformation et distributionest une publication de Corabio et de BioconvergenceImprimé en 6 500 exemplaires sur papier PEFC issu des forêts gérées durablementImprimerie Impressions ModernesCréation graphique et mise en page : Catherine Castry BelkadiCrédit photo ©Corabio & BioconvergenceEdition janvier 2013

L’agriculture

Bio2 864 exploitations

agricoles bio(7,3 % des exploitations)

96 075 ha en bio et en conversion(6,2 % de la SAU)

1 149 préparateurs bio(12 % des préparateurs bio

nationaux)

539 distributeurs bio(12 % des distributeurs bio

nationaux)

en Rhône-Alpes

SommaireL’agriculture bio en Rhône-Alpes en bref p.5La production agricole bio en Rhône-Alpes p.6Les fermes bio p.6La bio en constante progression p.7La bio dans les départements p.9La part de la bio par rapport à l’agriculture conventionnelle p.13La transformation des produits bio p.16La consommation des produits bio p.19La distribution des produits bio p.20Les productions végétales p.24Les légumes frais p.24Les fruits p.25Le vin p.26Les plantes aromatiques et médicinales p.28Les grandes cultures : céréales et oléo-protéagineux p.29Les productions animales p.31Les bovins : valorisation de la viande p.31Le lait et les produits laitiers p.32Les caprins et les ovins lait p.33Les porcs p.34Les ovins viande p.35Les poulets de chair p.35Les oeufs p.36L’apiculture p.37

L'agriculture bio en Rhône-Alpes en brefRepères Corabio et Bioconvergence Rhône-Alpes - Edition 2013

Rhône-Alpes est la 1ère région française en nombre d’exploitations bio, avec 2 864 exploitations agricoles bio, soit 7,3 % des exploi-tations régionales. Elles cultivent 96 075 ha selon le cahier des charges de l’agriculture biologique (+12 % par rapport à 2011). Cela représente 6,2 % de la SAU régionale (la région Provence-Alpes-Côte d’Azur est la 1ère pour ce critère avec 12,3 % de la SAU en bio).Rhône-Alpes est également la 1ère région en nombre de préparateurs bio, avec 1 149 préparateurs bio, soit 12 % des préparateurs natio-naux. Parmi eux, sont dénombrés 455 transformateurs et 372 arti-sans. Les artisans sont en grande majorité des boulangers bio, au nombre de 364 (dont 30 sont 100 % bio) et des boucheries bio (8). Le nombre de boulangers a presque triplé depuis 2006. Le nombre de transformateurs bio est également en croissance, ce chiffre a presque doublé depuis 2006.Avec 539 distributeurs, Rhône-Alpes est la seconde région en nombre de distributeurs bio, derrière l’Ile de France. Ces entreprises regroupent des grosssistes (233) et des détaillants : 306 magasins spécialisés bio. Près de 10 % des magasins bio français sont dans la région. Le marché français des produits bio est en croissance chaque année, il est estimé à 4,1 milliards d’euros en 2012 soit environ 2,4 % du marché alimentaire national. Le marché de la restauration collective bio est en forte croissance (+21 % entre 2010 et 2011) et a encore un fort potentiel de déve-loppement puisqu’il représente 2,1 % du marché français total de la restauration collective.

Les sources utiliséesCorabio et Bioconvergence recueillent les données de l’ensemble de la filière bio-logique en Rhône-Alpes auprès des producteurs, transformateurs, distributeurs et aussi des restaurateurs, au travers de leurs observatoires régionaux. Les données présentées dans ce mémento sont issues de ces observatoires régionaux (données 2012) et aussi de l’observatoire national de l’Agence bio (données fin 2011). Seuls les opérateurs certifiés dans le cadre du règlement européen appliqué depuis 2009 (CE n°834/2007) sont pris en considération. Il s’agit d’exploitations agricoles et d’entre-prises ayant une activité principalement agro-alimentaire.

Autres sources bibliographiques :

• Mémento de la statistique agricole - Agreste Rhône-Alpes édition 2012 et édition 2011.• L’agriculture biologique, chiffres clés. Edition 2012 - Agence Bio.• Baromètre de consommation et de perception des produits biologiques en France. Edition 2012 Agence Bio / CSA.• DRAAF Rhône-Alpes, 2012, analyse des données Agreste du Recensement Général Agricole (RGA) 2010.• Biolinéaires, 2012, extraction de leur base décembre 2012.

54

6

La bio en constante progressionLes surfaces ont augmenté de 12 % en Rhône-Alpes et passent ainsi de 86 040 ha à 96 075 ha.

EvOLUTIOn DES SURFACES ET DU nOMBRE D’ExPLOITATIOnS En RHônE-ALPES DE 2000 à 2012

≈ Les exploitations nouvellement engagées

262 exploitations engagées en 2012En 2012, 262 exploitations se sont nouvellement engagées en agriculture biologique, soit une croissance de 10% en nombre d’exploitations. Cette évolution est due à des installations directement en AB, notamment en maraîchage et en PPAM, et à des conversions d’exploitations conventionnelles.

Leur implantation géographiqueREPARTITIOn DES ExPLOITATIOnS

DES nOUvEAUx EnGAGES 2012Ardèche

26%

Drôme26%

Isère11%

Loire7%

Rhône11%

Savoie5%

Haute-Savoie4%

Ain10%

500

1 000

1 500

2 000

2 500

10 000

20 000

30 000

40 000

50 000

60 000

70 000

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

Surfaces totales bio et conversionSurfaces en conversion ❙ Nombre d'exploitations agricoles

nom

bres

d’e

xplo

itatio

ns a

gric

oles

80 000

1 500

2011

90 000 3 000

Surfaces en conversion 2012 non disponible à ce jour2012

surfac

es e

n ha

Le nombre d’exploitations engagées en bio en 2012 est élevé pour la Drôme et l’Ardèche. En terme de surfaces, ce sont les départements de la Savoie, de l’Ain et du Rhône qui ont connu les plus fortes augmentations de surfaces par rapport à 2011.

Source : Agence Bio 2000/2012, Observatoire de l’agriculture bio en Rhône-Alpes 2012

La production agricole bioen Rhône-Alpes

Ö En Rhône-Alpes

L’observatoire de l’agriculture bio en Rhône-Alpes dénombraitπ Fin 2011 • 2 602 exploitations en bio et en conversion• 86 040 ha de surfaces conduites selon le cahier des charges de l’agriculture biologique π Fin 2012 • 2 864 exploitations en bio et en conversion• 96 075 ha de surfaces conduites selon le cahier des charges de l’agriculture biologique, soit 33,5 ha en moyenne par exploitation (moyenne nationale en bio en 2011 : 42 ha ; moyenne régionale bio et conventionnel : 40 ha).Position de la région Rhône-Alpes fin 2011, d’après l’Agence Bio :1er rang des régions françaises pour le nombre d’exploitations agricoles bio, 4ème rang pour les surfaces.

Les fermes bioUne agriculture génératrice d’emploi : le volume de travail moyen pour les exploitations bio de Rhône-Alpes est de 2,3 UTA contre 1,4 UTA pour le conventionnel. L’emploi généré par les exploitations bio (7,3% des exploitations) est alors estimé à l’équivalent de 6 587 temps plein annuels soit 12 % du volume de travail des exploita-tions agricoles de la région.Des agriculteurs : plus souvent associés ; mieux formés : 64 % des chefs d’exploitations et coexploitants bio ont au moins le niveau Bac, contre 35% pour les conventionnels ; plus jeunes : l’âge moyen

des chefs d’exploitations et coexploitants bio est de 45 ans, il est de 50 en conventionnel(DRAAF, 2012 d’après le RGA 2010).

En 2012, 84 % des exploitations bio ont exclusivement des pro-ductions bio et 16 % sont mixtes(Observatoire de l’agriculture bio

en Rhône-Alpes).

Ö En FranceEn 2012, les surfaces cultivées selon le cahier des charges de l’agriculture biologique dépassent le seuil d’un million d’hectares. Mi 2012, 24 015 exploitations agricoles étaient engagées en agriculture biologique sur 1 million d’ha, dont 230 000 ha en conversion.De 2010 à 2011 :

• +12 % du nombre d’exploitations• +15 % des surfaces cultivées en bio(Source: Agence Bio, 2012)

7

6%

Autres formesEARLGAECIndividuelle

Les exploitations agricoles en AB L'ensemble des exploitations agricoles

69%

4%

80%

11%8%

13%8%

Sources: Observatoire de l’agriculture bio, 2012 ;Mémento de la statistique agricole - Agreste Rhône-Alpes édition 2011.

0

5 000

10 000

15 000

20 000

25 000

30 000

35 000

40 000

%21

Surfaces comptabilisées en 2011Surfaces supplémentaires en 2012

Savoie+25%

Ain+24%

Rhône+20%

Loire+13%

Ardèche+12%

Drôme+11%

Haute-Savoie+9%

Isère+6%

ha

98

Apiculture

Bovins la

it

Bovins vi

ande

Caprins la

it Œufs

Ovins lait

Ovins viande

Porcs

Volailles

de ch

air

102

266217

145 158

37

169

5187

nOMBRE D’ATELIERSPAR PRODUCTIOn AnIMALE En AB

Þ En Rhône Alpes - RéPARTITIOn DES SURFACES CULTIvéES En AB

65%

7%19%

63%

6%

2%3% Cultures fourragères

Fruits Légumes PPAM Vigne SCOP

Þ La Drôme - Un département très diversifié1er département bio de France (en nombre d’exploitations)LES PRODUCTIOnS véGéTALES En AB

A l'extérieur : répartition des surfacesA l’intérieur : répartition des exploitations

Apiculture

Bovins la

it

Bovins vi

ande

Caprins la

it Œufs

Ovins lait

Ovins viande

Porcs

23 2632 37

118

20

5161

Volailles

de ch

air


21%

Cultures fourragères Fruits Légumes PPAM Vigne SCOP

45%

7%

13%

16%

3%2%

7%

3%26%

23%

16%

10%

13%

11%

La Drôme est un département dynamique sur toutes les filières, particulièrement en grandes cultures, productions fruitières, PPAM et viticulture et, pour les productions animales, en aviculture et ovins/caprins.

(A lire : 45% des surfaces conduites en AB sont des cultures fourra-gères, produites par 23% des exploi-tations bio)

Ain144

Isère361

Drôme1048Ardèche

562

Savoie104

Loire253

Rhône273

Haute-Savoie119

Fruits, légumes et PPAM: des productions dynamiques Parmi les 262 exploitations :52 exploitations produisent des fruits(principalement des fruits rouges et des châtaignes), 46 exploitations produisent des légumes, 29 produisent des PPAM, 22 produisent des céréales, 16 cultivent des vignes.Puis, 14 ont des ruches, 9 ont des caprins lait, 8 ont un atelier bovins viande et 8 ont des bovins lait.

≈ Perspectives :

Selon le RGA 2010, 2054 exploitations agricoles, réparties sur l’ensemble du territoire, envisageraient de se convertir à l’AB dans les 5 ans à venir (en viticulture, ovins, caprins, polyculture-élevage et arboricul-ture). Cela représenterait une surface supplémentaire en bio de 88 000 ha, ce qui doublerait le potentiel de production par rapport à 2010 L’agriculture bio est amenée à poursuivre son développement en Drôme-Ardèche et à se développer fortement en Rhône et Loire.

ExPLOITATIOnS EnvISAGEAnTUnE COnvERSIOn En BIO

régiondépartementcanton

nbr. d’exploitations envisageant à 5 ans une conversionen bio ramené aux cantons des sièges d’exploitations61306secret statistique (1 ou 2 exploitations)(Source: DRAAF, 2012 d’après le RGA 2010).

≈ Toujours plus nombreux en Drôme et en Ardèche

❚ Nombre d’exploitations fin 2012• Surfaces en AB et en conversion 201201 | Ain• 10 366 ha07 | Ardèche• 16 466 ha26 | Drôme• 35 530 ha38 | Isère • 12 779 ha42 | Loire • 10 069 ha69 | Rhône • 5 37673 | Savoie • 2 50774 | Haute-Savoie • 2 982Total | Rhône-Alpes ❚ 2 864 exploitations • 96 075 ha Source : Observatoire de l’agriculture bio en Rhône-Alpes, 2012

La bio dans les départements

L’agriculture bio est fréquente en Isère pour les productions de fruits (dont les noix de Grenoble), de légumes (plus de 35 % des exploitations bio) et de viande bovine.

Þ L'Isère - Polyculture-élevage, fruits et légumesLES PRODUCTIOnS véGéTALES En AB


Apiculture

Bovins la

it

Bovins vi

ande

Caprins la

it Œufs

Ovins lait

Ovins viande

Porcs

19

30

54

16

32

4

29

1116

Volailles

de ch

air


16%

23%

69%

5%1%2%

29%

31%

18%

2%

17%3%


Þ La Loire - Bovins lait et maraîchageLES PRODUCTIOnS véGéTALES En AB


Apiculture

Bovins la

it

Bovins vi

ande

Caprins la

it Œufs

Ovins lait

Ovins viande

Porcs

1099

38

17

25

5

11

818

Volailles

de ch

air


16%

17%

79%

2%1%

31%

41%

13%

5%4%

Cultures fourragères Fruits Légumes PPAM Vigne Céréales

1%

6%

Un département spécialisé dans la production laitière, avec par ailleurs 13 % des exploitations produisant des légumes.

Une agriculture bio axée sur les grandes cultures et les vaches allaitantes. Les légumes sont bien représentés également, ils sont produits par 15 % des exploitations bio.

Þ L’Ain - Polyculture-élevage et maraîchageLES PRODUCTIOnS véGéTALES En AB


Apiculture

Bovins la

it

Bovins vi

ande

Caprins la

it Œufs

Ovins lait

Ovins viande

Porcs

4

2331

18

58 4

7 9 7

Volailles

de ch

air


15%

82%

2% 1%

29%

41%

5%4%

15%

6%

16%


Þ L' Ardèche - Elevage, châtaigne, PPAM, légumes et vignesLES PRODUCTIOnS véGéTALES En AB


Apiculture

Bovins la

it

Bovins vi

ande

Caprins la

it Œufs

Ovins lait

Ovins viande

Porcs

31 29

36

2726

7

44

1117

Volailles

de ch

air


16%

8%

62%

10%

3%

15%

2%

8%

11%

33%

10%

23%

15%


L’agriculture biologique en Ardèche est très diversifiée.

1110

La part de la bio par rapportà l'agriculture conventionnelleEn 2011, les surfaces en bio et conversion représentaient 6 % des surfaces agricoles de la région (moyenne nationale de 3.6 %).Fin 2012, compte-tenu de la progression des surfaces bio et de la baisse des surfaces agricoles :

• les surfaces en bio atteignent 6.2 % de la SAU régionale, • les exploitations bio représentent 7.3 % des exploitations de Rhône-Alpes

Drôme et Ardèche en têtepart de la SAU bio et des exploitations bio dans chacun des départements de Rhône-Alpes

Þ La Haute-Savoie - Bovins lait, maraîchage et arboricultureLES PRODUCTIOnS véGéTALES En AB


Apiculture

Bovins la

it

Bovins vi

ande

Caprins la

it Œufs

Ovins lait

Ovins viande

Porcs

2

19

1

86

24

3 3

Volailles

de ch

air

nOMBRE D’ATELIERSPAR PRODUCTIOn AnIMALE

16%

9%

77%

10%

26%

7%

20%


7%

30%

3%

1%

7%

3%

D’abord un territoire d’élevage laitier, les deux Savoie sont aussi une zone de production de légumes, de vin, et de pommes bio.

Poids de la bio en surface en % Poids de la bio en nombre d’exploitations en %

Ardèch

eIsèr

eAinSavoie Loir

eRhône

Haut-Savoie

1,5%2,2%

3,7% 3,9% 4% 4,5%

13,4%

19%

3,3%4,3%

6,7%5,4%

2,3%

6,3%

8,9%

17,6%

%21

Drôme

La viticulture, les fruits et les légumes sont bien représentés, ainsi que les élevages de bovins allaitants et laitiers.

Þ Le Rhône - Viticulture et élevageLES PRODUCTIOnS véGéTALES En AB


Apiculture

Bovins la

it

Bovins vi

ande

Caprins la

it Œufs

Ovins lait

Ovins viande

Porcs

7

3125

1712

19

38

Volailles

de ch

air


16%

14%

65%

17%

13%

27%

12%4%


3%

15%

3%

27%

Þ La Savoie - Lait, maraîchage , arboriculture, et viticultureLES PRODUCTIOnS véGéTALES En AB


Apiculture

Bovins la

it

Bovins vi

ande

Caprins la

it

Ovins lait

Ovins viande Por

cs

7

10

2

6

1 3 3 2

Volailles

de ch

air


16%

8%

77%

11%

21%

17%

16%


7%4%

27%

3%

1%

8%

1312

Production animale Effectifs totaux RA

Effectifsen bio e

en conversion en Rhône-Alpes

Poids de l'AB

Brebis mères(laitièreset allaitantes)

275 000 23 240 8,5 %

Poules pondeuses 4 267 230 339 681 8,0 %

Chèvres 100 000 7 652 7,7 %

Volailles de chair 6 284 271 469116 7,5 %

Vaches allaitantes 269 000 9 621 3,6 %

Vaches laitières 166 000 6 020 3,6 %

Truies mères 20 000 564 2,8 %

Sources : Observatoire de l’agriculture bio en Rhône-Alpes, 2012 ; Mémento de la statistique agricole - Agreste 2010, édition 2012 et édition 2011.

≈ La part de la bio dans les productions animales

Les élevages caprins et ovins bio progressent en passant respectivement de 5,4 % à 7,7 % et de 6,9 % à 8,5 % des effectifs de 2011 à 2012. Les élevages de poules pondeuses bio, plus dynamiques que les élevages de volailles de chair, ont progressé de 6,9 % à 8 % des effectifs.

Productionsvégétales

SAU Rhône Alpes (ha)

Surfaces en bio et conversion Rhône-Alpes

(ha)

Poids de l'AB

PPAM 6 117 1 827 30,0 %

Légumes 9 160 1 252 13,7 %

Arboriculture 30 600 3 306 10,8 %

Viticulture 49 285 4772 9,7 %

Autres fourrages 226 732 16 203 7,1 %

Surface toujours en herbe

796 138 37525 4,7 %

Céréales,oléagineux,protéagineux (SCOP)

371 453 12 684 3,4 %

≈ La part de la bio dans les productions végétales

Le poids de l’agriculture biologique est le plus conséquent en plantes aromatiques et en maraîchage (où le marché est demandeur et un grand nombre d’installations se font directement en AB.), en arbori-culture (grâce à la part importante de noix et châtaignes biologiques notamment), et en viticulture où les surfaces en conversion ont été importantes ces dernières années.A noter que cette part de la bio s’améliore non seulement du fait des progressions des surfaces bio, mais aussi malheureusement à cause de la baisse des surfaces totales (PPAM, arboriculture, céréales et oléo-protéagnieux…).

Ici “arboriculture” regroupe: abricots, cerisiers, châtaigners, kiwis, noyers, pêchers, poiriers et pommiersSources : Observatoire de l’agriculture bio en Rhône-Alpes, 2012 ; Mémento de la statistique agricole - Agreste 2010, édition 2012 et édition 2011.

1514

Avec 40 nouveaux transformateurs ou façonniers bio en 2012, la forte dynamique qui a débuté en 2009 se poursuit. Le nombre d’opérateurs a plus que doublé depuis 2006. Il s’agit à la fois d’en-treprises conventionnelles qui développent une gamme bio pour répondre à la demande du marché, et de créations d’entreprises 100 % bio.

Le nombre de grandes et moyennes surfaces ayant un atelier de transformation bio se stabilise avec seulement 2 nouveaux opérateurs en 2012. Elles fabriquent pour la plupart du pain bio sur place et, dans de rares cas, découpent de la viande bio.

≈ Répartition des boulangers bio par département en 2012

Département

Nombre de boulangeries certifiées par département

1 boulanger certifié pour X

habitants

Nbr.boulangeries

100% bio

Ardèche 28 11 199 2

Haute Savoie 58 12 514 4

Savoie 30 13 700 4

Drôme 35 13 800 6

Loire 46 16 220 1

Rhône 87 19 640 5

Isère 57 21 001 7

Ain 23 25 602 1

Le Rhône est le département qui dénombre le plus de boulangers certifiés mais les départements de l’Ardèche, des Savoie et de la Drôme se montrent les mieux fournis en boulangers bio par habitant. Sur les 364 boulangeries certifiées, 30 sont 100 % bio .

1716

La transformation des produits bio

Le nombre d’artisans proposant des produits bio a presque triplé depuis 2006. Ce sont principalement des boulangers (364) proposant quelques références en bio. En 2012, 33 nouvelles boulangeries sont certifiées AB. Le nombre de boucheries bio est faible (8 en Rhône-Alpes, 2 ayant cessé leur activité en 2011).

Þ En France

En 2011, l’Agence Bio recense 8785 préparateurs de produits biolo-giques certifiés en France. On dénomme préparateurs bio tout opérateur économique réalisant des opérations de transforma-tion, conservation et/ou de conditionnement de produits agricoles biologiques. Trois régions sont particulièrement dynamiques : Bretagne, Pays de Loire et Rhône-Alpes.

Þ En Rhône Alpes

En 2011, 1072 préparateurs sont certifiés bio en Rhône-Alpes soit 12% des préparateurs certifiés bio nationaux (source Agence Bio).

En 2012, Bioconvergence recence 1149 préparateurs certifiés bio en Rhône-Alpes (+7% par rapport à 2011). Ainsi, d’après l’Agence Bio, la région Rhône-Alpes est en 1ère position en nombre de préparateurs bio.

Þ La répartition des activités des opérateurs bio

Parmi ces 1149 préparateurs :• 372 sont artisans (boulangers et bouchers)• 455 sont transformateurs ou façonniers1

• 322 sont des terminaux de cuisson de supermarchés 1 Les façonniers réalisent des opérations de transformation pour le compte de tiers.

≈ 2012 : Nombre d’opérateurs et évolutions

0

100

200

300

400

500 Artisans Transformateurs ou façonniers Ateliers de transformation Grandes surfaces

2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

EvOLUTIOn PAR TyPE D'ACTIvITé DES OPéRATEURS BIO DE 2006 à 20012

Le marché français des produits alimentaires issus de l’agriculture biologique était estimé à 3,9 milliards en 2011 et les prévisions pour 2012 sont de 4,1 milliards d’euros TTC. Ce marché est struc-turellement en augmentation, avec une croissance moyenne de l’ordre de 10 % par an depuis 1999 à 2005, tous secteurs confondus. La croissance s'est accélérée en 2006 et était de 32 % par an de 2008 à 2010.D’après le baromètre 2012 de la consommation CSA-Agence bio, 40 % des français consomment des produits bio (au moins une fois par mois) et 6 % chaque jour ; 18 % des consommateurs ont l’intention d’augmenter leur consommation et 78 % de la maintenir.

Les achats par le consommateur final ont progressé de 11 % en valeur entre 2010 et 2011 et de 5 % entre 2011 et 2012.

Les produits biologiques représentent 2,4 % du marché alimentaire national.

Dans un contexte de baisse de la consommation alimentaire au premier semestre 2012 (-1 % pour les achats des ménages en hyper et supermarchés - source SymphonyIRI), le marché des produits bio continue son essor dans tous les circuits de distribution.

Dans le secteur de la grande distribution, au cours du 1er semestre 2012, la consommation de produits alimentaires bio dans les secteurs de l’épicerie, des boissons (hors vin) et des produits frais à poids fixe a augmenté de 4,7 % par rapport à la même période en 2011 (résultats du Panel IRI1, représentant le tiers de l’ensemble du marché alimentaire bio français).

Sources : L’agriculture biologique, chiffres clés. Edition 2012 - Agence Bio,

La consommation des produits bio

1918

Ain - 378% Haute-Savoie

39 - 9%

Savoie31 - 7%Isère

59 - 13%

Drôme141 - 31%

Ardèche57 - 12%

Rhône52 - 11%

Loire39 - 9%

X : nombre de transformateurs bio par département

X % : Répartition des transformateurs par département

La majorité des transformateurs bio travaillent dans les filières végétales (80 %) et 20 % en filière animale (lait et viande). Un quart des transformateurs ont une activité en relation avec les grandes cultures : organismes stockeurs, minoteries, fabricants d’aliment du bétail ou entreprises de deuxième transformation (biscuits, pâtisseries, petit-déjeuner, céréales …).Les filières fruits et légumes bio sont également bien représentées au niveau régional avec 19 % des transformateurs.

≈ De la valeur ajoutée et des emplois sur les territoires

Début 2011, les entreprises engagées en bio représentaient • plus de 750 millions d’euros de chiffre d’affaires, soit 4 % du chiffre d’affaire des entreprises régionales de transformation et de commerce de gros alimentaire. • plus de 3 000 salariés en région Rhône-Alpes, soit 5 % des effectifs salariés de ces entreprises.

16%

10%

8%

12%

8%

24%

12%

2%

19%5%

Grandes cultures

Fruitset légumes

Autres filières

LaitMulti-filières

PPAM

Produitsexotiques

Viande

Viticulture≈ Des filières très diversifiées

≈ Répartition des transformateurs bio par département

La Drôme concentre à elle seule le tiers des 455 transformateurs bio régionaux.

RéPARTITIOn DES TRAnSFORMATEURS BIO En 2012

RéPARTITIOn DES TRAnSFORMATEURS BIOPAR FILIèRES En 2012

Département Nombre de magasins bio

Nombred'habitants

1 magasin bio pour X habitants

Drôme 44 482 984 10 977

Haute-Savoie 46 725 794 15 778

Ardèche 19 313 578 16 504

Savoie 23 411 007 17 870

Isère 58 1 197 038 20 639

Loire 35 746 115 21 318

Rhône 62 1 708 671 27 559

Ain 19 588 853 30 992

≈ Les grandes et moyennes surfaces

En 2011, un produit bio sur deux est vendu en grande surface Toutes les enseignes de grande distribution proposent des produits bio et développent fortement leur offre en produits de marques de distributeurs (MDD). Avec en moyenne 200 références bio par magasin, la tendance est à l’accroissement des assortiments : toutes les enseignes sont présentes et communiquent largement sur les produits bio.

≈ Les magasins spécialisés bio

Acteurs historiques de la distribution des produits bio avec la vente directe, ces distributeurs proposent des milliers de références, une offre variée et de qualité ainsi qu’un conseil de spécialiste et une implantation de proximité dans des villes et des villages de toutes tailles.

En 2012, en Rhône-Alpes, 306 magasins spécialisés sont dénombrés soit presque 10 % du nombre de magasins installés en France2. En moyenne, la surface des magasins bio est de 190 m2, ce qui est supérieur à la moyenne nationale (172 m2 en 2010)

2 - Source Biolinéaires : 2 965 magasins bio en décembre 2012 en France.

≈ Répartition des magasins bio en fonction du nombre d’habitants

≈ Des circuits de distribution diversifiés

FRéqUEnTATIOn DES LIEUx DE DISTRIBUTIOn PAR LES COnSOMMATEURS En FRAnCE

Pourcentage de réponse à la question“Où achetez-vous principalement vos produits biologiques ?”

≈ Des ventes en croissance dans tous les circuits de distribution

EvOLUTIOn DE LA COnSOMMATIOn ALIMEnTAIRE BIO PAR CIRCUIT DE DISTRIBUTIOn En FRAnCE

GMS 65%

Marchés

Magasinsspécialisés bio

Vente à la ferme

Artisans

43%

31%

26%

20%

Sources : Evolution de la consommation alimentaire biologique – AND International / Agence Bio -2011

Contrairement à l’ensemble des produits alimentaires, les produits bio sont commercialisés par de nombreux canaux de distribution. En effet, les magasins spécialisés bio, qu’ils soient membres de réseaux ou non, représentent une part de marché significative (35%), même si leur progression est plus faible que celle de la grande distribution ces dernières années. La distribution spécialisée de réseaux représente 25 % du marché, tandis que la distribution spécialisée hors réseaux ne représente plus que 10 % du marché, ayant subi une chute de 10 points depuis 2005.Les artisans (5 %) se maintiennent bien avec une part de marché identique à 2005. Cela signifie que si de nombreux consommateurs achètent des produits bio dans les GMS (65 %), leurs paniers moyens bio sont faibles. A l’inverse, les consommateurs qui fréquentent les magasins spécialisés (31 %) ont des paniers plus élevés et 100 % bio.

La distribution des produits bio

0

500

1000

1500

2000

GMS Magasins spécialisés Bio Vente directe Artisans -commerçants

■ 2005■ 2007■ 2008■ 2009■ 2010■ 2011

Vente en millions d’euros

2120

2322

vALEURS DES vEnTES DE PRODUITS BIO SUIvAnT LES CAnAUx DE DISTRIBUTIOn En 2011 UnITé : MILLIOnS D’€

Données : Sources : Évaluation de la consommation alimentaire biologiqueAND International / Agence Bio -2011

≈ La restauration hors domicile

via le Grenelle de l’environnement, les restaurants collectifs ont été fortement encouragés à introduire des produits biologiques au sein de leur service, avec la recommandation de 20 % de produits bio en 2012, chiffre qui n’a pas été atteint. Ainsi en 2011, le bio ne représentait que 2.1 % du marché de la restauration collective. néanmoins, c’est un secteur en pleine expansion puisque les achats en produits biologiques ont été estimés à 158 millions d’euros pour 2011 en France, soit une progression de 21 % en un an.Avec 7000 restaurants (soit 9.5 % du parc national des restaurants collectifs), la région Rhône-Alpes est la deuxième région française en potentiel de restauration collective. y sont servis plus de 273 millions de repas par an, ce qui représente un potentiel de débouchés significatif pour les produits bio.A titre d’exemple, pour l’année scolaire 2011/2012, 54 lycées introduisant régulièrement des produits biologiques et réalisant des plats 100 % bio ont consommé 199 tonnes de produits biologiques (soit 8 % de leurs achats). Des opérations menées sur le territoire montrent que les principaux produits introduits sont les produits laitiers, les fruits et les légumes et que l’approvisionnement en produits bio locaux représente entre 60 % et 80 % de l’approvisionnement total en produits biologiques.

≈ Les restaurants “bio”

Depuis octobre 2012, les restaurants proposant des produits bio sont soumis à un dispositif de contrôle (arrêté publié fin novembre 2011).En 2012, 127 restaurants en Rhône-Alpes déclarent proposer des pro-duits biologiques dont 5 sont certifiés. Parmi eux, 44 ont une activité traiteur, et près de 18 font de la restauration rapide. Il existe des bars à jus, des hôtels-restaurants, des salons de thé... proposant des produits biologiques.Ces restaurants, de taille modeste, ont souvent des démarches d’approvisionnement en direct auprès des producteurs pour les produits frais (fruits et légumes, viande...) et auprès de magasins ou grossistes bio pour les produits d’épicerie. Ces chiffres montrent un développement de ce secteur (112 restaurants en 2011, 92 restaurants en 2010) même s’il reste difficile à quantifier puisque le dispositif de contrôle vient juste d’être instauré.

■ Vente directe■ Artisans commerçants■ Magasin spécialisés bio■ GMS

fruits et légumes0

150

300

450

600

lait œufs volailles pain

La Drôme est le département qui concentre le plus de magasins bio rapporté au nombre d’habitants alors que le Rhône est le départe-ment qui compte le plus de magasins bio en nombre. De plus, la Drôme compte 5 points de vente collectifs de producteurs 100 % bio, ce qui demeure encore peu fréquent en France.Les Savoie et l’Ardèche, via les magasins spécialisés bio,disposent également d’une bonne accessibilité aux produits bio pour les habitants.

nB : on distingue habituellement les magasins en réseau et les magasins hors réseau ou “indépendants”. En 2012, pour la 1ère fois, les magasins en réseaux sont aussi nombreux que les maga-sins indépendants. La part des indépendants était de 56 % en 2010, et 59 % en 2009 de l’ensemble des magasins bio de Rhône-Alpes. Cette tendance se retrouve également au niveau national. Trois facteurs expliquent cela : la dynamique d’ouverture des magasins en réseau (16 en 2012 / 3 indépendants), la fermeture de magasins indépendants et le ralliement d’autres à l’enseigne Biomonde.

En 2011, les magasins bio totalisent 1017 salariés pour l’activité bio pour un chiffre d’affaire de 200 Millions €.3

3 - Données issues d’une enquête téléphonique conduite de février à mai 2011 par

Bioconvergence RA.

≈ Circuits courts et vente directe

En Rhône-Alpes, deux tiers des exploitations bio vendent en circuits courts contre 28 % pour les conventionnelles (DRAAF 2012 d’après le RGA 2010). Les circuits courts regroupent la vente directe et les circuits pour lesquels il y a un intermédiaire seulement entre le producteur et le consommateur.La vente directe et la transformation à la ferme de produits biologiques sont particulièrement développées dans la région en raison de la présence d’importants bassins de consommation et de la volonté des producteurs bio de conserver la valeur ajoutée de leurs produits. Cette situation continue de progresser, ainsi la vente directe est pratiquée par 1 275 exploitations bio (44.5 %) et la transformation à la ferme par 857 exploitations bio (30 %)

≈ Selon les produits, certains lieux d'achat sont privilégiés.

La gamme des produits alimentaires bio vendus en magasins spé-cialisés bio est très large avec des milliers de références. Les pro-duits d’épicerie sucrée et salée y occupent la première place, de-vant les fruits et légumes, le rayon crémerie et le pain. Les produits carnés y sont encore sous représentés.En super et hypermarchés (GMS), les ventes du rayon crémerie l’emportent (œufs, lait, autres produits laitiers), devant l’épicerie, les fruits et légumes et le pain. A titre d’exemple, plus de 80 % des ventes en valeur du lait bio sont réalisés par la grande distribution, ce taux est à 60 % pour les oeufs. Parallèlement, le nombre de réfé-rences est souvent limité mais a tendance à se développer. La vente directe des producteurs aux consommateurs est particulière-ment développée en fruits et légumes et en vin. Les ventes assurées par les artisans concernent majoritairement le pain et le vin.

Vente directe Magasins spécialisés Transformation à la ferme Grossistes expéditeurs

1%

42%

25%

32%

≈ Les modes de commercialisation

Source : Observatoire de l’agriculture bio en Rhône-Alpes, 2012.

Avec l’accroissement des surfaces, la part de vente directe a tendance à baisser au profit de circuits courts (avec un intermédiaire) ou longs.

≈ L’aval de la filière

31 entreprises achètent des légumes bio en Rhône-Alpes :• 20 sont certifiées pour la transformation et sont principalement situés en Drôme. Il s’agit de fabricants de soupes, de conserves de légumes, de salades 4ème gamme, de sauces mais aussi des expédi-teurs (calibrage, conditionnement, expédition). En 2012, on compte 3 nouveaux opérateurs : 2 localisés en Drôme et 1 en Ardèche.• 11 sont certifiées pour une activité de grossiste et ne réalisent que l’achat-revente. En 2012, 1 nouvel opérateur a été identifié, spécialisé sur les bulbes et situé dans la Drôme

L’offre régionale en légumes bio est encore insuffisante pour ré-pondre à la demande des expéditeurs et des transformateurs, du fait de la spécialisation de la région en maraîchage.

Les fruits≈ La production

La région compte 822 arboriculteurs pour 3 877 ha en bio et en conversion. Les fruits à coque représentent 53 % des surfaces (1124 ha de châtaigne, 931 ha. de noix).De ce fait, 74 % des surfaces cultivées en fruits sont situées sur les départements de la Drôme et de l’Ardèche et 13 % en Isère.

RéPARTITIOn DES SURFACESPAR ESPèCE CULTIvéE En BIO :

Source : Observatoirede l’agriculture bioen Rhône-Alpes, 2012. Cerisiers

2%Oliviers

8%

Kiwi3%

Chataigniers29%

Pêchers2%

Abricotiers9%

Autres Fruits9%

Fruits Rouges4%

Noyers24%

Poiriers2%

Pommiers8%

Vente directe Magasins spécialisés Transformation à la ferme Grossistes expéditeurs

1%

42%

25%

32%

Les productions végétales

Les légumes frais≈ La production

Avec 608 exploitations produisant des légumes biologiques ou en conversion, la région Rhône-Alpes est la 1ère région maraîchère en nombre d’exploitations bio et en conversion de France. Elle se re-trouve par contre en 4ème position avec une surface de 1 252 ha dont 81 ha sous abris. Ce décalage est lié au fait que Rhône-Alpes est plutôt spécialisée en maraîchage alors que l’Ouest de la France est plus orienté en cultures légumières de plein champ (une rotation par an).Parmi les exploitations produisant des légumes bio: • 139 ont aussi un atelier d’élevage en bio ou en conversion, • 359 sont des fermes diversifiées en productions végétales, (céréales, arboriculture, PPAM, ...) avec un atelier de légumes, • 110 sont maraîchers spécialisés.

≈ Répartition des surfaces par département

Ardèche12%

Isère19%

Savoie5%

Haute-Savoie7%

Ain8%

Loire9%

Rhône10%

Drôme30%

2524

2726

Cette dynamique de conversion a été principalement générée par la crise viticole, l’intérêt des vignerons pour ce mode de production et la volonté de certaines caves coopératives d’étendre leur gamme à des vins issus de raisins biologiques. Depuis 2012, la vinification doit être certifiée bio, les vins sont bio et non plus seulement “issus de raisins biologiques.”

≈ L’implantation géographique

Les vignobles bio ou en conversion sont majoritairement situés en vallée du Rhône (Drôme et Ardèche) et dans le Beaujolais (Rhône).


Les caves particulières représentent 56 % des volumes de raisins (vs 75 % en 2009), ce qui illustre la part croissante des caves coopératives et des négociants. Les coopératives sont plus présentes dans le sud de la région et les circuits courts sont plus développés dans le nord.

La part de la vente directe aux consommateurs des caves particulières reste importante avec 51 % des volumes, le reste de la production étant essentiellement commercialisé aux cavistes, grossistes ou magasins spécialisés.


On compte 41 structures de commercialisation du vin en plus des caves particulières : • 16 caves coopératives • 17 négociants, dont 3 nouveaux en 2012 • 8 vignerons ayant une activité de négoce

≈ L’offre face à la demande

Compte tenu de la forte progression des surfaces en Rhône-Alpes, mais aussi dans toutes les régions viticoles, les volumes de vins bio vont doubler de 2011 à 2014 au niveau national, ce qui doit amener les opérateurs à mettre en place des stratégies collectives d’approche du marché, notamment en termes de vente directe et d’exportation.

Ventedirecte51% Opérateurs

intermédiairesdivers38%

Vente en GMS4%

Consommésur la ferme

1% Magasinsspécialisés

6%

Drôme76%

Rhône5%

Ardèche19%

Coopératives37%

Vinificationau domaine

56%

Opérateursintermédiaires

divers 7%

RéPARTITIOn DES CIRCUITSDE COMMERCIALISATIOnDU RAISIn En RHônE-ALPES

Ventedirecte18%

Grossistesexpéditeurs

42%

Vente directe 19%

Venteen GMS

11%

Transformationà la ferme

9%

Coopératives16%

Magasinsspécialisés

3%

≈ La transformation à la ferme

Les confitures et les jus de fruits sont commercialisés à 75 % en vente directe.


88 entreprises de Rhône-Alpes achètent des fruits bio • 50 préparateurs ont une activité de transfor-mation : jus de fruits, purée, coulis, compote, confiture, sirop, pâte de fruit, pulpes. Parmi eux, 8 transformateurs proposent également du façonnage pour le compte de tiers en bio. La moitié de ces opérateurs est située en Drôme/Ardèche, au plus proche de la production. En 2012, 4 nouveaux transformateurs ont été identifiés.

• 38 font de l’achat-revente de fruits frais. En 2012, 2 nouveaux grossistes ont développé une gramme bio.

L’offre régionale en fruits biologiques est insuffisante pour satisfaire les besoins des industries et les marchés émergents comme celui de la restauration collective.

Le vin≈ Production

Le vignoble rhônalpin est très diversifié et les vins bio sont produits dans chacune des appellations.La région compte 497 vignerons en bio ou en conversion pour 4 772 ha, ce qui porte à un volume à venir sur le marché d’environ 191 000 Hl (soit plus de 25 millions de bouteilles).

• 4ème région viticole bio de France (en surfaces) • 9,7 % des surfaces viticoles de Rhône-Alpes sont en bio ou en conversion, • + 107 % de vignerons engagés en bio depuis fin 2009.


Les fruits bio sont majoritairement commercialisés en circuit long à des expéditeurs / grossistes ou à des coopératives.

RéPARTITIOn DES vOLUMES COMMERCIALISéS

Source: Observatoire de l’agriculture bioen Rhône-Alpes, 2012.

• 17 entreprises commercialisent des produits à base de PPAM, ce sont principalement des laboratoires sans lien direct avec la production. Ils sont localisés principalement dans le Rhône.

Bien que la production soit significative, les entreprises sont toujours à la recherche de ma-tières premières locales. Des filières solidaires,

issues de partenariats avec des producteurs locaux, se développent : pour le tilleul (depuis 2010) et le lavandin bleuet (depuis 2011) de la Drôme, par Biosolidaire, ainsi que pour les tisanes de Savoie par Ethiquable.

Les grandes cultures :céréales et oléo-protéagineux≈ La production

Les surfaces en céréales et oléo-protéagineux biologiques de Rhône-Alpes sont de 12 684 ha dans 840 fermes, dont :

• 553 cultivent plus de 5 ha de SCOP, soit 11 779 ha cumulés, principalement vendus par le biais de coopératives. • 287 cultivent 5 ha ou moins de SCOP, soit 812 ha cumulés, principalement pour l'alimentation du bétail de la ferme.


La Drôme et l’Isère concentrent respectivement 48 % et 18 % des surfaces. Le département de la Drôme est très bien placé en production de blé bio, ce qui n’est pas le cas en conventionnel.


Les céréales sont principalement vendues à des coopératives ou utilisées pour l’alimentation des troupeaux. Les protéagineux et oléagineux sont majoritairement vendus en coopératives.

RéPARTITIOn DES CIRCUITS DE COMMERCIALISATIOn (En % DU vOLUME)

Produit Céréales Oléagineux Protéagineux

Coopératives 50 % 72 % 84 %

Autresintermédiaires

18 % 21 % 11 %

Consommationpour le troupeau

26 % 0 % 3 %

vente directe ou transformationà la ferme

6 % 7 % 2 %

2928

Les plantes à parfum, aromatiques et médicinales (PPAM)≈ La production

Rhône-Alpes rassemble 405 producteurs (dont des producteurs-cueilleurs), avec 1 827 ha de cultures conduites en AB. Les surfaces ont ainsi augmenté de 6 % depuis 2011. La lavande et lavandin constituent 56 % des surfaces. Rhône-Alpes est la 1ère région en nombre de producteurs et en surfaces pour cette production.Depuis 2011, les nouvelles cultures de PPAM

sont presque systématiquement conduites en bio. Les exploitations produisant des PPAM bio sont diversifiées, 90 % d’entre elles ont d’autres productions (fruits, légumes, vigne, élevages d’ovins).


La Drôme concentre à elle seule 62% des exploitations et 78 % des surfaces de PPAM . Elle est suivie par l’Ardèche avec 14% des surfaces régionales, ces deux départements rassemblés représentent ainsi 92% des surfaces de PPAM de Rhône Alpes.


Ces plantes sont majoritairement vendues par les producteurs à des coopératives, des grossistes et distributeurs ou des laboratoires. Les systèmes de commercialisation se différencient fortement en fonction de la production :

• 95% du volume produit en lavande et lavandin part en direction des entreprises de préparation et de distribution • Pour les autres PPAM, les systèmes de commercialisation sont plus diversifiés : 39% des volumes pour les entreprises privées, 26% pour les coopératives et 34% en transformation à la ferme/vente directe.


52% des huiles essentielles transformées à la ferme sont vendues en vente directe.

≈ L’organisation de la filière

La filière est bien structurée avec 6 groupements de producteurs et 73 entreprises de préparation ou de distribution (dont 2 nouveaux opérateurs en 2012) en cosmétique, parfumerie, usage alimentaire, vétérinaire ou médical (homéopathie, phytothérapie, aromathérapie). Le marché est porteur sur tous ces secteurs.

• 56 réalisent une activité de transformation (pulvérisation, coupe, tamisage, séchage distillation, etc) et 12 proposent du travail à façon. Les deux tiers sont localisés en Drôme/Ardèche.

Les productions animales

24% des entreprises bio de Rhône-Alpes transforment ou distribuent les productions animales dont :

• 60 % dans des filières liées à la transformation/distribution de la viande • 40 % dans des filières liées à la transformation/distribution du lait

Les bovins : valorisation de la viande≈ La production

La région compte 483 ateliers d’élevages de bovins (lait et/ou viande) pour 266 troupeaux de vaches laitières, soit plus de 8 990 vaches de réformes, et 217 troupeaux de vaches allaitantes, soit près de 6 020 mères.


Un tiers des éleveurs choisissent de vendre leur viande en direct, que ce soit sur les marchés, à la ferme ou sur commande, ou pour la restauration collective. Dans ce cas, plusieurs conditionnements sont possibles : en caissettes, sous vide, en barquettes…Certains producteurs se sont regroupés en association pour faciliter la commercialisation de leur viande (viande bio directe 07, les éleveurs bio de l’Ain, filière steak haché bio …) auprès des consommateurs mais aussi de magasins spécialisés ou en restauration collective.


CIRCUITS DE COMMERCIALISATIOn DE LA vIAnDE BOvInE (En % DES EFFECTIFS)

Jeunes(élevages allaitants)

Réformes(élevages laitiers

et allaitants)

négociants 39 % 60 %

Groupementsde producteurs

4 % 12 %

vente directe 50 % 16 %

Divers 7 % 12 %

≈ Répartition des acteurs d’aval de la filière Grandes cultures bio

• 13 collecteurs de grains/organismes stockeurs, la majorité sous forme coopérative • 19 huileries : des petits ateliers ruraux de producteurs/ transformateurs, des entreprises qui reconditionnent de l’huile mais aussi des huileries bio d’envergure nationale. • 13 meuneries : des petits moulins qui transforment les produits de leur exploitation mais aussi des moulins de tailles plus importantes (l’une des plus grosses minoteries bio de France est basée en Rhône-Alpes). • 42 entreprises de deuxième transformation : biscuiterie, fabricant de pâtes, céréales pour petit-déjeuner etc. • D’autres entreprises proposent des semences et des aliments pour animaux.

≈ Zoom minoterie

Deux minoteries régionales ont une activité significative en bio (volume de céréales bio écrasées par an). Ces moulins sont situés dans la Loire et dans l’Ain et s’approvisionnent :

• pour 50 % de leurs volumes en Bourgogne, Franche-Comté, Alsace, Auvergne et Limousin • pour 30 % de leurs volumes en Rhône Alpes.

De nombreuses “minoteries” ne réalisent que de l’achat revente de farine bio de manière à satisfaire la demande de certains clients.Il existe également des petits moulins qui travaillent de faibles quantités de céréales généralement en direct avec des producteurs locaux.

3130


• 8 collecteurs de lait en région • 19 laiteries/fromageries ou fruitières • 8 entreprises qui produisent des yaourts, des glaces, de la crème.Par ailleurs, 10 entreprises font de la commercialisation de pro-duits laitiers bio (mise en marché, import/export …).


Avec 5% du volume total de lait, ils sont majoritairement commercialisés en vente directe (79 % pour les fromages de vache).

Les caprins et les ovins lait≈ La production

Rhône-Alpes compte 145 élevages caprins et 37 élevages ovins laitiers, et se situe comme 1ere en France pour les chèvres, en nombre d’exploitation et en nombre de têtes.


29 % des effectifs caprins et 39 % des effectifs ovins se trouvent en Drôme.

EFFECTIFS CAPRInS En RHônE-ALPES

Haute-Savoie5%

Ain15%

Isère9%

Drôme29%

Rhône10%

Ardèche16%

Loire11%

Savoie5%

EFFECTIFS OvInS En RHônE-ALPES

Haute-Savoie3%

Ain10%

Isère9%

Rhône0%

Ardèche20%

Savoie10%

Drôme39%

Isère11%

Loire7%

3332

Si autrefois la viande issue d’élevages bio ne pouvait être valorisée en bio faute de certification des outils d’aval, ce n’est plus le cas aujourd’hui avec

• 14 abattoirs certifiés bio : 2 nouveaux en 2012 soit la moitié des abattoirs régionaux • 13 ateliers de découpe certifiés.

Les groupements de producteurs et les négociants collectent les bovins dans les fermes pour une valorisation en filière longue (GMS, boucheries artisanales, restauration collective). A noter que la structure Unebio, société commerciale créée par les éleveurs bio de France détient plus de la moitié du marché de la viande biologique. Le secteur de la boucherie artisanale est encore très peu présent sur le marché bio avec seulement 8 boucheries certifiées bio, réparties inégalement sur le territoire. Un travail de sensibilisation se poursuit pour développer l’offre bio en boucherie artisanale.

Le lait et les produits laitiers≈ La production

Les exploitations laitières en bio et en conversion ont rallenti leur progression et sont au nombre de 266 (+ 19 exploitations de 2011 à 2012; +36 de 2010 à 2011). Le volume produit est de 49,4 millions de litres de lait soit une augmentation de 7,6 % par rapport à 2011.


Ces dernières années le développement de la production a été initié par des collecteurs, à la recherche de lait bio pour développer ou créer une gamme de produits laitiers biologiques. C’est le cas dans la Loire et dans l’Ardèche, départements sur lesquels d’importantes laiteries ont déve-loppé leurs collectes en AB. Compte tenu du coût élevé de la collecte du lait, les entreprises encouragent le développement de l’agriculture bio-logique par bassin géographique. Progressivement, la région ne devrait plus compter de litrages de lait non valorisés en bio.


La collecte par les laiteries représente la majeure partie des li-trages (95 %) avec 46,9 millions de litres de lait, 2,5 millions de litres de lait sont transformés à la ferme.

PRODUCTIOn BIOLOGIqUE PAR DéPARTEMEnT, vEnTE DIRECTE ET LAITERIES (En % DES vOLUMES)

Haute-Savoie3% Ain

5%Ardèche

7%

Drôme4%

Isère6%

Loire51%

Rhône3%

Savoie21%

Les ovins viande≈ La production

La région compte 169 ateliers d’élevage d’ovins viande pour un cheptel total d’environ 20 449 brebis, ce qui la place au 2ème rang français.


Les trois principales zones de production sont la Drôme, l’Ardèche et l’Isère avec respectivement 46 %,18 % et 17 % du cheptel. La moitié des animaux sont commercialisés en circuits courts (ventes en caissettes en particulier). Le reste des agneaux est vendu via le groupement de producteurs en circuits longs à des négociants ou dans la filière nationale UnEBIO.

Les poulets de chair≈ La production

Cette production concerne 68 exploitations pour plus de 428 735 poulets de chair et 40 381 autres volailles biologiques au total.


Les effectifs de poulets de chair sont principalement situés dans la Drôme (58 %) et la Loire (15 %).


Les poulets de chair sont produits en filières longues pour 75 % des effectifs à destination des GMS, par un tiers des exploitations. Le reste provient d’ateliers fermiers, le plus souvent secondaires sur l’exploi-tation, et est destiné à la vente directe à la ferme ou sur les marchés.

≈ L’organisation de la filière

5 abattoirs de tailles différentes et un transformateur sont spécialisés en poulet de chair bio dans la région.


Les laits de brebis et de chèvre sont principalement transformés à la ferme. En effet, il n’y a plus de collecte organisée de lait de chèvre bio en Rhône-Alpes. Cependant, quelques laiteries seraient prêtes à en organi-ser si les volumes étaient suffisants.Les produits laitiers biologiques transformés à la ferme sont majoritaire-ment commercialisés en vente directe (76 % pour les fromages de brebis, 75 % pour les fromages de chèvre).

Les porcs≈ La production

Rhône-Alpes ne compte que 51 élevages de porcs, pour 564 truies mères et 4304 porcs charcutiers. Ce sont généralement des ateliers complémentaires à un atelier principal de bovins ou caprins laitiers en vue de valoriser la production de petit lait.


Les élevages de porcs se trouvent essentiellement dans la Loire, en Isère et en Drôme-Ardèche.


Les porcs charcutiers sont transformés à la ferme et vendus direc-tement pour 93 % des volumes.

≈ L’offre face à la demande

Malgré le développement de la production, celle-ci reste insuffisante pour approvisionner les salaisonniers, nombreux à développer une gamme bio. Ils sont 14 sur la région et sont tous à la recherche de matières premières.

3534

Les œufs≈ La production

158 élevages produisent des œufs dans la région. Principalement dans la Drôme (50 % des effectifs), l’Isère (12 %), la Loire (10 %) et l’Ardèche (21 %). Cela représente 339 681 poules pondeuses soit 89 millions d’oeufs biologiques.


90 % des volumes, produits par 40 % des exploitations, sont vendus par le biais de filières organisées, principalement vers la grande distribution, via 7 entreprises de collecte/conditionnement. Le reste est issu d’élevages fermiers qui commercialisent essentiellement en direct.Le développement de cette filière est principalement porté par une demande importante des filières intégrées.

36

L’apicultureParmi les 230 apiculteurs professionnels de Rhône-Alpes (qui dé-tiennent plus de 150 ruches), 43 sont certifiés en AB pour 12 300 ruches (20 % des ruches). En ajoutant les ruches certifiés bio des fermes pluriactives, on compte 13 500 ruches.La région Rhône-Alpes détient 22 % du potentiel de production apicole bio. Les agriculteurs diversifiés pratiquent généralement la vente directe, alors que les producteurs ayant plus de 120 ruches sont plutôt orientés vers la vente en demi-gros.

LES APICULTEURS BIO DE LA RéGIOn RHônE-ALPES

≈ Les apiculteurs bio professionnels

∏ Les apiculteurs non professionnels

37

Source: Observatoire de l’agriculture bio en Rhône-Alpes, 2012.

39

Chiffres bio : en savoir plusSi vous souhaitez obtenir des informations complémentaires sur les productions agricoles bio en Rhône-Alpes, Corabio édite, en collaboration avec l’association Appui Bio, des fiches filières à votre disposition à Corabio. Corabio organise également des journées technico-économiques par filière, annoncées régulièrement sur ce même site.

www.corabio.org Sur le site internet de Bioconvergence, consultez l’annuaire des entreprises bio de Rhône-Alpes sur une carte interactive et la localisation des artisans, magasins et restaurants bio.

www.bioconvergence.orgSuivez l’évolution de la bio en Rhône-Alpes en direct, à partir des données des deux observatoires régionaux, sur ce site :

http://labioenrhonealpes.fr

38

GROUPEMENTS DES PRODUCTEURS

Agri Bio Ardèche4 Av. de l’Europe Unie BP 421 - 07004 Privas CedexTél : 04 75 64 82 96 - Fax : 04 75 20 28 [email protected]

AgribiodrômeRue Edouard Branly - 26400 CrestTél : 04 75 25 99 75 - Fax : 04 75 25 99 [email protected]

ARDAB (42 et 69)Maison des agriculteurs - BP 53 - 69530 BrignaisTél : 04 72 31 59 96 - Fax : 04 72 31 65 [email protected]

ADABio (01 - 38 - 73 - 74)Maison des agriculteurs - 40 av Marcelin Berthelot BP 2608 - 38036 Grenoble cedex 2Tél : 04 76 20 68 65 - Fax : 04 76 20 67 [email protected]

COORDiNATiON RéGiONALE DES PRODUCTEURS

CORABiOInEED Rovaltain Tgv - 1 rue Marc SeguinBP 11150 Alixan - 26958 valence cedex 9Tél : 04 75 61 19 35 - Fax : 04 75 79 17 [email protected]

PRéPARATEURS ET DiSTRiBUTEURS

BiOCONVERGENCEInEED Rovaltain Tgv - 1 rue Marc SeguinBP 11105 Alixan - 26958 valence cedex 9Tél/Fax : 04 75 25 97 [email protected]

L’AGRICULTURE BIOLOGIqUEen Rhône-Alpes

www.corabio.org www.bioconvergence.org

L’action de Corabio est soutenue par :L’action de Corabio et Bioconvergence est soutenue par :

Documents

L’agriculture Bio - Le site des initiatives sociales et ... · L'agriculture bio en Rhône-Alpes en bref Repères Corabio et Bioconvergence Rhône-Alpes - Edition 2013 Rhône-Alpes